ev / Bayram/ Beşamel: Sosun sırları. Beşamel sos, herhangi bir yemeğin mükemmel bir eşlikçisidir! Tarifi ezberleyin! beşamel ne işe yarar

Beşamel: Sosun sırları. Beşamel sos, herhangi bir yemeğin mükemmel bir eşlikçisidir! Tarifi ezberleyin! beşamel ne işe yarar

Beşamel sos veya beyaz sos, belki de en ünlü Fransız soslarından biridir. Sosun tüm işlevlerini mükemmel bir şekilde yerine getirir: tadı iyileştirir ve görünüm bulaşıkları, sululuğunu arttırır ve besin değeri. Beşamel, klasik Fransız mutfağının beş ana sosundan biridir. Neredeyse tüm sıcak et, kümes hayvanları, balık, yumurta ve sebzelerle iyi gider.

Beşamel sosu için temel tarif basittir, ustaca olan her şey gibi: eşit miktarda tereyağı ve un kızartın, üzerine sıcak süt dökün. Özel bir şey yok gibi görünüyor ama bu sos hakkında söylenecek çok şey var.

Çoğu zaman olduğu gibi Fransız tarifleri, beşamel sosun kökleri antik çağ. Çağımızın başlangıcında bile mutfak uzmanları, sosları buğday unu ile koyulaştırıp bal ve birçok ot ve baharat eklediler. un tarifi Beyaz sos Fransa, İtalya, Yunanistan ve diğer bazı ülkelerin mutfaklarında korunmuştur.

Beşamelin kim tarafından ve ne zaman icat edildiği konusunda hala tartışmalar var. Resmi versiyona göre, sos, 17. yüzyılın ünlü finansörü ve Louis XIV mutfağında yönetici olan Louis de Bechamel, Marquis de Nointel (1630-1703) adını almıştır. Efsaneye göre, Marki dana velouté sosuna krema ekleyerek kurutulmuş morinaya uygun bir eşlik bulmaya çalıştı. Ancak onun bir aşçı ya da gurme olduğuna ve yemekleri denediğine dair hiçbir kanıt yoktur. Ayrıca beşamel sos doğumundan çok önce bilinmektedir. Belki de sosun yaratıcısı çağdaşıydı - Louis XIV'in şefi Pierre de la Varenne. Bir şeye şükran duyarak, yaratılışına Louis de Bechamel'in adını verdi.

Başka bir versiyon, Henry II'nin karısı Catherine de Medici (1519-1589) sayesinde beşamel sosunun Fransa'da ortaya çıktığını iddia ediyor. 1533'te şefleri ve makarnacılarıyla birlikte anavatanı İtalya'dan Fransa'ya geldi. Bu etkinlik, Fransa'nın saray mutfağını geleneksel İtalyan yemekleri, aralarında beşamel sos vardı. Bu sürüm şu gerçeğiyle desteklenmektedir: İtalyan un, tereyağı ve sütten parmesan, beyaz biber ve hindistan cevizi ile yapılan beyaz sosa balsamella (Balsamella, Besciamella) denir. İtalya'da lazanya, cannelloni ve sebze gratenleri antik çağlardan beri onunla pişirilir.

Her ne olursa olsun, beşamel sosun popülaritesinin şafağı 17. yüzyılda geldi. çok sayıda deneyci onu şaraplar, sebzeler, domuz pastırması, baharatlar, tavuk ve kekliklerden elde edilen et suları ile süsledi, birkaç kez süzüldü ve fırında buğulandı. Tarifin birleştirilmesi, 18. yüzyılda Antonin Karem'in kraliyet mutfağında saltanatı sırasında meydana geldi. Gereksiz her şeyi kaldıran ve derleyen oydu. klasik tarif tereyağı-un karışımına ek olarak krema ve yumurta sarısı içeren yağlı beyaz sos. Takipçisi Auguste Escoffier tariften yumurta çıkardı ama velouté sosuna daha yakın olan et kullandı.

Beşamel, temel beyaz sos olarak sınıflandırılır, bu da ondan birçok farklı sos hazırlanabileceği anlamına gelir, örneğin:

. Mornay - beşamel ve ayrıca rendelenmiş peynir, genellikle Parmesan ve Gruyère, ancak Emmental ve Cheddar eklenebilir. Escoffier sabaha balık suyunun eklenmesini önerir. Morne deniz ürünleri ve sebzelerle servis edilir. Onunla bir Hot Brown sandviç hazırlanır (hindi ve pastırma ile açık bir sandviç, sos ile dökülür).
. Nantua (Nantua) - krema ve yengeç yağı ilavesiyle beşamel. Deniz ürünleri ile servis edilir.
. Subise (Soubise) - soğan püresi ilavesiyle beşamel. Balık, et, kümes hayvanları, sebzelerle servis edilir.

beşamel sos tarifleri

Beşamel, Auguste Escoffier
Auguste Escoffier - aşçıların kralı ve kralların şefi, "Mutfak Rehberi"nin yaratıcısı - 19. yüzyılın sonunda Fransız mutfağının gerçek incili. Tüm tarifleri restoran mutfağı için tasarlanmıştır, bu nedenle malzemelerin sayısı ve uygulamanın karmaşıklığı sizi şaşırtmasın. Sonuç kraliyet masasına layık olacak.

Malzemeler (5 litre sos için):
650 gr un sosu (350 gr elenmiş un, 300 gr tereyağında kavrulmuş),
5 litre kaynamış süt,
2 ince dilimlenmiş soğan, bir dal kekik, bir tutam biber, biraz hindistan cevizi ve 25 gr tuz ile yağda haşlanmış 300 gr yağsız dana eti.

Yemek pişirme:
Un sosunu sıcak sütle karıştırın, karıştırarak kaynatın. Küp şeklinde doğranmış haşlanmış dana eti ekleyin. Bir saat kaynatın, bir bezden süzün. Saklamak için, sosun yüzeyine ince bir tabaka eritilmiş tereyağı dökün.
Çabuk yolu: Kaynayan sütün içine et, soğan, kekik, biber ve hindistan cevizi ekleyin, üzerini örtüp 10 dakika ateşin yanında bekletin. Daha sonra bu sütü unlu sos ile karıştırarak kaynatın ve 15-20 dakika kaynatın.

Escoffier, beşamel sostan kremalı sosun nasıl elde edilebileceğini de açıklıyor: biraz krema ekleyin, yüksek ateşte koyun ve sürekli karıştırarak dörtte bir oranında azaltın. Süzün, daha taze ekleyin yoğun krema ve limon suyu.

Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabının yazarları ünlü Fransız sosunu hazırlamak çok daha kolay. Doğru, orada basitçe denir - haşlanmış tavşan, dana eti, kuzu eti ve tavuk için beyaz sos.

Beyaz sos

İçindekiler:
1 yemek kaşığı un,
2 yemek kaşığı Tereyağı,
1,5 su bardağı et suyu
1 yumurta sarısı

Yemek pişirme:
Unu aynı miktarda yağ ile hafifçe kızartın, kaynayan etten elde edilen süzme suyu ile seyreltin ve 5-10 dakika kısık ateşte pişirin. Sosu ocaktan alın, az miktarda sosla karıştırılmış sarısını ekleyin, tuz ve kalan yağı tadın, karıştırın.

İşaret topları, pirzolalar, ciğer ve kızarmış av eti için The Book of Tasty and Healthy Food, yine beşamel - ekşi kremaya benzer başka bir sos hazırlamanızı önerir.

ekşi krema sosu

İçindekiler:
1 yemek kaşığı un,
1 yemek kaşığı yağlar,
0,5 su bardağı ekşi krema
1 su bardağı et suyu.

Yemek pişirme:
Unu yağda kızartın, et suyu ile seyreltin veya sebze suyu, ekşi krema koyun ve 5-10 dakika kısık ateşte pişirin. Tat vermek için tuz ekleyin. Ekşi krema sosunu değiştirebilirsiniz. kızarmış soğan Pişirmenin sonunda eklenir.

Modern yemek kitapları beşamel genellikle bu iki sosun bir karışımı olarak görünür - beyaz ve ekşi krema.

Modern beşamel

İçindekiler:
2 su bardağı süt (1,5 su bardağı et veya balık suyu ve 0,5 su bardağı ekşi krema ile değiştirilebilir),
3 yemek kaşığı Tereyağı,
3 yemek kaşığı un,
tuz, yenibahar, küçük hindistan cevizi tatmak.

Yemek pişirme:
Elenmiş unu ısıtılmış tereyağında krema haline gelene kadar kızartın ve sıcak süt veya et suyu ile iyice karıştırarak seyreltin. Karışımı kaynatın ve sos kalınlaşana kadar 15-20 dakika pişirin. Beşamel et suyunda pişirilir, ekşi krema ile tatlandırılır. V hazır sos tuz ve baharatları ekleyip kaynatın ve süzün.

Bu sosu baz alarak bir Fransız sosu hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için petrole ve hatta daha fazla tereyağına ihtiyacınız var. İnce doğranmış mantarlar, tuz ve sıvıyı buharlaştırmak için yağda kızartın. Beşamel sosu dökün, karıştırın ve kaynatın.

Tüm bu ihtişamı nasıl kullanabilirsiniz? Birkaç tane sunuyoruz orijinal tarifler beşamel sos ile:

Beşamel soslu tarifler

Croque Mösyö ve Croque Madam
Bu abartılı isimlerin arkasında Fransız sıcak jambonlu ve yumurtalı sandviçler var. Yemek çok basit bir şekilde hazırlanır, ancak bunlar banal sandviçler değil, gerçek Fransız mutfağıdır.
Croque-monsieur: Ekmek dilimlerini sosla fırçalayın, aralarına jambon ve peynir koyun, fırında 10-12 dakika pişirin.
Croque madam: aynı, ama üstüne kızarmış yumurta koyun.

İçindekiler:
1 baş karnabahar,
50 gr un
50 gr tereyağı,
500 ml süt
1 yumurta
tuz, tatmak için baharatlar.

Yemek pişirme:
Bütün lahanayı bir çift için kaynatın, soğutun, çiçek salkımına ayırın. Biraz eritin, unu kızartın, sıcak sütü dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve birkaç dakika kaynatın. Çırpılmış yumurta, tuz ve baharatları ekleyin. Pişirme kabını tereyağı ile yağlayın, biraz sos dökün, bir kat lahana koyun, kalan sosu dökün. 200ºС'de 35-40 dakika pişirin. Üst kısım sararmaya başladığında, tavayı bir kapak veya folyo ile kapatın. Bitmiş yemeği soğutun, bir tabağa ters çevirin. Şeklini koruyacaktır.

İçindekiler:
1 kilo patlıcan,
1 kilo patates
100 gr sert peynir,
1 kg karışık kıyma,
300 gr domates,
100 ml beyaz şarap
2 ampul
100 ml zeytinyağı,
2 diş sarımsak
200-300 ml beşamel sos
tarçın, karanfil, maydanoz, biber, tuz - tatmak.

Yemek pişirme:
Patlıcan ve patatesleri dilimler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. (Çanağı daha hafif yapmak için patlıcan ve patates pişirebilirsiniz.) Kıymayı ince doğranmış soğanla kızartın, şarabı dökün, tuz, baharat ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Ezilmiş sarımsak, doğranmış domatesleri ekleyin ve sos kalınlaşana kadar pişirin.

Musakka topluyoruz: yağlanmış bir formda bir kat patates koyun, tuzlayın, peynir ve otlar serpin. Sonraki - bir kat kıyılmış et ve bir kat patlıcan. Kalan peyniri ve otları üzerine serpin, beşamel sosu dökün. 200ºC'de 2025 dakika musakka pişirin. Dilimleyip hafifçe soğuyunca servis yapın.

Rusya'da beşamel'i çok uzak akrabası mayonez ile karıştırdıkları nasıl oldu? Beşamel ve mayonez dünya mutfağının en eski soslarıdır. Benzer görünüme ve aynı hedeflere rağmen tamamen farklı kompozisyonlara ve farklı uygulamalara sahiptirler: dokuyu yumuşatmak, yemeğe yağ ve sululık eklemek. Fransa ve İtalya mutfağında, bu sosların etki alanları açıkça ayrılmıştır: sıcak yemeklerde beşamel, soğuk yemeklerde mayonez kullanılır. Ne yazık ki, beşamel, modern Rusların masalarında nadiren bulunur, tamamen mayonez ile değiştirilir. Bu büyük bir hatadır. Aslında mayonez soğuk sos sadece salatalarda uygundur. Mayonezde pişirmek, haşlamak ve kızartmak, sıcak çorbaya katmak hem kötü hem de sağlığa zararlıdır.

Fransız etini seviyorsanız, mayonezli patates pişiriyor veya mayonezli balık ve tavşan pişiriyorsanız, alışkanlıklarınızı biraz değiştirmeyi ve bu amaç için özel olarak tasarlanmış bir sos - beşamel yapmayı deneyin. Sıcak yemeklerde idealdir: bileşenlere ayrılmaz, her parçayı nazikçe sarar. Tadı gelince, beşamel sosu mayonezden farklı olarak belirgin bir kimyasal tada sahip değildir ve izin verir. Çeşitli seçenekler: Yumuşak kremalı, baharatlı, ekşi, baharatlı ve hatta tatlı yapılabilir. Ve tüm bunlar, emülgatör ve boya içermeyen basit doğal içeriklerden.

İyi şanslar deneme ve afiyet olsun!

Beşamel sos. Avrupa mutfağının en önemli özelliği tam teşekküllü bir sostur ve aynı zamanda başkalarını yaratmanın temeli olarak kullanılır. Lazanya ve sufle, çeşitli güveçlerin hazırlanmasında uzun zamandır vazgeçilmez olmuştur.

sos geçmişi

Sosun nasıl ortaya çıktığı bilinmiyor. Ama birkaç versiyonu var. İlki, sosun kraliyet şefi François Pierre de la Varenne (Versailles'deki yüksek mutfağın kurucusu) tarafından icat edildiğini iddia ediyor, çünkü tarifi ilk kez kitabında yayınlandı.

Başka bir efsaneye göre, sos Louis de Bechamel, Marquis de Nointel, Louis XIV mahkemesinde oda görevlisi tarafından icat edildi.

sos nasıl yapılır

Beşamel sos hazırlamak oldukça kolaydır. Ve onu mükemmel yapmak için şef olmanıza gerek yok. Süt ve roux (buğday unu ve tereyağı karışımı) kullanılarak hazırlanır. Bu arada, bu karışımı oluşturmadan önce sos ekmekle koyulaştırıldı.
Balık, sebze, makarna ve omlet ile ideal bir beşamel sos ikilisi yapılabilir.
Bu arada sosun sofradan servis edilinceye kadar su banyosunda tutulması adettendir. Aynı zamanda sosun üzerinde kabuklanmaması için üzerine bir parça tereyağı konur.

Ve bugün size klasik bir beşamel sos hazırlamanızı öneriyoruz.

İçindekiler

Tereyağı - 50 gr
Un - 50 gr
Süt - 500 ml
tuz - tatmak
Beyaz biber (öğütülmüş) - tatmak

Pişirme metodu

Erimek Tereyağı küçük bir ateşte. Yağın kızartmadığından emin olun, bu durumda sos beyaz değil sarı veya kahverengi olur.

Eriyen tereyağına un ekleyin ve tahta bir spatula ile tereyağı ile hızlıca ovmaya başlayın ve çırpma teli ile çırpın.

İnce bir akışta ve küçük porsiyonlarda (kelimenin tam anlamıyla bir kaşıkta), her seferinde sosu karıştırarak ve pürüzsüz olana kadar çırparak soğuk süt vermeye başlayın. Ateş - mümkün olan minimum, hatta tavayı ocaktan çıkarın.

Sütün daha küçük bir kısmını girin. Sosda topaklanma olmadığı anlaşıldığında kalan sütü ilave edin, ısıyı orta dereceye getirin, kaynatın ve sosu orta ateşte 5-7 dakika pişirin.

Bitmiş sosu tuz ve karabiberle tatlandırın.

Beşamel soslu sebzeli musakkanın nasıl pişirileceğini okuyun.

Ünlü beşamel sosu tesadüfen çok popüler değil. Klasik bir tarif var, birçok farklı varyasyon var. Bazı ev hanımları, kendi beşamel sos çeşitlerini yaratarak, yeni tarifler ile başarılı bir şekilde ortaya çıkıyor. Hemen hemen her ürüne uyması önemlidir. Et ve balık, sebzeler, pirinç onunla mükemmel uyum sağlar. Meyveler bile onunla harika servis edilebilir! Ve onların tadı buketi, aroması mükemmel bir şekilde vurgulanacaktır.

beşamel sosun faydaları

Hostes beşamel sosu çeken nedir? Tarifi neden bu kadar etkileyici bir şekilde popüler, ilk kez duyan herkesin ilgisini çekiyor? Ve sadece bu sos, kadınlar lezzetli, sağlıklı ve hızlı yemek pişirmeye karar verdiğinde en yaygın olanlardan biri haline gelir. Başlıca faydalarına bir göz atalım.

Tarif inanılmaz basit. Beşamel sosu hazırlamak için büyük tarifleri, birçok öneriyi ve incelikleri ezberlemek hiç de gerekli değildir. Öğrenmesi çok kolay olan birkaç temel kural vardır. Ve içerik listesi o kadar kısadır ki, listeyi yalnızca bir kez dinledikten sonra yeniden oluşturmak herkes için kolay olacaktır.
Bu sos çok ekonomiktir. Tam tarifine göre pişirmek için çok para harcamanıza gerek yok, herhangi bir malzemeyi değiştirmenize gerek yok. Sosu hazırlamak için sadece su, süt, un ve tereyağı gerektiğinden, hiç kimse sosu hazırlamakta zorluk çekmeyecek.
Büyük önem taşıyan, tarifin yaratıcılık için en geniş kapsamı bırakmasıdır. Uzun süre deney yapabilir, çeşitli baharatlar, otlar, sebzeler ve hatta meyveler ekleyerek kendi beşamel sos türlerinizi oluşturabilirsiniz. Ocak başında hayaller kurduğunuzda ve daha fazla yeni tarifler yazdığınızda gerçek bir profesyonel şef gibi hissedeceksiniz! Soslarınızın her biri kendi yolunda gölgelenecek, belirli bir yemeğin veya ürünün tadını vurgulayacaktır.
Sosun sadece hoş ve dengeli bir tada sahip olduğu ortaya çıktı. Değerli nitelikleriyle dikkat çekiyor. Yemekleri daha doyurucu hale getirir, mükemmel şekilde sindirilir ve pratik olarak parametreleri etkilemez. Daha hızlı kilo vermek isteyen herkes tarafından güvenle kullanılabilir.
Beşamel sos ayrıca bileşimiyle ilişkili bariz avantajlara sahiptir. İşte beslenme uzmanının söylediği. “Bütün mesele şu ki, en iyi kombine edilen süt, un ve tereyağıdır. Sadece birlikte iyileşmiyorlar. Her bileşen vücuda çok şey verir. Bunlar, mükemmel bir şekilde sindirilen ve hücre oluşturmak için kullanılan değerli proteinlerdir. Yararlı mineraller, kalsiyum, bütün bir vitamin kompleksi - her şey zaten temel bir tarife göre hazırlanan sosta!
Çok yönlülük, sosun bir başka büyük avantajıdır. Tarif gerçekten basit, çok az malzeme var, ancak böyle bir pansuman herhangi bir yemek için mükemmel. Aynı zamanda, her ev hanımı, içerik listesinde kendi ayarlamalarını yaparsa, normal tarifi biraz değiştirirse, menüyü anında çeşitlendirebilecek.

Bu harika sosla et ve balık, sebze ve pilav pişirebilir, püresi baharatlayabilir, süsleyebilirsiniz. meyve salataları, tatlılar. Ve her durum için bir tarif var!

Sos yapmanın incelikleri

Her şeyden önce, tarife göre bu pansumanın yaratılmasıyla ilişkili birkaç nüansı hatırlamanız gerekir. Mesele şu ki, böyle yumuşak sos bozmak, çok kalın veya ince yapmak, anı kaçırmak ve unu fazla pişirmek çok kolaydır. Biri yemeğin sıcaklığını düşünmez, kaynayan sütü unun içine döker ve bu şekilde her şeyin daha hızlı pişeceğine inanır, daha da iyi olur. Aslında, önerilere göre her şey algoritmaya göre yapılmalıdır. O zaman oraya kütle ekleseniz bile yine de beşamel sos elde edeceksiniz. ek bileşenler, pansuman tanınmayacak kadar değişiyor. Ancak pişirme teknolojisi ihlal edildiğinde, bileşenler aynı olmasına rağmen sonuç hiç beşamel değildir.

Temel ipuçlarını unutmayın! O zaman pansuman sizi tat, aroma ile memnun edecek, yemeklerin faydalarını mükemmel bir şekilde vurgulayacaktır.

Hava sıcaklığı. Yemek sıcaklığı çok önemlidir. Beşamel sos hazırlarken önceden oda sıcaklığında süt stoklamanız, tereyağını ısıtmanız ve ardından biraz soğutmanız gerekir. Unu kızartırken içine yavaş yavaş sütü dökeceksiniz, kaynamamalı. Aynı zamanda, buzdolabından gelen süt de size uymayacaktır, çünkü onunla un topaklarından kurtulmak son derece zordur. En iyi seçenek: sütü alın, masaya koyun ve bekleyin. oda sıcaklığı 20 dakika civarında. Daha sonra en uygun sıcaklığı elde edecektir. Tereyağı eritilmelidir, ancak karışıma kaynayan yağ dökülemez. Hafifçe soğutulması gerekecek, aksi takdirde homojen bir kıvama gelmesi çok uzun sürecektir.
Topaklar. Birçok ev hanımı için beşamel sostan kaybolmak istemeyen sayısız topaklar gerçek bir sorun haline geliyor. Çoğu zaman, pişirme işlemi sırasında pansuman çok nadiren müdahale edilir, kaynar süt veya tereyağı unun içine dökülür, tereyağını önceden değil, doğrudan sosun içinde eritmeye çalışırlar. Tabii ki, topaklar olmamalıdır. Bu nedenle tarife göre pişirin ve kütleyi sürekli karıştırmanız gerektiğini unutmayın. Böylece sosun tava duvarlarına yapışmasını, topak oluşmasını ve karışımın yanmasını engellemiş olursunuz.
renk tonu Klasik sos hassas kremsi bir renge sahiptir. Ve burada mücevher hassasiyetine ihtiyacınız olacak. Unu kızartma işleminde son derece dikkatli olmanız gerekir. Fazla pişirirseniz, sadece rengi bozmazsınız - beşamel çok koyu olur - aynı zamanda buketde yanmış ürün notaları görünebileceğinden tadı da tehlikeye atar. Un çok az kızartılırsa sos lezzetini tamamen kaybeder. Aşırı derecede yavan, tatsız hale gelir ve rengi neredeyse beyaz kalır. Bu nedenle, unu aşağıdaki şekilde kızartmanız gerekir. Tavadan buhar çıkana, un altın rengi alana kadar bekleyin ve tost ekmeğinin hafif aromasını hissedin. Her şey! Altın ununuz artık kızartılamaz.
Tutarlılık. Yoğunluk, su ile süt kullanılarak düzenlenir. Ne kadar sıvı eklerseniz sosunuz o kadar ince olur. Birisi sadece krema veya süt kullanır ve birisi onları suyla takviye eder. Kıvamı ayarlandığında içine biraz sade su dökmek daha uygundur. Karışım soğudukça kalınlaşacağını unutmayın. Fakat sosun soğuduğunda ne kadar kalınlaşacağını bilmiyorsak optimal kalınlığı nasıl belirleyebiliriz? İşte bir sahibin bulduğu şey. “Beşamel sosu çok sık yaparım. Ve zaten kendi sırrım var. Tabii soğuduktan sonraki yoğunluğu tahmin etmek son derece zor. Bu nedenle, denemeniz gerekir, ancak her seferinde bileşenlerin hangi oranlarda kullanıldığını yazdığınızdan emin olun. O zaman kendi tariflerinizi kullanarak istediğiniz kalınlıkta sosu kolayca yapabilirsiniz!

Şimdi klasik tarifi hatırlama zamanı.

Sosu pişirmek: klasik versiyon

Öncelikle sosu hazırlamak için gerekli malzemeleri hazırlayın. Süt olmalı, tereyağı. Ayrıca tuz ve una ihtiyacınız olacak. Tatmak için karabiber de ekleyebilirsiniz, ancak çok az, aksi takdirde tat ve koku çok sert olacaktır. Başlayalım!

Her şeyden önce, sütü ısıtın. Özel olarak ısıtılması, kaynatılması gerekmez. Yaklaşık 20 dakika oda sıcaklığında olacak şekilde masanın üzerine koymanız yeterli. Bu tür sütü dökerek, kütlenin homojenliğini hızlı bir şekilde elde edebilecek, topakların ortaya çıkmasını önleyebileceksiniz.
Şimdi tereyağını ısıtın. Lütfen dikkat: doğrudan un ve süt karışımına atmaya çalışmanıza, un ile aynı tavada ısıtmanıza, onunla çalışmanıza ve aynı anda unla uğraşmanıza gerek yok. Yağı önceden hazırladığınızdan emin olun. Küçük bir parçanın eritilmesi ve herhangi bir kaba dökülmesi yeterlidir.
Şimdi unu kızartma zamanı. Tepsinin yağlanması gerekmez. Sadece temiz bir kızartma tavası alın, ısıtın ve ardından unu içine dökün. Spatula ile sürekli karıştırılarak alttan ayrılarak çalkalanmalıdır. Un altın rengini alır almaz sütü dökmeye başlayabilirsiniz.
Sütü dikkatlice, ince bir akışta dökün. Bir elinizde bir kap süt, diğerinde bir spatula tutun. Karışımınızı sürekli karıştırdığınızdan emin olun. Ancak bu şekilde sosu tarife göre hazırlayabileceksiniz.
Sütü zaten döktüğünüzde, kütlenin tamamen homojen hale gelmesi için unu tekrar iyice karıştırmanız gerekir. Tereyağı sütle birlikte eklenebilir, ancak bazı insanlar ana karışım hazır olduğunda daha sonra dökmeyi sever. Gerçekten önemli değil, bu yüzden sizin için en iyi olanı yapın.
Pişirmenin son aşamasında, kütlenizi tuzlayıp biberlemeniz gerekir. Daha az kalın hale getirmeniz gerekiyorsa, sadece daha fazla süt veya su ekleyin.

Her şey! Beşamel sosunuzu çoktan hazırladınız!

Beşamel veya beyaz sos, Fransız mutfağının en ünlü soslarından biridir. Eşsiz aroması ve enfes tadı sayesinde sadece Fransızların değil, kalbinin de kalbini kazandı. Aynı zamanda tüm Avrupa'yı fethetti: önde gelen Avrupa ülkelerindeki restoranlar geleneksel olarak onu hem bağımsız bir ürün hem de diğer soslar için bir baz olarak kullanıyor. Kuşkusuz, o Fransızların gerçek gururudur. Hafif, narin, hoş kokulu, hemen hemen her yemekle birlikte, haklı olarak aristokrat bir sos olarak adlandırılabilir ve asil kökeninden gurur duyabilir. Her ne kadar İtalyan gurmeler hala beyin çocukları olarak görüyorlar ve Fransa'dan gelen öncelik hakkına meydan okumaya hazırlar.

biraz tarih

Ancak İtalyanların iddiaları asılsız bir iddiaya dayanmamaktadır. Bunun versiyonlarından biri iyi yemek sos tarifinin Fransa'ya Fransız kralı Henry II'nin gelecekteki eşi olan genç Catherine de Medici tarafından getirildiğini gösterir. On dört yaşında, büyük bir kraliçe olmak için güneşli Floransa'dan ayrıldı.

Bir aydan fazla süren düğün şöleni, hem Fransızlar hem de Fransızlar tarafından servis edildi. İtalyan şefler, kralın genç gelini tarafından beraberinde getirildi. İlk başvurdukları yer orasıydı. italyan sosu, daha sonra Fransa'da beşamel adını taşımaya başladı. İtalya'da bundan çok önce buna balsamella deniyordu. Ve bu iki yemeğin tarifleri şaşırtıcı bir şekilde birbirine benziyor.

Ancak Fransızlar, bu ürünün menşeinin iki versiyonuna sahip oldukları konusunda ısrar ederek avuç içi vermiyorlar.

Bunlardan birine göre, sosun tarifi, o sırada efsanevi Fransız kralı Louis XIV'in mahkemesinde yönetici olan Marquis de Nointel Louis de Bechamel tarafından keşfedildi. Hikaye, markinin, o zamanlar popüler olan veloute sosunu biraz değiştirdiğini ve almayı amaçladığı baharat olan balık yemeklerine dikkat çekici bir şekilde hitap eden tamamen farklı bir ürün elde ettiğini anlatıyor. Mutlu marki, ortaya çıkan lezzetli ve hoş kokulu sosu kendi adını verdi. Bununla birlikte, yemeklerin malzemeleriyle yapılan bu tür manipülasyonlar, yalnızca ince bir duyguya ve enfes bir mutfak tadına sahip bir kişi tarafından gerçekleştirilebilir. Tarih, Louis de Bechamel'in bu tür yeteneklere sahip olduğu konusunda sessizdir. Geriye kalan tek şey, şanslı Bechamel'in aksine, hayatında en basit yemeği bile kendi adıyla adlandıramadığı gerçeğinden yakındığı vatandaşı Kont D'Escar'ın sözüdür.

Başka bir versiyonda, bu sosu yapma sırrının Sun King Louis XIV'in ünlü şefi Francois Pierre de la Varenne'e ait olduğunu söylüyor. Birçok tarihi araştırma, bu sosta tereyağında altın kahverengiye kadar kızartılmış undan yapılan roux koyulaştırıcının kullanımını ona atfediyor. Daha önce bunun için sadece yumuşatılmış ekmek kırıntısı kullanılıyordu. Yemeğin adını çağdaşı Louis Bechamel'in onuruna koyan de la Varenne, görünüşe göre Marki'ye bir şey için teşekkür etmiş ya da sadece onun gözüne girmek istemişti.

Kuşkusuz, Fransızlar, ülkelerinde böyle eşsiz bir sosun doğmasından gurur duyuyorlar. Bu iki hikayeye ek olarak, bir başka ünlü Fransız ismi de onunla ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Bu, Saumur valisi Philippe du Plessis Mornay. Bazı tarihsel gerçekler, ona sadece beşamelin icadını değil, aynı zamanda diğer eşit derecede ünlü sosları da atfediyor:

kovalayan;
porto;
Morne;
Lyon sosu.

17. ve 18. yüzyıllarda mutfak sanatının en parlak dönemi, beşamelin sayısız varyasyon kazanmasına yol açtı. Her şef, bu yemeğin tarifine yeni bir şeyler getirmek istedi, bu sayede giderek daha fazla farklı malzeme eklendi. Bu, haute mutfağın ilk sakinlerinden biri olan tanınmış şef Marie-Antoine Karem'in kraliyet mutfağındaki mutfak lezzetlerini yönetmeye başlamasına kadar devam etti. Liderliği altında, tüm gereksiz bileşenler çıkarıldı ve beşamel, bugüne kadar bilinen ürünlerin bileşimini aldı.

Kompozisyon ve sos çeşitleri

Klasik beşamel, roux ve krema ile yapılır. Koyulaştırıcı roux, altın kahverengi olana kadar tereyağında kızartılmış undan oluşur. Şu anda krema yerine çeşitli süt türleri kullanılabilir. Un ve tereyağı eşit oranlarda karıştırılır ve yavaş yavaş krema eklenir. Almak istediğiniz sosun yoğunluğuna göre kullanılmaları gerekir. Beşamel orta yoğunlukta, sıvı olabilir ve ayrıca kalın viskoz bir kütle olabilir.

Bechamel, çeşitli varyasyonlarına veya tamamen yeni sıvı baharatlara dayanan beş klasik Fransız sosundan biridir. Buraya genellikle çeşitli baharatlar, et suları, otlar ve baharatlar eklenir. İşte bazı beşamel bazlı sos türleri:

sabah (sabah) - deniz ürünleri ve sebzelerle servis edilen rendelenmiş parmesan, gruyere ve balık suyu ilavesiyle hazırlanır;
nantua (nantua) - ilavesiyle hazırlanır Yengeç eti, deniz ürünleri yemekleri ile servis edilir;
subiz (soubise) - doğranmış soğan ilavesiyle hazırlanır, balık yemekleri ve bir kuş.

Kimyasal bileşim ve besin değeri

Beyaz sosun enerji değeri 59,8 kcal'dir. Protein yaklaşık 1 gram, yağ - 4.4 gram ve karbonhidrat - 3.58 gram içerir. Beşamel bileşiminde doymuş yağ asitleri, diyet lifi, su, kül, ayrıca vitamin ve mineral içeriği not edilebilir. Vitamin bileşimi, E vitamini (yaklaşık 1.2 mg), tiamin (yaklaşık 0.01 mg), riboflavin (0.02 mg) ve vitamin PP (yaklaşık 0.2 mg) ile ortaya çıkar.

Mineral bileşimi sodyum (411 mg), potasyum (25 mg), fosfor (83 mg), magnezyum (6 mg), kalsiyum (14 mg) ve demir (0,2 mg) ile temsil edilir. besin lifi yaklaşık 0.4 gram, su - 89.1 gram ve kül - 1.6 gramdır. Doymuş yağ asitleri yaklaşık 0.9 gramdır.

Beşamelin faydalı özellikleri

Bileşime dahil olan bileşenler klasik sos değerli ve faydalı özellikler insan vücudu için. Harika bir vitamin kompleksi ve sağlık için gerekli mineral bileşimi içerirler.

Beşamel esas olarak tereyağı, buğday unu ve süt ürünlerinin bir karışımı olduğundan, kullanımı:

görme yeteneğini geliştirir;
hormonal arka planı düzenler;
cilt ve saçın durumunu iyileştirir;
vücudu enerji ve canlılıkla şarj eder;
verimliliği ve yaratıcılık için özlemi artırır;
antifungal etkiye sahiptir;
vücudun koruyucu özelliklerini geliştirir;
bağışıklığı artırır;
beyin fonksiyonunu normalleştirir ve iyileştirir;
vücudu kalsiyum ve protein ile doyurur;
antiviral özelliklere sahiptir;
sinir sisteminin işleyişini iyileştirir;
depresyon ve sinir bozukluklarının önlenmesi olarak hizmet eder.

Bütün bunlar, bileşenlerini oluşturan faydalı maddelerin yardımıyla olur. Örneğin buğday unu, zengin bir lif ve karbonhidrat kaynağıdır. Onun sayesinde sos çok besleyici ve doyurucu hale geliyor.

Beşamel hazırlamak için çavdar ve karabuğday da kullanabilirsiniz ve yulaf unu. Ancak daha değerli ve faydalı olduğu için ikinci sınıf buğday ürünü tercih edilir.

Tereyağı, vücudun çeşitli mantar hastalıklarıyla savaşabildiği laurik asit gibi değerli bir bileşen içerir. Tabii ki süt, vücudun normal işleyişi için çok gerekli olan sadece bir kalsiyum ve protein deposudur.

Fakat burada şu gerçeğe dikkat etmek gerekir ki ısı tedavisi bileşenlerini, değerli ve Tıbbi özellikler hafifçe azaltın. Ama kesinlikle yemeğin tadını iyileştiriyor.

Zararlı ve tehlikeli özellikler

Bu sosun zararlı özellikleri ve faydalı özellikleri, doğrudan bileşimini oluşturan ürünlere bağlıdır. yemek pişirmek için kullanırsanız buğday unu en yüksek dereceliyse, içerdiği sentetik koruyucular beşamele girecek ve nihai ürünün kalori içeriği de artacak ve bu da şüphesiz kontrolsüz kilo alımına neden olacaktır.

Ayrıca, sık tereyağı kullanımı, fazla kilo şeklinde hoş olmayan sonuçlara yol açabilir. Ayrıca insan vücudunda büyük miktarlarda biriken ve ateroskleroz gibi bir hastalığın gelişmesine yol açan zararlı kolesterol içerir.

Bazı kişilerin süt ve süt ürünlerine alerjisi vardır veya laktoz intoleransı vardır. Onlar için beşamel sosu kategorik olarak kontrendikedir. Süt, kullanımı aterosklerotik koşullara yol açan kötü kolesterol içerdiğinden, eski nesil için de tehlikelidir.

klasik sos tarifi

Beşamel yapmak için ihtiyacınız olacak:

tereyağı - 50 gram;
buğday unu - 50 gram;
tuz - 1 tutam;
süt veya %10 krema - 800 ml;
hindistan cevizi - 1 çay kaşığı.

Bir sos teknesinde tereyağını eritin. İçine yavaş yavaş un dökün. kadar kısık ateşte karıştırarak homojen kütle un altın sarısı olana kadar. Daha sonra, ince bir akışta, elde edilen kütleye sıcak, ancak kaynatılmamış süt dökün. Bu, süreçte topaklar oluşmaması için sürekli karıştırılarak yapılmalıdır. Pişirmenin sonunda, sosa bir kaşık hindistan cevizi ve biraz tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve tencereyi ocaktan alın.

Beşamel ve mayonez

İşin garibi, ancak Rusya'da genellikle beşamel ve mayonezi karıştırıyorlar. Her ne kadar bu iki sos birbirine benzese de sadece antik köken ve süt rengindedir. Ne kompozisyon ne de kapsam olarak birbirlerinden tamamen farklıdırlar.

Avrupa ülkeleri, özellikle İtalya ve Fransa, kendilerine böyle bir şeye asla izin vermeyeceklerdir. Bu iki sosu birbirinin yerine kullanabileceğini düşünecek tek bir Fransız veya İtalyan bulmak imkansız. Herkes çok iyi bilir ki, mayonez soğuk yemeklerin yanında, beşamel ise sıcak yemeklerin yanında kullanılır. Fransa'da mayonezli yemek pişirmek veya güveç yapmak kabul edilemez, bunun için sadece beyaz sos kullanılır.

Her zamanki mayonez yerine oldukça ilginç bir beşamel kullanmaya çalışırsanız, yemeklerin tadının daha iyiye nasıl değişeceğini hemen fark edebilirsiniz. Sonuçta, beyaz sos, daha basit muadilinden farklı olarak, baharat ve baharat şeklinde çeşitli bileşenlerle kolayca tamamlanabilir ve tadını değiştirir.

sonuçlar

Bechamel, bize 18. yüzyıldan uzaklardan gelen, ancak hala popülerliğini kaybetmemiş enfes bir Fransız sosudur. İtalyanca ve Fransız Mutfağı tadı ve lezzetiyle haklı olarak önde gelen yerlerden birini işgal ediyor. faydalı nitelikler. Bu sos et, balık, sebze yemeklerine çok yakışıyor. Makarna ve yumurta ile iyi gider. Bu evrensel bir baharattır, hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir, ancak yine de ısıtılmış bir ürün tercih edilir. Bileşimini oluşturan bileşenler sayesinde beşamel vücut için faydalı özelliklere sahiptir, ancak kontrendikasyonları da aynıdır. Bu beyaz sosu yemek bağışıklığı geliştirir, görme yeteneğini geliştirir, vücuda enerji ve canlılık kazandırır, uykuyu iyileştirir ve depresyonla savaşır. Beşamel ayrıca antiviral özelliklere sahiptir ve antifungal etkiye sahiptir. Aterosklerotik durum riski olabileceğinden bu sosun yaşlılarda kullanılması önerilmez. Ayrıca laktoz intoleransı olan veya süt ve süt ürünlerine alerjisi olan kişilerde kontrendikedir. Genel olarak, herhangi bir sosun ana görevi geliştirmektir. lezzetlilikçeşitli yemekler, eksikliklerini maskeliyor ve erdemlerini artırıyor. Bechamel, tüm bu görevlerle mükemmel bir şekilde başa çıkıyor.

Fransız beşamel sosu çok yönlüdür çünkü sadece tamamlayıcı değildir. çeşitli yemekler, ancak diğer sosların hazırlanması için de temel teşkil edebilir. İlk önce nasıl yapılacağını bulmanız gerekir. Mantar ilaveli sos tarifini düşünün.

Mantarlı Beşamel için Malzemeler

Petrol - 250 gr.
Sarımsak - 2 diş
Tereyağı - 1.5 yemek kaşığı.
Un - 1.5 yemek kaşığı.
Süt - 1,5 su bardağı
Tuz - 1/2 çay kaşığı (veya tatmak için)
Biber - 1/3 çay kaşığı (veya tatmak için).

mantarlı beşamel sos tarifi

Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın. Doğranmış mantarları oraya koyun. Mantarlar suyunu salmaya başlayana kadar karıştırarak altını kapatın ve pişirin. Sonra kıyılmış sarımsak ekleyin. Her şeyi karıştırın. Bir kapakla örtün ve pişene kadar karıştırarak pişirin. Elde edilen karışımı bir kaseye aktarın ve bir kenara koyun.

Tavayı bir kağıt havluyla silin. Yağı orta ateşte ısıtın. Un ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Bundan sonra, sürekli çırparak, yavaş yavaş sütü dökmeye başlayın.

Sütün tamamı eklendikten sonra mantarları tavaya daldırın. Sosu kısık ateşte kaynatın. Daha sonra damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin.

Mantarlı beşamel sos için basit bir tarife baktık. Bu sos makarna, et, balık vs. için harika bir katkı olabilir. Öncelikle beşamel soslu makarnanın nasıl pişirileceğine bakalım.

Beşamel Makarna Malzemeler

Sos için:

Tereyağı - 125 gr.
1/2 su bardağı ve 2 yemek kaşığı un
2 bardak süt
biraz hindistan cevizi
Tatmak için biber ve tuz.

makarna için:

3 yemek kaşığı tereyağı
450 gr. makarna.

beşamel makarna tarifi

Başlangıç olarak, makarnanın her ikisiyle de iyi gidebileceğini belirtmek gerekir. mantar sosu beşamel ve normal (ana).

Beşamel soslu makarna nasıl pişirilir?

Fırını 220 santigrat dereceye ısıtın. Beşamel sosu hazırlayın.

Tereyağını bir tencerede orta ateşte eritin. Un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi çırpın. Sürekli karıştırarak sütü azar azar dökün. Sos pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpmaya devam edin. Kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir. Ardından sosu ocaktan alın, hindistan cevizini ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Sosu bir kenara koyun.

Beşamel soslu makarna daha çok diyet yemeği. Ancak bu ürün hemen temin edilememektedir. Bu nedenle, beşamel soslu daha tanıdık spagetti hazırlayacağız.

Geniş bir tencerede spagettiyi tuzlu suda yumuşayana kadar pişirin. Pişirme süresi yaklaşık 5 dakika olacaktır.

Suyu boşaltmak. Spagettiyi tencereye geri gönderin. Üzerlerine beşamel sos sürün. Bir tahta kaşık kullanarak her şeyi iyice karıştırın. Tüm makarnalar sosla kaplanmalıdır.

Yağlanmış fırın tepsisine beşamel soslu spagetti koyun. Üzerine rendelenmiş peynir serpebilir ve tereyağı küpleri koyabilirsiniz. Yemeği fırına koyun. 25 dakika pişirin.

Şimdi eti beşamel sos ile pişirelim. Bu sos her türlü etle iyi gider. Bütün parçaları kullanabilirsiniz veya kıyılmış et.

İlk olarak, beşamel soslu domuz eti nasıl pişirilir ona bakalım.

soslu domuz eti malzemeleri

Tereyağı - 8 yemek kaşığı.
Domuz eti - 225 gr.
jambon - 125 gr.
havuç - 2 adet.
soğan - 2 adet.
Sarımsak - 2 diş
Defne yaprağı - 1 adet.
Arpacık - 2 adet.
İnce kıyılmış taze maydanoz - 1 yemek kaşığı.
İnce doğranmış yeşil soğan - 1 yemek kaşığı.
Hindistan cevizi - 1/2 çay kaşığı
Tatmak için biber ve tuz
Un - 1 yemek kaşığı.
Süt - 2 su bardağı.

Beşamel soslu domuz eti tarifi

Domuz eti küçük küpler halinde kesin. Sebzeleri soyun ve doğrayın. Jambonu küpler halinde kesin. Tereyağını büyük bir kızartma tavasında eritin. Et, jambon ve sebzelere batırın. Baharatları ekleyin. Orta ateşte hafifçe kızartın. Ardından unu ekleyip iyice karıştırın.

Daha sonra sürekli karıştırarak sütü yavaş yavaş dökmeye başlayın.

Beşamel soslu domuz eti yaklaşık 40 dakika pişirilir.

Beşamel soslu tavuk da benzer bir tarife göre hazırlanır. Yemek pişirmek için tavuk fileto en uygunudur.

Daha önce de belirtildiği gibi, bütün ete ek olarak kıyma kullanabilirsiniz. Örneğin köfteleri beşamel sosta pişirebilirsiniz.

Şimdi balıkları pişirelim.

Balık Sosu Malzemeler

1 şişe (750 ml) beyaz şarap
2 bardak su
200 - 300 gram balık filetosu
Tatmak için biber ve tuz
1/2 su bardağı rendelenmiş peynir
2 yemek kaşığı Tereyağı.

Beşamel soslu balık tarifi

Herhangi bir balık filetosu bu tarif için işe yarayacaktır. Somon kullanacağız.

Büyük bir tencerede beyaz şarabı suyla karıştırın. Orta ateşte kaynamaya getirin. Isıyı yükseltin ve doğranmış balıkları ekleyin. Kapağı kapatın ve bitene kadar pişirin. Pişirme süresi yaklaşık 8 - 10 dakika olacaktır.

Balık filetolarını yağlanmış fırın tepsisine dizin. Tat vermek için tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Beşamel sosu ayrı olarak hazırlayın (yukarıda anlatıldığı gibi). Balığın üzerine sosu dökün. Üzerine rendelenmiş peynir serpin, tereyağı koyun. Her şeyi 220 santigrat dereceye ısıtılmış bir fırına gönderin. Beşamel soslu somon çok çabuk pişer. Hazırlamanız 2 ila 4 dakikanızı alacaktır.

Beşamel soslu balıklar genellikle sıcak servis edilir. Dilerseniz serpebilirsiniz. hazır yemek doğranmış yeşillikler.

Yukarıdakilerin hepsine ek olarak beşamel sos ne ile servis edilir? Bu sos ayrıca sebze yemeklerine harika bir ektir. Örneğin, Karnıbahar Beşamel soslu sadece lezzetli değil, aynı zamanda oldukça diyet yemeği olabilir. Lahanayı çiçeklere ayırın, suyla durulayın ve bir fırın tepsisine koyun. Her şeyi beşamel sos ile süsleyin. 5-10 dakika pişirin.

Gördüğünüz gibi, beşamel soslu yemekler çok çeşitlidir. Denemeye çalışın, özgün ve lezzetli bir yemek alacaksınız.