Şimdiye kadarki en iyi pizza sosu. Pizza için domates sosu. Zeytinli domates sosu

Geleneğe göre, Akdeniz yemeği modern anlamda sossuz hazırlanırdı - hamurun tabanına zeytinyağı sürülür, üstüne bir çeşit püre domates püresi konur ve peynir eklenir. İtalyanlar orijinal tarifleri çok kıskanıyorlar, ancak her ülkenin kendi ulusal lezzeti var. klasik tarifler yeni biçimler alır. Mutfak deneyleri şaşırtıcı bir sonuç verdi: katı bir kural - domates sosu- tanınmayacak kadar değişti: orijinal versiyonunda bile, baharatlarla basitçe rendelenmiş olgun sebzelerden en küçük ayrıntıları gözlemleyerek özenle hazırlanmış makarnaya kadar değişir.

Tariflerde en sık kullanılan beş bileşen şunlardır:

Ancak en sevdiğiniz hamur işleri için giyinmenin asıl görevi, onu yumuşatmak ve dolgunun tadını vurgulamaktır. Başarılı yemek pişirmenin kuralları çok basit - bu, Kaliteli ürünler ve bunların doğru kombinasyonu. Etli veya sosisli gözleme için kullanmak en iyisidir klasik soslar domates bazında yapılmış, mantar veya deniz ürünleri için beyaz ekşi krema veya krema sosları kullanmak daha iyidir. Önemsiz olmayan çözümlerin hayranları soya tadını takdir edeceklerdir ve sarımsağı sevenler, önceden pişmiş bir ürünün kenarlarını yüksek sarımsak içerikli sosla yağlamanın geleneksel olduğunu hatırlamalıdır.

En iyi pizzacıdaki gibi, hatta bir zamanlar İtalya'da denediğiniz gibi en lezzetlisini hazırlamak için her şeyden önce en iyisine ihtiyacınız var. domates sosu. Yemek pişirmenin anahtarı Pizza Sosu- domatesler, olgun, kırmızı olmalı ve domates gibi kokmalı ve şu anda Moskova ve St. Petersburg'daki hipermarketlerde satılan ve hiçbir şey kokmayan domatesler değil. yani bulabilirsen iyi domatesler- harika, bulamadım - umutsuzluğa kapılmayın, değiştirilebilirler konserve domates v kendi suyu(domates salçası ile karıştırılmamalıdır), en iyi İtalya'da yapılır. Zaten soyulmuşlar ve kural olarak, bileşimlerine sadece domatesler dahil ediliyor. Belirtilen miktarda malzemeden yaklaşık 3-4 pizza için bir sos elde edilir.

İçindekiler

• domates (konserve) 400 gr
• sarımsak 1-2 karanfil
• kurutulmuş kekik 1/2 st. kaşıklar
• kurutulmuş fesleğen 1/2 st. kaşıklar
• tuz
• karabiber

Yemek pişirmek

Domates kullanıyorsanız, iyice yıkanmalı ve soyulmalıdır.

Domatesleri bir blender ile öğütülecekleri veya sadece yoğuracakları bir kaba koyuyoruz. Bir blenderiniz yoksa ve domatesleri çatalla veya başka şekillerde yoğuracaksanız, sarımsak önce sarımsak presinden geçirilmeli veya ince bir rende üzerine rendelenmelidir.

Tatmak için kekik, fesleğen, domateslere sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi bir blender ile karıştırın.

için sos gerçek pizza hazır!

Birçok aile pizzayı sever, bu nedenle ev hanımları pizzayı olabildiğince sık pişirmeye çalışır. Aşçılık becerilerini geliştirerek yeni dolgular ve yeni soslar icat ederler. Bu arada, bugün tartışılacak olan ikincisidir.

Pizza sosu, yemeği çok lezzetli ve çok sulu yapar. Tabanı, yani hamuru yağlamak için genel süreçten biraz sapmanız ve kendinize güzel kokulu ve lezzetli bir ezme hazırlamanız gerekir.

Pizza sosu yapmak için genel prensipler

Yemeğe eşsiz bir tat veren pizza sosudur. Hazırlanması için birçok seçenek var ve şimdi bunlardan bazılarını ele alacağız.

Sürmenin dolgudaki bileşenlerle birleştirilmesi gerektiğine dikkat edilmelidir. Örneğin, balık, sebze veya sosis dolgusu çok uygundur. krema sosu.

İçin ev yapımı pizza mantarlı peynir yapmak daha iyidir. Klasik domates sosu, neredeyse tüm soslarla uyumludur ve en sık pişirilen şey budur.

Krema sosu

İçindekiler listesi şunları içeriyordu:

20 gr buğday unu; 300 ml krema; bir çay kaşığı şeker ve tereyağı; birkaç çiğ yumurta sarısı ve tadına göre tuz.

Pişirme adımları:

1. Tereyağı, tuz ve unu bir kaşıkla pürüzsüz olana kadar bir kasede ovalayın.
2. 40 dereceye ısıtılmış kremayı içine dökün ve karışımı karıştırın.
3. Kütleyi yavaş ateşe koyun ve kaynama noktasına kadar ısıtın.
4. Daha sonra bulaşıkları ocaktan alın, şekerle ezilmiş sarıları sosa ekleyin.
5. Kütleyi soğutun ve pizza tabanına uygulayın.

Basit bir domates ve bitki pizza sosu tarifi

Aşağıdaki malzemeleri alın:

0,4 kg taze domates; 2 diş sarımsak; fesleğen, kurutulmuş kekik - 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar; tatmak için tuz.

Yemek pişirmek:

1. İlk önce domatesleri pizza sosu için hazırlayın. Bu, soyulmaları gerektiği anlamına gelir. Bunu yapmak zor olmayacak, sadece her birinin üzerine haç şeklinde bir kesi yapmanız ve birkaç saniye kaynar suya indirmeniz yeterli.
2. Domatesleri bir kase soğuk suda soğutun ve kabuklarını dikkatlice çıkarın.
3. Soyulmuş meyveleri bir blender kasesine koyun ve püre haline getirin.
4. Sarımsağı rende veya pres kullanarak doğrayın.
5. Otları ve tuzu ekleyin. Sosu bir kaşıkla karıştırın ve tadın. Sürmede yeterli tuz yokmuş gibi görünebilir, ancak eklemek için acele etmeyin. sert peynir Pizzanın üzerine serpeceğiniz , lezzeti ahenkli hale getirecektir.

Mutfağınızda blender yoksa elle de sürülebilir hale getirebilirsiniz. Örneğin domatesler rende veya çatalla ince ince doğranır.

Klasik domates sosu

Alın: bir kilogram olgun domates;

2 soğan; 6-7 diş sarımsak; 1 dolmalık biber ve bir acı; 0,5 st. tatlı kırmızı biber kaşığı; çeyrek yemek kaşığı kuru fesleğen, kekik ve kekik; 3 sanat. yemek kaşığı zeytin veya başka sebze yağı belirgin koku yok; h. bir kaşık tuz. Kuru biberiye ekleyebilirsiniz.

Pizza sosu hazırlamak için önceki duruma göre daha fazla zaman harcayacaksınız. Aşağıdaki süreçleri takip etmeniz gerekmektedir:

1. Öncelikle domateslere dikkat edin, ince bir kabuktan soyulmuş, doğrama için hazırlanmaları gerekir.
2. Bunu yapmak için, her meyveyi çapraz olarak kesin ve bir kase kaynar suya yarım dakika koyun.
3. Sıcak “banyodan” hemen sonra domatesleri koyduğunuz başka bir kaseye soğuk su dökün.
4. Keskin bir sıcaklık düşüşünden sonra cilt bir bıçakla kolayca çıkarılır. Daha sonra domatesleri dört parçaya bölün ve bitkisel yağın zaten ısıtılmış olduğu kalın duvarlı bir tavaya gönderin.
5. Sarımsak ve soğanı kabuğundan soyun, küçük parçalar halinde doğrayın. Onları domateslere ekleyin ve karıştırın.
6. Yüksek sıcaklıkta domatesler suyunu salıverir ve kaynayınca ateşi kısın ve pizza sosunu 15-20 dakika daha pişirin.
7. Ayarlanan süre dolduğunda bulaşıkları ocaktan alın, içindekileri biraz soğutun ve daldırma blender ile homojen hale getirin.
8. Henüz bir blender satın almadıysanız, bir kıyma makinesi işi mükemmel bir şekilde yapacaktır, sadece kütleyi iki veya üç kez içinden geçirmeniz ve ardından bir elekten geçirmeniz yeterlidir.
9. Tatmak ve tekrar kaynatmak için kütleyi tuzlayın.

Soğuduktan sonra sosu belirtilen şekilde kullanın ve pizza tabanına ince bir tabaka halinde yayın.

Peynir sosu

Evde sos yapmak için ihtiyacınız olacak malzemeler:

60 gr. yağlar ve un; yarım litre tam yağlı süt; 0,2 kg peynir; üç yumurta sarısı; biber ve tuz - tatmak.

Yemek pişirmek:

1. Tereyağını bir tavada eritin.
2. Üzerine unu kavurun, tuzunu ekleyin.
3. Sütü dökün ve topak kalmayana kadar karıştırın.
4. Karışımı kaynatın, ardından süzün.
5. Kütle soğumamışken içine rendelenmiş peynir ve dövülmüş yumurta sarısı dökün. Sarıların kesilmemesine dikkat ederek hızlıca karıştırın.
6. Kütleyi biberleyin ve soğutun.

Bir fırın tepsisine yuvarlanan bir hamur tabakasının üzerine ince bir tabaka halinde uygulayın.

Pizza sarımsak sosu tarifi

Almak:

20 gr küçük kremsi; 200 ml süt; 50 gr un; sarımsak - 3 diş; tuz biber; maydanoz.

Pişirme şeması:

1. Bir kızartma tavasını ısıtın ve üzerine tereyağı ekleyin.
2. Eridiğinde unu ekleyin, karıştırın ve karışımı birkaç dakika daha kısık ateşte kızartın.
3. Daha sonra ılık sütü bir akıntıya dökün, sosu homojen bir duruma getirin.
4. Tuz, karabiber ve kıyılmış sarımsak ekleyin.
5. Tencerenin altındaki ısıyı arttırın, kaşıkla sürekli karıştırarak sosu kaynatın.
6. Karışımı soğutun ve pizza tabanının üzerine yayın.

Beyaz sos

Lezzetli bir sos yapmak için gerekli tüm malzemeleri stoklayın.

Bu: 0,5 litre et suyu; 30 gr. yağlar; 25 gr buğday unu ve tadına göre tuz.

Pişirmeye başlayalım:

1. Tereyağını bir tavada veya dökme demir tencerede eritin.
2. Kıvamı sıvı hale gelince elenmiş unu ilave edip birkaç dakika karıştırarak kavurun.
3. Et suyundan birkaç yemek kaşığı dökün, ardından sıvının geri kalanını tavaya gönderin ve karıştırın.
4. Sosu koyulaşana kadar ateşte tutun.
5. Daha sonra bir elek veya çift kat gazlı bezden süzün, havada soğutun ve ancak o zaman hamura uygulayın.

Mantar sosu

İhtiyacınız olacak: 220 ml krema; 30 ml zeytinyağı; 650-750 gr petrol; 2 yemek kaşığı. kaşık soya sosu.

Yemek pişirmek:

1. Mantarları bir kağıt havluyla yıkayıp kurulayın.
2. Onları kesin ve 15 dakika kızartın.
3. Mantarlar altın olduğunda krema ve soya sosu dökün.
4. Karışımı kaynattıktan sonra 15 dakika daha tespit edip çok kısık ateşte kaynatın.

Kullanmadan önce, yayılma soğutulmalı ve ancak bundan sonra hamura uygulanmalıdır.

Zeytinli domates sosu

Hem evde hem de bir pizzacıda pişirilen pizza ezmesine sadece zeytinyağı değil, zeytin ağacının meyvelerini de koyabilirsiniz. Sonuç, daha zengin bir tada sahip bir yemektir ve kesinlikle denemelisiniz.

Bu yüzden al:

0,5 kg kırmızı domates; sarımsak dişi; 1,5 yemek kaşığı yemek kaşığı zeytinyağı; 50 gr zeytin veya zeytin; 10 gr şeker; tatmak için tuz; 0,5 çay kaşığı ot (fesleğen, biberiye, kekik).

Pişirme şeması:

1. Bir diş sarımsağı yağda kızartın, ikiye bölün.
2. Dilimler kızardığında çıkarın ve atın, artık işe yaramazlar.
3. Domatesleri deriden ve tohumlardan soyun, dilimler halinde kesin ve sarımsak yağına gönderin.
4. Domatesleri 5 dakika haşlayın, ardından çok küçük parçalar halinde doğranmış zeytinleri ekleyin.
5. Karışımı 5 dakika daha ocakta tutun, ardından karabiber, tuz ve şekeri ekleyin.

Sos hazır, sadece soğumaya devam ediyor.

videolu tarifim

İtalya'da pizza hazırlanırken sosa tabandan daha az dikkat edilmez. Sos başarısız yapılırsa ince çıtır hamur bile çok lezzetli görünmeyecektir. Pizza sosları için birkaç seçenek vardır, böylece herkes en çok sevdiği tarifi seçebilir.

Klasik İtalyan pizza sosu

En iyi pizza sosu kesinlikle geleneksel bir Napoliten tarifine göre yapılmış İtalyan olacaktır.

Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kg domates;
• 1/2 soğan;
• 2 diş sarımsak;
• karabiber;
• kekik;
• kekik;
• fesleğen (3 yaprak);
• tuz.

Pizza sosu nasıl yapılır:

1. Olgun domatesleri haşlayın, ardından kabuklarını soyun. Daldırma blender ile püre haline getirin.
2. Domateslere baharat ekleyin, soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
3. Sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Bu 15 dakikadan bir saate kadar sürecektir.
4. kullanılmamış İtalyan sosu dondurulabilir ve 4 aya kadar bu durumda saklanabilir.

Pizzacıdaki gibi domates sosu

Pek çok insan evde aynı şeyi pişirmeyi başaramaz. lezzetli pizza bir pizzacıda olduğu gibi. Ve bu sadece test değil. Pizza için gerçek domates sosu nasıl yapılır sunulan tarifte bulunabilir.

İlk olarak, gerekli tüm malzemeleri hazırlayın:

• 1 kutu domates kendi suyunda (400 ml);
• 2 diş sarımsak;
• tuz;
• 55 ml zeytinyağı;
• karabiber;
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kekik.

Pişirme sırası:

1. Domates kavanozundaki tüm sıvıyı boşaltın. Bir blender ile öğütün.
2. Domates püresini ve baharatları kalın dipli bir tencerede birleştirin. Sosu kalınlaşana kadar yaklaşık yarım saat kaynatın.
3. Tuz ve karabiber ekleyin. Ateşten alın, soğumaya bırakın. Kullanılmayan sosu 2 ay donmuş halde saklayın.

Basit Domates ve Domates Salçası Sosu

Domates salçası sosu yapmak için en çok ihtiyacınız olacak basit malzemeler, her evde olan, geleneksel İtalyanlardan daha kötü olmadığı ortaya çıkıyor. Almanız gereken sos için: 200 ml salça, 90 gr şeker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru sarımsak ve fesleğen, tadına göre tuz, karabiber.

250 ml suyu küçük, kalın tabanlı bir tencerede kaynatın. Daha sonra üzerine şeker, baharatlar ve otlar eklenir ve 5 dakika kaynatılır. bir tencereye koyun salça, tuzlayın, karıştırın ve 7 dakika kısık ateşte pişirin. Şimdi sos steril bir kavanoza dökülmeli ve buzdolabında saklanmalıdır. Sadece pizzanın yanına değil spagettinin yanına da çok yakışıyor.

Beyaz sos

Pizza için beyaz sos, tereyağı (50 gram) ve un (30 g) ilavesiyle et suyu (800 mi) bazında hazırlanır.

Un, tereyağı ve biraz et suyu ısıtılmış bir tavada sotelenir. Topakların oluşmaması için sosu karıştırmaya devam etmek önemlidir. Yavaş yavaş tüm suyu dökün. Tahta veya silikon bir spatula ile karıştırarak 50 dakika pişirin. Hala sıcakken sosu süzün.

Sarımsaklı Sos

Bu sos için sarımsak (3 diş), zeytinyağı (80 ml), elma sirkesi(1/2 çay kaşığı), yumurta sarısı 1 çiğ yumurta, kırmızı ve karabiber, tuz.

Bu tarife göre pizza sosu kaynatılmaz, ancak kremsi bir kıvam elde edilene kadar malzemeler öğütülür. Önce sarımsağı havanda ezmeniz, ardından baharatları, yumurta sarısını eklemeniz ve dikkatlice öğüterek yavaş yavaş zeytinyağını dökmeniz gerekir. İstediğiniz krema kıvamını elde ettiğinizde sosun hazır olduğunu varsayabilirsiniz. Bu sos, domates bazlı dolgulu pizzalar için idealdir.

Mayonez ve hardal ile pizza sosu nasıl yapılır?

Bu sos 2 dakikada hazırlanabilir. En iyi pizza için kullanılır sulu doldurma. Sosu hazırlamak için 150 ml mayonez, 15 ml sirke, 10 ml hardalı karıştırıp biraz çırpmanız yeterli olacaktır. İçindeki hardal miktarı zevkinize göre değiştirilebilir ve keskinlik için ince kıyılmış salatalık turşusu eklemek daha iyidir.

Orijinal ceviz-ekşi krema sosu

Sosun ilginç bir tadı fındık ve ekşi kremadan elde edilir. Hazırlanması için yarım su bardağı ceviz bir karıştırıcıda öğütmeniz, ekşi krema (200 mi) ile birleştirmeniz ve kütleyi iyice karıştırmanız gerekir. 15 gr unu 200 ml ılık suda eritin ve sosun içine dökün. Sosta topaklanma olmaması için unu iyice öğütün. Kısık ateşte koyulaşana kadar birkaç dakika pişirin.

Pizza için Sezar sosu

Bu sos "Sezar" adlı pizza için özel olarak yapılmıştır. Ama o kadar lezzetli çıkıyor ki, başka herhangi bir yemek için bir sos olarak mükemmel.

Sos için ihtiyacınız olacak:

• ev yapımı mayonez (3 yemek kaşığı);
• süt (60 mi);
• sarımsak (2 diş);
• yeşillikler (demet);
• konserve hamsi (1 yemek kaşığı);
• Dijon hardalı (1 yemek kaşığı).

Tüm sos malzemelerini blenderdan geçirin. Sos koyu görünüyorsa biraz daha süt ekleyebilirsiniz.

Peynir sosu

Peynir, herhangi bir pizzada önemli bir bileşendir. Ve bu ürünü sosun bileşimine dahil ederseniz, hiç şüphe yok ki böyle bir pizza herhangi bir ziyafette bir sıçrama yapacaktır.

Hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• peynir (200 gr);
• süt (0,5 l);
• 3 yumurta;
• tereyağı - 55 gr;
• un - 55 gr;
• tuz.

Unu bir tavada kızartın, tereyağı, süt, tuz ekleyin. 1 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın ve süzgeçten geçirin. Peyniri ince rendeleyin, yumurtaları bir mikser ile çırpın. Malzemeleri sosla birleştirin ve kısık ateşte istenen kıvama getirin.

Kremalı pizza sosu

Kremalı pizza sosu beşamel sosa benzer şekilde hazırlanır. Herhangi bir soslu pizza için uygundur. Hazırlamak için 30 gram un ve tereyağını bir tencerede soteleyin, kremayı dikkatlice dökün, topaklar dikkatlice kırın ve 4 dakika kısık ateşte ısıtın. En iyi krema sosu hazır!