Tatar turtası için sulu fındık dolgusu. Tatar turtaları. Tatar etli börek - genel pişirme ilkeleri

Veya Tatarca berenge tekese - okuyucumuz Güzel Maharram'dan bir tarif:

o favori yemek Kocam. Annesi çok sık pişirdiği berengeyi çocukken alır. Ve şimdi, kocama onun için lezzetli ne pişireceğini sorduğumda, çoğu zaman bu yemeği pişirmemi istiyor.

Rağmen basit doldurma, turtalar beklenmedik (veya beklenen) çok lezzetli ve sadece bir parça daha yemek istiyorsunuz. Bu yemek benzer ama tadı farklı.

Tatar turtaları - berenge tekese

Yapı:

Turta Hamuru:

• 500 gr un (yaklaşık)
• 250 ml su
• 150 ml erimiş Tereyağı
• 2/3 çay kaşığı tuz

Patates doldurma:

• 1,9 kg patates (yaklaşık 10-15 adet)
• 150 gr lahana
• bir demet dereotu
• baharatlar: 1/3 çay kaşığı karabiber, 1/3 çay kaşığı.
• 1.5 çay kaşığı tuz
• 150 gr tereyağı

Tatar turtaları nasıl pişirilir - tarif:

1. İlk önce hamuru yoğurun. Tereyağını eritip su ve tuzla karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyin ve olduğu gibi hamuru yoğurun. Hazır hamurörtmek.

   Tavsiye: Tereyağı yerine bitkisel yağ alabilirsiniz. Ancak tereyağı ile hamur daha dayanıklı olur, kaymaz ve ince olsa bile turta oluştururken kırılmaz.

   Hamur

2. İç harcını hazırlayalım. Lahanayı ince doğrayın.

   Lahana

3. Dereotu yeşilliklerini yıkayıp doğrayalım.

   Dereotu

4. Patatesleri küçük küpler halinde kesin. Dilimlenmiş patateslerin kararmaması için soğuk su ile durulanması tavsiye edilir.
5. Bir kaseye patates, lahana, dereotu, tuz, asafoetida ve karabiberi koyun, karıştırın.

   Patatesli Tatar turtalarının doldurulması

6. Hamurun yarısını ince bir şekilde yuvarlayın. Bir fincan tabağı ile 15 cm çapında daireler kesin.

   hamuru kes

7. Hamuru bir tabağa koyun ve üzerine yaklaşık 3 yemek kaşığı koyun. dolum kaşıkları.

   Berenge teke pişirme

8. Hamurun kenarlarını iki taraftan kaldırın, birleştirin ve sıkıştırın. Bukleler yapmak.

   
   
   Tatar turtaları nasıl yapılır

9. Fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın veya parşömen kağıdıyla kaplayın. Tatar turtalarını fırın tepsisine koyduk.

   Börekleri fırına veriyoruz.

10. 230 derecede önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika berenge tekesi pişiriyoruz.

    Patatesli hazır börek

11. Pişirirken, ikinci parti berenge tekesini şekillendiriyoruz. Doldurmada çok fazla meyve suyu çıkarsa, bir kevgir içine koyun.
12. Bitmiş Tatar turtalarını bir tencereye koyun ve kapağı kapatın. 10-15 dakika bu şekilde bırakıyoruz. Bunu, hamurun yumuşaması ve artık gevrek olmaması için yapıyoruz.

    Kapağın altındaki Tatar turtaları

13. Bu sırada Tatar böreklerini yağlamak için tereyağını eritiyoruz.

    Eritilmiş tereyağı

14. Tavadan patatesli bir turta alıyoruz, bir tabağa koyuyoruz ve ikiye bölüyoruz, hamuru bir bıçakla daire şeklinde kesiyoruz. Daha sonra berenge tekeyi elimize alıp dikkatli bir şekilde açıyoruz ki dolgu hem kapakta hem de altta kalsın. Eritilmiş tereyağı ile bir fırça ile turtaların yarısını yağlayın.

    Berenge tekesi

15. Tüm turtalarla aynı şeyi yapıyoruz, bir tepside veya büyük düz bir tabakta katmanlar halinde katlıyoruz.

Bu Tatar böreklerini pişirmek göründüğü kadar zor değil, mutlaka deneyin!

Patatesli Tatar börekleri

Afiyet olsun!

not Tarifi beğendiyseniz, yeni abone ol, hala çok şeyimiz var lezzetli yemekler!

Zur balish turtası (balish) ulusal mutfağın en lezzetli yemeklerinden biridir. Tatar mutfağı... Et ve patates ile doldurulmuş kazan şeklinde kapalı bir börektir. Et suyu varlığı sayesinde. Önceden pişirilip özel bir delikten içeri sokulan dolgu şaşırtıcı derecede sulu çıkıyor. belki başka yok etli börek Bu açıdan Tatar Zur balish ile karşılaştırmaz.

bizim bugünkü adım adım tarif bir fotoğrafla Zur balish'i evde nasıl pişireceğinizi anlatacak. Doldurma için herhangi bir et (tercihen yağlı), kümes hayvanları (bu turtada kaz eti özellikle lezzetlidir) ve hatta sakatat alabilirsiniz. Ve sebze bileşeni, geleneksel patateslere ek olarak, lahana, balkabağı, turp vb.'den de oluşabilir. Sebzeler genellikle tahıllar, örneğin pirinç ile değiştirilebilir.

Zur balish günlük değil, Tatarların kural olarak sevgili misafirleri veya hafta sonları akrabalar için hazırladıkları şenlikli, çok zarif bir yemektir. Artık bu harika Tatar pastası ile misafirlerinizi ve ev halkınızı da şımartabilirsiniz.

Hadi pişirmeye başlayalım!

Malzemeler

• Buğday unu
  (700 gr)
• Ekşi krema
  (200 gr)
• Kefir
  (150 gr)
• Yumurta
  (1 BİLGİSAYAR.)
• Tereyağı
  (200 gr)
• Sebze yağı
  (1 yemek kaşığı L.)
• Karbonat
  (1 çay kaşığı)
• Sirke 9%
  (1/2 çay kaşığı.)
• yemeklik tuz
  (1 1/3 çay kaşığı)
• Et
  (1,5 kg)
• Patates
  (1,5 kg)
• ampul soğan
  (2 adet)
• Öğütülmüş karabiber
  (damak zevki)
• Su
  (300 ml)

Pişirme adımları

Zur balish için hamur pişirme. Bunu yapmak için, bir kapta 200 gr ekşi krema, 150 gr kefir veya katkı maddesi içermeyen yoğurt (tercihen ev yapımı), 1 karıştırın. Yumurta, 150 gr önceden eritilmiş tereyağı, 1 yemek kaşığı. ben. sebze yağı ve bir tutam tuz. 1 çay kaşığı sirke ile söndürüyoruz. soda ve ayrıca karışıma ekleyin. Daha sonra yavaş yavaş 700 gr elenmiş buğday unu ve hamuru yoğurun. Homojen ve elastik hale gelince top haline getirip üzerini çatlamadan bir bezle örtüp şimdilik kenara alıyoruz.

Ardından iç harcını hazırlayalım. Küçük parçalar halinde (yaklaşık 2 cm x 2 cm) 1,5 kg et ve patatesi doğrarız. 2 büyük soğan başını ezin. Daha sonra malzemeleri, tuz ve karabiberi tatmak için karıştırın. Zur balish için dolgu hazır.

Et suyunu hazırlamak için kalır. Aslında, sadece 1 yemek kaşığı alabilirsin. hiç et suyu... Ancak yoksa, özel bir dolgu hazırlamanız gerekecektir. Bunu yapmak için, ocakta bir parça (50 g) tereyağı ve 1/3 çay kaşığı ile 300 ml su kaynatın. tuz. Karışımı iki dakika kaynatıyoruz - ve dolgu hazır.

Şimdi pastayı toplamaya başlıyoruz. Kalın duvarlı bir tencereye veya dökme demire ihtiyacımız var. Kenarlardan bir süre sarkacak olan hamurun yırtılmaması için bu kabı dışarıya havluyla sarıyoruz.

Mevcut hamuru yoğurun ve yaklaşık 1: 3 oranında 2 eşit olmayan parçaya bölün. Dolguyu daha büyük parçaya yerleştireceğiz, daha küçük olan kapak olacak ve küçük parçadan yırtılan küçük parça, suyu dökmek için açıklığı kapatacağımız “göbek” olacak. Kapak iki parçadan oluşacağı için hamurun küçük kısmını yine ikiye bölüyoruz.

Hamurun çoğunu bir oklava ile ince bir şekilde açıyoruz, böylece bir kalıba yerleştirilerek kenarlardan 5-6 santimetre sarkıyor. İçine dolguyu koyun.

Küçük parçanın yarısını açın, dolgunun üzerine koyun, büyük parçanın yanlarıyla birleştirin ve kenarlarını sıkıştırın.

Küçük parçanın ikinci yarısını da açıp güneş ışınları gibi kesikler yapıyoruz.

Bir önceki kapağın üstüne yaydık ve kenarları da sıkıştırdık. Ve her iki kapağın ortasında et suyu için bir delik açıyoruz.

Şimdilik hamurun küçük bir kısmından ayırdığımız “göbek” ile üzerini kapatıyoruz.

Kekin üzerini ısıtılmış tereyağı ile kaplayın ve 200 dereceye ısıtılmış bir fırına birkaç saat (belki biraz daha) koyun. Bundan yaklaşık bir buçuk saat sonra, pişmiş ürünleri çıkarın, "göbeği" kaldırın ve 1 yemek kaşığı dökün. et suyu (doldurmanın sulu olmasına bağlı olduğu için biraz daha fazla veya daha azına ihtiyacınız olabilir). Bundan sonra "göbeği" yerine döndürüp pastayı pişiriyoruz.

Kek önceden kızarırsa, üstüne suya batırılmış parşömenle örtün.

Hazır Tatar Zur balishini doğrudan pişirildiği biçimde servis etmek gelenekseldir.

Tatarların bu pastayı kesmek için özel bir ritüeli var. İlk olarak, çevresi etrafında bir kapak kesilir ve parçaları, dolgunun bir kısmı ile birlikte her konuğa sunulur. Daha sonra turta dibe kesilir ve alt kabuk (meyve suları ile en doymuş olduğu için en lezzetli) dolgunun geri kalanıyla birlikte tüm plakalara yerleştirilir. Bu sayede her misafir Zur balisha'nın kapağını, altını ve dolgusunu tadıyor.

Balesh, besleyici ve sulu et ve patates dolgulu ekşi krema üzerinde yumuşak hamurdan pişirilen ünlü bir Tatar pastasıdır. Tüm büyük ve arkadaş canlısı bir aileyi masada toplayabilir.

Hazırlama yöntemiyle, Tatar balyası, etli ve patatesli bir Rus tavuk tavuğunu biraz andırıyor, ancak Doğu mutfağı her zaman ilginç tuhaf hamur işleri ile ünlü olmuştur. Balish'in tarifi (doğru isim) orijinal olanlardan biridir. Pişirme sırasında iç harca et suyu eklemek ve böylece ürünü inanılmaz sulu bir tabak haline getirmek için böreğin üstü mutlaka açılmalıdır.

Bugün bu harika geleneksel Tatar pastasını birlikte pişireceğiz.

Tatar pastası Balesh (Balish) hazırlamak için listeden ürünleri alın ve hemen işleme başlayın.

İlk olarak yumuşak ekşi krema hamuru yoğrulur. Kaseye ekşi krema, mayonez ve ayçiçek yağı eklenir (tereyağı ile değiştirilebilir).

Kaseye yapışmayan yumuşak bir top oluşturulur ve bu top naylon poşet ve daha sonra 30-40 dakika buzdolabında.

Şimdi doldurma. Sığır eti (dana eti) hafifçe donar. Küpler halinde kesilerek bir kaseye gönderilir.

Ve soğanlar da küpler halinde kesilir. Kabuğundan önceden soyun.

Patatesler de önceden küp küp doğranır ve soyulur.

Tatar turtasının yeşillikleri, bizim durumumuzda donmuş versiyonda doğranmalıdır. Daha sonra tuzla karıştırın ve istenirse karabiberle tatlandırın.

Bundan sonra, tüm malzemeler kıyılmış etin içine iyice karıştırılır.

Gelelim balish oluşumuna. Bu arada, küçük belyashi, büyük Tatar turtasından sonra ortaya çıktı. Hamur ikiye bölünür ve bir parçadan 5 mm'lik yuvarlak yassı bir kek açılır. Hamurun kenarları dışarı sarkacak şekilde fırın tepsisini veya tavayı bir gözleme ile örtün.

Dolgu kalıba gönderilir.

Daha sonra hamurun kenarları ortaya kadar çekilir ve fotoğrafta görüldüğü gibi ortada yuvarlak bir boşluk kalacak şekilde üst üste bindirilir.

Hamurun ikinci kısmı da bir pastanın içine yuvarlanır, ancak ortada bir delik olan daha küçüktür. Hamur katmanları pimlerle sıkıca sabitlenir. Kolaylık sağlamak için eller una batırılır. Kapaktaki delikten turtaya suyu ekleyeceğiz.

Delik bir hamur topuyla kapatılır. Kek 2 saat fırına gönderilir. Sıcaklık - en fazla 180 ° C Ürünün çok çabuk kahverengileşmeye başladığını düşünüyorsanız, üstünü bir folyo tabakasıyla örtün ve istenirse pastanın yüzeyi bulaşabilir. yumurta sarısı- daha fazla altınlık için.

Pişirmeden 30 dakika önce hamur topu bir bıçakla dikkatlice çıkarılır. Kapaktaki bir delikten sıcak et suyu (dana, tavuk) dolguya dökülür.

Tatar turtası Balesh pişirilir! servis edildi hazır yemek bir tavada sıcak.

Kapağın bir kısmı pastanın tepesinden çıkarılır. Bir kaşık kullanarak, dolgu, hamur parçalarıyla birlikte tabaklara serilir.

Pastayı biraz soğutmaya karar verirseniz, kalıptan çıkarıp servis tabağına aktarmanız mümkün olacaktır. Afiyet olsun size ve misafirlerinize!

Çok lezzetli, şenlikli, tatmin edici ve sıradışı.
Hadi deneyelim?!
İhtiyacımız olan: Yağsız dana eti (burada dana yağına ihtiyacımız yok), iki turta için yaklaşık bir kilo dana etim var, et kadar patates, iki paket tereyağı, iki orta boy soğan, bir bardak su, 4- 5 adet lavaşka, karabiber (10 adet alıyorum, beğeninize bakın).

Tereyağı
İlk önce tereyağını eritin. En düşük ısıyı yapıp yağı tavaya atıyoruz, karıştırıyoruz.


dolgu


Yağ ısınırken soğanı ince ince doğrayın ve rahat bir derin kalıba atın.
Soğanı doğrayın! Eti, eti 1'e 1 cm küpler halinde kesin, soğan ve eti karıştırın.
Et ilkesine göre (1cm x 1cm, küp), patatesleri kesin, patatesleri soğanlı etin üzerine bırakın, tadına tuz, lavrushka ve karabiber ekleyin, karıştırın. Kanatlarda beklemeye başladık.


Hamur!


Burada rezervasyon yaptırmak gerekiyor. Ben hamurla çok kötü arkadaş olan bir insanım ama bu hamuru herkes yapabilir!!! Nazik, esnek, yapışmaz, yüzlerce nüansı yoktur.

Eritilmiş tereyağına bir bardak su ekleyin (1 turta ise yarım bardak), tuz, karıştırın. Unu ekleyin, hamurun elinize yapışması durana kadar yavaş yavaş karıştırın.
Hamuru 4 parçaya bölün (2 turta ise 1 ise 2 parçaya) ve yuvarlayın. Burada da deneyimden bir örnek var. Bu yemeği ilk pişirdiğimde kalın bir hamur yaptım. Bu durumda, dolgu hazır değildi ve hamur çok kahverengi oldu (aslında yandı). Hamur 3 mm'lik bir tabaka halinde yuvarlanmalıdır, artık değil!


Hamuru yuvarlarız, koyarız.
Ve böylece katmanı açtık, bir kaba koyduk. (anneannem döküm tavada yaptı, annem de döküm tavada yapıyor ama bende yok, ben sıradan tavalarda yapıyorum, ortaya çıkıyor... o kadar kötü değil, onlarınkinden biraz farklı , ama lezzetli). Katman kabın içine serilir döşenmez, yanları ellerimizle yaparız, onları kapağa "bükebileceğimiz" bir yükseklikte olmalıdırlar (biraz sonra olacak).


dolgu
Yatmaya başlıyoruz, burada da bir nüans var. Bu kek düz değil, bu yüzden dolgunun yüksekliği kalıbın kenarlarından 3-4 cm daha yüksek olacak şekilde ortasına bir sürgü ile dolguyu koyuyoruz. Hamur tabakasını ve dolguyu örtün, alt hamur tabakasının kenarlarını kapağın kenarlarının üzerindeyken.


Bükmek
Alt tabakanın kenarlarını kapağa çeviririz, olduğu gibi alt kaseyi çıkışsız hale getiririz. Yemeğimiz çok sulu ve ideal olarak suyunun dışarı akmamasını sağlamak gerekiyor, ancak o kadar çok var ki aktığı yeri buluyor. Yine ideal olarak, tüm meyve suyu içeride kalmalıdır.
Hazır olup olmadığını nasıl kontrol edeceğiz?! Ve bu pasta kontrol edilmeli! olur farklı sınıf patates, çeşitli nişasta vb.
Çok basit!!! En üstte, hamurda bir delik açıyoruz ve bir "hamur mantarı" ile kapatıyoruz ve böylece pişirme sürecinde bu "mantar" ı açıyoruz, pastanın içindeki patatesleri dikkatlice kazıyoruz ve kontrol ediyoruz. o. Patatesler hazır olur olmaz pasta hazır!

Bir delik açtık, bir "fiş" ile kapattık, sonra ne olacak?


Fırının içinde
Ve sonra bu kasayı bir kapakla kapatmanız gerekir ve bu gereklidir, aksi takdirde dolgu hazırlanırken hamur yanar.
Bir kapakla örtün, önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyun. Zamanlayıcıyı bir buçuk saate kadar ayarladık. FAKAT! zamanlayıcı bir zamanlayıcıdır ve bu yemeğe göz kulak olmalıyız. İlk hazır olup olmadığının kontrolü fırına koyulduktan 35-40 dakika sonra, ikinci kontrol fırına girdikten 1 saat 10 dakika sonra, üçüncüsü 1 saat 30 dakika sonra.
Bu yemeği 1 saat 30 dakikadan fazla pişirmedim ama annem bana patateslerin biraz daha uzun süre saklanması gerektiğini söyledi. Buna bir bak.

Patatesler pişmiş mi?! Harika, kapağı turtadan çıkarın ve turtanın üstünü kızartmak için 8-10 dakika daha fırına koyun. Kahverengiye döner dönmez porsiyonlara ayırın, servis yapın ve afiyet olsun!


meyve suyu miktarı
İçinde ne kadar meyve suyu toplandığını göstermeye karar verdim. Ama su eklemedik!!!

vuruş sayısı
Çanak kendi kendine yeterlidir, garnitür gerekmez, hem çay hem de alkolle kullanılır (neredeyse herhangi biri).

Periyodik olarak tarifleri göstermeye çalıştığım VK'daki kulübüm - club106934903 - ticari bir grup değil. Tamamen yemek pişirmek için.

onayınız için hepinize teşekkür ederim :)

Afiyet olsun!!!

Bu yemeğin ana bileşeni et. Tatarlar Müslüman oldukları için domuz eti pişirmezler ve bu nedenle Tatar etli turtaya kuzu veya ördek dolgusu eklenir. Ama önce, tarifleri biraz farklı olan farklı hamur türleri için ürün seçeneklerine bakalım.

Mayalı hamur çeşidi

• süt - 1 bardak (250 mi);
• su (100 mi);
• tuz ve şeker - her biri 1 yemek kaşığı l (her biri 10 gr);
• taze maya - 25 gr;
• margarin - 125 gr;
• un - 600-700 gr.

Mayasız hamur seçeneği

• yağlı ekşi krema - 150 gr;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• tereyağı - 50 gr;
• şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı.

Doldurma için Malzemeler

• tavuk veya kuzu - 800 gr;
• tereyağı - 50 gr;
• soğan - 3 adet;
• kaynamış su veya et suyu;
• domuz yağı - 100 gr;
• çiğ patates - 700 gr;
• tatmak için tuz, karabiber ve baharatlar.

hamur hazırlama

Mayalı hamur seçeneği

1. Mayayı az miktarda ılık suyla doldurun ve hafifçe şeker serpin. Sıcak bir yere gelmek için ayrılıyoruz.
2. Eritilmiş margarine sütü dökün. Karışım soğuyunca oda sıcaklığı, üzerine gelen mayayı ekleyin ve tuz serpin.
3. Gerekli unun yarısını hamurlu bir kaba döktükten sonra hamuru yoğurun ve oturması için 30-40 dakika bekletin.
4. Süre geçtikten sonra kalan unu dökün ve hamuru tekrar yoğurduktan sonra, periyodik olarak yerleştirerek ılık bir yerde 1 saat daha bırakın.

Mayasız hamur seçeneği

1. Tereyağını bir su banyosunda eritin ve ekşi krema, şeker, tuz ve soda ile karıştırın.
2. Un ekleyin ve oluşana kadar iyice karıştırın elastik hamur... Hamuru sert değil, yumuşak ve yağlı olacak şekilde çekiçlememeye çalışın.
3. Hazırlanan hamuru bir havluyla örtün ve yaklaşık 30 dakika "dinlenmeye" bırakın.

Hamur çalışmaya hazır, yani Zur belyash için dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Dolgunun hazırlanması

Zur Beles'in özelliği, kurucu dolguların pastaya çiğ olarak serilmesidir.

Artık misafirleri güvenle masaya davet edebilir ve soğuyan pastanın tadına bakabilirsiniz!

Tataristan'da dekorasyon Milli mutfak hamur pişiriyor. Ne olursa olsun: tatlı, mayasız, tereyağı, maya, ekşi. en yaygın Tatar yemekleri gubadiya, belesh, baursak, kastybai ve diğerleri gibi tarifler hamurdan kabul edilir.

Tatarların kutsal ürünü ekmektir ve onsuz ülkede tek bir sofra kalmaz. Ek olarak, Tatarlar günlük yemekler için ürünler pişirmeyi severler. mayasız hamur: turtalar, rulolar veya tortillalar. Tarifler her tatil için ayrı ayrı mevcuttur.

Tatar pastası Echpochmak veya Balish tarifini düşünmeyi öneriyoruz.

Et ve hamurdan yapılan Tatar börekleri kabul edilir. Ulusal kimlik Tatarlar. Çanak bağlı olarak, hamur mayalı veya mayasız yapılır. Bu halkın mutfağının sırrı, üçgen şeklinde pişirilen Echpochmak turtasıdır. Bu ürünün hamuru mayasız yapılır ve dolgu et, soğan ve patatesin yanı sıra çeşitli tahıllar, lahana ve hatta balkabağından yapılır. Ülkemizde kök salmış bu pasta tarifleri, içeriklerinde pratik olarak değişmedi.

Bunu öğrendiğinde şaşırabilirsin Ülkemizde bu yemeğe belyash denir ve şehir sokaklarında satmak. Zur Balish'in neye sahip olduğunu merak ediyorum çeşitli tarifler, sadece bir tane özel değil. Hepsinin kokulu ve ağız sulandıran olduğu ortaya çıkıyor ve genellikle tatillerde veya hafta sonları pişiriliyorlar.

Tataristan'dan gelen hamurdan yapılan bu nadir ürün, sofralarınızı süsleyerek misafirler ve sevdikleriniz üzerinde mükemmel bir izlenim bırakabilir. Biraz kurcalamaya hazır olun. Ancak sonuç tüm çabalarınızı aşacak ve tarifleriniz yenileriyle doldurulacak. Peki, gerekli ürünleri hazırlamaya başlayalım.

Afiyet olsun!