Roastbeef från nötkött: ett klassiskt recept. Roastbeef från nötkött - ett klassiskt recept Tillagning av rostbiff

När det gäller regler, klassiskt recept rostbiff är enkelt och komplext på samma gång. Vi behöver:

Välj rätt kött;
- observera temperaturregimen.

Lämpligt kött till rostbiff

För rostbiff, filén, tjock eller tunn kant, rump, hönsfilé är lämpliga. Välj en bit som är stor och så jämn som möjligt för att se till att den kokar jämnt. Det är bra om köttet är marmorerat, det vill säga med fettlager. Vid bakning kommer fettet att smälta, vilket ger köttet saftighet och en uttalad arom.

Fryst kött är kategoriskt inte lämpligt! Nötköttet ska vara färskt, men inte ångat. Åldrat kött kommer att visa sig vara mycket godare, saftigare och mjukare. Professionella rekommenderar att du förvarar det i kylskåpet i 2-3 dagar, under vilken tid speciella enzymer bildas i vävnaderna som förändrar köttköttets struktur, hjälper till att mjukna upp muskelprotein under tillagningsprocessen, på grund av vilken rätten får en unik doft och smak, visar sig vara mjuk och saftig. Av samma anledning ska kalvkött inte tas, det har en annan struktur och smak kommer att vara något annorlunda.

Roast Beef Roast Levels

Nötkött ska inte bakas vid för hög temperatur, annars riskerar det att övertorka. Det är optimalt att laga rostbiff efter rostning vid 160 grader (i vissa recept utförs bakning vid ännu lägre temperaturer - till exempel kokas det vid 90 grader i 2-3 timmar). Mycket beror också på vilket snitt som används, om filén tillagas snabbare, tar filén längre.

Graden av rostbiffen bestäms av köttets temperatur i slutet av rostningen:

• 60 grader - "med blod";
• 70 grader - mellanstekt;
• 80 grader - helstek.

För att avgöra exakt hur djupt en bit tillagas behöver du en koktermometer. Om det inte är det, guidas du enligt följande: nötkött som väger 1 kg vid en temperatur på 160 grader måste som regel bakas i 30-40 minuter (beroende på vilket snitt som används).

Det bakade köttet från ugnen ska omedelbart förpackas i folie och måste stå i 30-40 minuter "för vila" - på grund av den långsamma kylningen kommer juicerna inuti stycket att fördelas jämnt, rostbiffen visar sig vara mycket saftig och mjuk.

Kryddor och kryddor

Det klassiska nötrostbiffet kräver bara peppar, salt och vegetabilisk olja... En sådan minimal uppsättning kryddor gör det möjligt att njuta av den verkliga smaken av kött, oförglömt av aromer från tredje part. Om du fortfarande vill lägga till kryddor kan du utöka listan genom att lägga till rosmarin, senap, vitlök och lök i pulverform.

Total tillagningstid: 90 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Utbyte: 8 portioner

Förberedelse

Stora bilder Små foton

Vi tvättar köttet i kallt vatten och torkar noggrant med pappershanddukar. Strö över en blandning av paprika, tryck dem med händerna - det är lämpligt att använda grovmalen peppar, nymalen. I det klassiska receptet är det inte nödvändigt att använda peppar, köttet smörjs helt enkelt med vegetabilisk olja och serveras värmebehandling... Men rostbiffen i peppar visar sig vara mycket godare och mer aromatisk, prova hirs!



Smörj med vegetabilisk olja på alla sidor och vira in i film. Den här gången tog jag rumpa, vikt 1 kg. Köttet är färskt, så jag förvarade biten i kylen i 1 dag (för att inte ”kvävas” gjorde jag punkteringar i filmen med en tandpetare). Om ditt kött inte är ångat, men redan moget, räcker det att marinera det i peppar i 8-10 timmar. Observera att du inte behöver tillsätta salt.



Innan du fortsätter tillagningen ska köttet avlägsnas från kylskåpet och lämnas i 1 timme för att värmas upp till rumstemperatur (inuti stycket 20-22 grader). Om du hoppar över det här steget tillagas det ojämnt, och du kommer att få en fuktig mitt och en torr kant. Vi knyter biten med en tråd så att den får en oval form - så det blir bekvämare att klippa den efter bakning.



Låt oss börja steka. Vi lägger en grillpanna på elden, smörjer in den med en liten mängd vegetabilisk olja och värmer den glödhet. Lägg köttet i en het stekpanna och stek tills det är gyllenbrunt - 3 minuter på alla sidor. Således kommer vi att "täta" alla juicer inuti biten, de kommer inte att rinna ut under bakning. Flytta inte köttet genom hela formen, annars kommer fibrerna att gå sönder och värdefull juice kommer att rinna ut. Av samma anledning ska den vändas med en tång (eller ett par träspatlar).



Vi skickar nötköttet till ugnen, förvärmd till 160 grader. Min grillpanna kommer med ett avtagbart handtag. Om du inte har sådana rätter, överför stycket till ett varmt bakplåt (med höga sidor). Beredskapen mäts enklast med en termometer. Jag bakade rostbiff i ugnen i 30 minuter, mätte sedan temperaturen - den nådde 60 grader. Om du gillar en starkare grad av stek, koka sedan till 75-80 grader. För att bestämma graden av köttets beredskap utan en termometer, stick igenom det med en vass kniv: om en blekrosa juice släpps vid punkteringsstället, är den klar; ljusröd betyder att du måste ha den i ugnen i minst 15 minuter; ljus och klar juice indikerar att köttet är torrt.



Överför det färdiga köttet till en träskiva eller varm tallrik. Vi lindar det i flera lager folie. Och vi lämnar det "för vila" i 30-40 minuter. Hela den här tiden kommer köttet att tillagas, köttjuicen kommer att fördelas jämnt inuti stycket.

Roastbiff är gott både varmt och kallt (i det senare fallet rekommenderas helstek). Innan servering, ta bort folien från köttet, skär i skivor och strö över grovt salt. Det är vanligt att servera utan tillbehör i traditionell mening; som tillbehör kan du servera snacks, sås och örter. Britterna föredrar en kombination med senaps- och pepparrotssåser, ibland serverade med gröna ärtor, kål, pommes frites eller potatismos, sallad eller Yorkshire -pudding.

Roastbiff, eller rostbiff, är en massiv köttbit bakad i ugnen. Detta är en traditionell engelsk maträtt, så om inte Jamie Oliver, vet hur man lagar den mest det bästa sättet... Idag väntar vi på ett väldigt enkelt recept på supersaftigt rostbiff. För att förbereda denna maträtt behöver vi ett gott nötkött, det är bäst om det är en rumpa, men se till att tina det först. Vi behöver också en bit vanligt matrep för att hjälpa köttet att behålla sin ovala form.

Receptet är hämtat från Näringsdepartementet Jamie ATT KÖPA EN BOK

1 Ta bort nötköttet från kylskåpet 30 minuter innan du sätter in det i ugnen. Förvärm ugnen till 240 ° C / gas 9. Inget behov av att skala grönsaker - tvätta dem väl och hacka dem grovt. Bryt vitlöken i klyftor och låt den vara oskalad.

2 Överför alla grönsaker, vitlök och örter till mitten av ett stort bakplåt och ringla över olivolja.

3 Nu måste du binda köttet med en snöre och strö sedan över det med olivolja och krydda med salt och peppar, gnid dem över hela ytan på nötköttet. Lägg den ovanpå grönsakerna.

4 Placera bakplåten i den förvärmda ugnen och sänk omedelbart temperaturen till 200 ° C / gas 6. Grädda i 1 timme för medelstort nötkött. I mitten av denna tid, häll fettet över köttet från botten av brickan, så att det inte torkar ut. Om du föredrar minimal matlagning, ta bort 5-10 minuter tidigare. För full beredskap, låt bakplåten stå i ugnen i ytterligare 10-15 minuter. Om du bestämmer dig för att laga potatis till rostbiff är det bästa tiden att börja göra detta för att inte slösa tid.

5 När nötköttet är kokt efter eget tycke, ta bort bakplåten från ugnen och lägg köttet på en skärbräda för att vila i cirka 15 minuter. Täck med folie och en kökshandduk och lägg åt sidan. Innan servering skär du repet och skär köttet i portioner med en lång kniv.

Läs hur du gör pizza från grunden.

En av britternas bästa uppfinningar traditionellt kök nötrostbiff anses med rätta. Det klassiska receptet i anständiga hem har alltid gjorts från den tjocka kanten av filén. Till rätten användes det färskaste köttet, som endast erbjöds i slaktbutiker. Annars är det omöjligt att uppnå korrekt mjukhetskaraktäristik för referensrostbiffen. Detta är det första viktiga villkoret, utan vilket klassisk maträtt omöjlig. Den andra är överensstämmelse med temperaturregimen. Men låt oss prata mer om detta.

Roastbeef från nötkött tillagas kompromisslöst. Det klassiska receptet bakas i ugnen, med hänsyn till köttstypen, dess vikt och den föredragna rostgraden. När det gäller kötttyp är det ofta filé, inklusive på benet. Det kan också vara en hönsfilé (den nästan höftade delen av nötköttet med tunna lager fett) eller en rump (den övre delen av bakre låret). Välj en bit som är jämn och stor. Så det kommer att baka jämnt. Förekomsten av feta lager påverkar gynnsamt och saftigt i den färdiga maträtten.

Det klassiska receptet anger inte strikt hur mycket man ska laga nötrostbiff. Detta beror på att varje köttälskare har sina egna preferenser när det gäller graden av stekning. Köttsorten spelar också roll: filén har en lösare struktur av köttfibrer, så den kokar snabbare. Hästfilén är mer tät, så det tar lite längre tid att laga mat.

Tillagningsförhållanden saftigt kött: Efter preliminär stekning bakas nötrostbiff enligt det klassiska receptet i ugnen i 30-40 minuter vid en temperatur på 160 grader per 1 kg. Sedan tar de ut, lindar köttet med folie och lämnar i ytterligare 30-40 minuter. I processen med långsam kylning fördelas juicerna jämnt inuti och rostbiffen blir mjuk.

Använd en matlagningstermometer för att bestämma graden av beredskap mer exakt. Vid slutet av bakningen, observera värdet av resultaten för att mäta temperaturen inuti stycket:

• 80 grader - helstek;
• 70 grader - mellanstekt;
• 60 grader - "kött med blod".

Om du föredrar lågtemperaturtillagning av nötrostbiff, tillag det klassiska receptet i ugnen enligt följande regel per 1 kg. kött: 2-3 timmar vid en temperatur av 90 grader. Glöm inte heller att överväga vilken typ av kött som används.

Trots den kungliga storheten i det bakade köttet som läggs på vacker maträtt, ganska enkel nötstek tillagas. Vi föreslår att det klassiska receptet upprepas från filéen på den övre delen eller den yttre delen av låret. Använd naturliga kryddor av hög kvalitet för betning.

Skulle behöva:

• 3,5-4 kg. ländstycke;
• 5 msk. l. olivolja;
• 1-1,5 msk. l. grovt salt;
• 1-1,5 msk. l. nymalen svartpeppar;
• 1-1,5 msk. l. provencala örter.

Hur man lagar mat:

1. Skölj köttet, ta bort eventuella defekter, torka med en pappershandduk.
2. Gnid nötrostbiffen med kryddor, salt och olivolja. Ett klassiskt recept i en förvärmd ugn är värt att laga. Därför är det dags att slå på värmen till 75 grader.
3. Låt det rivna köttet stå i 20 minuter.
4. Förvärm en stekpanna med 1-2 msk. l. olivolja. Det är bättre att använda en gjutjärnspanna för tillagning av kött. Den har tjocka väggar och håller perfekt temperatur, fördelar värmen jämnt.
5. Stek köttet på en het yta i bokstavligen 2-3 minuter på varje sida. Det är viktigt att använda hög värme här så att det snabbt bildas en skorpa på köttet. Detta förseglar juicerna inuti biten.
6. Lägg den friterade nötsteken på en galler eller bakplåt. Grädda det klassiska receptet vid en temperatur av 75 grader i cirka 3-4 timmar, eller tills massans innertemperatur når önskad steknivå-60-80 grader.

Minsta kryddsats för rostbiff inkluderar salt, peppar och solrosolja. Denna kombination betonar den självförsörjande smaken av naturligt kött. Om du vill skugga det klassiska resultatet något, använd rosmarin, senap, lök och vitlök. Vi erbjuder att laga precis en så doftande nötrostbiff. Vi lagar ett klassiskt recept i ugnen baserat på en filet.

Skulle behöva:

• 4 kg. lateralt lår;
• 1 msk. l. torkad hackad rosmarin;
• 4 msk. l. Dijon senap;
• 3 tsk havssalt;
• 3 tsk malen svartpeppar;
• 2-3 stora morötter;
• 0,5 kg. potatisar;
• 180 ml. köttbuljong.

Hur man lagar mat:

1. Skölj köttet skuren under vatten, torka bort överflödig fukt.
2. Gnid en bit senap på alla sidor.
3. Blanda rosmarin och peppar i en skål.
4. Gnid köttet med en uppsättning kokta kryddor.
5. Slå in med plastfolie och lägg sedan filén i en vakuumpåse på nötrostbiffen. Det klassiska receptet rekommenderar att du låter det marinera i 6 till 12 timmar. Den här tiden räcker för att senapet ska mjuka upp fibrerna och kryddorna impregnerar dem med sina dofter.
6. Förvärm ugnen till 220 grader före tillagning.
7. Förbered grönsaker: skala, tvätta.
8. Skär potatisen i 6-8 skivor.
9. Skär morötterna i ringar, halvringar eller stora remsor.
10. Lägg grönsakerna i en skål, strö lätt över salt och peppar, rör om.
11. Ta bort filmerna från det marinerade köttet, salta det, lägg stycket på en plåt.
12. Grädda biffen i 15 minuter. Det klassiska receptet med grönsaker är i perfekt harmoni. Efter 15 minuter, sänk temperaturen till 160 grader.
13. Ta bort bakplåten från ugnen. Lägg grönsaker till köttet, fyll med buljong.
14. Grädda alla ingredienser tillsammans i 40 minuter.
15. Täck bakplåten med folie, grädda i ytterligare en halvtimme.
16. Kontrollera köttets tillagningsgrad med en kökstermometer innan du tar bort det. Ta bort bakplåten när du är nöjd med temperaturen.
17. Täck igen med folie och låt sitta i 15 minuter.
18. Servera över ett stort fat med grönsaker.

Vi föreslår att man gör nötrostbiff enligt det klassiska receptet med en utsökt sås från blå ost... Efter rekommendationerna får du ett verkligt mästerverk av kulinarisk konst. En sådan maträtt kommer att bli en verklig tillgång. semestermeny... Därför ska du inte hitta på svårigheter, bara baka köttet och döda alla gäster på plats!

Skulle behöva:

• 2 kg. urklipp;
• 1 tsk salt;
• 100 g tung grädde;
• 1,5 tsk malen peppar;
• 100 g Dorbluost eller annan blå;
• 1 tsk torr oregano;
• 1 tsk torr senap;
• 1 tsk torrmalen rosmarin;
• 1 tsk torr timjan.

Hur man lagar mat:

1. För att laga det klassiska rostbiffreceptet i ugnen, tid marineringen och bakningstiderna korrekt. Det är optimalt att marinera köttet över natten. Om det inte finns något sådant lager, låt stå i 1-2 timmar kl rumstemperatur en bit gnidad med kryddor.
2. Använd kryddor av hög kvalitet och nymalet (om möjligt). Tillsätt inte salt före marinering under lång tid. Använd den precis innan du bakar.
3. Om köttet är ångat, förvara biten i kylen i 24 timmar. Om den är mogen, marinera om möjligt.
4. Tänk på dessa nyanser för att förbereda en utsökt roastbiff. Det klassiska receptet är gjort med salt, peppar och olja. Men i den här versionen vill vi uppnå en fantastisk doft. Blanda därför kryddorna som anges i receptet i en skål. Tillsätt inte salt i detta skede.
5. Gnid köttet med en blandning av kryddor, linda med plastfilm.
6. Ställ in i kylen för att marinera över natten. Om det inte finns tid över, marinera i 2 timmar vid rumstemperatur.
7. Efter en stund, värm ugnen till 160 grader i förväg.
8. Lägg köttet på en plåt utan film. Grädda det klassiska receptet i ugnen tills det är sällsynt i 1,5 timmar.
9. Förbered såsen innan servering: vispa osten och grädden med en nypa peppar i en mixer.
10. Låt det färdiga rostbiffet ligga på ett folieöverdrag i 20 minuter. Skär sedan i skivor och servera med såsen.

Vinsås sätter perfekt på smaken av bakat nötkött. Oroa dig inte för alkoholhalten. Under påverkan av höga temperaturer avdunstar den och lämnar en behaglig eftersmak av druvor.

Skulle behöva:

• 3 kg. nötköttskant på benet;
• 56 gr. salt;
• 3 gr. malen svartpeppar;
• 440 g mirpois ( grönsaksdressing från lök, morötter och selleri);
• 0,5 l. kalvköttsbuljong;
• 50 ml. torrt vin;
• 30 gr. Smör.

Hur man lagar mat:

1. Krydda med salt och peppar den förberedda kanten på nötrostbiffen. Grädda det klassiska receptet i ugnen i 170 grader. Sätt ugnen på rätt temperatur i förväg.
2. Lägg köttet på ett galler i en ugnsform. Grädda tills kärntemperaturen når 55 grader.
3. Medan köttet tillagas, förbered mirpoisen. Skala och skär i små tärningar 230 g. lök, 113 gr. morötter och 113 gr. selleri.
4. Ta bort bakplåten cirka 30 minuter innan köttet når önskad kärntemperatur. Tillsätt hackade grönsaker (mirpois) och sätt tillbaka bakplåten i ugnen.

Detta material är tillägnat alla älskare av kött och traditionellt europeiskt kök, där du inte bara hittar ett klassiskt recept på rostbiff i ugnen, utan också några variationer av denna magnifika maträtt.

Några ord om matlagningens invecklingar

Denna köttdelikatess tillhör det klassiska engelska köket, det har tillagats över hela världen i så många århundraden att varje år fler och fler modifierade recept dyker upp. För att rostbiffen ska bli riktigt god, öm och aromatisk är det dock nödvändigt att följa de hundraåriga kanonerna och traditionerna för matlagning.

Valet av huvudingrediensen, som är köttet, är av yttersta vikt. Man tror att nötkött kommer att vara det bästa valet, inte kalvkött, och det rekommenderas inte att använda köttbitar mindre än 1 kg, annars kan roastbiffet visa sig vara övertorkat och segt.

Den perfekta köttbiten ska vara med eller utan tunna fettår. Därför skulle ett utmärkt val vara marmorerat nötkött eller filet, tunn kant med revben.

Traditionellt bakas rostbiff utan att tillsätta några kryddor, men inte alla älskar osyrad mat och tvärtom strävar efter att få en doftande, minnesvärd smak. Peppar, senap, timjan, vitlök, rosmarin är bäst för detta ändamål.

Innan bakning måste köttet nödvändigtvis "nå" rumstemperatur, det rekommenderas inte att baka det kallt.

Ofta tillagas rostbiff av nötkött på benet, i det här fallet är det nödvändigt att lägga ut ämnet med revbenen nedåt.

Det klassiska sättet att baka

Som de säger, "korthet är talangens syster" eller "ju enklare, desto bättre." Detta recept är inget undantag, det motsvarar nästan helt den traditionella matlagningsmetoden. Roastbiffen visar sig vara mjuk, med blod, som den ska vara.

Rätten som kom till oss från England tillagades på en spett, över en eld, kol eller på ett galler. I allmänhet bör den idealiska rostbiffen ha en aptitretande gyllenbrun skorpa, men vara mjuk inuti, saftig. Detta är den typ av delikatess som vi kommer att laga. För att göra detta behöver vi en ganska blygsam uppsättning produkter:

• Nötköttsmassa - 1,5 kg;
• Senap - 2-3 msk skedar;
• En blandning av paprika;
• Salt.

Du behöver inte klippa av några filmer och fett, vi lämnar köttet som det är. Vi spolar upp massan med en tråd som visas på bilden.

Stek nötköttet i en panna på alla sidor.

Blanda senap med kryddor, lite salt, smörj köttet på alla sidor med denna sås, lägg det på galler.

På botten ugn lägg ett bakplåtspapper så att fett och saft droppar på det, och ställ grillen med massa på medelhög nivå. Ställ in ugnstemperaturen på 65-70 ° C, glöm kött i 8 timmar.

I slutet av den angivna tiden kommer vi ihåg att vi förbereder en utsökt delikatess, tar den ur ugnen, lämnar den vid rumstemperatur i 20-30 minuter.

Efter det skär vi köttet, njuter av den unika smaken, tappar sinnet från den känsliga konsistensen. Det är gudomligt gott!

Så här ser ett klassiskt rostbiffrecept ut i ugnen.

Delikat marmorerad nötstek med senap

Hur kan du laga nötrostbiff i ugnen så att det blir otroligt gott, uppfyller alla nödvändiga kvaliteter och inte är värre än en maträtt från en restaurangkock? Följande är ett universellt, vanligaste recept, nära det klassiska engelska originalet.

• Bit marmorerat nötkött- 1 kg
• Rosmarin - 1-2 grenar;
• Pepparärtor - 10-12 st .;
• Vegetabilisk olja - 70-100 ml;
• Senap - 3-4 msk skedar;
• Salt.

Istället för marmorerat nötkött kan du ta kött med små stänk fett. Vid bakning smälter fettet, tack vare vilket roastbiffen är mört och mjukt.

Så, låt oss gå direkt till början av beredningen av produkter.

En bit nötkött måste sköljas noggrant under rinnande kallt vatten och torkas med pappershanddukar. Så att den inte tappar formen och inte börjar "suddas" kommer vi att knyta den med en baktråd, men inte särskilt hårt. Flera vävar ska vara längs med stycket och flera tvärs, som visas på bilden.

För att baka rostbiff enligt detta recept i ugnen behöver vi en metallbehållare med järnhandtag eller en gjutjärnspanna (till exempel en gåsskål, etc.).

Häll vegetabilisk olja i behållaren, ställ den på spisen, värm upp den. Lägg sedan en bit nötkött i en kastrull, stek den på alla sidor tills den är gyllenbrun. Men vi avsätter denna process inte mer än en halvtimme. Det är också bättre att täcka kastrullen med ett lock så att oljan inte stänker och fläckar i köket.

Som du redan har märkt har vi en minimal uppsättning kryddor, men även detta kommer att räcka för att rätten ska ha lätta, subtila toner av stor doft. Separera bladen från rosmarinkvisten och hacka dem, räkna 10-12 pepparkorn och ställ in ugnstemperaturen på 220-240 ° C.

Belägg nu toppen och sidorna av en köttbit med ett tunt lager senap, skicka den till ugnen i 10-15 minuter.

Efter femton minuter tar vi ut behållaren, vänder nötköttet, smörjer den återstående delen och sidorna med senap, bakar igen i 10-15 minuter.

Belägg köttbiten igen med senap på alla sidor, strö över hackad rosmarin, tillsätt pepparkorn. Sätt in behållaren i ugnen igen i 10-15 minuter.

Efter den angivna tiden tar vi ut rostbiffen, låter köttet "vila" i 15-20 minuter och därefter skär vi det med en stor vass kniv i tunna skivor över fibrerna. Resterande vätska i botten av grytan kan användas som sås vid servering.

Du kan servera kött med vilken som helst maträtt, eller använda det till smörgåsar, varma sallader.

Obs: Servera rostbiffen på en varm maträtt. Värm upp köttet i en mikrovågsugn innan du lägger köttet.

Delikat rostbiff med parmesanbrödning

Ovan har vi redan gett ett exempel på matlagning enligt det klassiska receptet, nu är det dags att vända oss till icke-standardiserade metoder. Vi publicerar mycket för dig intressant recept med ett foto av rostbiff bakning i en krispig skorpa. Du behöver följande ingredienser:

• Tjock kant av nötkött - 1,7 kg;
• Parmesan - 70 g;
• Brödsmulor - ½ dl;
• Schalottenlök - 2-3 st .;
• Färsk persilja - litet gäng;
• Salt, malen svartpeppar.

Vi valde den tjocka kanten eftersom det finns ett tunt lager fett på ena sidan, vilket gör köttet mjukt och saftigare. Knyt köttet med garn eller tjock tråd.

Förresten, du kan göra brödsmulor själv. För att göra detta, torka bitarna av brödet (eller bättre den franska baguetten) i ugnen eller brödrosten, slipa sedan med en mixer.

Separera bladet från persiljan från stjälkarna, hacka med en kniv. Riv osten på ett medium rivjärn. Blanda alla tre ingredienserna till skorpan i en behållare, tillsätt sedan mycket finhackad lök, salt och peppar till dem.

Med den resulterande blandningen gnuggar vi en bit nötkött mycket försiktigt från alla sidor, medan du med fingrarna måste "pressa in" paneringen liksom.

Vi lägger köttet på en bakplåt täckt med folie med fettet ovanpå, utan att täcka med någonting, vi skickar det till en ugn som är förvärmd till 170 grader i 2 timmar.

Efter gräddningstid, låt dig styra av vilken typ av kött du vill få: med blod, medelfuktighet eller med god stek. Två timmar räcker för en medelhög grad, det vill säga att vårt nötkött visade sig vara rosa på insidan, men samtidigt mjukt.

Detta rostbiff är ovanligt i kombination Ömt kött och skarpa. Denna kontrast ger oss möjlighet att njuta av en riktigt läcker och magnifik maträtt. Smaklig måltid!

Steg-för-steg-recept på nötrostbiff i ugnen-video

Köttet bakat på galler på detta sätt visar sig vara så gott att det helt enkelt är omöjligt att ta av. Att mata ett stort företag? Lätt! Vi erbjuder dig ett mycket detaljerat, bra och samtidigt enkelt recept i videoformat.

Steg 1: förbered köttet.

Vi tar 1 kilo gott, färskt, helst ungt nötkött, och tvättar köttet under kallt rinnande vatten för att avlägsna blod och annan förorening.


Sedan torkar vi det med pappershanddukar från överflödig fukt, lägger det på en skärbräda och rengör det från jomfruhinnan, brosk samt små benfragment som kan ligga kvar på köttet efter att ha skurit slaktkroppen.


Sedan gnider vi nötköttet efter smak med salt och mald svartpeppar, vi ångrar inte dessa ingredienser, glöm inte att de bara mättar en bit kött ovanpå, inuti kommer det inte att saltas.


Vira in det kryddade köttet i plastfolie och skicka det till kylskåpet för 1 - 1,5 timmar för impregnering.

Steg 2: stek köttet.

Efter 1,5 timmar, förvärm ugnen upp till 200 grader Celsius, täck den non-stick bakplåten med en plåt med aluminiumfolie och lägg ett metallgaller på den. Sedan tar vi ut en bit nötkött från kylskåpet, tar bort filmen från den och lägger köttet i en djup tallrik. Sedan slår vi på spisen till mitten och lägger en stekpanna med 50 milliliter vegetabilisk olja på den.


När fettet värms upp, sänk försiktigt det fortfarande råa rostbiffen till botten av pannan.


Stek den på alla sidor tills en mörkbrun skorpa, vänd den regelbundet från sida till sida med hjälp av en kökstång.


I det här tillagningssteget är det inte nödvändigt att få köttet till full beredskap, det måste bara täckas med en tät skorpa så att nötköttet blir saftigt inuti efter bakning.

Steg 3: baka rostbiffen.

När rostbiffen är täckt med en rodnad överför vi den till ett metallgaller, som tidigare lagts på ett bakplåt förberett för bakning.


Vi kontrollerar ugnens temperatur, och om den har värmts upp skickar vi den resulterande strukturen med kött till den. 40 minuter. Var 15: e minutöppna ugnsluckan och häll över köttet med saften på botten av bakplåten med en matsked.


När den nödvändiga tiden har gått, ta bort bakplåten med färdigrostbiff från ugnen med hjälp av köksgrytor och lägg den på ett träbräda. Överför det varma köttet till en ren skärbräda.


Skär nötköttet i skivor med en kniv för att skiva stekt eller bakat kött. Lägg köttbitar på en stor platt maträtt, lägg till din favoriträtt och servera.

Steg 4: servera klassiskt rostbiff.

Klassisk rostbiff serveras varm som varm varmrätt. Efter bakning hälls det skivade köttet över såsen som har samlats på behållarens botten under bakning.


Detta smaskiga kan serveras med vilken som helst maträtt, som bakad potatis, grönsakspuréer, med färska grönsaksallader, kokt spannmål, pasta, ris, eller så kan du helt enkelt njuta av rostbiffen med bröd i form av en smörgås. Idealiska ljusa aperitiffer för denna maträtt är söta eller halvsöta röda viner med en subtil muskotnöt. Anhängare läsk du kan erbjuda juicer från bidrag, röda eller vita druvor samt limonad. Njut av!
Smaklig måltid!

Den uppsättning kryddor som anges i detta recept kan kompletteras med kryddor som torkad vitlök, lagerblad, vitpeppar, kryddpeppar, gurkmeja, curry, ingefära, salta, salvia, för att bara nämna några av alla möjliga alternativ.

Om du vill kan du göra utan salt, bara marinera köttet i 3 timmar i en blandning av mald svartpeppar (efter smak), Soja sås(300 milliliter), vitlök (100 gram) och vegetabilisk olja (200 milliliter). Doppa sedan i pappershanddukar och följ sedan receptet.

För rostbiff är alla stora bitar av nötkött lämplig, filén, tjock kant - det här är de första 4 - 5 revbenen, tunn kant - det här är de nästa 4-5 revbenen eller filén - det här är de tre sista revbenen.