Yeşil üzümlerden ev yapımı şarap yapıyoruz. Üzümden şarap nasıl yapılır: evde şarap yapımının sırları. eldivenli tarifler

Ev yapımı üzüm şarabı her masada her zaman önemli bir popülariteye sahiptir, bu nedenle her şarap üreticisi, hatta yeni başlayanlar bile, şarapları yaratmaya çalışmaktan mutluluk duyar. çeşitli tarifler dahil ve klasik versiyon- üzümden.

Mükemmel üzüm şarabı tarifine dikkatiniz: adım adım ve yapımı kolay evde(fotoğraf ve talimatlarla birlikte).

Üzüm şarabının (ve sadece ev yapımı değil) gerçekten lezzetli ve hoş kokulu olması için, yalnızca yüksek kaliteli ve en önemlisi, yaratılması için doğru ürünü - şarap çeşitlerini kullanmak gerekir.

Bu çeşitlerin meyveleri küçük boyutlu ve kümeler halinde yoğundur. Aşağıda, şarap için malzeme seçimi ve hazırlanmasına ilişkin deneyimli şarap üreticilerinden bazı değerli ipuçları verilmiştir:

Tavsiye. Şarap yapmak için toplanan üzümler yıkanmamalıdır çünkü üzerinde oluşan beyaz kaplama şarap mayasından başka bir şey değildir. Üzümlerin durulanması ve hatta yıkanması ancak yüksek kaliteli şarap mayasına sahip ekşi maya kullanıldığında mümkündür.

Hasat edilen üzümler sırtlardan ayrılmalı, ayıklanmalı, kurutulmuş ve küflü meyveler dahil tüm uygun olmayanlar çıkarılmalıdır. Ön seçimden sonra meyveler küçük partiler halinde derin bir kaba dökülür ve ezilir. Normal bir patates ezici veya kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Meyveler çok dikkatli bir şekilde ezilmeli, böylece her biri tüm suyunu verir.

Şarap yapma süreci

Tarifin tüm adımlarını kesinlikle uygularsanız, kaliteli bir şarap oluşturmak oldukça basit bir işlemdir. Bir sonraki adım adım süreçşarap yapmak

hamur fermantasyonu

Daha önce peteklerden ayrılan bitmiş posa veya ezilmiş meyveler uygun bir kaba dökülür ve pamuklu bir bezle sıkıca kapatılır. Kabın sadece 2/3 oranında şarap malzemesi ile doldurulması gerektiğini unutmayın.

Posa kabı, 18 ila 23 derece arasında değişen, katı bir sıcaklık rejimine sahip bir odaya kurulur. Sıcaklık ikinci işaretin üzerindeyse, hamurun fermantasyonu çok yoğun olabilir ve sonuç olarak sirkeye dönüşebilir. Sıcaklık ilk işaretin altındaysa, fermantasyon işlemi çok yavaş ilerleyebilir veya hiç başlamayabilir.

Mezga

Böylece, birkaç gün sonra fermantasyon süreci başlayacak ve şıra hamurdan (aslında genç üzüm şarabı olan meyve suyu) ayrılmaya başlayacaktır. Et ve şıra her gün iyice karıştırılmalıdır, aksi takdirde ilki basitçe ekşir ve bitmemiş ürünün tadı bozulur.

Üzüm şırası hazırlanışı

Fermantasyonun başlamasından 5-7 gün sonra, hamur dikkatlice sıkılarak şıradan ayrılmalıdır. İlk sıkma bir kevgirden, ikincisi birkaç kat gazlı bezden gerçekleştirilir. Saflaştırılmış şıra fermente edilmelidir. Bunu yapmak için temiz bir kaba dökülür (sadece 3/4 oranında doldurulmalıdır) ve tüplü bir mantarla sıkıca kapatılır.

Dikkat! Deneyimli şarap üreticileri, posayı şıradan ayırmanın hatalı bir eylem olduğuna inanıyor ve bu da daha fazla mahrum bırakacak. tamamlanmış ürün değerli derin aroma ve hassas ağızda kalan tat.

Hamuru bırakmak istiyorsanız, mayşeyi ayırarak sıkmamalısınız: tüm ürünü yeni bir kaba dökün ve pipetli bir kapakla kapatın. Tüp, oksijene karşı bir tür koruma görevi görecek: bir ucu bir su kabına, diğeri şaraba indirilmelidir.

Bu aşamada, öncelikle üründeki fruktoz içeriğine bağlı olan şarabın gücünü ve tatlılığını kontrol etmek önemlidir. Bir veya başka miktarda şeker ekleyerek bu göstergeyi ayarlayabilirsiniz. Bölgemizde sırasıyla düşük fruktoz içeriğine sahip çeşitler yetişir, şarabın hazırlanması sırasında şeker eklenmezse kuru olur.

Şeker dozu genellikle şu şekilde alınır: yaklaşık 1 yemek kaşığı. 1 litre yarı mamul ürün başına. Şeker şu şekilde eklenir: Biraz şıra dökmek, ısıtmak ve içine şeker dökmek, ikincisi tamamen eriyene kadar kütleyi karıştırmak gerekir. Bundan sonra, elde edilen tatlı bileşimi tekrar şarapla birlikte kaba dökün.

Yarı mamul şarabın tıkanması

Bu aşamada, tüm tortu bitmiş şıradan ayrılmalıdır (bunu yapmak için, şarabı bir kamışla boşaltmanız, suyla kabı şarapla kabın altına dikkatlice indirmeniz yeterlidir). Şeker miktarı için ürünü kontrol ettiğinizden emin olun: Dilerseniz sek şarap dolu şarap, o zaman şekere gerek yoktur. Aksi takdirde, şaraba eklediğinizden ve iyice karıştırdığınızdan emin olun.

Sadece üzüm şarabını koyu renkli bir cam şişeye dökmek ve gevşek bir şekilde mantarlamak kalır (şarabın içerdiği karbondioksit kalıntılarının bir "çıkış yolu" bulması için bu gereklidir).

Ürün sterilizasyonu

Bu hazırlıktaki son ama en az önemli adım değil. ev şarabı. Bazı şarap üreticileri bu sürecin doğal olarak ilerlemesi gerektiğine inanıyor: Her şişeye su contaları takıldıktan sonra şarap, fermantasyon süreci durana kadar birkaç ay (2-3) karanlık ve serin bir yerde bırakılmalıdır. Bu süre zarfında, tortuyu gidererek şarap en az birkaç kez boşaltılmalıdır.

Şarabı sterilize etmenin başka bir yolu var - zorla. Şarap şişelerini gevşek bir şekilde kapatmak, bir bezle sarmak ve su dolu bir kaba koymak gerekir. Şişelerden birine termometre konulmalı ve ürün 60 dereceye çıkana kadar sterilize edilmelidir. Bundan sonra tüm mayalar ölecek ve fermantasyon süreci tamamen duracaktır. Kalan karbondioksit de gevşek bir şekilde kapatılmış bir mantardan çıkacaktır.

Bundan sonra şişeleri sıkıca kapatabilir ve serin ve kuru bir yere gönderebilirsiniz. Tüm hazırlık aşamalarından doğru bir şekilde geçen bir ürün, pek çok kişinin üzüm şarabını çok sevdiği tüm o harika aromayı ve tat derinliğini kazanabilecektir. İyi şanlar!

Evde üzümden şarap nasıl yapılır: video

Evde üzümden şarap nasıl yapılır? Mağazalarda satılan pahalı analoglardan daha düşük olmayan lezzet, makalemizde öğreneceksiniz.

Birçoğunu şaşırtacak şekilde, en iyisi ev yapımı üzüm şarabı kullanılarak elde edilen en basit tarif. Bunun nedeni, basit bir pişirme işleminin kullanılmasının birçok hatadan kaçınmanıza izin vermesidir çünkü küçük hatalar bile sonuçta önemli bir bozulmaya yol açabilir.

Şarap için uygun üzüm çeşitleri

Hazırlanmak Ev şarabı her türlü kullanılabilir üzüm Ayrıca, bir güneş enerjisi içeceği hazırlanırken genellikle çeşitli bitki türleri birleştirilir. İçeceğin tadının bozulmaması ve çoğu zaman daha da zenginleşmesi için beyaz ve mavi çeşitlerin bir karışımını kullanmak mümkündür.

En popüler çeşitler üzüm pişirmek için suç:

• Dostluk;
• Kristal;
• çiğ damlası;
• saperavi;
• Stepnyak;
• platovski;
• Festival.

Bu çeşitlerin içerisinde şeker bulunmaktadır. çok sayıda, çünkü içecek özel bir tat kazanıyor.

Aşıklardan evde şarap yapımı bunu yemek pişirmek için sık sık duyabilirsiniz üzüm"Lydia" veya "Isabella" çeşitlerini kullanmak en iyisidir. Ancak, böyle harika bir tadı tanımak suç, daha fazla toz şeker ilavesi gerektirdiğine dikkat edilmelidir.

Ayrıca ortak "şarap"çeşitler üzüm katmak:

• Aligot;
• Cabernet;
• merlot;
• Pinot Blanc;
• Pinot Noir;
• Sauvignon;
• Chardonnay.

özel bir zevke sahip olmak üzüm şarapları, hangi pembe çeşitlerin kullanıldığı hazırlanması için. Bu içecek zengin bir dokuya sahiptir ve benzersizdir. tat nitelikleri. Bununla birlikte, en yaygın vahşi mavi bile üzüm lezzetli için kullanılabilir suç.

En sulu çeşitler üzüm, bir içki oluşturmak için kullanılan şunlardır:

• Amur;
• Keşa;
• Hükümdar;
• Jüpiter.

Hazırlık

İşleme başlamadan önce gerekli tüm kapları ve demirbaşları hazırlayın. Meyve suyunda küf ve zararlı mikropların oluşmaması için kesinlikle temiz ve kuru kapların kullanılması önemlidir. Kapları dezenfekte etmek için kükürt kullanılarak içilebilirler, bu yöntem endüstriyel üretimde de kullanılır. Daha basit yöntem - şişeleri veya fıçıları kaynamış su kullanarak yıkayın, ardından temiz bir bezle silerek kurulayın.

Pişirmek için suç aşağıdaki oranlarda bileşenler kullanılır:

• 10 kg çilek üzüm;
• 1 litre meyve suyuna 50-200 gr şeker;
• 1 litre meyve suyuna 500 ml'ye kadar su (nadiren eklenir).

Su ilavesi sadece elmacık kemiklerini azaltan ve dili sıkıştıran ekşi meyve suyu için haklıdır. Ancak, bileşimde şeker varlığının da asitliğin azalmasına yol açtığı unutulmamalıdır. Su eklenmesi her zaman tadın bozulmasına yol açacağından tavsiye edilmez.

oluşturmak için kullanılan hammaddeleri toplamak için en uygun zaman üzüm şarabı, güney bölgeleri için Eylül'dür - Ekim. Hasat havanın açık ve güneşli olduğu günlerde yapılmalıdır. Tercihen toplamadan önce üzüm 2-3 gün yağış olmadı. Ortaya çıkan ham madde, olgunlaşmamış ve kuru meyvelerden, ekstra dallardan ve yapraklardan arındırılarak ayıklanır. Daha sonra meyveler birkaç saat güneşte bırakılır. Bu prosedür izin verir üzüm zengin bir koku alın. Hazır hammaddeler 48 saatten fazla saklanmaz.

Önemli!Üzümlerin saf maya kültürünü kaybetmemesi için yıkanmaması gerekir. Her meyvede, fermantasyon sürecine dahil olan belirli miktarda doğal mikroorganizma vardır ve salkımların yıkanması, bitmiş içeceğin kalitesinde bozulmaya yol açar.

üzüm işleme süreci

Üzüm hammaddeler dikkatlice ayrılır, ince dallar ve yapraklar, küf izleri olan olgunlaşmamış, çürük meyveler çıkarılır. Daha öte üzüm emaye tava veya plastik bir kasenin üzerine bastırın. Hamurlu meyve suyu, kabın hacminin dörtte üçünü doldurur. Hammaddeler tercihen elle preslenir, bu, veren bileşenleri içeren kemiklerin zarar görmesini önler. suç acı tat. Büyük bir sayı ile üzüm oklava (tahta tokmak) ile ezilir.

Önemli! Meyveleri işlerken metal kaplar kullanılmamalıdır. Üzüm suyu etkileşime girdiğinde kapları oksitleyebilir, bu da şarapta hoş olmayan bir metalik tadın ortaya çıkmasına neden olur.

Hamuru böceklerden korumak için, bulunduğu kap temiz bir bezle örtülür ve 3-4 gün ılık, karanlık bir yerde bırakılır. Tavsiye edilen oda sıcaklığı 18 ila 27°C arasında olmalıdır. Meyve suyu fermantasyonu 8-20 saat sonra başlar, bu sırada cilt üzüm yüzeye yükselir. Günde 1-2 kez yere serilir, bu da şıranın ekşimesini engeller. Aynı zamanda hamuru karıştırmak için tahta bir çubuk veya el kullanılır.

Saf Meyve Suyu Almak

3-4 gün sonra ekşi bir kokunun görünümünü hissedebilir, bir tıslama duyabilir ve posa renginin daha açık hale geldiğini fark edebilirsiniz. Bunlar başarılı bir fermantasyonun işaretleridir. Bu aşamada suyunu çıkarmalısınız.

Kabuğu yukarıdan toplamak ve ayrı bir kaseye yerleştirmek, bir pres veya el ile sıkmak gerekir. Ardından, ekstraksiyondan sonra kalan tüm meyve suyunun filtrelenmesini gerçekleştirin. Sıvı gazlı bezle 2-3 kez süzülür. Konteynırdan kaba hareket sırasında, meyve suyu oksijenle doyurulur, bu da neden olur şarap maya, pişirme işleminin başında etkili bir şekilde çalışmak için suç.

Bundan sonra meyve suyunun tadı ve asitlik derecesi kontrol edilir. Çok asitli meyve suyuna su eklenir (1 litre meyve suyuna yarım litreye kadar). Bununla birlikte, daha sonra şeker ilavesinin asitliği daha da azaltacağı da akılda tutularak, meyve suyunun seyreltilmesi nadiren gereklidir.

Saf meyve suyu, fermantasyonun gerçekleşeceği bir kaba dökülür ve kabın hacminin% 70'inden fazla doldurulmaz. Bunun için en çok cam şişe kullanılması tercih edilir, az miktarda ürün ile kavanoz kullanımı kabul edilebilir.

Bir su contasının takılması

Ekşimeyi önlemek için ev yapımı üzüm şarabı, oksijenin üzerindeki etkisini sınırlamak ve fermantasyon sırasında oluşan bir yan ürün olan karbondioksiti ortaya çıkarmak gerekir.

Ev yapımı bir su contası kullanabilirsiniz, ancak onu bir mağazadan satın almak daha güvenilirdir. Kural olarak, cihaz bir ucu kapağa tutturulmuş bir tüpten oluşur ve diğer ucu kavanoza dökülen suya yerleştirilir.

Bir su kilidi yerine, bazen fermantasyon tankının üzerine giyilen en yaygın tıbbi lastik eldiven kullanılır. Karbondioksiti çıkarmak için eldivendeki parmaklardan biri iğne ile delinir.

aktif fermantasyon

Bir su sızdırmazlığı takıldıktan sonra, meyve suyu içeren kap uygun sıcaklıktaki bir odaya yerleştirilir. koşullar. Kırmızı üzüm şarabı 22 ila 28 ° C, beyaz - 16 ila 22 ° C sıcaklıkta fermente olur. Sıcaklığın 15 ° C'nin altına düşürülmesi kabul edilemez çünkü bu, mayanın çalışmasını ve dolayısıyla şekerden alkol oluşumunu durdurur.

Videoyu izle! Ev yapımı şarap, fermantasyon, ilave şeker

Şeker ekleme kuralları

yemek yaparken suçŞırada %2 şeker, mayada %1 alkol verir. arıza.Çoğu zaman Rusça üzümçeşitli alanlardan %20'den fazla olmayan şeker içeriğine sahiptir. Bu nedenle şeker eklemeden maksimum %10 güç elde edebilirsiniz. suç ve sıfır tatlılık. Aynı zamanda, güç indeksi suç%13-14'ü asla geçmez (genellikle %12), daha yüksek alkol konsantrasyonu şarap mayasının çalışmasını durdurur.

Konteynere şeker eklenmesi şarap Hammadde 2-3 gün aktif olarak fermente edildikten sonra üretilir. Aynı zamanda şişeden önce 1 litre meyve suyu boşaltılır. şarap ve 50 mg miktarında şeker ekleyin. Sonra karıştırın ve tadın. Suyun tadı hala ekşi ise, ayrıca 20 ila 30 gr toz şeker ekleyin. Bundan sonra çözelti, sıvının geri kalanına dökülür.

İşlem, ürünün şeker içeriği azalana kadar şeker ilave edilerek 5-7 günde 1 kez tekrarlanır. Çünkü bu, alkol üretim sürecinin devam ettiğinin bir göstergesidir. Fermantasyon döngüsünün ortalama süresi 50-60 gün olabilir. Ortam sıcaklığından ve çeşitlilikten etkilenir. üzüm, güneş içeceği yapmak için kullanılır.

Şarabın tortudan ayrılması

1-2 gün boyunca su contasından çıkan kabarcıklar görünmezse (veya eldiven patlarsa), mayşenin rengi açılır ve alttan gevşek bir tortu birikir, içecek eski kaptan dökülür. yenisi, çünkü aşağıda ölü mantar birikimi oluşuyor. Uzun süre genç olduklarında üzüm şarabı, içecek kokuyu bozar ve tadı acılaşır.

Kalkıştan önce şarap tortudan, yerden 50 ila 60 cm yüksekliğe 1-2 gün boyunca bir şişe yerleştirilir. Bunu yapmak için bir bank, sandalye veya başka bir şey kullanabilirsiniz. Tortu dibe düştükten sonra içecek yeni bir kaba dökülür (kuru ve temiz olmalıdır). Bu, bir sifon, 7 ila 10 mm çapında ve 1 ila 1,5 m uzunluğunda şeffaf bir yumuşak hortum (tüp) kullanılarak yapılır Tüpün ucu tortu seviyesinden 2-3 cm'den daha yakın olmamalıdır. Birleştirilmiş Şeffaflık ev yapımı üzüm şarabı mutlak olmayacaktır. Ancak şarabın görünümünün oluşumu henüz bitmediği için bu endişe yaratmamalıdır.

şeker kontrolü

Bu sırada, fermantasyonun tamamen sonu suç zaten oldu. Ve şeker ilavesi artık alkol oluşumuna neden olmaz.

Tavsiye! 1 litre şarap için en fazla 250 gr toz şeker ekleyin.

Tatlılığı kontrol ederken kendi hislerinize güvenmelisiniz. Bunu yapmak için yaklaşık bir litre dökebilirsiniz. suç toplam kapasiteden ve yavaş yavaş toz şeker ekleyerek, tatmak için gereken miktarı belirleyin. Ve sonra mevcut tüm içecekleri bu seviyeye getirin.

Şarap olgunlaşması

Bu aşamada, son tat oluşumu gerçekleşir. suç. Süresi 40-380 gündür. Belirtilen süre sınırını aşın ev yapımı üzüm şarabıÖzellikleri artık geliştirilmediğinden önerilmez.

Oksijene maruz kalmamak için, kap tamamen içecekle doldurulur ve sıkı bir kapak veya su sızdırmazlığı ile kapatılır. şarapşekerli. Ürün, hava sıcaklığı 5 ila 16 °C olan karanlık bir mahzende veya bodrum katında saklanır. Bunun mümkün olmadığı durumlarda olgunlaşma için 18 ila 22°C sıcaklıkta depolama sağlanır, bu değerin üzerine çıkılmamalıdır.

İçeceğin tadının bozulmasını önlemek için gece ve gündüz sıcaklık farklarını dışlamak gerekir. Beyaz şarap en az 40 gün dayanabilir, kırmızı - 60 ila 90. 2 ila 5 cm kalınlığında bir çökelti oluştuğunda, yukarıda açıklanan yönteme göre bir tüp kullanılarak içeceği başka bir kaba dökerek ayrılmalıdır. böylece şarap daha parlak olacak.

Şarabı safsızlıklardan temizleme yöntemleri

Ev şarabı aydınlatmak:

1. Jelatin ile. 100 l temizlik için suç Soğuk suya batırmak için bir gün bekletilen 10-15 gr jelatin alın. Bu süre zarfında su üç kez değiştirilir. Jelatini daha fazla eritmek için ılık su kullanın ve ardından şarap. 2-3 hafta içinde, çıkarılan bir çökelti oluşur ve ardından içeceğin rengi daha açık hale gelir;
2. başvuruyor ısı tedavisi. Şarap, cam şişelere dökülür, içine su dökülen metal kaplara konur. Su şişeleri tamamen kaplamalıdır. Daha sonra doldurulmuş kaplar, alkolün buharlaşmasını önleyen şişeleri sıkıca kapatarak 50-60 ° C'ye kadar ateşte ısıtılır. suç. Bu işlem iki veya üç kez tekrarlanır. içinde birkaç gün içinde arıza daha önce açıklanan kurallara göre kaldırılan yağış meydana gelir;
3. Aktif kömür kullanma. Bu yöntem çok nadiren kullanılır. İçeceğin hoş olmayan bir kokusu olduğunda etkilidir. Temizlik, içine konulan toz kömür (eczane değil) kömürü kullanılarak yapılır. şarap 10 litre içeceğe 4-5 gr miktarında. Ürünü 3-4 gün boyunca periyodik olarak çalkalayın. 5. gün şarap özel bir filtre (filtre kağıdı vb.) kullanılarak saflaştırılır;
4. Şimşek soğuk. Şarap-5 °C sıcaklıkta tutularak berraklaştırılır, bu sayede doğal maya ve şıra parçacıklarından oluşan tortu ayrıştırılır. Daha sonra içecek süzülür ve ardından ılık bir yerde saklanır;
5. Süt yardımıyla. Bu yöntemin uygulaması yaygın ve evrenseldir. Bunun için 1 litreye 1 çay kaşığı ilave edilen az yağlı süt kullanılır. suç.İçecek, 18 ila 22 ° C sıcaklıktaki bir odada 3-4 gün saklanır, ardından gözle görülür şekilde parlar.

İçecekten doğal maya ve mayşe partiküllerini uzaklaştırırken çeşitli yöntemler kullanılır. En yaygın olanları listeledik.

Referans! Deneyimli şarap üreticileri için, bir ürünü temizlerken ısıl işlem özellikle popülerdir.

şişeleme

İstenirse uzun süreli depolama şarap kesinlikle temiz ve dezenfekte edilmiş kaplara dökülmelidir. Şişeler dolu şarap, mantardaki boş alan 1-2 cm'yi geçmemelidir Hoş olmayan bir tat ve koku oluşmasını önlemek için içecek yeni ve temiz mantarlarla kapatılır. İçeceğin uzun süreli depolanması planlanmıyorsa, sıradan bira kapaklarının kullanılmasına izin verilir.

Önemli! bazen için Uzun süreli depolamaşarap toprağa gömülür, çukurun yüzeyine saman dökülür ve şişelerin üzerine kum dökülür.

Şişelerin hermetik mantarlanması için özel bir mantar kullanılır. Mantarlar sıcak su kullanılarak buharda pişirilir. Şiştiklerinde mantarlı kaplara sürülür, boyunları iyice silinir ve mum veya mühür mumu ile doldurulur. Bu prosedür yardımcı olur suç uzun süre güçlü ve hoş kokulu kalın.

Depolamak

ile şişeler ev yapımı üzüm şarabı yatay olarak saklanmalıdır, bu, içeceğin mantarların şişmiş durumunu korumasını sağlar. Şişelerin dikey olarak depolanması, mantarların büzülmesine ve şişelerin sızdırmazlığının kaybolmasına katkıda bulunur.

İçeceğin saklama sıcaklığı şöyle olmalıdır:

• Güçlendirilmiş şaraplar için 8-10°C;
• Hafif sofra çeşitleri için 4-6 °C üzüm şarabı;
• geri kalanı için 5-8 °C.

Hakkında evde üzümden şarap nasıl yapılır anlatacağım video.

Üzümden şarap pişmiş evde, kalitelidir, şenlik sofrasının bir dekorasyonudur ve iyi ruh hali koşullar ne olursa olsun.

Videoyu izle!Üzüm hasadından tadına kadar ev yapımı şarap

Tatilleri seviyorum çünkü bu, tüm akrabalarımı ve arkadaşlarımı bir masada toplamak için çok iyi bir fırsat. Oturun, birbirimizi görmediğimiz zamanlarda hayatımızda neler olduğunu konuşun. kapak bayram masası her türlü güzellik - bu karımın sorumluluğu, ancak ve bana çok az şey kaldı - misafirlere kendi ellerimle ve oldukça uzun süredir yaptığım lezzetli şarapla ikram etmek. Bunu pişirmenin epeyce yolu ve çeşidini biliyorum. ev içeceği ve hepsi oldukça fazla olumlu geri bildirim aldı. Ama çok uzun zaman önce bir arkadaşım bana evde yeşil üzümlerden şarap yapmak için bir tarif söyledi. Hiç düşünmeden bu şarabı da yapmaya karar verdim. Biliyorsunuz, oldukça sıradışı ve lezzetli çıktı. Ev yapımı üzüm şarabı çok hoş bir kokuya ve sıra dışı bir tada sahiptir. hassas tat. Bu şarabı masaya koyduğumda ilahi aromasıyla misafirlerin hemen dikkatini çekti. Ziyafetin bitiminden sonra herkes bu şaheseri hazırlama yöntemini paylaşma talebiyle bana geldi. Ben de size şarabın tarifini vermeye karar verdim. Bu arada, temelde şık yemek yapabilirsiniz. Ve çok fazla alkol içmenin sağlığınız için kötü olduğunu unutmayın!
İçindekiler:
- 600 gram yeşil üzüm;
- 185 gram şeker.

Adım adım bir fotoğrafla nasıl pişirilir

Şimdi pişirme işleminin kendisini açıklamaya başlıyorum. Bu yüzden önce üzümleri toplayıp bir kaseye koyuyorum.




Bundan sonra, sanki her meyveden maksimum suyu sıkıyormuş gibi üzümleri ellerimle iyice sıkıyorum.




Ortaya çıkan kütleyi kemiklerle birlikte bir kavanoza döküyorum.






Kavanozu gazlı bezle kapatıyorum ("tıbbi kokusu" olmamasına dikkat ediyorum, hala varsa gazlı bezi mutlaka yıkayacağım ve sonra kullanacağım).




Kavanozu dört gün boyunca bırakıyorum.
Bundan sonra üzüm suyunu bir kevgirden geçirip kabuklarını atıyorum.




Sonra suyu bir kavanoza döküyorum, şeker ekliyorum, eldiven giyip en az bir ay bu durumda bırakıyorum.














Bir ay sonra bu hale geldi.



Harika çıkıyor ve

Üzümler çeşitli içecekler hazırlamak için uygundur. Ondan çok yemek pişirebilirsin lezzetli içecekler müstahkem şaraplar dahil. Bu yazıda size bazılarından bahsetmek istiyoruz. basit tarifler evde üzüm şarabı. Pişirme yöntemi adım adım anlatılmıştır.

Navigasyon

Ev şarabı için üzüm çeşitleri

Şarabın kalitesi kullanılan üzümlerden etkilenir. Şarap içeceği yapmak için uygun teknik çeşitleri seçmek daha iyidir çünkü fermantasyon sırasında şaraba dönüşen çok miktarda meyve suyu içerirler.

Şarap yapımında kullanılan en iyi üzüm sofralık üzümdür.Çoğu durumda, kümeleri özel boyutta farklılık göstermez ve meyveler küçüktür. Muskat çeşitleri, hoş aroması ve tadı nedeniyle evde içecek hazırlamak için en iyi seçimdir.

Ev yapımı üzüm suyu şarabı

Evde üzüm suyundan şarap yapmak oldukça kolaydır.

Gerekli Malzemeler:

• dokuz litre üzüm suyu;
• 2,5 kilo şeker.

Yemek pişirmek:

1. İlk önce meyve suyu almalısın. Bunu yapmak için tatlı üzümlerin iyice ezilmesi ve sıkılması gerekir. hasat suyu mayşeyi hazırlamak için kullanışlıdır ve geri kalanı mükemmel kaçak içki yaratmak için uygundur.
2. Fıçı veya kavanoz olabilen bir kapta suyu boşaltın ve üzerini gazlı bezle örtün ve ardından 5 gün ılık bir yere koyun.
3. Bu süre zarfında suyu günde birkaç kez karıştırın ve posası çıktığında bir kevgir içine atın ve tülbentten iyice sıkın.
4. Meyve suyu cam kavanozlara dökülmelidir. İçine şekeri dökün ve karıştırın.
5. Bazı yerlerde iğne ile delinmesi gereken tüm tenekelerin boğazlarına lastik eldiven geçirilmelidir. Bunun yararı, fermantasyon sırasında havanın kaçmasına izin vermesidir.

Mayşeyi şurada saklayın: oda sıcaklığı beş hafta. Kavanozların üzerindeki eldivenler patlarsa şarap şişelere dökülerek serin bir yerde saklanabilir.

Kuru üzümden ev yapımı şarap

Kuru üzümden yapılan şarap harika tatlı içecek, misafirleri tedavi etmek için en "doğru" şarap.

Gerekli Malzemeler:

• Yedi litre su;
• İki kilo şeker;
• Bir kilo kuru üzüm.

Ekşi hamur için:

• iki yemek kaşığı şeker;
• Bir bardak su;
• Bir bardak kuru üzüm.

Üzüm şarabı pişirmeye başlamadan önce bir ekşi hamur hazırlamanız gerekir.

1. Kuru üzümleri öğütün, biraz şeker ekleyin, iyice karıştırın ve ılık su dökün.
2. Bundan sonra ekşi maya birkaç gün sıcak tutulmalıdır. İyice ekşidiğinde şırayı pişirmeye başlayın.
3. Üzümlerden dalların kesilmesi, ardından içine şeker dökülmesi ve homojen bir kütle elde etmek için iyice karıştırılması gerekir.
4. Ilık su ekleyin, tekrar iyice karıştırın ve marşın üzerine dökün.
5. Önceki tüm adımları tamamladıktan sonra, kabı su geçirmez bir kapakla kapatın ve sıcak tutun. Böyle bir kapağın veya standart olmayan kavanoz boynunun yokluğunda, önceden birkaç küçük delik açılmış lastik bir eldiven giyin.

Bir süre sonra karışım iyice fermente edilmelidir.

Fermantasyon süreci ne kadar sürer? Çoğu zaman yaklaşık bir ay sürer. Baloncuklar kaybolduktan ve eldiven düştükten sonra içecek tortudan boşaltılmalıdır. Daha sonra şişelere dökün ve iki ila üç ay boyunca serin tutun.

Yeşil üzümlerden ev yapımı şarap

Yeşil üzümlerden yapılan şarabın özelliği mükemmel dış görünüş ve mükemmel tat. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:

• Bir kova üzüm (beş litre meyve suyu için);
• 2,5 kilo şeker.

Yemek pişirmek:

1. Üzüm şarabını pişirmeye başlamadan önce, meyveleri dikkatlice ayırmanız ve bozulmuş bileşenleri atmanız gerekir.
2. Bunu yaptıktan sonra üzümler tahta bir itici ile ezilmeli, ardından emaye bir fıçı veya tavaya yerleştirilmeli ve bir parça gazlı bez veya keten havlu ile örtülmelidir.
3. Mayşe sıcak tutulmalı ve günde en az birkaç kez karıştırılmalıdır.
4. Üç gün sonra karışımın süzülmesi ve yüzeydeki posanın alınması ve iyice sıkılması gerekir.
5. Daha sonra iş parçasına şeker ekleyip karıştırıyoruz ve ardından elde edilen karışım iki-üç litrelik cam kavanozlara dökülüyor. Onları su contalı kapaklarla kilitliyoruz veya lastik eldivenler takıyoruz.

Karışımı odaya aktarıyoruz, on beş ila on sekiz derece olan sıcaklık, ve en az iki ay orada tutun. Fermantasyonun sonunda içeceği şişelere veya kavanozlara dökün. İçeceğin olgunlaşması için onları iki ay serin bir yerde saklıyoruz.

Şarap yapmak için donmuş üzümleri kullanabilirsiniz, ancak daha sonra şarap mayası eklediğinizden emin olun, aksi takdirde şarap mayalanmaz.

Isabella üzümlerinden ev yapımı şarap

Böğürtlenlerden yapılan bu içecek çok hoş bir tada sahiptir. Hazırlanışı aşağıda anlatılmıştır.

1. Üzümleri iyice temizleyin ve suyunu sıkın.
2. Hamuru tavanın dibine koyun ve yukarıdan, böğürtlenli ezilmiş üzüm hacminin üçte birine eşit bir hacimde suyla doldurun.
3. Sonra karışımı serpin 45 g/l miktarında şeker.
4. Karıştırın ve birkaç gün sıcak tutun.
5. Karışım mayalanmaya başladığında posayı çıkarın ve sıkın.
6. Mayşeyi 3/4 şişelere dökün ve boyunları kapaklarla sıkıca kapatın.
7. Birkaç gün oda sıcaklığında saklayın ve ardından şişelere lastik eldiven veya su geçirmez kapaklar takın.

Fermantasyon durduktan sonra içeceği birkaç kez süzün ve şişelere veya kavanozlara dökün. Ardından bir süre soğuk tutun (birkaç ay önerilir. Bu, içeceğin tadını iyileştirecektir).

Ev yapımı kuru üzüm şarabı

Gerekli Malzemeler:

• 1,2 kilo kuru üzüm;
• Üç yüz gram şeker;
• 2,5 litre su.

Yemek tarifi:

1. Kuru üzümleri ayırın, durulayın ve beş litrelik bir kavanoza koyun.
2. Şekeri ılık suda eritin ve kuru üzümlerin içine dökün.
3. Fermantasyon sırasında (iki hafta), kabın zaman zaman çalkalanması gerekecektir.
4. Ortaya çıkan karışım ayrı bir şişeye dökülmeli ve kavanozda kalan kuru üzümler püre haline getirilmelidir.
5. Süzülmüş sıvıyı dökün ve üstüne su ekleyin.
6. Kabı kapatın ve otuz ila kırk gün sürecek olan fermantasyonun tamamlanmasını bekleyin. Bu işlem sırasında fıçıdaki suyun buharlaşacağını belirtmekte fayda var, bu nedenle ara sıra doldurun.
7. Genç şarabı tortudan çıkarın ve iki ila üç ay bekletin. Sonra içeceği tekrar boşaltın, şişelere ve mantarlara dökün.

En eski içeceklerden biri üzümden yapılan şarap olarak kabul edilir. Her türlü içkiyi şarabın yerine koyan ve icat eden ilk insanlar, üzümden elde edilen Mısırlılardı. Şaraplar Beyaz Üzümler sadece hoş bir tat ve kokuya sahip hafif bir içecek değildir. Kansızlık, dengesiz tansiyon ve iştahsız kişiler için çare olarak kullanılır.

En eski içeceklerden biri üzümden yapılan şarap olarak kabul edilir. Her türlü içkiyi şarabın yerine koyan ve icat eden ilk insanlar, üzümden elde edilen Mısırlılardı.

Beyaz üzümden elde edilen şaraplar, sadece hoş bir tat ve kokuya sahip hafif bir içecek değildir. Kansızlık, dengesiz tansiyon ve iştahsız kişiler için çare olarak kullanılır. Nükleer santral çalışanlarına vücuttan zararlı radyonüklitleri atmak için beyaz üzümden yapılan şarap verilir. Ancak bu, bu kişilerin sarhoş olacak kadar şarap içmeleri gerektiği anlamına gelmez, orta dozlarda alınır.

Beyaz şarap yapmak için en iyi üzüm çeşitleri nelerdir?

Üzüm şarabı hemen hemen tüm üzüm çeşitlerinden yapılabilir. Temel fark tat yönleri, aromalar ve renklerdir.

Beyaz şarap için en kaliteli üzüm çeşitleri:

• Aligot. Bu, sadece şarap yapımında değil, aynı zamanda meyve suları, şampanya, harmanlama müstahzarları ve konyak yapımında da kullanılan en popüler ve kaliteli üzüm çeşididir. Bu üzümden elde edilen şarap ürünleri en iyi gençken tüketilir. İçin uzun depolama uymuyor. Aligote üzümlerinin özü tatlıdır, bu nedenle ondan sofra şarapları yapmak daha iyidir.
• Beyaz bir üzüm çeşiti. Bu üzüm Nemetchyna'dan geliyor. Dona ve sıcağa iyi tolere eder, bu nedenle farklı iklim koşullarında yetiştirilebilir. Riesling meyveleri yuvarlak bir şekle, hafif ekşi ve ekşi bir tada sahiptir, bu nedenle en iyi sek şarap yapımında kullanılır.
• Chardonnay. Bu üzüm, posadan daha fazla meyve suyu içerdiğinden teknik üzümlere aittir. Şarap üreticileri, ondan kötü şarap yapmanın imkansız olduğunu oybirliğiyle iddia ediyorlar. Beyaz şarabın aroması çok farklı olabilir, hepsi üretim teknolojisine bağlıdır.
• Beyaz Maskat. Şaraba keskinlik ve çekicilik veren çok zengin bir hindistan cevizi aromasına sahiptir. Üzümler oldukça tatlıdır, bu yüzden asil tatlı bir şarap olur. Üzümler dondan çok korkar, bu nedenle özel iklim koşullarında yetiştirilmelidir.
• Rkatsiteli. Bu çeşidin yetiştirilmesi ve kullanılmasının anavatanı Gürcistan'dır. Çoğu zaman güçlendirilmiş ve sek şaraplar yapmak için kullanılır.

Hammaddelerin evde hazırlanması

Beyaz çeşitler ancak kırmızı üzümler olgunlaştıktan sonra hasat edilmelidir.

Üzüm, meyveleri hoş tatlı bir tada sahip olan Vinogradov ailesindeki bir bitkinin cinsidir.

Evde beyaz üzümden şarap yapmak için meyvelere özel dikkat göstermeniz gerekir. Elbette onları mağazadan satın alabilirsiniz çünkü bugün çok yaygın bir meyvedir. Ama aynı zamanda birçok insan onu kendileri yetiştiriyor.

Beyaz üzüm çeşitleri ancak kırmızı üzümler olgunlaştıktan sonra hasat edilmelidir. Kırmızı üzümlerin daha hızlı olgunlaştığı bilinmektedir. Yumuşak, aromatik ve güçlü bir şarap elde etmek için meyvelerin biraz fazla olgunlaşmış olması gerekir. Aşırı olgunlaşma, meyvelerin kuruması, parçalanması gerektiği anlamına gelmez. Hayır, sadece olgunlaşmış üzümler tat ve aroma özelliklerini daha iyi verir.

Neden olgunlaşmış veya çürümüş üzümleri alamazsınız:

• İçecek berrak olmayacak.
• Kötü arıtma ve filtreleme.
• Küf gibi tadacaktır.

Hasat anından veya mağazadan satın alındığı andan, presleme işleminin başlangıcına kadar geçen süre iki günü geçmemelidir. Sonra üzümler kurur, tat ve aromasını kaybeder. En iyi seçenek meyveleri topladıktan hemen sonra ev yapımı beyaz şarap yapmaya başlayacak.

Envanter hazırlama

Plastik veya metal kaplar kullanmayın

Kaliteli, lezzetli, mis kokulu ev şarabı yapmak için üzüm suyunun mayalanacağı kabın plastik veya metal olmaması gerekir. Neden? Üzüm suyu fermantasyon sürecinde alkol üretir çünkü meyve suyu asit içerir. Alkolün plastik veya metal kaplarla teması sonucunda zehirli maddeler üretilecek ve bu maddeler daha sonra şaraba dönüşecektir.

• Bardak.
• seramikler.
• Emaye.
• Ağaç.

Tüm kaplar iyi yıkanmalıdır. Ahşap kap ise kükürt ile fumigasyon yapılabilir.

Kap metal olabilir, ancak paslanmaz çelik olabilir.

Evde sek beyaz üzüm şarabı yapmak

Beyaz üzümlerden ev yapımı sek şarap yapmak için sadece üzüm meyvelerinin suyu yeterlidir. Şarabın hangi üzüm çeşidinden yapıldığına özellikle dikkat edilmelidir. Kırmızı ve pembe üzümlerin aksine, beyazların pişmesi daha uzun sürer. Bazı çeşitlerde meyveler hafif ekşi ve ekşi bir tada sahiptir. Bunlar Aligote, Chardonnay, Riesling çeşitlerini içerir. Tatlı, narin bir şarap yapmaları pek olası değildir.

• Üzümden meyve suyu çıkarılması. Bu işlem sek şarap üretiminde özel bir öneme sahiptir. Bugün, meyve suyu alabileceğiniz birçok cihaz var. Bunlar mutfak robotları, presler, meyve sıkacakları. Bu cihazlar kesinlikle meyve suyu sıkmada iyi yardımcılardır. İşlerinin tek dezavantajı, üzümün içindeki çekirdeğin ezilmesi ve gereksiz burukluk vermesidir. Bu nedenle şarabı yumuşak, rafine hale getirmek için suyunu ellerinizle sıkmak gerekir.

Önemli! üzüm meyveleri yıkanamaz ve yağmurdan hemen sonra toplanamaz! Fermente olma yeteneklerini kaybederler.

Meyve suyunun ekstraksiyonu çok hızlı olmalıdır, böylece posa sıvı ile mümkün olduğunca az temas eder. Meyve suyunda posa, kabuk, çıkıntılar kalırsa sorun değil. Daha sonra onlardan kurtulabilirsiniz.

• yerleşme. Beyaz şarabın evde aromatik kalabilmesi için taze sıkılmış, katkısız saf meyve suyu kullanılması gerekir. Ancak meyvelerin suyunu sıkma işlemi ne kadar dikkatli yapılırsa yapılsın, kabuk ve posa yine de içine girer ve rengi bulanıklaşır. Şarap yapmak için saf meyve suyu gerekli olduğundan, çökelmesine izin verilmelidir. Yerleşme süresi altı ila on iki saat arasında sürebilir. Süre geçtikten sonra, kalın olan saf suyu boşaltmanız gerekir.

Üzüm suyu çökelmeden erken fermente olabilir. Buna izin verilemez. Mayşenin fermantasyonunu durdurmanın bir yolu, kabı fitillerle dezenfekte etmektir. Gereken fitil miktarı, şıranın çöktüğü odadaki hava sıcaklığına bağlıdır. Yirmi derecenin üzerindeki sıcaklıklarda bir gram fitil yeterlidir.

Bir kap almak, fitili ateşe vermek ve ortasından içine sokmak ama orada bırakmamak, sadece etrafa fümigasyon yapmak gerekir. Kap camdan yapılmışsa, cam ateşle temas ettiğinde patlayabileceğinden bu dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Fumigasyondan sonra mayşenin üçte birini bir kaba dökün ve çalkalayın. Kalanını azar azar ekleyin ve kap dolana kadar çalkalayın. Ardından sıkıca kapatın ve bekletin.

• Fermantasyon. Bu aşamada hava sıcaklığı çok önemlidir. Fermantasyon için optimum sıcaklık, sıfırın üzerinde on sekiz ila yirmi dört derecedir. Sıcaklık daha düşük veya daha yüksekse, maya çalışmayı durduracaktır. Yine de böyle bir sıkıntının meydana geldiği durumlarda, yeni bir maya yapmak ve fermantasyonu durdurana eklemek gerekir. Böylece fermantasyon işlemi aktive edilir ve meyve suyu daha fazla kullanım için uygun olur.

Fermantasyonun iki aşaması vardır: aktif ve sessiz. İlki beş ila sekiz gün sürer ve ikincisi yaklaşık bir aydır. Fermantasyonun ilk aşamasından sonra şarabı tadabilirsiniz.

Önemli! Fermantasyon sırasında kabı sıkıca kapatmak mümkün değildir. Kap patlayabilir veya kapak patlayabilir.

Fermantasyon işlemi, kabarcıkların yükselmesi durduğunda ve tortu kabın dibinde açıkça görülebildiğinde sona erer.

• aydınlatma. Şarap klarifikasyon işlemi, fermantasyondan sonra tankın dibinde kalan tortunun şarabın tadını bozmaması için yapılır.

Nasıl yapılır? Şarap dolu bir kabı bir tabureye ve boş bir kabı yere koymak gerekir. Onları bir tüp ile bağlayın. Tüpün bir ucunu boş kaptan alın ve kendinize doğru çekin. Böylece şarap bir kaptan diğerine taşmaya başlayacaktır. Temiz sıvıyı boşaltın ve kalın bırakın. Süzdükten sonra şarabı şişelere dökün, tıpalarla kapatın ve on beş dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta sırtüstü pozisyonda saklayın.

Hazır ev yapımı beyaz şarap süzüldükten birkaç ay sonra tüketilmelidir.

Diğer tarifler

Toz şeker ilavesiyle beyaz şarap yapmak için reçete

Gerekli Malzemeler:

• Beyaz üzüm meyveleri 10 kilogram.
• şeker 3 kg.

Beyaz şarap yapma süreci

• Ayırdığınız üzümleri bir tencereye alın ve elinizle ezin.
• Tavayı gazlı bezle örtün ve beş gün ılık bir yerde bekletin. Her gün karıştırın.
• Yerleşmesi için üzüm kütlesini başka bir kaseye süzün.
• Ortaya çıkan meyve suyuna toz şeker dökün ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
• Meyve suyu kabının üzerini kapatın. Dar boyunlu cam bir kap ise, üzerine bir parmağın iğne ile delinebileceği lastik bir eldiven giyebilirsiniz.
• Üç hafta mayalanmaya bırakın. Daha sonra cam şişelere süzün ve iki ay daha bırakın.
• İki ay sonra tekrar süzün ve sekiz ay bekletin.

beyaz üzümlü buz şarabı tarifi

Bugün, buzlu şarap çok popüler hale geldi. Tabii ki, birçok kişi buzlu şarabın kendi başlarına yapılabileceğinden şüphelenmeden mağazalardan satın alıyor.

Gerekli Malzemeler:

• Beyaz üzüm 5 kg.
• şeker 1,5 kilo.

Pişirme metodu. söz almak gerek olgun meyvelerüzüm Buzlu şarabın asıl püf noktası, üzümlerin suyunu sıkmadan önce dondurulmasıdır. Üzümlerin dondurulmasıyla şaraba farklı bir tat ve aroma verilir. Daha sonra beyaz şarap yapma süreci önceki tariflere benzer. Teknoloji benzer. Ancak, bitmiş şarabın son süzülmesinden geçtikten sonra şeker eklenmelidir.

Bazen şarap tariflerinde su ilavesini bulabilirsiniz. Bu, meyve suyunun asitliğini azaltmak için yapılır. Genellikle üzüm suyu, hazırlama standartlarını karşılamayan suyla seyreltilir. Su ile seyreltilmiş şıra tat ve aromasını kaybeder. Bu nedenle lezzetli, zengin, aromatik bir beyaz şarap elde etmek için sadece kullanmanız gerekir. en iyi çeşitlerüzüm