Головна / Без рубрики/ Млинці на бездрожжевій пшеничній заквасці. Кулінарний куточок. варіант пропорцій – Млинці тонкі

Млинці на бездрожжевій пшеничні закваски. Кулінарний куточок. варіант пропорцій – Млинці тонкі

Млинці на заквасці! Дуже смачні!

Рецепт закваскиу мене найпростіший, тому що закваску раніше я ніколи не робила і хліб без дріжджів взагалі пекла перший раз пару днів тому!

Закваска в мене вже повністю перегодована на пшеничну. Не знаю, як визначається сила закваски, але в мене вона не засинає навіть у холодильнику 🙂 Підходить вже досить швидко. Так як закваска активно живе і дихає, то на кожному денному підживленні потрібно або викидати частину вже або шукати способи прилаштувати її в випічку 🙂 Але, така кількість хлібанавіть у моїй родині не подужають, оладки на заквасцівже були, настав час млинцям ! До речі, оладки, що млинці зовсім не кислі, хоча існує думка, що на заквасці вся випічка кислить. Я думаю, все ж таки від закваски, напевно, це залежить 🙂

Отже, рецепт млинців на заквасці!

Рецепт:

Закваска – 3 ст. ложки
Вода – 100 мл.
Молоко – 250мл.
Борошно - 5-6 ст.ложок *У мене, як завжди, борошно з 13% вмістом білка. Пшенична в/с
Цукор – 2 ст. ложки
Олія - 3 ст. ложки
Яйце – 1 шт.
Ванільний цукор – за смаком

Скільки вішати в грамах - читайте, у кого немає мірного посуду, як порахувати ложками у тому чи іншому інгредієнті!

Приготування:

Закваску розбавляємо водою (100 мл) і додаємо 2-3 ст. ложки борошна. Отримуємо рідке тісто, прибираємо під плівку в тепле місце *Я не знаю, як швидко вона підійшла, тому що згадала я про неї через години три тільки
Молоко підігріваємо з олією
Вливаємо в опару, що підійшла, молоко з маслом, додаємо цукор і яйце *Заквасочка, що підійшла, красуня яка))
Перемішуємо (краще міксером) та додаємо 2 ст. ложки борошна з гіркою. *Тісто потрібно отримати рідке, як на млинці звичайні
Переливаємо у пляшку *Мені зручніше смажити у пляшці, Ви можете смажити так, як звикли. Ось таке тісто виходить
Смажимо на середній вогні на маленькій кількості рослинної олії *Так, щоб змастити сковороду. Якщо сковорода дозволяє, то смажимо без олії
Готово! Подаємо з медом, варенням, сметаною, згущеним молоком на Ваш розсуд!

Як зробити кошики:

Смачного!

Ось такі млинці виходять без яйця! Аналог дріжджовим млинцям. Багато дірочок 🙂

Рецепт простий:

Закваска – 2 ст. ложки + 3 ст. ложки борошна + 125 мл. молока = опара
Доливаємо молоко 250-300 мл.
Борошно досипаємо до консистенції млинців. Чим рідше тісто, тим більше дірочок 🙂
Рослинна олія – 3-4 ст. ложки
Цукор – до смаку

Традиційна страва російської кухні така, як млинці, знаходить чимало шанувальників у всьому світі. Тонкі, в міру жирні, з різними начинкамимлинці стали окрасою будь-якого столу. Запрошувати в гості на млинці – це традиція, яка прийшла до нас ще з часів Стародавньої Русі. Готуємо ніжні млинціна заквасці з грибною начинкою.

Особливості

Одним із поширених рецептів є млинці на заквасці. Їхня перевага перед іншими рецептами, в тому, що вони виходять м'якими, повітряними, з ажурним малюнком. Крім дріжджів у тісто для таких млинців додають молочнокислу закваску.

Сам по собі цей продукт дуже корисний, адже закваска містить великий вітамінний склад та багато поживних речовин. Адже у заквашеному вигляді всю користь страві передають жито, гречка. Борошно для закваски можна використовувати на власний розсуд. І якщо звичайні млинці хтось їсть, а хтось не дуже любить, то млинці закваски подобаються більшості – і дітям, і дорослим.

Тісто

Для приготування млинця потрібно:

200 г закваски (для швидкості - купувати в магазині);
молоко – половина склянки (100 мілілітрів);
борошно - 100 грамів;
цукор – три ложки;
сіль - одна чайна ложка;
яйце – одна штука;
вода - половина склянки;
рослинна олія;
масло вершкове для промазування вже готових млинців.

Рецепт приготування

Щоб приготувати млинці на заквасці, необхідно зробити правильне тісто, дотримуючись пропорції та час наполягання суміші. Розводимо у молоці закваску (можна від виробника Простоквашино). Після цього необхідно ретельно просіяти муку|борошно| і додати|добавляти| в закваску з молоком. Отриману суміш необхідно ретельно перемішати та поставити в тепле місце на одну годину. Після цього обсяг маси для млинців повинен збільшиться вдвічі.

Після настоювання в тісто додають цукор, сіль та одне яйце, ретельно все перемішують. Потім отриманої суміші додають воду, знову перемішують і залишають на 30 хвилин. Через цей час наше тісто ще раз збільшується в об'ємі та на поверхні з'являються дрібні бульбашки. Після їх появи отриману масу додають рослинне масло і перемішують. Тісто для випікання ароматних млинців готове.

Наступним етапом буде процес приготування млинців на заквасці. Для цього нам потрібно взяти суху сковорідку і прогріти її на плиті, потім додати трохи олії, промазавши дно. Тісто набираємо в ополоник і швидко розподіляємо по дну сковорідки. Важливо, щоб дно було рівномірно вкрите, без утворення дірок.

Млинна маса за цим рецептом виходить досить густою. Тому дуже важливо, щоб на сковороді вона була швидко розподілена. Через дві-три хвилини можна перевертати млинець на інший бік, і, почекавши ще кілька хвилин, викладати на тарілку. Млинець на заквасці вимагають уваги при випіканні, тому що готуються швидко, але й швидко пригорають. Тому при приготуванні цієї страви треба постійно контролювати сковорідку.

Коли млинці на заквасці готові, їх можна акуратно змастити вершковим маслом, досить промазати одну сторону кожного кругляша. Оскільки вироби лежать один на одному стосом і одна сторона млинця стосується іншої.

Начинка

У той час як вироби остигають, необхідно приготувати начинку. Добре поєднується подібна випічка з несолодкою начинкою. Наприклад, з грибами у вершках.

Для начинки необхідно взяти:

печериці - 400 грамів;
склянка жирних вершків;
невелику цибулину;
вершкове масло;
сіль;
петрушку;
перець мелений.

На добре прогрітій сковороді з додаванням вершкового маслаобсмажуємо дрібно нарізану цибулю. Коли він стане майже прозорим, додаємо нарізані гриби. Смажимо ще десь 15 хвилин і заливаємо все вершками. Накриваємо кришкою і гасимо на повільному вогні ще якийсь час, поки вершки не стануть густішими. Після приготування все солимо, перчимо, додаємо дрібно нарізану зелень петрушки. Начинка при остиганні ще стане густішим. На кожен млинець досить покласти пару столових ложок начинки, необхідно згорнути або трикутником, або трубочкою. За бажанням можна при обсмажуванні цибулі додати часточку часнику. А як зелень використовувати не тільки петрушку, а й кріп.

Така випічка буде гарним доповненням до меню за прохолодної погоди. Цей рецепт можна використовувати як обідню страву, так і як святкової страви. Грибний смакі ніжність млинця характеризують це споконвічно російське блюдо!

Млинці справді універсальні, їх можна використовувати:

Загортаючи в них начинку (м'ясну, сирну, грибну, морепродукти)
- на сніданок - із солоною рибою або ікрою, сметаною, йогуртом
- як десертні - з джемом та варенням до чаю

Можна зробити їх дуже тоненькими, тоді їх можна використовувати для приготування вишуканого торта.

Але, головна їхня гідність у тому, що закваска, яка в них використовується - це та закваска, яку ми відкидаємо щодня і прибираємо в баночку в холодильник, тобто фактично щоденні відходи ведення. житній закваскина обдирному борошні використовуються, йдуть у справу без залишку. Звичайно, можна брати і найсвіжішу закваску.

Тісто:
- 160 гр закваска на обдирному житньому борошні 100% вологості
- 320 гр борошно пшеничне будь-яке
- 640 гр вода (можна взяти молоко коров'яче, жир. 0,5%-2,5%, не більше, тепле)
- 2 шт. середніх яйця (можна взяти 10 шт. перепелиних, але в них більше холестерину), якщо використовуємо коров'яче молоко, то яйця можна не додавати
- 60 гр цукру або 30 гр цукру і 30 гр еритритолу (90 гр для десертних або млинців для торта, або 30 гр цукру та 60 гр еритритолу) (60 гр цукру - це 4 ст. л. без верху повномірної столової ложки розміром * 4,5 см)
- 5 гр сіль (1/2 ч. л.)
- 50-34 гр олія без запаху (3-2 ст. л.)
Сумарно: 1345 гр

Можна пекти зовсім пісні млинці, виключивши яйця, але смак млинців це не покращить, а, як розумієте, погіршить. І борошно в цьому випадку потрібно взяти вищу якість.

Пропорції рецепту легко запам'ятовуються: закваска: мука: вода = 1: 2: 4.

ПРИГОТУВАННЯ

1. Закваску беремо прямо з холодильника, в мисці об'ємом не менше 3 л змішуємо закваску і теплу воду дерев'яною або силіконовою лопаткою, додаємо просіяне через сито борошно пшеничне.

Залишаємо при кімнатній температурі 22 -25 град С на 2-й або 3-й годинізакривши шапочку для душу або харчової плівки. Миска з тестом не повинна стояти на протягу або в зоні інтенсивної повітряної конвекції (біля вікна), а також на поверхні, що сильно тепловідводить, наприклад, на такій, як метал або керамічна плитка. Ці заходи треба вжити для того, щоб за перші дві години процес ферментації почався і частково пройшов успішно (щоб запрацювали дріжджі спонтанного бродіння та молочнокислі бактерії).

Найкраще під миску підкласти рушник, складений у кілька шарів, щоб запобігти тепловідводу знизу від миски з тестом, але на "тепле" (батарею або теплі підлоги) ставити не потрібно, тому що в даному випадку нам не потрібні дуже швидкодіючі процеси бродіння.

2. Ставимо в холодильник тісто до наступного ранку на 10-18 годин (за цей період дуже добре розвинеться клейковина і працюватимуть дріжджі спонтанного бродіння, темп. у холодильнику 4-8 град С).
Вранці дістаємо з холодильника миску, ми побачимо рідину, що відшарувалася зверху (це нормально) і внизу – досить щільний шар тіста з добре розвиненою клейковиною. Змішуємо обидва шари ложкою або висілкою.

3. Додаємо сіль, цукор, олію, розмішані вилкою яйця, перемішуємо всі разом із тестом. Залишаємо на 2 години для зігрівання (температура зігрівання не більше 22-25 град С, якщо вона буде вищою, то млинці можуть перекиснути).

Якщо тісто досить густе, до нього можна додати 50-100 гр води, таким чином ми регулюємо товщину майбутніх млинців. Знову все добре перемішуємо. Додавання води можна проводити безпосередньо перед випіканням або в момент введення інгредієнтів, що залишилися.

4. Випікаємо на двох сковорідках, я зазвичай беру сковороди з діаметром верху 24-26 см. Такі млинці добре їсти на сніданок. З повної порції тесту виходить 20-22 млинці. У ополоник з ковшком на 100 мл набираю "на око" 60-70 г тесту.

Ідеальними для випічки можна вважати сковороди з керамічним покриттям, через 2-3 млинці я змащую сковороду паперовою серветкою, змоченою олією, це потрібно для більшої "дірчастості" млинця, до керамічної поверхні сковороди млинці і так практично не прилипають.

Щоб випекти млинці для загортання начинки, рекомендую взяти сковороду діаметром верху 28-32 см. До тіста для цих млинців я додаю одну упаковку сиру Рікотта (250 гр). За потреби додати води.

Або інший варіант – додаю 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю (або крохмалю тапіоки, що ще краще, зараз такий виробляє фірма "Гарнец"), за рахунок цих добавок млинці дуже великого діаметра при перевертанні не рвуться. За потреби додати води. Для млинців великого діаметру в ополовину треба набирати кількість тіста 85-95 гр, таких млинців вийде 17-18 штук.

Перевертати млинці зручно на інший бік, спочатку обвівши коло силіконової лопаткою між млинцем та сковорідкою по периметру, потім підвести іншу широку лопатку до середини млинця і далі, і швидким різким рухом перевернути його на інший бік. Краї лопатки мають бути тонкими та її поверхня досить широкою. Так зручно перевертати середні та невеликі за розміром млинці.

Найбільші млинці зручно перевертати руками в тонких гумових рукавичках, прихопивши з одного боку у двох точках, спочатку піднявши край млинця лопаткою в одному місці. При певному навичці рукавички не знадобляться, оскільки край млинця майже не гарячий.

Для торта млинці раджу пекти якомога тонше, товщину регулюю додаванням води і набираю мінімальну кількість тесту в ополовину. Таких млинців у торті може бути 12-15 і більше штук.
Мені подобаються рівні краї торта, тому млинці я обрізаю під діаметр низу тортової форми роз'ємної.
Наприклад, якщо діаметр випеченого млинця 23-27 см, обрізати його можна під діаметр дна форми 22-25 см. Обрізання країв роблю, склавши млинці по 2 шт.

Десертні млинці випікаю на сковороді з діаметром верху 20 см, набираючи ополовину 40-50 гр тіста.

Крім джему та варення, до таких млинців можна зробити ось таку десертну начинку (КРЕМ):
змішати навпіл вилкою сир МАСКАРПОНЕ (РІКОТТУ) та збиті вершки 33% жирності (або кокосові вершки з верху залізної банки) кокосового молока 18% жирності) з додаванням на смак цукрової пудри або Стевії, або Еритритолу, додати трохи порізаних дрібним кубиком, не дуже водянистих фруктів, наприклад, ківі і мандаринів.

Кожен млинець загортаємо трубочкою з двома столовими ложками начинки з МАСКАРПОНЕ, розрізаємо посередині навскісок і укладаємо "колянкою" на десертну тарілочку по 2 шт. на порцію, поливаємо негустим яскравим варенням або сиропом (шоколадним або фруктовим) і посипаємо цукровою пудроюз маленького ситечка.

Борошно для млинців можна використовувати буквально будь-яке, але я б порадила для десерних і для млинців для торта використовувати борошно вищої якості вищого ґатунку або пшеничне борошно екстра пшеничну).

У процесі випічки, викладаючи новий млинець на стос вже готових млинців, щоразу закриваю стос кришкою з високими циліндричними бортиками, висота бортиків - 5 см, щоб краї млинців не підсихали.

Зберігати млинці можна в одноразових пластикових контейнерах, згорнувши трикутником до трьох днів у холодильнику. Перед вживанням розігрівати на невеликій спеці конфорки, на сковорідці під кришкою, побризкавши водою.

Млинце тісто можна тримати в холодильнику до 3-х днів, тісто стає тільки краще, але як тільки ви ввели добавки (цукор, сіль, яйця, сир, олія) - випікати потрібно не пізніше, ніж за дві години.

P. S. Для млинців, що випікаються для загортання начинки, підійде і борошно 1-го сорту хорошої та середньої якості (те, з якої виходить хліб із тріщинами на поверхні). Ми пам'ятаємо, що у складі рецепту є яйця, які у разі працюють як поліпшувач, нейтралізуючи недосконалість борошна.

Ніякий інший сир, крім Рікотти, для випікання супертонких млинців не годиться. Саме за рахунок Рікотт млинці стають дуже тонкими, мабуть, молочний білок інтегрується в структуру клейковини. Рікотта - дуже дрібнодисперсна субстанція, що отримується з обрата як побічний продукт сироробства.
Молочний білок, який знаходиться в обороті (з якого роблять Рікотту) зовсім інший, це не КАЗЕЇН, з якого складається сир, він набагато легко засвоюється і гіпоалергенний, він називається СИВОРОТОЧНИЙ БІЛОК.
Такий млинець можна навіть трохи розтягнути без розривів, і після цього він набуде своєї первісної форми.

P. Р. S. Спочатку цей рецепт був досить складним, я його моделювала відповідно до своєї дворічної давності уявлення про випічку на заквасці. З часом рецепт поступово все спрощувався і спрощувався, зараз він став зовсім лаконічним, але млинці не стали від цього менш смачними.

Оладки за цим рецептом пекти не раджу, тому що в оладках більшою мірою важлива пишність тіста, а не розвиток клейковини (це - головний принцип, закладений у рецепт).

Замість закваски з житнього обдирного борошна 100% вологості можна брати пшеничну закваску 100% вологості з холодильника, але термін її перебування в холодильнику не повинен перевищувати 10 днів.

Жодної зайвої кислотності в цих млинцях не відчувається, а лише смак набагато яскравіший у порівнянні зі звичайними, незаквасочними млинцями. Скуштувавши ці млинці, інші, звичайні, їсти надалі вже не хочеться.

Багато моїх знайомих і друзів стали шанувальниками цього рецепту і напрошуються в гості на млинці; такі млинці підходять багатьом з тих, хто має проблеми із травним трактом та підшлунковою залозою і не вживають хліб.
Є приятельки, які ведуть закваску не заради випікання хліба, а заради млинців.

Млинці за цим же рецептом, 2019 рік, навпіл сіяне житнє та спельтове біле борошно:

Млинці та оладки,все на заквасці (є млинці і з солодкими начинками)

Рецепти №1, №3, №4, №6 – з пшеничним борошном, інші – з альтернативних видів борошна. Декілька рецептів оладок без закваски відзначено.

1. (Цей пост)
2.
3.
4.
5.
6.
7. Ч (Бг)
8. (Бг)
9. (Бг)
10. (Бг)
11. (Бг)
12. (є ВІДЕО) (Бг)
13. (Бг)
14. (Бг)
15. І

Млинці на заквасці виходять надзвичайно пишними та м'якими. Вони мають ажурну текстуру і легкий кислуватий присмак, що виникає внаслідок молочнокислого бродіння.

Пісний варіант

На сьогоднішній день існує безліч способів приготування цієї страви. Всі вони відрізняються набором інгредієнтів, а відтак і смаком кінцевого продукту. Якщо в тісто додати менше борошна, то можна насмажити тоненькі млинці на заквасці. Рецепт даної страви передбачає використання Цей секретний компонент сприяє еластичності тесту та замінює курячі яйця. Щоб побалувати своїх рідних пісними млинцямиВам знадобляться:

Дві склянки борошна.
По три столові ложки цукру і олії.
Сто грамів закваски.
Три склянки картопляного відвару.
Чайна ложка кухонної солі.

Із зазначеної кількості продуктів виходить вісім порцій готової страви.

Опис процесу

Якщо у вас немає закваски, її можна зробити самостійно. Щоправда, на це доведеться витратити певну кількість часу. Для цього вам знадобиться п'ятдесят грамів пшеничного або житнього борошна. Її розчиняють у такій кількості води і перемішують. Щодня протягом тижня туди додають по 50 г борошна та води. Зберігають цей продукт у затемненому місці при кімнатній температурі. Якщо ви хочете отримати кислі млинці на заквасці, то для приготування останньої необхідно використовувати борошно житнє.

Тепер, коли у вас є все необхідні продукти, можна розпочинати роботу з тестом. Для його створення в картопляному відварі, що остигнув, розчиняють закваску і потроху насипають заздалегідь просіяне крізь сито борошно. Туди ж відправляють олію, кухонну сільта цукровий пісок. Все це добре збивають міксером або віночком і ховають у тепле місце на вісім годин. Консистенція тесту має бути досить рідкою. Тому в разі потреби в нього доливають картопляний відвар або кип'ячену воду. Повністю готове тістопотроху набирають у ополоник і наливають на розпечену сковороду. Обсмажені по обидва боки млинці на заквасці без дріжджів складають чаркою на плоску тарілку і подають на стіл. Найчастіше їх їдять з кабачковою ікрою, мед або варення.

Варіант із вершками

За цією технологією можна порівняно легко приготувати. Їх смак чимось нагадує дріжджову випічку. Щоб у вас вийшли ароматні млинці на заквасці, рецепт яких має на увазі повну відсутність яєць, заздалегідь перевірте ще раз, чи знайдеться у вас під рукою все необхідне. В даному випадку вам знадобляться:

Келих зрілої пшеничної закваски.
Чайна ложка кухонної солі.
По склянці молока та 10% вершків.
Дві столові ложки олії.
Двісті тридцять грамів борошна.
Їдальня ложка цукру.

Додатково у вас на кухні має бути половина пачки вершкового масла. Воно буде потрібно, щоб змащувати готові млинці на заквасці.

Послідовність дій

В одному відповідному посудині з'єднують вершки та пшеничну закваску. Туди ж додають цукровий пісок, кам'яну сіль, заздалегідь просіяне борошно та олію. Все це добре перемішують, намагаючись позбутися найменших грудочок. Відразу після цього практично готове тісто розбавляють молоком. Якщо ви плануєте посмажити товсті млинці на заквасці, його кількість можна трохи зменшити. Тепер миску з тістом накривають чистим рушником та відставляють у тепле місце. Приблизно через пару годин воно збільшиться в обсязі, і тільки тоді можна буде розпочинати наступний етап.

Тісто невеликими порціями виливають на розпечену сковорідку, днище якої змащене олією. Млинці підсмажують по обидва боки і складають на плоску тарілку. При цьому важливо не забути змастити їх вершковим маслом.

Варіант із яйцями

за даному рецептуможна без особливих проблем приготувати тонкі, пружні м'які млинці на заквасці. Вони виходять дуже запашними і відрізняються кислуватим хлібним присмаком. Процес їх приготування забирає набагато більше часу, ніж того вимагають дріжджові млинці. Тому робити це бажано тільки тоді, коли вам нема куди поспішати. Перед тим як розпочати створення тесту, переконайтеся, що у вашому арсеналі є все необхідне. Для того щоб зробити опару, у вашому розпорядженні має бути:

Сто грам житньої закваски.
Сто мілілітрів теплої питної води.
По п'ятдесят грамів житнього та пшеничного борошна.

Для приготування тіста, з якого згодом смажаться млинці на заквасці, додатково вам знадобляться:

Сто грамів житнього борошна.
Триста п'ятдесят мілілітрів підігрітого молока.
Чайна ложка солі.
Три яйця.
Сто п'ятдесят грамів пшеничного борошна.
Пара столових ложок цукру.

Покрокова технологія

Спочатку потрібно зайнятися опарою. Для її приготування в одному посудині змішують усі необхідні інгредієнти та ховають у тепле місце. Через кілька годин на її поверхні з'являться бульбашки, що свідчать про те, що можна приступати до наступного етапу.

У готову опару додають яєчні жовткипопередньо розтерті з цукровим піском. Туди ж відправляють два різновиди просіяного борошна, підігріте молоко та сіль. Все це добре перемішують, накривають харчовою плівкою і залишають у теплі.

Приблизно через чотири години в тісто млинця вводять збиті яєчні білки і при необхідності доливають ще трохи молока. Готову млинцеву суміш невеликими порціями відправляють на розпечену сковорідку, промащену олією. Обсмажують вироби з двох сторін до появи золотистого відтінку та перекладають їх на плоску тарілку. Зазвичай такі млинці подають із різними несолодкими начинками.

Млинці на заквасці виходять особливими – м'якими, пишними, ажурними та сонячними. Оскільки у заквашеному тесті відбувається не тільки дріжджове, а й молочнокисле бродіння, то у випічці з'являється легкий кислуватий присмак, дуже домашній та затишний.
Щоб отримати мереживний малюнок, не потрібно нічого спеціально робити з тестом - на піку бродіння в ньому багато бульбашок повітря, які лопаються на сковорідці, і ошатне мереживо утворюється само собою

Рецепт описує приготування млинців на молоці.

Як зробити закваску для млинців та рецепт житньої закваски теж буде описано у цьому випуску. Так що якщо ви любитель кислих млинців і віддаєте перевагу випічці без дріжджів, беріть на олівець.

Інгредієнти:

6 ст. л. пшеничні закваски,
1 ст. л. цукру,
1/2 ч. л. солі,
1 яйце,
200 мл молока,
4 ст. л. борошна.

Процес приготування:

Оскільки звичайна закваска для хліба зазвичай готується з житнього або з додаванням житнього борошна, його потрібно перегодувати, щоб одержати пшеничне. Візьміть 2 ст. л. житнього або пшенично-житнього закваски, додайте 2 ст. л. пшеничного борошна вищого ґатунку та 60 мл води (в результаті вийде 6 ложок нової закваски). Змішайте і залиште на 6-8 годин у теплому місці, доки не вийде активна пшенична закваска.

Додайте до дозрілої закваски всі інгредієнти кімнатної температуриі залиште тісто блукати.

Залежно від температури та від активності закваски процес йтиме довше чи швидше – нам потрібно, щоб тісто добре спухали.

Прожарену сковорідку добре розігрійте, змастіть олією (саме змастіть, а не наливайте її на сковорідку) і налийте трохи тіста.

Тісто виходить густіше, ніж для звичайних млинців на молоці, і розтікається воно не так добре, тому сковорідку потрібно сильно і інтенсивно повертати в різні боки. Розтікаючись, тісто отримує великі дірочки від бульбашок повітря, що лопнули.

Смажте млинці на середньому вогні з двох боків. Під кожен новий змащуйте сковорідку маслом і самі млинці теж можна змастити маслом, поки вони ще гарячі.

Під час бродіння «з'їдається» цукор, який ми додали в тісто, тому млинці виходять з нейтральним смаком: вони і не солодкі, і не солоні – все залежатиме від добавок, з якими ви їх подаватимете. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 6 товстих млинців на стандартній сковорідці.

Рецепт закваски з житнього борошна

А основну закваску роблю із 400 г житнього борошна, 400 мл води. Ця кількість поділяється на 4 частини (по 100 г борошна та 100 мл води). Спочатку змішується 100 г борошна та 100 мл води. Суміш залишити відкритою або накритою чимось, що пропускає повітря, на 24 години. Через добу підгодувати другою порцією (100 г борошна, 100 мл води) і т. д. Кожне підживлення через добу. Після четвертого підживлення, коли закваска знову добре збільшиться, вона готова. Це приблизно чотири доби.

На вигляд готова закваска відрізняється різким збільшенням обсягу і повітряною структурою (добре робити в скляний посуд, щоб спостерігати). Крім того, запах, який у перші дні трохи гнильний, змінюється приємним спиртовим.

Рецепт та покрокові фото: Наталія.