Hur man gör köttet ömt, saftigt och gott. Hur man lagar mjukt fläskkött - bästa recept och kulinariska observationer. Nyanserna i matlagning av fläsk Läckert ömt kött

Kvaliteten och smaken på vilken maträtt som helst beror direkt på de produkter som kulinariska specialisten väljer.

Detta gäller särskilt kött, dess specifika del, utseende och lukt.

Valet av kött som fläsk måste också uppnås med största allvar och omsorg.

Först och främst bör fläsk vara rosa, något rött, med en karakteristisk lukt.

Under skärningsprocessen bör köttet producera en exceptionellt klar juice.

Om fläskmassan har en mörk vinröd eller röd färg, kan vi med säkerhet säga att detta är köttet från ett gammalt djur, vilket innebär att älskare av god mat i slutet av tillagningen får en hård eller gummi "sula" istället för en saftig och mjuk bit kött.

Fläsk har en söt och mjuk smak som kombineras felfritt med sura ingredienser (citron, kiwi, lime kvitten, vinäger), aromatiska örter, kryddor och såser.

För att förbereda läckra fläskrätter - aptitretande, välsmakande och saftiga är det viktigt att lära sig mjukningsprocesserna fläskkött före och under tillagningen.

Hur man lagar mat så att fläskköttet är mjukt, saftigt och kryddigt - ja, det finns helt enkelt många metoder tack vare vilka en mängd olika rätter från denna typ av produkt är läckra och välsmakande.

Att laga mjukt och saftigt kött (fläsk) - allmänna principer och funktioner i denna process

Innan du lagar mat:

För att mjuka upp fläskmassan kan du använda en speciell köttvisp. Efter att ha brutit muskelfibrer i köttbitar med denna klubba kommer den kulinariska specialisten att uppnå det viktigaste, under tillagningsprocessen blir massan inte hård och absorberar inte överflödig olja.

För att fläsket ska bli mjukt och ömt under tillagningen rekommenderas att marinera massabitarna. I detta fall bör marinaden vara lätt sur. För om du överdriver det med sura komponenter blir köttet ännu hårdare och olämpligt att äta.

Fläsk kan betas med vinäger, olika viner, citrusfrukter och mejeriprodukter.

Saltning kan också hjälpa till att mjölka fläsk. När den är saltad behåller fläskmassan fukt i sig själv, så att köttbitarna blir saftiga och mjuka vid stekning. Ytterligare kryddor som rosmarin, timjan och äppelcider ger köttet en speciell pikans och smak.

Under tillagningen:

För att exempelvis kotletterna ska bli mjuka och saftiga måste de stekas på hög värme tills de är gyllenbruna och sedan placeras i ugnen för att avsluta tillagningsprocessen.

Du måste också veta att det bara tar några minuter att laga kött på hög värme, annars kokar det bara på utsidan, men inuti förblir det rått.

Under stygningsprocessen blir fläsk också ömt och aptitretande på grund av att det placeras i en flytande konsistens, kompletterat med aromatiska ingredienser och kokt i flera timmar.

Fläsk kan också rökas, simmas på låg värme - resultatet är en öm, mjuk och aptitretande kötträtt.

Viktig! Det kokta köttet måste få "vila". Eftersom köttet skärs omedelbart efter tillagningen kommer all saft att rinna ut ur det och det blir tufft och smaklöst.

De bästa recepten för mjukt och saftigt fläsk

Recept 1. Biff - hur man lagar mat så att fläsket blir mjukt

Ingredienser:

Fläskmassa - 1 kg.

Kefir - 0,5 l.

Glödlampa.

Vitlök - 5 kryddnejlika.

Tillagningsmetod:

För att biffen ska laga mat och bli mjuk, aptitretande och saftig är det nödvändigt att marinera köttet i förväg. För att göra detta rekommenderas det att placera hackade köttbitar i kefir med hackad lök, peppar, kryddor och salt. Fläskbitar placerade i kefir måste slås av med en speciell klubba i förväg.

När köttet har marinerats noggrant måste det läggas i en stekpanna med höguppvärmd olja.

Därefter måste köttet stekas på båda sidor tills det är gyllenbrunt på hög värme (inte länge), minska sedan det och sätt upp skålen.

Den bruna skorpan håller saften i köttet och gör den mjuk och saftig.

Recept 2. Stek i sötsursås eller hur du lagar mat så att fläsket blir ömt

Ingredienser:

Fläskmassa 0,5 kg.

Konserverad ananas - burk.

Peppar (bulgariska) - 2 st.

Vatten - 40 ml.

Stärkelse - 30 gr.

Sojasås - 30 ml.

Ingredienser till såsen:

Socker - 70 gr.

Ketchup 60 ml.

Vinäger - Art. skeden.

Tillagningsmetod:

Köttet ska skäras i medelstora bitar och läggas i en beredd marineringsbehållare.

Tillsätt sedan till köttet soja sås, äggula, stärkelse, vatten och salt. Då måste du blanda alla komponenterna mellan varandra och skicka köttet till kylen i minst 3 timmar.

När köttet är klart (marinerat) strö det med stärkelse på alla sidor och lägg det i uppvärmd olja i en stekpanna. Därefter måste fläsket stekas tills en skorpa bildas och läggas ur pannan i en ren skål.

Sedan måste du steka peppar, ingefära i några minuter och tillsätt sedan ananas. Koka alla ingredienser i högst 5 minuter.

Förbered såsen separat. För att göra detta, häll socker i en kopp, tillsätt vinäger och ketchup. Alla ingredienser måste blandas och läggas till peppar, ingefära och ananasstek. Du måste också lägga till stärkelse, tidigare utspädd i vatten, till alla dessa ingredienser.

Lägg köttet i såsen, blanda alla ingredienser och stek i några minuter till.

En maträtt med det mest ömma och saftiga fläsket i sötsur sås redo.

Recept 3. Fläsk med äpplen. Hur man gör fläsk anbud

Ingredienser:

Fläsk - 650 gr.

Fett - 60 gr.

Glödlampa.

Äpplen - 2 st.

Mjöl - 40 gr.

Kummin - 0,5 tsk.

Tillagningsmetod:

Fläsk måste sköljas noggrant, kryddas med salt, peppar, rullas i mjöl - i ett stycke och läggas i en stekpanna.

Sedan måste fläsket stekas i uppvärmt fett på alla sidor och sedan läggas på grillen tillsammans med det fett som finns kvar efter tillagningen i en kastrull.

Strö köttet med kumminfrön och tillsätt ¾ vatten. Vidare bör grillaren med fläsk eldas och låt sjuda. Om vattnet under denna process börjar avdunsta måste det tillsättas.

Därefter måste du skala, skära äpplen i bitar och ta dem till köttet på tuppen innan du lagar mat.

När köttet är kokt måste det tas bort från ankan och mjöl utspätt med vatten ska tillsättas den återstående äpplevätskan. Då måste äpplesåsarna koka i några minuter.

När köttet har sjunkit lite måste det skäras i bitar, häll över den beredda såsen och dekorera med örter.

Recept 4. Fläsk bakad i ugnen. Hur man gör fläsk anbud

Ingredienser:

Fläskmassa.

Glödlampa.

Senap.

Salt, peppar, kryddor.

Tillagningsmetod:

Ovanpå den valda fläskbiten är det nödvändigt att göra styckningar med en kniv, detta görs så att köttet, när det tillagas, visar sig vara mjukt, saftigt och aptitretande.

Då måste köttet vara salt, lägg vitlök på de klippta platserna, strö fläskarna med kryddor och belägg med senap. Du kan också lägga till majonnäs i senap - detta gör köttet ännu smakligare. På toppen av senap måste du lägga hackad lök och låt fläsket marinera, så i 3-4 timmar.

Recept 5. Fransk fläsk. Hur man gör fläsk anbud

Ingredienser:

Kött (fläsk) 0,5 kg.

Ost - 250 gr.

Majonnäs - 250 gr.

Glödlampa.

Tillagningsmetod:

Fläskmassan måste skäras i medelstora bitar. Därefter måste du slå av köttet, peppar och salt på båda sidor.

Då måste du skala och hugga lök i halva ringar, riva osten.

Du kan dekorera skålen med oliver, en kvist med örter och servera.

Hur man lagar mjukt fläskkött - kulinariska knep och tips

Den mest ömma delen av fläsk är filén. Denna skiva kommer att göra en utsökt, pikant och saftig maträtt, fläsk smälter helt enkelt i munnen.

För att fläskköttet ska bli mjukt måste det täckas med senap och lämnas i denna form i en halvtimme.

Fläsk kan marineras i köpt mineralvatten - det blir vackert och god maträtt.

För större mjukhet kan socker tillsättas i fläsk under tillagningen, en sked räcker.

Saftigt och ömt fläsk kommer att visa sig om du lägger det i kallt vatten med tillsats av stärkelse i 2-3 timmar.

Det viktigaste för varje fläskrätt är att hålla köttet ungt och friskt.

Ofta visar sig köttet vara tufft, hemmafruerna skyller på säljaren och deras olyckliga val för allt. Men i verkligheten är situationen annorlunda. Steken kan visa sig vara mjuk och saftig om du först utför vissa manipulationer. Kulinariska experter rekommenderar att du tittar på produkter som gör köttet saftigt utan ytterligare svårigheter.

Metod nummer 1. Ömhet i kött med alkohol

1. Spett baserad på fläsk, lamm eller nötkött bearbetas ofta alkoholhaltiga drycker innan stekning. Vi rekommenderar att du föredrar öl eller vin.
2. På detta enkla sätt gör du köttet inte bara aptitretande och mjukt utan också saftigt. Det här är vad alla människor förväntar sig av grillen.
3. Oroa dig inte för att alkohol förstör din måltid. Under rostningsprocessen kommer den att blötläggas, du kan säkert sätta dig bakom ratten eller gå på viktiga affärer.
4. För att mjuka upp köttet och göra det saftigare, förbered en kastrull eller en plastpåse. Hacka fläskköttet i bitar, blötlägg i öl, låt marinera i 1-1,5 timmar. Skölj inte, spett omedelbart.

Metod nummer 2. Ömhet i kött med senap

1. Senap används ofta som huvudingrediens i kötträtter. Det ger fläskarna en specifik smak och smak. Men inte alla är medvetna om att senap är en bra mjukgörare.
2. För sådana ändamål rekommenderar vi att du använder kompositionen på ett annat sätt än du är van vid. Ta bordssenap, hacka köttet i bitar och pensla med kryddor. Skicka i en plastpåse och vänta 45 minuter.
3. Innan fläsk tillagas, skölj köttet med renat vatten och torka. Förutom det faktum att biffen blir välsmakande och mjuk, får den också önskad saftighet.
4. Mycket ofta används senap vid beredning av kotletter. I det här fallet måste du först hugga fläsket i skivor, sedan slå av, belägga och insistera. Det är inte nödvändigt att tvätta köttet före stekning.

Metod nummer 3. Mjukt kött med lök

1. Lök läggs ofta till grillmarinaden, och det är inte förvånande. Den saftiga grönsaken mjukgör fläsk eller nötkött utan problem.
2. Om du är osäker på hur du lägger till den saft som du vill ha, hacka lökarna i skivor. Lökjuice fungerar på liknande sätt. Den kan erhållas med en skördetröska, rivjärn eller mixer, lindas sedan i ostduk och pressas.
3. Tvätta och torka köttet i förväg för manipulationer, bli av med vener och alla delar som inte är användbara vid tillagning. Lägg i en kastrull, tillsätt juice eller lökringar här, vänta 1,5 timmar.

Metod nummer 4. Mjukt kött med citronsaft

1. Många marinerar felaktigt kebab i ättika, vilket gör att den förlorar all saft och blir tuff. Kassera den om du fortfarande använder den här metoden.
2. Byt ut vinägerlösningen mot en billigare och effektivare naturlig analog - citronsaft. Blanda det med mousserande mineralvatten (för 1 liter mineralvatten finns det 100 ml färsk citrus).
3. Blötlägg köttbitar i denna massa i flera timmar. Det är inte nödvändigt att skölja maten innan du lagar mat. På liknande sätt påverkar tomat juice från färska tomater.

Ugnsbakade mjuka fläskbitar

• fläskmassa - 1 kg.
• lök - 3 st.
• senap - 30 gr.
• vitlök - 3 stift
• peppar, favoritkryddor och salt - smak

1. Skär fläskköttet i stora bitar. Förbered som beskrivits ovan för att få önskad ömhet och saftighet. Gör skär med en kniv.
2. Hacka vitlök och hacka lök i ringar eller halvringar. Sprid senap över köttet i kombination med kryddor, salt och kryddor. Du kan lägga till majonnäs i denna blandning (valfritt).
3. Lämna fläsket i en marineringsskål i 3,5 timmar. Efter denna period, linda bakplåten med folie, lägg bitarna, täck överst. Skicka till ugnen för bakning tills den är öm.

Stek i sursås

• fläskfilé - 500 gr.
• konserverad ananas - 0,3 kg.
• äggula kycklingägg - 1 ST.
• rent vatten - 50 ml.
• potatisstärkelse - 35 gr.
• bulgarisk peppar - 100 gr.
• sojasås - 35 ml.
• ketchup - 60 ml.
• vinäger - 25 ml.
• strösocker - 65 gr.

1. Förbered en betningsskål. Skicka fläskkött i det, hackat i bitar. Häll i sojasås, tillsätt rå äggula, vatten, stärkelse. Salta, blanda allt och vänta 3,5 timmar.
2. Hacka peppar i tärningar, hacka den konserverade ananas. Häll olja i en stekpanna, värm, skicka in det inlagda fläsket in. Stek tills det är krispigt, överför det till en ren skål.
3. Stek paprika på samma sätt, tillsätt ananasbitar efter 3 minuter. Låt ingredienserna simma under locket i 5 minuter. Fortsätt och gör lite extra sås.
4. För att göra detta, blanda ketchup med socker och vinäger, tillsätt blandningen till peppar och ananas. Simma under locket tills sanden löses upp, tillsätt sedan fläsk och låt sjuda tills det är ömt.

• mager kefir - 500 ml.
• vitlök - 6 tänder
• fläskmassa - 950 gr.
• lök - 1 st.
• kryddor efter smak

1. För att uppnå önskat resultat måste du först marinera köttet. Som ett resultat får du en saftig och mjuk biff. Ta en behållare av lämplig storlek, häll kefir i den, placera fläskkött i en fermenterad mjölkprodukt.
2. Skala och hugga vitlök och lök i halva ringar samtidigt. Skicka grönsaken till en vanlig kruka, krydda köttet med kryddor och salt efter smak. Tänk på att för att uppnå maximal mjukhet och saftighet från biffen måste den först slås av.
3. Lägg tillagad mat i kylen i 4-5 timmar. Efter den tilldelade tiden, värm upp vegetabilisk olja i en stekpanna, lägg köttbitarna i en skål. Stek fläskköttet på båda sidor tills det är guldbrunt. Proceduren görs bäst på medelvärme.
4. När du har uppnått en skorpa, reducera lågan till ett minimum, avsluta tillagningen av skålen. En stekt köttbit kommer att kunna behålla sin saftighet och mjukhet. Servera biffen med garnering och vitlökssås... Glöm inte färska örter och grönsaker.

Mjukt fläsk med äpplen

• lök - 1 st.
• mjöl - 45 gr.
• fett - 55 gr.
• kummin - 5 gr.
• fläsk - 670 gr.
• äpplen - 2 st.
• salt att smaka

1. Innan du börjar laga kött måste det sköljas noggrant med rinnande vatten. Salt fläsk, rulla i kryddor och mjöl. Förvärm en stekpanna, värm vegetabiliskt fett i den.
2. Lägg en hel bit kött i en brandsäker behållare. Stek fläskköttet på alla sidor tills det är guldbrunt. Överför sedan biffen och fettet till grillen. Därefter tillsätt kumminfrön i skålen och häll i varmt vatten cirka 3/4 av behållaren.
3. Placera tupp på kaminen, sätt på en långsam eld. Simma fläsk, tillsätt vatten om det behövs. Skala och hugga äpplen parallellt. Tillsätt frukt innan du lagar kött.
4. När fläsket är klart tar du bort det från ankan. Tillsätt mjöl utspätt med vatten till den återstående buljongen. Koka äppelmosen i cirka 8 minuter på medium värme. När köttet har svalnat, skär det i skivor. Fyll i färdig sås, strö över färska örter.

Saftigt fläsk på franska

• ost - 240 gr.
• lök - 1 st.
• olja - faktiskt
• majonnäs - 220 gr.
• fläsk - 530 gr.
• salt att smaka

1. Förbered fläsket ordentligt, skär köttet i små bitar. Vispa köttet ordentligt, behandla med salt och peppar på båda sidor. Riv sedan osten på ett fint rivjärn. Skala och hugga löken i ringar.
2. Hitta ett lämpligt brandsäkert köksredskap, smörj det vegetabilisk olja... Placera fläskbitar på behållarens botten. Lägg den beredda löken ovanpå köttet, häll produkterna med majonnäs. Strö ost över skålen.
3. Skicka köttet till en förvärmd ugn för att baka. Simma fläsk tills det är kokt. Det rekommenderas att dekorera skålen med oliver och färska örter innan servering. Ät varmt kött.

För att laga saftigt och ömt fläsk, måste du ta en indrefilet. Sådant kött är det mjukaste. Om det tillagas korrekt smälter skålen bokstavligen i munnen. Det är också viktigt att marinera fläsk korrekt, det ska infunderas i såsen ett tag. För marinaden kommer mineralvatten med gas, en senapsblandning, citronsaft eller lök att göra.

Video: hur man mjukar upp kött

Att välja kött är en fantastisk konst. Det är bra att göra det utan brådska, med ett nytt sinne, kommer tidigt på morgonen till marknaden till den välbekanta slaktaren. Men i butiken är det inte så enkelt att välja kött under de förutsättningar som krävs. Och om du stöter på gammalt senigt nötkött, gör det den mest känsliga skålensmälta i munnen är inte lätt. Försöket är dock inte tortyr, och smarta hemmafruar har uppfunnit många knep som kan göra en tuff sula till en perfekt stek.

Brute fysisk styrka

Mer exakt, en mekanisk effekt. Vik in köttbiten i en plastpåse och använd en hammare för att gnugga den väl på båda sidor. Efter att ha slagits blir även det äldsta köttet mjukare och mera. Om kotletter inte är din starka sida, och du måste fästa misslyckat kött någonstans, bläddra det i en köttkvarn. Köttfärs tillför mjukhet blöt i mjölk vitt bröd och lök.

Kött känns ofta för tufft på grund av filmer och senor som du glömde att ta bort under bearbetningen. Nästa gång, titta närmare på rengöring av köttet och allt kommer att ordna sig. Men det är naturligtvis inte allt! Det finns andra metoder i världen.

Mild påverkan

Den bästa assistenten när det gäller att göra köttet ömt, saftigt och gott är marinader. De behöver inte vara superkomplexa. Till exempel kommer vanlig senap att göra sitt jobb helt bra om du smörjer det på köttbitar som ska stekas och lämnar dem i fred i cirka en timme.

I allmänhet kan nästan allt som finns i huset fungera som en marinad för kött. Till exempel frukt. Tack vare fruktsyror gör de köttet ömt, mjuknar och ger det en pikant smak. Fruktmarinaden är lätt: ta ett par kiwi, lite salt, peppar och kryddor. Riv och skär all denna rikedom, blötlägg köttet i den resulterande marinaden i en halvtimme - så får du en lyxig stek på ditt bord. Glöm inte att suga köttet från marinaden innan du steker.

En utmärkt marinad erhålls med granatäpplejuice. Det räcker att lägga kryddor i den sura, sammandragande, tanninrika saften och lägga köttet i flera timmar.

Citron har visat sig väl i mjukgörande kött. Bitar av kött läggs med citron, ibland läggs till denna blandning ett rått äggoch låt stå på en sval plats ett tag. Tiden beror på köttets hårdhet, men i genomsnitt räcker det två till tre timmar för att det ska få acceptabla förhållanden.

Marinader baserade på fermenterade mjölkprodukter ger också köttet den mjukhet och ömhet som krävs. Oavsett vad du ska laga: kyckling, fläsk, lamm eller nötkött. Kefir eller osötad yoghurt tas som huvudingrediens blandad med kryddor, lite salt, peppar och örter. Det räcker att spendera köttet i en sådan marinad i cirka 2-4 timmar. Förresten, vissa människor gillar att marinera kött med majonnäs, men av någon anledning välkomnar inte proffs denna metod. Tänk på att receptet för marinader med mejeriprodukter kanske inte fungerar för alla av religiösa skäl, men vi har fortfarande mycket i butiken.

Vin eller öl används ofta som en marinad. Så här förbereds köttet för både vanlig stekning och rostning på grillspett. Om du lägger till vinet mineral vatten, lök och kryddor, blir det snabbare och smakligare. Doftande kött indränkt i öl lämnar inte likgiltigt varken ditt hushåll eller dina gäster. Det är bäst att rulla sådant kött i mjöl före stekning.

När det gäller de starkare dryckerna har vodka länge använts som bas för marinader, särskilt när man arbetar med fjäderfä. I Kina tillsätts sojasås och kryddor till vodka, hackad kalkon eller anka bröst doppas i en marinad och marineras i högst 2 timmar. Innan stekning torkas köttbitarna med en servett. Oroa dig inte - det finns inget spår av alkohol.

För de mest orädda experimenterarna kan vi erbjuda marinader baserade på kvass med honung, tomatsås med adjika eller teblad. Efter att ha försökt marinera kött på flera av sätten ovan hittar du definitivt ett alternativ som passar din smak.

Andra knep

För att göra köttet ömt och saftigt måste du förhindra att saften flyter ut ur det under stekning. Detta görs bäst genom att panera eller genom att "försegla" köttet på hög värme. Brödat kött strax före stekning. Mjöl, kakor, ett ägg eller en kombination av dessa är lämpliga som panering. Köttbitarna placeras i kokande olja, sedan stekprocessen börjar omedelbart och köttjuicen rinner inte ut.

Du kan "försegla" kött utan att använda panering, och även utan att använda smör. De lägger helt enkelt kött i en varm stekpanna, steker tills en brunaktig skorpa, vänds och stek på samma sätt. Därefter ska värmen minskas och stekas tills den är öm på medium eller låg värme. Nötkött kan till och med vara underkokt - vissa människor gillar kött med blod. Det här tricket fungerar inte med andra kött: du vill inte få lite Trichinella från en halvbakad fläskkotlett, eller hur?

Ett utmärkt resultat uppnås om köttet bakas i krukor eller folie. I dessa fall bereds det i egen juice och det visar sig utmärkt även utan tillsatser.

Om du har stekt kotletter, försök att vända dem så försiktigt som möjligt för att inte skada, annars läcker juicen också ut. Och viktigast av allt, salta inte köttet i förväg! Saltet drar juicen ut ur den även innan du lagar mat. Tja, om din stek fortfarande visade sig vara torr, försök fixa den med ett vattenbad. Häll vatten i en kastrull, lägg en durkslag med kött över den och täck hela strukturen med ett lock.

Så om något av de gastronomiska experimenten misslyckades, var inte avskräckt, det finns alltid ett sätt att få det tillbaka på rätt spår!

Många hemmakockar sträcker sig mycket för att lära sig att laga saftig, välsmakande och öm. När allt kommer omkring är det kötträtter som ofta blir centrum festligt bord , och varje erfaren hemmafru har sitt eget signaturrecept för att laga kött.

Samtidigt används "sina egna specialmatlagningstekniker" för varje sort.

Vad lagar våra kockar oftast? Vi gör inte snacks idag, läs länken.

I grund och botten är det fortfarande fläsk, nötkött, fjäderfä (kyckling, kalkon, anka, gäss), kaninkött, nutria och vilt är mindre vanligt. Tänk på hemligheterna med att laga vissa typer av denna produkt.

Hur man gör nötkött ömt?

Förresten, vissa anser även att den här produkten är kraftfull. Håller du med?

Många vet att nötköttets ömhet beror på djurets ålder, ju yngre - desto mer ömt. Ungt kalv anses vara det mest ömma och saftiga. Men bland finsmakare anses det vara det mest ömma och otroligt välsmakande "Kobe kött" eller " marmor nötkött».

"Marmorerat nötkött", vad är det?

Denna delikatess fick sitt namn från en ovanlig köttbit som påminner om ett marmormönster. Och ett sådant mönster bildas på grund av fettlager i muskelvävnader. Det är på grund av sådana lager som köttet får extra saftighet och ömhet under tillagningsprocessen.

Det mest värdefulla anses vara "marmorerat nötkött" erhållet från unga tjurar Wagui (gammal japansk ras). Tekniken för att erhålla denna produkt har mer än 130 år, och köttet i sig är en av de dyraste sorterna i världen. Kärnan i tekniken är att begränsa rörelse och intensivt mata djuret med spannmålsgrödor flera månader före slakt.

Låt oss dock återvända till det vanliga nötköttet som säljs i våra butiker. En av hemligheterna att få saftigt kött är dess preliminära kokning, och den bör doppas i en stor bit i kokande vatten. Och sedan kan nötköttet stekas eller stuvas med sås, vilket är särskilt bra för det.

Mjukt recept på nötkött

• en bit nötkött 500-800 gram;
• gräddfil 1 glas;
• hård ost - 100 gram;
• lök (stor);
• salt, kryddpeppar, olja.

Steg:

1. Lägg nötköttet i kokande vatten (helst saltat vatten) och koka i 1 - 1,5 timmar.
2. Skär lök i kuber, stek sedan i olja i en stekpanna tills den är helt transparent. Tillsätt 1 msk mjöl, rör i lök och stek i cirka 1 minut.
3. Häll cirka 200 ml nötköttsbuljong i pannan och låt sjuda i 15 minuter.
4. Riv ost på ett grovt rivjärn.
5. Tillsätt riven ost och gräddfil i pannan, krydda med salt och peppar (enligt din egen smak) och låt sjuda lite.
6. Skär nötköttet i portioner, lägg i en skål (för bakning) och häll över den beredda såsen med ost och gräddfil.
7. Lägg allt detta i ugnen för bakning (temperatur 180 grader, tid 20-30 minuter).

Lagar snabbt saftigt fläsk

Magert fläsk (600 gram) ska skäras i tunna remsor. Blanda separat i en skål:

• ägg - 3 st., senap -1 msk. l.;
• olivolja (du kan bara grönsak) - 1 msk. l.,
• salt, kryddor och sesamfrön efter eget tycke.

Lägg remsor av hackat kött i denna blandning och kyl i 1 timme. Stek våra inlagda remsor i 3 minuter på varje sida efter en tilldelad tid i en väl uppvärmd stekpanna. Och du kan servera detta saftiga kött med din favoriträtter eller grönsaker.

Och i det här videoreceptet kommer du att se hur välbekanta kotletter förbereds för oss alla:

Bra kött är dyrt, men det verkar för oss bara för att vi äter det som att barn äter smörgåsar: biter av mitten och slänger resten. En ko har ännu inte fötts upp, som uteslutande skulle bestå av filé, en gris - från en filé och en kyckling - från vitt kött utan ben. Det mesta av kött, kor, grisar och kycklingar är muskler, vilket vi brukar undvika eftersom det är svårt att göra sådant kött mjukt.

Lyckligtvis är dessa stressade djurkroppsdelar smakligare än resten. För grillning, ta ett axelblad, bröstkorg och revben. Och för korv och bacon också. Skinka är gjord av fläskben, ossobuco är gjord av nötkött. De är också de enklaste att laga. Fettreserver fördelas över köttets tjocklek och ackumuleras inte på dess yta. Detta förhindrar att köttet torkar ut, även om du glömmer bort det eller medvetet lagar för länge. Eftersom det finns mest av sådant kött är det billigare. Jag anser att allt detta är en gudomlig bekräftelse på riktigheten i rationell allätighet.

Du behöver inte slutföra militärtjänst eller studera slaktinstruktioner för att lära dig hur man slaktar kött och förvandlar varje bit till separat maträtt... Du behöver bara göra vad som är vettigt i alla fall: välj delar av slaktkroppen som du kan laga mat från det största antalet rätter och laga dem så att köttet blir utsökt.

Det enklaste sättet att laga tufft kött är att koka det. Detta är också det mest praktiska sättet. När allt kommer omkring, när kött sakta kokas i en kastrull med lite vatten och grönsaker, visas en andra ingrediens - köttbuljong... Detta är lika oundvikligt som bönbuljong när man lagar bönor. Förutom själva köttet får du generöst soppa eller sås. Det finns många termer som beskriver hur man lagar kött i en kastrull. "Bräsning" är när kött, i bitar, kokas, helt täckt av vätska. "Matlagning" är att laga kött i kokande vatten. "Skärning" - när köttet endast delvis är täckt med vätska och vanligtvis inte med vatten.
Det verkar finnas hundratals rätter för vilka kött kokas långsamt, var och en kräver specifika steg och ingredienser. Till exempel jakt på kyckling, tupp i vin, irländsk lammgryta, rostad, ossobuco och nötkött bourguignen.

Biffar, kotletter och benfria kycklingfilé kan kokas mycket snabbt på en grill eller panna. Nästan allt annat kräver salt, vätska, värme och tid. Och även om jagar kycklingrecept talar om kycklinglår, ossobuco handlar om trumpinnar och nötkött bourguignen handlar om nötkött och vinrött vin, processen att förbereda alla dessa rätter är densamma. Och storleken på köttbitarna, delarna av slaktkroppen, mängden och typen av vätska i pannan är bara graciösa kommentarer för att skilja mellan recept.

När du väljer kött i din närmaste butik, kom ihåg att chucken beter sig som ett kort revben i matlagningen och att axelavsnittet beter sig som ett skaft. Om det är ekonomiskt genomförbart, sätt ihop en uppsättning olika delar av slaktkroppen av samma typ av kött: Jag lagade en utsökt gryta av lamm från revbenen, skaftet och axeln.

Hemma, salta ditt kött fem gånger mer än du tror är normalt. Täta bitar som är långkokta är svåra att salta bra. Salt bör ligga kvar på ytan så länge som möjligt för att absorberas. Om du planerar att laga kött idag, låt det sitta vid rumstemperatur i tre timmar. Om i morgon, lägg det i kylskåpet över natten, och innan du börjar laga mat, låt det värmas upp till rumstemperatur... Det är vettigt att laga köpt kött, även om du inte ska äta det de närmaste dagarna. Långkokt kött blir bara bättre med tiden. Mest delikat middag är kött som har kokats åtminstone dagen innan.

Här är ett bra recept på långkokt kött. Jag kallar det splittrat, för det här uttrycket innebär flexibilitet och i matlagningsprocessen kommer du att känna både frihet och ansvar, vilket du troligen redan har.

Skär kött

1,5 kg hårt kött
2 msk olivolja
salt-
upp till 1 kopp rena sticklingar av grönsaker och örter: lök, selleri, morötter, fänkål. Om det inte finns några skrot kan du hugga hela grönsaker
en massa persilja stjälkar, timjan kvistar och lagerblad
8 koppar buljong, helst uppvärmd om du har tid
2 glas vitt eller rött vin eller öl, eller en kombination av någon av dessa drycker med tomatjuice på burk

Krydda köttet med salt 3-24 timmar före tillagningen. Önskvärt: ½ tesked kryddor som fänkålsfrön, kummin och / eller koriander. Om köttet låg i kylskåpet, ta bort det två timmar innan du lagar det.

Värm ugnen till 150 grader. I en kastrull som är tillräckligt stor för att hålla köttet och all vätska, värm oljan och stek köttet på medelvärme. Det ska bli ganska mörkt, inte bara gyllene. Överför köttet till en tallrik.

Lägg grönsaker och örter i en kastrull och stek, rör om ibland. Om du använder kryddor, lägg till dem också. När grönsakerna är ömma, tillsätt kokt kött, buljong och vin- och ölblandningen och koka innehållet i potten. Sänk värmen så att skålen knappt simmar, täck tätt och koka i ugnen i 3-4 timmar tills köttet är så ömt att det faller sönder när det pressas med en träsked. Om du lagar olika delar av slaktkroppen, kontrollera köttet oftare. Mindre bitar kokar snabbare än större, tätare bitar. Om vissa redan har blivit ömma kan de tas ut.

Sil av den doftande vätskan genom en sil. Kasta grönsakerna och smaka på den resulterande såsen. Om du tycker att den är för salt, tillsätt lite nötköttsbuljong, vatten eller tomatpuré... Om du ska servera köttet direkt, vänta tills det har svalnat tillräckligt för att röra vid det och skär sedan i skivor eller ta isär det i bitar. Ta bort fett från såsen om möjligt. Servera med sås och polenta (gröt gjord av majsmjöl), kokta grönsaker eller bönor.

Om du har tid, kyl köttet i såsen över natten eller i några dagar. Fett kommer att härda på ytan och måste tas bort så att grönsaker kan tillagas senare. Skär köttet i skivor eller bitar, värm upp i lite sås och servera enligt beskrivningen ovan.

Vanligtvis försummas kött som måste kokas under lång tid under den varma årstiden. När vädret är mot dig kan du hålla kött i kosten genom att långsamt laga det i lätta vätskor som apelsinjuice, öl eller vitt vin och äta det kyldt - eller koka och skiva det för att göra smörgåsar.

Om jag har lite av detta kött kvar gillar jag att göra det: koka de minsta, färskaste knölarna av unga potatisar som jag kan hitta, hugga dill, mjuka gräslök, körvel, dragon, salta, selleriblad och persilja och finhacka det gröna lök och blötlägg den i vitt vin vinägertillsätt en tesked Dijon senap om smaken verkar söt och häll sedan generöst med olivolja.

Medan potatisen är varm skär jag knölarna i hälften och blandar dem med lök och den gröna senapssåsen, knådar lite. Sedan tärnar jag köttet som finns till hands direkt från kylskåpet, fördelar det på en tallrik, lägger ut de kryddade potatisarna på det och ströer grovhackade örter ovanpå. Det är också bra att tillsätta kallbakade rödbetor i vinäger. En till läcker ingrediens - en viss mängd vätska bildas vid köttstegning, som förvandlas till gelé i kylen och mycket väl kan skäras i tärningar.

Eller så gör jag taco. För att göra detta behövs lite: bara värma upp resterna köttgryta, fläsk, lamm eller kyckling i en liten kastrull och hugga fint. Servera det hackade köttet med varma, mjuka tortillor, hackade jalapenos, koriander, kål, rädisor, schalottenlök och citron.

Här är ett annat bra recept. Det är baserat på provensal kötträtt kallas myroton, som är gjord av resterna av stuvat nötkött, mjöl, lök, tomater, smör och brödsmulor. Min version är ljusare och mer vegetabilisk.

Kött med nudlar.jpg

Olivolja
2 koppar zucchini, skuren i 2–2,5 cm bitar
1/2 liten lök, hackad mycket fint
1 gäng selleri, mycket finhackad
2 vitlöksklyftor, mycket finhackad
salt-
1 msk tomatpuré
1 msk hackad rostad paprika
½ glas vitt vin
1½ kopp nötkraftbuljong eller bräserad vätska
2 koppar kokt, stuvat eller stuvat kött, skuren i 2–2,5 cm fria bitar
1 kopp potatis, tärnad och kokt
½ kopp färsk persilja, hackad
1 msk färsk timjan och rosmarin, hackad
¼ - ½ kopp rostade brödsmulor

Värm ugnen till 220 grader. Värm olivoljan i en stor kastrull, tillsätt zucchini och koka utan att brunna. När zucchinin börjar bli mjuk, tillsätt lök, selleri och vitlök och salta väl. Låt grönsakerna koka tills de är ömma. Tillsätt tomatpasta och rostad paprika, koka på låg värme i 8-10 minuter tills grönsaker börjar blanda i en homogen massa. Tillsätt vin och ett glas nötkött. När det mesta av vätskan har kokat bort, tillsätt köttet, potatisen och resten av buljongen. Blanda med örter.

Olja en djup, tung ugnsform. Sprid blandningen i den och koka i 30-40 minuter, utan lock, i mitten av ugnen tills bubblor börjar bildas över hela ytan. vid den här tiden kommer nästan ingen vätska att finnas kvar i formen och ytan på köttet och grönsakerna börjar brunna. Strö generöst med brödsmulor och återgå till ugnen. Låt det koka ytterligare 10-15 minuter tills smulorna är krispiga.

Om alla redan har ätit första och andra och du har serverat allt kött som du har tillagat, kan du fortfarande ha vätska från att steka det. Värm upp den i en kastrull, tillsätt en god handfull persilja eller basilika och blanda i den heta pastaen som vilken annan sås som helst.

Eller gör en utsökt soppa med den. Fräs lite vitlök och lök tills de är ömma, tillsätt tärnad potatis, morötter och andra rotfrukter, en tesked tomatpuré, bräserad vätska och vatten. Koka tills grönsakerna är ömma, strö över vinäger, strö över mycket persilja och servera det varmt. Lägg till ett glas kokta bönor för en ännu starkare fäste i denna maträtt.

Tufft kött kan inte stuvas eller skäras, men följ exemplet med hemmafruar som bor i schweiziska, österrikiska och italienska alperna. Ta köttet från axeln eller benet och skär det tunt. Slå av bitarna kraftigt tills de är nästan transparenta, ungefär en halv centimeter tjocka. Jag gör det med en banal kötthammare, om den är till hands. Om inte, kommer en tom vinflaska att göra det.

Krydda kotletterna med salt. Doppa dem snabbt i mjöl, doppa i ett ägg, strö över brödsmulor... Lägg sedan på vaxpapper. Häll olivolja i en kastrull eller kastrull så att den är 5 centimeter djup och värm upp den. Stek kotletterna i tur och ordning. Förvara de färdiga kotletterna i en varm ugn: vid en temperatur på 100 grader förblir de krispiga i en halvtimme. Servera med tartarsås eller helt enkelt med citronkilar.

Köttfärs är lika bra som något annat animaliskt kött och är förmodligen det mest prisvärda. Av köttfärs du kan göra en utmärkt bolognese sås. Det ger mättnad och låter dig lägga till smöreller lyxigt torkade svampareller grädde - vad du än vill för att göra det ännu smakligare. Det här är det bästa jag tänker på när det gäller kötträtter. Det visar sig väldigt mycket utsökt pasta eller polenta.

40 g torra svampar svampade i tre glas varmt vatten
0,5 kg rigatoni eller andra korta nudlar eller 1 kopp polenta
¾ koppar nyligen riven parmesanost

Lägg lök, morötter och selleri i en stekpanna, krydda med salt och koka i olivolja tills det är ömt. Tillsätt korv och köttfärsrör om och koka väl. Tillsätt vin och koka tills det mesta av vätskan har avdunstat från pannan. Tillsätt buljong och koka under ständig omrörning, avtäckt, tills buljongen är nästan helt kokt bort. Skär svamparna som har absorberat fukt i små bitar och sila vätskan genom ett kaffefilter. Tillsätt svamp i pannan och häll den spända svampbuljongen så att den når mitten av köttets höjd. Koka i 10-15 minuter för att hålla såsen rinnande men inte som soppa. Smaka på och tillsätt salt efter behov. Såsen ska vara kryddig. Tillsätt grädde. Ta bort stekpannan från värmen. Lägg en kruka med vatten på elden och koka pasta eller polenta. Värm upp såsen innan du blandar med pastan eller placerar den i skålar med varm polenta. Tillsätt parmesan till varje tallrik.