Piyasadaki gibi börek nasıl pişirilir. Kızarmış turtalar bizim sadık dostlarımızdır. Tarif oruç tutanlar için de faydalıdır. pasta hamur tarifleri

Uzun zamandır "piyasadaki gibi" turta tarifi arıyordum, kaç tarif denendi, hatırlayamıyorum bile. Ama bir şeyler doğru değildi. Evet ve testle uğraşmak her zaman istenmez. Bu tarif, sadeliği ve hızıyla beni etkiledi. kadar beklemek zorunda değilsiniz hamur mayası yükselir, yoğurduktan sonra hemen şekillendirmeye başlamalısınız, hamur kızartma sırasında doğrudan kabarmalıdır.

Hamur havadar, kabarcıklı, kar beyazıdır. Kızartma sırasında turtalar birkaç kez şişer!

500 gr ılık su;
3-4 yemek kaşığı un;
50 gr canlı maya;
0,5 yemek kaşığı bitkisel yağ;
1 st, l şeker;
tatmak için tuz;
kızartmalık yağ;

Herhangi bir bahane.

Mayayı ılık suda (40 derece) seyreltin, bitkisel yağ, şeker, tuz, un ekleyin. Hamuru yoğur. Hamur sıkı ve ellerinize yapışmamalı.

Hamurdan tenis topu büyüklüğünde toplar yapın. Hamur sığmamalı, pişirmenin özü budur. Kızartma için iyidir. Derhal toplardan bir kek yapın, dolguyu ekleyin.

Bir turta oluşturuyoruz (aynı zamanda ellerimizi nemlendiriyoruz) sebze yağı). Ve üstüne iyice tokatlayın, turta düz olmalıdır.

Bol sıvı yağda kızgın tavada kızartıyoruz, ilk tarafı böreğimizin birleştiği taraf. Kızartma sırasında hamurun 2-3 kat artacağını unutmayın.

Turtaları soğumaya bırakın ve tatmaya başlayın.

Bu tarifi paylaşmayı unutuyorum. İşte hatırladım.
Deneyin - pişman olmayacaksınız. Aile üyelerimi memnun etmek zor ama onlar bile kontrol ediyor!
Hamur olağanüstü, dolgu olağanüstü uyum sağlıyor.
Yazara çok teşekkürler!

Orjinal alındı mariana_aga Moskova'da lahana ile pirozhki

Neden "Moskova" olduklarını merak ediyorum? Moskova ve Leningrad (ve Saratov vb.) Olan krep ve ruloların aksine, GOST ve standartlarda diğer şehirlerin adını taşıyan turtalar görmedim. Bizim zamanımızda " Moskova turtaları "herhangi bir tarif koleksiyonunda değil, ama Moskova turtaları fırıncılar, ağlı veya ağsız açık pişmiş pasta turtaları olarak adlandırır. Ve evet, daha önce Moskova'da, pazarlarda ve sokaklarda seyyar satıcılar avuç içi büyüklüğünde kızarmış turtalar sattılar. Ancak Moskova bunun için benzersizdi, ancak Filippov fırınından kızarmış turtalar, o zamanlar çağrıldıkları şekliyle Filippov turtaları için eşsizdi. Muhtemelen Sovyet döneminde Moskova pirozhki olarak yeniden adlandırıldılar ve savaştan sonra oldukça basit bir şekilde: "basit hamurdan kızartılmış pirozhki" olarak değiştirildiler.

Zamanla turtalar fırıncıların değil aşçıların işi haline geldi ve bu nedenle turta tarifleri koleksiyonlarında artık bu tür turtalar bulamayacaksınız. Yok böyle börek hamuru, yok böyle dolgular. Günümüzde hem aşçılar hem de ev aşçıları, kızarmış turtaların hamurunu kolaylaştırıyor ve doldurmayı zorlaştırıyor.

Evde hazırlanmaları fazla zaman almaz (gerekli değildir) Büyük bir sayı iş), ama hamuru çok fazla bırakmazsınız: Hamur için 3 saat, ardından 2 saat hamur, yarım saatte bir delme, ardından yaklaşık 30 dakika kesme-yontma-prova ve 10-15 dakika kızartma .

GOST'a göre LAHANALI MOSKOVA TURTALARI

LAHANALI MOSKOVA BÖREĞİ

50 gr ağırlığındaki 12 turta için

OPARA
1 00g un 1s
1,5 gr SAF-Altın maya (1/3 çay kaşığı)
100g su (40C)

HAMUR
200g un 1s
5 gr tuz
15g şeker
80-150g su (40C)

DOLGU
200 gr kıyma için
300 gr lahana
4 gr tuz
20g tereyağı
1 küçükYumurta

Hamur hamuru karıştırılır ve mayalanır 30C'de 3 saat veya buzdolabında 8-24 saat. Ardından kalan ürünleri hamura ekleyin ve yoğurun. Çok yumuşak mayalanmış hamur 2 saatİle iki devrilmeler. Olgun hamur ikiye ayrılır 12 parçalara ayırın ve top haline getirin. Başından sonuna kadar 5 dakika yuvarlayın veya kek haline getirin. Her birine kıyma doldurun, çimdikleyin, turtaları şekillendirin tekneler ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Vermek 15 dakika prova 170-180C / 370-380F'de yağda kızarana kadar kızartın. LAHANA KIYMASI Lahana ince ince doğranır, kaynar su ile haşlanır, soğumaya bırakılır ve sıkılır. Tereyağı ile pişene kadar kızartın, soğumaya bırakın ve tuz ve ince kıyılmış haşlanmış yumurta ekleyin. 253/"350", 1940

Yeni başlayanlar için burada bazı çizimler ve açıklamalar bulunmaktadır.

Kanada'da ağartılmamış çok amaçlı un kullanın. Rusya'da - bir fırın 1s. 1,5 gr osmotolerant instant maya yerine 3 gr taze (preslenmiş) alabilirsiniz.

Hamur iki adımda yoğrulur. İlk önce un, su ve mayadan basit bir hamur yoğrulur ve ısıda maksimuma yükselmesi sağlanır. Bu buhar. Hamur 3 saatte yaklaşık 5-8 kat büyüyecek ve yüzeyinde baloncuklar patlayacaktır.

Olgun bir hamurun yapısı ağ şeklindedir, kokusu lezzetlidir - ekmek gibi ve aynı zamanda keskin bir şekilde alkollüdür.

Hamur evde bu şekilde yoğrulur. Tarife göre kalan un, tuz ve şekerle birlikte bir kapta, hamur ve suyu kaba, topaklı bir karışım haline getirin. Su - tarife göre, ancak TÜMÜ DEĞİL. 30-40g su tutun ve bir kenara koyun.

Hamuru bir karıştırıcıda pürüzsüz olana kadar yoğurun veya birleştirin (1 dakika). Hamur bu noktada orta kıvamda olmalıdır (köfte hamuru gibi).

Ardından yoğurmaya devam ederek suyun geri kalanını ekleyin, bir arada yoğrulursa (30-40 saniye daha) buz şeklinde yapabilirsiniz. Geliştirilmiş glüten ile çok yumuşak bir hamur elde edeceksiniz.

Sonsuz bir şekilde ince, güçlü bir film halinde uzanır.

Hamuru folyo ile kaplı bir kaseye koyun ve oda sıcaklığında 2 saat mayalandırın.

Fermantasyon başlangıcında (2p) her 30 dakikada bir yoğurun, ardından hamuru bir saat kabarmaya bırakın.
Yumruklayın ya da sadece gerin ve hamuru bir kasede üzerinize atın

Ya da eziyorlar, masanın üzerindeki hamuru bir tabaka halinde düzleştiriyorlar ve üç kez ve tekrar üç kez katlıyorlar. Turtalar için hamuru nasıl yoğurduğunuz önemli değil.

İkinci delme işleminden sonra hamuru bir kapta filmin altında bir saat sessizce mayalanmaya bırakın ve bu arada lahana dolgusunu hazırlayın. Çok basit, yıldırım hızıyla hazırlanmış ve aynı zamanda sıra dışı. Pişirirken tadına bakmaktan bile korktum, bana çok ilkel geldi. Ancak hazır turtalarda, kesinlikle cennet gibi bir tada sahiptir - böyle bir "kremalı" lahana tadı ile kızarmış havadar bir turtanın harika bir kombinasyonu.

Kaynatmak için yumurta koyuyorlar (turtaları doldurmak için elbette sadece bir yumurtaya ihtiyacınız var)

Bu arada lahanayı ince ince doğrayın ve üzerine kaynar su dökün. Çatalla karıştırın. Sıvı keskin bir şekilde "gri" ve acı kokacaktır.

Lahanayı bir elek üzerine atın, soğuk suyla ıslatın ve elinizle sıkın.

istiflenmiş sıcak tava yağ ile, tercihen dökme demir. TUZLAMAYIN.

Açık büyük ateş, hızla karıştırarak, kızarana kadar kızartın (yakl. 4 dakika)

Lahanayı soğumaya bırakın ve tuzlayın, doğranmış bir yumurta ekleyin.

PASTA MODELLEME

Bu hamurun özelliği, ne kadar yumuşak (ve oldukça yapışkan) olmasıdır. Hafifçe yağlanmış ince eldivenlerle çalışmak ve hamuru hafifçe yağlanmış bir masa veya silikon üzerinde kesmek en iyisidir.

Hamuru eşit parçalara bölün ve toplar 10-15 dakika dinlendirildikten sonra kek şeklinde düzleştirin, parmaklarınızla dolguyu yayın.

Geleneksel olarak, bu turtalar, hamurun yarısını dolgunun üzerine atarak köfte veya hamur işi gibi kalıplanır.

Ve masanın kenarını sıkmak

Avucunuzla karnınıza hafifçe bastırın, böylece turta eşit hale gelir ve turtaya düz bir tekne şekli vererek uçları merkeze doğru çekebilirsiniz, ancak zorunlu değildir.

Yağ orta ateşte ısıtılırken, 0,5 lt yağ için 10 dakika, börekler kızarmadan önce dinlenecektir. Onlara 20-25 dakikalık daha uzun bir prova verebilirsiniz. Önemli olan onlara vermek en az 10dk böylece hamurdaki gerginlik azalır ve turtalar havadar ve yumuşak olur.

Tadı ve aroması en nötr olan rafine zeytin ve yer fıstığı yağlarıdır. Lezzetin orijinalliği için içlerine biraz soğuk sıkım ayçiçek yağı karıştırıyorum. Genel olarak turta sevenler için kızartma için farklı katı ve sıvı yağları denemenizi şiddetle tavsiye ederim. Hem tadı hem de aromayı, kabuğun rengini ve karakterini, gevrekliğini ve hassasiyetini çeşitlendirmenize izin verirler. Turtalarda yağ (veya kızartma için yağ) seçimi en önemli şey değildir, ancak rol oynar. amet p ol.

Turtaları kızartmak için sıvı veya katı yağ, kalın duvarlı bir tabakta 170-180C / 370-380F'ye ısıtılır. Bu önemli. Soğuk yağda turtalar kurur ve solgun kalır ve aşırı ısınmış yağda yanar ve çiğ kalır. Kalın duvarlı tabaklarda, yağın T değeri dalgalanmaz ve yağa daldırıldığında bile yüksek seviyede sabit kalır. çiğ turta. Bu, turtaları her iki taraftan eşit ve eşit derecede hızlı bir şekilde kızartmanıza olanak tanır.

Turtalar yağda veya sıvı yağda kızartılabilir. Derin yağda, her tarafta eşit olan kırmızı bir kabuk alırlar ve bu yöntem yemek servisi için tipiktir. Yağda (0,5-1 cm kalınlığında bir yağ tabakası üzerinde) evde bir tavada kızartılır.

Bu nedenle, ev yapımı turtalar, çevrelerinde beyaz bir "su hattı" ile karakterize edilir. Katı uzmanlara göre birçok insan onsuz bile onu çok seviyor ve bir turta bir turta değil. Sıcak turtalar, fazla yağın kuruması için önce bir kağıt havlu üzerine katlanır.

Ve sonra zaten bir yığın halinde ısıtabilir ve katlayabilirsiniz. Gözler için ne büyük bir zevk!

Pişirme süresi - 1,5 saat.
Porsiyon - 14 turta.

İçindekiler:

• Ilık su - 300 ml,
• Kuru maya - slaytlı 1 çay kaşığı,
• şeker - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Tuz - 1 çay kaşığı,
• Un- 600 gr.,
• Ayçiçeği yağ(test için) - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
• Kızartmak için ayçiçek yağı.

Pişirme metodu:

1. Derin bir kase alıp ılık su döküyoruz (sıcaklık 36 derece). Maya, tuz, şeker dökün ve her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın.
2. Unu eleyin ve suya yarım porsiyon ekleyin. yoğurma hamur, önce bir çırpma teli ile, sonra bir spatula ve sonra ellerimizle alıyoruz.
3. Ellerinizi yağlayın ayçiçek yağı(yaklaşık 3 yemek kaşığı alacaktır) ve kalan unu ekleyerek hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun, biraz daha un alabilir, 2-4 yemek kaşığı daha alabilir. kaşıklar. Hamur yumuşak olmalı ve artık ellerinize yapışmamalıdır.
4. Kasenin kenarlarını ve hamuru ayçiçek yağı ile kaplayıp havluyla örtüp ılık bir yere koyuyoruz. Lütfen hamurun taslakları sevmediğini unutmayın. Böylece 45-60 dakika kadar duracak ve iki katına çıkacaktır.
5. Ayçiçek yağına buladığımız hamuru elimizle alıp tekrar yoğuruyoruz.

Kızarmış turtalar için maya hamuru hazır.

1. Ondan sonra küçük bir parçayı kıstırıp parmaklarımızla bir pasta oluşturuyoruz.
2. Ortasına dolguyu koyun ve kenarlarını sıkıştırın. Lepim, sözde hamur tatlısı. Sonra ters çevirip yağla da yağladığımız yüzeye yayıyoruz.
3. turtaları kızartıyoruz kızartma tavası kalın duvarlarla. Turtaların içinde yüzmesi için yağı dökün. Yağ kızdığında, turtaları içine koyun ve ısıyı orta seviyeye düşürün.
4. Turtaları her iki taraftan çok kızarana kadar kızartın ve ardından yağı emmesi için bir kağıt havlu üzerine yayın.
5. Börekleri sıcak servis edin.

Turtaların Rus mutfağı ve tüm Rus kültürü için önemini abartmak imkansızdır. Ne de olsa, değişmeyen formdaki turtalar, tarihimizin derinliklerinden bize geldi. Ulusal Rus mutfağının bu yemeğine büyük önem veren William Pokhlebkin, turtaların bir Rus hostesin masasındaki en seçkin ve onurlu yeri işgal ettiğini büyük bir saygıyla yazdı. Tek bir Rus ziyafeti değil, birkaç çeşit turta olmadan tek bir ikram tamamlanmadı. Köylü ailelerinde turtalar en önemli yemeklerden biri olarak saygı görüyordu: hasatta, ekim mevsiminde ve saman yapımında, ekmek ve lezzetli doyurucu dolguyu birleştiren turtalardan daha uygun bir şey yoktu. tarlaya giderken yanınıza alın ve yorucu tarla çalışmaları arasında kısa bir dinlenme sırasında tam bir yemek. Dolayısıyla bugün, bu yemeğe haraç ödeyen her ev hanımı, bitmiş ürünlerin tadı ve görünümünün büyük ölçüde hamurun ne kadar iyi ve doğru pişirildiğine bağlı olduğunu unutmuyor. Bu nedenle bugün site size turta hamurunun nasıl yapılacağına dair ipuçları sunuyor.

Turta hamurunun nasıl yapılacağına dair partilerin ve tariflerin çeşitliliği, Rus turta hamur işlerinin en zengin ürün yelpazesinden daha az şaşırtıcı değildir. Evet, aslında, turta hamuru hazırlamak için en çeşitli seçenekleri açıklayan, tam da olağanüstü popülerlik ve turta sevgisidir.

1. Herhangi bir hamurun hazırlanması ile başlar doğru seçim un. Turtalarınızın gerçekten lezzetli olması için hamurun yumuşak, yumuşak ve elastik olması gerekir. Böyle bir hamuru yoğurmak için sadece en yüksek dereceli ince un uygundur. Börekleriniz için un seçerken cimri olmayın inanın yüz katını verir lezzetli hamur işleri ve hostese cömert iltifatlar. Hamuru yoğurmaya başlamadan önce ununuzun iyice kurumuş, beyaz renkli ve hoş olmayan kokular taşımamış olmasına dikkat edin. Hamuru yoğurmadan önce unu mutlaka eleyin! Bu, onu yalnızca safsızlıklardan ve topaklardan arındırmakla kalmayacak, aynı zamanda hava ile doyuracak, bu da hamur işlerinizi daha yumuşak ve kabarık hale getirecektir.

2. Diğer ürünlerin seçimine daha az dikkatli yaklaşmayın. En taze ve en doğalını kullanmaya çalışın. Pişirme için tereyağını margarinle değiştirerek tasarruf etmeye çalışmamalısınız, ancak taze yumurtalar yumurta tozu. Bu tür tasarruflar, yalnızca hamur işlerinizin tadını bozacak ve sizi gerçek Rus turtaları yapma sevincinden mahrum bırakacaktır. Klasik mayalı börek hamurunu ister ekşi mayalı ister hamursuz yoğuracaksanız hepsini çıkarın. gerekli malzemeler buzdolabından en az bir saat önce çıkarın. Bu sefer her şeyin ısınması için yeterli olmalı oda sıcaklığı.

3. Pişirme konusunda çok deneyimli olmayan birçok ev hanımı, kabarmayacağından ve turtaların çıkmayacağından korkarak mayalı hamur yoğurmaktan korkar. Ve özellikle nedense korkuyorlar hamur mayası buharda. Ancak pandispanya hamuru en havadar ve yumuşak çıkıyor ve ondan turtalar en lezzetli. Evet ve hamuru hazırlamak kolay değil ama çok basit. Dört bardakta toplam undan maya hamuru için hamur yapmaya çalışalım. Bunu yapmak için, bir bardak hafifçe ısıtılmış sütü ılık bir kaseye dökün. Sütü sıcak su dolu bir tencereye bir bardak koyarak ısıtın ve parmağınızla kontrol edin. Sütün sıcaklığı sizinkine eşit olur olmaz ve parmak artık soğuma hissi duymaz, süt en uygun sıcaklığa ısıtılır. Süte 20-30 gr ekleyin. preslenmiş maya ve bir yemek kaşığı toz şeker. Bir çırpma teli veya çatal kullanarak mayayı süt içinde tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Sonra bir bardak elenmiş un ekleyin ve topak kalmayacak şekilde karıştırın. Tüm malzemelerin sıcaklığı doğruysa topaklardan kurtulmanız zor olmayacaktır. Çanağı hamurla bir havluyla örtün ve sıcak, hava akımı olmayan bir yere koyun. Hafifçe ısıtılmış bir fırın bunun için mükemmeldir. İçindeki el rahat bir ısı hissedecek şekilde ısıtın, fırını kapatın, hamurun olduğu kabı içine koyun ve 30 - 40 dakika bekletin. Bu süre zarfında hamurunuz iki kez yükselecek ve ardından yarıya düşecek ve turta hamurunuzun geri kalan malzemelerini almaya mükemmel bir şekilde hazır olacaktır.

4. Madem hamur hazırlandı, üzerine mayalı hamur yoğrulması sadece bir teknik meselesi. Bitmiş hamurda 150 gr ekleyin. yumuşatılmış tereyağı, bir tavuk sarısı, 2 yemek kaşığı. kaşık şeker, 1 çay kaşığı tuz ve üç bardak elenmiş un. Hamuru ellerinize yapışmayacak şekilde iyice yoğurun, hamuru ılık bir tavaya koyun, üzerini havluyla örtün ve 30 dakika ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında hamur iki katına çıkacaktır, bu nedenle tavayı kenar boşluğu ile alın. Mayalanan hamuru yoğurun, tekrar yoğurun ve tekrar 30 dakika mayalanmaya bırakın. hazır hamur dikkatlice yumruklayın ve turta kesmeye devam edin.

5. Zaman daraldığında ve bir hamur için fazladan 40 dakika ayırmak mümkün olmadığında, mayalı börek hamuru hamursuz olarak da hazırlanabilir. Bir bardak hafifçe ısıtılmış sütü ılık bir tencereye dökün, 30 gr seyreltin. preslenmiş maya, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık şeker ve 1 yemek kaşığı. bir kaşık un İyice karıştırın ve 10 dakika ılık bırakın. Sonra dört bardak elenmiş un, 1 yemek kaşığı daha ekleyin. bir kaşık şeker, 100 gr. yumuşatılmış tereyağı, oda sıcaklığında bir yumurta, 1 çay kaşığı tuz. Hamuru iyice yoğurun, gerektiği kadar un ekleyin, böylece hamur elinize yapışmaz ve hamurun ılık olarak kabarmasını sağlayın. Bitmiş hamuru yumruklayın ve kesmeye başlayın.

6. Daha da mı kolay olsun istiyorsunuz? Kuru maya ile tart hamurunu hazırlayın. Bir bardak hafif ılık sütün içine bir torba kuru maya dökün, karıştırın ve birkaç dakika bekletin. Üç su bardağı unu derin bir kaba eleyin. Slaydın ortasında bir kuyu yapın, birine dökün Yumurta, 100 gr ekleyin. yumuşatılmış tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker ve bir tutam tuz. Daha sonra sütü maya ile dökün ve hamuru yoğurun, ellerinizle slaydın kenarlarından merkeze doğru toplayın. Hamuru ellerinize yapışmayı bırakana kadar on dakika yoğurun. 30 dakika ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Bitmiş hamuru yumruklayın ve turtalar için kesmeye başlayın.

7. Turtalar için mayalı hamurların önceden hazırlanıp en az bir hafta buzdolabında saklanabileceğini biliyor muydunuz? Hiç de zor değil! Bir bardak ılık sütte 20 gr seyreltin. maya ve 10 dakika ılık tutun. Bu arada dört su bardağı unu eleyin, 200 gr ekleyin. yumuşatılmış tereyağı ve bir tutam tuz. Daha sonra mayalı sütü unun içine dökün, hamuru yoğurun, top haline getirin, geniş bir plastik torbaya koyun, bağlayın ve buzdolabına koyun. Paketi bir hacim payı ile alın, buzdolabında bile hamurun yükseleceğini ve hacminin artacağını unutmayın. Bu hamuru buzdolabında bir ila iki hafta saklayabilirsiniz. Turta pişirmeye başlamadan 30-40 dakika önce bu hamuru buzdolabından çıkarın, böylece hamurun iyice ısınması için zaman kalır.

8. Oruç günlerinde yemek pişirebilirsiniz etsiz turtalar. Bu tür turtalar için hamur en iyi akşam yoğrulur ve buzdolabında kabarmaya bırakılır. Derin bir tencereye bir buçuk bardak ılık su dökün, 40 gr seyreltin. preslenmiş maya, 4 yemek kaşığı. kaşık şeker ve 1 çay kaşığı tuz. Beş yemek kaşığı kokusu giderilmiş bitkisel yağ dökün. Beş bardak unu eleyin ve bir poşetle karıştırın vanilya şekeri. Her seferinde iyice karıştırarak hamurun sıvı kısmına unu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru 10 dakika daha yoğurun. Çok yumuşak olmalı. Kaseyi bir havluyla örtün ve gece boyunca soğutun. Sabaha yağsız turta hamurunuz hazır olacaktır. Tek yapmanız gereken onu yumruklamak ve kesmeye başlamak.

9. Süzme peynirli tatlı turtalar için veya dut dolgusu Mayasız hamur mükemmeldir. Böyle bir hamuru hazırlamak çok kolaydır ve yoğurduktan hemen sonra turtalara ayırabilirsiniz. Bıçaklı mutfak robotuna 250 gr. soğuk tereyağı, küçük parçalar halinde kesin, 4 ½ su bardağı un, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve bir tutam tuz. İnce kırıntılar oluşana kadar her şeyi hızla kaydırın. Mutfak robotunuz yoksa, aynısını keskin bir bıçakla ellerinizle yapabilirsiniz. Tereyağını unla olabildiğince çabuk doğramaya çalışın, böylece tereyağının çok ısınması için zaman kalmaz. Bir çırpma teli veya çatal kullanarak bir soğuk yumurtayı bir bardak soğuk sütle çırpın. Hamurun sıvı ve unlu kısımlarını hızlıca karıştırın. Ellerinizle üç ila beş dakika yoğurun ve hemen kesmeye başlayın.

10. mayasız hamur yoğurt üzerine hem fırınlanmış hem de kızartılmış börekler için mükemmeldir. Aynı zamanda tarifin sizi sadece yoğurtla sınırlamadığını unutmayın, bunun yerine su veya sütle seyreltilmiş fermente pişmiş süt, kefir veya ekşi krema alabilirsiniz. Yarım litre yoğurdu bir tencereye dökün ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Bir tavuk yumurtası, 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık şeker, 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı eritilmiş tereyağı. Her şeyi bir çatal veya çırpma teli ile hafifçe çırpın. Beş su bardağı unu eleyin ve hamurun sıvı kısmına dökün. İyice karıştırın. Hamuru 10-15 dakika yoğurun. Eğer hamur size çok yumuşak geliyorsa ½ su bardağı daha un ekleyip tekrar iyice yoğurun. Bitmiş hamur yumuşak, esnek ve esnek olmalıdır. Hamuru bir top haline getirin, streç filme sarın ve bir saat buzdolabında bekletin. Turta hamurunuz hazır!

Ve "Culinary Eden" sayfalarında her zaman daha da kanıtlanmış bulabilirsiniz. orijinal tarifler sana börek hamurunu nasıl pişireceğini kim söyleyecek.

Bu tarifi kimin bulduğunu bilmiyorum ama "aç" 90'larda bu bir nimetti: minimum malzeme ve çaba.
Ve ev yapımı turtalar ne kadar iyi olursa olsun, bazen "sola" - pazardakilere çeker)))

Hazırlanışı son derece basittir.

Maya (herhangi bir kuru var), tuz, şeker ve soğuk su karışımı.
Maya iyi çözülmelidir.

Bitkisel yağ ekleyin.

Unun yarısını bir bardağa döküp "mulyaka" ekliyorum, karıştırıp kalan unu ekliyorum. Tüm prosedürü bir kaşıkla yapıyorum, hamur sıkı olmamalı.

Ardından, hamuru normal bir plastik torbaya aktarın.

Havayı çok fazla çıkarmamaya çalışarak çantayı büküyoruz.

Ve genellikle geceleri (8 saat) buzdolabına koyarız.

Zaman geçti ve olan buydu.
Hamur ellerinize çok yapışırsa, daha fazla karıştırabilirsiniz ama soğuyamazsınız.
Ve turta pişirebilirsin.
Yumuşak hamurla çalışmak tabi ki zor, o yüzden börek yapıp hemen kızartıyorum. Eller ve hamur bitkisel yağda, ancak bazen un ile.

Bu sefer patates-ciğer dolgulu, iri ve yassı turtalar yaptım.
Çok fazla dolgu koydum ama çok hamur değil (sevmeme rağmen) ama aile daha fazla "et" istiyor).

İşte "boşluk" üzerine bir pasta.

Ekmeğe gidemeyecek kadar tembel olduğumda bu hamurdan çörek pişiriyorum.

Böyle bir şeker normuyla hamurun tatlı olduğunu not ediyorum.
Ondan kızarmış turta yapabilirsiniz. tatlı doldurma(Ben elma ile yaptım).

Aşağıda bir kesit fotoğrafı var.

Böyle bir ürün normundan 1 kg'dan fazla hamur elde edilir. Bu size fazla geldiyse hamur buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir.
Veya dondurun.

Bu sefer 15 büyük turta aldım.

Mutlu lezzetli deneyler!

Pişirme süresi: PT01H30M 1sa 30dk