girişSünger mayalı hamur. Fırında lezzetli turtalar için mayalı hamur tarifleri Yarı sıvı mayalı hamur
Mayalı hamur iki şekilde yoğrulur: sünger ve eşleştirilmemiş. Hamur hazırlama yöntemi iki aşamaya ayrılır: hamur hazırlama ve fermantasyon, hamur hazırlama ve fermantasyon. Hamur, sıvı oranı tam, un oranı yarısı ve maya oranı tam oranında yoğrulan sıvı bir hamurdur. Hamur en iyi şekilde kullanılır tereyağlı hamur, pişirme hamurun yükselişini yavaşlattığı için. Sünger hamur yoğururken bazı incelikleri bilerek, yüksek kaliteli bir hamur hazırlayabilirsiniz. tereyağlı hamur turtalar, turtalar ve rulolar için.
İçindekiler
- Buğday unu - 500-580 gr
- Sıvı (süt veya su) - 1 bardak
- Yumurta - 2 adet.
- Tereyağı veya margarin - 70 gr
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- Preslenmiş maya - 15 gr
- veya kuru maya - 5 gr
- Tuz - ½ çay kaşığı
Nasıl pişirilir
İlk önce mayayı "beslemeniz" gerekir. Bunu yapmak için mayayı 1/3 su bardağı ılık suda veya sütte eritin.
Bir çay kaşığı şeker ve yarım bardak un ekleyin, kalın ekşi kremaya kadar iyice karıştırın.
Karışımı "kapak" görünene veya kütle hacmi 3-4 kat artana kadar ılık bir yere koyun (beslenen maya ile gelecekteki hamur daha hızlı olgunlaşır ve böylece kullanılan mayanın kalitesi kontrol edilir).
Hamuru hazırlamak için, kalan sıvıyı beslenen mayaya dökün, unun yarısını ekleyin ve homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırın.
Hamuru, hacmi 2-3 kat artana ve yüzeyde küçük kabarcıklar görünene kadar 40-60 dakika mayalanma için ılık bir yere koyun. Hamur dökülmeye başladığında, diğer tüm ürünleri tarife göre ekleyin:
Yumurta, kalan şeker, tuz, tereyağı (tereyağı kalın ekşi krema gibi bir kıvamda olmalıdır), iyice karıştırın.
Kalan unun çoğunu karışıma eleyin ve hamuru yoğurun.
Daha sonra hamuru bir tahta üzerine koyun ve unun geri kalanını gerektiği kadar ekleyerek, elastik hale gelene kadar, yani kolayca elinizin gerisinde kalmaya başlayana kadar elinizle dövün.
Az ya da çok düzenli yemek yapan herkesin cephaneliğinde her zaman temel tarifler vardır - basit, kazan-kazan ve güvenilir. Bu mayalı hamur tarifi bunlardan biridir: sayısız çeşit ekmek, büyük turta, küçük turta, kurabiye ve tatlı ekmek yapmak için kullanılabilir, ancak tüm bu ikramlar yine de aynı evrensel tereyağlı hamura dayalı olacaktır.
herhangi biri gibi hamur mayası, mayalı veya ekşi mayalı hamur yoğurabilirsiniz, bu yüzden tarifin her ikisi için de talimatları ekledim. Bu hamur tatlıdır, ancak çok tatlı değildir, bu nedenle tuzlu turtaların yanı sıra çörekler veya meyveli veya meyve dolgulu turtalarda kullanılabilir. Veya, örneğin.
Çörekler ve turtalar için tereyağlı mayalı hamur için temel tarif
Düşük
10 dakika + 1 saat
İçindekiler
12-14 rulo veya 2-4 kek
260 gr buğday unu
85 gr süt
75 gr Tereyağı
1 tavuk yumurtası
1.5 yemek kaşığı Sahra
1 çay kaşığı tuz
mayalı hamur için:
25 gr daha buğday unu
25 gr daha süt
3 gr. anlık maya
ekşi mayalı hamur için:
Temel tarif sayısız ekmek, büyük turta, küçük turta, bisküvi ve tatlı ekmek çeşitleri için mayalı hamur.
Alexey Onegin
Mayalı hamur yapıyorsanız 38-40 derece sıcaklıktaki 110 gr sütün içine 3 gr instant maya dökün. Maya uyandığını gösteren köpürene kadar 10-15 dakika bekletin. Hazır maya yerine başkalarını kullanabilirsiniz - bu durumda, 1 kg için hesaplanan miktarın% 30'unu almanız gerekir. un.
Ekşi mayalı hamur yapmak için aktif bir ekşi mayalı hamur kullanın veya ekşi maya hamurunu buzdolabında saklarsanız, hamur yapmadan 24 saat önce ekşi mayalı hamuru beslemeye başlayın.
Unu mikser kasesine veya masanın üzerine eleyin, içine kalan malzemeleri ekleyeceğimiz un yığınında bir "kuyu" yapın. Süt, çırpılmış yumurta, krema ekleyin oda sıcaklığı, şeker ve maya (kullanılıyorsa). Hamuru elastik hale gelene ve elinize yapışmayacak hale gelene kadar yoğurarak, esneterek ve katlayarak yoğurun. Gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz, ancak hamur ne kadar az dik olursa, pişmiş ürünlerinizin o kadar yumuşak olacağını unutmayın.
Hamuru sıkı bir top haline getirin, bir kaseye koyun, bir havluyla örtün ve 40-60 dakika veya hamur topu iki katına çıkana kadar ılık bir yerde bırakın (ekşi mayalı hamurun kabarmasının daha uzun sürdüğünü unutmayın). Gerekirse hamuru yoğurun, parçalara ayırın ve tarife göre hemen pişirmek için kullanın veya uzun süreli depolama için dondurun.
Pek çok ev hanımına, mayalı hamurun hazırlanmasının zor olduğu, yarı mamul veya hazır ürünler almayı tercih ettikleri görülüyor.
Aslında mayayı ustaca kullanırsanız ve belli kurallara uyarsanız yapımı çok kolay. Maya, bir maya mantarıdır, yani optimal koşullar altında büyümeye başlayan mikroorganizmalardır. Ve bunun için çok az şeye ihtiyacınız var - sıcak bir ortam, süt veya su, oksijen ve şeker ve un şeklinde yiyecek. Bileşenler alkol, karbon dioksit ve asit oluşturmak üzere reaksiyona girer.
Tipik ekşi koku alkol tarafından verilir, hamur karbondioksit ve karbondioksit tarafından yükseltilir. Ekmek yapmak için en basit hamur un, maya, tuz ve sıvıdır. Tatlandırıcı katkı maddeleri onu pişirmeye dönüştürür, tereyağı, yumurta, şeker, ekşi krema veya krema olabilir.
Farklı oranlarda bileşenler ile dik, yumuşak, sünger veya sıvı bir hamur hazırlanır. Kullanmadan önce un, oksijenle doyurulması için elenmelidir. Yumuşak veya sünger hamurlar birkaç günden fazla saklanmaz. Sert hamur, örneğin zencefilli kurabiye, zencefilli kurabiye pişirmek için kullanılabilir - iki haftadan fazla saklanabilirler.
Maya hamuru - ondan ne yapılır
Tüm hamur ürünlerini listelemek oldukça zor - dünyadaki her ülkenin kendi gelenekleri, tarifleri ve tercihleri var. Ekmek, en basit ekmek hamurundan pişirilir. Bugün mağaza raflarında düzinelerce ekmek türü bulabiliriz - hemen hemen tüm çeşitler evde pişirilebilir. Tereyağı mayalı hamur şekerleme imalatında kullanılır ve unlu Mamüller(çörekler, cheesecake'ler, kekler, çörekler, turtalar, turtalar ve çok daha fazlası). Güvenli ve hamurlu bir şekilde, farklı miktarlarda pişirme ile hamur elde edebilirsiniz. Çok fazla pişirme planlıyorsanız, hamuru birkaç aşamada sünger şeklinde hazırlamak daha iyidir. Gerçek Rus krepleri sıvı mayalı hamur kullanılarak pişirilir.
Tarif 1: Sünger mayalı hamuru sünger şeklinde
Bu hamur, tatlı kekler veya rulolar pişirileceği zaman yapılır. Çeşitleri çok ama yapılışı aynı. Önce bir hamur yapın, ardından hamuru yoğurun. Muffin olarak tereyağı, yumurta, şeker seçiyoruz. Mayayı ılık (sıcak değil!) Süt ile eritin.
İçindekiler:
Hamur: un (1 su bardağı), süt veya su (0,7 su bardağı), şeker (1 yemek kaşığı), maya (20 gram).
Hamur: yumurta (4 adet), Un (2 su bardağı), süt (0,5 su bardağı), tuz (bıçağın ucunda), bitkisel yağ (50 gram), şeker (100 gram), tereyağı veya margarin (70 gram) ).
Pişirme metodu
Mayayı çözme sürecinde gözleme gibi bir hamur almalısınız. Bunu yapmak için, mayayı bir kaşık şekerle sütte eritin ve yavaş yavaş unu ekleyin, bir elekten (yaklaşık 1 bardak) elemek daha iyidir. Hamur yaklaşık bir buçuk saat ılık bir yere yerleştirilir. Maksimum yükselmeye ulaştıktan sonra yerleşmeye başlayacak, yüzeyde kırışıklıklar belirecek. Çörekler hazırlayın: yumurtaları şeker ve tuzla ayrı bir kapta öğütün, iyice karıştırın. Tereyağı veya margarini eritin, oda sıcaklığına soğutun, bitmiş hamura hamur ekleyin. Kalan unu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru ve pişmiş ürünleri iyice karıştırın. En sonunda, soğutulmuş bitkisel yağı dökün, hamuru ellere ve bulaşıkların duvarlarına yapışmayı bırakana kadar yoğurun.
Mayalı sünger hamur yapma prosedüründeki ana nokta yoğurmaktır. Elimizle yaklaşık 20 dakika yoğuruyoruz. Peçete ile örtüp ılık bir yere koyun, 2 kez ezin. hazır hamur elastik ve dokunuşa hoş olmalıdır. Üzerine basarsanız, yavaşça hizalanacak bir çukur oluşacaktır.
Tarif 2: Mayalı hamuru güvenli bir şekilde yağlayın
Bu hamur az miktarda pişirme, un ve maya gerektirir. Çoğu zaman, çok fazla dolgulu turta ve turta yapmak için kullanılır.
İçindekiler: buğday unu (700 gram, yaklaşık 4 su bardağı), şeker (2 yemek kaşığı), bitkisel yağ veya margarin (4 yemek kaşığı veya 60 gram), yumurta (1 adet), taze maya (veya kuru, 20 gram), süt ( 1 bardak), tuz (yarım çay kaşığı).
Pişirme metodu
Mayayı ılık süt veya suyla (yaklaşık 30 derece), tuzla seyreltin, şeker ekleyin, iyice karıştırın. Yumurta ve un ekleyin. Hamuru yoğurun, sonunda yumuşatılmış margarin veya tereyağı ekleyin. Hamuru, hamur yöntemiyle aynı şekilde yoğurun - uzun süre, ellerin ve bulaşıkların gerisinde kalmaya başlayana kadar. Temiz bir bezle örtün ve mayalanması için 3-4 saat bekletin. Hacmi iki katına çıkar çıkmaz 2-3 kez eziyoruz. İlk antrenman yaklaşık bir buçuk saat sonra olacak, ardından aynı süreden sonra tekrar olacak.
Tarif 2: Geleneksel Rus krepleri için mayalı hamur
Rus krepleri, mayalı hamurla hazırlandıkları için erken olgunlaşanlardan farklıdır. Yemyeşil, yumuşak, hafif, tamamen küçük delikli bir ajur deseniyle kaplanmışlar. Bu krepler ekşi krema ve tereyağını mükemmel bir şekilde emer, parlak ve aşırı iştah açıcı hale gelir! Rusya'da krepler farklı unlardan pişirildi - yulaf ezmesi, buğday, karabuğday. Shrovetide'de komşularını alt etmeye çalıştılar, onları sıcak basması ve dolgularla şaşırtmaya çalıştılar. Krep mayalı hamur yapmayı kendiniz kolayca öğrenebilirsiniz. Doğru, fermantasyon için zaman alacaktır - ancak gerçek ev kadınları bunu büyük bir zevkle yemek pişirmek için harcarlar, çünkü ödül, tüm aileyi besleyeceğiniz ve misafirlere ikram edeceğiniz devasa bir krep dağı.
İçindekiler: süt (yarım litre), maya (1 poşet kuru veya 25 gram taze), şeker (2-3 çay kaşığı, un (iki buçuk bardak), kaynar su (yarım bardak), yumurta (2 adet), tereyağı (100g).
Pişirme metodu
Hamuru hazırlamak için hacim artacağından yeterince büyük bir tencere seçin. Maya, tuz, şeker ekliyoruz, seyreltiyoruz, sürekli biraz un ekliyoruz. Un topaklarının dağılması için hamuru karıştırın, tavayı bir peçeteyle örtün ve bir saat içinde çıkması için ılık bir yere koyun. Sürekli karıştırın ve kaynar su, yumurta ve tereyağını dökün. ortaya çıkacak yumuşak hamur kalıntı bırakmadan kullanılmalıdır, aksi takdirde oksitlenebilir. Krepler kalın bir tavada, tercihen dökme demirde pişirilmelidir.
Tarif 3: Kefir ve bitkisel yağ ile mayalı hamur
Bu hamur, doldurulmuş turtalar ve turtalar için mükemmel bir seçenektir. Hızlı etki eden maya ve güvenli bir hamur hazırlama yöntemi kullanıyoruz.
İçindekiler: buğday unu (600 gram), maya (15 gram veya bir yemek kaşığı), şeker (2 yemek kaşığı), tuz (1 çay kaşığı), kefir (400 mi), bitkisel yağ (10 gram).
Pişirme metodu
Elenmiş un, tuz, maya, şekeri karıştırıyoruz. Kefir ve bitkisel yağı ayrı bir kapta karıştırın. Sıvıyı yavaş yavaş unun içine dökün, elastik hamuru yoğurun, bir kaseye koyun ve bir havluyla örtün. Bu hamur erken olgunlaşıyor ve yaklaşık bir saat içinde olgunlaşacak. Ellerimizle birkaç kez oturuyoruz. Hemen kullanılması tavsiye edilir. Bununla birlikte, hamurun bir kısmı kalırsa, onu dondurmak daha iyidir, aksi takdirde fermente olur ve özelliklerini kaybeder. Bir ekmek makinesinde, köfte modunda böyle bir hamur hazırlanır. Tüm malzemeleri karıştırın ve programdan sonra 1 saat ağzı kapalı ekmek yapma makinesinde bekletin.
Hamur mayalanmazsa?
Hamur yükselmediğinde ne yapmalı? Bu, her şeyden önce çeşitli nedenlerle olabilir - sıcaklık rejimine uyulmazsa. Optimum fermantasyon sıcaklığı 30 derecedir. Hamur aşırı ısınmışsa soğutulmalı, çok soğuyan hamur ısıtılmalı ve yaş maya eklenmeli, ancak sıcaklığı 50 derecenin üzerinde olan nesnelerle temas etmemelidir.
Çok fazla tuz ve şeker eklenirse fermantasyon yavaşlar veya durur. Başka bir maya grubuyla yeni bir hamur yoğurabilir ve tuzlu veya fazla şekerli ile karıştırabilirsiniz. Mayanın kalitesi önemli bir rol oynar. Mayayı test etmek için küçük bir hamur yığını yapabilir, un serpebilir ve nasıl anlaşıldığını izleyebilirsiniz. Birkaç dakika sonra herhangi bir çatlak görünmüyorsa, maya kalitesizdir.
Ayrıca, bileşenlerin miktarını da dikkate almanız gerekir:
- fazla su ile hamur kötü şekillenir, unlu mamuller düz ve belirsizdir;
- su yokluğunda unlu mamuller sertleşir, hamur kötü mayalanır;
- aşırı tuz - soluk bir kabuk, fermantasyon süresinde bir artış;
- tuz eksikliği - belirsiz ve tatsız ürünler;
- şekerle aşırı doygunluk - yüzey hızla kızartılır ve ortası pişmez, hamur yavaş ve zayıf mayalanır, şeker eklenirse fermantasyon tamamen durur;
- şeker eksikliği ile unlu mamuller soluk bir görünüme sahiptir;
- çok fazla maya - ürünlerin hoş olmayan alkollü ağız tadı.
Rus mutfağı her zaman turtalarıyla ünlü olmuştur. Hostesler, tüm tatiller için her zaman turtalar için mayalı hamur hazırladı. Ve pasta kelimesinin kendisi büyük olasılıkla "bayram" kelimesinden gelir - bir festival. Ve “Kulübe, köşelerle kırmızı değil, turtalarla kırmızıdır” sözü, turtaların refahın bir simgesi olduğunu söylüyor.
Rusya'da her kutlama için kendi pastalarını yaptılar. Böylece, sevgili misafirleri aldıklarında, bir somun "ekmek ve tuz" pişirdiler, düğün için bir düğün tavuğu pişirildi. Ve evde yeni doğmuş bir bebek göründüğünde, komşunun çocuklarına "büyükannenin turtaları" - çörekler, simit, simit ve beyazlar - tedavi etmek gelenekseldi.
Ve Rus mutfağında ne çeşit turtalar - bunlar açık veya kapalı turtalar, turtalar, turtalar, tavuklu turtalar, rulolar, turtalar, incikler, peynirli keklerdir. Ve her iyi hostes, mutfak şaheseri ile misafirleri ve sevdiklerini şaşırtmaya çalışır.
Pastalar maya veya mayasız hamurdan pişirilir. Pastalar için mayalı hamur, hazırlanması mutfak deneyimi ve kabarık bir mayalı hamur yapmanın sırları hakkında bilgi gerektirdiğinden, hala en yüksek mutfak becerisi olarak kabul edilir. Kendi deneyimlerime göre bile, görünüşte kanıtlanmış aynı tarife göre, mayalı hamurun daha önce çalışmamış olabileceğini söyleyebilirim. Onun hakkında çok şey okumaya başladım ve turtalar için mayalı hamurun kendisine karşı saygılı bir tutum gerektirdiğini, yaygara ve taslaklara tahammül etmediğini fark ettim. Hazırlanmasının sırlarından biraz sonra bahsedeceğiz.
Şimdi birkaç kanıtlanmış tarife bakalım.
Mayalı hamur çeşitleri ve hazırlama yöntemleri
Maya hamuru eşleştirilmemiş ve sünger olabilir. Bir pasta için mayalı hamurun nasıl yapıldığını ve sünger hamurunun bir bezoparni hamurundan nasıl farklı olduğunu düşünelim.
Eşleşmemiş mayalı hamur için maya sütle seyreltilir ve hemen diğer tüm malzemelerle karıştırılır. Hamur yaklaşık 1-1.5 saat mayalanmaya bırakılır.
Sünger hamurunun hazırlanması için ön hamur hazırlanır. Bunu yapmak için maya su veya sütle seyreltilir, biraz un ve şeker eklenir. Hamur 2-2,5 saat mayalanmaya bırakılır. Ve ancak o zaman diğer tüm malzemeler karıştırılır.
Öyleyse neden hamurla hayatınızı zorlaştırıyorsunuz, çünkü aynı hamur güvenli bir şekilde elde ediliyor. Ve buradaki püf noktası, tereyağı, margarin, ekşi krema ilavesiyle tereyağlı hamurdan turta veya turta yapmaya karar verirseniz, o zaman böyle bir pişirme hamuru "ağırlaştırır" ve hamur olmadan yükselmez. İçin tereyağlı turtalar hamurlu hamur daha uygundur. Turtalar ve turtalar da eşleştirilmemiş mayalı hamurdan yapılır, ancak daha yumuşaktır.
Mayalı hamur telaş ve aceleden hoşlanmaz. Mayalı hamur yoğurmak hassas ve hassas bir konudur. Bu yüzden hazırlık aşamasını adım adım ve bir fotoğrafla ayrıntılı olarak anlatmaya çalıştım.
Eşlenmemiş mayalı hamur hazırlama işlemi sadece bir aşamadan oluşur - mayayı seyreltmek ve tüm bileşenleri birleştirmek.
İçindekiler:
- süt veya su - 250 ml
- un - 500 gr.
- maya - 50 gr.
- yumurta - 1 adet.
- şeker - 60 gr.
- tereyağı - 100 gr.
- tuz - 3 gr.
- Sütü biraz ısıtıyoruz, sütün sıcaklığı 30 ° C'den fazla olmamalıdır, yani. biraz ılık.
Önemli! Sütü aşırı ısıtamazsınız, bu nedenle ısıtırken bırakmayın.
2. Mayayı ılık sütün içine koyun, elinizle öğütün ve parçalar tamamen eriyene kadar bir çırpma teli ile karıştırın. Şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar tekrar karıştırın. Şeker fermantasyona yardımcı olur.
Mayalı hamur çok huysuz. Belirtilen oranlara kesinlikle uyulmalıdır. Maya ile aşırıya kaçarsanız, hamur daha hızlı kabarır, ancak turtalarda keskin bir maya kokusu olur. Normalden daha fazla şeker eklerseniz hamurun mayalanma süreci yavaşlayacaktır.
3. Süt-maya karışımına 1 yumurta sürün. Daha ufalanan bir hamur elde etmek istiyorsanız, 1 yumurta yerine 2 yumurta sarısı sürebilirsiniz.
4. Sıra un eklemeye geldi. Unu bir elekten geçirdiğinizden emin olun, böylece oksijenle doyurulur ve hamur havadar olur. Elimizle hamuru yoğuruyoruz.
5. Hamura yağ ekleyin. Bunun için tereyağını (bazen margarin kullanıyorum) yumuşayana kadar önceden yumuşatıyorum. Bazı tariflerde tereyağı sıvı hale gelene kadar eritilir ama yine de hamurun yapısını bozmamak için yağları biraz ısıtmanızı tavsiye ederim. Yağı hamura karıştırın ve hamuru 10-15 dakika yoğurun.
6. En sonunda tuzu ekleyip 10 dakika daha yoğurun. Hamur elastik olmalı ve elinize yapışmamalıdır.
7. Hamuru bir tencereye alıp ılık bir yerde yaklaşık 1,5 saat mayalanmaya bırakın.
Rahat bir yetiştirme ortamı sağlamaya çalışın - taslaklardan kaçının, her zaman sıcak ve yeterli havayı koruyun.
8. Hamur yükseldiğinde hafifçe yoğurun. Böylece onu biriken gazlardan arındırır ve oksijenle zenginleştiririz.
9. 40-50 dakika daha kabarması için ayrılıyoruz. Bundan sonra turta veya turta pişirmeye başlayabilirsiniz.
10. Börek veya böreklere şekil verdikten sonra 15 dakika daha bekletin.
Kuru mayalı turtalar için eşleştirilmemiş mayalı hamur
Bu tarif zengin, tatlı kekler için uygundur. Bununla birlikte, vanilyayı tariften çıkarırsanız, tuzlu turtalar pişirmek oldukça mümkündür.
Hamuru için kuru maya kullanacağız. Kuru mayanın taze mayaya oranı yaklaşık 1: 3'tür, yani. 1 gr için. kuru maya 3 gr. taze. 1 çay kaşığı içinde yaklaşık 3.5 gr. kuru maya.
İçindekiler:
- süt - 1/2 yığın.
- un - 500 gr.
- kuru maya - 1.5 çay kaşığı
- yumurta - 1 adet.
- şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
- vanilya şekeri- 1 çay kaşığı
- margarin - 2 yemek kaşığı. ben.
- tuz - bir tutam
- Ilık süte kuru mayayı ekleyin ve maya tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
2. 1 yumurtayı sürün, şeker ve tuz ekleyin, vanilya şekeri.
3. Daha önce bir elek ile elenmiş unu dökün. Dik olmayan hamuru yoğurun. Kombi ile yoğurursanız 6-7 dakika yeterli olacaktır. Ellerinizle 10-15 dakika çalışmanız gerekecek. Hamur çok yumuşak değilse, yoğurma sırasında birkaç yemek kaşığı ılık süt dökebilirsiniz.
4. Yığının sonunda yumuşatılmış margarini ekleyin.
5. Hamuru masanın üzerine alıp elinizle karıştırın ve streç film ile kaplı bir kapta sıcak bir yerde 1.5-2 saat bekletin.
6. Hamur kabardıktan sonra bir kez yoğurup bir saat daha ılık bir yere koyuyoruz.
7. Hamur tekrar yükseldiğinde, turta ve turta, cheesecake ve donut, rulo ve kekleri açıp pişirebilirsiniz.
Tüm hamur ürünlerinin fırına göndermeden önce biraz mesafeli "püflenmesi" gerektiğini unutmayın.
Turtalar için baharatlı mayalı hamur
Hamur üzerindeki mayalı hamur, buharsız hamurdan farklıdır, çünkü önce maya, su veya süt ve undan oluşan bir hamur hazırlanır. Hamur mayalanmalı ve ancak o zaman zengin bileşenlerin geri kalanını ekleyin - yağlar, şeker, yumurta ve kalan un. Tarifinde çok fazla pişirme olan turtalar veya turtalar - tereyağı, margarin, yumurta, şeker vb. sünger hamurdan pişirmek daha iyidir.
İçindekiler:
- un - 600 gr.
- maya - 15 gr. (kuru - 5 gr.)
- süt - 300 ml.
- yumurtalar - 2 adet.
- şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
- tuz - 1 çay kaşığı
- tereyağı - 100 gr.
- Önce hamuru besleyelim. Bunu yapmak için 100 ml ılık süte maya ekleyin, eriyene kadar iyice karıştırın.
Süt sadece biraz ılık olmalı, 30 ° C'den yüksek olmamalıdır, bu nedenle düşük ısıda ısıtın ve başka şeyler tarafından rahatsız edilmeyin.
2. Süt ve mayaya 1 çay kaşığı dökün. şeker ve 3 yemek kaşığı. ben. un, tekrar karıştırın.
3. Böylece, üst pansumanımız hızla yükselecek, boyutu yaklaşık 2-3 kat artacak ve şöyle görünecektir:
4. Bundan sonra hamuru hazırlayın - kalan sütü ekleyin ve unun yarısını ekleyin. Ağırlığı iyice karıştırın ve temiz bir havluyla kaplı ılık bir yerde yaklaşık 1 saat bekletin. Hamur 3-4 kat artacak ve küçük kabarcıklar oluşacaktır.
5. Hamur düşmeye başlar başlamaz yumurtaları hamurun içine sürün, kalan şekeri, tuzu ve önceden eritilmiş tereyağını ekleyin.
6. Elenmiş unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
7. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve hamur koyulaşınca masanın üzerine un serpin ve hamuru 10-15 dakika yoğurun.
8. Hamuru elastik hale gelene ve elinize yapışmayacak hale gelene kadar yoğurun.
9. Streç film ile örtün ve 1-1.5 saat ılık bir yerde bırakın.
10. Hamur 2-3 kat arttığında yoğurduğunuzdan emin olun - hamura yumruklarımızla hafifçe vurun. Yerleşecek, sonra tekrar örtüp 30-40 dakika tekrar kabarmaya bırakacaktır. Antrenmanı 2-3 defa yapabilirsiniz ama ben 1-2 defa civarı alıyorum.
11. Hamur tekrar yükseldiğinde turta veya turta pişirebilirsiniz.
Çörekler için mayalı hamur
Bu tarife göre zengin, tüy gibi yumuşak ve çok lezzetli çörekler... Bu çörekler fırında pişirilir. Hamuru hamurla pişireceğiz.
İçindekiler:
- un - 500 gr.
- kuru maya - 5 gr.
- süt - 65 gr.
- su - 150 gr.
- yumurta - 1 büyük veya 2 küçük
- şeker - 130 gr.
- tuz - 5 gr.
- margarin veya tereyağı - 75 gr.
- tatmak için vanilya özütü veya vanilya şekeri
- Unu (250 gr.) Elek ile eleyin ve kuru mayayı ekleyin (yarım porsiyon - 2.5 gr.), Her şeyi karıştırın.
Dikkat edin: Belirtilen ürünlerin yarısını hamur için kullanıyoruz.
2. Elde edilen karışıma ılık süt ve 1/2 kısım su (75 gr) dökün, tekrar karıştırın.
3. Hamuru yoğurun, hamur alışılmadık derecede kalın olur. Ondan bir hamur parçası oluşturuyoruz. Böyle bir hamur, geleneksel, daha sıvı olandan daha uzun süre olgunlaşacaktır.
4. Hamuru folyo ile örtün ve 4 saat ılık bir yerde bırakın.
5. Ayrı bir kapta tuzu, şekeri, suyun kalan yarısını karıştırın, şeker eriyene kadar karıştırın ve yumurtaları çırpın. Sonuç sıvı bir karışımdır.
6. Kalan un (250 g) ve mayanın (2,5 g) kuru karışımını ayrı olarak hazırlayın.
7. Hamur yükseldiğinde, sıvı şeker karışımını ekleyin, ardından unu maya, vanilya şekeri ile ekleyin ve tüm bileşenleri birleştirin.
8. Hamuru yoğurun.
9. Margarini veya tereyağını hamura küçük parçalar halinde karıştırın. Bunu yapmak için, yumuşatılmış margarinden bir parça ayırın ve hamuru homojen bir kıvama gelene kadar karıştırın ve bu şekilde margarinin sonuna kadar.
10. Hamurun kendisi sıvıdır ve şekli düzensizdir. Bu hamur, elastik geleneksel hamurdan farklıdır, ancak daha fazla un eklemeyin.
11. Bunu karıştırmak için meyilli Fransız teknolojisini uygulayacağız - hamuru iki elinizle kaldırın, yanlara doğru uzatın ve katlayın. Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun. Sonunda, artık ellerinize yapışmamalıdır.
12. Hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye 3 saat koyun. Turtalar için mayalı hamur 2-3 kat daha büyük olmalıdır.
13. Hamuru eşit parçalara bölün, çörekler oluşturun. Çörekleri un serpilmiş bir fırın tepsisine yaydık, folyo ile kapladık ve 30 dakika daha bekletin. Bu süre zarfında çörekler 2 kat artacağı için kalıba veya fırın tepsisine yerleştirirken aralarında mesafe bırakın.
14. Çörekleri çırpılmış yumurta ile yağlayın.
15. Önceden 180-200 °C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Kabarık, zengin ve lezzetli çörekler gibi yumuşak çıkıyor.
Turtalar için hızlı mayalı hamur - choux pasta tarifi
Ve hamurun kabarması için fazla beklemek istemeyenler için harika bir börek tarifi daha.
İçindekiler:
- un - 3.5 su bardağı
- kuru maya - 11 gr.
- ılık su -1 bardak
- kaynar su - 200 ml
- ayçiçek yağı - 4 yemek kaşığı. ben.
- şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
- tuz - 1 çay kaşığı
- Kuru mayayı bir bardağa dökün ve 1 bardak ılık su dökün. Daha aktif olmak için şimdilik bir kenara bırakıyoruz.
2. 3 yemek kaşığı karıştırın. ben. un, 1 yemek kaşığı. ben. şeker, 1 çay kaşığı. tuz ve 3 yemek kaşığı. ben. ayçiçek yağı.
3. Ufalanan bir hamur çıkıyor. Kaynar suyla dökün ve topaklar kaybolana kadar iyice karıştırın. 5-10 dakika hafifçe soğumaya bırakın.
4. Seyreltilmiş mayayı bu hamura dökün.
5. Unu (2-2,5 su bardağı) ekleyin ve karıştırın. Hamur unun tamamını emdiğinde, yaklaşık 1 bardak daha ekleyin. Hamur için yeterli un olduğunu hissetmeniz gerekir. Ancak aşırıya kaçmayın, aksi takdirde hamur çok dik olur ve turtalar sert olur.
6. Hamur oldukça yapışkan çıkıyor ve ellerinize yapışmaması için doğrudan ellerinize biraz dökün. sebze yağı ve hamura karıştırın.
7. Ayçiçek yağı ve kesme tahtası ile de yağlamanız gerekir.
8. Hamuru porsiyonlara ayırın ve kalın krepler oluşturun. Üzerine herhangi bir dolguyu yayıyoruz ve köfte gibi sıkıştırıyoruz.
9. Bu turtaları kızartıyoruz Büyük bir sayı ayçiçek yağı, derin yağda kızartılmış denilebilir. Kekleri, kaymamaları için dikiş yerleri aşağı gelecek şekilde tavaya koyun.
Yağsız mayalı hamur
Oruç sırasında belirli yiyeceklerin kullanımında kısıtlamalar vardır - et ürünleri, süt ürünleri, yağlar ve yumurtalar yasaktır. Blogumda var, zevkinize göre seçebilirsiniz. Ve bir gönderi için turta istiyorsanız, bu oldukça mümkündür. Hazırlamak lezzetli turtalar Yumurta ve süt içermeyen su üzerinde Peder Hermogenes'in tarifine göre. Mantar, lahana, elma veya reçel ile yağsız turtalar için çok lezzetli bir dolgu da yapabilirsiniz.
Kabarık mayalı hamurun 20 sırrı
Turtalar için mayalı hamurun çok kaprisli olduğuna ve herkesin ilk kez başarılı olmadığına inanılıyor. Anneannem hamuru hazırlarken bile dua etti ve hamur her zaman mükemmel kabardı, turtalar gür ve çok lezzetliydi.
Sizi temin ederim ki burada karmaşık bir şey yok. Ve kesinlikle çalışmak için lezzetli turtalar ya da turtalar, sadece bazı pişirme sırlarını bilmeniz gerekiyor.
- Maya hamuru mayaya dayanır. Testin kalitesi onlara bağlıdır. Maya taze olmalı, son kullanma tarihi geçmemiş olmalıdır. Preslenmiş maya ılık süt veya su ile seyreltilir ve şeker ile aktive edilir.
- Su veya sütün sıcaklığını doğru bir şekilde koruyun - 28 ° C'den düşük ve 30 ° C'den yüksek değil, aksi takdirde maya katılaşacak veya pişecek ve hamur yükselmeyecektir.
- Bu arada, maya köpüğü olan sıvı, gelecekteki hamurun kalitesini belirleyebilirsiniz.
- Tüm hamur ürünleri sıcak olmalıdır. Yumurtaları önceden hazırlayın, unu oda sıcaklığında bırakın.
- Maya hamurunu yoğururken mutfakta cereyan olmamalıdır - tüm pencereleri ve kapıları kapatın.
- Yüksek seslerin bile hamuru "korkutabileceğine" dair bir inanç duydum.
- Unu oksijenle zenginleştirmek için bir elekten geçirdiğinizden emin olun.
- Hamura biraz bitkisel yağ ekleyin - hamur daha elastik ve yumuşak hale gelecektir.
- Hamuru kaldırırken 1-2-3 egzersiz yapın.
- Maya ve yağların doğrudan temasından kaçının, aksi takdirde maya aktivitesi düşebilir.
- Yoğurulan hamuru asla bir kapakla örtmeyin, hava alması gerekir. Tencereyi bir mutfak havlusu veya streç film ile örtün.
- Çok geniş olmayan bir hamur tavası seçin, aksi takdirde hamur alttan düzleşecek ve kaldırma için destek bulmayacaktır.
- Hamur kabını sıcak bir yerde saklayın. Sıcak bir şeyle sarabilir, sıcak su dolu bir leğene koyabilir, sıcaklığı her zaman sıcak tutabilirsiniz.
- Hamuru en az 10-15 dakika yoğurun. Hamur ne kadar yoğrulursa maya o kadar aktif olacaktır.
- Sıkı hamur yoğurmayın. Birincisi, iyi kabarmayacak ve ikincisi, bu tür hamurlardan yapılan ürünler sert olacaktır.
- Hamuru aşırıya kaçmayın. Yükselişini izleyin, egzersiz yapın ve zamanında pişirmeye başlayın. Hamur çok eskiyse kekler ekşi ve sert olabilir.
- Mayalı hamur dondurucuda iyi durur. Çok fazla test varsa, bir sonraki sefer için bir parça saklayın, çok uygundur.
- Oluşan ürünleri fırına göndermeden önce 15-20 dakika mayalanmaya bıraktığınızdan emin olun.
- Pastanın üstünü bir yumurta veya yumurta sarısı ile fırçalayın. Fırında pişen börekleri eritilmiş tereyağ ile yağlamanızı tavsiye ederim.
- Tereyağlı mayalı hamurdan yapılan turtaların pişirme sıcaklığı, lezzetli olmayanlardan (220-240 ° C) biraz daha düşüktür (190-210 ° C).
Umarım mayalı hamur yapmak size çok sıkıcı gelmemiştir. Gerçekten de, sonuç o kadar lezzetli mutfak başyapıtlarıdır ki, herhangi bir ev hanımı onun becerisiyle gurur duyabilir.
Afiyet olsun ve lezzetli turtalar!
Ve tarifleri ve ipuçlarını beğendiyseniz, arkadaşlarınızla paylaşın.
Mayalı hamur, mayalı turta, turta ve çörekler söz konusu olduğunda, evimizi, kalbimize bu kadar yakın ve değerli olan her şeyi kesinlikle hatırlıyoruz. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü mayalı hamurda sadece un, süt, yumurta ve maya değil, güneş ışığı ve sonsuz tarlaların özgürlüğü bir araya getiriliyor, daha da önemlisi evin sıcaklığı, anne sevgisi ve bakımı ona yatırılıyor. . Bu nedenle, özellikle mayalı hamur yapmak o kadar zor olmadığı için, ailenizi mayalı unlu mamullerle sık sık memnun edin. Ve mayalı hamur tariflerim size bu konuda yardımcı olacaktır.
Turtalar sadece Bombovskie, yumuşak, havadar, uzun süre bayatlamıyorlar. Ve hepsi, hamur kefirle ve yumurtasız yoğrulur. Ayrıca hamurun uzun süre yoğrulması gerekmiyor...
Yumurta ve peynirli khachapuri'yi denemek için pahalı bir restorana gitmenize gerek yok, bu incelik evde hazırlanabilir, özellikle tüm ürünler ucuz ve uygun fiyatlı olduğundan ...
Size küçük bir sır vereyim: Canelbullar'ı ilk kez hazırladıktan sonra ailem için gerçek bir ilaç oldular. Şimdi onları neredeyse her hafta pişiriyorum ...
öneririm hızlı tarif Kısa sürede yemek pişirmenizi sağlayacak Rum baba inanılmaz bir lezzet lezzetli ikramçocukluktan itibaren. Üstelik, bu rom kadınının tadı pratikte diğerlerinden farklı değil ...
hazırlanıyor mayalı turtalar lahana ile zor değil, malzemeler basit ve ucuz, ancak çocuklar ve yetişkinler böyle bir muameleden ne kadar keyif alıyor! İlk kurslarla servis edilebilirler, ...
Pastalar için mayalı hamur için birçok tarif denedim ve bunun en başarılılarından biri olduğunu söylemeliyim. Çok iyi orantı, hamur harika, havadar ve lezzetli çıkıyor ...
Et, yumurta ve pilav ile Kulebyaka. Hamur mükemmel, lezzetli, havadar, tuzlu dolgu ile mükemmel bir uyum içinde. Kulebyaka ihale ve sulu çıkıyor, servis yapın bağımsız yemek veya...
Bunları çok pişirin lezzetli peynirli kekler süzme peynir ile. Hamur mayalıdır, ancak hazırlanması kolay ve hızlıdır. Peynirli kekler harika ve ağzınızda eriyor. . .
Bu simit asla sıkıcı olmaz. Başka bir reçel koymaya değer ve simitlerin tadı tamamen farklı. Hamur mayalı olmasına rağmen kesinlikle uzun süre uğraşmanıza gerek kalmayacak...
Kulebyaka güzel, lezzetli ve sulu çıkıyor ve hamur sadece bir peri masalı. Hazırlaması zor değil, genel olarak içinde çok, çok lezzetli dolguların olduğu büyük bir pasta ...
Ev yapımı beyazlar için hızlı ve pratik bir tarif. Mayalı hamur, yumurtasız, havadar, dolgu olarak alıyoruz kıyılmış et, sululuk için ekleyin ...
Büyük ölçüde iyi tarif, sarımsaklı çörekler inanılmaz lezzetli ve havadar, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor. Ekmek yerine pancar çorbası, çorba veya et ile servis yapın...
Işte başka biri aile tarifi haşhaş tohumu ile mayalı turtalar. Bu harika turtalar fırında pişirilebilir, yağda veya tavada kızartılabilir. Her zaman çok lezzetli çıkıyor !!!
Kokulu bir koku ile kendinizi ve sevdiklerinizi şımartın tereyağlı rulo haşhaş tohumu ve ceviz... Çocuklar sadece almaktan mutlu olacaklar haşhaş tohumu rulosu kahvaltıda ve yetişkinler bu incelikle çay içmeyi reddetmeyecek ...
bunlar lezzetli çörekler ile birlikte haşhaş dolgusu anneannem ve sonra annemin yaptığı ve şimdi de muhteşem lezzetlerinin tadını çıkarabilmeniz için bu tarifi size anlatıyorum...
Lezzetli ve havadar bir Paskalya pişirmek için çok az şeye ihtiyacınız var - ilham artı biraz dikkat ve konsantrasyon. Kelimenin tam anlamıyla her adımın ayrıntılı bir açıklaması, Paskalya'yı pişirmeyi kolaylaştıracak ...
lezzetli pişirmek Paskalya kekleri, sadece ihtiyacınız olmayacak iyi ürünler ama aynı zamanda sabır. Bu en hızlı tarif değil, ama beni asla hayal kırıklığına uğratmadı ...
Vanilya, fındık ve konyak kokulu Noel ağacı şeklinde bir pasta, soğuk kış soğuğunda sıcak, rahat ve sade bir ruh hali yaratacaktır. İki basit ve lezzetli tarif, Yılbaşı masasını süslemeye yardımcı olacak ...
Etli turtalar yetişkinler ve çocuklar tarafından sevilir, Kırmızı Başlıklı Kız bile bu turtaları büyükannesine taşıdı))). Sevdiklerinizi gerçek ev yapımı böreklerle, mis kokulu, lezzetli ve kırmızımsı turtalarla sevindirin...
Fırında lezzetli mayalı turtalar yapmak için yarım gün ocakta durmanıza gerek yok. Biraz zaman almayan pratik bir tarif paylaşıyorum...
Tüm tatlı turtalar arasında vişneli mayalı turtalar en lezzetlisidir. Turta hamurunu havadar yapmak ve dolguyu kalın ve akmamak için birkaç küçük numara bilmek yeterlidir ...
Bu lezzetli mayalı kek et doldurma ailenizi öğle ve akşam yemeklerinde memnun edecek ve sadece bir şeyler atıştıracak. İçindekiler: tavuk, yumurta, soğan, baharat, un, maya, süt...
Büyükannem böyle bir pasta yaptı, inanılmaz lezzetli ve sulu. Hemen hemen her balığı alabilirsin, asıl şey kemiksiz olmasıdır. İçindekiler: levrek, soğan, dereotu, mayalı hamur ...
Kulebyaka'nın lezzetli ve güzel olduğu ortaya çıkıyor, lezzetli dolgu, havadar hamur... Bir tatil için ya da için harika bir yemek özel durum, ancak ... hiç kimse sadece akşam yemeği veya öğle yemeği için böyle bir lezzet pişirmeyi yasaklamaz ...
Ev yapımı lahana turtası ... um ... bir rüya. Bu muhteşem tat ve aroma hiçbir şeyle karıştırılamaz, eviniz böyle kokar. İçindekiler: un, maya, süt, yumurta, tuz, şeker, lahana ...
Ne iyi bu tarif tatlı kek, dolgu olarak ne tür reçel kullanıldığına bağlı olarak, mayalı kekin tadı özel olacak, her seferinde yeni bir incelik ...
Bu basit mayalı hamur çörek tarifini deneyin. Çöreklere çocukluktan kayıtsız değilseniz, onları çörek şeklinde yapın ve şekerle ezin. Ve fotoğraftaki gibi çikolatalı çörekler yapabilirsiniz ...
Eskimiş almanca tarifi limonlu kek kuru üzüm ve fındık ile. Lezzetli ve güzel çay ikramı. İçindekiler: un, tereyağı, şeker, 2 yumurta + 2 yumurta sarısı, maya, limon kabuğu rendesi, kuru üzüm, fındık...
Pizza çeşitliliği, dolgularının çeşitliliğinden oluşur, ancak bir şeyde tüm pizzalar aynıdır - pizza hamuru ince ve lezzetli olmalıdır. Harika bir pizza hamurunun tarifi...
İtalyan pizzası tadı, pratikliği ve çok yönlülüğü ile uzun zamandır herkesi fethetti. çok paylaşırım basit tarif nasıl hızlı pişirilir lezzetli hamur kuru maya bazlı ...
Lezzetli bir dolgu hazırlamak ilk bakışta göründüğü kadar kolay değildir. Bulduğumuz her şeyi buzdolabına koyduğumuz seçenek her zaman istenilen sonucu vermiyor. En çok bir seçim lezzetli dolgular pizza için...
Yarı sıvı mayalı hamur
Çok sıcaktırlar, ama aynı zamanda çok uzun süre soğuk kalırlar, yumuşak ve lezzetli kalırlar. Bu tutumlu deneyin ve karmaşık olmayan tarif, sonuç tüm beklentileri aşıyor ...