Ustalık sınıfı: evde mükemmel risotto. Evde risotto nasıl pişirilir klasik tarif Risotto orijinal tarifi

Risotto (İtalyan risotto - “küçük pirinç”), kuzey bölgelerinde daha yaygın olan geleneksel bir İtalyan pirinç yemeğidir. Taneler önce yağda kızartılır ve ardından küçük porsiyonlarda et suyunda al dente olana kadar kaynatılır. Bu hiçbir şekilde pirinç lapası, yani içi sert pirinç taneleri ve kremsi bir kıvam. Risotto sebze, meyve, mantar, deniz ürünleri, et ve balık dolguları. Sonunda viskoz bir yulaf lapası elde etmemek için pişirme teknolojisini doğru bir şekilde gerçekleştirmek çok önemlidir. İtalyan yemeklerini tatmak için İtalya'ya gitmenize gerek yok, evde yapabilirsiniz! O halde evde risotto nasıl yapılır onu konuşalım.

Tüm dünya gurmelerini fetheden risotto'nun ilk olarak hangi şehirde, nasıl ve ne zaman yapıldığına dair pek çok efsane ve varsayım var. Orijinal sayılır İtalyan yemeği, ancak tarihçiler, köklerin Arap mutfağından geldiğini ve XI-XII.

Bugün gerçeğin özüne inmek zor ama çoğu mutfak uzmanının görüşüne bağlı kalırsanız, o zaman yemeğin ilk çeşidi tamamen tesadüfen ortaya çıktı ... İddiaya göre unutkan aşçı onu ocağa koydu. pirinç çorbası, ve bir süre dikkati dağıldı, tüm suyun nasıl kaynadığını ve sebzelerin baharat ve sebzelerin aromasından geçtiğini fark etmedi.

Popüler sarı risotto'nun tarihi daha az ilginç değil. Milanlı bir efsane, Duomo tapınağını boyayan çırağın boyalarına her zaman safran eklediğini söyler. Efendisinin kızının düğününde misafirlere oyun oynamış ve içine safran katmış. pirinç yemeği.

Orada bulunan herkes ilk başta pirincin doğal olmayan renginden korkmuş, ancak tattıktan sonra bunun şimdiye kadar tattıkları en lezzetli şey olduğu sonucuna varmışlardır.

Risotto yapmak için genel tarif

1. bulyon

Et suyunun bir kısmını çözün ve doğru zamanda pirincin üzerine dökmek için kısık ateşte koyun. Risotto için en iyi et suyu tavuktur.

1. Kızartma

Doğranmış soğanı ve diğer bitki sebzelerini zeytinyağında veya tereyağında kızartın (tarife bağlı olarak). Önemli olan çok fazla kızartmak değil, biraz haşlamak.

1. pirinç kızartma

Pirinci bir tavada orta ateşte sadece birkaç dakika hafifçe ısıtın. Aynı zamanda ısınacaktır (avucunuzun içine koymayı deneyin), ancak rengini değiştirmemeli ve dış görünüş. Şarabı dökün ve buharlaşmasını bekleyin. Şarap, buzdolabından değil, eklendiğinde oda sıcaklığında olmalıdır.

1. Yemek pişirmek

Et suyunu dökün ve pirinci kaynatın. Et suyu sıcak, hatta kaynar olmalı, pirinci tamamen kaplamalıdır (bir kepçe pirinç genellikle iki kepçe et suyu gerektirir). Kaynatma sürecinde, tanelere zarar vermemek için tercihen tahta bir spatula ile sürekli karıştırmanız gerekir. Gerekirse pişirme sırasında daha fazla et suyu ekleyin. Risotto en fazla 18 dakika pişirilmelidir.

1. sondan bir önceki adım

Risotto kaynatılırken sona yaklaşırken (yaklaşık 5 dakika), genellikle ana bileşen eklenir - mantar, sebze, et, deniz ürünleri. Belirli ürüne bağlı olarak, risottoya eklenme süresi değişir.

1. grup

Bitmiş risottoya tereyağı ve rendelenmiş peynir eklenir ve kremsi bir kütle elde edilene kadar her şey doğrudan tavada aktif dalga benzeri hareketlerle karıştırılır. Hazır risotto ile vakit kaybetmeden hareket etmelisiniz çünkü çok pişmiş olarak sofraya servis edilmesi pek istenmeyen bir durumdur. Sağlıklı ve tatsız değil. Bu nedenle yoğurmanın son aşaması "dalga yap" hareketlerinin uygulanmasıyla çok önemlidir. Tahta bir spatula ile de karıştırabilirsiniz.

1. masaya hizmet

Bilgelerin dediği gibi, "Bir insanın yemeğini beklemesi, kendi yemeğini beklemesinden daha iyidir." Risotto gecikmeyi sevmez, hemen yenmeli ve soğuk (ılıtılmamış) bir tabakta servis edilmelidir. Gecikme, pirincin fazla pişmesine ve birbirine yapışmasına neden olur.

Risotto için et suyu nasıl pişirilir?

Tavuğu iyice yıkayın, parçalara ayırın, bir tencereye koyun, bir tutam tuzla soğuk su dökün. Tavuk karkasları çok sıcak bir fırına 5 dakika konulabilir ve ardından bir tencereye konup üzerine su dökülebilir. Elde edilen et suyu daha zengin bir tada ve altın rengine sahip olacaktır. Karabiberleri bıçağın düz tarafıyla hafifçe ezin. Havuç ve soğanları ikiye bölün ve orta ateşte ısıtılmış kuru bir tavaya koyun. Yanıklar görünene kadar pişirin. Tencereyi yüksek ateşe koyun. Kaynayınca ve köpük göründüğünde, ısıyı azaltın ve köpüğü oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın. Köpürme durunca sebzeleri ve baharatları tavaya ekleyin. Bir kapakla örtün ve yaklaşık 2 saat hafif bir sesle pişirin. 30 dk. dökmeye hazır olana kadar sek şarap kullanılıyorsa, buket garniyi son üç dakikada et suyuna batırın. Et suyu hazır olduğunda çıkarın. Bitmiş suyu bir elekle süzün, temiz bir tencereye dökün ve soğutun. 1 saat soğuğa koyun, donmuş yağı dikkatlice çıkarın.

risotto nasıl pişirilir

Parmesan ve balzamik sirke ile risotto

Temel Tarif klasik İtalyan risottosu karamelize soğanın parlak tadıyla ve balzamik sirke. mükemmel, kokulu doyurucu yemek soğuk mevsim için.

İçindekiler:

• Risotto için 400 gr pirinç
• 1 litre tavuk suyu
• 0,5 arpacık
• 60 gr rendelenmiş parmesan
• 60 gr tereyağı
• 2–3 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
• 10 ml kalın yaşlı
• balzamik sirke
• 2 yemek kaşığı. l. sek beyaz şarap

Yemek pişirmek:

Arpacık soğanı ince doğrayın, zeytinyağında orta ateşte altın rengi olana kadar hafifçe kızartın. Pirinci ekleyin, ısınmasını bekleyin, şarabı dökün ve taneleri şarap buharlaşana kadar ısıtın. Et suyunu tüm pirinci tamamen kaplayacak şekilde dökün, ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Gerekirse, pişirme sırasında sıvı (et suyu) ekleyin. Ateşten alın, tereyağı ve parmesan ekleyin. Kremsi bir kütle elde etmek için her şeyi karıştırın. Risottoyu tabaklara bölün, Parmesan cipsleri ve birkaç damla balzamik sirke ile süsleyin.

Risotto klasik tarifi

İçindekiler:

• pirinç - 0,3 kg;
• tavuk göğsü- 0,9 kilo;
• su - 2 l;
• havuç - 150 gr;
• soğan - 0,3 kg;
• sek beyaz şarap - 150 ml;
• maydanoz - 3 dal;
• fesleğen yeşillikleri - 3 dal;
• kereviz yeşillikleri - 1 dal;
• defne yaprağı - 1 adet;
• zeytinyağı - 60 mi;
• krema - 80 mi;
• limon suyu - 10 mi;
• parmesan peyniri veya benzeri - 100 gr;
• tuz, biber karışımı - tatmak.

Yemek pişirmek:

1. Tavuk göğsü durulayın, bir tencereye koyun, üzerini suyla kapatın. Ateşe verin, kaynatın. Köpüğü çıkarın, ateşi kısın.
2. Bir havucu ve bir büyük soğanı soyun. Bunları orta büyüklükte küpler halinde kesin (her biri yaklaşık 0,5 cm).
3. Bir tavayı sıvıyağ ile yağlayın, ısıtın, ardından sebzeleri hafifçe kızartın ve et suyuna koyun.
4. Baharatlı otları bağlayın veya bir gazlı bez torbaya koyun. Pişirdikten bir saat sonra et suyuna batırın.
5. Tatmak için et suyuna tuz ve karabiber ekleyin. Yarım saat daha pişirin.
6. Tavuk göğüslerini çıkarıp bir kenara ayırın - usulüne göre pişirilen risotto için bu tarif, gerekli olmayacak, sadece et suyuna ihtiyaç var. Filtrelenmeli ve bir buçuk litre ölçülmelidir.
7. Kalan soğanı soyun, mümkün olduğu kadar küçük kesin.
8. Kalan yağı (yaklaşık 50 ml) bir tavada ısıtın, içine soğanı koyun. Şeffaf hale gelene kadar kısık ateşte kızartın.
9. Pirinç ekleyin ve hemen karıştırmaya başlayın. Pirinci rengi değişene kadar birkaç dakika kızartın.
10. Şarabı dökün, içindeki pirinci pişirin, neredeyse tüm şarabı emene kadar sürekli karıştırın.
11. ile karıştırılmış bir bardak et suyu ekleyin. limon suyu, suyu emilene kadar pirinci karıştırın. Her seferinde bir kepçe veya bardak suyu dökmeye devam edin, her seferinde tüm et suyu bitene kadar ıslanmasını bekleyin. ateşten çıkarın.
12. Peyniri ince rendeleyin.
13. Risottonun soğumasını beklemeden kremayı pirince dökün, üzerine peynir serpin ve hemen iyice karıştırın.
14. Risotto sıcak servis edilmelidir. Sos veya başka herhangi bir ilave gerektirmez - bu tam bir yemektir. Ancak dilerseniz garnitür olarak kullanabilirsiniz.

Armut ve gorgonzola ile Risotto

Gorgonzola'nın yapıldığı kuzey İtalya, Lombardiya'dan Risotto tarifi. klasik İtalyan kombinasyonu armut ve gorgonzolls kullanılır çeşitli yemekler: mezeler, makarna, pizza, risotto. Meyve suyu ve armut parçalarıyla yapılan bir gorgonzola bile var.

İçindekiler:

• 200 gr çiğ pirinç bitki örtüsü
• 1 taze armut
• 100 gr gorgonzola veya cambozola peyniri
• 5 çay kaşığı parmesan peyniri
• 30 gr tereyağı
• 40 ml sek beyaz şarap
• zeytin yağı
• 500 ml sebze suyu
• deniz tuzu- tatmak

Pirinci zeytinyağında tüm yağ emilene kadar kızartın. Şarabı dökün, sıvı tamamen emilene kadar pişirin. Tahıllar pişerken armutu soyun, orta boy küpler halinde kesin. Şarabı ıslattıktan sonra suyu birkaç parti halinde pirince dökün. Et suyunun yarısını çektikten sonra armutu ekleyin. Fasulyeleri al dente kadar pişirin, gerekirse et suyu ekleyin. Tereyağını ekleyerek pirinci pişirme işlemini durdurun, karıştırın. Gorgonzolayı elinizle orta boy küpler halinde kırın, pirince ekleyin. Ateşten alın, rendelenmiş parmesan ekleyin.

Floransalı Risotto

Çok eski tarif Floransa, Toskana bölgesinden risotto. Diğer tariflerin çoğunun aksine, sek beyaz şarap yerine kırmızı şarap kullanılır. Pişirmenin sonunda peynirle birlikte yeşil bezelye eklenir. Dondurulmuş bezelye önce çözülmez, risotto sıcağından ısınmalı ve mümkün olduğu kadar taze kalmalıdır.

İçindekiler:

• 200 gr çiğ carnaroli pirinci
• 70 gr tavuk veya ördek ciğeri
• 50 gr dana eti (bonfile)
• 50 gr taze veya dondurulmuş yeşil bezelye
• 500 ml sebze suyu
• 100 ml sek kırmızı şarap
• 1/2 soğan
• 1/2 taze havuç (veya 50 gr dondurulmuş bebek havuç)
• 30 gr tereyağı
• 5 çay kaşığı rendelenmiş parmesan
• 1 kereviz sapı
• 2 dal taze kekik
• tuz - tatmak
• kızartmak için zeytinyağı

Soyulmuş soğanı, havucu, kereviz sapını ince ince doğrayın. Sebzeleri kekik dallarıyla birlikte kalın dipli bir tencerede zeytinyağında soğan yarı saydam olana kadar soteleyin. Karaciğeri, sığır etini küçük küpler halinde kesin. Küçük küpler halinde doğranmış et ve sakatatı sebzeli bir tencereye ekleyin, 1-2 dakika kızartın. Pirinci tencereye ekleyin ve tencerenin altı kuruyana ve pirinç yağını ve et sularını çekene kadar kızartın. Kuru kırmızı şarabı dökün. Tüm sıvıyı emdiğinde, suyu ekleyin. Al dente kadar pişirin (gerekirse et suyu ekleyin) yeşil bezelye. Tereyağını ekleyerek pirinci pişirme işlemini durdurun, karıştırın. Ateşten alın, 4 çay kaşığı serpin. rendelenmiş parmesan ve tekrar karıştırın. Servis yaparken kalan parmesan serpin.

Cantharellus cibarius ve dağ peynirli risotto

İçindekiler:

• Risotto için 320 gr pirinç
• 300 gr chanterelles
• 80 gr tereyağı
• İtalya'nın dağlık bölgesinden 60 gr peynir (fontina, bitto, bagos vb.)
• 40 gr parmesan
• 1 arpacık soğan (doğranmış)
• 2 diş sarımsak
• 1 tutam taze kekik (doğranmış)
• 1 litre tavuk veya mantar suyu
• 0,5 su bardağı sek beyaz şarap
• zeytinyağı, tuz, karabiber

Chanterelles'i durulayın, soyun, bir tavada zeytinyağı ve tereyağında hafifçe kızartın, bıçakla ezilmiş bir diş sarımsak ekleyin. Tuz ve biber. Arpacık soğanları zeytinyağı ve tereyağında hafifçe kavurun. Pirinci ekleyin ve ısıtın. Beyaz şarabı dökün, buharlaşmasına izin verin. Chanterelles, kekik ve kıyılmış diş sarımsak ekleyin. Et suyunu tamamen kaplayacak şekilde dökün. Karıştırarak, risottoyu 18 dakika pişirin. Ateşten alın, tereyağı, rendelenmiş parmesan ve fontina peynirini ekleyin. Her şeyi karıştırın ve servis yapın.

Çilek, gül şarabı ve gül yaprakları ile risotto

gurme yemek dünyadaki hiçbir kızı kayıtsız bırakmayacak harika bir aroma ile. Şöyle mutfak şaheseri hiçbir kadının karşı koyamayacağı tat notalarını ve aromaları topladı.

İçindekiler:

• Risotto için 180 gr pirinç
• 100 gr çilek
• 60 gr tereyağı
• 40 gr parmesan
• 30 gr mascarpone peyniri
• 1 tomurcuktan gül yaprakları
• 500 ml sebze suyu
• 150 ml pembe prosecco
• 1 inci. l. krem
• 1 çay kaşığı Sahra

Pişirme yöntemleri:

1. Tereyağını eritin, pirinci ekleyin ve ısıtın. 50 ml şarap dökün ve buharlaşana kadar bekleyin. Pirinç tamamen sıvı ile kaplanacak şekilde krema, sebze suyu ekleyin. Sürekli karıştırarak ve gerektiği kadar et suyu ekleyerek (biraz daha şarap ekleyebilirsiniz), al dente olana kadar pişirin.
2. Çilekleri yıkayın ve yapraklarını çıkardıktan sonra 4 parçaya bölünerek küçük bir tencereye koyun.
3. Şekeri dökün, kalan şarabı dökün ve çilekleri kısık ateşte pişirin (meyveler sağlam kalmalıdır).
4. 3 dk. risotto hazır olana kadar üzerine çileklerin yarısını ekleyin.
5. Bitmiş risottoyu ocaktan alın, mascarpone ile kuvvetlice karıştırın, biraz tereyağı ve parmesan ekleyin.
6. Risottoyu ılık çilek sosu, doğranmış kalan meyveler ve gül yaprakları ile servis edin.

karidesli risotto

• 20 karides,
• 120 gr pirinç
• 1 baş soğan,
• 4 diş sarımsak,
• 75 gr tereyağı,
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı,
• 1 inci. l. domates sosu,
• 220 ml beyaz şarap.

Yemek pişirmek:

Tereyağı ve sosu bir tavaya alın, ince kıyılmış sarımsakları ekleyin. 5 dakika sonra doğranmış soğan ve zeytinyağını ekleyin. Sonra şarabı dökün ve pirinci ekleyin. Kaynatın, gerektiği kadar sıvı ekleyin. Soyulmuş karidesleri ızgarada kahverengi olana kadar kızartın. Pirinç ve karidesleri birleştirin, bir tabağa koyun.

domatesli risotto

İçindekiler:

• 900 gr domates,
• 4 yemek kaşığı l. zeytin yağı,
• 3 lt tavuk suyu,
• 50 gr tereyağı,
• 300 gr pastırma
• 2 baş soğan,
• 800 gr pirinç
• 250 ml sek beyaz şarap
• 2 diş sarımsak
• 60 gr rendelenmiş peynir Parmesan Peyniri,
• 50 gr fesleğen,
• biber, tatmak için tuz.

Pişirme metodu:

Fırını 200°C'ye ısıtın. Domatesleri bir fırın tepsisine koyun, üzerine zeytinyağı gezdirin. Cilt koyu kırmızı olana kadar 30 dakika pişirin. Fırından çıkarın, soğutun. Domateslerin kabuğunu soyun. Et suyunu kaynatın. Tereyağını eritin, zeytinyağı ile karıştırın, doğranmış pastırma, soğan, sarımsak ekleyin, kızartın. Pirinç, domates, şarap, biber, tuz ekleyin, karıştırın, 5 dakika pişirin, yavaş yavaş sıcak et suyuna dökün. Hazır yemek fesleğen ve rendelenmiş peynir serpin.

Kırmızı şarap ve sosisli risotto

İçindekiler:

• 3 litre tavuk veya et suyu
• 120 gr tereyağı,
• 2 baş soğan,
• 800 gr sosis,
• 500 gr pirinç
• 240 ml kırmızı şarap
• 120 gr rendelenmiş parmesan peyniri
• maydanoz,
• biber, tatmak için tuz.

Yemek pişirmek:

Et suyunu kaynatın. Yağı büyük bir tencerede ısıtın, doğranmış soğanı ekleyin ve 3 dakika pişirin. Sıcaklığı artırın, doğranmış sosisleri, pirinci ekleyin, karıştırın, 2 dakika pişirin. Şarap ekleyin, karıştırın, sıvının buharlaşmasına izin verin. Yavaş yavaş et suyu ekleyin. Ateşten alın, maydanoz, peynir, tereyağı, baharat ekleyin. Kapağı kapatın, 5 dk pişirin.

Risotto "Güneş"

İçindekiler:

• 800 gr pirinç
• 3 litre ananas suyu
• 100 gr tereyağı,
• 450 gr ananas
• 4 muz
• 2 papaya,
• 2 mango
• 2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın,
• 2 çay kaşığı jamaika biberi,
• 4 yemek kaşığı l. esmer şeker.

Pişirme metodu:

Suyu kaynatın, ardından ısıyı azaltın. Tereyağını eritin, pirinci, baharatları ekleyin, 2 dakika pişirin. Suyu tamamen emilene kadar pirince yavaş yavaş ekleyin. Muz, mango, papaya ve ananası parçalara ayırın, şeker ekleyin, pirinçle birlikte 5 dakika pişirin.

Brokoli, kabak ve jambonlu risotto

İçindekiler:

• Risotto için 400 gr pirinç
• 900 ml sebze suyu
• 80 gr zeytinyağı
• 50 gram sebze yağı
• tatmak için tuz, karabiber
• 50 gr beyaz şarap
• 3 diş sarımsak
• 1 ampul
• 200 gr brokoli
• 100 gr kabak
• 100 gr jambon veya domuz pastırması
• 100 gr yumuşak peynir
• tatmak için baharatlar (kekik, defne yaprağı)

Yemek pişirmek:

Et suyunu hazırlayın. Soğanı ince ince doğrayın, sarımsağı doğrayın. Zeytinyağını bitkisel yağ ile karıştırın, üzerine soğan ve sarımsağı kızartın. Balkabağını parçalara ayırın, brokoliyi çiçek salkımına ayırın. Tavaya doğranmış sebzeleri ekleyin, biraz kızartın. Şarabı, ardından pirinci ekleyin, kaynatın. Et suyunu yavaş yavaş tavaya dökün, önce yarısını, ardından 1/4'ünü vb. Baharat ekleyin. Karıştırırken pirinci pişirin. Bitmeden 7 dakika önce risottoya ekleyin. yumuşak peynir ve domuz pastırması, tuz, karabiber, karıştırın ve yumuşayana kadar pişirin.

italyanca risotto

100 gram doğranmış soğanı yağda kavurun, 250 gram Piyemonte pirinci ekleyin. Yağı çekene kadar karıştırın. 0,5 litre et suyunu dökün, üzerini kapatın, fırında 18 dakika pişirin. Pişirdikten sonra taneleri 60 gram rendelenmiş parmesan ve 40 gram tereyağı ile karıştırın. Timbale üzerine yerleştirin, üzerine rendelenmiş parmesan serpin.

Genelde risotto parmesan ile hazırlanır ama yoksa grier peyniri de kullanabilirsiniz.

Piyemonte risotto

Yarım doğranmış soğanı 60 gram yağda kavurun, 250 gram Piedmontese pirinci ekleyin, taneler yağı emene kadar kısık ateşte karıştırın. Bir tahta kaşıkla karıştırarak konsomme dökün (et suyunun hacmi pirinç miktarının iki katı olmalıdır). Prosedürü üç kez daha tekrarlayın. Her seferinde sıvıyı emmesi gerekir. Ardından kapağı kapatın, hazır hale getirin. 60 gram parmesan, 40 gram taze tereyağı ekleyin. Doğranmış beyaz yer mantarı dilimleri, çiğ jambon ekleyebilirsiniz.

Risotto'yu sadece bir kez konsomme ile doldurarak yapabilirsiniz. Bu durumda pirincin karıştırılmasına gerek yoktur. Genel olarak pirinci pişirme sırasında yanacağı için karıştırmanızı önermiyoruz.

Klasik deniz ürünleri risotto

İçindekiler:

• Pirinç - 300 gr
• Beyaz soğan - 1 adet.
• büyük Sarımsak - 3 diş.
• Tereyağı - 50 gr
• Et suyu - 1 l tavuk
• sek beyaz şarap - 50 ml
• Deniz kokteyli - 500 gr
• Krema - 50 ml %10-15 yağ
• Tuz - tatmak
• Parmesan - 50 gr

Yemek pişirmek:

Donmuş deniz kokteylini paketinden önceden çıkarın, tavanın üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içine koyun, buzunu çözün ve sıvıyı boşaltın. Soğanı, sarımsağı soyun ve ardından çok ince doğrayın. Tereyağını bir tavada ısıtın ve soğanı ekleyin. 3-4 dakika kısık ateşte yarı saydam olana kadar pişirin. Sarımsak ekleyin, 1 dakika daha pişirin. Pirinci durulamadan tavaya dökün, yağı ve sarımsak-soğan aromasını emmesi için sebzelerle iyice karıştırın. Et suyunun yarısını tavaya dökün, hafifçe karıştırın, ısıyı en aza indirin, bir kapakla örtün ve bırakın. 5 dakika sonra kontrol edin - et suyunun emilip emilmediğini, daha fazlasını ekleyin, karıştırın ve tekrar kapatın ve bırakın. 3-4 dakika daha sonra, et suyu ile birlikte şarap ekleyerek işlemi tekrarlayın, tekrar karıştırın ve tekrar 3-4 dakika bekletin. Deniz kokteylini iyice sıkın. Deniz ürünlerini pilavlı bir tavaya koyun, karıştırın, bir kapakla örtün, 5 dakika kısık ateşte bırakın. Ateşi kapatın, tuzlayın, kremayı dökün, hafifçe karıştırın, üzerini kapatın, 7-10 dakika bekletin. Sıcak risottoyu tabaklara dizin, üzerine parmesan serpin, çok ince rendeleyin. ince rende.

Yavaş bir tencerede sebzeli risotto pişirme

Malzemeler (4-6 porsiyon):

• 1 su bardağı orta taneli pirinç (Arborio)
• 1 ampul
• 1 dolmalık biber
• 1 genç kabak
• 125 ml sek beyaz şarap
• 1 su bardağı sebze suyu
• 2 yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş parmesan
• kurutulmuş fesleğen veya Provence
• otlar
• tatmak için tuz

Yemek pişirmek

Kabak, soğan ve biberi küçük küpler halinde kesin. Çok pişirici kaseye zeytinyağı dökün, kuru pirinci ekleyin ve 20 dakika "Kızartma" programını açın. Yarı saydam olana kadar hafifçe kızartın. Daha sonra sebzeleri pirince ekleyin ve ara sıra karıştırarak karışımı kızartmaya devam edin. Programın sonunda şarap ve sebze suyunun üçüncü bölümünü dökün, karıştırın, tuz ve baharatları ekleyin ve 30 dakika "Pirinç" programını ("Yapışkan" tat) açın. Pişirme işlemi sırasında risottoyu karıştırın ve sıvının nasıl emildiğini izleyin. Et suyu ve şarap, sıvı buharlaştıkça yavaş yavaş eklenmelidir. Pişirmenin bitiminden 3 dakika önce rendelenmiş peynir ekleyin, karıştırın. Programı 10 dakika daha kapattıktan sonra bitmiş risottoyu çok pişiricide bırakın.

Risotto için pirinç yıkanmamalıdır, aksi takdirde bu yemeğin karakteristik kremsi kıvamı elde edilemez.

Risottoyu mevsim sebzeleri ile yapabileceğiniz gibi deniz ürünleri, et veya meyve ile de yapabilirsiniz. Bu yemek için tek bir tarif yoktur ve İtalya'daki her ev hanımının kendine özgü bir risotto tarifi vardır. Ana koşul, nişastalı pirinç ve kademeli olarak sıvı ilavesi ile sağlanan kremsi bir kıvamdır.

Risotto için en iyi pirinç türü hangisidir?

Arborio, açık ara en popüler risotto pirincidir. Kadifemsi dokusuyla büyüleyen en narin, en kremsi risottoyu onunla pişirmenize olanak tanıyan çok yüksek nişasta içeriği nedeniyle evrensel sevgiyi kazandı. Bu tür risotto, bu arada, dünyanın en iyi arborio'sunun yetiştirildiği Lombardiya, Emilia-Romagna ve Piedmont'ta özellikle seviliyor.

• Arborio- gelişmiş ev aşçıları için mükemmel.
• Vialon nano- bu bakımdan arborio'nun tam tersidir. Bu çeşitlilik, al dente tarzını gerçekten takdir edenlere ve risotto hazırlamaya ilk kez başlayanlara hitap edecek. Sadece bu pirincin arboriodan daha fazla sıvı emdiğini hatırlamak önemlidir. Ayrıca, Vialone risotto o kadar kremamsı değildir, bu nedenle çeşitlilik, deniz ürünleri risotto gibi daha az peynirli ve kremalı risotto için kullanışlıdır.
• carnaroli- Japon pirincinin vialone ile çaprazlanmasıyla elde edilen bir pirinç çeşididir, İtalyan pirincinin kralı olarak adlandırılır. Bu, en pahalı risotto pirinci çeşididir, ama aynı zamanda en çok yönlü olanıdır: nem emilimini arttırmıştır ve bu nedenle pişirildiğinde 4 kat artar, bu da al dente tanelerini korurken saran bir risotto dokusu oluşturur.
• Padano- risotto için en eski pirinç çeşitlerinden biri. Risotto'nun boyutunu artırarak nemi mükemmel şekilde emer. Hem risotto hem de pirinç çorbaları için idealdir.

Hepsi, pişirme sürecinde yemeğe hassas kremsi kadifemsi bir doku veren yüksek nişasta içeriği ile karakterize edilen orta taneli çeşitlere aittir. Bu çeşitlerin önemli bir özelliği de tanelerin yumuşak kaynamaması, İtalyanlar tarafından çok sevilen ve “al dente” olarak bilinen hafif bir peynir lorunun içinde kalmasıdır.

Risottonun al dente olup olmadığını işaret parmağınıza bir tanecik koyup başparmağınızla hafifçe bastırarak kontrol edebilirsiniz. Tane, şekilsiz bir yulaf ezmesi veya kek haline gelmemeli, 3 yarı katı parçaya bölünmelidir.

pişirme sırları

• Pirincin durumunu yakından takip edin son adım pişirme: kaynaması için biraz daha su eklemeniz gerekebilir.
• İle klasik tarif Risotto suda değil, et veya sebze suyu. Yani, buzdolabında biraz fazla yağınız varsa, yemeğinizi daha da lezzetli ve zengin hale getirebilirsiniz. Bu arada, küplerden böyle bir et suyu pişirebilirsiniz - tam da böyle bir yemek için, tam olarak doğru.
• En iyi İtalyan restoranlarında olduğu gibi risotto servis etmek istiyorsanız, bir tabağa yığın halinde koyun ve rendelenmiş parmesan ve otlar ile süsleyin.

Bu basit ipuçlarını takip ederek olağanüstü yemekler yapacaksınız. lezzetli yemek evde. Sadece hazırlığın tüm aşamalarına sıkı sıkıya bağlı kalmak istenen sonucu verecektir. Afiyet olsun!

Donmuş deniz kokteyli önceden paketten çıkarılmalı, tava üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içine konulmalı ve buzunun çözülmesine ve sıvının süzülmesine izin verilmelidir.

Soğanı ve sarımsağı soyun ve çok ince doğrayın.

Tereyağını bir tavada ısıtın ve soğanı ekleyin. 3-4 dakika kısık ateşte yarı saydam olana kadar pişirin. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.

Risotto için pirinci tavaya dökün, durulamayın, yağı ve sarımsak-soğan aromasını emmesi için sebzelerle iyice karıştırın.

Et suyunun yarısını tavaya dökün, hafifçe karıştırın, ısıyı en aza indirin, bir kapakla örtün ve bırakın. 5 dakika sonra kontrol edin - et suyu emilirse, daha fazlasını ekleyin, karıştırın ve tekrar kapatın ve bırakın. 3-4 dakika daha sonra, et suyu ile birlikte şarap ekleyerek işlemi tekrarlayın, tekrar karıştırın ve tekrar 3-4 dakika bekletin.

Pirincin çeşidine bağlı olarak, kullanılmayan et suyu elde edebilirsiniz. Ya da yeterli olmayabilir, bu durumda biraz su ekleyebilirsiniz. Önemli olan, pirinç tavada toplam 15 dakika piştiğinde, fazla sıvı kalmaması için tüm sıvıyı emmiş olmasıdır. Bu nedenle sıvının kademeli olarak eklenmesi tavsiye edilir.

Et suyu en az olmalı oda sıcaklığı, sıcak olması daha iyidir. Bu nedenle, stoklardan donmuş et suyu kullanılırken, önceden çözülmesi ve ısıtılması gerekir. Soğuk bir et suyu alırsanız, tavaya eklendiğinde pişmiş yemeğin sıcaklığı keskin bir şekilde düşer ve pirincin hazır hale gelmesi çok daha uzun sürebilir.

Deniz kokteylini iyice sıkın. Risottoda fazla su kesinlikle gerekli değildir.

Deniz ürünlerini pilavlı bir tavaya koyun, karıştırın, üzerini kapatın ve 5 dakika kısık ateşte bırakın.

Deniz kokteylleri için deniz ürünleri, kural olarak, zaten kaynatılmış ve dondurulmuştur. Kalamar dışında her şey. Bu nedenle kokteylin ana kısmının ısınması ve kalamarların pişmesi için 5 dakika yeterli olacak ama lastik olmaya vakti olmayacak.

Satın alma sırasında deniz kokteyli vakumlu almaya çalışın, çok şey içerir daha az buz ve buz çözüldükten sonra deniz ürününün ağırlığı daha fazla olacaktır.

Taze deniz ürünleri kullanıyorsanız, klasik risotto, daha sonra pirince kademeli olarak eklenmeleri gerekir, böylece pişirme sonunda (ve bu, pirincin döküldüğü andan itibaren 20 dakikadır), tüm deniz ürünleri hazır hale gelir.

“Risotto, bir ustanın pirinci hazırlama yöntemi, yöntemidir. Ve sadece deneyim ve bilgi değil, aynı zamanda ilham ve sezgi gerektirir.”

Bu nedenle, risotto pişirmeye cüret ederek kendimi gülünç bir duruma sokma riskini aldım. Aniden sezgi yeterli değil mi? Tecrübesiz!

Ve yine de: el kitaplarıyla kaplandı, ünlü şef Locatelli'yi okudu, bir düzine İtalyan mutfak uzmanı blogunu inceledi, dudağını ısırdı ve ... cüret etti. İşte olanlar: adım adım, profesyonellerin tavsiyelerini dikkatlice dinleyerek ve kendi keşiflerimizi yaparak ...

Risotto yapmak için adım adım fotoğraf tarifi.

Ne tür bir risotto yapıyoruz?

Sayısız risotto tarifi var: sebzeler, et, balık ve deniz ürünleri, mantarlar, baharatlar ... Deneyin saflığı için, temel bir risotto pişirmeye karar verdim - olmadan ek bileşenler. İtalyanlar buna Risotto Bianco diyor. Ve sonra... ah... fikrini değiştirip safran ekledi. Az önce "World of Taste" e gittim ve orada rafta yatıyor ve bana bakıyor: 0.12 g, 50 re. Ne yapılmalıydı? Geçmek?

Yani benim Bianco dönüştü Milanese risotto.

Risotto yapmak için ihtiyacınız olacak

4 kişilik risotto tarifi

• pirinç - 1 su bardağı
• et suyu - 1 l (tavuk, balık veya sebze). Sahibim - Tavuk bulyonu. Dikkat! Pirinç:et suyu oranı = yaklaşık 1:5 veya 1:4
• 60 gr tereyağı, küçük küpler halinde kesilmiş (hepsi için)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 orta boy soğan, ince kıyılmış
• bir bardak sek beyaz şarap (vermut, martini)
• deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
• 50-100 gr rendelenmiş parmesan peyniri (tatmak için: biri daha az sever, biri daha çok, bir torba (40 gr) rendelenmiş parmesan bıraktım)
• safran - bir tutam

Risotto için ne tür pirinç kullandığınız önemli mi?

Hayır, önemli değil. Risotto pirincinin iki tür nişastası vardır: yüzeydeki amilopektin yumuşaktır ve pişirme sırasında çözülerek risottoya all'onda dokusu verir (aşağıda daha fazlası var). İkinci nişasta amilaz olarak adlandırılır ve pirincin çekirdeğini oluşturur, bu da risottoyu tamamen dente yapar - sadece biraz az pişmiş.

Risotto için pirinç Ayrıca tane boyutuna bağlı olarak üç çeşide ayrılır: semifino, en küçük, Fino ve superfino, büyük. Her kategoride farklı pirinç çeşitleri vardır, ancak asıl olanlar arborio ve carnaroli (süperfino) ve Vialone Nano'dur (semifino).

Arborio , dış nişasta bakımından zengindir, pişirildiğinde etli tanelere sahiptir. Yapışkan bir dokunun ideal olduğu çorbalarda, pudinglerde, pirinç keklerinde ve diğer yemeklerde harikadır: amilopektin çözülür ve pirinç birbirine yapışır. İnci benzeri taneler ile çok güzel pirinç.

Risotto yapımında pirinç tercih edilir, çünkü yüzeyi eritmek yerine çekirdekte daha fazla su emer. Sonra risotto olabildiğince kremsi olacak. Bu bağlamda, vialone ve carnaroli daha iyidir, ancak Rusya'da bulunması daha zordur, Mistral'den arborio ise tüm büyük süpermarketlerde satılmaktadır.

Her ihtimale karşı, yetersiz bulunan çeşitler hakkında bilgi:

Vialone Nano yuvarlak, kalın bir taneye ve sertliğinin bir kısmını koruyacak bir çekirdeğe sahiptir. carnaroli ince ve uzun bir taneye sahiptir, her iki nişastada da çok iyi dengelenmiştir, bu nedenle deniz ürünleri gibi daha ince son dakika malzemeleriyle risotto yapmak için uygundur.

güzel all'onda risotto pirinç taneleri, çiğ olduklarında nasıl göründüklerine benzer şekilde küçük inciler gibi görünürler. Doğru pirinç, teknolojide hata yapsak bile “bizi dışarı çıkarır”.

Risotto pişirmeden önce pirinci durulamayın veya ıslatmayın!

Risotto için diğer malzemeler: et suyu, peynir, şarap, yağ, soğan, safran

risotto için stok tavuk kemiklerinden, balık ve deniz ürünlerinden, sebzelerden olabilir. Taze ve tüm kurallara göre pişirilmesi tavsiye edilir. Risotto için tavuk suyu yaptım.

Bir risotto tarifi için ihtiyacınız olabilir:

Risotto için peynir ayrıca sadece herhangi birine değil, parmesan'a veya burada dedikleri gibi Parmigiano'ya ihtiyacınız var - sert peynir enfes baharatlı tadı ile. Parmesan almazsanız, başka bir sert ama çok kaliteli peynir deneyin (bu bir teknoloji ihlalidir, ancak yine de risottodaki ana şey peynir değil pirinçtir). Bir torba rendelenmiş İtalyan Parmesan satın aldım.

Risotto için şarap. Risotto porsiyonumuz yaklaşık yarım bardak şarap alacaktır. İtalyan şefler sek beyaz şarap önermektedir. Ancak kırmızı sek şaraplı risotto tarifleri bulabilirsiniz. Zevkinize göre alın, esas olan kalitedir. İyi bir alışkanlık: Yemeğe eklenen herhangi bir alkol mükemmel kalitede olmalıdır.

Risotto için tereyağı. Sadece iyi tereyağı al. Onunla gerçek bir risotto alırsınız. Ancak vejeteryansanız zeytinyağı ile yemek yapmak zorunda kalacaksınız. Denemedim ve aynı yemek mi yoksa temelde farklı mı olduğunu söyleyemem. Ama yukarıda bahsedilen Locatelli'den all-onda'nın ne yazık ki çalışmayacağını okudum. Her şey çok daha yakın olacak.

Soğan risotto için.Çok ince doğranması gereken güzel, sulu bir soğan.

. Dürüst olmak gerekirse çok ilgimi çekmişti. Dünyanın en pahalı çeşnisi olduğunu biliyordum. Biraz ekledim, küçük bir tutam. Ve doğru kararı verdi: safrana alışmalısın, çok özel, hafif tıbbi bir tadı ve aroması var. Bu pahalı "eczane" için tam da haklıydık.

Makarna all dente, risotto all'onda

Doğru standart İtalyan makarnası al dente kavramından ayrılamaz. Al dente, makarnanın biraz az pişmiş olması, kendi kendine "ulaşması" için "dinlenmeye" bırakılmasıdır. Buradaki kriter şudur: Makarna ağzınızda erimemeli! Kelimenin tam anlamıyla "dişte" çiğnenmiş-zu-ba-mi olmalıdırlar.

Risotto ise al onda hazırlanır. All'Onda, İtalyanca'da "dalga" anlamına gelir. Risotto'nun ideal yapısı o kadar yumuşak olmalıdır ki, onunla dolu bir tabağı sallasanız bile, risotto yüzeyinden tam anlamıyla bir dalga “geçer”.

Böyle bir etki ancak önceki tüm adımlar - soffritto, tostatura ve ardından mantecatura - kusursuz bir şekilde gerçekleştirilirse mümkündür.

Mantecare(İspanyolca: Mantequilla - tereyağı) mükemmel risottoya giden yolda son adımdır. Bu aşamada soğuk küp tereyağı ve ince rendelenmiş peynir risottoya eklenir ve tamamen homojen bir krem ​​​​rengi yapısının etkisi elde edilene kadar tavayı olabildiğince çabuk sallamaya başlar. Bununla ilgili daha fazla bilgi - daha fazla.

Tüm Sırlar: Mükemmel Risotto Yapmanın 6 Adımı

(Giorgio Locatelli - Made in Italy kitabının yöntemine göre risotto yapmak için adım adım tarif)

Mükemmel risottoya giden yol 6 adımdan oluşur ancak bu adımların kusursuz bir şekilde tamamlanması gerekir ve ancak o zaman mükemmel risottoyu elde edebilirsiniz.

Önemli Not: Risottoyu kalın tabanlı geniş bir tavada pişirin.

Adım 1: Soffritto

Her harika risotto, iyi bir soffritto ile başlar: soğanları tereyağında veya zeytinyağında hafifçe soteleyin. Tereyağı bir klasik olarak kabul edilir.

Risotto hazırlanışında bu noktada soğan dışında başka malzemeler de kullanıyorsanız ekleyebilirsiniz. Örneğin sarımsak, kereviz vb. - her ev hanımının kızartma olarak bildiği şey. AMA: ana malzemeyi (risotto tarifinin bir parçası olan karides, et, kuşkonmaz vb.) eklemenin zamanı henüz gelmedi. Kendimi bir yayla sınırladım.

İdeal sofritto, soğanın yarı saydam bir duruma ve hiçbir durumda altın bir kabuğa kadar kızartılmasıdır. Bu nedenle ateşe dikkat edin, aşırıya kaçmayın ve ocaktan uzaklaşmayın, tencerenin içindekileri sürekli karıştırın.

Adım 2: Tostatura

Tostatura, bizim bağlamımızda "pirinç taneleri" anlamına gelen "tost" kelimesinden gelir. Risotto yapmanın bu adımında pirinci soffrittoya sıvı olmadan ekleyip karıştırıyorsunuz.

Tüm pirinç tanelerinin iyice kızartıldığından emin olun: dışları koyu, içleri beyaz olmalıdır. Parmakla tatmak uygundur, tanelerin dışı biraz yumuşamıştır ama bastırdığınızda taneler hala serttir.

Ardından şarabı ekleyin ve buharlaşana kadar pirinçle karıştırın. Bundan sonra, bir sonraki adıma geçebilirsiniz.

<

Adım 3: Et suyunun eklenmesi

Risotto yapmak için birçok kılavuzda ve tarifte, özellikle bizimkilerde, buzdolabından ve hatta bir küpten stok stoku kullanamayacağınızı (asla!) Okuyabilirsiniz. Sadece taze: tavuk, balık veya sebze! Pek çok İtalyan ev hanımının risottoyu bir tür knorrda çekinmeden pişirdiğini söylerseniz, buna inanmayacaksınız :). Ancak bu, papadan daha kutsal olmak isteyen mutfak züppelerimiz için dayanılmaz bir gerçektir.

Ama ne olursa olsun, et suyumu yeni pişirdim ve yanımdaki bir tencerede sıcak (çok sıcak) tutuyorum.

Et suyunu ekleyip pirinçle karıştırmaya başlıyoruz. Bunu dikkatli bir şekilde yarıya yapıyoruz. Bir kepçe et suyu serptiler, emilene kadar karıştırdılar, sonra tekrar sıçrattılar, tekrar karıştırdılar ve sonra pişene kadar. Tüm süreç yaklaşık 20 dakika sürer. 250 gr pirinç için yaklaşık 1 litre, belki 1,1 litre et suyuna ihtiyacınız olacak.

Risottoyu orta ateşte pişirmek.

Ne zaman yeterli? Malzemelerdeki oranlara bakın, ancak ampirik olarak da anlayabilirsiniz: pirincin dışı tamamen yumuşak olduğunda, ancak içinde bir "çekirdek" olan bir yapıyı koruduğu zaman et suyu eklemek yeterlidir. Yani biraz al dentedir. Deneyebilirsin: parmaklarınla ​​ve "dişinle".

Adım 4: Ana Malzemenin Eklenmesi

Bu noktada herhangi bir şeyle risotto yapıyorsanız ana malzemeyi ekleyin. Sizin risotto tarifiniz nedir? Karideslerle mi? Mantarlı, başka bir şeyle mi? Şimdi ekleme zamanı! Safranım var, o yüzden ekliyorum. Dürüst olmak gerekirse, 40 dakikadır onu bir kase et suyunda erittim. Şimdi onu (çözünmeyen damgalardan kurtulmak için) süzeceğim ve ekleyeceğim. Bununla birlikte, damgalardan kurtulmak bir hata olabilir.

Adım 5: Dinlenin

Dinlenme, pirincin tamamen geri kalanının bir veya iki dakikasıdır. Risu - gevşeme. Bu adım, sıcaklığın düşmesini sağlar ve risottoyu son ve en önemli adıma hazırlar.

Adım 6: Mantecatura

Risotto hazırlamanın bu adımında, pirince all'onda etkisi ile yumuşak kremsi bir doku vereceğiz. Bunu yapmak için, çok soğuk tereyağı küplerini (yaklaşık 30-40 g veya daha fazla) ve ince rendelenmiş peyniri (İtalya'da çoğu durumda Parmigiano kullanılır) sıcak pirince koyacağız ve bir kaşıkla karıştıracağız veya tavayı kuvvetlice sallayarak yağın tamamen çözülmesini ve doğru risotto dokusunu elde ediyoruz. Oldukça yoğun bir süreç ve kolunuz yorulabilir ama inanın bana mükafatını alacaksınız. Ateş orta.

Sonunda, tuz ve karabiber, tekrar karıştırın.

Risotto'nun hazır olduğunu nasıl anlarsınız? 2 belirti ("kanıt") vardır: risotto mantecato'nun derin boğucu sesi ve tabaktaki "dalga" etkisi.

Risotto hemen, çok sıcak yenmelidir.

Afiyet olsun!

kocanın görüşü: Her şey güzel ama yeterli değil.

kızının görüşü: Her şey yolunda ama soğan daha ince doğranmalı, çok ince.

Benim fikrim: Boşuna, son kepçe et suyunu eklemekten korktum (pirinç "dolu" ve artık emmeyecek gibi görünüyordu). Sonuç olarak, risotto biraz kuru çıktı. Islan, ıslan! (şaka yoksa, o zaman her şey emilecektir). Yine de 1 kısım pirinç ve en az 4 kısım et suyunun oranları risotto tarifinde tam olarak hesaplanır ve bir şey "görünmüş" olsa bile bunlara uymak daha iyidir. Ve 20 dakikadan fazla karıştırmanıza gerek yok. Bu da iyi hesaplanmıştır. teknoloji! İtalya'da yapıldı. :)…

Pirinç sever misin? Bu çok yönlü ürün hakkında daha fazla makale:

24.076 görüntülendi

Pirinç, dünyanın çoğu ülkesinde bulunan ulusal gıda olan birkaç tahıldan biridir. Yani İtalyan mutfağı bu mucize ürünü göz ardı etmedi. Risotto, et suyunda pişirilen bir pirinç yemeğidir. Cumhuriyetin tüm bölgelerinde yaygındır, ancak ülkenin kuzeyinde hala tercih edilmektedir. Evde genellikle ana yemekten önce servis edilir. Çok çeşitli risotto türleri, onu hem restoran hem de ev aşçıları için çekici bir hedef haline getiriyor. Makalemiz, pirincin hüküm sürdüğü dünyaya yönelik gündelik bir rehberdir.

Risotto'nun tarihi, doğal olarak İtalya'daki pirincin tarihiyle bağlantılıdır. Kabuğu çıkarılmış tane, ülkeye ilk olarak Orta Çağ'da Araplar tarafından getirildi. Akdeniz'den gelen nem, bu mahsulün yetiştirilmesi için idealdi.

Pirincin popülaritesi arttı, ancak esas olarak ürünün fahiş fiyatları nedeniyle varlıklı nüfus arasında. Yurtdışında toplu tahıl satışları başlar başlamaz, cumhuriyetteki maliyeti hızla düşmeye başladı. Bu, hemen hemen her evde bulunmasına katkıda bulundu.

Güya, risotto için ilk tarif, zanaatında bir pigment olarak safran kullanmaya alışkın olan Flanders'lı genç bir cam üfleyicinin bir düğün kutlamasında haşlanmış pirince baharatı eklediği 1809 yılına dayanıyor.

Yerleşik bir risotto tarifine sahip bir yemek olarak, ilk kez 1854'te Trattato di cucina (Aşçılık Üzerine İnceleme) kitabında bahsedilmiştir. Ancak geleneksel hale gelen yemeği tam olarak kimin icat ettiği sorusu İtalya'da hala açık.

Yemek pişirmek için pirinç çeşitleri

Risotto genellikle yuvarlak veya kısa taneli pirinçten yapılır. Bu çeşitler, sıvıyı emme ve nişastayı salma yeteneğine sahiptir. Bu nedenle pişirildiklerinde uzun taneli tahıllardan daha yapışkandırlar.

İtalya'da yemeğin pişirildiği başlıca pirinç çeşitlerine şunlar denir: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli ve Vialone Nano en iyi ve en pahalı seçenekler olarak kabul edilir. Ayrıca, ilkinin sindirilme olasılığı daha düşüktür. Ve ikincisi - daha hızlı pişirir ve baharatları daha iyi emer.

Roma ve Baldo gibi türler, risottoya özgü kremamsı tada sahip olmayacaktır. Çorbalar ve tatlı pirinç tatlıları için daha uygun olduğuna inanılıyor.

bölgeye göre çeşitleri

Risotto o kadar çok yönlüdür ki neredeyse her şef kendi başyapıtıyla övünebilir. Ancak tariflerinin eklenmesi gerekmeyen çeşitler var. Hepsinin geleneksel isimleri var:

• Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - içinde doğmuş bir yemek. Dana iliği, domuz yağı ve et suyu ile pişirilir. Safran ile tatlandırılmış ve renklendirilmiştir. Makaleyi okumanızı öneririz.
• Risotto al Barolo bir Piedmont yemeğidir. Kırmızı şarap ve Borlotti fasulyesi ile yapılmıştır.
• Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) yöreye özgü bir yemektir. Mürekkep balığı ve ona simsiyah bir renk veren mürekkebi içerir.

• Risi e bisi (Risi e bisi), Veneto'nun bir başka temsilcisidir. Pişirmenin bu bahar versiyonu daha çok kalın bir çorba gibidir ve genellikle çatal yerine kaşıkla servis edilir. İçine genç yeşil bezelye eklenir ve baharatlanır.
• Risotto alla zucca, safranlı ve rendelenmiş peynirli bir kabak yemeğidir.
• Risotto alla pilota, Mantova'ya özgü bir yemektir. Domuz eti ve ile pişiriyorlar.
• Risotto ai funghi (Risotto ai funghi), pirinç pişirmenin mantarlı bir versiyonudur. Kompozisyonunda daha çok porçini mantarı, boletus, yaz mantarı veya petrol bulunur.

İtalya'da risotto terimi, bir pirinç yemeğinden çok, hazırlanması için özel bir teknoloji anlamına gelir. Bu nedenle, çok sayıda türü vardır.

tarifler

Tüm risotto tariflerini bir hatta birkaç makalede listelemek mümkün değil. Sadece dünya çapında değil, İtalya sınırları içinde bile kimse tam sayılarını hesaplamayı taahhüt etmeyecek. Bu nedenle, makalede en popüler seçenekleri seçtik.

Klasik

Bir "şarkıdan" kelimeleri silemeyeceğiniz gibi, ulusal yemek tariflerinde de klasiklerden geçmek imkansızdır. Risotto için Milano versiyonu gelenekseldir. İlk bakacağımız şey bu.

Gerekli Malzemeler:

• yuvarlak taneli pirinç - 320 gr;
• Et suyu - 1 litre;
• sek beyaz şarap - 100 ml;
• Sığır kemik iliği - 30 gr;
• Tereyağı - 60 gr;
• Safran tepecikleri (16 adet) veya öğütülmüş safran (1 poşet);
• Soğan - ½ adet;
• sert peynir (parmesan, grana padano) - 50 gr;
• Tatmak için tuz.

Satışta hazırlanmış dana iliği bulmanız pek olası değildir. Ancak femur ve tibiada yeterli miktarlarda bulunur. Dar bir kaşıkla sert dokudan mükemmel şekilde ayrılır.

Herhangi bir ünlü İtalyan sert peyniri satın alma şansınız yoksa, yerli ürünleri (Gouda, Tilsiter, Rus) kullanın.

Bu yüzden ilk olarak stigma kullanılması durumunda safranı hazırlıyoruz. 50 ml sıcak su ile dökülmeli ve 2 saat bekletilmelidir.
Daha sonra yüksek kenarlı bir tavada 30 gr tereyağını eritin ve üzerine ince doğranmış soğanı ve kemik iliğini kızartın. Pirinci ekleyin ve taneler parlaklaşana kadar kızartın. Bu noktada beyaz şarabı ekleyin ve yüksek ateşte buharlaşmasına izin verin.

Tatmak için tuz, pirinci tamamen kaplayacak miktarda sıcak et suyu ekleyin. Orta ateşte pişirme sırasında mısır gevreğini birkaç kez karıştırın. Gerekirse et suyu ekleyin.

Hazırlıktan birkaç dakika önce infüzyon veya safran tozu ekleyin. Tekrar iyice karıştırın.

Tavayı ocaktan alın ve kalan tereyağı ve rendelenmiş peynir ile risotto lezzetini zenginleştirin. 5 dakika soğumaya bırakın. Milanese risottonuz servise hazır!

mantarlı

Mantarlar, Toprak Ana'nın bize verdiği en değerli hediyelerden biridir. Porcini mantarlı risotto ile lezzetlerinin tadını çıkarmanın daha iyi bir yolu yoktur. Kremsi, saran tadı sadece hafta içi aileyi şımartmakla kalmayacak, aynı zamanda şenlik masasına da harika bir katkı olacak.

Mantarlı risotto için malzemeler:

• yuvarlak taneli pirinç - 320 gr;
• Beyaz mantarlar - 400 gr;
• sebze suyu - 1 l;
• Küçük soğan - 1 adet;
• Sarımsak - 1 diş;
• Tereyağı - 30 gr (servis için +30 gr);
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Tat vermek için tuz ve karabiber;
• sert peynir - 50 gr;
• kıyılmış maydanoz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Beyaz mantarların yokluğunda, mevcut seçeneklerle değiştirilirler. Ancak, yalnızca "orman krallığının krallarının" yemeğe parlak bir mantar aroması ve eşsiz bir kadifemsi tat vereceğini hatırlamakta fayda var.

Öncelikle sebze suyunu hazırlayın. Yaklaşık 2 litre suda, iri doğranmış havuç, soğan, kerevizi 1 saat kaynatın (bir tencereye domates, biber ekleyebilirsiniz). Süzün ve tatmak için tuz ekleyin.

Et suyunu hazırladıktan sonra beyaz mantarlarla uğraşıyoruz. Varsa toprak kalıntılarını temizliyoruz ve nemli bir bezle siliyoruz. Çok kirli bir mantarı akan su altında yıkar ve kuru bir havluyla nemini alırız. Daha sonra mantarları uzunlamasına 7-8 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.

Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve kıyılmış sarımsağı hafifçe kızartın. Ardından ateşi açın ve mantarları ekleyin. Altın kahverengi olana kadar 10 dakika kızartın, tuz ve karabiber. Bu şekilde hazırlanan mantarlar ana yemekte güzelce çıtır çıtır olacak.

Bu arada soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Tereyağını bir tencerede eritin ve soğanı oraya gönderin. 10-15 dakika kısık ateşte pişirin, gerekirse bir kaşık et suyu ekleyin. Soğan yumuşadığında pirinci dökün ve birkaç dakika kızartın.

Tamamen yağlı bir kabukla kaplanmış irmikleri bir kepçe et suyu ile dökün ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Emilim sürecinde az miktarda sıvı giriyoruz. Küçük kaynama kabarcıklarının sabit olmasını sağlıyoruz. Pirinç neredeyse hazır olduğunda İtalyanların "al dente" dediği gibi mantarları ekleyin ve 5-7 dakika daha bekleyin. Isıyı kapatın ve tadına bakmak için tuz ekleyin.

Sonunda risottoyu rendelenmiş peynir ve kalan tereyağı ile baharatlayın, iyice karıştırın. Servis yapmadan önce kıyılmış maydanozla süsleyin.

Mantarlı risotto en iyi taze yenir. Buzdolabında hava almayan bir kapta 1-2 gün saklayabilirsiniz.

deniz ürünleri ile

Deniz mahsüllü risotto, soğuk günlerde içinizi ısıtacak klasik bir İtalyan yemeğidir. İlk bakışta, tarif oldukça karmaşık görünebilir. Aslında, özel mutfak becerileri gerektirmez. Sadece deniz ürünlerini dikkatlice seçmeniz gerekiyor. Bizim versiyonumuzda midye, istiridye, karides ve kalamar aldık. Ancak deniz ürünlerinin çeşitleri damak tadınıza göre değişiklik gösterebilir.

Gerekli Malzemeler:

• yuvarlak taneli pirinç - 320 gr;
• kabuklu midye - 1 kg;
• İstiridye - 1 kg;
• soyulmuş kalamar - 400 gr;
• Karides - 350 gr;
• maydanoz - 1 demet;
• Sarımsak - 2 diş;
• sek beyaz şarap - 200 ml;
• Balık suyu - 0,5 l;
• Zeytinyağı - 80 mi;
• soğan - 1 adet;
• kereviz - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• acı biber - 1 adet;
• Tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Deniz ürünleri hazırlama birkaç aşamadan oluşur:

1. Soyulmuş kalamarları akan su altında yıkayın ve halkalar halinde kesin.
2. Karidesleri kabuklarından ayırın.
3. Midyeleri musluğun altında yıkıyoruz ve istiridyeleri bir gece suda bekletiyoruz. Birinci ve ikinciyi farklı tencerelerde yüksek ateşte 1-2 dakika kabukları açılana kadar pişirin. Et suyunu tek bir kaba süzüp istiridyeleri temizleyip kullanana kadar bir kenara bırakıyoruz.

Hazırlık tamamlandığında ana işleme geçiyoruz. Havuç, kereviz, sarımsak ve pul biberi rendeleyin ve 40 ml zeytinyağında kızartın. Kalamar ekleyin ve 100 ml beyaz şarap dökün. Yumuşak olana kadar kaynatın.

Bu sırada başka bir tavada yemeklik doğranmış soğanı kalan yağda kısık ateşte kavurun. Soğan şeffaflaşınca pirinci ekleyin ve 3-5 dakika iyice karıştırın. 100 ml beyaz şarap sunuyoruz. Şarap emilir emilmez kabuklu deniz hayvanlarının suyunu yavaş yavaş eklemeye başlıyoruz ve pişmeye bırakıyoruz.

Karidesli yumuşamış kalamarları ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip 5 dakika daha pişiriyoruz. Gerekirse birkaç kepçe et suyu ekleyin.

Pirinç neredeyse hazır olduğunda, kalamar ve karides, midye ve istiridye karışımı ile birleştirin.İyice karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin ve ocağı kapatın. Çanağı kapağın altında birkaç dakika "dinlenmeye" bırakın. Deniz mahsüllü risottoyu servis etmek için taze maydanozla süsleyin.

Tavuklu

Bugün kendi kategorisinde en çok talep gören ürün tavuk etidir. Bu nedenle, onunla yapılan yemekler inanılmaz derecede popüler. Çıtır tavuklu basit bir risotto tarifini dikkatinize sunuyoruz.

Hazırlanması için ihtiyacınız olacak:

• yuvarlak taneli pirinç - 300 gr;
• tavuk göğsü - 400 gr;
• sebze suyu - 1 l;
• Tereyağı - 30 gr;
• sert peynir - 40 gr;
• zeytinyağı - 60 gr;
• kırmızı biber - 10 gr;
• siyah zeytin - 40 gr;
• Tatmak için tuz.

Bir tencerede, zeytinyağında pirinci kızartın. Tahıl tamamen yağlı bir filmle kaplandığında, bir tutam tuzla tatlandırın. Pirinci tamamen kaplayacak şekilde sebze suyunu dökün. Pişirme sırasında gerektiği kadar sıvı ekleyin.
Pirinç pişerken tavuk göğsünü hazırlayın. Kenarları yaklaşık 2 cm olan küpler halinde kesiyoruz, zeytinyağında yüksek ateşte birkaç dakika kızartıyoruz. 200 derecelik fırında altı dakika maruz bırakma ile tedaviyi tamamlıyoruz.

Pirinç hazır olduğunda üzerine tereyağı ve rendelenmiş sert peynir ekleyin. Yaklaşık bir dakika iyice karıştırın.

Servis yapmak için sıcak risottoya kırmızı biber serpin, tavuk parçalarını ve ikiye bölünmüş siyah zeytinleri yayın. İstenirse kırmızı biber safran ile değiştirilebilir.

sebzeli

Sebzeli risotto sağlıklı ve besleyici ama aynı zamanda çok parlak bir yemektir. Hazırlanması basit ve hızlıdır. Yaz aylarında idealdir. Vejetaryenler de bunu takdir edeceklerdir.

Gerekli bileşenler:

• yuvarlak taneli pirinç - 320 gr;
• havuç - 100 gr;
• Sarı dolmalık biber (soyulmuş) - 50 gr;
• kırmızı dolmalık biber - 50 gr;
• patlıcan - 100 gr;
• kabak - 100 gr;
• yeşil bezelye - 50 gr;
• kiraz domatesleri - 150 gr;
• kereviz - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• Tereyağı - 20 gr;
• Zeytinyağı - 180 mi;
• sebze suyu - 1 l;
• kıyılmış maydanoz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Sert peynir (rendelenmiş) - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Beyaz şarap - 40 mi;
• şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• Tatmak için tuz ve karabiber.

Tüm risotto sebzeleri taze olmalı, dondurulmamalıdır. Tek istisna bezelyedir. Bu yemeği mevsimine göre istediğiniz sebzelerle, tercihlerinize odaklanarak yapabilirsiniz.

Öncelikle sebzeleri (soğan hariç) yıkayıp doğrayın. Her şeyin aynı boyutta (kenarı 1 cm'den fazla olmayan) küçük küpler halinde kesilmesi gerekir. Kiraz domatesleri ikiye bölün ve bir çorba kaşığı şeker ekleyin. Bu, aşırı asitliği kaybetmelerine yardımcı olacaktır.

Bir tencerede doğranmış soğanın yarısını yağ karışımı (kremsi 10 gr ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı) üzerinde çok kısık ateşte geçiriyoruz. Yanmaması için biraz et suyu ekleyin. Soğan şeffaf hale geldiğinde (yaklaşık 15 dakika sonra) üzerine doğranmış kabak, patlıcan, yarım havuç, bezelye ve dolmalık biber göndeririz. Tuz, karabiber ve 15 dakika pişirin. Sebzeler yumuşak olmalı, ekşi olmamalıdır.

Başka bir tavada kalan soğanı, kerevizi ve havucu zeytinyağında 10 dakika soteleyin. Ardından pirinci ekleyip bir iki dakika daha kavurun. Beyaz şarabı dökün. Buharlaşınca bir kepçe et suyu eklenir ve ara sıra karıştırarak pişirilir.

Sıvıyı çektikten sonra hazır sebzeleri pilav, tuz ve karabibere gönderiyoruz. Et suyunu tekrar porsiyonlara dökün ve tahıl tamamen pişene kadar pişirin. Her şeyi çeri domateslerle karıştırın ve ocağı kapatın.

Hala sıcak olan risottoyu tereyağ, rendelenmiş peynir ve maydanozla süsleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve servis yapın.

Kalori içeriği ve faydaları

Örneğin, 100 g klasik bir yemeğin besin değeri yaklaşık 350 kcal'dir ve aşağıdakilerden oluşur:

• Proteinler - 14 gr;
• Yağlar - 13 gr;
• karbonhidratlar - 44 gr.

Bu yağ miktarı, sağlıklı bir insan için önerilen günlük miktarın yaklaşık %40'ı kadardır. Lipit içeriğini azaltmak için yağ bileşenlerinin (tereyağı, peynir, krema) oranlarını azaltmak gerekir.

Kalori içeriğine rağmen, orta büyüklükte bir risotto porsiyonu, özellikle yemek sebze veya deniz ürünleri ile pişirilirse, birçok değerli besin içerir. İkincisi, büyük oranda temel proteinler ve vücuttaki iltihabı azaltan ve kardiyovasküler sistemin durumunu iyileştiren omega-3 yağ asitlerinin varlığı ile ayırt edilir.

1. Daha az yuvarlak taneli pirinç kullanıldığında diyet lifi (sebze) kütlesini artırmak.
2. Tahılın bir kısmının yabani veya kahverengi pirinçle, peynirin az yağlı süzme peynirle, et suyunun sebze suyuyla değiştirilmesi.
3. Yemekler servis edilirken taze sebzelerin kullanılması. Risotto için mükemmel bir arkadaş maruldur.
4. Yenen yiyecek miktarını azaltmak.

Bu basit ipuçlarını takip ederseniz, İtalya'nın ulusal yemeği masanızda geleneksel bir sağlıklı yemek haline gelebilir.

İtalyan mutfağının devi hakkında küçük bir makale mantıklı bir sonuca ulaştı. Özenle pişirin, hiçbir koşulda cüret edin, hayal kurmaktan korkmayın ve şunu hatırlayın: "Bir İtalyan erkeğinin kalbine giden yol, iyi hazırlanmış bir risottodan geçer!"

↘️🇮🇹 FAYDALI MAKALELER VE SİTELER 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 FAYDALI MAKALELER VE SİTELER 🇮🇹↙️ ARKADAŞLARINLA PAYLAŞ

Risotto, pizza ve spagetti ile birlikte İtalya'nın mutfak sembollerinden biridir. Risotto, farklı katkı maddelerine sahip belirli çeşitlerin pirincinden yapılır, risotto hazırlama yöntemi önemlidir, bu sayede risotto, sadece pirinç lapası değil, inanılmaz derecede lezzetli bir yemek haline gelir. Pişirme teknolojisini bilir ve takip ederseniz, risotto yapmak için basit bir tarif.

Risotto'nun rastgele ortaya çıktığını, pirinç çorbasını pişiren bir aşçının dikkatinin dağıldığını ve yemeğine döndüğünde sıvının kaynadığını ve tavada sebzeli pirinç karışımının şaşırtıcı derecede yumuşak ve kremsi bir dokusunun elde edildiğini söylüyorlar. . İlk risotto tarifleri 16. yüzyılda ortaya çıktı ama şimdi binden fazla risotto tarifi var, sadece sebze ve etle değil, meyvelerle de hazırlanıyor. Evde risotto pişirmek için birkaç basit kurala uymanız gerekir ve ardından İtalyan yemeği akşamı başarılı olur!

"Novo-Bavarsky" fırınından üreticiden gelen şekerleme ürünlerinin yüksek kaliteli ve mükemmel tat özellikleri, bayram etkinlikleri ve hafta içi günlerde toptan ve perakende satılmaktadır.

risotto nasıl pişirilir evde basit bir tarifin sırları

Klasik bir risotto hazırlamak için birkaç önemli özelliği bilmeniz gerekir:

Risotto'nun ana maddesi pirinçtir. İtalyan ev hanımları evde risotto hazırlamak için yalnızca pirinç çeşitlerini kullanır: arborio, carnaroli ve vialone nano. Bizim durumumuzda, mağazada "risotto için" yazan pirinç almak idealdir, ancak bu pirinç pahalı olacaktır, bir alternatif var, normal yuvarlak pirinç kullanabilirsiniz. Yuvarlak pirincin risotto yapmaya uygun hale gelmesi için üç saat ıslatılması, ardından su boşaltılması ve pirincin iyice yıkanması gerekir;

Risottodaki ikinci önemli bileşen et suyudur. Klasik risotto tarifinde et suyu balık, et, sebze, tavuk suyu olabilir. Et suyu, kök mahsullerin eklenmesiyle iyi suda kaynatılmalıdır. Ve bir buket garni eklemek de aynı derecede iyidir: tarhun, fesleğen, biberiye, kekik ve tuzlu ile seyreltilmiş maydanoz, kekik ve defne yaprağı. Böylece et suyu zengin ve hoş kokulu olacaktır. Pişirmeden önce tavuk suyuna bir dal tarhun eklemek iyidir ve deniz ürünleri suyu için bir dal dereotu uygundur;

Risotto'nun üçüncü önemli malzemesi: peynir, onun da belirli gereksinimleri vardır, klasik tarifte bu tür peynirler kullanılır: sert taneli parmesan veya grana padano. Bizim durumumuzda peyniri mağazalarımızda bulunan peynirle değiştirebilirsiniz: ekşi krema, Rus, Hollanda ve yumuşak mavi peynir. İtalyanlar deniz mahsullü risottoya peynir katmaz çünkü. bu ürünleri uyumsuz olarak kabul edin;

Risotto'nun dördüncü zorunlu maddesi: sek beyaz şarap ve taviz verilemez;

Klasik risotto tarifindeki gizli malzeme: safran. Bitmiş et suyuna veya sek şaraba baharatın sadece 2-3 organı, sıvının rengi turuncuya dönene kadar daldırılır, bu biraz zaman alacaktır;

Risotto deniz ürünlerinden hazırlanmıyorsa ve risotto tarifinde peynir varsa yemeğe tuz eklememek daha iyidir çünkü. iyi yıllanmış peynirler hafif tuzlu ve baharatlı bir tada sahiptir. Servis yapmadan önce risottoyu tadın ve gerekirse tuz ekleyin;

Risotto'ya zeytinyağı değil sadece tereyağı eklenir;

Risotto tencerede değil tavada pişirilir.

risotto klasik tarif

İçindekiler:

tavuk suyu - 5,5 su bardağı,

risotto için pirinç - 360 gr,

sek beyaz şarap - 120 ml,

soğan - 1 adet,

tereyağı - 30 gr,

petrol - 150 gr,

zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.,

parmesan - 120 gr,

safran - 1 tutam,

tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Safranı şarapta eritin.

2. Önceden hazırlanmış suyu kaynatın ve soğutmamak için kapağı açmayın.

3. Doğranmış mantarları ve soğanı zeytinyağında yaklaşık 5 dakika yumuşayıncaya kadar kavurun, böylece soğanın rengi korunur.

4. Pirinci soğan ve mantarlarla birlikte tavaya ekleyin ve bir dakika karıştırın.

5. Çözünmüş safranlı şarabı pilav ve sebzelerle birlikte tavaya dökün, pirinç tüm sıvıyı emene kadar pişirin.

6. Bir kepçe et suyu, bir önceki tamamen buharlaşana kadar pirince ekleyin. Yani tüm suyu risottoya dökene kadar. Bunun için yaklaşık 25 dakikaya ihtiyacınız olacak, bitmiş risotto pirinç çorbaları ve pirinç lapası karışımına benzeyecek.

7. Tuzla tatlandırın, risottoya soğutulmuş doğranmış tereyağı ekleyin, ayrıca kaba bir rende üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyin. Her şeyi karıştırın ve servis yapabilirsiniz.