Pesto nasıl yapılır. Evde pesto sos nasıl yapılır? Güneşte kurutulmuş domates ve cevizli pesto

Pesto sos, ana yemeklere özel lezzet notları ekleyen tuzlu soslar kategorisine girer. Bugün Pesto sosu yapmak çok fazla çaba gerektirmiyor çünkü şeflerin çeşitli uyarlamaları var. geleneksel tarif.

özellikler

• Pesto'nun yüzyıllar önce Persler tarafından icat edildiği bir versiyon var. Ancak, sosun yaygın kullanımı 19. yüzyılda kuzey İtalya - Ligurya bölgesinde başladı.
• Efsanelere göre denizciler seyahatlerinde sosu yanlarında götürürlerdi. Bu nedenle iskeleden indiklerinde her zaman güçlü bir fesleğen kokusu duyarlardı.
• Kelimenin tam anlamıyla, isim "ezmek" veya "ezmek" olarak tercüme edilir. Akdeniz'de herhangi bir restoranda servis edilen bu sos, geleneksel bir zenginliğe sahiptir. yeşil renk. Fransa'da pansuman "Pistou" olarak adlandırılır, Provence'ta yapılır.
• Sosun bileşimi uzun süredir değişmedi. Baz her zaman fesleğendir, genellikle kırmızıdan ziyade yeşildir (ikinci çeşidin keskin bir kokusu vardır).
• Kuru fesleğen veya öğütülmüş sarımsaklı tarifler, orijinal Pesto lezzetinden çok uzaktır. Bu nedenle, taze yapraklarınız yoksa, sosun hazırlanmasını ertelemek daha iyidir.
• Klasik "Pesto" da peynirsiz tamamlanmaz. Kural olarak, "Parmesan" kullanılır, ancak bir deney olarak ekşi krema veya "Suluguni" eklenmesine izin verilir.
• Genellikle italyan tarifi sos, çam fıstığına benzeyen çam fıstığı içerir. Ancak meyveleri alabilirsin. ceviz. Ve örneğin, Avusturya'da "Pesto", kabak çekirdeği ile bile hazırlanır.
• Pesto gibi soslar çok sağlıklıdır. Kalbi güçlendirir ve vücudu demir, C vitamini ve asitlerle doyurur.
• Sosun zengin bileşimi, oldukça yüksek kalori içeriği sağlar. 100 g üründe 454 kcal vardır.
• Pesto sosu, salataları süslemek ve balık, lazanya veya makarna servisi yapmak için eşit derecede uygundur. Çok lezzetli yemek kümes hayvanları eti pişirme sürecinde sosu derinin altına koyarsanız ortaya çıkacaktır.

Klasik

Yemek pişirme klasik sos"Pesto" yüksek maliyetlerle ilişkili değildir. Dikkat edilmesi gereken en önemli şey, tüm malzemelerin tazeliğidir.Şunlara ihtiyaç duyar:

• 7 yemek kaşığı zeytinyağları;
• bir demet fesleğen;
• sarımsak dişi;
• 40 gr çam fıstığı;
• 50 gr rendelenmiş "Parmesan";
• tuz.

Fesleğen yapraklarını yıkayın, kurutun. Sarımsak, fındık, biraz yağ ve tuzu bir karıştırıcıya koyun. Püre haline getirin. Peynir, daha fazla tuz ve tereyağı ekleyin. Sonucun kıvamı, çırpılmış kremaya benzer bir karışımdır. Tereyağı. Klasik Pesto en iyi buzdolabında saklanır.

Postada

Bu sosun bileşimi geleneksel tariften çok farklı değil. Yalın "Pesto", aşağıdaki bileşenler temelinde yapılır:

• orta boy bir demet yeşil fesleğen;
• zeytin yağı;
• 1-2 yemek kaşığı kızarmış Çam fıstığı;
• 1-2 diş sarımsak, soyulmuş;
• 1-2 yemek kaşığı limon suyu.

Fesleğen, meyve suyu, fındık, sarımsak bir karıştırıcıda öğütün ve ardından oraya yağ ekleyin. Tat için kişniş koyabilirsiniz.

Kırmızı "Pesto"

Yeşil pesto neredeyse her zaman peynirle yapılır. Ancak İtalyanlar domatesleri de severler, bu nedenle bazen sos peynirsiz farklı bir tarife göre hazırlanır. Kompozisyonu:

• 2 su bardağı fesleğen yaprağı;
• 5 güneşte kurutulmuş domatesler;
• 3 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı kavrulmuş fındık;
• 4 yemek kaşığı zeytin yağı;
• tuz.

Kombine sarımsak, fındık, domates, tuz ve fesleğen gönderiyoruz. Öğütdükten sonra yavaş yavaş zeytinyağını dökün.

"Pesto" yapmak için başka bir seçenek daha var. peynir malzemesi. Almak zorunda:

• bir demet kişniş;
• 6 yemek kaşığı Hindistan cevizi kreması;
• bir avuç fıstık;
• 1 yemek kaşığı misket limonu suyu;
• Sarımsak;
• Şili;
• tuz, şeker, öğütülmüş biber.

Sarımsak, kişniş, antep fıstığı, biberi bir karıştırıcıya koyduk ve sonunda bir bıçağın ucuna meyve suyu, krema ve şeker koyduk. Bir dakika sonra sos hazır, tuz ve karabiber yapabilirsiniz.

yeşillik ile

Klasik pesto sos, fesleğen sayesinde her zaman yeşildir. Ancak yeşillikler farklı olabilir. İtalyanlar maydanozla giyinmeye çok düşkündür. Hazırlamak gereklidir:

• bir demet maydanoz;
• sarımsak dişi;
• adaçayı yaprakları;
• zeytin yağı;
• taze kekik;
• 1 yemek kaşığı sirke;
• tuz.

Yeşil sos, baharatların sürekli bir yulaf lapasına karışmaması için bir öğütücü ile yapılmalıdır. Önce maydanozu doğrayıcıda işlemeniz, ardından biraz yağ eklemeniz, tekrar dövmeniz gerekir. Ardından tuz, kekik, sarımsak ve adaçayı eklenir. Yine, tüm karışım ezilir. Yeşil sosun ekşi bir tadı olması ve soğukta daha uzun süre saklanması için sirke konur.

roka ile

En azından roka yapılabilir lezzetli sos fesleğen ile daha. Tarif için ihtiyacınız olacak:

• 1 diş sarımsak;
• eksik bir bardak rendelenmiş sert peynir;
• bir bardak antep fıstığının üçte biri;
• 4 su bardağı bebek roka yaprağı;
• 1 yemek kaşığı limon suyu;
• 2 çay kaşığı limon kabuğu;
• yarım bardak zeytinyağı;
• tuz ve biber.

İlk önce sarımsağı doğrayın. Üzerine peynir ve antep fıstığı ekleyin, doğrayıcıyı tekrar açın. O zaman roka yaprakları, lezzet, meyve suyu koymanız gerekir. Yeni bir öğütme turundan sonra yağ yavaşça dökülür. V hazır sos baharatlar eklenir.

mayonezli

Pesto sosu evde mayonez bazında bile yapılabilir. Daha yüksek kalorili olacak, ancak tadı zengin ve doymuş olacak. Şunlara ihtiyaç duyar:

• 15 gr fesleğen;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağları;
• 2 yumurta sarısı;
• 1 çay kaşığı hardal;
• 1 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi;
• 500 ml bitkisel yağ;
• tuz.

Fesleğen yapraklarını 15 saniye kaynar suda bekletin, ardından soğuk suya koyun. Yaprakları kurutun ve zeytinyağı ile bir karıştırıcıya koyun. Öğütücüyü açın. Mayonez yapmak için sarıları hardal ve sirke ile dövmeniz gerekir. Bu süreçte, yavaş yavaş döküldü sebze yağı. Elde edilen mayonezde doğranmış fesleğen ve tuz koyun.

soslu tarifler

Pesto sosunun hazırlanması, bu sosla tatlandırılmış bir yemeğin yaratılmasından daha az önemli değildir. Günümüzde Pesto sos olarak kullanılan birçok tarif, dünyanın farklı mutfaklarında popülerdir.

1. İtalyan sosu patates gibi kök sebzelerle iyi gider. Genç patatesler özellikle yumuşak ve keskin hale gelir. Ürünü kabuğunu çıkarmadan tuzlu suda 15 dakika kaynatın. Soğutulmuş ama yine de sıcak patatesleri taze pesto ile servis edin.
2. Akdeniz mutfağı balık yemekleri açısından zengindir. Bu nedenle fileto, yağsız balık aroması vermek için genellikle pesto sos ile servis edilir. hassas tat. Bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın veya folyo ile kaplayın. Tuz ve karabiberi unutmadan 500 gr balık filetosu koyun. Sos ile üst. Fırında Pesto'da balık 200 C'de pişirilir.
3. Pesto Soslu Makarna popüler yemekİtalya'da. Makarnayı tamamen pişirmek gerekli değildir ve ortaya çıkan et suyundan tamamen kurtulmamalısınız. Makarnayı zeytinyağı ile karıştırın, pesto sos ekleyin ve servis yapmadan önce üzerine Parmesan serpin.

• Geleneksel sos en iyi blender olmadan yapılır. En iyi yardımcı, malzemelerin pürüzsüz olana kadar öğütüldüğü bir mermer harç olacaktır. Bu yöntemle ilgili geri bildirim sadece olumludur.
• İnternetteki tarif fotoğraflarına baktığınızda fesleğenin yulaf lapası yapılmadığını fark edeceksiniz. Bu nedenle blender kullanılması durumunda darbeli modda sosu minimum hızda çırpmayı unutmayın. Sosun lezzetini ortaya çıkarmak için limon suyu ve biraz lezzet katın. Aynı amaçla, kuruyemişler bir tavada yaklaşık 10 dakika kurutulabilir, çam fıstığı yoksa badem veya fındık alın.
• Fesleğenin fiyatı kışın yüksektir, bu nedenle yaprakları önceden dondurmak daha iyidir. Diğer yeşillikleri de kullanabilirsiniz. Rusya ve Almanya'da fesleğen yerine yabani sarımsak alınır.
• Sosu saklamak için bir cam kaba ihtiyacınız var. Pansuman buzdolabında bir hafta saklanacak. Sos tamamen donduğunda peynir eklemenize gerek yoktur. Buz küpü tepsileri derin dondurma için mükemmeldir.
• Hazır pesto sosu herhangi bir büyük markette bulunabilir. Fiyat üreticiye bağlıdır ve küçük bir kavanoz için 100 ruble'den başlar.

Bu aromatik sos bir klasik. İtalyan mutfağı. Ona geleneksel versiyon fesleğen ve çam fıstığı temelinde oluşturulur. Ancak bileşen listesi tercihlere bağlı olarak değiştirilebilir. Ve hiç pesto sosu almanıza gerek yok - evde sorunsuz bir şekilde yapın. Hazır veya ev yapımı pesto, makarna, balık, kümes hayvanları, salatalar ve sandviçlere harika bir katkı sağlar.

İçindekiler

• 100 ml soğuk sıkım zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 50 gr fesleğen yaprağı
• 70 gr kabuklu çam fıstığı
• 70 gr Parmesan peyniri
• 0,5 çay kaşığı tuz

Yemek pişirme

biraz tarih

Pesto, diğer birçok Akdeniz lezzeti gibi, uzun bir geleneğe sahiptir. Rendelenmiş peynir, sarımsak, zeytinyağı ve şifalı otlardan yapılan bir ezmenin antik çağda yenmiş olması muhtemeldir. Zamanla fesleğen ana bileşeni haline geldi. Bu bitkiye dayalı muamele hazırlama geleneği, özellikle İtalya'nın Ligurya eyaletinde yaygınlaştı. Başkenti Cenova sayesinde en popüler pesto çeşidi Cenevizli olarak bilinir hale geldi. Yerel limandan ayrılan denizcilerin, uzun deniz seferleri sırasında kendilerini hastalıklardan, özellikle iskorbütten korumayı mümkün kılan çok sayıda fesleğen ezmesi aldıkları varsayılmaktadır. 1863 civarında, Cenova'da Ligurya'nın mutfak gelenekleri hakkında ünlü bir yemek kitabı çıktı. Yazarı Giovanni Battista Ratto, içinde böyle bir pesto tarifi yayınladı. 3-4 diş sarımsak, fesleğen, eğer yoksa mercanköşk ve maydanoz, Hollanda peyniri ve biraz daha parmesan almak gerekiyor, hepsini öğütün ve yumuşayana kadar karıştırın. homojen kütle. Yağ ile birleştirin, iyice karıştırın. O zaman kulağa böyle geliyordu ve bugün hala geçerli.

Pesto'nun köklerinin çok eski zamanlara dayandığını, pesto'nun tarihsel olarak bilinen sosların belki de "en eskisi" olduğunu söylüyorlar. Anavatanı, pesto'nun İtalya'ya getirildiği ve klasik teknolojisini ve varyasyonlarını "onayladığı" İran'dır. Ayrıca sosun birkaç yüzyıldır mevcut haliyle var olduğu, oldukça “muhafazakar” olduğu ve doğaçlamayı tanımadığı söyleniyor. Örneğin, İtalyan şefler malzemeleri bir harçta öğütmekte ısrar ediyor - bu gelenek.

Pesto'nun değerli bileşimi

Pesto sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı yemek, özellikle evde pişirirseniz, doğal ürünlerden.

Fesleğen. Fesleğen özel bir sözü hak ediyor. Başına Tıbbi özellikler Bu bitkinin sorumluluğu uçucu yağlarörneğin, aktif parçacıkları güçlü bir anti-inflamatuar etkiye sahip olan öjenol. Ayrıca bitki, değerli tanenler ve flavonoidler için bir hazinedir. Sindirim sistemini düzenler, sindirimi iyileştirir, besinlerin besinlerden emilimini kolaylaştırır. Fesleğen metabolizmayı harekete geçirir ve sinir sistemi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.

Çam fıstığı.Çam fıstığını değiştirdiğimiz çam fıstığı daha az değerli değildir. Çam türlerinden birinin yenilebilir tohumları zengin bir E, K, B1 vitamini ve potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir, bakır ve manganez kaynağıdır. Antioksidan etkisi vardır, bağışıklığı artırır, kan dolaşımını düzenler ve hatta kilo vermenize yardımcı olur.

Diğer klasik pesto bileşenleri de mükemmel besinsel faydalara sahiptir.

Parmesan Peyniri. Böylece parmesan vücuda değerli, kolayca sindirilebilir protein sağlar ve uzun yaşlanma süresi nedeniyle özellikle kan basıncını etkili bir şekilde düşüren değerli tripeptitlerin bir hazinesidir.

Zeytin yağı. Zeytinyağı çok sayıda doymamış yağ asidi ve E vitamini içerir, bu da onu güçlü bir antioksidan yapar ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur. Ayrıca "kötü" kolesterol seviyesini düşürür ve hatta kilo kaybını destekler.

Sarımsak. Pesto'nun diğer bir bileşeni, antibakteriyel ve antienflamatuar etkileri olan, kan basıncını düzenleyen ve sindirim sıvılarının salgılanmasını uyaran güçlü bir doğal antibiyotik olan sarımsaktır.

Dikkat, bitmiş ürün!

Tüm bu bileşenler içinde bulunabilir mi? bitmiş ürün mağazada sattıkları pesto türü? Ne yazık ki, cevap belirsiz. Çünkü bu gibi birçok durumda sahneye çeşitli ikameler çıkıyor. Örneğin, zeytinyağı ayçiçek yağı ile değiştirilir değerli bir bitkisel yağ olmasına rağmen, yemeğin tadını önemli ölçüde etkiler. Hazır makarnaların bileşiminde, kural olarak gerçek Parmesan çok küçük bir oran oluşturur. Genellikle orada sadece sarı peynir eklenir. Pahalı çam fıstığı değiştirin kaju fıstığı, bu da pesto lezzetinin Cenova'dan gelen geleneksel lezzetin aromasından farklı olmasına yol açar. Bu ürünlerin etiketlerini okumalısınız çünkü bazen sağlık açısından pek sağlıklı olmayan, örneğin mısırdan elde edilen katkı maddelerini gizlerler. glikoz-fruktoz şurubu. Bu maddenin pratik olarak hiçbir besin değeri ancak kötü kolesterol seviyelerini artırabilir şeker hastalığı ve obeziteye yol açar. Üreticiler aktif olarak koruyucu kullanırlar, örneğin, sorbik asit (E200) alerjisi olanlar için pek iyi değil.

Ev yapımı pesto: klasikler ve çeşitler

Pestoyu evde yapmak en iyi seçenek, özellikle bu çok fazla mutfak deneyimi gerektirmediğinden. Sadece 3 avuç fesleğen, bir avuç çam fıstığı, bir diş sarımsak, bir avuç rendelenmiş parmesan, zeytinyağı, tuz ve karabiber hazırlayın. Fesleğen, sarımsak ve fındık bir karıştırıcıda doğranmalıdır (çoğu hala yemeğin tadını iyileştirdiği iddia edilen manuel doğrama kullanmaya çalışsa da). Daha sonra peynir eklenir, tüm bunlar bir tutam tuz ve karabiber ile tatlandırılır ve son olarak gelecekteki sos zeytinyağı ile zenginleştirilir. Miktarı tutarlılığı belirler.

dışında klasik malzemeler sos, bazen pesto tariflerine nane eklenir ve parmesan yerine koyun peyniri kullanılır (parmesanın yerine koyduğumuz ucuz çeşitler sayılmaz, gelenekten bahsediyoruz). Mor fesleğen hiç kullanılmaz ama bazı yörelerde yeşil fesleğen yerine maydanoz havanda dövülür. Pesto sos tarifinin orijinal versiyonu Rusya'dan geliyor: yeşil rengi nedeniyle fesleğen yaprakları yerine yabani sarımsak kullanılıyor.

Bilinmesi gereken önemli bir nokta: Pesto için kesin oranlar yoktur! Deneyimli ev kadınları tüm malzemeleri sezgilerine göre karıştırıyor!

Tabii ki, kompozisyon değiştirilebilir. Güneşte kurutulmuş domates eklerseniz, başka bir İtalyan inceliği elde edersiniz - pesto alla siciliana. Fesleğen maydanoz, kişniş, nane, ıspanak, roka ile iyi gider. Çam fıstığı, ceviz, badem, antep fıstığı ve hatta kabak veya ayçiçeği çekirdeği ile değiştirilebilir. Tadı zenginleştirir ev yapımı sos limon kabuğu, acı biber veya tatlı kırmızı biber. Bitmiş pesto zeytinyağı ile dökülen bir kavanoza aktarılmalıdır: bu sayede rengi korunacak ve hizmet ömrü uzayacaktır. Sosu buzdolabında saklayın.

• Bu olabilir.

pesto sos - ünlü italyan sosu sarımsak ve çam fıstığı ilavesi ile fesleğen, parmesan ve zeytinyağı bazlı. Pesto, gezegendeki en eski soslardan biridir, yazarlığı Perslere atfedilir. Bu eski ama ebediyen genç sos, hala eski mutfak "enstrümanları" - bir harç ve havan tokmağı yardımıyla hazırlanır ve hiçbir mutfak robotu aynı sonucu veremez. Modern pesto, İtalya'da Parmeggiano Reggiano adı verilen yeşil fesleğen yaprakları, en kaliteli zeytinyağı ve sert parmesan ile yapılır.

Pesto, adını İtalyan pestato, pestare - ezmek, ovalamak, ezmek için almıştır. Yani hazırlama yöntemi sosun adının temelini oluşturmuştur. Bunu hatırlamaya değer, çünkü başka hiçbir şekilde ünlülerle benzerlik elde edemezsiniz, ancak kullanımı kolaydır. İtalya'daki herhangi bir lokantada size servis edilecek yemek sosu. Pesto sadece yeşil değil, aynı zamanda kırmızıdır (güneşte kurutulmuş domates ilavesiyle). Bu sos esas olarak makarna veya lazanya için kullanılır, ancak İtalya'da genellikle çorbalara eklenebilir, ekmek veya tost üzerine sürülebilir ve genellikle alışılmadık bir şekilde kullanılabilir.

Pesto'nun kuzey İtalya'daki Ligurya bölgesinden ve Cenova'dan geldiğine inanılıyor ve Roma İmparatorluğu zamanından beri biliniyor. Cenevizli denizcilerin, taze bitkilerden çok daha iyi saklandığı için bu sosu uzun yolculuklarda aldıklarına dair kanıtlar var. Herhangi bir limanda Cenovalı bir denizciyi tanımak çok kolaydı: fesleğenin parlak kokusundan.

Bazı insanlar pesto veya buna benzer bir şeyin Roma İmparatorluğu'nun oluşumundan önce yapıldığına inanma eğilimindedir. Fesleğen her zaman temeli değildi, maydanoz veya kişniş ile eski tarifler bilinmektedir. Öyle ya da böyle, pestodan ilk yazılı söz sadece 1865'te Giovanni Battista Ratto'nun "Cenova Şefleri" kitabında bulunur.

Modern pestoların ana bileşeni fesleğendir. İlk kez, bazı kaynaklara göre bu kokulu bitkinin Kuzey Afrika'ya ve ardından modern İtalya topraklarına geldiği Hindistan'da fesleğen ekilmeye başlandı. Rusya'ya aşina olan mor fesleğenin Kafkaslar ve Balkanlar'ın özelliği olduğu açıklığa kavuşturulmalıdır. Bu pesto için en iyi seçim değil. İtalya'da fesleğen esas olarak yeşil yapraklar. Fesleğen kuzey İtalya'da, Ligurya bölgesinde ve güney Fransız Provence'ta özellikle popülerlik kazandı. Bu arada Provence'ta maydanoz ve bol peynirle pestoya benzer bir sos hazırlanır. farklı çeşitler ama fındık yok.

klasik pesto tarifi

İçindekiler:

Pra bölgesinden genç fesleğen yaprakları
. Ligurya'dan sızma zeytinyağı
. İtalyan çam fıstığı (pinia tohumları)
. Parmigiano Reggiano veya Grana Padana peyniri
. koyun pecorino peyniri Fiore Sardo
. Vessaliko'dan kurutulmuş sarımsak
. kristal deniz tuzu

Yemek pişirme:

Fesleğen yapraklarını dikkatlice durulayın ve kurulayın, oksidasyon ve kararmayı önlemek için onlara zarar vermemeye dikkat edin. Tahta bir havaneli ile mermer bir havan alın, birkaç karanfil tomurcuğu, taze veya kuru sarımsak, deniz tuzu ile ezin. Fesleğen yapraklarını ekleyin ve yaprakları püre haline gelene kadar hafifçe ovalamaya başlayın. İyice çekilmiş bir kütlede, en küçük rende üzerine rendelenmiş peyniri ekleyin, iyice karıştırın ve zeytinyağını ekleyin. Pesto ne kalın ne de akıcı olmalıdır. Malzemeleri damak zevkinize göre ekleyin.

Bu pesto tarifi biraz açıklamaya ihtiyaç duyuyor. İtalyan yemek kitaplarında kesin oranlar bulamazsınız, sadece fesleğeni hangi ilden alacağınız veya hangi peynir türlerinin özellikle iyi olduğu gibi önemli notlar bulacaksınız. Açıklaması kolay: İtalya'da her şef kendi pestosunu yapar ve bu İtalyan mutfağının erdemlerinden biridir, onun gizli ve özenle korunan geleneğidir. Bunu takiben, nihai sonucu hayal etmeye çalışmanız ve kendi deneyiminize ve zevkinize göre ürünlerin oranını seçmeniz gerekir. Ayrıca, hiçbiri italyan şef fesleğen yapraklarını tartmaya, zeytinyağını ölçmeye cesaret edemez. Her şey sürekli denemelerle bir hevesle yapılır.

Tabii ki, orijinal tarifi takip etmek bizim için oldukça zor ve ikamelerden kaçınılamaz. Ne ve ne değiştirilebilir ve ne dokunulmaz hale gelmeli?
. Yeşil fesleğen. Menekşe uygun değildir, çirkin bir koyu renk ve aşırı parlak bir aroma verebilir. İtalya'nın Pra bölgesinden fesleğen, aroma ve tat bakımından limonlu alt tonlara sahiptir. Piyasalarda limon veya nane fesleğen olarak bilinir. İtalya'da, Pra'dan gelen fesleğen bulunamazsa, normal yeşil fesleğene bazen biraz nane eklenir.
. Parmesan Peyniri. Avrupa kopyalarından herhangi biri olsun, ama pestoda Rus, suluguni ve ekşi krema olmamalıdır!
. Zeytin yağı. Sadece daha iyi. Dilinizde deneyin, eğer acıysa ve İtalyanların dediği gibi “boğazınızda çivi bırakırsa” pestoda işe yaramaz. İhtiyacımız olan yağ kokulu, ipeksi olmalı, dilde ve boğazda hoş bir his bırakmalıdır.
. Çam fıstığı. Bu, bizim çam fıstığımızdan 3-4 kat daha büyük olan İtalyan çamının tohumlarını ifade eder. İtalyan olanlarla çalışmıyorsa, sıradan Sibirya çam fıstığı alabilirsiniz. Çamın Kırım ve Kafkasya'da yetiştiği kesin olarak bilinmektedir. Cevizleri değiştirmeyin, acı olabilirler. Bazı insanlar kavrulmuş kajuları sever, deney yapar.
. Koyun peyniri. İtalya'nın bazı bölgelerinde bile her zaman pesto için kullanılmaz, bu nedenle hariç tutulabilir. Ama yine de Fiore Sardo peyniri bulursanız, parmesan hacminin yaklaşık 1/3'ünü ekleyin.
. Sarımsak. Vessaliko'dan gelen sarımsaktan söylemek zor sarımsaktan daha iyi Ryazan'dan. Büyük olasılıkla, farklılıklar Rus pestosunun bireyselliğini bile vurgulayabilir.
. Deniz tuzu. Kaba tuza ihtiyacınız var. Bütün fikir bu: Yaprakları öğüten tuzdur ve ne kadar büyükse, sosu hazırlamak o kadar kolay ve hızlı olur. Ayrıca deniz tuzu mineraller açısından daha zengindir ve her mutfakta bulunması gerekir.

Genellikle İtalya'da pestoya nane eklenir. Bazen kişniş tohumu veya yaprağı (kişniş), zeytin, limon kabuğu rendesi ve hatta mantar eklenir.

Tahmin edebileceğiniz gibi, benzer pişirme yöntemlerine ve üst üste binen malzemelere sahip birçok sos var. En çarpıcı örnek, pesto'nun pistou veya pistou olarak adlandırılan Provencal versiyonudur. Fransız sosunda fesleğenin yanı sıra maydanoz, sarımsak, zeytinyağı ve çeşitli peynir türleri bulunur. Antep fıstığına bazen çam fıstığı yerine rendelenmiş badem eklenir, ancak daha sık olarak sos hiç fındıksız hazırlanır. Fransız pisto genellikle pansuman olarak kullanılır. yaz çorbası. Pisto için özel bir çorba için kesin bir tarif yoktur, ana koşul taze yaz sebzeleridir: yeşil fasulye, domates, kabak, yeni patates. Pisto sos, hazır çorbaya servis yapılırken veya ayrı olarak servis edilirken eklenir, böylece herkes çorbaya tatmak için ekler. İtalya'da ayrıca pesto çorbası da yerler ve buna sebzeli yemek tarifi al pesto derler.

Amerika Birleşik Devletleri'nde, pestoya güneşte kurutulmuş domatesler eklenir ve acı biber. Birçok ülkede çam fıstığı yerine ceviz eklenir. Bu özellikle Latin ve Kuzey Amerika'da, Kafkasya'da ve Rusya'da geçerlidir. Benzer bir pişirme prensibi şurada kullanılır: Gürcü sosları bage ve satsivi; Acıka için malzemeler benzer şekilde bir havanda öğütülür.

Meşru bir soru ortaya çıkıyor: Bu kadar çok elektrikli cihaz varken neden hala eski harçları kullanıyorsunuz? Her yemeğin kendi pişirme tekniği vardır ve tahmin edilebilir şekilde doğru bir sonuç almanız gerekiyorsa buna bağlı kalmanız iyi olur. Malzemelerin taş veya ahşap havanlarda öğütülmesiyle geleneksel olarak hazırlanan hemen hemen tüm eski soslar, modern soslarla çoğaltılamaz. mutfak aletleri blender gibi. Blender, duvarlara yapışan yumuşak yaprakları hızla öğütür ve sonuç olarak, homojenlik yerine, öğütülmemiş parça topakları ile homojen bir yulaf ezmesi arasında büyük bir kontrast elde edilir. Buna, yara bitki dokularından bıçakların ağrılı temizliğini ve metalle temas nedeniyle sosun kaçınılmaz oksidasyonunu ve koyulaşmasını ekleyin. Bir harçta pesto hazırlamak bir karıştırıcıdan bile daha hızlıdır, renk doygun yeşil kalırken, pişirme işlemi bilinçlidir, işlemdeki bileşimi kontrol etmek ve düzeltmek kolaydır.

En ilginç şey, pesto sosun neyle servis edileceğidir. İtalyan mutfağının ustaları, sadece makarna için pesto önermektedir. Aslında İtalya'da pesto sadece belirli makarna türleri ile servis edilir. Taze sebze ve otlardan yapılan çorba ve salatalarda kullanılır. Pesto, özellikle roka salatası (roka) ve domates ile iyi gider. Pesto pizza için birçok tarif var. Bu durumda, sos, malzemeleri yerleştirmeden önce hamuru fırçalamak için kullanılan bir baz sos olarak kullanılır. Pesto buzdolabında iyi saklanır. Şeffaf bir kap alın, sterilize edin ve fazla pestoyu soğutulmuş bir kavanoza koyun. Buzdolabında uzun süre dayanmaz, ancak çok uzun süre saklamayın ve pesto bayatlarsa küf olup olmadığını kontrol edin.

Pesto denemeyi sever. Bu pirinç sosunu deneyin pirinç eriştesi, haşlanmış patates, sebze salatalarına ekleyin, çorbaları ve diğer sosları tatlandırmak için kullanın. Pesto etle iyi gider. Tavuk veya ördek ile servis edebilirsiniz. Pesto sosu bir omlete veya kişe, kapalı bir sebzeye veya etli börek, v evde pişmiş ekmek ya da turtalar. Ölçülü olun ve zevkinize güvenin.

Bu kokulu sos, İtalyan mutfağının bir klasiğidir. Geleneksel versiyonu fesleğen ve çam fıstığına dayanmaktadır. Ancak bileşen listesi tercihlere bağlı olarak değiştirilebilir. Ve hiç pesto sosu almanıza gerek yok - evde sorunsuz bir şekilde yapın. Hazır veya ev yapımı pesto, makarna, balık, kümes hayvanları, salatalar ve sandviçlere harika bir katkı sağlar.

İçindekiler

• 100 ml soğuk sıkım zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 50 gr fesleğen yaprağı
• 70 gr kabuklu çam fıstığı
• 70 gr Parmesan peyniri
• 0,5 çay kaşığı tuz

Yemek pişirme

biraz tarih

Pesto, diğer birçok Akdeniz lezzeti gibi, uzun bir geleneğe sahiptir. Rendelenmiş peynir, sarımsak, zeytinyağı ve şifalı otlardan yapılan bir ezmenin antik çağda yenmiş olması muhtemeldir. Zamanla fesleğen ana bileşeni haline geldi. Bu bitkiye dayalı muamele hazırlama geleneği, özellikle İtalya'nın Ligurya eyaletinde yaygınlaştı. Başkenti Cenova sayesinde en popüler pesto çeşidi Cenevizli olarak bilinir hale geldi. Yerel limandan ayrılan denizcilerin, uzun deniz seferleri sırasında kendilerini hastalıklardan, özellikle iskorbütten korumayı mümkün kılan çok sayıda fesleğen ezmesi aldıkları varsayılmaktadır. 1863 civarında, Cenova'da Ligurya'nın mutfak gelenekleri hakkında ünlü bir yemek kitabı çıktı. Yazarı Giovanni Battista Ratto, içinde böyle bir pesto tarifi yayınladı. 3-4 diş sarımsak, fesleğen, yoksa mercanköşk ve maydanoz, Hollanda peyniri ve hatta parmesan almak gerekir, hepsini öğütün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yağ ile birleştirin, iyice karıştırın. O zaman kulağa böyle geliyordu ve bugün hala geçerli.

Pesto'nun köklerinin çok eski zamanlara dayandığını, pesto'nun tarihsel olarak bilinen sosların belki de "en eskisi" olduğunu söylüyorlar. Anavatanı, pesto'nun İtalya'ya getirildiği ve klasik teknolojisini ve varyasyonlarını "onayladığı" İran'dır. Ayrıca sosun birkaç yüzyıldır mevcut haliyle var olduğu, oldukça “muhafazakar” olduğu ve doğaçlamayı tanımadığı söyleniyor. Örneğin, İtalyan şefler malzemeleri bir harçta öğütmekte ısrar ediyor - bu gelenek.

Pesto'nun değerli bileşimi

Pesto sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır, özellikle doğal ürünlerden evde pişirirseniz.

Fesleğen. Fesleğen özel bir sözü hak ediyor. Öjenol gibi uçucu yağlar, aktif parçacıkları güçlü bir anti-inflamatuar etkiye sahip olan bu bitkinin iyileştirici özelliklerinden sorumludur. Ayrıca bitki, değerli tanenler ve flavonoidler için bir hazinedir. Sindirim sistemini düzenler, sindirimi iyileştirir, besinlerin besinlerden emilimini kolaylaştırır. Fesleğen metabolizmayı harekete geçirir ve sinir sistemi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.

Çam fıstığı.Çam fıstığını değiştirdiğimiz çam fıstığı daha az değerli değildir. Çam türlerinden birinin yenilebilir tohumları zengin bir E, K, B1 vitamini ve potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir, bakır ve manganez kaynağıdır. Antioksidan etkisi vardır, bağışıklığı artırır, kan dolaşımını düzenler ve hatta kilo vermenize yardımcı olur.

Diğer klasik pesto bileşenleri de mükemmel besinsel faydalara sahiptir.

Parmesan Peyniri. Böylece parmesan vücuda değerli, kolayca sindirilebilir protein sağlar ve uzun yaşlanma süresi nedeniyle özellikle kan basıncını etkili bir şekilde düşüren değerli tripeptitlerin bir hazinesidir.

Zeytin yağı. Zeytinyağı çok sayıda doymamış yağ asidi ve E vitamini içerir, bu da onu güçlü bir antioksidan yapar ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur. Ayrıca "kötü" kolesterol seviyesini düşürür ve hatta kilo kaybını destekler.

Sarımsak. Pesto'nun diğer bir bileşeni, antibakteriyel ve antienflamatuar etkileri olan, kan basıncını düzenleyen ve sindirim sıvılarının salgılanmasını uyaran güçlü bir doğal antibiyotik olan sarımsaktır.

Dikkat, bitmiş ürün!

Tüm bu maddeler mağazada satılan hazır pesto türü ürünlerde bulunabilir mi? Ne yazık ki, cevap belirsiz. Çünkü bu gibi birçok durumda sahneye çeşitli ikameler çıkıyor. Örneğin, zeytinyağı ayçiçek yağı ile değiştirilir değerli bir bitkisel yağ olmasına rağmen, yemeğin tadını önemli ölçüde etkiler. Hazır makarnaların bileşiminde, kural olarak gerçek Parmesan çok küçük bir oran oluşturur. Genellikle orada sadece sarı peynir eklenir. Pahalı çam fıstığı değiştirin kaju fıstığı, bu da pesto lezzetinin Cenova'dan gelen geleneksel lezzetin aromasından farklı olmasına yol açar. Bu ürünlerin etiketlerini okumalısınız çünkü bazen sağlık açısından pek sağlıklı olmayan, örneğin mısırdan elde edilen katkı maddelerini gizlerler. glikoz-fruktoz şurubu. Bu maddenin neredeyse hiç besin değeri yoktur, ancak kötü kolesterol seviyesini, diyabet riskini artırabilir ve obeziteye yol açabilir. Üreticiler aktif olarak koruyucu kullanırlar, örneğin, sorbik asit (E200) alerjisi olanlar için pek iyi değil.

Ev yapımı pesto: klasikler ve çeşitler

Pestoyu evde yapmak en iyi seçenek, özellikle bu çok fazla mutfak deneyimi gerektirmediğinden. Sadece 3 avuç fesleğen, bir avuç çam fıstığı, bir diş sarımsak, bir avuç rendelenmiş parmesan, zeytinyağı, tuz ve karabiber hazırlayın. Fesleğen, sarımsak ve fındık bir karıştırıcıda doğranmalıdır (çoğu hala yemeğin tadını iyileştirdiği iddia edilen manuel doğrama kullanmaya çalışsa da). Daha sonra peynir eklenir, tüm bunlar bir tutam tuz ve karabiber ile tatlandırılır ve son olarak gelecekteki sos zeytinyağı ile zenginleştirilir. Miktarı tutarlılığı belirler.

Klasik sos malzemelerinin yanı sıra bazen pesto tariflerine nane de dahil oluyor ve parmesan yerine koyun peyniri kullanılıyor (parmesan yerine koyduğumuz ucuz çeşitler sayılmaz, gelenekten bahsediyoruz). Mor fesleğen hiç kullanılmaz ama bazı yörelerde yeşil fesleğen yerine maydanoz havanda dövülür. Pesto sos tarifinin orijinal versiyonu Rusya'dan geliyor: yeşil rengi nedeniyle fesleğen yaprakları yerine yabani sarımsak kullanılıyor.

Bilinmesi gereken önemli bir nokta: Pesto için kesin oranlar yoktur! Deneyimli ev kadınları tüm malzemeleri sezgilerine göre karıştırıyor!

Tabii ki, kompozisyon değiştirilebilir. Güneşte kurutulmuş domates eklerseniz, başka bir İtalyan inceliği elde edersiniz - pesto alla siciliana. Fesleğen maydanoz, kişniş, nane, ıspanak, roka ile iyi gider. Çam fıstığı, ceviz, badem, antep fıstığı ve hatta kabak veya ayçiçeği çekirdeği ile değiştirilebilir. Limon kabuğu rendesi, pul biber veya tatlı kırmızı biber ile ev yapımı sosun tadını zenginleştirir. Bitmiş pesto zeytinyağı ile dökülen bir kavanoza aktarılmalıdır: bu sayede rengi korunacak ve hizmet ömrü uzayacaktır. Sosu buzdolabında saklayın.

• Bu olabilir.

Akdeniz mutfağına ilgi her yıl artıyor. Kalorisiz, sağlıklı ve lezzetlidirler. Herhangi bir İtalyan yemeğinin sırrı, hazırlama kolaylığı ve sadece taze yerel ürünlerin kullanılmasıdır. Pesto sos bu kurallara tamamen uygundur.

İlk olarak Giovanni Baptiste Ratto tarafından Cenova Mutfakları kitabında tanımlanmıştır. Gerçek şu ki, Pesto, bu şehrin San Lorenzo Katedrali veya Eski Liman ile aynı cazibe merkezidir ve yerliler"Ceneviz sosunun" bileşimini tartışmaktan mutluluk duyacaktır. Pesto adı bu şekilde patentlidir.

Yerel restoranlarda, kendine saygı duyan her şef, misafirler için kişisel olarak hazırlar. Yakıt ikmali, hediyelik eşya dükkanlarında ve mağazalarında çok çeşitli kavanoz ve sürahilerde satılmaktadır. Pesto, zümrüt rengiyle dikkat çeken zarif, parlak bir sostur. Baharatın ana bileşenlerinden biri olan fesleğen yapraklarından elde edilir. Temelli orijinal tarif Pesto, özel katkı maddeleri sayesinde kırmızı, sarı ve mor renklerde üretilmeye başlandı. Lezzet olarak Ceneviz örneklerine en yakın olan İtalyan sosu nasıl yapılır?

Cenova Cumhuriyeti 11. yüzyılda kuruldu ve sonraki yüzyıllarda gelişip güçlendi. Cenova şehri Ligurya topraklarının tepelerinde büyüdü ve Orta Çağ'da evlerin ve villaların güzel, amfitiyatro şeklindeki düzenlemesi nedeniyle "Mükemmel" olarak adlandırıldı.

Batı Akdeniz'deki ünlü liman, uzak ülkelerden gelen tüccarları kendine çekti ve mallarını buraya boşalttı ve ardından onları İtalya'ya taşıdı. Cenova Cumhuriyeti'nin kendi filosu vardı ve gemileri İspanya, Yunanistan ve Kuzey Afrika ülkeleri kıyılarında seyir halindeydi.

Yolda denizciler, bozulmaması için deniz tuzu ve peynirle rendelenmiş yeşillikleri aldı. Kalori içeriği uğruna, Ligurya'da yetişen ağaçlardan çam fıstığı eklendi.

Yakında, baharat, yüzme ile ilgili olmayan Cenova sakinlerini ilgilendirdi. Maydanoz ve roka ile geleceğin Pesto sosu 12. yüzyıldan beri pazarlarda satılmakta ve spagetti, sebze ve çorbalara popüler bir katkı haline gelmiştir.

Birkaç yüzyıl sonra, yaprakları alışılmadık bir aromaya sahip olan ve bulaşıcı hastalıklara ve zehirlenmelere karşı korunan fesleğen fideleri İran'dan Cenova'ya getirildi. İtalyanlar bitkiyi beğendi ve hızla çevredeki bahçelere yayıldı. Bilinen otlar ile birlikte yemeklere eklenmeye başlandı.

Pesto tarifi yavaş yavaş oluşturuldu ve bugün bize tanıdık gelen biçimde ancak 19. yüzyılın ortalarında tanımlandı. Ama şimdi Cenevizli şeflerin icadı son derece popüler ve birçokları tarafından seviliyor.

Klasik İtalyan Sosu Tarifi

Pesto, tarife göre, ateşte işlenmiş maddeler içermez. Her şey faydalı özellikler peynir, fındık, sarımsak ve otlar kaynatılmadığı, kızartılmadığı ve bir havanda elle öğütüldüğü için korunur. Bileşiminin bir parçası olan deniz tuzu, sosun tazeliğini ve harika aromasını kaybetmeden uzun süre saklanmasını sağlar.

Tabii ki Ligurya'da olmadığı için klasik tarifte belirtildiği gibi İtalya'nın bu bölgesinden ürün bulmak zor. Aynı zamanda, yüksek kaliteli ve taze malzemeler seçerek, insan vücudu için gerekli olan vitamin ve mikro elementlerle dolu bir baharat elde etmek mümkün olacaktır.

"Pesto" kelimesi, "ovmak" anlamına gelen İtalyanca "pesare" fiilinden türetilmiştir. İdeal bir seçim, tahta havandalı metal bir harç olacaktır. Mutfakta değilse, uygun bir kase ve tahta kaşık yapacaktır.

Pesto Sos Malzemeler:

• 50 gr fesleğen;
• 100 ml zeytinyağı;
• 3 yemek kaşığı Çam fıstığı;
• 50 gr parmesan;
• 2 diş sarımsak;
• 1/3 çay kaşığı deniz tuzu.

Sosun hacmi küçük olacaktır, ancak miktarlarını ayarlamak için önce bileşenleri birleştirmeye çalışmak daha iyidir. Bazı insanlar daha tuzlu bir baharat tercih ederken, diğerleri ona daha fazla peynir eklemek ister.

Bu hazırlık sırasıdır.

1. Yeşilleri durulayın, kağıt havlularla kurulayın ve iyice kurulayın.
2. Peyniri kaba rendeleyin, sarımsağı soyun ve doğrayın.
3. Tüm malzemeleri bir harca koyun ve homojen bir kütle oluşana kadar iyice ezin.

Pesto'nun tadı, yalnızca farklı içerik hacmi nedeniyle değişmez. Günümüzde şefler, klasik baharat gibi hızla hayranlar kazanan çeşitli sos çeşitlerini ortaya çıkardılar.

Modifiye Pesto ayrıca sadece taze, vitamin dolu yiyecekler içerir, bu nedenle her türlü sos iyidir. İstenirse, hemen hemen her yemeğe eklenmesine izin verilir.

Bazı Ligurya mutfak kaynakları, Pesto'yu andıran orijinal sosun roka temelinde yapıldığını gösteriyor. Yeşil tonunun biraz daha açık hale gelmesi dışında rengi değişmez, ancak tadı tamamen farklıdır. İki tür Pestoyu karşılaştırarak, beğendiğiniz seçeneği seçebilir ve gelecekte daha sık pişirebilirsiniz.

Roka yaprakları fesleğen yapraklarından biraz daha kalındır, bu nedenle ünlü sosun malzemelerini onlarla ovma ritüelini kırmak ve kullanmak zorunda kalacaksınız.

Pesto Malzemeler:

• küçük bir roka demeti, 50-60 g;
• 100 ml zeytinyağı;
• 2 yemek kaşığı Çam fıstığı;
• 40 gr parmesan;
• 1/3 çay kaşığı deniz tuzu.

Bu hazırlık sırasıdır.

1. Otları durulayın ve iyice kurulayın.
2. Sarımsakları soyun ve rendeleyin.
3. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıya koyun ve yaklaşık 5 dakika karıştırın. homojen bir kütle elde edilene kadar

Domates sosu

Domates bazlı pesto kırmızı olacaktır. Tabii ki, ondan farkı klasik tarifönemli ölçüde, ancak bazıları dahil olmak üzere her şeyde yenilik gibi Pişirme tarifleri. Bu sosu denemek, en azından onun hakkında kendi fikrinizi oluşturmak için değer.

Domates sosu için malzemeler:

• 2 büyük sert domates;
• 2 yemek kaşığı zeytin yağı;
• 2 yemek kaşığı Çam fıstığı;
• 50 gr yumuşak lor peyniri;
• 40 gr sert peynir;
• 1 diş sarımsak;
• 50 gr fesleğen;
• tatmak için tuz ve öğütülmüş biber.

1. Domatesleri kaba çekirdekten soyun, küpler halinde kesin ve tuz serpin.
2. Birkaç dakika sonra, bir elekle ovalayın ve elde edilen kütleyi bir karıştırıcıya dökün.
3. Çırparken yavaş yavaş ekleyin sert peynir, fesleğen, sarımsak ve fındık.
4. son koymak süzme peynir, zeytinyağını dökün ve kalın homojen bir kütleye kadar karıştırın.

Kişniş ve maydanoz pesto da Ligurya'da henüz fesleğen yokken eski bir sos tarifine atıfta bulunur. Kişniş, hem aşka hem de reddedilmeye neden olan özel bir aromaya sahiptir. Pesto'yu akrabalarınıza veya arkadaşlarınıza sunmayı planlıyorsanız, kişnişe karşı tutumlarını öğrenmelisiniz.

İçindekiler:

• küçük bir demet kişniş;
• küçük bir demet maydanoz;
• 100 ml zeytinyağı;
• 100 gr parmesan;
• 2 yemek kaşığı Çam fıstığı;
• 2 diş sarımsak;
• 1/3 çay kaşığı tuz.

Hazırlık sırası aşağıdaki gibidir.

1. Yeşilleri durulayın, kökleri çıkarın ve iyice kurulayın.
2. Alternatif olarak, peynirden başlayarak, gelecekteki sosun bileşenlerini karıştırıcıya ekleyin.
3. Onları yaklaşık 5 dakika çırpın. tamamen ezilene kadar.

kremsi lezzet

Sarı sos, kalın dokusunda standart Pesto'ya benzer. Ekmeğe sürülebilir veya makarna ve sebze yemeklerine eklenebilir. Daha rafine ve tatmin edici hale gelecekler. Bir yemek kaşığı Pesto yeter kremsi tat Böylece bu baharatla yapılan bir salatadan sonra 4-5 saat içinde açlık hissi geri gelmez.

İçindekiler:

• 120 gr krem ​​peynir;
• 100 gr parmesan;
• 2 yemek kaşığı zeytin yağı;
• 100 gr ceviz;
• 1 yemek kaşığı limon suyu;
• 100 gr kuru fesleğen yaprağı;
• 2 diş sarımsak;

Bu hazırlık sırasıdır.

1. Kesmek ceviz, sarımsağı soyup doğrayın, parmesan peynirini kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Ürünleri bir karıştırıcıya koyun ve kalın bir kütle oluşana kadar yüksek hızda çırpın.

Pancar pestosunu hazırladıktan sonra, masaya aynı anda üç çeşit sos koyma fikri ortaya çıkıyor: sarı kremalı, kırmızı pancar ve yeşil klasik. Her meze için uygundurlar ve sunumu özgün bir şekilde tamamlayacaklardır. Sosdaki pancar, fesleğen yapraklarının yerini alır, bu nedenle bileşimine dahil edilmezler.

İçindekiler:

• 2 pancar;
• 100 ml zeytinyağı;
• 50 gr parmesan;
• 2 yemek kaşığı Çam fıstığı;
• 3 diş sarımsak;
• 1/3 çay kaşığı tuz.

Hazırlık sırası aşağıdaki gibidir.

1. Pancarları yıkayıp kurulayın, ikiye bölün ve her bir parçayı folyoya sarın.
2. Pancarı 180°C fırında bir saat pişirin.
3. Sarımsakları soyun ve ince doğrayın, parmesanı kaba bir rende üzerine rendeleyin.
4. Pişmiş pancarları kabuğundan çıkarın ve küpler halinde kesin.
5. Zeytinyağı hariç tüm malzemeleri blenderdan geçirin ve çırpmaya başlayın.
6. En son yağı dökün ve sosu kalınlaşana kadar karıştırın.

limonlu pesto

Limon sosu belirgin olacak narenciye aroması. Yeşil ile gider ve sebze salataları, balık yemekleri ve tabii ki spagetti.

İçindekiler:

• ½ limon;
• 60 gr fesleğen yaprağı;
• 100 ml zeytinyağı;
• 100 gr parmesan;
• 100 gr çam fıstığı;
• 3 diş sarımsak;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Bu hazırlık sırasıdır.

1. Yarım limonun suyunu sıkın ve kabuğunu atın.
2. Zeytinyağı ve limon suyu hariç tüm malzemeleri bir karıştırıcıya koyun ve orta hızda karıştırın.
3. Yağ ve meyve suyuna dökün ve kalın olana kadar çırpın.

Pestoyu neyle yiyorsunuz?

İtalya'da, özellikle sahil kesimlerinde topraklar çok verimlidir. Tarım orada uzun süredir geliştirildi, bu nedenle Pesto, tokluğu ve hoş tadı nedeniyle öncelikle köylüler arasında popüler oldu.

Ekmeğin üzerine sürülerek domates veya taze soğanla yenirdi. Bazen basit bir öğle yemeğinin menüsüne bir parça yumuşak peynir eklenirdi. Şimdi, o zamanların anısına restoranlar, lezzetli atıştırmalık Mozzarella ve domates parçalarından oluşan, Pesto bulaşmış ve roka yaprakları ile süslenmiş.

Tatil için evde bu mezeyi porsiyonlar halinde veya büyük bir tabakta pişirebilirsiniz. Beyaz peynir, kırmızı domates ve roka ile yeşil sos, İtalya bayrağının rengini andırıyor ve sofralarda etkileyici görünüyor.

Pesto'yu ekmeğe yayma ihtiyacı ortadan kalktı, çünkü modern insan en çok dükkânlarla çevrili. farklı ürünler. Ve yine de başka biri olarak hafif aperatif bu fikir geliştirilebilir.

Örneğin, ekmeği üçgenler halinde kesin, sosla yayın ve üstüne peynir veya sosisli domates dilimleri koyun. Konuklar arasında en çok hayranlık ve ilgi uyandıran alışılmadık bir tada sahip olacaklar.

Fesleğen bazlı pesto kadar klasik, spagetti, fettuccine ve daha fazlasına eklenmesidir. makarna. Yemeğe bütünlük ve Akdeniz aroması verir. Ayrıca zümrüt sosu, açık renkli makarnalarla çevrili güzel görünüyor.

Pesto, et veya kümes hayvanlarının marine edilmesi ve balıklara katkı maddesi olarak uygundur. Sosla bulaşan balık, hassas bir bitki aroması ve hassas bir tat alacaktır. Pesto, çorbaya sos olarak konur ve bilindik yemekleri çeşitlendirmek istendiğinde salatalarda mayonez yerine kullanılır.

Sos için yeşillikler taze olmalıdır. Biraz solmuşsa, 5-10 dakika koyabilirsiniz. elastikiyetini yapraklarına geri döndürmek için bir kap su içinde.

Aşırı büyümüş fesleğen seçmemelisiniz, aksi takdirde sos acı bir tat verir.

Sızma zeytinyağı ile Pesto daha lezzetli ve doğru kıvama gelecektir. ile değiştiremezsiniz ayçiçek yağı, çünkü bu, diğer malzemelerden gelen genel lezzet buketini bozacaktır.

Çözüm

Sosu ovalayıp tadını çıkardıktan sonra, mağazada satın alınandan farklı olarak koruyucu içermediğini, bu nedenle raf ömrünün sınırlı olduğunu unutmamalısınız. buzdolabında pesto sos kendi yemek pişirme en fazla bir hafta kullanılabilir kalacaktır.

Denizcileri ve soslu ekmek yedikleri uzun yolculukları hatırlayarak, onların versiyonunda Pesto'nun çok daha fazla tuz içerdiği akılda tutulmalıdır.

İtalyan mutfağını sevenlerin meşhur sosu kendileri hazırlayıp mezelere ve sıcak yemeklere eklemeleri zaman zaman zor olmayacaktır. Bununla en sıradan yemek daha zarif ve iştah açıcı hale gelecektir.

Benim adım Julia Jenny Norman ve makale ve kitap yazarıyım. "OLMA-PRESS" ve "AST" yayınevleriyle ve parlak dergilerle işbirliği yapıyorum. Şu anda sanal gerçeklik projelerinin tanıtımına yardımcı oluyorum. Avrupalı ​​köklerim var ama hayatımın çoğunu Moskova'da geçirdim. Pozitif yüklü, ilham veren birçok müze ve sergi var. Boş zamanlarımda Fransız ortaçağ danslarını inceliyorum. O dönemle ilgili herhangi bir bilgiyle ilgileniyorum. Size yeni bir hobi edinebilecek veya size sadece keyifli anlar yaşatabilecek makaleler sunuyorum. Güzeli hayal etmelisin, o zaman gerçek olacak!