ВхідРецепти і секрети приготування смачних млинців. Ідеальні млинці: секрети приготування Що в млинці можна додати
Спочатку стародавні слов'яни пекли млинці тільки на Масляну, так як вони вважалися обрядовим блюдом. Їли млинці виключно руками, так як вони уособлювали священне сонце і різати їх ножем або протикати виделкою було категорично заборонено.
Нам у спадок дісталося безліч млинцевих рецептів. Хтось вже визначився зі своїм фірмовим рецептом, хтось, перепробувавши з десяток різних рецептів, Ще перебуває в пошуку, а деякі зберуться пекти млинці вперше. Сьогодні ми розглянемо технологію випікання млинців.
Найсмачніші млинці для коханих. Дивіться відео!
За технологією приготування млинці діляться на три види:
опарний (з дріжджового тіста)
прісні з використанням розпушувача
прісні без розпушувача
борошно
Ви можете використовувати будь-яку муку для випічки млинців (гречану, кукурудзяну, житню, рисову), але варто пам'ятати, що така мука практично не містить клейковини, а тому ці млинці під силу спекти тільки дослідної господині, так як вони вимагають підвищеної уваги. Починати краще з простої пшеничного борошна вищого сорту. Хоча вже півсотні років на прилавках магазинів можна зустріти млинцеву борошно. У ній, крім пшеничного борошна, є ще добавки: сіль, цукор, сода, яєчний порошок. Тобто для приготування млинців досить до борошна борошна додати воду (краще молоко або кефір) і можна пекти млинці. Як правило, на упаковці борошна млинців є інструкція, яку краще дотримуватися.
Борошно для млинців краще просіяти хоча б раз, щоб наситити борошно киснем, тоді ваше тісто буде м'якше і пишніше. Підсипати борошно в тісто треба поступово і при цьому безперервно розмішувати, щоб уникнути утворення грудочок. Краще дотримуватися пропорцію борошна до рідкої основі 1: 1, але пам'ятайте, що рідка основа - це суміш рідини, яєць, масла і т.п.
яйця
Яйця перед додаванням в тісто треба добре збити. Якщо ви робите прісне здобне тісто без розпушувача, то обов'язково відокремте жовтки від білків. Жовтки розітріть з цукром, а білки збийте до білої піни і вводите в тісто в найостаннішу чергу, тоді ваші млинці будуть пухкими і не гумовими. Для початку варто дотримуватися стандартного співвідношення 1 яйце на 1 склянку рідини. Чим більше яєць використовується в тесті, тим жорсткіше воно буде.
рідина
Млинці випікають на молоці, кефірі, кислому молоці, воді і навіть пиво. Найкраще готувати для рідкої основи млинцевого тесту суміш, що складається з половини обсягу молочних продуктів і половини обсягу теплої води (пропорція 1: 1), тоді ваші млинці вийдуть і пишними, і дуже смачними. В млинці на кисломолочних продуктах обов'язково потрібно додавати соду.
Сода або пекарський порошок
Сода або пекарський порошок додаються в прісне тісто для додання випічки пишності. Сода або просто гідрокарбонат натрію, вступаючи в реакцію з кислотою (оцет, лимонний сік, сироватка, кефір) розпадається на сіль, воду і вуглекислий газ (CO2), який розпушує тісто, надаючи йому пишність і пористість. Якщо в тесті немає кислоти, то для початку реакції соду необхідно гасити оцтом, лимонним соком або кефіром. Причому робити це потрібно не звичним для багатьох господинь способом (гасити соду в чайній ложці, а потім додавати в тісто), а змішувати соду з борошном, поступово додаючи суху суміш в рідку основу, де вже є кислота. Тоді необхідна реакція буде відбуватися в тесті і пишність вам буде гарантована. Сода також прискорює реакцію Майяра, млинці з содою будуть «золотистий».
Якщо ви віддаєте перевагу млинцеве тісто без використання соди, то для пишності просто добре збиваєте яєчний білок.
розпушувач або пекарський порошок являє собою суміш соди, кислоти (найчастіше лимонної) і борошна або крохмалю. Співвідношення соди і кислоти підібрано таким чином, щоб реакція пройшла без залишку. Тому при використанні розпушувача додаткова кислота не потрібно, тобто в млинцеве тісто на основі молока або води краще додавати розпушувач.
Якщо ви використовуєте соду або розпушувач, випікайте млинці відразу ж, так як після нетривалого часу утворився вуглекислий газ «збігає» з тіста.
млинці
жир
Майже всі рецепти млинцевого тесту припускають наявність певної кількості вершкового або рослинного масла. Тільки додавати його в тісто потрібно в самому кінці вже після додавання борошна і остаточного замісу тіста.
Сіль і цукор
Сіль і цукор покращують смак млинців, роблячи його більш виразним. Для солодких млинців можна покласти трохи більше цукру з розрахунку 1-2 ст. ложки на 1 склянку борошна. Цукор також додасть млинців характерний «золотистий» відтінок.
Як готувати млинцеве тісто?
Починати потрібно з рідких інгредієнтів. До речі, цукор вважається рідким інгредієнтом. Змішайте в різних ємностях рідкі інгредієнти і сухі. Потім поступово додайте сухі інгредієнти в рідкі, постійно помішуючи. Запам'ятайте, що млинцеве тісто має бути консистенції рідкої сметани.
Як випікати?
Краще обзавестися «млинцевій» сковорідкою. Зазвичай це неглибока сковорода з товстим дном і антипригарним покриттям. Можна випікати млинці і на чавунній сковороді, наслідуючи приклад наших бабусь, але така сковорода вимагає значної вправності і сильних рук.
Сковороду обов'язково потрібно дуже добре прогріти. Змастити серветкою або цибулиною, змоченою в жирі або навіть салом. Млинцеве тісто краще набирати ополоником, приблизно розрахувавши необхідну кількість тіста для одного млинця. Тісто виливається на середину підготовленої сковороди, поступово нахиляючи і повертаючи її. Робиться це швидко, щоб тісто розтеклося по всій поверхні сковороди.
Коли млинець зверху покриється маленькими дірочками і тісто повністю схопиться, його необхідно перевернути зручною лопаткою і злегка припекти з іншого боку.
Перше, що необхідно для проходження млинцевій практики, - правильна сковорода. Найкраще чавунна з товстим дном, щоб рука відчувала - тримаєш Річ. Так, бабусина. Так, не блискуча і не кольорова. Так, нагрівається повільно. Але коли набере жар, її вже не зупиниш і, здається, що сковорода вже сама влаштовується в руці. Як апетитно на її чорному тлі виглядають рум'яні млинці! Плюс таку сковороду і мити не треба. Досить остудити і протерти м'якою ганчіркою або паперовою серветкою.
нюанс: згодом звичка пекти млинці на чавунній сковорідці розвинеться в здатність «слухати» млинці: різке і гучне шипіння - сковорідка сильно розігріта, ледь чутне - є ще простір для спека.
Якщо тісто липне до чавунної сковороді, її потрібно прожарити з сіллю і почистити м'якою ганчіркою (не мити!). А якщо все-таки піддалися модним віянням і використовували тефлонову, спробуйте «заварити» готове тісто, Додавши в нього трохи окропу або молока, - це допомагає. Перевірено!
І, до речі, якщо все-таки не чавун, зверніть увагу на сковороди без бортиків - тепер у продажу є і такі. На них млинці легше підчіплювати і простіше перевертати.
Млинці на чавунну сковороду
Крок другий. Тісто для млинців
«Млинці» - саме так назвемо тонкі млинці, приготовані з бездріжджового тіста . Найпростіша схема їх приготування: «6 по 1» . Один стакан пшеничної муки, одна велика щіпка картопляного крохмалю, одна велика щіпка розпушувача, одне яйце, один стакан молока, одну столову ложку цукрового піску і одну маленьку щіпку дрібної солі. У великій мисці збили віночком яйце з сіллю, додали молоко і цукор. Просіяли в суміш борошно з крохмалем і розпушувачем. Збили віночком тісто до однорідності. Залишили на столі 15 хвилин і смажте собі в задоволення, перемішуючи тісто час від часу. Шість інгредієнтів - шість млинчиків середнього розміру. Подавати обов'язково теплими зі сметаною і / або медом.
Це базовий рецепт, і, як будь-яка база, він може розростатися до нескінченності, наприклад, перетворитися в рецепт від Володимира Мухіна (ресторан White Rabbit) , Одного з найвідоміших шеф-кухарів Росії:
«На 1 літр молока треба взяти 5 великих яєць, цукор і сіль - за смаком, борошно додати до потрібної консистенції. Перемішати віночком. Зазвичай для пишності в такі млинці додають кефір або мінеральну воду. Їх можна приготувати і на сироватці, а можна і на молоці. Коли є цукор і борошно, бродіння все одно буде. Таке тісто також замішується до консистенції рідкої сметани. Дайте постояти хвилин 20 і можна випікати ».Відчуваєте різницю ?! Для особливої \u200b\u200bтонкощі млинців шеф рекомендує додати більше яєць: на 1 літр молока-6 штук. І не треба багато борошна, тісто має бути рідке, тоді і млинці вийдуть тонкими.
- Для кращого перевертання млинців (а з цим у багатьох початківців блинопік виникає найбільше проблем) в тісто (на 1 л рідини) можна додати 2 ст. л. рослинного масла плюс трохи масла додати на сковороду при смаженні.
- Якщо млинці рвуться, значить треба тісто трохи згустити - невеликими порціями, без фанатизму - просіяного борошном або більше прогріти сковороду. Якщо млинець на сковороді рветься, не тримає форму і непоказний рум'яниться, значить - мало цукру і яєць. 1-2 яйця добре збийте віночком з 1 ст. л. цукру, додайте в тісто і все налагодиться.
нюанс: Найпопулярніші - млинці на молоці. Можна розвинути молочну тему, використовуючи суміш згущеного молока і води (2-3 ст. Л. Згущеного молока розвести водою до потрібної кількості рідини), молока і вершків (молоко до 6% жирності і вершки 10% у співвідношенні 1: 1), молока і води (у співвідношенні 1: 1). Молоко можна брати кисле або топлене.
Млинці на молоці
Крок третій. Тісто для млинців
Поговоримо про млинці з дріжджового тіста. Оскільки ми прагнемо до ідеалу, наш вибір - млинці на опарі.
Дріжджі візьміть свіжі пресовані, з розрахунку 15-20 г на 1 літр рідини. Якщо хочете, замініть свіжі на сухі (1 г сухих \u003d 3 г свіжих), але в Масляну такого робити не треба - все-таки свято млинців.
Для опари молоко мінімальної жирності підігрійте до температури трохи вище кімнатної. Перелийте в миску і в ній розведіть дріжджі, перемішайте віночком. Для активності дріжджів додайте трохи цукру і борошна і залиште для підйому на 30-45 хв, накривши посуд рушником. Яйця не додавайте, вони заважають підйому. Коли опара підніметься, додайте решту інгредієнтів.
На 1 літр молока - 3 яйця, цукор і сіль за смаком, а просіяне борошно додайте до консистенції рідкої сметани. Яйця розділіть на білки і жовтки. Жовтки збийте до білого кольору з цукром. Білки збийте окремо з дрібкою солі, щоб млинці вийшли пишні. Додайте борошно і акуратно перемішайте, дайте тісту постояти ще 1-1,5 ч в теплому місці. Для прискорення підйому поставте каструлю в більшу ємність і наповніть її гарячою водою. Тісто піднялося майже в 2 рази? Чи не перемішуючи, випікайте млинці.
нюанс: зробіть опару, дайте їй підійти 40 хвилин, а потім відразу приберіть в холодильник, законсервувавши підйом тесту. Потім опару можна діставати і додавати молоко, збиті жовтки і білки, і борошно, що залишилося. Така опара може використовувати багато разів. Вистачає її на 2-3 дня.
дріжджові млинці
Крок четвертий. випікання млинців
Щоб пишні млинці легше переверталися:
1. Не робіть їх занадто великими.
2. Гарненько прогрійте сковорідку, а потім трохи зменшіть жар - диму на всю кухню бути не повинно. Як перевірити готовність сковороди: налита на сковороду чайна ложка рослинного масла вмить нагрівається, легко розтікається, але ще не димить.
3. Змащуйте дно сковорідки половинкою сирої картоплини або цибулини, занурюючи її в рослинна олія. Так надлишків масла точно не буде.
нюанс: досвідчені товариші зачерпують потрібну кількість тесту в ополоник перед випіканням вже за звичкою - на око. Для початківців це склалося. Якщо ополоник класичний - розміром з велике яблуко, наповнюйте його приблизно на дві третини обсягу. Цієї кількості тесту буде досить для випічки млинців на сковороді діаметром приблизно 22 см.
Млинці і млинці, що потрапили на розігріту сковороду, залиште в спокої на деякий час. Смажте їх з нижньої сторони, поки не підсохне верхня.
випічка млинців
Крок п'ятий. Подача і начинки
Ну, ось і п'ятий крок. І фініш близький.
Готові млинці складайте стопкою і промазуйте розтопленим вершковим маслом, Занурюючи в нього пензлик. Цю важливу операцію можна довірити комусь із членів сім'ї - особливо добре вона виходить у дітей.
нюанс:якщо ви хочете довести процеcc приготування до абсолюту, підігрійте тарілку, на яку будуте викладати млинці.
Начинку для млинців на Масляну розумніше використовувати сезонну: мед, варення, цукор, сметану, ікру, слабосоленую форель, оселедець, запечені яблука чи груші. Морквину, ріпу, гарбуз - краще брати для пріпёка. Для нього тісто вилийте на сковорідку, на нього - пріпёк, блін переверніть і трохи обсмажте з іншого боку. Деякі умільці млинець не перевертають, а домагаються його готовності, підсмаживши тільки одну сторону. Класика пріпёка - зелену цибулю і варені яйця або гриби, обсмажені з цибулею.
Добре до млинців фруктові і ягідні соуси і майже соуси, наприклад, швидко проварені з невеликою кількістю цукру або меду свіжозаморожені ягоди: брусницю та журавлину, протерті через сито з цукровою пудрою.
Змазування млинців розтопленим вершковим маслом
На Масляну прийнято не тільки поїдати в незліченних кількостях млинці самого різного розміру, округлості, ажурности і кольору ...І пишні, але і загортати в ці випечені з різного символи наступаючого теплого весняного сонечка начинку, рецептів якої існує безліч. І за часів язичницького святкування Масляної, і сьогодні начинка для млинців готувалася найрізноманітніша - солодка, м'ясна, рибна (також Ікряним), солона, з каші, сиру, яєць, зелені, з оригінальних несподіваних продуктів ...
Які б смачні начинки для млинців ви могли приготувати на нинішню Масляну? Нагадаємо, що не тільки до Масляного столу ви можете подавати такі, але і фарширувати нею ж тарталетки, овочі, з яких вискоблено серцевина, половинки відварних великих грибів, відварені яйця, з яких вилучено жовток. Чим не «посуд» і оригінальна форма для різних начинок? Звичайно, маються на увазі в даному випадку не солодкі начинки і десертні. Солодкі смачні начинки готуються тільки для млинців і ніяк інакше. І почнемо ми наш огляд з начинок, які підійдуть не тільки до млинців, а й до фарширування інших порожнистих продуктів.
Начинки для млинців несолодкі
На Масляну не було прийнято готувати начинку для млинців з м'ясних продуктів. виняток становили курячі яйця. Зате з риби, круп, грибів, овочів, молочних продуктів (сиру, сиру) готували найрізноманітнішу смачну начинку для млинців. Наприклад, таку.
Проста начинка для млинців з гречки. гречану крупу для цієї начинки потрібно просто відварити до готовності, додати до неї пасеровану в олії цибулю, сіль і начинка для млинців буде готова. Можна додати до гречки обсмажені нарізані гриби.
Смачна начинка для млинців з сиру. Для її приготування потрібно натерти будь-який сир (краще домашній), бринзу на тертці, додати дрібно посічену зелень, сіль, одне відварене нарізане яйце. Готово!
Солодкі млинцеві начинки
Прості начинки для млинців можна приготувати з фруктів, сухофруктів, підсолодженого сиру, ягід, маку.
Макова начинка для млинців до Масляної. Мак слід залити водою, відварити протягом десяти хвилин, відкинути на сито. Додати до нього за бажанням цукор і родзинки (тоді мак слід з родзинками додатково прокрутити на м'ясорубці) або просто мед. Ще додайте одне сире яйце до макової начинки. Готово! Можна застосовувати за призначенням цю оригінальну смачну начинку для млинців.
Начинка з кураги до млинців. Курагу потрібно промити, залити водою і залишити стояти на столі на три години. Потім курагу відварюють протягом п'яти хвилин, зливають з неї воду, злегка нарізають. До куразі можна додавати за смаком мед, цукор, родзинки (промити і потримати недовго у воді), ягоди брусниці, сушеної малини, суниці.
Млинці - це найдавніше твір російської кухні сягає корінням в дев'ятий століття. Це саме економне борошняне блюдо - мінімум борошна і максимум рідини. Згодом млинці поширилися по всьому світу. І тепер в кожна країна світу готує свої млинці, млинчики, палачинки. Рецептів приготування так само дуже багато.
млинці - універсальне блюдо, яке може бути як основним, самостійним, так і десертних.
З млинців можна приготувати святкові і повсякденні страви. Для того, щоб млинці вийшли хрусткими і пишними, в процесі їх приготування необхідно дотримуватися кількох умов:
Ну і, звичайно ж, знадобляться певні навички в кулінарії.
У приготуванні млинці досить прості. Вони можуть бути солодкими і пікантними. З млинців можна приготувати локшину, звернувши їх в трубочки і потім нарізавши на тонкі смужки.
При подачі до столу млинці можна посипати цукровою пудрою з ваніліном, цукром, змішаним з корицею, просто цукром, змащувати варенням, повидлом, медом і так далі. Набір наповнювачів для млинців не обмежений: гриби, м'ясо, ковбаса, сосиски, риба, фрукти, овочі, сири, сир і так далі. Млинці згортають в трубочки, «хусточки», рульки. З млинчиків роблять «крокети»: змочують їх в яйці і сухарях і підсмажують.
Рецепт російських млинців досить простий:
- молоко - 500 мл. ,
- яйце - 3 шт. ,
- борошно - 280 гр. ,
- цукор 1 -2 столові ложки,
- масло рослинне - 3 ст. ложки,
- вершкове масло для змазування млинців.
приготування:
- Щоб приготувати тісто ретельно перемішуємо в віночком в мисці яйця, сіль і цукор.
- Потім додаємо 200 мл молока і перемішуємо суміш.
- Засипаємо борошно, ретельно розмішуємо тісто до однорідної маси.
- Потім доливаємо молоко, що залишилося. Тісто має нагадувати густу сметану.
При приготуванні млинців дотримується одну головну умову: рідке тісто розтікається по гарячій змащену маслом сковороді. Приготування млинців вимагає великої майстерності, це майже мистецтво. Блін повинен бути рум'яним, добре обсмаженою з двох сторін, але не горілим.
Варіантів приготування тіста на млинці безліч: воно може бути і жирно-вершковим (на сметані, молоці, вершках), може бути і пишним-повітряним (на дріжджах), або навіть пісним (на воді без яєць).
З тіста на пиві млинці виходять дуже тонкі.
Але є ряд хитрощів, які стануть в нагоді вам при випіканні будь-яких млинчиків.
Найсмачніше звичайних млинців можуть бути тільки млинці з начинкою. Вона може бути будь-якою.
Млинці можна начиняти сиром, м'ясом, яйцями, ікрою, рибою, грибами, овочами і фруктами.
Солодка начинка - це сир з родзинками, ягоди, шоколадні муси, морозиво, згущене молоко, будь-які фрукти.
Бісквітні млинці готують в основному з солодкими начинками. класичний рецепт приготування таких млинців такий:
- борошно - 1 склянка
- цукор - 5 ст.л.
- яйце - 3 шт.
- молоко - 1 стакан (можна замінити сметаною - 1/2 склянки)
- вода - 1/2 склянки
- вершкове масло - 1 ч.л.м
Жовтки розтерти з цукром, змішати з молоком і, потроху вливаючи в борошно, приготувати не дуже густе тісто. Розвести його водою. Обережно вмішати в тісто збиті в густу піну білки і відразу ж приступити до випічки млинців на добре розігрітій сковороді.
Спечені млинці перекласти мармеладом або варенням,
Коли хочеться чогось незвичайного і душа бажає свята, приготуйте мереживні млинці, ніжні, прозорі, вкриті дрібними дірочками. Вищий пілотаж - ажурні млинці з красивими візерунками, які зможе зробити кожна господиня, якщо вона освоїть кілька секретів. Тонкі мереживні млинці прикрасять святковий стіл.
Як приготувати тісто для мереживних млинчиків
Іноді начебто тісто зроблено правильно, а дірочки не вдаються. Млинці виходять рум'яні, гарні, але абсолютно рівні і не пористі. Справа в тому, що тісто для дірявих млинців готується особливим чином, тому запам'ятайте три головні секрети приготування смачних мереживних млинчиків.
Перший секрет: тісто з киснем
Дірочки утворюються від насичення тесту бульбашками повітря, які при смаженні лопаються, утворюючи в тесті порожнечі. Цього можна домогтися різними способами, Наприклад замешиванием тесту на живих дріжджах. Втім, тісто з бульбашками повітря можна приготувати на чому завгодно - на молоці, кефірі, сироватці або воді, головне - додати в нього гашене соду. Чим більше покладіть соди, тим більше буде дірочок. Але не переборщіть, адже млинці з присмаком соди в ваші плани напевно не входять. До речі, щоб сода не відчувалася в млинцевому тесті, обов'язково гасіть її оцтом і не в ложці, а в маленькій чашці, тоді оцту знадобиться менше. Пористі млинці можна приготувати і без соди - на газованій воді, пиві, кумис, айраном або кефірі, який є продуктом молочнокислого бродіння, тому в ньому є газ. Однак деякі господині стверджують, що кефір все-таки краще поєднувати з содою. Просіювання борошна, тривалий збивання тесту віночком або блендером також дає відмінний результат.
Другий секрет - наполягання тесту
Поки насичене киснем тісто відпочиває, бульбашки повітря розпушують його ще більше. Крім того, процес бродіння триває, і постійно утворюються нові бульбашки. Тому рекомендується залишити тісто на годину, а потім вже піч млинці.
Третій секрет - рідка консистенція тесту
Чим тонше шар тіста, який ви наливаєте на сковороду, тим ажурні і прозоріше виходять млинці. Зрозуміло, що з густого тесту не спекти тонкий млинець з дірочками, у вас просто вийде товстенький і смачний млинець, Що теж непогано, але ми зараз говоримо про мереживних млинцях. Отже, млинцеве тісто, що нагадує за консистенцією рідку сметану, слід наливати на сковороду тонким шаром.
Рецепт мереживних млинчиків на молоці
Підігрійте трохи літр молока, градусів до 40, додайте 3 яйця, ½ ч. Л. солі, 3 ст. л. цукру або трохи менше, якщо млинці будуть подаватися з несолодкої начинкою. Збийте тісто блендером до пишної піни, а потім введіть 1 ч. Л. гашеного соди і 3 склянки борошна, продовжуючи збивати - в тесті не повинно бути жодної грудочки. В самому кінці додайте 2 ст. л. рослинного масла і залиште тісто на годину. Воно має настоятися, насититися киснем і стати ще більш зпузирчастий. Обсмажте млинці з обох сторін на гарячій, змащеній маслом сковороді, перевертаючи, як тільки з'являться дірочки.
Млинці на кефірі з окропом
Деякі господині готують млинцеве тісто з окропом, стверджуючи, що воно добре насичується киснем, в результаті чого виходять тонкі і ажурні млинці.
Добре збийте блендером 2 яйця з дрібкою солі, а потім, не припиняючи збивати, влийте склянку окропу. Не бійтеся, що яйця згорнуться, - на високій швидкості збивання цього не станеться, більш того - з'явиться дуже пишна піна. Не зупиняйтеся і, продовжуючи збивати, влийте стакан кефіру низької жирності. Як ви вже зрозуміли, потрібно продовжувати збивати далі. При цьому введіть в тісто 1 ч. Л. гашеного соди, потім 1-2 ст. л. цукру і 2 ст. л. рослинної олії. Не вимикаючи блендер, невеликими порціями додавайте 1-1½ склянки просіяного пшеничного борошна, поки тісто не буде нагадувати рідку сметану. Млинці виходять золотистими, мереживними і дуже смачними.
Млинці з дірочками на мінеральній воді
Змішайте ½ літра сильногазованою мінеральної води з дрібкою солі і 2 ч. Л. цукру, потім введіть 3 яйця і 3 ст. л. рослинної олії. Після ретельного вимішування додайте 1 склянка борошна і збийте тісто віночком або блендером до однорідного стану. Сода в цьому рецепті не потрібна, оскільки мінеральна вода наситить тісто киснем, і цього буде достатньо для того, щоб вийшли мереживні млинці.
Ніздрюваті дріжджові млинці
Добре розімніть 30 г свіжих дріжджів, Розчиніть їх у чверті склянки теплого молока (50 мл), додайте 1 ч. Л. цукру, дрібку солі і поставте опару в тепле місце. Через півгодини збийте 2 яйця з 2 ст. л. цукру, влийте в них піднялася опару, добре розмішайте, з'єднайте з 950 мл теплого молока і 500 г просіяного борошна. Збийте масу блендером і влийте в тісто 2 ст. л. рослинної олії. Накрийте миску з тістом рушником і залиште ще на 2-3 години, перемішуючи кожні 30-40 хвилин, як тільки тісто почне підніматися. Досить зробити це 3-4 рази, а потім вже можна смажити млинці на змащеній маслом сковороді.
Ажурні пісні млинці без яєць
Мереживні млинці цілком можна спекти і без яєць. Для цього змішайте 2½ склянки борошна, 3 ст. л. цукру, по ½ ч. л. солі та соди. Додайте в цю суміш ½ літра молока і 2 ст. л. рослинної олії. Все добре збийте, а в окремій каструльці закип'ятіть ½ літра молока. Гаряче молоко вливайте тонкою цівкою в тісто, невпинно помішуючи, а потім розтопіть на сковороді 65 г вершкового масла і з'єднайте з тестом. Смажте млинці на тій же сковороді, де втопилося масло, і бажано, щоб вона була з антипригарним покриттям, інакше млинці можуть прилипнути.
Мереживні млинці з візерунками: рецепт з фото
Спробуємо приготувати млинці з красивими ажурними візерунками. Це не так складно, як вам здається. Тісто для тонких мереживних млинчиків для малювання на сковороді можна зробити з будь-якого рецепту, тому ми приготуємо його на молоці.
Інгредієнти: 1 стакан молока, 1 ст. л. цукру, 2 яйця, 60 г борошна, 1 щіпка солі, 2 ст. л. рослинної олії.
Спосіб приготування:
1. Підігрійте молоко, додайте в нього цукор, сіль і яйця.
2. Збийте масу блендером до пишної піни.
3. Додайте в молочно-яєчну суміш просіяне борошно і знову ретельно збийте, щоб не залишилося грудок. Кількість борошна можна збільшити або зменшити, поки тісто не буде нагадувати рідку сметану.
4. Влийте в тісто рослинне масло і ще раз добре розмішайте.
5. Зробіть розпеченим шилом маленьку дірочку в кришці пластикової пляшки, перелийте в неї тісто і щільно закрутіть. Можна використовувати пляшечку з-під кетчупу - по крайней мере, її не доведеться проколювати.
6. Змастіть маслом гарячу сковорідку з антипригарним покриттям і намалюйте що-небудь зовсім просте для розминки, наприклад решітку.
Дуже красиво і романтично виглядають сердечка з завитками. Для дітей можна намалювати щось більш цікаве і веселе, щоб підвищити апетит. Мереживні млинці можна подати дуже красиво і оригінально, наприклад прикрасити дірочки ягодами. Красиві ажурні млинці з візерунком виглядають по-святковому!
Як малювати млинцевим тестом на гарячій сковороді
Рада 1. Переконайтеся в тому, що в тесті немає грудочок, інакше один з них застрягне в отворі пляшки, і візерунка не вийде.
Порада 2. Дірочка в пляшці повинна бути не дуже великий і не дуже маленькою - приблизно 2-3 мм в діаметрі. Тонкі лінії, звичайно, виглядають більш витончено, але при перевертанні такої млинець може порватися.
Рада 3. Не нагрівайте сковороду дуже сильно, інакше млинець згорить задовго до того, як ви його намалюєте.
Рада 4. Малюйте швидко, щоб млинець пропікся рівномірно і не встиг пригоріти.
Рада 5. Частіше з'єднувати між собою завитки, щоб візерунок вийшов більш стійким.
Якщо щось пішло не так ...
Млинці, особливо мереживні, справа тонка, і в процесі кулінарних експериментів ви можете зіткнутися з труднощами. Щоб уникнути можливих помилок, потрібно знати деякі хитрощі.
Чому млинці рвуться? Швидше за все, ви не дали тісту настоятися, тому клейковина не встигла вступити в реакцію з іншими інгредієнтами. Може бути, в тесті мало яєць або борошна, оскільки коли на сковороді з млинців випаровується волога, від них майже нічого не залишається - перевернути такі млинці неможливо. Надлишок цукру і ваніліну теж порушує цілісність тесту, так що не перестарайтеся з добавками. Краще насипати в тісто зовсім небагато цукру і подати млинці із солодким соусом.
Чому млинці прилипають? Погано прогріта сковорода може привести до того, що все млинці вийдуть грудкою, а якщо сковорода взагалі не підходить для випічки млинців, краще її не використовувати, щоб не марнувати продукти.
Млинці також можуть прилипнути, якщо в тісто не додано масло. Для того щоб млинці вийшли апетитними і по-справжньому смачними, краще використовувати якісне масло. Воно натуральне, без добавок і консервантів і, найголовніше, без запаху!
Чому млинці виходять сухими і жорсткими? Велика кількість яєць робить млинці жестковатимі, хоча іноді справа навіть не в цьому. Часом взагалі складно пояснити, чому робиш все по рецепту, а готове тісто нагадує гуму. Існує простий спосіб зробити мереживні млинці ніжними і м'якими. Відразу ж, як млинець спікся, змастіть його вершковим маслом, покладіть в тарілку і накрийте іншою тарілкою. Або викладайте млинці гіркою в сковороду і накривайте щільно кришкою. Млинці прітимуть від власного жару, стаючи м'якше і ніжніше.
Тепер ви знаєте, як зробити мереживні млинці, залишилося лише попрактикуватися. Цілком можливо, вам доведеться приготувати безліч невдалих ажурних виробів, поки ви станете справжнім віртуозом «бліноплетенія». Залучіть до млинців творчості своїх дітей - їм напевно сподобається малювати тестом веселі пики на сковороді.