Млинці на опарі з манкою. Млинці на манки дріжджові. Татарські млинці на манки

Крок 1: готуємо молоко і воду.

В першу чергу викладаємо на стільницю все потрібні інгредієнти. Потім включаємо дві конфорки на середній вогонь, на одну ставимо чайник з очищеною водою, а на другу сотейник з молоком. Розігріваємо рідини до 36-38 градусів Цельсія, Так щоб вони були просто теплими, Але не гарячими, і йдемо далі.

Крок 2: готуємо опару.

Переливаємо тепле молоко в глибоку миску і всипаємо в нього сухі дріжджі разом з цукровим піском, а також сіллю. Ретельно збовтуємо все столовою ложкою до однорідної консистенції, прикриваємо посуд з сумішшю кухонним рушником і ставимо в тепле місце на 15-20 хвилин, Щоб опара піднялася.

Крок 3: готуємо суміш з борошна і манки.

В цей час просіюємо через сито з дрібною сіткою в суху глибоку миску потрібну кількість пшеничного борошна, Щоб вона стала більш пухкої і підсушити. Також даний процес допоможе позбутися від сміття будь-якого виду, який дуже часто потрапляє в пакети з перемолотим в пил зерном на заводах. Потім відправляємо до борошна манну крупу і ретельно їх перемішуємо до однорідної консистенції віночком або столовою ложкою.

Крок 4: готуємо тісто.

Коли тремтіння настоятися і розпустяться пухнастою шапкою, додаємо до них пару сирих курячих яєць і збиваємо все віночком до пишності. Потім всипаємо туди суміш з борошна і манки. Знову все розпушують, так щоб вийшла маса без грудок, вливаємо в неї рослинна олія, Теплу воду з чайника і знову збиваємо тісто до однорідності. Після цього затягуємо миску з борошняних напівфабрикатом поліетиленовою харчовою плівкою, прикриваємо кухонним рушником, ставимо в ще більш тепле місце, краще біля включеної плити, і залишаємо там на 1,5-2 години.

Крок 5: смажимо млинці на дріжджах з манкою.

Коли тісто збільшиться в 2-2,5 рази, повторно його збиваємо і приступаємо наступного, практично заключного кроку. Ставимо на середній вогонь широку, бажано противопригарного сковороду і за допомогою звичайного стерильного бинта, складеного в 2-3 рази, змащуємо її дно дуже тонким шаром рослинного масла. Тепер знадобиться вся спритність рук, схиляємо сильно розігріту посуд під кутом в 25-30 градусів і вливаємо в неї невеликий ополоник тесту.
Потім круговим рухом руки розгортаємо сковороду так, щоб тісто розтеклося в круглий пласт товщиною 2-3 міліметра, і ставимо її назад на включену плиту. Смажимо млинець до того моменту, поки по краях не залишиться рідкої маси, а кромка не набуде бежевий відтінок.

Потім піддягаємо круглого красеня кухонної лопаткою, одним спритним рухом перекладаємо його на іншу сторону і підрум'янюємо до золотистого кольору. На приготування одного млинця піде приблизно 3-4 хвилин, по 1,5-2 з кожного боку, Але тривалість може змінюватись в залежності від нагрівання посуду. Коли все вироби будуть готові, перекладаємо їх на велике плоске блюдо і йдемо дегустувати!

Крок 6: подаємо млинці на дріжджах з манкою.

Млинці на дріжджах з манкою подаються в гарячому вигляді. За бажанням перед сервіровкою їх просочують розтопленим вершковим маслом або відразу ставлять на стіл разом з медом, варенням, вершками, сметаною, нарізкою зі свіжих фруктів, ягід, сиром, збитим з молоком і цукром. Також такі млинці дуже часто фарширують тушкованим, відвареним або запечная і дрібно нарізаним м'ясом, фаршем, птицею, овочами, сумішшю з субпродуктів, яєць і зелені, згущеним молоком, рисом, грибами, картопляним пюреабо всім тим, що вашій душі завгодно. Ну а смакувати їх можна разом зі свіжим чаєм, молоком, кефіром, йогуртом, какао або іншим улюбленим напоєм. Насолоджуйтесь смачною і простий їжею!
Смачного!

Сковороду можна змастити НЕ рослинним маслом, а шматочком сала і тільки один раз, перед смаженням першого млинця, тому що в тесті вже є жир;

Чи готуєте млинці для солодкої начинки? Якщо так, тоді за бажанням можете надати їм більш насичений аромат, додавши в тісто ванільний цукорі корицю, а для пряних підійдуть сушені трави;

Під час смаження ваші млинці рвуться? Не поспішайте додавати більше муки! Краще вбийте в загальну масу ще одне сире куряче яйце. Потім перевірте тісто, якщо вироби будуть продовжувати рватися, додайте борошна.

Скільки існує на світі народностей, стільки відомо самих різних способів готувати і оформляти страви з розряду інтернаціональних. До цієї категорії відносяться і улюблені багатьма млинці на сирої манки, які називають мордовскими і випікають в домашніх умовах на основі дріжджовий опари. Вони завжди виходять настільки Гаразд, що навряд чи якісь інші коржі можуть зрівнятися з ними своєї досконалої естетикою і ніжним смаком.

Рецептура традиційних мордовських млинців складніша за ту, до якої ми звикли, куховарила тонкі млинці по російським кулінарним традиціям. Але зовсім необов'язково бути дипломованим кухарем, щоб піч гори ситних і рум'яних млинців, від яких приходять в захват і дорослі, і малеча різного віку. Вони готуються на одному диханні, і так само швидко поглинаються.

Ще одна перевага домашніх млинців мордовських на манки, які ми сьогодні навчимося піч, - продуктовий склад.

Основа їх - суха манна крупа. Набухнув в молоці або кефірі, в поєднанні з іншими продуктами вона стає тестом, яке, в залежності від густоти, слухняно розтікається на сковороді, перетворюючись в тонкі млинці, або слухняно тримає форму оладок.

Ці коржі, які готуються на основі манної крупи, традиційні для фінно-угорських народностей, і перш за все - для Мордовець. Вони роблять частування більш ситним.

Щоб зменшити калорійність страви і насолоджуватися ним без побоювань за фігуру, молоко можна брати з низьким показником жирності і не змащувати готові коржі топленим маслом.

Ситні мордовські млинці: домашній рецепт

інгредієнти

• - 0,5 л + -
• - 1 стакан + -
• - 6-7 ст.л. + -
• - 6 ст.л. + -
• - 1 шт. + -
• - 0,5 ч.л. + -
• - 3-4 ст.л. + -
• - не більше 2 ст.л. + -
• - щіпка + -

Домашнє випікання мордовських млинців: майстер клас

1. Манну крупу висипаємо в холодне молоко і відразу ж гарненько заважаємо, щоб уникнути грудкуваті.
2. В отриману масу кладемо яйце, солимо все, підсолоджувати (кількість цукру регулюємо на смак) і заправляємо олією.
3. Тепер потрібно весь вміст ємності гарненько збовтати.
4. Далі вводимо в тестову масу гарячу воду, не перестаючи заважати її.
5. Додавши дріжджі і розмішавши, залишаємо тісто в спокої десь на 2 години. Бажано помістити його в тепло, щоб дріжджі зробили свою справу. Показник готовності - збільшення обсягу та розм'якшення манної крупи.
6. У нас залишилася невикористаною борошно: її сіємо і додаємо в майже готову млинцеву масу.

Настає хвилюючий момент випікання традиційних мордовських млинців по класичним рецептом. Якщо тісто погано розходиться по розігрітій поверхні сковороди (перед першою коржем її потрібно змастити любимо жиром), його слід розрідити парою-трійкою столових ложок ледь теплої води і, розмішавши, почати випікати млинці.

Ті, хто не боїться раздобреть на смачних млинцевих коржиках, можуть змащувати кожну вершковим маслом і підсолоджувати їх малиновим або будь-яким іншим джемом. Надзвичайно смачні вони і просто зі сметаною.

Товсті мордовські млинці на манки по-домашньому

Пропонуємо також сфабрикувати товсті млинці на манної основі. Якщо ми замість однієї склянки борошна додамо в тісто два, вийдуть пишні вироби типу оладок.

інгредієнти

• Крупа манка -1 стакан;
• Молоко - 1 стакан;
• Яйця (категорія С-0) - 5 шт .;
• Цукор - близько 1 ст.л .;
• Пшеничне борошно (в / с) - 1-2 склянки;
• Сухі дріжджі - 1 (0,5 ч.л.);
• Масло з соняшнику - 3-4 ст.л .;
• Сіль - на смак.

Приготування товстих млинців по-мордовських своїми руками

1. У тепле молоко всипаємо крупу і залишаємо набухати не менше, ніж на годину. Щоб отримати гарну опару, всипаємо в загусла масу 1 ст.л. борошна, цукор і дріжджі, солимо, заважаємо, відправляємо ємність в тепло.
2. У «підросли» масу додаємо збиті жовтки (білки поміщаємо на час в холод).
3. Тепер сиплемо решту борошна, не забувши її просіяти для пишності тесту. Воно повинно ще раз піднятися.
4. Заправляємо масу олією і з'єднуємо зі збитими до стану піни білками, заважаємо і відправляємо на сковороду порційно.

Щоб отримати манні оладки, робимо тісто відповідної густоти (як свіжа сметана). Якщо ж у нас в планах - тонкі млинці, сипати її потрібно менше або розбавити потім дуже густу масу теплою (але не гарячою!) Водою.

Млинці на манної основі виходять пишними. Якщо спекти їх не дуже великими, можна буде подавати з благородною червоною ікрою. Ну, а оладки відмінно поєднуються з солодкими соусами.

Якщо діти не надто шанують кашу, можна «замаскувати» її в тонких коржиках. оригінальні мордовські млинціна дріжджовий основі і манки - дуже смачний варіантдля такої «конспірації». Дітлахам неодмінно припадуть до смаку пишні коржі, так що потрібно бути готовими піч другу порцію ...

Цей рецепт у нас в родині вже дуже давно, мама вичитала його в якійсь кулінарній газеті. І тепер, якщо потрібен безпрограшний варіант (наприклад, на Масляну в школу), я завжди користуюся цим рецептом.
Так, він вимагає деякого часу на підготовку, але млинці виходять незмінно красивими, рум'яними, дірчастими і вкуснющій ... З цим рецептом млинцями може блиснути навіть починаюча господиня.
Борошно для цих млинців треба НЕОДМІННО ПРОСІЯТИ! Не полінуйтеся, це запорука успіху.
У велику каструлю (врахуйте, що тісто збільшиться в об'ємі, краще брати 4-5літровую) налити 750 мл молока, підігріти (до температури приблизно 37 градусів), додати сіль, цукор, манку, дріжджі, цукор, борошно. Все добре розмішати (тісто виходить на цьому етапі досить густим) і залишити хвилин на 30-40 в теплому місці. Кришкою не накривати, воно повинно дихати! Можна накрити рушником.

Тісто має збільшиться в об'ємі приблизно рази в три. І виглядає воно при цьому ось так.

Тепер додаємо яйця, рослинне масло, добре перемішуємо. Потім кип'ятимо молоко, що залишилося (250 мл) і заварюємо тісто. Чекаємо ще хвилин 15-20, і на сковорідку. Ось так виглядає тісто перед випічкою.

Іноді потрібно трохи більше рідини для заварювання, якщо манка сильно набухає. В цьому випадку можна сміливо додати водички з закипілого чайника. Загалом, в результаті тісто має вийде як середня сметана - бути досить густим і тягучим, але в той же час самостійно розтікатися по сковороді.
Сковороду змастити потрібно тільки перед найпершим млинцем. Млинці випікають дуже швидко. З одного боку вони виходять ось такими (у мене люблять засмажені):

А це інша сторона.

З такої кількості тесту виходить 35-40 середнього розміру млинчиків.

Їсти можна з чим завгодно - медом, сметаною, варенням, солоною рибою та ікрою - на смак і колір, як говориться ...
Смачного!

Звикнувши до Масниці куховарити головне блюдо виключно на борошні, нехай і різними способами, Багато господинь дуже дивуються, почувши про млинці на манки. Рецепт, між тим, не новий, прийшов до нас з давніх часів, коли справжніми російськими млинцями вважалися пишні, товсті і ситні, а аж ніяк не напівпрозорі і мереживні. Спробуємо згадати молодість і відродити традиції. Заодно порівняємо, як відрізняються за смаком і що краще - звичні нам борошняні або млинці на манки. Рецепт з фото, в усякому разі, пропонує дуже апетитну альтернативу.

Молочні млинці з манкою

Почнемо знайомство з менш складного варіанта. Нехай першими будуть «скоростиглі» млинці на манки. Рецепт з дріжджами, звичайно, традиційно вважається більш правильним, але завжди належить йти від простого до більш важкого. Молоко і вода беруться в рівній кількості - по дві склянки. Рідина трохи підсолювати, після чого в неї всипається цукор. Рекомендована кількість - три ложки, але воно регулюється за смаком їдців. Одночасно вводяться п'ять ложок манки. Слідом забиваються чотири яйця, вливається соняшникову олію (теж ложок п'ять), і тісто старанно збивається міксером. Коли буде досягнута потрібна ступінь однорідності, воно на півгодинки залишається для набухання крупи. Якщо після здасться рідкуватим - можна досипати трохи борошна. Підготовчі роботи завершені, можна приступати в смаженні.

Обійдемося без борошна!

Дуже оригінальні, смачні і ніжні млинці на манки. Рецепт, здається, особливо зацікавить бережуть фігуру. Насамперед доведеться стакан вівсяних неглазурованих пластівців пропустити через м'ясорубку або (що краще) блендер. Отримана «мука» змішується зі склянкою манки, заливається нежирним кефіром (півлітра) і відставляється на годину-дві. Окремо збиваються три яйця з всипати цукор (дві з гіркою ложки), содою і сіллю (по пів чайної). Тісто вимішує - ретельно, але без зайвої агресивності - і відразу ж печуться млинці. Вони вийдуть пишними і дірявими.

дріжджові млинці

Переходимо до вищого пілотажу. Розглянемо, як готуються справжні, правильні млинці на манки. Рецепт з дріжджами велить просіяти чотири склянки борошна і з'єднати її з цукром (все ті ж дві ложки), половиною склянки пачкою сухих дріжджів і сіллю (пів чайної ложечки). Від літра молока відливається стакан і відставляється в сторону. Решта зовсім небагато нагрівається і вливається в суху суміш. Тісто вимішує, прикривається від мух і завітрювання рушником і підходить години півтори. Далі в нього забиваються п'ять яєць і вливається півсклянки соняшникової олії. Маса вимішує до повної однорідності. Час, що залишився молоко кип'ятиться, швидко вводиться в тісто, яке при цьому енергійно перемішується, щоб не згорнулося. Через третину години «підйому» починається найвідповідальніша частина - випікання.

пишні млинці

Якщо вам хочеться спробувати справжнє старовинне російська страва, Навчитеся пекти товсті млинці з манкою. Рецепт теж дріжджовий, причому опарний. У старі часи такі млинці називалися «агеевские». Для їх створення потрібно два підходи.

1. Опара. Затівається з вечора. Півлітра ледь теплої води переливається в досить об'ємну каструлю. Столова ложка сухих дріжджів розводиться в третині склянки підігрітої води, підсолодженою двома ложками цукру. Коли над чашкою встане пінна шапка, дріжджі виливаються в воду, туди ж всипається стакан манки, трохи солі і трохи борошна - щоб після перемішування маса нагадувала базарну сметану.
2. На ранок продовжуємо творити млинці дріжджові з манкою. Рецепт вимагає вбити в опару три яєчка, влити пару ложок олії і вимішати. Якщо виявиться рідкувато - досипається потроху борошно; густовато - доливається тепла вода.

Можна пекти! Густе тісто добре підходить при смаженні, так що млинці виходять пишні і м'які.

сирні млинці

Досить незвичайні, але дивовижно смачні млинціна манки, рецепт яких включає в себе ще й сир. Зате муки не треба зовсім! У мікрохвильовці або на плиті розпускається 20-грамовий шматочок масла, змішується з чотирма яйцями, манкою (дві ложки), цукром (три), п'ятьма ложками молока і чвертю кілограма сиру середньої жирності. Якщо попадеться - беріть гладкий, немає - доведеться його протерти крізь сито, або змолоти на м'ясорубці, або збити блендером. Залишиться додати пів-ложечки розпушувача і якісно вимішати. Млинці виходять повітряні і просто тануть у роті.

Млинці з каші

У наведених вище варіантах крупа, в принципі, заміняла борошно або поєднувалася з нею, в результаті виходили млинці на манки. Рецепт, описуваний тепер, в корені відрізняється від попередніх. По ньому кип'ятиться стакан молока, в нього всипається три чверті склянки манки з половиною ложки вершкового маслаі вариться сама буденна «кашка-Малашка». Коли охолоне, вона доповнюється борошном (неповна склянка, може, менше - досипати треба поступово), двома склянками кислого молока(Кислого молока, рідкої ряжанки, кефіру), двома яйцями, сіллю і цукром. «Тісто» готове. А млинці печуться самим звичайним чином.

млинцеві секрети

Щоб ваш експеримент увінчався успіхом, врахуйте деякі тонкощі:

• якщо хочеться м'яких млинців; в тісто вливається масло. Для сухих крім цілісних яєць вводяться жовтки;
• велика кількість цукру в тесті сприяє пригорянню млинців. Краще додатково підсолодити їх вже в готовому вигляді;
• особливу золотисту і діряві надає страві топлене масло, Введене в тісто. Однак тоді втрачається деяка ступінь піджареної.

Готуючись до Масниці, перш за все, подбайте про те, щоб у вашій кулінарній книзібули рецепти, якими можна дивувати. Наприклад, млинці на манки дріжджові татарські - ось вам вельми незвичайне блюдо, яке прикрасить застілля і ефектно презентує свого творця. Смак у закордонного десерту - оригінальний, та й при подачі частування можна вишукано оформити, все це зробить класичне блюдопо-татарськи - особливим.

У настільки вишуканого татарського стравиє безліч назв. Як тільки не називають татарські млинці: табікмак, тебікмек, табікмек ...

Однак яку б варіацію ви не зустріли - знайте, що це одне і теж блюдо, і робиться воно за досить незвичайною технологією, що складається з декількох етапів приготування. Заміс млинцевого тесту на дріжджах і соді - це вельми пікантно і незвично, але результат у вигляді повітряних пузирчастих млинчиків того варто.

Як бачите, зовсім нескладно зробити кистибай (млинці з картоплею) і табікмек (млинці на манки дріжджові). Татарські рецепти хоч і мають досить незвичайну технологію приготування, але вони дозволяють приготувати чудові страви, аналогів яких в російській кухні просто немає.

Урізноманітніть на Масляну свій святковий стілситними, але легкими по структурі млинцями, і нехай кожен член вашої родини оцінить ваші старання гідно.

Смачного!