Mermer dana but biftek nasıl pişirilir. Biftek çeşitleri. Klasik mermer dana biftekleri için bir rehber. Tüketici görüşünün analizi

Uzun yıllardır biftek pişiriyorum, en başından beri farklı et ve umarım bunu iyi yaparım. Bu yazıda, biftek pişirmede mükemmelliği elde etmenizi sağlayacak tüm deneyimlerimi toplamaya karar verdim. Ve bağlantıları takip etmekten çekinmeyin - bunlar, et hazırlama veya biftek sosu yapma gibi kızartma ve biftek servis etmenin çeşitli yönlerini kapsayan diğer makalelere götürür.

Mükemmel biftek nasıl pişirilir

pişirmek kusursuz biftek yetenekli bir aşçı için bile zor bir iş olabilir: küçük et parçaları çok çabuk pişebilir, kuruyabilir ve sertleşebilir, çok büyük etlerin içi pişmeden dışı yanabilir. Biftek pişirme konusunda yeniyseniz, ağır bir tava veya ızgara tavası kullanmanızı öneririm - kömür veya elektrikli ızgara da biftekler için harikadır, ancak tava sıcaklığı kontrol etmeyi kolaylaştıracaktır.

Adım 1 - bifteği hazırlayın

Biftek pişirmek, bir mağazada veya kasapta et seçmekle başlar. Kural olarak, biftekler için ithal sığır eti kullanılır ve son zamanlarda Rus sığır etinden yüksek kaliteli biftekler ortaya çıkmaya başlasa da, et kesimlerini sınıflandırmak için hala yabancı terminoloji kullanılmaktadır. Biftek kızartma konusunda eğitim almanın en kolay yolu biftek yemektir. antrikot ve şerit fileto, aka New York (sınıflandırmamızda, bu kesimler aşağı yukarı kalın ve ince kenar) - Kendi başlarına yumuşaklar ve kızartmayı biraz özleseniz bile lezzetli olacaklar.

Sözde et ebrusuna dikkat edin: yağ, etin üzerine mümkün olduğunca eşit bir şekilde dağıtılmalıdır, daha sonra bifteğin pişirilmesi sırasında bu yağlar eriyecek ve eti daha lezzetli ve sulu hale getirecektir. Klasik biftek kalınlığı - 2.5 santimetre, ve önceden kesilmiş et satın alırsanız, bifteklerin doğru kalınlıkta olduğundan emin olun, ancak büyük bir parça alırsanız nasıl keseceğinizi deneyin. O halde başlayalım.

• Biftek donmuşsa, gece boyunca buzdolabında çözdürün ve kurulayın.
• Oda sıcaklığına gelmesi için ızgara yapmadan en az 20 dakika önce bifteği buzdolabından çıkarın.
• Biftekleri her iki tarafa da fırçalayın sebze yağı(Ben zeytinyağı kullanıyorum ama onun yerine kokusuz herhangi bir bitkisel yağ kullanabilirsiniz) ve bolca tuzlayın.

Adım 2 - Tavayı ısıtın

• Tavayı orta ateşte ısınana kadar önceden ısıtın, ancak sigara içmeyin (tava çok sıcaksa, içi pişmeden önce bonfilenin dışı yanar ve sertleşir).
• Biftekleri tavaya yerleştirdikten sonra duyacağınız cızırtı, istenen sıcaklığa gelip gelmediğini size bildirecektir.
• Tencerenin ısısını kontrol etmenin bir başka yolu da üzerine biraz su damlatmaktır: Tavayı iyice ısıtırsanız, damlacık elastik bir top halinde toplanacak ve tava yüzeyinde deli gibi dolaşacaktır.

3. Adım - zevkinize göre pişirin

• Orta pişmiş için biftekleri birbirine değmeyecek şekilde tavaya koyun ve 1 dakika pişirin.
• Biftekleri maşa ile hafifçe çevirin (zarar vermeyin, yoksa meyve suları biter) ve bir kabuk oluşturmak için 1 dakika daha kızartın.
• Biftekleri tekrar çevirin ve ısıyı orta dereceye düşürün. 2 dakika kızartın, ters çevirin ve 2 dakika daha kızartın.
• Pişip pişmediğini test etmek için parmak ucunuzla bifteğe hafifçe bastırın. Nadir biftek, yumuşak ve esnek, iyi pişmiş sağlam olmalıdır ve beklendiği gibi ortalama biftek arasında bir şey olacaktır.

Biftek için pişirme süresi

Biftekleri pişirme süresini artırıp azaltarak damak zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz. Aşağıda 2,5 cm kalınlığında bir biftek için bir kılavuz yer almaktadır.Daha kalın biftekler daha fazla pişirme süresi gerektirir ve bunun tersi de geçerlidir.

• Nadir (kanlı) - her iki tarafta 1-2 dakika, 6-8 dakika dinlendirin;
• Orta az pişmiş (düşük kızartma) - her iki tarafta 2-2,5 dakika, 5 dakika dinlendirin;
• Orta (orta kızartma) - her iki tarafta 3 dakika, 4 dakika dinlendirin;
• Aferin (aferin) - Her iki tarafta 4,5 dakika, 1 dakika dinlendirin.

Bununla birlikte, bir bifteğin piştiğini belirlemenin en doğru (yeni başlayanlar için her zaman erişilebilir olmasa da) yolu bir et termometresi kullanmaktır.

Adım 5 - Biftekleri Servis Edin

• Biftek, eti eşit şekilde kesmek için keskin, tırtıklı bıçaklar gerektirir.
• Biftekleri sıcak tabaklarda servis edin, böylece çabuk soğumazlar.
• kabul edilir ki iyi et sos gerekli değildir - ve bu ifadeye katılıyorsanız, kalıbın altındaki eritilmiş tereyağı ile karıştırılmış olan bifteğin sularını dökün.
• Biftek için garnitür seçimi herkes için kişisel bir meseledir, yeşil salata tercih ederim.

Rump Steak nasıl pişirilir? Bu tür biftek genellikle birinci sınıf "kardeşlerinin" gölgesinde kalır. Rampa bifteğinin oldukça sert olduğuna ve kolayca tabanın bir parçasına dönüştürülebileceğine inanılıyor. Bu kısmen doğrudur. Ancak teknolojiye bağlı kalırsanız, rampa bifteği sululuğu ve mükemmel tadıyla sizi şaşırtacak. O nereli?

Rampa bifteği, sözde kıçtan (karkasın uyluk kısmı) kesilir. Lifleri bir açıyla kesen biftekler vardır. Hayvanın yaşamı boyunca karkasının bu kısmı çok hareketlidir, bu da kalça etini diğer kesimlere kıyasla daha sert hale getirir.

Ancak, rampa bifteğini deneyenler, belirgin "sığır eti" tadına dikkat çekiyor. Hatta bazıları tadın daha düşük olmadığını iddia ediyor. Et oldukça yağsız. Ete ekstra sululık verecek yağlı çizgiler veya kemikler yoktur. Bu yüzden kuruması kolaydır. Bu biftek, etle çalışırken belirli beceriler gerektirir. Bu özelliklerden dolayı, rampa bifteği, diğer kesimlerden daha ucuzdur.

Pişirme özellikleri

Bir rampa bifteği, mükemmel bir ızgara biftek yapacaktır. Ayrıca, bu biftek bir kıyma makinesinde bükülebilir ve kıyılabilir, bu da mükemmel burger köftesi yapacaktır. Sağrı bifteği, kıç bifteği olarak da bilinir. Sovyet sonrası alanın çoğu vatandaşının görüşüne göre, bu, ekmek kırıntılarında kızartılmış dövülmüş et.

Hala pişirmeye karar verirseniz, o zaman bir rampa bifteği durumunda, marine etmeden yapamazsınız. Biber, tuz, biraz sıvı yağ ve limon suyu. İkincisi, rampanın sert kas liflerini iyi yumuşatır. Doğru, marine edilmesi uzun zaman alacak - yaklaşık 40 dakika. Soya sosuyla marine edip bir gece buzdolabında bırakırsanız çok yumuşak ve sulu bir biftek ortaya çıkacaktır. Eti önceden ısıtılmış ızgarada kızarttıktan sonra 10 dakika daha fırına verebilirsiniz. Rampa bifteği için ideal doneness orta nadir veya orta.

Rump biftek yemek pişirmek için de uygundur et yemekleri bir wok içinde. Et orta boy şeritler halinde kesilmeli ve sebzeli bir sosta kızartılmalıdır.

Miratorg Holding, en büyük Rus yüksek kaliteli et üreticisidir. Et ne için kullanılır? Açık cevap - yarı mamul ürünler için - bulaşık olarak Fast food. 1995 yılında kurulan şirket, Brezilyalı Sadia firması ile birleşerek, benzersiz bir teknoloji kullanılarak hazırlanan yarı mamülleri piyasaya sunmaya başladı. Tedarik edilen yarı mamül çeşitlerinden biri de bifteklerdir.

Miratorg'dan bifteklerin özellikleri

Biftekler, en yüksek dereceli sığır eti ve domuz eti kullanır. Aberdeen Angus cinsi et ve mandıra boğaları, şirketin kendi üretimi olan otlar ve tahıllar üzerinde yetiştirilmektedir. Bu, etin doğal kalitesini ve lezzetini sağlar.

Aşağıda farklı biftek türleri bulunmaktadır.

“Bıçak biftek” üretimi için kullanılan karkasın yumuşak omuz kısmı, bir aile yemeği veya öğle yemeği hazırlamak için yumuşak ve lezzetli bir et. Uygun kızartma ile ince kıkırdak varlığı, sadece kötüleşmekle kalmaz, aynı zamanda yemeğe baharat ekler. Gobies'in seçilen cinsi ve kullanılan karkasın parçası nedeniyle tavada veya ızgarada hızlı bir şekilde kızartılabilir veya fırında pişirilebilir. Fırında kızartma, tam anlamıyla kızarmış bifteği sevenler için etkili olacaktır. Bu tür yarı mamul ürünün tahsisine tamamen "üst bıçak" denir.

"Chuck Roll" adı verilen bir biftek için kullanılan, servikal bölgeden 5. vertebraya kadar olan sırtın uzun kaslı kısmı, birkaç farkla Medium standardına (paket üzerinde sunulmuştur) göre hazırlanır:

• kıkırdak yapısını birkaç yerden delerek kırmak gerekir;
• yağın kademeli olarak işlenmesi için kavurmanın aşamalı netliğini gözlemleyin.

Hem bir kişi hem de büyük bir şirket için (4-5 kg) bir yemek için bir boşluk satın almanızı sağlayan 350 g ağırlığında bir biftek paketleme.

Mermer boğaların servikal bölümünün belinden az miktarda yağlı tabaka bulunan yalın, Denver bifteği, Rusya'nın “kilo veren” nüfusu için uygundur (100 g başına 230 kcal). Kıkırdaklı lifli kısım, standart teknolojiye göre hızlı bir şekilde kızartılır. Asgari paket ağırlığı 290 gr olup, iki kişilik sade bir akşam yemeği hazırlamak için yeterlidir.

"Acımasız", erkeksi bir biftek türü olarak kabul edilen "yan", yanağın bir parçası olan etekten kesilir. etsiz yemek. enerji değeri 100 g'da sadece 180 kcal Et serttir, iyice çiğnenmesi gerekir. Ancak özel hazırlık teknolojisi nedeniyle hazır yemek oldukça yumuşak olur.

Asado bifteğinin temeli, mermer dana kaburga kesimidir. Gerçek biftek bilenler için yüksek kalorili bir yemek. 100 g Ürün 360 kcal içerir.

Kavurma yöntemi standarttır, ancak incelemelere göre bir erkek eli gerekli!

Aynı Black Argus cinsinin genç buzağılarının en hassas kıçı, dışarıda kızartmak için (ateşte veya ızgarada) mükemmel bir biftektir. Mermer desenli sık damarlara sahip son derece besleyici et (100 g'da 940 kcal), baharat ve baharat ilavesi gerektirmez. 490 g'dan itibaren ambalaj.

Biftek adı kendisi için konuşur! Latin Amerika'nın tarifi "kokuyor". Özelliği:

• uyluğun en hassas yumuşak iç kısmı;
• ön marinasyon gerektirir;
• ızgara için uygundur.

En az 490 g'lık bir paket, iki kişilik besleyici bir yemek hazırlamak için uygundur. Ürünün enerji değeri 100 g ürün için 220 kcal'dir.

Tavsiye! Geleneksel kavurma yöntemi kullanılır (pakete bakın).

zor ama sulu parçalar. Minimum paket 400 gr'dır Damarların olmaması, parçaları engelsiz çiğnemeyi mümkün kılar ve çerçeveleyen yağ tabakası eti besler ve ona sulu ve gevrek bir kabuk verir. Aferin pişirme teknolojisi önerilir, ancak incelemelere göre, bu ürün için kullanılan diğer pişirme teknolojilerine göre yemek pişirmek için de uygundur.

Gerçek sığır eti lezzetini bilenler, kalite bakımından Denver bifteğinden hiçbir şekilde aşağı olmayan Bavet bifteğine bayılacaklar. Kavurma teknolojisi Denver ile aynıdır. Ancak bir özellik var - kadınlar, yumuşak, sığır eti tadı, ancak daha yumuşak et nedeniyle incelemelere göre bu türden gerçekten hoşlanıyor.

Biftekin en ucuz versiyonu olan klasik, “Klasik” olarak adlandırılır - bunlar, daha az katman ve birçok kavurma seçeneği ile seçilmiş et parçalarıdır. Ek dekapaj gerekmez. Baharatlar, otlar ve sebze garnitürü istendiği gibi eklenir. 340 g'dan 200 ruble fiyata ambalaj.

Antrikot bifteği, otla beslenen hayvanlar anlamına gelen benzer özelliklere sahiptir.

T-bon

Domuz bifteğinin değerlendirilmesine de dönelim.

Teebone yığınının kendine has özellikleri vardır:

• daha az kemik ve oldukça yumuşaklar;
• 30-60 dakika pişirmeden önce oksijenin doymasına izin vermek gerekir;
• domuz yağı iyi emprenye tabak
• 310 g için 140 r'den düşük ürün maliyeti;
• Enerji değeri 100g başına sadece 200 kcal'dir.

Kavurma teknolojisi:

• etin buzunu çözmek için her iki tarafta bir tavada 1-2 dakika kızartın;
• her iki tarafta da gevrek hale getirin (5 dakikadan fazla sürmez).

Kızarmış domuz eti sevenler için - eşsiz bir yemek.

Ülke

Geri dön dana biftek. İç pelvik kısmın rustik bir şekilde kesilmesine "kasap bifteği" de denir. Birkaç damar ve yağlı kenarlar vardır. Şekil alışılmadık - bir "bumerang" a benziyor. 500 g ağırlığındaki ambalaj 650 ruble'den maliyet.

Kavurma teknolojisi, mermer sığır etinin hazırlanmasında standarttır.

"Nazik"

Ve yine domuz bifteği "yumuşak". Saf karbonat domuz bifteği, küçük ve büyük için ucuz ama lezzetli ve gerçekten hassas bir üründür. büyük aile. 300 g'dan başlayan paketler, mükemmel domuz etinin tadını tam olarak çıkarmanızı sağlar, ancak:

• ince dilimlenmiş et çabuk pişer (bunun için 6 dakika yeterlidir);
• ilave baharat ve baharat gerektirmez (tuz ve baharatlarla birlikte verilir);
• enerji değeri - 100 g başına 520 kcal.
• kalınlık sadece 1-1,15 cm olduğu için bir tavada pişirin.

Biftek için et seçimi

Kendi üretiminin yüksek kaliteli eti başarının anahtarıdır!

Önemli! Rağmen yarı mamul et en az %60 et anlamına gelen B kategorisine girer, ancak bazı biftek türlerinde, özellikle dana etinde %100'e ulaşır (A kategorisi).

Şirketin kendi tarlalarında serbestçe otlayan ve tam olarak kullanılan besili ve yetiştirilen hayvanlar, etin yumuşak, sulu ve şaşırtıcı derecede lezzetli olmasını sağlar. Kesimden 3-4 ay önce seçilen genç hayvanlarda otlatma alanları düzenlenerek hareket kısıtlılığı sağlanır. Bu onların etli olmalarını sağlar. GDO veya ekstra katkı maddesi yok. Ayrıca Miratorg şirketinde hayvanların besisi, hayvanların kendi tarlalarından dengeli tahıl-çim beslenmesine dayanmaktadır. Bu sığır eti mükemmel ebru elde edecek.

biftek pişirme teknolojisi

Ambalajdan serbest bırakın. Ambalajdan çıktıktan sonra hafif bir çürük et kokusu olabilir. Kokunun varlığı etin yeterince olgunlaştığını gösterir. Başlangıçta, yarı bitmiş ürünün oksijenle doyurulmasına izin vermek gerekir, bu 30 dakika kadar sürebilir. Yarı bitmiş ürünü yerleştirdikten sonra, hoş olmayan koku kaybolur.

Kızartma derecesi tercihe bağlıdır, ancak orta boy biftek (Orta), neredeyse tamamen (Orta derecede iyi) veya tamamen pişmiş (veya İyi pişmiş) için önerilir.

Biftekler 180 santigrat derecede kızartılır:

• orta - 6-7 dakika;
• orta kuyu - 8-9 dakika;
• aferin - orta derecede iyi pişirdikten sonra buharda pişirmeyi gerektirir.

Biftek pişirmek için ihtiyacınız olan:

• kalın tabanlı bir kızartma tavası;
• ızgara, rendeleyin;
• torna maşası.

Biftek hazırlama tarifi ve teknolojisi, Miratorg yarı mamul ürünlerinin her paketinde belirtilmiştir.

Tüketici görüşünün analizi

Tüketicilere göre Miratorg ürünleriyle ilgili temel özellikler:

• kalite;
• yüksek fiyat.

Şirket sadece en iyi premium (striploin) eti kullanır. Hayvanların yetiştirilmesi ve tam teşekküllü bakımı önemli yatırımlar gerektirir. Bu, üretim maliyetinin gerekçesidir.

Önemli! Buzdolabında saklama süresi ile karıştırılmaması için, mağazaya teslim tarihini paketin üzerinde belirtin!

Yarı mamul ürünleri çok sayıda ağda veya Miratorg kurumsal mağazalarında - maliyetin biraz daha düşük olacağı - satın alabilirsiniz. Bu mükemmel yemek tavada veya ızgarada pişirmek için!

Amerikan karkas kesim planına dayalı en popüler biftek türleri için bir rehber. Bu parçalardan herhangi birini Baranienbaum'da sipariş edebilir ve evde kendiniz pişirebilirsiniz.

Tüm bahisler iki büyük gruba ayrılabilir: premium ve alternatif.

Premium biftekler arkadan kesilir: antrikot, striploin (New York bifteği), bonfile (file mignon bifteği) ve bunların türevlerini çeşitli kemiklerin dahil edilmesiyle - porterhouse, tee-bone, kemikte antrikot vb. En iyi kombinasyon için değerlidirler lezzetlilik, biftek boyunca yer alan et lifleri ve eşit porsiyon kesme kolaylığı ile güzel bir şekil. Bütün bunlar pahalı restoranlar ve seçici tüketiciler için önemlidir. Bu tür etin hayvanın toplam ağırlığı içindeki yüzdesi çok küçüktür ve yüksek talep karşılık gelen fiyatı belirler.

Kemikte kaburga gözü (Kovboy bifteği)

İnanılmaz derecede nazik ve sulu biftek Bu güzel mermer kesim ete daha da lezzet katan kaburga parçası içerir. Biftekteki kaburga bütün ancak kısaysa, bifteğe "Kovboy", çok uzunsa "Tomahawk" denir. Baranienbaum'da kemiğe kaburga gözü satın alın.

New York bifteği (Striploin bifteği, şerit bifteği)

New York bifteği Ribeye'den daha yoğun bir yapıya sahiptir. Daha az yağlı ama daha lezzetli. New York bizim en sevdiğimiz birinci sınıf bifteğimizdir, bir bifteğin tüm önemli özelliklerini mükemmel bir şekilde dengeler. Hem Rib-eye hem de New York'un aynı dorsal kasın farklı yarısından kesildiğini anlamak önemlidir, böylece "son" Rib-eye "ilk" New York'a bitişik olur. Baranienbaum'da New York bifteği satın alın.

filet mignon

Çok pahalı ve kadifemsi yumuşak bu biftek, bazılarına yağsız görünebilir ve zengin bir etli tadıyla memnun etmeyecektir. Ama onu bir şey için takdir ediyorlar - inanılmaz hassasiyet ve bu konuda eşi yok. Baranienbaum'da Filet Mignon satın alın.

Floransalı Biftek (Porterhouse)

Bu, iki çok farklı et türünü birleştiren klasik bir birinci sınıf biftek: lezzetli New York ve T şeklinde bir kemikle ayrılmış yumuşak Filet Mignon. Baranienbaum'da Porterhouse satın alın.

T kemiği

T-bone aynı Porterhouse'dur, sadece içinde Fileto Mignon olan kısım o kadar büyük değildir, çünkü biftek, bonfile kalınlığının azaldığı ve yavaş yavaş kaybolduğu hayvanın başına biraz daha kesilir. Baranienbaum'da T-bone satın alın.

Üst bıçak

Üst bıçak, kürek kemiğinin en hassas kısmıdır ve sert olma ve biftek için uygun olmadığı şeklindeki tüm fikirlere meydan okur. Kesim, parçanın ortasından geçen bir damarla çapraz olarak kesilirse, bunlara üst bıçak bifteği denir. Et, uzun şeritler elde etmek için damardan çıkarılırsa, böyle bir bifteğe yassı demir denir. Baranienbaum'da en iyi bıçak bifteğini satın alın.

gögüs biftek

Yan, oval şekli ve uzun, iyi tanımlanmış et lifleri ile kolayca tanınır. Bu alternatif bir biftek, bu nedenle en kaliteli etleri pişirmediğiniz sürece oldukça zor olabilir. Pişirdikten sonra, bu bifteği tahıl boyunca ince dilimler halinde kesmek gelenekseldir. Baranienbaum'dan yan biftek satın alın.

skert biftek

Flank gibi, bu alternatif göbek bifteğinin büyük, belirgin lifleri vardır. Yıllar boyunca Skert, müşterilerimiz arasında en popüler biftek olmuştur ve sadece mükemmel puanlar almıştır. Servis yapmadan önce en kaliteli kategorilerdeki etlerden hazırlayın, tahıl boyunca dilimler halinde kesin ve ardından sizi markalı ile memnun edecektir. sulu tat ve yumuşaklık. Baranienbaum'dan skert bifteği alın.

Askı biftek (onglet)

Çok nadir ve lezzetli biftek. Diğer tüm kesimlerden farklı olarak, bu eşleştirilmemiştir. Yani, bir hayvan - bir Onglet, sadece 1–1,5 kg ağırlığında. Filet Mignon ile karşılaştırılabilir inanılmaz et tadı ve hassasiyeti bu bifteği ayırt eder. Bir tane var ama: tendon parçanın ortasından geçiyor ve sizi rahatsız ediyorsa, pişirmeden önce kesin. Baranienbaum'da Onglet bifteği satın alın.

Bonfile

Sığır filetosu, birinci sınıf kesimlere kıyasla kuru hissedebilen büyük ve nispeten ucuz bir biftektir. Ancak fiyatına göre çok fazla eti var. Sığır filetosunu fırında pişirin, kurutmayın ve günlük favori bifteğiniz olmak için her şansı var. Baranienbaum'da dana bonfile satın alın.

Üçlü Tip

Tepsi türü, genellikle tek bir biftek gibi bütün olarak pişirilen belden küçük bir kesimdir. Aramızda çok az biliniyor, ancak zaten karşılaştıracak bir şeyiniz varsa, dikkati hak ediyor. Çok yüksek bir ebruya sahiptir ve sizi mükemmel sululuk ile memnun edecektir, asıl şey aşırı pişirmemek ve düşük kavurmaya dayanmaktır.