Erik Sos. Erik sosu (baharatlı, klasik tkemali, Çin) tanımı ve çeşitleri, bileşimi; evde erik sosu nasıl yapılır adı ne

Soslar dahil olmak üzere çeşitli katkı maddeleri, tanıdık yemeklere yeni tatlar vermenizi sağlar. Elbette mağazadan satın alabilirsiniz, ancak bunları kendiniz pişirmek çok daha pratiktir. Örneğin, sağlıklı ve çok yönlü bir erik sosu.

özellikler

Erik bazlı sos, et yemeklerine, sebzelere baharatlı bir katkıdır. Erik sosu (ekşi, yeşil), taze tüketime veya reçel, reçel yapmaya uygun olmayan bir mahsulü "eklemek" için harika bir fırsattır.

Bazı sos türleri için ekşi meyvelerin alınması tavsiye edilirken, diğerleri için - sadece olgun olanlar. Her durumda aşırı olgunlaşmış ve çürümeye başlamış erikler kullanılmamalıdır. Bu, sosun tadını bozarak nemli, küflü bir koku verir.

Çeşitli tariflere rağmen, hepsi taştan posanın temizlenmesini içerir. Bunu yapmak için erik çevre boyunca ikiye bölünür ve ardından taş kolayca çıkarılır.

Meyvelerin öğütülmesi bir blender ile yapılabilir ancak haşlanmış erik karışımını önceden bir kevgir içinde öğütmek çok daha iyidir. Bu, basit bir öğütme ile bitmiş tabakta hala hissedilecek olan deriden kurtulacaktır. Kompozisyon bir kevgirden geçirildikten sonra bir blender ile çırpılabilir. Bu, sosun maksimum homojenliğini ve havadarlığını sağlayacaktır.

Klasik tarif, eriklerin kaynatılmasını ve ezilmesini içerir. Gerçek yaratıcılık, daha baharatlı veya tersine daha yumuşak soslar elde etmenizi sağlayan baharat ve ek bileşenlerin seçimiyle başlar. ek soya sosu ve zencefil, Çin sosu veya bir Hoisin sosu analoğu elde etmenizi sağlar. Kişniş ve oryantal baharatların kullanımı sosu bir başyapıta dönüştürür. mutfak Sanatları Gürcü mutfağı.

Yemek pişirirken soslar yanabilir ve “tükürebilir”. Bunları dökme demir kalın duvarlı tabaklarda, bir kazanda pişirmek ve ayrıca ara sıra karıştırmak daha iyidir. Tahta kaşık veya spatula ile daha iyi. Yemeğin keskinliği büyük ölçüde baharatlarla sağlanır. Profesyonel şefler, hazır karışımların kullanılmasını değil, baharatların yemeğe eklenmeden hemen önce öğütülmesini önerir. Bu, lezzetlerini en üst düzeye çıkaracaktır.

Çok koyu olan bir sos, su eklenerek ve karışım bir blender ile iyice çırpılarak kurtarılabilir. Ancak patates püresi elde etmek için eriklerin kaynatıldığı bir kaynatma kullanmak daha iyidir. Pişirdikten sonra, sadece bu gibi durumlar için az miktarda tahliye suyu dökülmesi önerilir.

Aşırı sıvı bir sos, içine ince kıyılmış otlar veya fındıklar eklenerek "sıkıştırılabilir". Yemeğin uzun süre saklanması beklenmiyorsa, ateşte karıştırılan erik karışımına dökülen biraz un veya nişasta da ekleyebilirsiniz. Bu bileşenleri ekledikten sonra, bileşimi tekrar püre haline getirmek gerekir.

Sos uzun süre saklanacaksa steril kavanozlara sarılarak uygun saklama koşulları sağlanmalıdır. Sos kavanozları soğuyuncaya kadar sarılır ve içeride bırakılır. Soğuduktan sonra mahzene indirirler veya buzdolabına koyarlar.

Nasıl pişirilir?

Bu yemek için Macar çeşidinin hafif olgunlaşmamış meyvelerini veya kiraz eriği kullanabilirsiniz. Erik sebzelerle iyi gider - domates, havuç, ayrıca tatlı ve ekşi elmalar, ceviz. Her durumda, hafif ekşi erik meyveleri, bitmiş sosa keskin bir tat verir.

Klasik

Bu erik sosu grubu tkemali içerir. Çeşit ile aynı adı taşıyan olgunlaşmamış eriklerden hazırlanan geleneksel bir Gürcü veya Abhaz sosudur (tkemali, daha çok kiraz eriği olarak bilinir). Genellikle et, mangal, mangal ile servis edilir.

Tkemali için ürün listesi aşağıdaki gibidir:

• 4 kilo erik;
• 2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
• bir baş sarımsak;
• 200 gr nane;
• 2-2,5 çay kaşığı şeker;
• Tat vermek için tuz (yaklaşık 1 çay kaşığı yeterli olacaktır);
• 450 ml saf su.

Erikler yıkanmalı, kullanılamaz hale getirilmeli ve ardından bir tencereye konulmalı, su eklenmeli ve yüksek ateşte kaynatılmalıdır. Daha sonra ateş orta seviyeye düşürülür ve meyveler 2-2,5 saat kaynatılır. Patlamaları gerekir, deriler ve kemikler hamurdan kolayca ayrılır. Bu olduğunda, erik karışımını ocaktan alın ve soğutun. Bileşimin sıcaklığı onunla çalışmak için uygun hale gelir gelmez bir kevgirden geçirilir. Tüm hamur homojen bir püre haline gelir. Üzerine baharatlar, tuz ve şeker ile nane yaprakları eklenir ve ardından sos orta ateşte 7-10 dakika daha pişirilir. Kendi tat tercihlerinize odaklanarak, içine biber veya biber karışımı ekleyebilirsiniz.

Tkemali'yi saklamak için kavanozları sterilize etmek, içine sosu dökmek ve metal kapaklarla sarmak gerekir.

Daha önce de belirtildiği gibi, hem Gürcüler hem de Abhazlar tkemali pişirmeyi sever ve bilirler. Ancak Abhaz sosu genellikle kiraz eriğinden, Gürcü sosu ise Macar veya benzeri çeşitlerden yapılır. Tkemali de yeşil erikten yapılır ve içine karaçalı eklenir. Baharat ve meyvelerin eklendiği bir Hint sosu olan Chutney sosu da klasikler arasında sayılabilir. Ördek, kuzu eti, domuz eti ve sebze garnitürleri için idealdir.

Erik turşusu:

• 0,5 kg erik;
• 100 gr ananas;
• 50 ml ananas suyu;
• 2 yemek kaşığı bal;
• Yıldız anason;
• 20 gr taze kıyılmış zencefil;
• Tarçın çubuğu;
• 1 yemek kaşığı balzamik sirke;
• 1 yemek kaşığı brendi.

Bu tarif için, oradan meyve parçaları ve meyve suyu alarak konserve ananas kullanmak uygundur.

Erik yıkayın, tohumları çıkarın, ikiye veya dörde bölün. Meyveleri bir tencereye koyun, üzerine baharat serpin, bal, alkol, meyve suyu ve ananas parçaları ekleyin. Meyvelerin baharatlarla doyurulması ve meyve suyu vermesi için 30-60 dakika bekletin. Bundan sonra su ekleyin ve kaynatın. Kaynama anından itibaren ısıyı azaltın ve yarım saat daha pişirin.

Karışımdan yıldız anasonu ve tarçını alın ve bir blender ile delin. 10 dakika söndürün, en sonunda eklemeniz gerekir balzamik sirke. Yemek masada servis edilebilir.

Hint turşusuna ravent, hurma, domates, bektaşi üzümü ve zencefil, karanfil, hardal gibi baharatlar da ekleyebilirsiniz. Bu sosun bir özelliği, malzemeleri seçerken dikkate alınması gereken tatlı ve ekşi tadıdır.

Kış için

Yukarıdaki tariflerin çoğu, hem hazırlandıktan hemen sonra tüketime hem de kışa hazırlanmaya uygundur. Gelecek için bir yemek yaptığınızda, küçük kavanozlar - 0,5-0,7 litre almak daha iyidir.

Baharatlı sos:

• 2,5 kg "Macar";
• 2-3 acı biber;
• 2 dolmalık biber;
• 250 ml su;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı tuz ve baharat "Provence otları".

Meyveler sıralanır, yıkanır ve tohumlardan ayrılır. Kalın duvarlı bir tabağa aktarılmaları gerektiğinden, su dökün ve yavaş ateşe verin. Yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin. Biberler yıkanmalı, doğranmalı, çekirdekleri çıkarılmalı ve doğranmalı, eriklere konulmalıdır. Bundan sonra, karışımı bir karıştırıcıyla çırpın ve ardından ayrıca bir elekle silin. Bu, bileşimin düzgünlüğünü ve homojenliğini sağlamaya yardımcı olacaktır.

Bir sonraki adım tuz, şeker ve baharat eklemektir, ardından yemek yarım saat daha kaynatılır. Kavanozların sterilize edilmesi, hafifçe soğutulmuş sosu içlerine koyması ve kapakları kapatması gerekir.

Elmalı erik sosu şekersiz ama oldukça zengin. Onun için şunları hazırlamalısınız:

• 1,2 kg erik ve elma;
• 2 kg domates;
• 220 gr şeker;
• 50 ml sofra sirkesi %9;
• 3 soğan;
• 1 çay kaşığı karabiber;
• bir tutam kırmızı toz biber;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• yarım çay kaşığı tarçın.

Meyveleri, sebzeleri ve meyveleri yıkayın. Elmaların çekirdeklerini, domateslerin saplarını, eriklerin çekirdeklerini çıkarın, soğanları soyun. Her şeyi parçalara ayırın ve bir kıyma makinesinde kaydırın. Elde edilen karışımı kaynatın ve ardından ısıyı azaltarak 2 saat kaynatın. Belirtilen süreden sonra karışımı bir blender, tuz ve baharatlarla kırmak, 45 dakika daha ateşe vermek gerekir.

Şu anda kavanozları ve kapakları hazırlayın. Sosu kapatmadan önce sirke ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve hemen kavanozlara dökün.

Et

Çin Erik Sosu:

• 1,2 kg erik;
• 100 gr şeker;
• 40 gr kıyılmış zencefil kökü;
• 2-3 diş sarımsak;
• 120 ml pirinç sirkesi;
• 2 yıldız anason;
• 2 yıldız karanfil;
• Tarçın çubuğu;
• 1-1,5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş.

Bu tarifte "Macar" veya başka bir çeşidin hazırlanması, su altında durulamaya, tohumları ve kabukları çıkarmaya gelir. İkincisi, meyvenin kaynar su ile haşlanması ve 10-15 dakika bu suda bırakılmasıyla giderilebilir.

Bununla birlikte, çoğu ev hanımı için önceden kaynatılmış (5-10 dakika) erikleri bir elek veya kevgir ile öğütmek daha kolaydır. Bu yöntemle hem kemikler hem de deriler aynı anda posadan ayrılır.

Bundan sonra, meyveler kalın duvarlı bir tencereye koyulmalı ve hemen tüm malzemeleri (sarımsağı doğrayın, zencefil kökünü soyun ve doğrayın) ekleyin ve yarım saat veya erikler püre haline gelene kadar orta ateşte koyun. . Bundan sonra, baharatları bileşimden çıkarmalısınız - yıldız anason, karanfil, tarçın çubuğu ve ardından sosu pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpın. Çin sosu da hemen etle servis edilebilir veya kış için saklanabilir.

Basit Et Sosu:

• 1 kilo erik;
• 2-3 yemek kaşığı şeker (tercihen kahverengi);
• 10 gr şerbetçiotu-suneli;
• 2 diş sarımsak;
• 30 ml su;
• tuz, karabiber tatmak.

Meyveler yıkanmalı, çekirdekleri çıkarılmalı ve ardından bir blender kullanılarak püre haline getirilmelidir. Tuz, baharat ekleyin, doğranmış sarımsak, her şeyi karıştırın ve ateşe verin. Kütle homojen hale gelene ve gölgesi kahverengimsi hale gelene kadar kaynatılması gerekir. Bu yemek için tasarlanmamıştır Uzun süreli depolama, en geç 3-5 gün içinde yemelisiniz.

Erik sosunun alışılmadık tadı, herhangi bir etle uyumlu bir şekilde birleştirilir. Biber ekleyerek sosu baharatlandırmanız tavsiye edilir. Ancak, onsuz yapabilir veya içeriğini kendi takdirinize göre ayarlayabilirsiniz. En iyilerinden biri basit tarifler aşağıdaki ürünlerin kullanımını içerir:

• 1,5 kg erik;
• 2-3 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• tat vermek için tuz (genellikle 1 çay kaşığı)
• 1 çay kaşığı "şerbetçiotu-suneli" ve kişniş;
• 1 acı biber;
• 70 ml su.

Meyveleri ayırın, hasarlı ve çürümüş olanları çıkarın. Az miktarda çürüme bile tüm sosun tadını bozabilir. Daha sonra su altında yıkanır, kemikleri çıkarılır. Meyveyi ikiye kesmek daha uygundur.

Bu şekilde hazırlanan meyveler, tabanı ve duvarları kalın olan bir kaba konur, suyla doldurulur ve orta ateşte kaynatılır. Karışımın yüzeyinde kabarcıklar göründükten sonra minimum ateşi bırakın, üzerini bir kapakla örtün ve ara sıra karıştırarak yarım saat daha pişirin.

Erikler hazırlanırken yıkayıp soymak ve ardından biberi ince ince doğramak, sarımsakları sıkmak gerekir. Hazır erikler, bir kevgirden geçirilerek veya bir daldırma karıştırıcı ile delinerek püre haline getirilmelidir.

Ortaya çıkan püre, düzenli olarak karıştırılarak tekrar yarım saat kaynatılmalıdır. Belirtilen süreden sonra kalan malzemeler karışıma eklenir. Ortaya çıkan bileşim, kapaksız olarak 20 dakika daha kısık ateşte kaynatılır, ardından yeniden saflaştırılır ve 10 dakika daha pişirilir.

Bu sos hemen servis edilebilir (hafifçe soğutulur) veya kış için saklanabilir. Hem yağlı domuz eti ile iyi eşleşir ve diyet tavuk, Türkiye. İçine yeşillik ekleyebilirsiniz (demet maydanoz, kişniş) veya ceviz. Baharatlı ekşilik için girmek caizdir limon suyu(1-2 yemek kaşığı) Bitmeden 2-3 dakika önce.

Diğer sebze ve meyvelerle kombinasyon

Yemek yapmayı sevenler için erik sosu, birçok yeni yemek bulmak için bir fırsattır çünkü ona çok çeşitli meyve ve sebzeler ekleyerek bitmiş yemeğin gölgesini değiştirebilirsiniz. Erik ve domates kombinasyonu yaygındır, o zaman sos daha sıvı olur ve sarımsak ve biber eklerseniz tadı Acıka gibi olur.

Elmalı sos daha yoğun, tatlı ve ekşi çıkıyor. Bu durumda, daha sonra ekşi elma çeşitlerini kullanmak daha iyidir.

Sosa çok fazla yeşillik eklerseniz (her şeyden önce maydanoz ve kişniş) ve hepsini baharatlarla (şerbetçiotu-suneli, biber karışımı) baharatlarsanız, belirgin bir yemek alırsınız. oryantal notalar. Bu sos mangal, ocak üstü yemeklerin vazgeçilmezidir.

Oryantal sosu daha rafine hale getirmek için soya sosu, tarçın, yıldız anason, zencefil kullanılmasına izin verilir.

Kızarmış domuz eti veya sığır etinin tadını çok uyumlu bir şekilde ortaya çıkaran sosa vişne veya kızılcık ekleyerek ekşilik katabilirsiniz.

Uygun yemekler

Sos hem bağımsız bir atıştırmalık olarak hem de et yemekleri, yan yemekler ile servis edilebilir. Bir tutam yeşillik, susam tohumu ile takviye edilerek ekmek veya somun dilimlerinin üzerine konması tavsiye edilir.

Tüm Gürcü et yemekleri bu sosla iyi uyum sağlar - kebaplar, chakhokhbili, chakapuli ve ayrıca shawarma gibi atıştırmalıklar. Ateşte veya ızgarada pişirilir sebze garnitürleri ayrıca erik sosu eklendiğinde daha ilginç bir tat alır. Ancak, örneğin günlük yiyeceklerle bile haşlanmış patatesler, pirinç, makarna, hafif baharatlı erik sosu çok uyumlu bir şekilde birleşiyor.

Bu tür sosların kendi hassas ve çeşitli tatları olan yemeklerle birleştirilmesi önerilmez. Bu bakımdan çok yönlü tkemali'nin kırmızı balığa arzı oldukça tartışmalıdır. İkincisi, daha hassas ve daha az renkli "ister" kremalı soslar. Öte yandan, pollock tadı oldukça basit ve yavan, erik sosu telapiyi “canlandıracak”. Tkemali gibi erik ve sebze sosları çorbalara salça yerine veya yarısı katılarak, köfte haşlamada da kullanılabilir. Dolma ile iyi eşleşir.

erik Sos, tarifleri yukarıda tartışılan, ile iyi gider et yemekleri. eklenir hazır yemekşekilde mağaza analogları veya ketçap. Ancak bu sosları marine olarak kullanırsanız ve eti doğrudan içinde haşlarsanız daha rafine bir tada sahip olur.

Erik soslu dana eti

Bu tarife göre sığır eti veya dana eti, hoş bir sarımsak aromasıyla yumuşak ve sulu. hazırlanmak gerekiyor aşağıdaki bileşenler bu tarif için:

• 0,5 kg dana eti;
• 1 baş kırmızı veya mor soğan;
• 150 ml soya sosu;
• 10 mg bal;
• Yukarıdaki tariflerden birine göre hazırlanmış 2,5-3 yemek kaşığı erik sosu;
• tatmak için tuz ve karabiber;
• tavayı yağlamak için sıvı yağ.

Sığır eti durulayın, filmleri çıkarın ve 1 cm kalınlığında tabaklara kesin, biftek veya et parçaları kullanabilirsiniz. Ortaya çıkan parçalar uygun bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve turşusu dökülmelidir. İkincisi, erik ve soya sosu, bal ve tuz ve karabiber karıştırılarak hazırlanır.

Eti 2-2,5 saat marine edin. Ancak bu süreç ne kadar uzun olursa yemek o kadar lezzetli ve aromatik olur. Eti gece boyunca marinede bırakabilirsiniz.

Garnitür olarak, belirgin bir tadı olmayan hafif yemekleri seçmek daha iyidir - pirinç, haşlanmış veya ızgara sebzeler, haşlanmış patates.

Erik ile baharatlı tavuk

Baharatlı erik sosu yanına çok yakışıyor. tavuk eti, kuru tavuğun kendi içinde sulu ve hoş kokulu olmasını sağlar. Tabakta da bulunan bütün meyveler, baharatlı bütün pişmiş tavuğun muhteşem tadını vurgulayacaktır. Yemek pişirmek için malzemelerin listesi şöyle görünür:

• 1 orta boy tavuk (gerçi bu tarif tek tek parçalarını pişirebilirsiniz - göğüs, butlar);
• 4-5 yemek kaşığı erik sosu;
• 400 gr taze erik;
• 2-4 diş sarımsak;
• 1,5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Karkas yıkanmalı ve kağıt havlu ile kurulanmalıdır. Daha sonra tuz ve kişniş karışımı ile rendeleyin, önceden soyulmuş ve preste preslenmiş sarımsakları içine koyun.

Kuşun içini ve dışını sosla rendeleyin ve birkaç saat bu şekilde marine etmeye bırakın.

Şimdi erikleri hazırlamaya başlayabilirsiniz. Yıkanmalı, kemikleri çıkarılmalı, 2 yarıya kesilmelidir.

Tavuk bir fırın tepsisine veya özel bir forma aktarılmalı, erikleri buraya koymalı, folyo ile örtülmeli ve 200 derecede 50-60 dakika pişirilmelidir. Tavuğun iştah açıcı bir kabuk alması ve kahverengileşmesi için pişirmeden 10-15 dakika önce folyonun çıkarılması önerilir.

Tavuğu bir tabakta servis edin, üzerine otlar serpin ve yanlarına pişmiş erik koyun. Sofraya ayrı bir erik sosu koysanız güzel olur.

İÇİNDE sonraki video lezzetli bir tkemali sosu tarifi bulacaksınız.

Kümes hayvanları, et, balık, sebzeler.

Erik sosunun kimyasal bileşimi

Sos sadece sağlıklı ve çevre dostu olgun erikler değil, aynı zamanda çeşitli otlar ve. Ürün vitaminler, mineraller ve diğer faydalı maddeler açısından zengindir. Bu sosun bir diğer özelliği de erik sosunun hazırlanmadığı varlığıdır.

Ürünün faydalı özellikleri

ek Gürcü sosu günlük diyette sindirim süreçleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, metabolik süreçleri aktive eder ve bir bütün olarak tüm vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Adım adım tarif: Olgunların üzerine kaynar su dökün, soyun ve saplayın, bir meyve sıkacağı veya kıyma makinesinden geçirin. Erikleri çukurlardan ve at kuyruğundan soyun, soyulmuş soğanlarla birlikte bir meyve sıkacağı veya kıyma makinesinden de geçirin. Yıkanmış yeşilliklerin bir iplik ile bağlanması gerekir. Sıvıyı ateşe koyun ve ekleyin. Yüzeyde köpük oluşacaktır ve düzenli olarak temizlenmelidir. Yeşillikleri kaynayan sıvıya daldırın, böylece tellerin uçları tavanın üstüne gelir. Sadece yeşillik kokusuna ihtiyacımız var. Sirke hariç diğer tüm malzemeleri ekleyin.

Kısık ateşte yirmi dakika pişirin. Yeşillikleri çıkarın. Ortaya çıkan kütleyi bir elekle öğütün. Ortaya çıkan püre ile tencereyi ateşe atıp yirmi dakika daha kaynatıyoruz. Pişirmeden beş dakika önce sirkeyi dökün. Ev yapımı erik sosunu sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Kavanozları bir battaniyeyle sarın ve on saat bekletin. Tüm tatlı ve ekşi erik sosu hazır.

Baharatlı erik sosu "Tkemali" - yemek pişirmek için üç kilo tkemali eriği, bir demet kişniş ve dereotu, beş diş büyük sarımsak, iki acı biber, iki buçuk bardak su, tuz ve şekere ihtiyacınız olacak. sebze yağı. Kışa erik sosu hazırlama tarifi: erik iyice durulayın, kuyruklarını soyun, dökün ve ateşe verin. Su, tkemali hafifçe örtmelidir. Erikleri kısık ateşte kaynatın, ardından erikler tamamen yumuşayana kadar (2 ila 7 dakika) pişirin. Pişirme işlemi sırasında müdahale etmeyin. Yeşilleri akan su altında iyice durulayın - böylece bitmiş üründe kum hissi kalmaz. Yaprakları ayırın ve bir karıştırıcıda öğütün. Blender'a sarımsak ekleyin acı biberŞili. Erikleri ince bir elek ile büyük bir kevgir içine aktarın ve kütleyi öğütün. Çukurlar ve kabuk, hamurdan ayrılır. Püreye erik suyu ekleyin. Erik püresi olan bir kabı ateşe koyun ve en az on dakika pişirin. Ardından baharatlı yeşil-sarımsak karışımını püreye ekleyin. Tatmak için tuz ve tatlandırın. On dakika daha kaynatın, yağ ekleyin, iyice karıştırın. Kaynayan sosu sterilize edilmiş koyu renkli cam kavanozlara koyun ve sıkıca sarın. Kavanozları bir battaniyeyle örtün ve tamamen sterilize olana kadar en az on saat bekletin.

Sarımsaklı Çin erik sosu - yemek pişirmek için on iki orta boy erik, dört diş sarımsak, ince doğranmış soğan ¼ bardak, rendelenmiş zencefil bir yemek kaşığı, iki yemek kaşığı, yarım kırmızı biber gerekir. Yemek pişirmek için her meyveyi ikiye bölmeniz, taşı çıkarmanız, her bir yarısını altı parçaya ayırmanız, bir tencereye koymanız, sarımsak, soğan, zencefil, elli mililitre su eklemeniz gerekir.

Kısık ateşte yirmi dakika ısıtın. Kütle periyodik olarak karıştırılmalıdır. Tencereyi bir kapakla örtün ve beş dakika daha pişirin. Kütleyi bir karıştırıcıya koyun, çırpın (su eklemeniz gerekirse). Kütleyi tekrar kaynatın, soğutun, kavanozlara koyun ve buzdolabında saklayın.

Kırmızı şaraplı erik sosu - yemek pişirmek için iki yüz gram kuru tkemali, üç yüz mililitre kırmızı şarap, iki çay kaşığı almanız gerekir şarap sirkesi, karabiber bir tutam, kırk gram. Tkemali kırmızı şarapla doldurulmalı, bir gece veya on iki saat demlenmeye bırakılmalıdır. Tkemali ıslatıldıktan sonra tencereyi ateşe koyun ve beş dakika pişirin. Erikleri bir elek üzerine aktarın ve öğütün. Püreye, tkemali'nin pişirildiği şaraba şarap sirkesi ekleyin, bir karıştırıcıda doğranmış biber, incir ekleyin. vermek ısı tedavisi yeniden sosa gerek yok. Bu seçeneği et, balık ile servis edin veya salata sosu olarak kullanın.

Erik soslarının birçok çeşidi vardır, ancak kullanmadan önce yararlılığını, besin değerini hatırlamaya ve kontrendikasyonları dikkate almaya değer. Afiyet olsun!

erik Sos sete çok yaygın bir ektir çeşitli yemekler. Modern dünyada mağaza ve süpermarketlerin tezgahları ketçap, mayonez vb. Şeklinde çeşitli soslarla doludur. Ancak erik sosu önemli bir yer tutar. Baharat sıvısı kıvamındadır. Sos kullanımı, garnitürleri ve ana yemekleri daha sulu ve doyurucu hale getirir, enfes bir aroma ile doldurur ve benzersizliği vurgular. Erik sosunun tadı, içindekilere ve hazırlanış yöntemine göre değişiklik gösterebilir.

Bunu oluşturmak için, çoğunlukla olgun erik kullanırlar, ancak hiçbir durumda aşırı olgun erik kullanırlar, çünkü pişirme işlemi sırasında bozulabilirler. tat nitelikleri Sos. içindeki ana özellik uygun pişirme erik sosu, eriklerin kabuğunu soymak ve çekirdeklerinden kurtulmak zorunludur, aksi halde tadı bozulur. Bunu erikleri birkaç dakika haşlayarak yapmanız önerilir. Temel olarak, bu sosun hazırlanması için aşağıdakiler gibi malzemeler:

• erik eti;
• beyaz veya kahverengi şeker;
• sirke;
• acı biber;
• sarımsak.

Erik sosu popülaritesi nedeniyle süpermarket raflarında hazır olarak kolayca bulunabilir. Dünyanın birçok ülkesinde kullanılmaktadır.

Erik sosu yapmak için çok çeşitli tarifler var. Yüksek tat nitelikleri ile birleşirler. tamamlanmış ürün. Her hostes, kullandığı sosu hazırlamak için hangi yöntemi seçer. Ne de olsa, kendi kendine hazırlanan bir ürünün tadı, hiçbir şekilde mağaza muadilinden daha aşağı değildir.

Erik sosu, size büyük bir gastronomik zevk yaşatacak, hazırlaması oldukça kolay, özel, lezzetli ve ucuz bir üründür.

Evde yemek nasıl yapılır?

Evde erik sosu nasıl yapılır? Bunun için hangi malzemeler ve hangi miktarda gereklidir? Sosu ilk kez kendi başına pişirmek isteyen hostesin temel soruları bunlar. Ev yapımı erik sosu yapmak için temel gereksinimler arasında:

• tadı bozabilecekleri için yeşil veya olgun erik kullanmaya gerek yok;
• erikleri çekirdeklerinden temizlemek gerekir;
• pişirme sırasında homojen bir kıvam elde etmek için bir blender veya başka bir mutfak öğütme cihazı kullanın;
• saklama süresi kavanozların doğru işlenmesine bağlıdır.

Erik hazırlama ve hazırlama kurallarına uyulmaması kısa bir süre sonra sosun bozulmasına neden olabilir.

Erik sosu hazırlamak için ana malzemeler, her ev hanımının kendi takdirine bağlı olarak seçebileceği erik ve baharatlardır. En çok kullanılan sarımsak farklı şekiller biber. Sonuçta, doğru baharatları, tadı ve aromayı seçerseniz hazır sos Inanılmaz olacak.

Pişirme metodu klasik sos Aşağıda açıklanan.

İsim

Pişirme metodu

Klasik erik sosu

Uzun süreli depolama için bu popüler erik sosunu hazırlamak için bir kilogram doğranmış erik posası on dakika kısık ateşte kaynatılır. Daha sonra eriklere bir çay kaşığı tuz, yedi yemek kaşığı şeker ekleyip on dakika daha kaynatmanız gerekiyor. Sonra iki diş doğranmış sarımsak, 50 gram doğranmış kişniş, bir bakla doğranmış acı biber, bir tutam zencefil, iki karanfil, beş gram kuru fesleğen, biber ve tatlı hardal tozu karışımını tuz ve şekerle eriklere ekleyin. . Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve beş dakika kaynatın. Bitmiş sosu önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve hava geçirmez kapaklarla kapatın. Sosu yakın gelecekte tüketim için hazırlamak isterseniz, pişirme süresi kısaltılabilir - ve sosunuz aynı derecede lezzetli ama daha sağlıklı olacaktır.

Kendi ellerinizle hazırladığınız ev yapımı erik sosu, tadıyla sizi uzun süre memnun edecek. Yemeklerin lezzetini tamamlayacak ve onlara unutulmaz bir aroma verecektir.

Çeşitler

Erik sosu yapmak için pek çok tarif çeşidi vardır. sayesinde büyük bir çeşitlilik aldı kolay yol yaratılış ve özel tat. Erik sosu balık, et ve et yemeklerinde katkı maddesi olarak kullanılır. sebze yemekleri. En yaygın, aranan ve gurme yemek Bu malzemeyi kullanan erik sosunda pişirilmiş bir bıldırcındır.

Taze erik yerine reçel kullanarak elma, domates ilavesiyle sos yapmak için tarifler var. Aşağıda sos hazırlama türleri ve yöntemleri hakkında daha fazla konuşacağız.

Başlıca erik sosu türleri şunlardır:

• Gürcü;
• Çince;
• baharatlı.

Tkemali adı verilen Gürcü erik sosu en iyi doğu yemeklerinden biridir. Et, balık ve hatta garnitürlere ek olarak servis edilir. Bu tür sos aynı isimdeki erikten hazırlanır, ancak satın almak mümkün değilse sıradan erik, sloe, kırmızı kuş üzümü ve kiraz eriği yapacaktır. Tkemali'nin hazırlanmasındaki ana özellik ekşi olması gerektiğidir.

Gürcü erik sosunun iki alt türü vardır:

• klasik kırmızı;
• yeşil tkemali.

Çin eriği sosu et, özellikle ördek ve domuz eti ile idealdir. Ayrıca erişte ve pilavın yanında sıklıkla kullanılır. Bu sosun en yaygın kullanımı Pekin ördeği pişirmektir. Çin sosu, onunla hazırlanan yemekleri enfes bir aroma ve eşsiz bir tatla doldurur.

Baharatlı erik sosu, et, tavuk ve balık yemekleri. Ne kadar keskin olacağı, herkes bağımsız olarak düzenleyebilir. Sadece yemek pişirirken tarife kesinlikle uymamalısınız, tat tercihlerinizi dikkate almanız gerekir.

Ana erik sosu çeşitlerini evde pişirebileceğiniz tarifler aşağıda sunulmuştur.

İsim	Pişirme metodu
klasik tkemali	Bu sosu hazırlamak için tkemali eriği kullanmak gerekiyor ama satın almak oldukça zor olduğu için normal ekşi mavi erik ile değiştireceğiz. İlk adım, bir kilogram eriği durulamak ve orta ateşte kaynatmaktır. Daha sonra erikler biraz soğuduğunda kabuğu ile posayı tohumlardan ayırmanız ve bir blender ile öğütmeniz gerekir. Eriklere yirmi gram yıkanmış, taze doğranmış kişniş eklenir. Bir baş sarımsağı (4-5 diş) ezin, bir çorba kaşığı tuzla ezin. Acı biber ekleyip eklememeye herkes kendisi karar verir. Hala baharatlı bir şey istediğinize karar verirseniz, doğranmış biber kabuğunun 1 / 3'ünü eriklere ekleyin. Erik kütlesini bir tencereye kaydırıyoruz ve sürekli karıştırarak orta ateşte pişirmeye koyuyoruz. İyice ısıtılmış bir sosta önceden hazırlanmış tuz ve sarımsak, iki yemek kaşığı şeker, bir tutam karabiber, bir çay kaşığı suneli şerbetçiotu, yarım çay kaşığı kişniş, bir tutam safran, 20 gram nane, kişniş ekleyin, dereotu ve yarım saat daha ateşte bırakın. Daha sonra ocaktan alın ve önceden hazırlanmış kavanozlara dökün.
Çin erik sosu	Bu tür erik sosunun hazırlanması oldukça basittir. Bunu yapmak için bir çorba kaşığı şekeri bir çorba kaşığı suyla karıştırın ve karamel haline gelene kadar eritin. Daha sonra kaynayan karamele ¼ su bardağı sirke, iki yemek kaşığı soya sosu ekleyin ve bir dakika kaynatın. Bir çorba kaşığı ince rendelenmiş zencefilden sonra yarım kilo çekirdeği çıkarılmış erik, bir çay kaşığı sarımsak ezmesi sirke ve sos ile karamele pul biberi ekleyip kısık ateşte sürekli karıştırarak 10-15 dakika pişirin. Hazırlanan sosu bir blender ile öğütüyoruz, soğutuyoruz - ve bu ürün kullanıma hazır.
Baharatlı sos	Öncelikle bu sosu hazırlamak için bir kilo soyulmuş eriği beş dakika kaynatıp yumuşak bir kıvama getirmeniz gerekiyor. Ardından tüm kemikleri ve derileri bir elek ile çıkarın. 20 gram doğranmış sarımsak, yarım çay kaşığı biber, beş gram Provence otu, on gram tuz ve şeker ekleyerek erik püresini ateşe veriyoruz. İyice karıştırdıktan sonra sosu sürekli karıştırarak kısık ateşte on dakika pişirin. Hazır olmadan birkaç dakika önce doğranmış bir demet maydanoz ekleyin, karıştırın, bitmiş sosu önceden hazırlanmış kavanozlara dökün ve kapağı kapatın. Hazırlanan mavi erik sosu yaklaşık iki yıl saklanabilir. Bu süre zarfında tadı aynı kalır ve sizi harika bir tatla memnun edecektir.

Erik sosu, et, balık, sebze, makarna ve ekmek yemeklerinin tatlı ve ekşi tadını mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Ağızda inanılmaz bir tat bırakır. Sosun hazırlanmasında kullanılan tüm baharatlar, eşsiz tat ve aromasını mükemmel bir şekilde ortaya koymaktadır. Bu sos, çeşitli baharatlı katkı maddelerini sevenler için idealdir. Sosun tadına ek olarak, her ev hanımı için mükemmel bir avantaj olan uzun bir raf ömrüne sahiptir.

Web sitesinin çevrimiçi hizmetinde kış için en iyi denenmiş ve test edilmiş erik sosu tariflerini seçin. Her çeşit erik çeşitlerini tadın, farklı miktarlarda sarımsak ve acı biber yardımıyla doğru baharatı seçin, çeşitli baharatlarla baharat ekleyin. Yazın aromasıyla lezzet uyumu yaratın!

Bir sos oluşturmak için güzel seçmeniz gerekir olgun meyveler, kolayca çıkarılan bir kemik ile, bozulma olmadan. Sos, bilinen tüm erik çeşitlerinden, hatta kiraz eriğinden yapılabilir. Ancak böyle bir Acıka için en ideal çeşit hala "Macar" dır. Meyveler kabukla birlikte işe yarar çünkü ürüne ilginç bir ekşilik, lüks aroma ve olağanüstü renk veren odur.

Kış için erik sosu tariflerinde en sık kullanılan beş malzeme şunlardır:

İlginç tarif:
1. Erikleri dikkatlice yıkayın, çekirdeklerini çıkarın.
2. Acı biberin kabuklarını kesin, çekirdeklerini soyun.
3. Sarımsakları soyun.
4. Tüm bileşenleri, hafif homojen bir kütleye kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
5. Bir tencereye koyun. Eklemek salça, tuz, şeker, baharatlı kuru çeşniler - kişisel zevkinize göre.
6. Yavaş gazda en az 20 dakika pişirin.
7. Steril kavanozlara yerleştirin. Hermetik olarak kapatın.
8. Tamamen soğuyana kadar "bir kürk manto altına" sarın.

Kış için en hızlı beş erik sosu tarifi:

Yardımcı ipuçları:
. Sosun acılığını yumuşatmak için kırmızı biber yerine yeşil biber kullanabilirsiniz. Çok sıcak değiller ve bu nedenle biraz daha almanız tavsiye edilir.
. Erik sosu, et veya kümes hayvanlarını kızartmak için kullanılabilir. Yemeğe eşsiz bir aroma ve renkli, çıtır bir kabuk yaratacaktır.
. Erik tohumları hala yeterince çıkarılmamışsa, meyveleri bir kevgir içine koyabilir, tencerenin dibine biraz su dökebilir ve meyveleri buharın üzerinde tutabilirsiniz.

Kış için kalın ve hoş kokulu bir erik sosu özel bir hazırlıktır. İnan bana, şaka yapmıyorum ya da abartmıyorum. En az bir kez pişirmeye çalışırsanız kompostoları, reçelleri, reçelleri ve diğerlerini uzun süre unutursunuz. Sonuçta, sos tamamen farklı bir şey. Kavanoz bitene kadar gözünü bile kırpmayacaksın... ve sonra bir tane daha, bir sonrakini. Ve şimdi sevgiyle hazırlanan her şey, daha az neşeyle ve iştahla yenecek. Bilirsiniz, böyle anlarda anlıyorum ki tüm bunlar uğruna tüm endişelere, sorunlara ve sıkıntılara rağmen hazırlanmaya ve hatta yaşamaya değer. Ev yapımı et için ev yapımı erik sosu şımartmanın zevkinden kendinizi mahrum etmeye değer mi?

Bu sorunun cevabı yüzeyde yatıyor. Tabii ki değil. Ve bundan daha da fazlası - boşluk çeşitleriniz ne kadar çeşitliyse, kendinizi o kadar önemli, önemli, başarılı kişi hissedeceksiniz. Ve sadece bir ev hanımı değil.

Doğru tarifi seçin ve pişirin lezzetli sos kış için eriklerden!

Birincisi - kışa sos hazırlamak için en sevdiğim seçenek.

Et için kışlık erik sosu çok lezzetli

İçindekiler:

• 1 kg olgun mavi erik (Macar olur);
• 1 küçük baş sarımsak;
• 4 büyük tatlı kırmızı biber;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi;
• tatmak için tuz;
• tatmak için öğütülmüş karabiber;
• 2 yemek kaşığı rafine bitkisel yağ.

Yemek pişirmek:

Olgun, ezilmemiş erikleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın. Kabuğun çıkarılmasına gerek yoktur, bitmiş sosun tadını bozmaz. Meyvenin yarısını bir blender kasesine koyun ve püre haline getirin. Blender yoksa, bir kıyma makinesinde bükebilirsiniz. Erik püresini bir tencereye (tercihen seramik kaplamalı - yapışmaz korumalı) dökün ve kısık ateşte kaynatın. Karıştırmayı unutmayın. 10 dakika kaynatın. Erikler pişerken bölmelerle çekirdeklerini çıkarın dolmalık biber. Bir kıyma makinesinden geçirin veya küçük parçalar halinde kesin ve bir blender ile çırpın. Kaynayan erik püresine ekleyin, karıştırın, zar zor farkedilir bir kaynama ile 10 dakika daha pişirin. Ardından gelecekteki sosu tuzlayın ve tatlandırın: içindekiler listesinde belirtildiği gibi şeker ekleyin ve tadına bakmak için tuz ekleyin. Rafine bitkisel yağ ve elma sirkesi dökün. Temizle ve sür ince rende sarımsağı da sosa ekleyin ama 5 dakika sonra yağ ve sirkeyi ekleyin. İş parçasını tatlandırmak için biberleyin, tüm eklemelerden sonra kaynatın, steril kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Körili et için kışlık erik sosu

Bu tarifi Anastasia Skripkina'nın forumunda buldum ve gerçekten beğendim.

İçindekiler:

• 2 kg olgun mavi erik, tatlı ve ekşi olabilir;
• 2 küçük baş sarımsak;
• 6 adet tatlı kırmızı biber;
• 2 bakla acı biber (küçük);
• 5 yemek kaşığı şeker;
• 25 gram köri baharatı;
• tatmak için tuz.

Yemek pişirmek:

Köri sosu sterilize edilmeden hazırlanır ve bu nedenle oldukça uzun süre pişirilmesi gerekir.

Erikleri yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın, çevirin veya bir blender ile ezin, 25 dakika pişirin, ardından tatlı biberi çevirin ve tavaya ekleyin. meyve Püresi. 25 dakika tekrar kaynatın. Doğranmış acı biber ekleyin, karıştırın, zar zor farkedilen ateşte 15 dakika pişirin. Sarımsakları soyun ve doğrayın, sosa ekleyin, 5 dakika daha pişirin. Şeker, tuz ve baharat ekleyin. Karıştırın, kaynatın, steril kavanozlara dökün ve hemen sarın. Kışın et için baharat harika olacak.

Kış için baharatlı erik sosu

Sosun ana özelliği baharatlı tadı ve düzgün homojen kıvamıdır.

İçindekiler:

• 2 kg kırmızı veya mavi erik;
• 2 bakla acı biber;
• 1 büyük tatlı biber;
• 5 yemek kaşığı şeker;
• Slaytsız 1 yemek kaşığı tuz;
• 1 bardak su;
• 1 yemek kaşığı herbes de Provence baharatı.

Yemek pişirmek:

Erikleri ayıklayın ve durulayın, çekirdeklerini çıkarın, meyvenin yarısını bir leğene koyun ve 1 bardak su ekleyin. Düşük ısıda, kasenin içindekileri yavaş yavaş ısıtın, 10 dakika pişirin, ardından yumuşatılmış erikleri bir elekten geçirin.

Tatlı ve acı biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın. Eriklere ekleyin ve çırpmak için daldırmalı bir blender kullanın, ardından iş parçasını ayrıca bir elekle silin. Amacınız, gözle görülebilen homojen parçacıkların safsızlıkları olmayan pürüzsüz bir sos.

Sıcak erik sosunu kaynatın, tuz, şeker ve baharat ekleyin. Kısık ateşte yarım saat kaynatın, ardından steril kavanozlara dökün, hemen sarın, ters çevirin, sarın. baharatlı baharat erikten hazır, dilediğiniz zaman afiyetle yiyebilirsiniz.

Kış için elmalı erik sosu

Erik ve elmanın iyi bir kombinasyonu - lezzetli, baharatlı, zengin. Sos, birçok et yemeği ile iyi gider.

İçindekiler:

• 3 kg olgun domates;
• 1 kg mavi erik;
• 1 kg elma;
• 4 ampul
• 200 gram şeker
• 50 ml sirke %9
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber;
• 1/3 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber.

Lütfen dikkat - sofra sirkesi %9 oranında kullanılmaktadır. Esans değil, elma değil, balzamik veya ev yapımı değil. "Masa" etiketli sıradan mağazadan satın alınan sirke. Lütfen yorum yazmadan önce buna dikkat edin.

Yemek pişirmek:

Domatesleri, elmaları ve erikleri durulayın, kurulayın ve büyük parçalar halinde kesin (elmalar için önce çekirdeği çıkarın). Soğanı soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Erik, elma ve soğanlı domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin, her şeyi bir tencereye dökün ve ateşe verin. Karıştırırken, elma püresini kaynatın. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve tahta veya plastik bir kaşıkla olabildiğince sık karıştırarak sosu yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin.

Tavayı ocaktan alın, ayrıca içindekileri bir daldırma karıştırıcı ile öğütün, şekerli tuz, öğütülmüş tarçın ve karabiber ekleyin, ateşe verin. Elmalı domates-erik sosunu ara sıra karıştırarak 45 dakika kısık ateşte pişirin. Kavanozları sterilize edin, kapakları 10 dakika kaynatın. Ketçap pişirmenin sonunda içine sirke dökün ve karıştırın. Sosu hemen ocaktan alın, kavanozları üstüne kadar doldurun, hazırlanan kapakları sarın ve ters çevirin. Kavanozları bir battaniyeyle sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Kış için Çin erik sosu

Bir zamanlar bu sosun tarifi Gastronome web sitesinde bulundu ve ardından kendi mutfağımda birden fazla denedim.

İçindekiler:

• 1,5 kg mavi erik;
• 1 diş sarımsak;
• 2 küçük soğan;
• 120 gram esmer şeker;
• 2 cm taze zencefil kökü;
• 100 ml elma sirkesi;
• 1 çay kaşığı kişniş tohumu;
• yarım çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
• bir tutam acı biber;
• yarım çay kaşığı ince sofra tuzu.

Yemek pişirmek:

Soğanı, sarımsağı ve zencefil kökünü keskin bir bıçakla soyun ve doğrayın. Erikleri ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Bütün bunları bir tencereye koyun, 1 bardak su dökün ve kaynatın. Kapatın, ısıyı azaltın ve sürekli karıştırarak 30 dakika pişirin. Erik kütlesini bir karıştırıcıda öğütün. Tekrar tencereye alıp esmer şekeri ekleyin, elma sirkesi ve baharatlar. Karıştırırken, kısık ateşte kaynatın. Yaklaşık 45 dk kaynatın. Bitmiş Çin eriği sosunu temiz kavanozlara aktarın, kapakları kapatın ve kavanozların hacmine bağlı olarak 20-30 dakika kaynar suda pastörize edin.