ВхідЯк ікру з баклажанів на зиму. Ікра з баклажанів - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати ікру з баклажанів
Ікра з баклажанів є однією з найсмачніших і корисних закусок. Любителі поїсти люблять її за неповторний смак і аромат; дієтологи поважають баклажанну ікру за низьку калорійність і високий вміст калію і клітковини, яка стимулює моторику кишечника.
Вживання баклажанів сприяє зниженню рівня холестерину в крові, нормалізації водно-сольового і ліпідного обміну в організмі і поліпшення роботи серцевого м'яза.
Ікра з баклажанів - загальні принципи і способи приготування
Пропорції овочів для приготування баклажанної ікри беруться довільні, на смак. Вибираючи їх, слід пам'ятати, що за допомогою лука, перцю і моркви ікру можна зробити більш солодкою; помідори ж надають їй кислоту. При приготуванні ікри з баклажанів їх вага повинна бути не менше, ніж вага всіх інших продуктів. Тобто, на 1 кг баклажанів для ікри слід брати не більше 1 кг інших овочів.
Ікра з баклажанів - підготовка продуктів
Ікра, про яку ми сьогодні ведемо мову, готується головним чином з:
- баклажанів;
- моркви;
- цибулі;
- помідорів;
- часнику;
- солодкого перцю;
- соняшникової олії;
- солі.
За смаком додається зелень і інші спеції.
Всі овочі перед використанням для приготування ікри потрібно вимити і подрібнити так, як це передбачено рецептом. Зазвичай для баклажанної ікри овочі ріжуться кубиками. Звичайно, можна використовувати для її приготування такі досягнення прогресу, як м'ясорубка або блендер, але знавці кажуть, що тоді смак ікри виходить зовсім не таким.
При підготовці продуктів важливо вибрати хороші баклажани - вони повинні бути зрілими, темними, і мати блискучу шкірку.
Ікра з баклажанів - кращі рецепти
Рецепт 1: Баклажаннаяікра для консервування
Що може бути краще, ніж баночка ароматної баклажанної ікри, відкрита взимку? Коли до весняної зелені і нового осіннього врожаю ще далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречна на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм прекрасним зовнішнім виглядом і чудовим запахом.
інгредієнти:
10 баклажанів середнього розміру;
5 морквин;
5 цибулин;
5 солодких болгарських перців;
1 кг помідорів;
рослинна олія;
за смаком сіль і спеції.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо баклажани кубиками і, рясно присипавши їх сіллю, залишаємо постояти не менше півгодини, щоб з соком вийшла гіркота.
2. Обполіскуємо баклажани під проточною водою.
3. Потім кубиками ріжемо цибулю, перець, помідори, натираємо на тертці моркву.
4. Розігрів в сковороді рослинне масло, обсмажуємо цибулю до прозорості; потім додаємо туди моркву з перцем, помідорами і баклажанами і тушкуємо все овочі близько півгодини при постійному помішуванні. В кінці гасіння приправляем ікру сіллю і чорним меленим перцем.
Готову баклажанну ікру розкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закочує.
Рецепт 2: Баклажаннаяікра з запечених в духовці баклажанів
Ця ікра - чудове на смак і дуже корисне блюдо. Рецепт її нескладний, а вживати цю страву можна як гарячим, так і холодним.
інгредієнти:
1,2 кг баклажанів;
3 великих помідора;
3 великих болгарських перцю;
2 зубчики часнику;
2 ч. Л. оцту;
за смаком сіль;
олія соняшникова нерафнірованное.
Спосіб приготування:
1. Вимиті баклажани запікаємо в духовці на деку (перед цим протикаємо ножем в декількох місцях, щоб вони не лопнули). Щоб під час запікання овочі не пригоріли, їх слід періодично перевертати. Щоб переконатися в тому, що баклажани готові, їх потрібно проткнути ножем, який в готовий баклажан входить вільно. Разом з баклажанами запікаємо болгарські перці, Однак, дістати їх з духовки слід раніше, хвилин через 15. готові баклажани викладаємо остуджувати в миску, а перець - в поліетиленовий пакет, щоб з них було простіше зняти шкірку.
2. Очищаємо від шкірки помідори (можна просто зрізати її гострим ножем), акуратно знімаємо шкірку з баклажанів і нарізаємо їх кубиками.
3. Очистивши від шкірки і насіння болгарські перці, також ріжемо їх кубиками.
4. Змішавши в мисці всі підготовлені компоненти, солимо їх, додаємо оцет з подрібненим часником і соняшниковою олією (приблизно 6 ст. Л.). Якщо помідори кислі, то оцту треба взяти менше, вистачить і 0,5 ч. Л., Також в цьому випадку можна додати стільки ж цукру.
5. Приготувавши ікру, ставимо її на два-три години на холодильник, щоб настоялась.
Рецепт 3: Ікра баклажанна з грибами
Ця страва оцінять навіть найвибагливіші гурмани, так як поєднання баклажанів з грибами дає абсолютно особливий смак. Ікра хороша і в холодному, і в гарячому вигляді.
інгредієнти:
3 великих баклажана;
5 середніх помідорів;
2 моркви;
10 великих печериць;
1 великий солодкий перець;
10 зубчиків часнику;
за смаком зелень, спеції і сіль;
олія соняшникова.
Спосіб приготування:
1. Баклажани розрізаємо навпіл уздовж, перець розрізаємо на 4 частини, потім, уклавши баклажани з перцем на деко, змащене олією, кладемо зверху 5 зубчиків часнику.
2. Запікаємо підготовлені овочі в духовці близько 25 хвилин.
3. У цей час нарізаємо кубиками цибулю, моркву натираємо на крупній тертці і обсмажуємо їх на соняшниковій олії.
4. У каструльці доводимо до кипіння воду і, по черзі поміщаючи в неї помідори, утримуємо їх близько 2 хв, щоб з них потім можна було легко зняти шкірку.
5. Очистивши помідори, рубаємо їх на невеликі кубики і додаємо до обсмажують цибулі і моркви.
6. Ріжемо кубиками гриби і окремо обсмажуємо їх на соняшниковій олії.
7. Дістаємо з духовки печені баклажани, Часник і перці і даємо їм охолонути.
8. У каструлю викладаємо цибулю, моркву, помідори і гриби, які ми обсмажили, ставимо її на слабкий вогонь і тушкуємо протягом 5-7 хвилин, помішуючи час від часу, щоб уникнути пригорання овочів.
9. Очищаємо перець і баклажани від шкірки і ріжемо м'якоть кубиками, подрібнюємо часник і додаємо всі до овочів, які гасяться в каструлі.
10. Змішавши вміст каструлі, солимо і продовжуємо тушкувати ще близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.
11. Додаємо в ікру спеції, зелень і пару столових ложок цукру, знову перемішуємо і тушкуємо близько 2-3 хвилин, після чого вона готова.
Ікра з баклажанів - корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб баклажани не гірчить, їх потрібно, порізавши кубиками і посолити, залишити приблизно на півгодини, щоб виділилася рідина, яку слід злити. Слід знати, що джерелом гіркоти є насіння баклажанів. Тому молоді баклажани, в яких немає насіння, що не гірчать, їх можна готувати відразу.
Всі складові для баклажанної ікри повинні бути місцевими і сезонними (тільки в цьому випадку вони будуть володіти тим насиченим ароматом, який допоможе створити по-справжньому смачна страва).
Під час підготовки продуктів для приготування баклажанної ікри не слід дрібно рубати баклажани, щоб їх смак не загубився в готової ікрі і не позбавив її неповторного смаку.
Цю ікру можна готувати навіть з невеликою кількістю масла, так як всі овочі віддають свій сік, якого достатньо для їх гасіння. Це оцінять ті, для кого важливе питання калорійності їжі. Зрозуміло, що з тушкованих овочів виходить більш «легка» ікра. Зате з овочів, обсмажених в великій кількості масла, виходить продукт з більш насиченим смаком і запахом.
Досвідчені кулінари говорять, що, якщо баклажани для ікри обсмажити на грилі або подкоптіть їх прямо на газу на конфорці, ікра з баклажанів придбає абсолютно неповторний смак і аромат.
Інші рецепти з баклажанами
- Закусочний віяло з баклажанів
- Баклажани на зиму
- Ікра з баклажанів
- смажені баклажани
- Баклажани в духовці
- фаршировані баклажани
- Баклажани з сиром
- Баклажани з часником
- Баклажани з помідорами
- Баклажани по-корейськи
- Рулетики з баклажанів
- Закуски з баклажанів
- тушковані баклажани
- Тещин язик з баклажанів
- Овочеве рагу з баклажанами
- Курка з баклажанами
- Баклажани з м'ясом
- Соте з баклажанів
- Мусака з баклажанами
- Баклажани з горіхами
- Баклажани по-грузинськи
- Салати з баклажанів
- Запіканка з баклажанів
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія
Також дізнайтеся ...
- Щоб дитина росла сильним і спритним йому потрібно це
- Як виглядати на 10 років молодше за свій вік
- Як позбутися від мімічних зморшок
- Як назавжди прибрати целюліт
- Як швидко схуднути без дієт і фітнесу
У Вірменії дуже популярна овочева закуска з баклажанів - баклажанна ікра. Колись в Радянському Союзі нею були заставлені порожні полиці магазинів, оскільки для її приготування не було потрібно складних технологічних процесів і дорогих продуктів. Сьогодні баклажанну ікру не складно купити, однак саме домашній варіант цієї заготовки є найбільш смачним і дуже корисним. Та й приготувати баклажанну ікру в домашніх умовах буде набагато вигідніше, ніж купувати готову в магазині. У серпні ціни на баклажани падають, а значить і закачування вийде зовсім недорогий в порівнянні з магазинним продуктом.
Чим відрізняється баклажанная ікра по-вірменськи від звичайної, радянської? У Вірменії овочі обов'язково запікають на відкритому вогні. В цьому випадку ікра з баклажанів здобуває необхідний аромат димку і виходить особливо ніжною. Але якщо немає можливості використовувати відкритий вогонь, можна запекти овочі на грилі, який зараз вбудовується майже в кожну духовку або мікрохвильовку. Дуже смачними вийдуть овочі на спеціальному електро грилі. А якщо хочеться аромату багаття, можна додатково використовувати рідкий дим. Дотримуйтесь рецептом з покроковими фото і у Вас вийде сама смачна ікра на зиму!
Для приготування баклажанної ікри потрібно:
- Баклажани - 2 кг;
- Солодкий червоний перець - 750 г;
- Томатна паста - 750 мл;
- Ріпчасту цибулю - 1 кг;
- Петрушка - 1 великий пучок;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Соняшникова олія - \u200b\u200b500 мл.
Із вказаної кількості овочів виходить 2-2,2 літра баклажанної ікри.
при бажанні томатну пасту можна замінити свіжими помідорами. В цьому випадку їх слід смажити разом з іншими овочами на вогні. Крім того, допускається додавання в баклажанну ікру гострого зеленого перцю і часнику за смаком.
Як зробити баклажанну ікру в домашніх умовах.
1. класичний варіант баклажанної ікри по-вірменськи передбачає запікання овочів на відкритому вогні. Дуже часто її готували перед хоровац, в очікуванні поки прогорять дрова. Баклажани нанизували на шампури і запікали в трохи ослаблих язиках полум'я спочатку з одного, а потім з іншого боку. Потім точно також, але на більш слабкому вогні обсмажуються до чорноти перці, а в самому кінці - помідори.
Якщо немає можливості готувати баклажанну ікру на мангалі, то можна скористатися грилем (в духовці, мікрохвильовій печі або окремим електро грилем). Якщо немає і гриля, то використовувати можна газову плиту. Над конфоркою слід покласти бляшаний деко або рассекатель. Баклажани, перці і помідори по черзі потрібно запекти до готовності. При цьому їх необхідно перевертати 3-4 рази, щоб м'якоть пропеклась рівномірно.
2. Готові овочі слід очистити від шкірки. У баклажанів потрібно зрізати хвостики. З перців - видалити серцевину з насінням.
3. Ріпчасту цибулю необхідно очистити і нарізати на 2-4 частини.
4. Підготовлені овочі слід провернути через м'ясорубку. Блендером краще не користуватися, інакше вийде не ікра, а пюре.
5. До овочів слід відразу додати соняшникову олію і томатну пасту.
6. Варити баклажанну ікру потрібно у великій і широкій алюмінієвої каструлі на середньому вогні. Якщо шар ікри буде занадто глибоким, то при нагріванні вона почне "плювати" і може сильно обпекти. Густу масу необхідно часто перемішувати дерев'яною ложкою або лопаткою, не даючи прилипнути до дна і підгоріти.
7. Через 45 хвилин слід додати сіль і дрібно нарізану петрушку. На цьому етапі можна додати часник і гострий перець за смаком.
8. Після цього баклажанну ікру по-вірменськи необхідно варити ще 30 хвилин.
9. Потім її потрібно швидко розкласти в чисті, сухі і гарячі банки, прикрити кришками і стерилізувати в киплячій воді 30 хвилин. Готову ікру слід закатати, перевернути кришкою вниз і укутати ковдрою на добу. Після цього її можна зберігати при кімнатній температурі в темному шафі.
Тепер і Ви знаєте, як зробити зробити баклажанну ікру в домашніх умовах по-вірменськи. Таку баночку дуже приємно буде відкрити затишним зимовим вечором і додати вміст до простому гарніру на вечерю. Овочева смакота на зиму готова, смачного!
Ікра з баклажанів є однією з найбільш смачних і корисних закусок. Любителі поїсти люблять її за неповторний смак і аромат; дієтологи поважають баклажанну ікру за низьку калорійність і високий вміст калію і клітковини, яка стимулює моторику кишечника.
Вживання баклажанів сприяє зниженню рівня холестерину в крові, нормалізації водно-сольового і ліпідного обміну в організмі і поліпшення роботи серцевого м'яза.
Ікра з баклажанів - загальні принципи і способи приготування
Пропорції овочів для приготування баклажанної ікри беруться довільні, на смак. Вибираючи їх, слід пам'ятати, що за допомогою лука, перцю і моркви ікру можна зробити більш солодкою; помідори ж надають їй кислоту. При приготуванні ікри з баклажанів їх вага повинна бути не менше, ніж вага всіх інших продуктів. Тобто, на 1 кг баклажанів для ікри слід брати не більше 1 кг інших овочів.
Ікра з баклажанів - підготовка продуктів
Ікра, про яку ми сьогодні ведемо мову, готується головним чином з:
баклажанів;
- моркви;
- цибулі;
- помідорів;
- часнику;
- солодкого перцю;
- соняшникової олії;
- солі.
За смаком додається зелень і інші спеції.
Всі овочі перед використанням для приготування ікри потрібно вимити і подрібнити так, як це передбачено рецептом. Зазвичай для баклажанної ікри овочі ріжуться кубиками. Звичайно, можна використовувати для її приготування такі досягнення прогресу, як м'ясорубка або блендер, але знавці кажуть, що тоді смак ікри виходить зовсім не таким.
При підготовці продуктів важливо вибрати хороші баклажани - вони повинні бути зрілими, темними, і мати блискучу шкірку.
Ікра з баклажанів - кращі рецепти
Рецепт 1: Баклажаннаяікра для консервування
Що може бути краще, ніж баночка ароматної баклажанної ікри, відкрита взимку? Коли до весняної зелені і нового осіннього врожаю ще далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречна на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм прекрасним зовнішнім виглядом і чудовим запахом.
інгредієнти:
10 баклажанів середнього розміру;
5 морквин;
5 цибулин;
5 солодких болгарських перців;
1 кг помідорів;
рослинна олія;
за смаком сіль і спеції.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо баклажани кубиками і, рясно присипавши їх сіллю, залишаємо постояти не менше півгодини, щоб з соком вийшла гіркота.
2. Обполіскуємо баклажани під проточною водою.
3. Потім кубиками ріжемо цибулю, перець, помідори, натираємо на тертці моркву.
4. Розігрів в сковороді рослинне масло, обсмажуємо цибулю до прозорості; потім додаємо туди моркву з перцем, помідорами і баклажанами і тушкуємо все овочі близько півгодини при постійному помішуванні. В кінці гасіння приправляем ікру сіллю і чорним меленим перцем.
Готову баклажанну ікру розкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закочує.
Рецепт 2: Баклажаннаяікра з запечених в духовці баклажанів
Ця ікра - чудове на смак і дуже корисне блюдо. Рецепт її нескладний, а вживати цю страву можна як гарячим, так і холодним.
інгредієнти:
1,2 кг баклажанів;
3 великих помідора;
3 великих болгарських перцю;
2 зубчики часнику;
2 ч. Л. оцту;
за смаком сіль;
олія соняшникова нерафнірованное.
Спосіб приготування:
1. Вимиті баклажани запікаємо в духовці на деку (перед цим протикаємо ножем в декількох місцях, щоб вони не лопнули). Щоб під час запікання овочі не пригоріли, їх слід періодично перевертати. Щоб переконатися в тому, що баклажани готові, їх потрібно проткнути ножем, який в готовий баклажан входить вільно. Разом з баклажанами запікаємо болгарські перці, однак, дістати їх з духовки слід раніше, хвилин через 15. Готові баклажани викладаємо остуджувати в миску, а перець - в поліетиленовий пакет, щоб з них було простіше зняти шкірку.
2. Очищаємо від шкірки помідори (можна просто зрізати її гострим ножем), акуратно знімаємо шкірку з баклажанів і нарізаємо їх кубиками.
3. Очистивши від шкірки і насіння болгарські перці, також ріжемо їх кубиками.
4. Змішавши в мисці всі підготовлені компоненти, солимо їх, додаємо оцет з подрібненим часником і соняшниковою олією (приблизно 6 ст. Л.). Якщо помідори кислі, то оцту треба взяти менше, вистачить і 0,5 ч. Л., Також в цьому випадку можна додати стільки ж цукру.
5. Приготувавши ікру, ставимо її на два-три години на холодильник, щоб настоялась.
Рецепт 3: Ікра баклажанна з грибами
Ця страва оцінять навіть найвибагливіші гурмани, так як поєднання баклажанів з грибами дає абсолютно особливий смак. Ікра хороша і в холодному, і в гарячому вигляді.
інгредієнти:
3 великих баклажана;
5 середніх помідорів;
2 моркви;
10 великих печериць;
1 великий солодкий перець;
10 зубчиків часнику;
за смаком зелень, спеції і сіль;
олія соняшникова.
Спосіб приготування:
1. Баклажани розрізаємо навпіл уздовж, перець розрізаємо на 4 частини, потім, уклавши баклажани з перцем на деко, змащене олією, кладемо зверху 5 зубчиків часнику.
2. Запікаємо підготовлені овочі в духовці близько 25 хвилин.
3. У цей час нарізаємо кубиками цибулю, моркву натираємо на крупній тертці і обсмажуємо їх на соняшниковій олії.
4. У каструльці доводимо до кипіння воду і, по черзі поміщаючи в неї помідори, утримуємо їх близько 2 хв, щоб з них потім можна було легко зняти шкірку.
5. Очистивши помідори, рубаємо їх на невеликі кубики і додаємо до обсмажують цибулі і моркви.
6. Ріжемо кубиками гриби і окремо обсмажуємо їх на соняшниковій олії.
7. Дістаємо з духовки печені баклажани, часник і перці і даємо їм охолонути.
8. У каструлю викладаємо цибулю, моркву, помідори і гриби, які ми обсмажили, ставимо її на слабкий вогонь і тушкуємо протягом 5-7 хвилин, помішуючи час від часу, щоб уникнути пригорання овочів.
9. Очищаємо перець і баклажани від шкірки і ріжемо м'якоть кубиками, подрібнюємо часник і додаємо всі до овочів, які гасяться в каструлі.
10. Змішавши вміст каструлі, солимо і продовжуємо тушкувати ще близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.
11. Додаємо в ікру спеції, зелень і пару столових ложок цукру, знову перемішуємо і тушкуємо близько 2-3 хвилин, після чого вона готова.
Щоб баклажани не гірчить, їх потрібно, порізавши кубиками і посолити, залишити приблизно на півгодини, щоб виділилася рідина, яку слід злити. Слід знати, що джерелом гіркоти є насіння баклажанів. Тому молоді баклажани, в яких немає насіння, що не гірчать, їх можна готувати відразу.
Всі складові для баклажанної ікри повинні бути місцевими і сезонними (тільки в цьому випадку вони будуть володіти тим насиченим ароматом, який допоможе створити по-справжньому смачна страва).
Під час підготовки продуктів для приготування баклажанної ікри не слід дрібно рубати баклажани, щоб їх смак не загубився в готової ікрі і не позбавив її неповторного смаку.
Цю ікру можна готувати навіть з невеликою кількістю масла, так як всі овочі віддають свій сік, якого достатньо для їх гасіння. Це оцінять ті, для кого важливе питання калорійності їжі. Зрозуміло, що з тушкованих овочів виходить більш «легка» ікра. Зате з овочів, обсмажених у великій кількості масла, виходить продукт з більш насиченим смаком і запахом.
Досвідчені кулінари говорять, що, якщо баклажани для ікри обсмажити на грилі або подкоптіть їх прямо на газу на конфорці, ікра з баклажанів придбає абсолютно неповторний смак і аромат.