Mayalı hamurdan haşhaş tohumlu rulo tarifi. Haşhaş tohumu ile mayalı hamur rulo. Şekillendirme ve pişirme

Adım adım pişirme:

1. Haşhaş tohumlarının üzerine kaynar su dökün ve kapağın altında 10 dakika bekletin.
2. Suyu boşaltın, tekrar kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin. Bu işlemi üçüncü kez tekrarlayın.
3. Daha sonra haşhaş tohumlarını kaynamış sıcak sütle dökün ve sütün haşhaş tohumlarıyla tekrar kaynaması için ocağa koyun. 1 dakika kaynatın ve tamamen soğuyana kadar kapalı bırakın.
4. Belli bir süre sonra haşhaşı ince bir elek içine katlayarak sütü bardak haline getirin ve tamamen kurumasını bekleyin.
5. Bir kahve değirmeni, blender veya kıyma makinesinde, haşhaş tohumlarının "açılması" ve mavi-gri bir renk alması için şekerle öğütün.
6. Haşhaş tohumu kütlesine bal ve beyaz çırpıcıyı hafifçe çırpılmış ekleyin. İyice karıştırın. Haşhaş dolgusu hazır!

Haşhaş tohumu nasıl yapılır: taze dolgu

Taze haşhaş dolgusu da çok sulu ve lezzetlidir. Henüz ısıl işlem görmemiş rulolar için mükemmeldir. Çöreklerde haşhaş tohumu dolgusu pişirildiğinde tam olarak hazır hale gelir. Ancak, haşhaşın artık dökülmediği krep, sochi ve kuchi için lütfen unutmayın. yüksek sıcaklık, 5 dakika daha kaynatılmalıdır.

Haşhaş hazırlamanın tuhaflığını bir kez daha tekrarlıyorum: haşhaş tohumu yağ içerir. Ve ne zaman Uzun süreli depolama taneler ekşir ve hoş olmayan bir tat oluşur. Bu nedenle, haşhaşın etkisi altında yağın akacağı ve su yüzeyinde bir film oluşturacağı kaynar su ile doldurulması önemlidir. Bu yüzden boşaltılması gerekiyor.

İçindekiler:

• Haşhaş - 200 gr
• Şeker - 200 gr
• Su - 500 ml

Adım adım pişirme:

1. Kuru haşhaşın üzerine kaynar su dökülerek taneleri 3-4 cm daha yukarıda olacak şekilde dökülür.30 dakika sonra suyu süzülür. Bu süre zarfında haşhaş neme doyurulur ve hacmi artar.
2. Haşhaş tohumlarını bir blender ile çırpın, bir havanda ezin veya bir kıyma makinesinden geçirin. Biraz beyaza dönecek.
3. Şekeri ekleyin ve iyice karıştırın. Karışım ilk başta kuru olacak, ancak daha sonra ıslanacak, parlak bir parlaklığa sahip siyah olacak.
4. Her şeyi bir blender ile tekrar öldürün.
5. Haşhaş dolgusu hazır. Bu aşamada üzerine kuru üzüm, iri veya ince kıyılmış fındık, kuru meyve vb. ekleyebilirsiniz.

Haşhaş tohumu rulosu: adım adım tarif

haşhaşlı hamur işleri - hassas tat ve inanılmaz lezzet. Bunlar harika turtalar, turtalar, rulolar ve tabii ki rulolar. Senin önünde mükemmel tarif haşhaş tohumu rulosu ince hamurçok doldurma ile.

Hamur için Malzemeler:

• Un - 500 gr
• Kuru maya - 10 gr
• Süt - 200 ml
• Tereyağı - 150 gr
• Şeker - 125 gr
• Yumurtalar - 2 adet.
• tuz - bir tutam
• Yumurta sarısı - ruloyu yağlamak için

Doldurma için Malzemeler:

• Haşhaş - 250 gr
• Süt - 250 gr
• Şeker - 100 gr
• Bal - 1 yemek kaşığı
• Öğütülmüş limon kabuğu rendesi - 1 çay kaşığı
• Öğütülmüş tarçın - bir tutam
• Kuru üzüm - 50 gr
• Pudra şekeri - toz almak için

Adım adım pişirme:

1. Mayayı 1 çay kaşığı ile karıştırın. şeker ve 2 yemek kaşığı. Süt. 1 yemek kaşığı dökün. un ve ılık bir yerde 15 dakika bekletin.
2. Yumuşatılmış tereyağını şeker ve yumurta ile köpürene kadar çırpın. homojen kütle... Elenmiş un ve maya karışımını ekleyin. Tuz ve kalan ılık sütü ekleyin.
3. Hamuru pürüzsüz hale getirmek için yoğurun. Plastik sargı ile örtün ve yarım saat ılık bir yerde bırakın.
4. Doldurmak için. Sütü şeker ve bal ile kaynatın. Öğütülmüş haşhaş tohumlarını ekleyin ve koyulaşana kadar kaynatın. Buğulanmış kuru üzüm ekleyin, öğütün limon kabuğu rendesi ve tarçın. Karıştırın ve soğutun.
5. Hamuru 2 parçaya bölün. Her bir hamur parçasını 30x40 cm ve 5 mm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın.
6. Haşhaş dolgusunu eşit şekilde yayın ve ruloyu uzun kenarı boyunca yuvarlayın.
7. Yağlanmış tepsiye dizerek üzerini bir bezle örtüp yarım saat bekletin.
8. Ruloyu sütle çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın.
9. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve 35-40 dakika pişirin.
10. Bitmiş ruloyu bir tel raf üzerinde soğutun, serpin pudra şekeri ve porsiyonlar halinde kesin. Üzerine yoğunlaştırılmış süt, bal veya meyve şurubu dökerek haşhaş mucizesini servis edin.

Haşhaşlı rulo - rahat, sıcak ve lezzetli ev yapımı pişirme... Hafif ve lezzetli, narin ve harika, hoş ve iştah açıcı. Pişirme özellikle aşağıdakiler için uygundur: şenlikli masa Büyük Paskalya ve İsa'nın Doğuşu sırasında.

Hamur için Malzemeler:

• Un - 400 gr
• Tereyağı - 100 gr
• Süt - 150 ml
• Kuru maya - 7 gr
• Şeker - 60 gr
• Tuz - 1/3 çay kaşığı
• Yumurtalar - 1 adet.

Doldurma için Malzemeler:

• Haşhaş - 250 gr
• şeker - 2/3 yemek kaşığı.
• Ceviz - 100 gr
• Yumurtalar - 1 adet. ruloyu yağlamak için

Adım adım pişirme:

1. Sütü 37 dereceye ısıtın ve şekerli mayayı ekleyin. Karıştırın ve ılık bir yere çıkarın.
2. Unu eleyin ve tuz ekleyin.
3. Tereyağını eritin ve soğuyuncaya kadar oda sıcaklığı... Sonra bir kase un içine dökün. Yumurta ve hamur ekleyin.
4. 10 dakika pürüzsüz, sıkı bir hamur yoğurun ve bir top haline getirin. Bir kaseye koyun, bir havluyla örtün ve ılık bir yerde saklayın.
5. Hamur yükselirken, doldurmaya başlayalım. Haşhaş tohumlarını bir tencereye dökün, üzerine taneleri iyice kaplayacak şekilde kaynar su dökün ve 10-15 dakika bekletin. Bu süre zarfında haşhaş suyu emecektir.
6. Süzün, taze su ile doldurun, şeker ekleyin ve 5-7 dakika kaynatın. Haşhaşlı beyaz süt yapmak için bir blender ile soğutun ve öğütün.
7. Cevizleri kızartın, doğrayın ve haşhaş tohumlarına ekleyin.
8. Hamuru masanın üzerine koyun ve 5-7 mm kalınlığında bir dikdörtgen haline getirin.
9. Ortasına haşhaş dolgusunu koyun, hamurun kenarlarını rulo şeklinde kapatın. Kenarlara bastırın.
10. Ruloyu bir fırın tepsisine aktarın ve temiz bir havluyla örtün. Ürünün boyutunun büyümesi için yarım saat kadar mayalanmaya bırakın.
11. Demlendikten sonra üzerine çırpılmış yumurta sürün ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına yarım saat gönderin.

Taze ev yapımı unlu mamüller, daha lezzetli ne olabilir? sünger rulo- klasik tür. Bunlar inanılmaz lezzetli ve yumuşak anılar büyükannenin ruloları derin kaygısız çocukluğa geri dönen haşhaş tohumlarıyla.

Hamur için Malzemeler:

• Yumurtalar - 4 adet.
• Un - 5 yemek kaşığı
• Şeker - 5 yemek kaşığı
• tuz - bir tutam

Doldurma için Malzemeler:

• Haşhaş - 200 gr
• Süt - 300 ml
• Bal - 50 gr
• Şeker - 3 yemek kaşığı
• Su - 500 ml

Adım adım pişirme:

1. Yumurtaları beyazlara ve sarılara bölün.
2. Sarılara şeker ekleyin ve bir çırpma teli ile iyice ovalayın. Un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Beyazlara bir tutam tuz ekleyin ve beyaz, havadar bir köpük oluşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
4. Bir çorba kaşığı içinde proteinleri hamura ekleyin. Hamurun kıvamı kabarık ve kabarık olmalıdır.
5. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve hamuru en fazla 1 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde dökün.
6. Hamuru önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişmeye gönderin.
7. Bitmiş pastayı parşömenden çıkarın ve sıcakken yuvarlayın. Bir havluya sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
8. Bu arada, dolguyu hazırlayın. Haşhaşı sıcak suyla doldurun ve yarım saat bekletin.
9. Süzün ve sütle kaplayın. 1-2 dakika kaynatın ve tamamen soğumaya bırakın.
10. Fazla sütü ince bir süzgeçten geçirin.
11. Haşhaş tohumlarını bir kıyma makinesinden şekerle bükün.
12. Bal ekleyin ve karıştırın.
13. Bisküvi rulosunu açın ve iç harcı ortasına yerleştirin.
14. Geri sarın ve streç film ile sarın. Oluşması için bir saat bekletin.
15. Bitmiş ruloyu pudra şekeri serpin ve servis yapın.

lezzetli ve basit tatlı- puf böreğinden yapılmış haşhaş tohumu rulosu. sulu doldurma gevrek bir kabuk ile - mükemmel kombinasyon. Bu harika bir seçenek. hızlı tatlı, özellikle hazır kullanıyorsanız puf böreği ve haşhaş dolgusu.

İçindekiler:

• Dondurulmuş mayasız puf böreği - 1 adet.
• Haşhaş - 250 gr
• Süt - 200 ml
• Bal - 3 yemek kaşığı
• Şeker - 3 yemek kaşığı
• Tereyağı - 50 gr
• Yumurta sarısı - 1 adet.

Adım adım pişirme:

1. Haşhaş tohumlarını bir tencereye dökün, üzerine kaynar su dökün ve 20-30 dakika bekletin.
2. Suyu boşaltın ve haşhaş tohumlu tencereyi ocağa gönderin ve kalan suyu buharlaştırın.
3. Haşhaş tohumlarına bal, şeker ve süt ekleyin.
4. Sıvı tamamen buharlaşana kadar haşhaş tohumlarını kaynatın. Bu işlem yaklaşık 40 dakikanızı alacaktır.
5. Tereyağını ekleyin ve haşhaş tohumlarını 5 dakika daha pişirin. Sonrasında güzelce soğutun.
6. Bitmiş milföy hamurunu doğal olarak çözdürün ve 5-7 mm kalınlığında açın.
7. Dolguyu hamurun üzerine koyun ve bir rulo haline getirin.
8. Yumurta sarısını çırpın ve rulonun üzerine sürün.
9. Ruloyu önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyun ve tatlıyı 30-40 dakika pişirin.

Haşhaş pişirmeyi sevenler için basit bir ev yapımı puf böreği tarifi de var. Bunu hazırlamak için, puf böreğinin kendiniz hazırlanması gerekir. Ancak, işinizi kolaylaştırmak için süpermarkette hazır olarak satın alabilirsiniz.

Hamur için Malzemeler:

• Tereyağı - 200 gr
• Un - 500 gr
• Yumurtalar - 1 adet.
• tuz - bir tutam

Doldurma için Malzemeler:

• Bal – 2 yemek kaşığı. ben.
• Yumurta sarısı -1 adet.
• haşhaş - 100 gr
• Su - 200 ml
• Şeker - 1 yemek kaşığı
• Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. ben.

Adım adım pişirme:

1. Unu bir kaseye eleyin.
2. Dondurulmuş tereyağını kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bunu sürekli una batırarak yapın.
3. Un ve yağ karışımını elinizle karıştırın. Un kırıntıları alırsınız.
4. Yumurtayı dökün ve hamuru yoğurun.
5. Hamuru çok ince açın ve 4 kez katlayın. Tekrar dışarı doğru yuvarlayın ve 4 kez geri alın. Bu döngüye 5-7 kez veya daha fazla devam edin.
6. Hamuru plastik sargıya sarın ve 1 saat soğutun.
7. Hamur soğurken, dolguyu ekleyin. Haşhaşı bir kepçeye dökün ve suyla kaplayın. Orta ateşte gönderin. 15 dakika pişirin, yanmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
8. Haşhaşı ısıdan çıkarın ve soğutun.
9. Şekerle birlikte blenderdan geçirin.
10. Balı dökün ve karıştırın.
11. Hamuru 3 parçaya bölün, yani. 3 rulo olacak.
12. Her parçayı oldukça ince bir şekilde açın ve dolguyu yerleştirin.
13. Yuvarlayın ve bir fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
14. Yumurta sarısını biraz su ile eritin ve rulonun üstünü yağlayın.
15. Fırını 200 dereceye ısıtın ve ruloyu 35-40 dakika pişirin.

Haşhaşlı tereyağlı rulo harika bir ev yapımı hamur işidir. Soğuk bir kış akşamında, yoğun bir iş gününden sonra, tüm aileyi bir fincan taze demlenmiş çay ve bir parça pişmiş tereyağı ile yemek masasında toplamaktan daha iyi bir şey yoktur.

Hamur için Malzemeler:

• Süt - 150 ml
• kuru maya - 1 çay kaşığı üst ile
• Yumurtalar - 1 adet.
• Şeker - 3 yemek kaşığı
• tuz - bir tutam
• Margarin - 50 gr
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
• Un - 500 gr

Doldurma için Malzemeler:

• haşhaş - 1.5 yemek kaşığı.
• su - 3 yemek kaşığı.
• kuru üzüm - 100 gr
• Şeker - 4 yemek kaşığı
• Yumurtalar - 1 adet.

Adım adım pişirme:

1. Sütü 30 dereceye ısıtın. Mayaya dökün, 0,5 yemek kaşığı. şeker ve 3 yemek kaşığı. un. Karıştırmak. Hamurun kıvamı, kreplerle yaklaşık olarak aynı olacaktır. Kabın üzerini streç film ile kapatıp ılık bir yerde bekletin.
2. 50 gr eritilmiş tereyağı ve bitkisel yağı başka bir kaseye dökün, bir yumurtayı çırpın, 3 yemek kaşığı ekleyin. şeker, vanilya şekeri ve tuz. İyice karıştırın.
3. Hamur kıvamına gelince içine muhallebiyi dökün, unu eleyin ve cıvık, ele yapışan hamuru yoğurun.
4. Hamuru masanın üzerine koyun ve hamurun avuçlarınıza yapışmaması için un ekleyerek elinizle yoğurun. Hamur yumuşak, esnek ve bükülebilir olmalıdır.
5. Kaseyi yağlayın sebze yağı ve bir top hamur koyun. Bulaşıkları plastik sargı ile örtün ve bir saat boyunca ılık bir yere gönderin.
6. Bu arada, dolguyu hazırlayın. Kuru üzümleri kaynar su ile dökün ve kullanım anına kadar tüm süre boyunca bırakın.
7. Suyu kaynatın ve içine haşhaş dökün. Ateşe koyun ve tekrar kaynatın. Daha sonra bir elekten süzün.
8. Haşhaş tohumlarını soğutun ve şekerle birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
9. Yumurtayı kabarık olana kadar çırpın ve haşhaş tohumu dolgusuna ekleyin.
10. Hamur iki katına çıktığında elinizle sarın.
11. Masayı unla öğütün, hamuru yerleştirin ve 50x35 cm, 3 mm kalınlığında bir dikdörtgen halinde açın.
12. Katmanı yumuşak tereyağı ile yağlayın ve üzerine haşhaş tohumlarını yayın.
13. Kuru üzümleri süzün, peçeteyle kurulayın ve haşhaşın üzerine yerleştirin.
14. Rulo yapmak için dış kenarları içe doğru üst üste koyun.
15. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve tereyağı ile fırçalayın. Ruloyu yavaşça üzerine aktarın ve 15-20 dakika daha mayalanmaya bırakın.
16. Yumurtayı çatalla kırın ve rulonun üzerine sürün.
17. Fırını 180 dereceye ısıtın ve ürünü 30-40 dakika pişirin.

Video tarifleri:

Haşhaş dolgusunun soğuması zaman alacağından (mayalı hamura sıcak saramazsınız, rulo kabarmayabilir) öncelikle haşhaşlı rulo için iç harcı hazırlamaya başlayacağız.

Öncelikle kuru haşhaş tohumlarını deniyoruz: tadı acı olmamalı. Daha sonra, isteğe bağlı olmasına rağmen, durulayabilirsiniz. Haşhaşın sulu ve lezzetli olması için kaynar su ile buğulanması ve ideal olarak kaynatılması gerekir.

Bir rulo için haşhaş tohumu nasıl doğru pişirilir? İlk olarak 1 ölçü haşhaş için 1,5-2 ölçü su oranında su alıyoruz. Endişelenme, çok değil - haşhaş neredeyse tüm suyu emecek.

Haşhaşı suyla doldurun ve küçük bir ateşe koyun. Bir kaynamaya getirin ve 5 dakika kaynatın. Ardından, bir kapakla örtün, bırakın - 10 dakika demlenmesine izin verin.

Sonra kevgirleri gazlı bezle örtüyoruz ve haşhaş koyuyoruz: biraz su kalsa bile boşalacaktır.

Şimdi haşhaştan tatlı sütün salındığından emin olmanız gerekiyor. Bunun için anneannelerimiz haşhaş tohumlarını havanda tokmakla dövmüşler; Bu kullanışlı mutfak aletlerine sahipseniz, eski moda ama etkili bir yol kullanın. Değilse, haşhaşı bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda kaydırarak modern cihazlara dönebilirsiniz.

Yıkanmış kuru üzümleri 7-10 dakika ılık kaynamış su ile dökün, yumuşamasını bekleyin. Kurutulmuş meyvelerdeki faydalı maddeleri korumak için kaynar su ile buharda pişirmeye değmez. Daha sonra suyunu süzüp (içebilirsiniz) kuru üzümleri sıkıp haşhaş tohumlarını ilave ediyoruz.

Rulolar için haşhaş tohumu dolgusu neredeyse hazır - rulo oluşturulmadan hemen önce bal veya şeker ekleyeceğiz. Hemen koyarsanız, şeker çözülmeye ve erimeye başlayacak ve dolguda aşırı nem yaratacaktır.

Ruloya geri dönelim:

Mayayı aktif hale getirmek için bir hamur hazırlayalım: Bir kaseye doğrayın ve maya eriyene ve sıvı hale gelene kadar 1-2 yemek kaşığı şekerle bir kaşıkla öğütün.

Sıcak sütü dökün ve karıştırın. Mayalı hamura soğuk veya sıcak malzemeler eklemeyin! Maya için ideal sıcaklık 36-37C'dir. Sütü suyla değiştirebilirsiniz, ancak sütün tadı sütle daha iyidir.

Bir kaseye yaklaşık 1 su bardağı kadar az miktarda un eleyin ve tekrar karıştırarak topaksız ince bir hamur elde edin.

Hamuru 15-20 dakika ılık bir yere koyun, bir havluyla örtün. Kaseyi, ılık (yine, sıcak değil!) Suyla dolu ikinci, daha büyük bir kasenin üzerine yerleştiriyorum.

Hamur çıkarken, tereyağını eritin, böylece ılık bir duruma soğuması için zamanı olur. Hamur yükseldiğinde, kabarcıklarla dolduğunda, havadar olduğunda, hamuru yoğurmaya başlama zamanı. Yumurtaları kalan şekerle çırpın: kabarık olana kadar bir dakika karıştırıcı kullanabilirsiniz; çırpabilirsin. Hamura çırpılmış yumurta ve ılık eritilmiş tereyağı ekleyin, karıştırın.

Elenmiş unu yavaş yavaş eklemeye başlıyoruz, hamuru yoğuruyoruz: önce yapışkan iken bir kaşıkla ve sonra ellerimizle. Unun, maya fermantasyonu için gerekli oksijenle zenginleştirilmesi ve ayrıca kirliliklerden ve topaklardan arındırılması için elenmesi arzu edilir. Elenmiş unlu mamuller daha kabarık ve kabarıktır.

Karıştırmanın sonuna doğru unla birlikte tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Kokusuz bir ayçiçeği veya zeytinyağı yapacaktır; ayrıca unlu mamuller - sadece tereyağı değil, aynı zamanda ekmek basit test- hardal yağı ile çok lezzetli oluyor.

Hamuru 5-10 dakika ellerimizle yoğuruyoruz: yeterince sabrınız ne kadar uzun olursa, pişirmenin ihtişamı için o kadar iyi. Kalitesine ve nem içeriğine bağlı olarak daha fazla veya daha az una ihtiyacınız olabilir. Ne zaman yeterli miktarda ekleyeceğinizi hamurun kıvamına göre belirleyebilirsiniz.

Yumuşak, elastik, elinize yapışmamalı, ancak çok dik olmamalıdır: fazla un, hamurun iyi gitmesini engeller. Ve biraz yapışırsa, ellerinizi ve masayı bitkisel yağ ile yağlarken iyice yoğurmak daha iyidir.

Hamuru yoğurduktan sonra bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye koyun, bir havluyla örtün ve 20-30 dakika tekrar ateşe koyun. Hamur kıvamına gelince elimizle hafifçe yoğurun ve un serpilmiş bir masanın üzerinde yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın.

Haşhaş dolgusuna bal veya şeker koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamurun kenarlarından 4-5 cm ayrılarak iç harcı üzerine yayın ve rulo şeklinde yuvarlayın.

Hamurun kenarını iyice sıkıyoruz ve bitkisel yağ ile yağlanmış bir parşömen tabakasıyla kaplı bir fırın tepsisine dikiş aşağı gelecek şekilde (pişirme sırasında rulo açılmayacak şekilde) yayıyoruz.

Ruloyu 15-20 dakika sıcak tutun. Hemen fırına koyarsanız çabuk çıkmaya başlar ve çatlayabilir.

Ruloyu 170-180 ° önceden ısıtılmış fırına koyduk ve yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Alt kabuğun yanmaması ve yumuşak kalması için fırının tabanına içi su dolu bir pişirme kabı veya dökme demir tava koyun.

Bu, pişmiş ürünlerin yumuşak ve kuru olmaması için buhar oluşturacaktır. Aynı amaçla, fırından 10-15 dakika çıkardıktan sonra, bitmiş ruloyu temiz bir havluyla örtün. Alt kısmı hala kuruysa, ruloyu kağıtla birlikte nemli bir havluya koyun, buharlaşacak ve yumuşayacaktır.

Börek piştiğinde (şiş ile denedik kuru kalmalı) ve kızarmaya başlayınca - yaklaşık 5 dakika önce - fırından çıkarın ve pişirme fırçası yardımıyla çırpılmış yumurta ile yağlayın, sonra tekrar fırına verin. 200C'ye kadar ısı ekleyebilirsiniz. Üst kabuk kırmızı, parlak, güzel kahverengi-altın rengi olacak. Çırpılmış bir yumurtadan daha iyi bir etki, bir çay kaşığı sütle ezilmiş yumurta sarısıdır.

Bitmiş ruloyu soğuttuktan sonra, 1-2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve kendinizi şımartın! Pişmiş ürünleri kurumaması için bir havlu ile sararak saklayabilirsiniz. Her ne kadar hamur işi bu tarif 2-3 gün uzun süre bayatlamaz... ama çok daha hızlı yenir!

Adım 1: haşhaş hazırlayın.

Ocağı orta seviyeye getirin, üzerine bir tencere süt koyun ve kaynamaya bırakın. Süt kaynarken haşhaş tohumlarını derin bir kapta, kıyma makinesinde veya kahve değirmeni ile öğütün. Tat vermek için şeker ekleyin, her zaman koyarım 1 su bardağı haşhaş tohumu 1 su bardağı şeker... Haşhaş tohumu ile şekeri bir yemek kaşığı ile öğütün. Sonra Ekle doğru miktar kaynatılmış sıcak süt ve haşhaşın demlenmesine izin verin ve en azından buğulayın 1 saat, en iyi ihtimalle birkaç saat, bu süre zarfında tüm sütü emecektir.

Adım 2: Maya hamurunu hazırlayın.

İlk önce mayanın iyi kabarıp kabarmadığını kontrol edin. Bunu yapmak için sütün yarısını dökün, ılık olmalı, sıcak değil, derin bir kaseye dökün. içine dökün maya ve 1 yemek kaşığı şeker. Malzemeleri bir çorba kaşığı ile karıştırın, kaseyi ılık bir yere koyun ve yaklaşık olarak demlenmesine izin verin. 15 dakika... Maya yükselmeli 5 - 8 santimetre bir hava başlığı şeklinde yukarı. Olmazsa, o zaman koş taze maya, çünkü bu tür mayalı hamurlar yükselmeyecek ve tüm çabalarınız boşuna olacaktır. Her şey yolundaysa ve maya yükseliyorsa, kalan ılık sütü ve şekeri ve tuzu ekleyin. Malzemeleri bir çorba kaşığı ile karıştırın. Ocağı kısık ateşte açın, üzerine bir kase tereyağı koyun ve eritin. Yağ kaynamamalı! Eritilmiş yağın soğumasını bekleyin 30 derece ve hamura ekleyin. Daha sonra yumurtaları ayrı bir derin tabakta çırpın, bir sarısını bardağa koyduktan sonra daha sonra işe yarayacaktır. Yumurtaları çatalla çırpın 1 - 2 dakika ve hamura ekleyin. Toplam kütleyi bir çorba kaşığı ile yoğurun ve 1 kısım un ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın, hamur orta kalınlıkta olmalıdır. Hamurun oturmasına ve yükselmesine izin verin 20 - 25 dakika. Karşısında 25 dakika Unun son kısmını hamura ekleyin ve temiz ellerle doğrudan kasede yoğurun. Ardından mutfak masasını un serpin, hamuru üzerine yerleştirin ve unla istediğiniz kıvama gelene kadar yoğurun. Bu tür ruloyu hazırlamak için hamur yumuşak olmalı, elinize biraz yapışkan olmalı, ama fazla değil! hazır hamur demlenmesine izin ver 45 dakika ve rulo pişirmeye başlayabilirsiniz.

Adım 3: rulolar oluşturun.

Masayı yeniden tozla buğday unu... Hamuru temiz ellerle parçalara ayırın. 2 eşit parça, birini bir kaseye koyun ve bir mutfak havlusu ile örtün ve ikincisini masanın üzerinde oklava ile yaklaşık bir kalınlıkta uzun ve geniş bir tabaka halinde yuvarlayın. 1 santimetre. Yüzeyine bir yemek kaşığı ile sütte buğulanmış bir kat haşhaş sürün ve bir pişirme fırçası, şeker ile nemlendirin. şurup daha önce bir demir kupada boşandı. Haşhaş tabakasının yaklaşık kalınlığı 5 mm ya da ne istersen. Ruloyu yuvarlayın, kenarları rulonun ana kısmının altına katlayın. Bitkisel yağ ile önceden yağlanmış yapışmaz bir fırın tepsisine yerleştirin. İkinci ruloyu da aynı şekilde yapın.

Adım 4: Ruloları pişirin.

Fırın tepsisini sıcak bir yere koyun ve ruloların kabarmasını bekleyin. 35 - 40 dakika. Sarısı bir bardakta çatalla çırpın ve kabaran kekin üzerine fırça ile sürün. yumurta sarısı bir pişirme fırçası ile. Bu süre zarfında fırını önceden ısıtın. 200 dereceye kadar... Yufkaların olduğu fırın tepsisini fırına koyun ve pişirin. 10 dakika. Ardından fırını açın ve ruloları sarısı ile yeniden yağlayın. Fırını kapatın ve ruloları üzeri kızarana kadar pişirin. 30 - 40 dakika. 2 dakika içinde Tamamen pişene kadar ruloları yumurta sarısı ile tekrar yağlayın, bu kabukları yumuşatacak ve onlara güzel bir kahverengi renk verecektir. Hazır ruloların olduğu fırın tepsisini fırından çıkarın, soğumaya bırakın ve ardından bir mutfak spatulası kullanarak bir tabağa aktarın. Kullanmadan önce bitmiş ruloları porsiyonlar halinde kesin.

Adım 5: Haşhaş tohumu rulosunu servis edin.

haşhaş tohumu rulo büyükannenin tarifi sıcak veya oda sıcaklığında servis edilir. Rulo porsiyonlar halinde kesilir ve büyük bir düz tabakta veya porsiyonlar halinde tabaklarda servis edilir. Taze demlenmiş çay ve her türlü reçel ile haşhaş tohumu rulosunun tadına varmak keyifli! Lezzetli ve pahalı değil! Afiyet olsun!

- - Bu tür için hamur mayası başka herhangi bir kıyılmış et kullanabilirsiniz, örneğin haşlanmış sebzeler, et, sakatattan kıyılmış et, mantarlardan, meyvelerden, yumurtalardan ve otlardan veya diğer dolgulardan.

- - Haşhaş dolgusu sütle değil, normal kaynamış su ile yapılabilir.

- - Fırın tepsinizin kalitesinden emin değilseniz, üzerini yağlı kağıt ile kaplayıp yüzeyine ince bir kat yağ sürebilirsiniz, bu durumda yufkalarınız kesinlikle yanmaz.

- - Bazen istenirse haşhaş rulolarının üzerine kuru haşhaş tohumu serpilir, vanilya şekeri veya öğütülmüş tarçın. Bu, ruloların çırpılmış yumurta ile ilk işlenmesinden hemen sonra yapılır.

- - Pişirme fırçanız yoksa, bunun yerine birkaç kat katlanmış bir parça steril bandaj kullanabilirsiniz. Çırpılmış yumurtaya batırın ve yükselen hamuru ezmemek için ruloların yüzeyine hafifçe bir tabaka halinde sürün.

Bence (hem bir mutfak uzmanı hem de tatlı bir diş olarak), daha basit ve pastadan daha lezzetli haşhaş tohumu rulosundan daha fazla. Üretimi için herkesin ellerini keskinleştirmediği oyma yapraklı çiçekler, kıvırcık kafesler, örgüler ve diğer mücevherler yok. Dolgu ile yağlanmış hamuru sıkı bir rulo haline getirdim - ve güzel hamur işi fırına gönderilmeye hazır. Dolgu aynı zamanda en başarılı olanlardan biridir: asla akmaz, kesim halinde rahat görünür ve tüm yıl boyunca evrensel olarak mevcuttur. Bu yüzden pişirip tatmanızı öneririm ev yapımı rulo yumuşak mayalı hamurdan haşhaş tohumu ile. Fotoğraflı 2 tarif ve hazırlığın metin açıklaması, 2 versiyonda hamur işleri yapmanıza yardımcı olacaktır: klasik ve daha orijinal.

Hassas haşhaş dolgulu klasik mayalı rulo

İçindekiler:

Hamur:

Dolgu:

kaplama:

Lezzetli bir haşhaş tohumu rulosu nasıl pişirilir (adım adım fotoğraflarla basit bir tarif):

Derin bir kapta mayayı bir kaşık şekerle karıştırın. Sütü 38-40 dereceye ısıtın (çok ısınması için). Kuru malzemelere dökün. Taneler eriyene kadar karıştırın. Kaseyi bir bezle örtün. 10-15 dakika mutfak tezgahında bekletin. Maya, ısı ve şekerin etkisi altında "uyanacaktır". Köpüklü bir kafa var mı? Maya aktive edilir. Bu miktarda ürün için "canlı" maya 30-40 g gerektirecektir.
Hamur olgunlaşırken tereyağını eritin.
Kalan şeker, tuz ve vanilyayı yumurtalara ekleyin. Bir mikser veya el çırpma teli ile çırpın.
Geniş bir kapta mayalı hamur ve yumurta kütlesini birleştirin. Soğutulmuş yağı dökün. Unu elemek. Birkaç adımda sıvı bileşenlere tanıtın.
Hamuru yoğur. Pürüzsüz, yağlı, homojen olacak. Mayalı hamur işleri ellerinin sıcaklığını sever. Bu nedenle, rulonun kesimde yumuşak, havadar ve güzel olması için kütleyi en az 7-10 dakika yoğurun. Hamur muhtemelen önce avuçlarınıza ve çalışma yüzeyine yapışacaktır. Bunu ortadan kaldırmak için fırçaların içini ve masayı bitkisel yağla yağlayın. Hamur hala çalışmıyorsa, biraz daha un eklemeyi deneyin. Hamuru kaseye geri koyun. Peçete ile örtün. Tırmanmak için 1-1.5 saat ayırın. İşlemi hızlandırmak için kabı bir ısı kaynağının yakınına veya sıcak suya koyun.
Haşhaş tohumu dolgusunu hazırlayın. Şekerleme haşhaşının üzerine kaynar su dökün. Su kısmen soğuyana kadar 10-15 dakika bekletin. Prosedürü 2 kez daha tekrarlayın. Sıvıyı cam haline getirmek için buğulanmış tohumları ince bir elek üzerine atın. Sütü kaynatın. Haşhaş tohumlarının üzerine dökün. Ocağın üzerine yerleştirin. Kaynattıktan sonra 5-6 dakika kaynatın. Ateşten alın. Oda sıcaklığına soğutun. Haşhaş tohumlarına şeker veya doğal bal ekleyin. Dolguyu daha yumuşak hale getirmek için bir blender ile çırpın. kadar proteini çırpın gür köpük... Haşhaş tohumunu karıştırın. Bir notta: Çok fazla sıvı dolum kalınlaşmaya yardım et patates nişastası... Bir değişiklik için dolguya fındık veya kuru meyveler eklenir.
Eşleşen hamuru dövün.
İstenilen rulo sayısına göre 2-3 parçaya bölünür. Yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde açın ve haşhaşı yayın.
Rulo şeklinde yuvarlayın. Kenarı sıkıştırın. Boşlukları, dikişleri aşağıya gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Üstünü süt ve yumurta sarısı karışımıyla fırçalayın. 180-190 dereceye kadar önceden ısıtılmış ortalama bir seviyede koyun. 30-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
Bitmiş ruloyu biraz soğutun. Kes ve kendine yardım et!

Maya hamurundan haşhaş tohumu "Kosa" ile güzel rulo

Gerekli ürünlerin listesi:

Hamur (cam - 250 ml):

Haşhaş tohumu dolgu maddesi:

Haşhaş tohumu ile rulo nasıl pişirilir (fotoğraflı ayrıntılı tarif):

Hamur su veya süt ile hazırlanabilir. Sıvıyı bir tencereye dökün. Yaklaşık 40 dereceye kadar önceden ısıtın. Üçüncüyü dökün. Dökülmüş kısmı ikiye bölün ve 2 bardağa dökün. Birinde - ufalanmış maya ekleyin. İkincisinde tuz ekleyin. Çözülene kadar karıştırın. Kalan sütü ocağa geri koyun. İçine tereyağı koyun, küçük parçalar halinde doğrayın. Tüm şekeri ekleyin. Karıştırırken eritin. Unu ayrı bir kaba eleyin. Bardağın üçte birini ölçün. Tereyağı / süt karışımına porsiyon ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir kaşıkla sürekli karıştırarak pişirin. Tutarlılıkta, sıvı ekşi krema veya çiğ yoğunlaştırılmış süte benzer olacaktır.
Muhallebi hamurunu ısıdan çıkarın. Yumurtayı ekleyin. Karıştırmak. Çözünmüş mayayı ve tuzu dökün.
Kalan unu yavaş yavaş ekleyin. Yoğurmak elastik hamur... Pürüzsüz, tereyağlı bir dokuya sahip olacak. Belki biraz elinizin derisine yapışacaktır. Ancak kaldırdıktan sonra çalışmak rahat olacaktır. Örtmek maya bazı rulo. 40-60 dakika yukarı çıkmaya bırakın.

Ve bu yazıda haşhaş tohumu ile kolayca lezzetli bir mayalı rulo yapmayı öğreneceksiniz.

Böyle bir özelliğin ne haşhaş ruloları? Yemyeşil, yumuşak, çok lezzetli kokuyorlar, özellikle tereyağlı hamur... Ve tatlı ve sulu haşhaş dolgusu, dilinizdeki her tat tomurcuğunu sonsuz bir şekilde memnun edecek. Tabii haşhaşı sevmeniz şartıyla.

Çay için iyi bir tatlı, gün içinde doyurucu bir atıştırmalık, dükkân ekmekleri ve tatlıların yerini alabilir. Yani bu yemek de sağlıklı!

Veya tam tersi, küçük ve ince rulolar, hepsi kişisel tercihe bağlıdır, ancak hazırlığın özü değişmeden kalır.

Aşağıda mayalı haşhaş ruloları için en popüler tariflerden bazılarını paylaşacağım. Bunlar temel pişirme seçenekleridir, basit, anlaşılır ve çok yönlüdürler. Onların temelinde yeni, daha ilginç ve çeşitli bir şey yapabilirsiniz. Makalenin sonunda, bu konuyla ilgili fikir ve ipuçlarını paylaşacağım.

Fotoğraflar tariflere karşılık geliyor, her şey adım adım, ayrıntılı, başka bir yerde ve bir video ekledi. Bu harika tatlıları rahat pişirmek için her şey.

Evet, neredeyse unutuyordum! Daha sonra tekrar baktığınızdan emin olun:

Tarifler

Haşhaş tohumu ile mayalı rulo

Haşhaş tohumu ve kuru üzüm ile lezzetli maya rulo. Kuru üzüm eklemek gerekli değildir, ancak arzu edilir - bu doğal bir tatlılıktır.

Hamur hazır alınabilir ama burada A'dan Z'ye herşeyi eksiksiz yazacağım!

Ortaya çıkan hamur, 4 orta boy rulo için yeterlidir, standart fırın tepsisinin tamamını doldurmaya yeterlidir.

İçindekiler:

• Süt (kefir) - 310 ml.
• Kuru maya - 5 gr.
• Tavuk yumurtası - 2 adet.
• Şeker - 100 gr.
• Tereyağı (veya margarin) - 120 gr.
• Buğday unu - 4 su bardağı (1 yemek kaşığı daha ekleyebilirsiniz);
• Vanilin - 2 tutam;

• Haşhaş tohumu - 450 gr.
• Süt (su) - 500-600 ml.
• Kuru üzüm - 150-200 gr.

Hadi pişirmeye başlayalım

Hamur

1. Sütü biraz ısıtın, içine mayayı ve bir çay kaşığı şekeri karıştırın. Köpük görünene kadar 10-15 dakika bekleyin.
2. Bir kapta yumurta, şeker, vanilya ve eritilmiş tereyağını çırpın.
3. Sütü yumurtalara dökün, un ekleyin ve homojen bir hamur yoğurun. Ortaya çıkan hamuru bir kenara alın, bir havluyla örtün ve 30-40 dakika dinlenmeye bırakın. Şimdilik doldurmaya başlayın.

haşhaş dolgusu

1. Haşhaş tohumlarını bir havanda öğütün, bir tencereye aktarın ve sütün üzerine dökün. Ocağa alın, kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve 10 dakika kaynatın, süt haşhaşın içine çekilmeli ve daha yumuşak hale gelmelidir. Haşhaş tohumlarını havanda yoğurmanıza gerek yok, ancak o zaman daha az aroma olur ve dişlerinizde gıcırdatabilir.
2. Kuru üzümleri yaklaşık 5 dakika sıcak suyla dökün, tozu durulayıp biraz yumuşatacaktır.

Ruloları şekillendirme ve pişirme

1. Hamuru yoğurun ve 4 parçaya bölün.
2. İlk hamur parçasını ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Haşhaş tohumlarını ince bir tabaka halinde eşit şekilde yayın, üstüne kuru üzüm serpin. Kenarlar boyunca 2-3 cm serbest hamur kalmalıdır, dolgu tarafından işgal edilmemelidir.
3. Ve şimdi . Her şey, tekrar et
4. Kalan hamurla aynı işlem 3 kez daha yapılır.
5. Bir fırın tepsisini yağla yağlayın veya özel kağıtla kaplayın. Ruloları yerleştirin.
6. İstenirse, çırpılmış yumurta ile yağlayabilir ve şeker serpebilirsiniz.
7. Fırın tepsisini önceden 180-190 derecede ısıtılmış fırına 35 dakika kızarana kadar gönderin.

Mayalı hamurdan haşhaş tohumu ile yağsız rulo

Ve burada yaklaşık olarak aynı, ancak "yalın" versiyonda. Bu tatlı oruç sırasında bile gidecek ve ayrıca bir önceki ruloya göre daha az kalorili.

İçindekiler:

• Buğday unu - 520 gr.
• ılık su - 260 ml.
• şeker - 4-5 yemek kaşığı. kaşıklar
• Bitkisel yağ (kokusuz) - 110 ml.
• kuru maya - 1 çay kaşığı
• Tuz - 1 küçük tutam
• Vanilin - 1-2 tutam
• haşhaş - 220 gr.

Hazırlık

1. Bir bardağa ılık su dökün, mayayı ekleyin, karıştırın.
2. 15 dakika sonra şeker (2 yemek kaşığı), tuz, vanilin, un ve tereyağı ekleyin.
3. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Hamur elastik ve yumuşak olmalıdır.
4. Hamur demlenirken (30-50 dakika sürecektir) haşhaş tohumu yapalım.
5. Haşhaş tohumlarını suyla (1 su bardağı) dökün, şeker ekleyin, ocağa koyun. Kaynadıktan sonra suyunu çekene kadar 5 dakika daha pişirin.
6. Hamur geldi - yoğurun ve ince bir şekilde geniş bir tabaka halinde yuvarlayın.
7. Haşhaş tohumlu dolguyu düzenleyin ve hamuru rulo haline getirin.
8. Bir fırın tepsisini yağla yağlayın, üzerine bir rulo koyun. Fırını 180 dereceye ısıtın.
9. Ruloyu altın kahverengi olana kadar 35-40 dakika fırına gönderin.

Maya hamurundan haşhaş tohumu ile güzel rulo

Bir tane daha lezzetli ruloözel bir şekilde hazırlanır. Çok güzel olduğu ortaya çıkıyor ve tek yapmanız gereken 2 ek adım.

İçindekiler:

• Haşhaş tohumu - 160 gr.
• Tereyağı - 120 gr.
• Un - 3.5-4 su bardağı;
• Tavuk yumurtası - 2 adet.
• kuru maya - 1.5 çay kaşığı;
• Süt - 110 ml.
• Şeker - 70 gr.
• Kaynar su - 110 ml.

Yemek pişirme

Mayayı sütle karıştırın, 10 dakika demlenmesine izin verin.

Ayrı bir kapta yumurtaları 30 gr şeker ve 60 gr yumuşatılmış tereyağı ile çırpın.

Sütü yumurta ile karıştırın, un ekleyin. Yumuşak bir hamur yoğurun ve yaklaşık 30 dakika demlenmeye bırakın.

Haşhaş tohumlarının üzerine kaynar su dökün, şeker ve tereyağı ekleyin. Yumuşak ve koyulaşana kadar 5-10 dakika ocakta da karartabilirsiniz.

İşte bu, hamuru iki eşit parçaya bölün.

İlk parçayı ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Üzerine haşhaş dolgusu sürün ve yuvarlayın. Aynı işlemi ikinci hamur için de yapın.

Şimdi, bir bıçakla dikkatlice, her rulonun üzerinde birkaç uzunlamasına kesim yapın. Fotoğraftaki gibi görün.

Şimdi ruloları (bir ip gibi) döndürün ve yağlanmış teneke kutulara veya bir fırın tepsisine yerleştirin.

Fırını 180 dereceye ısıtın, ruloları kızarana kadar 30-35 dakika içine koyun.

Her zamanki zevkinizi nasıl çeşitlendirebilirsiniz? Listeye eklenecek yenilikler neler? Pek çok fikir var, yaratıcı olun, belki harika bir kombinasyon bulursunuz ve onlar size bir mutfak sihirbazı demeye başlayacaklar!

• Koku haşhaş dolgusuöğütülmüş tarçın, vanilya, kakao tozu veya çikolata, bir tutam kahve, birkaç çay kaşığı brendi ile çeşitlendirilebilir.
• Haşhaş, fındık, kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik, muz ve elma ile iyi gider.
• Yoğunlaştırılmış sütü dolguda veya hamurun ilk katı olarak kullanabilirsiniz. Daha fazla ayrıntı için bkz.

Ve burada konuyla ilgili bir video izleyebilirsiniz