Menü
ücretsiz
Kayıt
Ev  /  kompostolar/ Peynirli parfe kek nasıl yapılır. Parfe: yemek tarifi, pişirme sırları. Üzüm reçeli ve çilek ile hafif sütlü tatlı Parfe

peynirli parfe kek nasıl yapılır. Parfe: yemek tarifi, pişirme sırları. Üzüm reçeli ve çilek ile hafif sütlü tatlı Parfe

Fransızlar belki de en sofistike ve en iyi şefler tüm dünyada ve bu artık bir sır değil. Gerçekten de egzotik tariflerin çoğu Fransız mutfak uzmanları ve şefler tarafından icat edildi.

Gurmeler ve güzellik uzmanları arasında özellikle popüler olan çeşitli tatlılardır, en yaygın olanlardan biri en lezzetli ve lezzetli olarak kabul edilir. en hassas tatlı- parfe.

Tarif ve tarih

Parfe Fransızca'da güzel, kusursuz anlamına gelir ve hiç şüphesiz bu tatlı bu adı hak ediyor. Soğuk, hoş kokulu, ağızda eriyen incelik - en çok atfedilebilir gurme mutfağı.

Ancak sadece pasta parfeleri yok. Tarifi elbette daha iyi biliniyor, ancak parfe'nin sebzelerden, karaciğerden ve etten de yapıldığı ortaya çıktı. Her durumda, köpük gibi çok kabarık, yumuşak olmalı ve soğutulmuş olarak servis edilmelidir.

Klasik

Tarifi makalede sunulan klasik parfe, aşağıda tartışılacak olan ana ürünlere ek olarak, çeşitli egzotik tatlar, çeşitli katkı maddeleri gibi bileşenleri içerir: kakao, çikolata, tarçın, rom, vanilya ve diğer güzellikler.

Ağızda erime etkisi, parfenin başlangıçta, hazırlanan karışımın kalıplarda uzun süreli soğutma sırasında istenen yoğunluğu elde edecek şekilde hazırlanmasından kaynaklanmaktadır.

evde parfe

Parfe, restoranlar tarafından sunulan klasik ve ucuz olmaktan uzak bir tariftir ve bu nedenle birçok ev hanımı, onu evde pişirmenin gerçekçi olmadığına inanır. Ama değil. Aslında tarifi hemen hemen herkes tarafından öğrenilebilen parfenin hazırlanmasında karmaşık bir şey yoktur. Unutulmaması gereken en önemli şey, pişirmeden önce tatlınızı oluşturan tüm malzemelerin neredeyse donmuş bir duruma gelmesi gerektiğidir.

amerikan parfe

Ülkemizde en ünlü seçenek Amerikan usulü parfe hazırlanmasıdır. Çoğu zaman, birkaç kat çırpılmış kremadan yapılan bir tatlı ve meyve ve meyve içerikli jelatin bir tatlıdır. Böyle bir parfenin bileşimi ayrıca fındık, şurup, likör ve diğerlerini içerebilir.

Katmanların karışmaması ve yandan açıkça görülebilmesi için özel yüksek kaselerde yaparlar. Damla çikolata ile süsleyin Hindistan cevizi parçaları, hem taze hem de donmuş meyveler.

Parfe Pişirme: Temel Tarif

Şekerleme tatlısının temeli, yoğun çırpılmış krema, beyazlar veya sarılar, şeker, vanilya içerir. Daha sonra bu karışım özel kalıplarda dondurulur. Parfe bileşimi meyveler ve meyveler, kakao, kahve ve çok daha fazlasını içerebilir.

Yani, yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

  • dört tavuk sarısı;
  • bıçağın ucunda tuz;
  • bir bardak pudra şekeri;
  • çeyrek bardak sıcak, ancak kaynar su;
  • 500 ml yüksek yağlı krema, kalın ve her zaman doğal olmalıdır.

Pişirme metodu:

Başka hangi yollar var?

Artık bu tatlıyı hazırlamanın temel yöntemini biliyorsunuz. Diğer seçeneklere bakalım. Örneğin, tarifi son derece basit olan çikolatalı parfe.

Parfenizin çikolataya dönüşmesi için, temel tarif eritilmiş çikolata veya kakao tozu eklenir. Çikolatayı seçtiyseniz hazırlanan şurubun içine dökülüp karıştırılmalı ve kakaoyu pudra şekeri ile karıştırmak daha iyidir.

Ancak berry parfe, çilek, çilek, yaban mersini, kuş üzümü, kiraz, bektaşi üzümü, ahududu, kızılcık ve diğerleri gibi kesinlikle herhangi bir meyve kullanılarak hazırlanabilir. Konserve, dondurulmuş, taze, şekerlenmiş olabilirler - hepsi hayal gücünüze ve tat tercihlerinize bağlıdır. Burada temel tarife dut şurubu eklenir. Bunu yapmak için bir bardak meyveyi ezin, 1/4 bardak su ile karıştırın ve kaynayana kadar pişirin, tarif malzemelerinin geri kalanına ekleyin. Böyle bir parfeyi katmanlar halinde yayın, bütün veya doğranmış çilek parçalarını çırpılmış bir kütle ile değiştirin, ardından her şey en az 4 saat dondurulur.

Bu tatlının detaylı tarifi oldukça basit. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • taze çilek - 300 gr;
  • bir protein;
  • bir tutam tuz;
  • 50 ml sıvı bal - isteğe bağlı;
  • kalın çırpılmış krema - 150 gr;
  • taze nane veya melisa yaprakları.

Pişirme metodu:

  1. Çilekleri güzelce yıkayın ve suyunun süzülmesine izin verin.
  2. 200 gr meyveden bir karıştırıcıda püre yapın.
  3. Proteini tuzla karıştırın ve köpürene kadar çırpın. Yavaş yavaş bal dökün, dövmeye devam edin, kütle gür ve parlak olmalıdır.
  4. Berry püresinin üçte ikisini ve çırpılmış kremayı kütleye ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
  5. Kalıpları streç filmle örtün, parfeyi içine dökün ve her şeyi iki saat buzdolabına koyun.

Bitmiş parfeyi kalıplardan tatlı tabaklarına çıkarın, dilimlenmiş çilek dilimleri veya kupaları, nane yaprakları ve kalan meyve püresi ile süsleyin.

Gördüğünüz gibi aslında parfe hazırlanmasında zor ve aşırı karmaşık hiçbir şey yok. Ayrıca sadece bu temel tarifi kullanarak kendi tatlınızı da oluşturabilirsiniz. Çilek yerine meyveler kullanabilirsiniz, birkaç malzemeyi birleştirmek mümkündür. Sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı deneyin ve şaşırtın gurme yemekler kendi mutfağınızda.

Afiyet olsun!

Parfe (parfait-fr. - güzel), aslen Fransa'dan gelen favori bir tatlıdır. Bazı kaynaklarda Belçika ve Viyana mutfaklarına da atfedilse de.
Bu yemek, yağlı şekerleme çırpılmış krema, yumurta, süt, vanilinden hazırlanır. Katkı maddesi olarak kahve, kakao, çikolata, fındık, çilek ve meyveler kullanılır.

Rusya'da parfe nasıl ortaya çıktı?

Tatlı parfeyi ilk kimin hazırladığı bilinmiyor. Sadece doğum yılı biliniyor - 1894.

Rusya'da ilk kez parfe ortaya çıktı kraliyet masası Alexander II'de kızları, prensesler onuruna. İmparatorun karısının emriyle Fransız bir şefin icat ettiği, o dönemlere özgü bir tarife göre hazırlandı. İlk açık turuncu parfeydi. Yemek mahkemede bir sıçrama yaptı ve genç Alexandra ve Maria'nın en sevdiği incelik oldu.

Başlıca parfe türleri

klasik parfe kremanın şeker ve vanilya ile çırpılıp özel bir biçimde dondurulmasından yapılır.

muhallebi ile tatlı parfe Belçika'da çok yaygın. Klasik parfe hazırlamak için ayrıca şeker şurubu, nişasta ve süt ile yumurta muhallebi içerir. Aşçılar, klasik teknolojiye göre hazırlanan ana tatlıyı hazırlanan yumurta-süt karışımı veya pudra şekeri ile birleştirir ve ardından çeşitli tatlandırıcı ve aromatik baharatlar ekler.

Yukarıda listelenen parfelere ek olarak, amerikan parfe . Birçoğu onu düşünüyor ayrı görünüm tatlı. Bu bir parfe. ana maddesinin dondurma olduğu ve içine çeşitli başka dolgu maddelerinin eklendiği.

Mükemmel parfeyi hazırlarken bilinmesi gerekenler:

  • Neredeyse donmuş meyve kullanmak en iyisidir.
  • Sıcak veya oda sıcaklığı parfe şeklini kaybedebilir, düşebilir veya daha da kötüsü kesilebilir.
  • Meyve ve çilek asitleri genellikle kremayı keser, bu nedenle parfeye eklendiklerinde sadece en yağlı şekerleme kreması kullanılır.
  • Bir parfeye çeşitli meyve suları eklemek için, tatlıyı bozmamak için harika bir mutfak deneyimine, becerisine ve becerisine sahip olmanız gerekir.
  • Bir parfe tatlısı için en yaygın ve güvenli aromatik içerikler, doğal ve hazır kahve, vanilya ve çikolatadır.

üzümlü parfe

İçindekiler 4 porsiyon için:

  • krema - 0,25 kg;
  • Yumurtalar - 3 adet;
  • şeker - 120 gr;
  • Süt-100g;
  • Vanilin-1 gr;
  • Üzüm-100-150 gr;
  • Badem - 30 gr;
  • Beyaz çikolata - 100 gr;
  • Yağmurlama için doğal öğütülmüş kahve - 0,5 çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

  1. Beyazlarını ayırın ve buzdolabına koyun.
  2. Süt kaynatın.
  3. Sarıları 75 gr şekerle çırpın. homojen kütle ve sıcak sütle karıştırın.
  4. Karışımı soğutun ve 30 dakika soğutun.
  5. Kremayı çırpın ve beyazları şeker ve vanilya ile ayrı ayrı çırpın.
  6. Daha sonra kremayı proteinler ve yumurta-süt karışımı ile yavaşça karıştırın.
  7. Kremayı kalıplara dökün ve 2 saat buzdolabının dondurucusunda bekletin.
  8. Dondurulmuş tatlıyı reçel için düz bir tabağa veya şeffaf bir vazoya koyun. Üzerine çekirdekleri çıkarılmış üzümleri ve kıyılmış bademleri yerleştirin.
  9. Beyaz çikolatayı su banyosunda eritin ve tatlının üzerine dökün.
  10. Tabağı üzüm, badem ile süsleyin ve hafifçe öğütülmüş doğal kahve serpin.

Üzümlü portakallı tatlı Parfe

İçindekiler 4 porsiyon için:

  • Peynir "Mascarpone" - 150 gram;
  • Yumurtalar (sincaplar) - 2 adet;
  • Şeker -100 gram;
  • krema - 150 gram;
  • Turuncu - 1 adet;
  • Jelatin veya pektin - 1 çay kaşığı;
  • üzüm - 20 çilek.

Yemek pişirmek :

  1. Yumurtaları iyice soğutun ve beyazları sarılardan ayırın. Yumurta aklarını ve 60 gram şekeri kabarık, kalın bir köpük olana kadar çırpın.
  2. Kremayı yüksek sert zirvelere çırpın.
  3. Çırpılmış yumurta aklarını ve kremayı dikkatlice Mascarpone peyniri ile birleştirin. Ve kütleyi buzdolabına koyun.
  4. Kabuğu portakaldan çıkarın.
  5. Portakalı küçük parçalar halinde kesin, tüm beyaz bölümleri çıkarmaya çalışın ve kalan 40 gram şekeri ona ekleyin.
  6. Portakal-şeker karışımını kalın duvarlı bir tencerede kaynatın ve karıştırarak içine 1 çay kaşığı (slaytsız) hazır jelatin dökün.
  7. Pişme işleminin sonunda reçeli ekleyin ve iyice karıştırın, ocaktan alın.
  8. Dondurma veya uzun bardaklar için 4 özel vazo alın.
  9. Bardakların dibine bir kat portakal reçeli sürün.
  10. Sıkma torbasından parfeyi reçelin üzerine güzelce sıkın.
  11. Tatlının üzerini çekirdeklerini çıkardıktan sonra üzüm dilimleri ve nane yaprakları ile süslüyoruz.

Üzümlü Amerikan tatlısı Parfe

İçindekiler 4 porsiyon için:

  • Dondurmalı dondurma - 400 gram;
  • krema - 200 gram;
  • Vanilya şekeri - 1 poşet;
  • Pudra şekeri - 3-4 yemek kaşığı;
  • üzüm - 100 gram;
  • çikolata - 200 gram;
  • Kurabiye "Savoyardi" - 100 gram;
  • Limon likörü - 1 yemek kaşığı.

Yemek pişirmek :

  1. Çikolatayı su banyosunda eritin. Beyaz, siyah veya sütlü çikolata senin seçimin
  2. Farklı çikolata türleri tatlıya farklı tatlar verir.
  3. Kremayı pudra şekeri ve vanilya şekeri ile sert zirvelere kadar çırpın.
  4. Kaselere katmanlar halinde çikolatayı, ardından dondurmayı, Savoyardi kurabiyelerini ve çırpılmış kremayı koyun.
  5. En üstünü üzüm dilimleri ile süsleyin ve limon likörü gezdirin.
  6. Hemen masaya servis yapın.

Üzüm reçeli ve çilek ile hafif sütlü tatlı Parfe

İçindekiler 4 porsiyon için:

  • Süt - 500 gram;
  • Yumurtalar - 4 adet;
  • mısır nişastası - 3 yemek kaşığı;
  • krema - 100 gram;
  • şeker - 200 gram;
  • Vanilya şekeri - 1 poşet;
  • Herhangi bir tatlı meyve: çilek, ahududu, kırmızı kuş üzümü, böğürtlen vb. - 150 gram;
  • Kırmızı şaraplık üzümler - 1 kilogram;
  • pektin - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirmek :

  1. Bir tencereyi soğuk suyla durulayın ve içine süt dökün.
  2. Sütü orta ateşte kaynatın ve ocaktan alın.
  3. Beyazları sarılardan ayırın. Beyaz kabarık bir kütle oluşana kadar sarıları şekerin yarısı ile bir karıştırıcı ile çırpın.
  4. Bu kütleye 3 yemek kaşığı mısır nişastası ekleyin ve tüm karışımı bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
  5. Sütün yarısını nişasta ile çırpılmış sarılara dökün ve iyice karıştırın.
  6. Karışımın tamamını kalan sütle birlikte tencereye alın ve kısık ateşte koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
  7. İlk kaynama belirtileri göründüğünde ocaktan alın ve biraz daha karıştırın. Daha sonra elde edilen kremayı iyice soğutun, 2-4 saat soğuduktan sonra buzdolabına koyun.
  8. Kırmızı şarap üzümlerini iyice durulayın, kaynar suyla haşlayın, bir kevgir içine koyun ve patates püresi için bir ezici kullanarak meyvelerin suyunu sıkın. Elde edilen meyve suyu (yaklaşık 300-400 gram çıkacaktır) orta ateşte 5 dakika kaynatılır. Pişirmenin sonunda 1 çay kaşığı jelatin ekleyin ve iyice karıştırın, karışımı ocaktan alın. Tatmak için şeker ekleyebilirsiniz.
  9. Buzdolabından alınan proteinler, kabarık kalın bir köpüğe kadar 100 gram şekerle çırpılır.
  10. Kremayı vanilya şekeri ile çırpın ve çırpılmış yumurta akı ile birleştirin.
  11. Dondurma vazosunun dibine soğuk çilek ve ahududuları dizin, muhallebi, üzüm reçeli, soğuk protein-krem karışımı.
  12. Parfenin üstünü çilek ve nane yaprağıyla süsleyin.

Parfe'nin 19. yüzyılın sonunda Fransa'da, soğutma ekipmanı ve dondurucuların olmadığı ve bunun yerine buzun kullanıldığı bir dönemde ortaya çıktığına inanılıyor. Gurme tatlısı ağırlıklı olarak kraliyet mutfağında hazırlanırdı. kullanılarak yüksek oranda yağ içeriği elde edilmiştir. yoğun kremaçırpıldığında gözenekli ve havadar bir yapı veren. Kase hemen bir buz-kar yastığı üzerinde soğutuldu, bu nedenle parfede buz kristallerinin oluşması için zaman yoktu, tatlı yumuşak, gözenekli ve mükemmel çıktı.

Fransız, Amerikan ve İngiliz parfeleri

Bugüne kadar sadece Fransız parfesi değil, aynı zamanda çok daha fazla malzemenin karıştırıldığı Amerikan parfesi de yaygındır. Kompozisyon, granola, bisküvi parçaları, fındık, yoğurt, meyveler, alkol ve hatta jelatin dolgu maddeleri içerebilir. Böyle bir tatlı, kural olarak, dondurulmaz, ancak bir süre buzdolabının rafında soğutulur ve servis yapmadan önce çırpılmış krema ile süslenir. Sonuç, uzun bir bardakta prezentabl görünen çok katmanlı güzel bir tatlıdır.

İlginç bir şekilde, İngiliz anlamında "parfe" bir tatlı yemeği değildir. Birleşik Krallık'ta, bu isim altında, İngilizlerin tadı likörle yücelttiği en hassas et veya ciğer ezmesi servis edileceksiniz.

Klasik parfe: malzemeler

Fransız parfe, yağ içeriği %33 veya daha fazla olan krema içerir. Daha anlamlı bir tat için, sıcak şurupla demlenmiş çırpılmış yumurta sarısı eklenir (veya yumurta kütlesi ve şeker, koyulaşana kadar su banyosunda ısıtılır).

Karışımı vanilya, çikolata, kahve, meyve özleri ve meyve suları ile tatlandırın. Tüm bu katkı maddeleri yumurtanın tadını gizler ve geride hoş bir hava bırakır.

tatlı servisi

Profesyonel bir mutfakta, çırpılmış karışım iki yarıdan oluşan metal ayrılabilir bir formda paketlenir ve 3-4 saat dondurulur. Bunun için elma, armut, limon, hayvan figürleri gibi özel formlar vardır. Fransa'da tatlı tabaklarında veya kaselerde servis edilir.

Daha fazlası karmaşık tarifler katmanlı parfe. Bu durumda yapının daha iyi görülmesi için tatlıyı uzun bardaklarda sunmak daha doğru olur. Kural olarak, soslar dondurmanın üzerine dökülür, meyvelerle süslenir veya bir kapak çırpılmış protein ile kaplanır.

Daha

Toplam pişirme süresi: 3 saat
Pişirme süresi: 15 dakika
Verim: 3 porsiyon

Yemek pişirmek

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

    Suyu bir tencerede ısıtıyoruz, şekerle karıştırıyoruz, kaynatıyoruz ve hemen ısıyı azaltıyoruz. Şeker tamamen eriyene ve şurup kalın ve pürüzsüz olana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Soğumaya bırakın - şurup sıcak olmalı ancak kaynamamalıdır.

    Sarıları tuzla çırpın ve Vanilya özü. Elde edilene kadar elle veya mikserle yapılabilir. gür köpük. Sonuç olarak, kütle aydınlanmalı, daha kararlı hale gelmelidir.

    İnce bir akıntıya dökün şeker şurubuçırpılmış sarıları bir kaseye alın, sürekli çırpın. Sonuç, köpüklü, pürüzsüz ve kalın bir madde olmalıdır. Kaseyi soğuması için buzdolabına koyun.

    Ayrı bir kapta, önceden soğutulmuş kremayı çırpın (önkoşul, en iyisi onları gece boyunca buzdolabında bırakmaktır). Kabı ters çevirirseniz düşmeyen kalın, sabit bir köpük olana kadar onları dövüyoruz.

    Şimdi her iki kütleyi de karıştırıyoruz. Kremayı çökeltmemek için kelimenin tam anlamıyla bir mikser ile birkaç tıklamayla ve hatta bir spatula ile daha da iyi yapabilirsiniz.

    Elde edilen karışımı kalıplara dökün - evde özel metal kalıplar olmadan yapabilirsiniz, düşük sıcaklıklarda donmaktan korkmayan kaplar kullanın. Dondurmayı çıkarmayı kolaylaştırmak için kalıpları streç filmle kaplamayı unutmayın.

    Parfe, dondurucuda 2-3 saat bekletilmelidir. Yanlara ve tabana ezilmiş buz koymanız tavsiye edilir, hızlı donmaya katkıda bulunacaktır. Ancak çok uzun süre bırakmayın, dondurma tekrar dondurulmamalıdır, bütün gece bırakmak kesinlikle imkansızdır, aksi takdirde küçük buz kristalleri hissedeceksiniz. Bu nedenle, kişi sayısına göre oranları doğru bir şekilde hesaplayın.

    Servis yapmadan önce ambalajından arındırın. Olduğu gibi ayrı olarak servis edilebilir veya şu şekilde porsiyon kalıpları halinde düzenlenebilir: donmuş bir tatlının bir kısmı, seçtiğiniz bir dolgu tabakası, bir parfenin başka bir kısmı, bir dolgu vb. Yukarıdan tepesi dökebilir, süsleyebilirsiniz. taze orman meyveleri ve ezilmiş fındıklarla karıştırılmış renkli hindistancevizi serpin. Mutlu soğuk!

Parfe (parfe, Fransızca kelimenin tam anlamıyla "kusursuz", "güzel" olarak çevrilebilir) - şu anda popüler soğuk tatlı gurme mutfağı ile ilgili. Bununla birlikte, parfe et, karaciğer, sebzelerden de hazırlanır - yemyeşil bir ezme veya köpük gibi bir şey ortaya çıkar, şekerleme olmayan parfeler de soğutulmuş olarak servis edilir. Parfe kelimesi 1894'ten beri Fransızca'da kullanılmaktadır. Başlangıçta parfe, Fransız mutfağının bir yemeğidir, ancak bu tür lezzetler Viyana mutfak geleneğinde de popülerdir.

Amerikan parfe

Parfe tariflerinin Amerikan çeşitleri de bilinmektedir, bunlardan biri, dondurma veya çok soğutulmuş çırpılmış krema ve diğer bazı bileşenlerin (adının ima ettiği) eklendiği sözde parfe dondurmasıdır. Tipik olarak, bir Amerikan parfe, çırpılmış krema katmanlarından ve fındık, yoğurt, likörler, şuruplar ve taze veya dondurulmuş meyve veya çilek gibi diğer soslarla donmuş veya jelatin bir tatlıdan yapılan bir tatlıdır. Krem şanti ile dondurma parfe ile dekore edilmiştir. Bu yemek, tüm katmanların görülebilmesi için uzun kristal bir bardakta veya kasede servis edilir.

şekersiz parfe

Son zamanlarda, hava katmanları olan baharatlı bir parfe tarifi önerildi. patates püresi krema, barbekü sosu ve fırınlanmış ve ardından çok ince doğranmış domuz eti parçaları ile. Kuş ciğeri parfe de popülerdir (kek üzerine hazırlanır). kısa hamur işi). Vejetaryenler sebze parfeleri hazırlarlar (sebzeler püre haline getirilir ve çırpılır, hava ile doyurulur, böylece kütle gür olur, sonra dondurulur).

Parfe nasıl yapılır?

Parfe tatlısı, soğutulmuş ve yoğun çırpılmış kremadan yapılır, beyazlar veya yumurta sarısı (yumurta değil, ayrı ayrı - beyaz veya sarı ile), şeker ve vanilya ile birleştirilir, ardından karışım özel formlarda dondurulur. Parfe ayrıca meyve suları, alkol (konyak veya likör), meyve ve yemişler veya meyve ve meyve püresi. Tatlandırıcılar-dolgu maddeleri olarak vanilya, kahve, kakao kullanın, rendelenmiş çikolata(çikolatalı parfe lezzetli bir tatlıdır).

Yani, parfe, tarif basit, tabiri caizse temel.

İçindekiler:

  • 2-3 taze sarısı tavuk yumurtaları;
  • 1 tutam tuz;
  • yaklaşık bir bardak pudra şekeri;
  • 50 ml sıcak su;
  • 400 ml doğal kıvamlı süt kreması.

Yemek pişirmek:

Tuzlu yumurta sarısını, kararlı beyaz bir kütlenin kıvamına gelene kadar çırpın. Bu arada, pudra şekeri ve sudan kalın bir şurup hazırlayacağız: suyu ısıtın, toz haline getirilmiş şekeri ekleyin ve karıştırarak pürüzsüz olana kadar kaynatın. Şurup 70 dereceye kadar hafifçe soğumalı, sıcak şurubu çok ince bir akıntıyla sarılara (çırpmayı durdurmadan) dökün. Kütle 15-20 dereceye kadar soğuyana kadar yeneceğiz. Kalın, köpüklü bir kütle, pürüzsüz ve parlak olsun. Soğutulmuş kremayı sert zirvelere kadar çırpın. Her şeyi birleştirin, bir spatula ile hafifçe karıştırın ve streç filmle kaplı bir forma aktarın. Parfe en az 4 saat dondurucuda soğutulur.

Seçenekler Hakkında

Çikolata parfe elde etmek için, pişirme işlemi sırasında su banyosunda eritilmiş kakao veya çikolata eklenir. Pudra şekeri ile karıştırarak ve eriterek kakao eklemek daha iyidir. önce çikolatayı şurupla karıştırın ve ardından kütleyi sarılara ekleyin. Berry parfe, ahududu, çilek, kiraz, bektaşi üzümü, kuş üzümü, kızılcık ve diğerleri gibi meyvelerle hazırlanabilir. Çilek parfe veya diğer meyvelerden (mevsime göre) veya ileride kullanmak üzere dondurulmuş hazırlamak için önce meyve şurubu (bir bardak çilek ve bir bardak şeker, 50 ml su dökün ve meyveler yumuşayana kadar pişirin) pişirmeniz gerekir. ). Meyveler çatalla önceden ezilirse şurup daha hızlı hazır olur, bu da daha fazla vitaminin korunacağı anlamına gelir. Şurubu bir elekten geçirin, ardından diğer malzemelerle birleştirin. Parfeyi yerleştirirken, tatlı katmanlarını taze veya dondurulmuş meyvelerle değiştirin ve ardından her şeyi dondurun.

Parfe, dünyaya hediye edilen enfes tatlılardan biridir. Fransız Mutfağı. Adı "kusursuz", "mükemmel" olarak çevrilmiştir. Lezzetin tadı dondurmayı andırıyor ama daha yoğun ve yavaş eriyor. Çırpılmış kremadan hazırlanır, koyulaştırılır. yumurta sarısı. Kompozisyon genellikle çikolata, kahve, meyve suları ve püre, vanilya. Bu katkı maddeleri, yumurta aromasını maskelerken tatlıya hoş bir aroma ve ağızda kalan tat verir. Karıştırıldıktan sonra malzemeler dondurulur. Bunu yapmak için, karışım genellikle, donmuş suflenin belirli meyvelere ve diğer şekillere benzediği ekstraksiyondan sonra çıkarılabilir metal kalıplara yerleştirilir. Parfe'nin soğutulmuş bir puf tatlısı olan (dondurulmamış) Amerikan versiyonu da popülerdir. İçindeki çırpılmış krema, reçel, likör, fındık, çilek ve diğer tatlı malzemelerle dönüşümlü olarak kullanılır. Böyle bir tatlı genellikle uzun bardaklarda veya bardaklarda servis edilir, bunun için şarap bardakları idealdir.

Pişirme özellikleri

Adına yakışır bir parfe hazırlamak için çok iyi bir mutfak becerisine ve deneyimine sahip olmanıza gerek yok ancak birkaç noktayı bilmeniz ve dikkate almanız gerekiyor.

  • Krema soğutulursa daha iyi çırpılır.
  • Parfe hazırlamak için yüksek yağlı krema kullanılır.
  • Parfe'nin geleneksel versiyonu, yumurta sarısının kullanılmasını içerir. Yumurta beyazlı ve hiç yumurtasız parfe tarifleri bulabilirsiniz. Bu gibi durumlarda yoğunluk için tatlı eklenebilir. yumuşak peynir. Bütün yumurtalar nadiren tatlıya eklenir. Kullanılmayan proteinlerin veya yumurta sarılarının yakın gelecekte kullanılması gerekir: buzdolabında 2-3 günden fazla saklanamazlar.
  • Parfe yaparken sarısı genellikle şurup veya süt ile kaynatılır. Sıcak olmalılar ama haşlamamalılar, aksi takdirde yumurta sarısı kesilebilir. Şurup veya süt verilirken sarılar dövülmelidir.
  • Tatlı puf olacaksa yeni bir kat serdikten sonra 10-15 dakika buzdolabına konulmalıdır. Ardından katmanlar karışmaz ve bu da parfenin daha zarif görünmesini sağlar.

Servis yapmadan önce parfe çikolata veya şurup ile dökülebilir, üzerine fındık serpilebilir. Formda soğumuşsa, ondan çıkarılmalı ve bir tabağa aktarılmalıdır.

Klasik Parfe Tarifi

  • yumurta sarısı - 2 adet;
  • tuz - bir tutam;
  • şeker veya toz şeker- 70 gr;
  • su - 70 mi;
  • yağlı krema - 0,3 l;
  • vanilin - tatmak.

Pişirme metodu:

  • Şekeri suyla karıştırın, kabı yanlarında yavaş ateşe koyun. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın.
  • Şurubu ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın.
  • Sarıları beyazlardan ayırın. Sarıları bir kaseye koyun, üzerlerine bir tutam tuz ekleyin. Kütlenin parlaklaşması ve gürleşmesi için bir mikser ile çırpın.
  • Sarıları çırpmaya devam ederek şeker şurubu ekleyin.
  • Köpük kütlesini buzdolabına koyun, bir sonraki adıma geçmeden önce tamamen soğuması gerekir.
  • Kremayı ayrı bir kaba dökün ve kalın bir köpük haline getirin.
  • Sarısı kütlesini kremaya girin. Kremayı çökeltmemek için mutfak aletlerinin yardımına başvurmadan bir spatula ile karıştırmak daha iyidir.
  • Uygun bir vazoyu streç filmle kaplayın.
  • Kütleyi bir vazoya koyun, bir spatula ile düzeltin. Üzerini streç filmle kapatın.
  • Vazoyu 3-4 saat dondurucuya koyun.

Durum için tarif::

Servis yapmadan önce parfe vazodan çıkarılmalı, streç filmden dikkatlice kurtarılmalı, üzerine çikolata sosu dökülmeli, taze veya konserve meyveler, meyve parçaları.

Klasik yumurtasız parfe tarifi

  • krem ​​peynir - 0,25 kg;
  • şeker (küçük) - 120 gr;
  • vanilya şekeri- 10 gr;
  • şurup, taze veya dondurulmuş meyveler (servis için) - tatmak.

Pişirme metodu:

  • Peyniri buzdolabından önceden çıkarın - tatlı hazırlanırken oda sıcaklığında olmalıdır.
  • Peyniri bir karıştırıcı ile çırpın, üzerine normal ve vanilya şekeri ekleyin. Kabarık kremsi bir kütle elde edene kadar her şeyi birlikte çırpın.
  • Ayrı bir kapta kremayı çırpın.
  • Peynir ve kremsi kütleleri birleştirin, bir spatula ile dikey hareketler yaparak karıştırın.
  • Kremalı kütleyi kaselerin üzerine yayın, birkaç saat buzdolabına veya 30 dakika dondurucuya koyun.

Servis yapmadan önce inceliği şurupla dökün, meyvelerle süsleyin.

portakallı parfe

  • portakal - 2 adet;
  • tavuk yumurtası - 3 adet;
  • yağ içeriği% 33 - 0,5 l olan krema;
  • şeker - 0,2 kg;
  • tavuk yumurtası - 3 adet;
  • su - 50 mi;
  • nişasta - 5 gr.

Pişirme metodu:

  • Yumurtaları beyazlara ve sarılara bölün. Sarıları çırpmak için bir kaseye koyun, beyazları geçici olarak buzdolabına koyun.
  • Şekeri 4 eşit parçaya bölün.
  • Sarılara bir parça şeker ekleyin, çırpın.
  • Bir portakalın suyunu sıkın, süzün, ısıtın, sarılara ekleyin. Onları birlikte kırbaçla Portakal suyu. Kütleyi kalınlaştırmak için karıştırarak biraz ısıtın.
  • Beyazları çırpın. Kalın yemyeşil bir kütleye dönüşmeleri için temiz ve kuru nozullarla dövülmeleri gerekir, aynısı proteinlerin bulunduğu tabaklar için de geçerlidir. Su veya yağın protein kütlesine girmesi görevi imkansız hale getirecektir.
  • Şekerin ikinci kısmını çırpılmış proteinlere bir kaşıkla dökün ve protein kütlesini yenmeye devam edin.
  • Ayrı bir kapta soğutulmuş kremayı çırpın, üzerine şeker (50 gr) ekleyin, tekrar çırpın.
  • Protein kütlesini sarılı bir kaba koyun. Beyazları bir spatula ile yumurta sarısı karışımına katlayın, sanki beyazları sarılara sarıyormuş gibi alttan kenarlardan merkeze doğru hareketler yapın.
  • Kremayı ekleyin, yukarıda açıklanan spatula hareketleriyle kütlenin geri kalanına karıştırın.
  • Formu streç filmle örtün, hazırlanan kütleyi içine koyun, birkaç saat buzdolabına koyun.
  • İkinci portakalı iyice yıkayın, kabuğunu kesin, ince şeritler halinde kesin. Yumuşak olana kadar kaynatın.
  • Suyu kalan şekerle birleştirin, şurubu kaynatın.
  • Kalan portakal posasından suyu sıkın, şurupla birleştirin, nişastayı ekleyin, iyice karıştırın.
  • Kabuğu elde edilen karışıma koyun. Her şeyi bir kaynamaya getirin. ateşten çıkarın.
  • Sos oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın.

Parfe sertleştiğinde kalıptan çıkarın ve filmden ayırın. Parçalara ayırın. Her tabağa bir parça parfe koyun, üzerine bir kaşık portakal sosu koyun.

muzlu parfe

  • yağ içeriği% 33 - 0,25 l olan krema;
  • süt - 50 mi;
  • muz - 150 gr;
  • ince taneli şeker - 50 gr;
  • vanilin - 2 gr;
  • yumurta sarısı - 2 adet.

Pişirme metodu:

  • Yumurta sarısını şekerle ovun.
  • Sütü 60-70 dereceye ısıtın, vanilya ile karıştırın.
  • Sarıları çırparken sıcak sütü dökün.
  • Karışımı yavaş ateşe koyun ve karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
  • Sarısı kütlesini ateşten alın, soğumaya bırakın.
  • Muzu soyun, halkalar halinde kesin, muz posasını püre haline getirmek için bir blender kullanın.
  • Sarısı kütlesini muz püresi ile birleştirin, çırpın. 20-30 dakika buzdolabına koyun.
  • Soğutulmuş kremayı yoğun bir köpük haline getirin, muz sarısı kütlesine karıştırın.
  • Tatlıyı vazolara dizin ve birkaç saat dondurucuya koyun.

Muzlu parfe için en iyi dekorasyon krem ​​şanti olacaktır. Likör, çikolata sosu veya çikolata parçaları da uygundur.

kahve parfe

  • süt - 100 mi;
  • doğal kahve- 16 gr;
  • yumurta sarısı - 3 adet;
  • ince kristal şeker - 40–60 gr;
  • krema (yağlı) - 0,3 l.

Pişirme metodu:

  • Sütü kahve ile karıştırın, yavaş ateşe verin. Kaynatmadan ısıtın. Sütü biraz soğuması için 5-10 dakika bekletin ve demlendirin, süzün.
  • Sarıları şekerle püre haline getirin ve çırparken süt ve kahve ile demleyin. Yavaş ateşe koyun ve kalınlaşana kadar pişirin.
  • Kremayı buzdolabında soğutun.
  • Kremayı çırpın ve soğutulmuş kremaya ekleyin, kütleyi bir spatula ile hafifçe karıştırın.
  • Parfeyi vazolara dizin, dondurucuda 3-4 saat soğutun.

Buna göre hazırlanan parfe bu tarif kahve severlere hitap edecek. Üzerini çikolata, kahve likörü, krem ​​şanti ile süsleyebilirsiniz.

çikolatalı parfe

  • çikolata (bitter veya süt) - 90 gr;
  • yağ içeriği% 33 - 0,35 l olan krema;
  • yumurta akı - 2 adet;
  • şeker - 100 gr;
  • vanilin - 2 gr;
  • çikolata veya kremalı likör - 20 ml (dekorasyon masrafları hariç).

Pişirme metodu:

  • Beyazları sarılardan ayırın. Bunları kuru bir kaba koyun, zirveye ulaşana kadar çırpın.
  • Çırpmaya devam ederek küçük porsiyonlarda şeker ve ardından vanilin ekleyin.
  • Kremayı ayrı ayrı çırpın, protein kütlesi ile birleştirin, karıştırın.
  • Çikolatadan 20–30 gr ağırlığında bir parça koparıp buzdolabına koyun.
  • Kalan çikolatayı su banyosunda eritin.
  • Üçüncü kısmı protein-kremsi kütleden ayırın, henüz sertleşmemiş ılık çikolata ile karıştırın, kaselere yayın ve 10-20 dakika buzdolabına koyun.
  • Kalan protein-krem kütlesine likör ekleyin, iyice karıştırın ve hatta çırpın.
  • Kremayı çikolata tabakasının üzerine kaselerin üzerine yayın. 15 dakika buzdolabına koyun.
  • Çikolatayı buzluktan çıkarın, rendeleyin. Onları tatlıya serpin. Bu sefer 2-3 saat buzdolabına koyun.

Bu tarife göre yapılan parfe şenlikli ve zarif görünüyor, şenlik masasının dekorasyonu haline gelebilir.

parfe - fransız tatlısı dondurma gibi tadı. Bu nazik tereyağı kremi yumurta ile yapılan veya krem peynir, bu sayede yoğun bir dokuya sahiptir ve uzun süre erimez. Genellikle çikolata, kahve, meyve ve çilek ilavesiyle bir tatlı yapılır, bu katkı maddeleri sayesinde incelik sadece elde edilmez. yeni tat, ama aynı zamanda daha şenlikli ve parlak görünüyor.