Горохове пюре користь та шкода калорійність. Калорійність пюре з моркви та селери. Горох з дієтичного погляду

Горох містить усі біологічно активні речовини, необхідних життєдіяльності людини. Завдяки високій калорійності, горохове пюре ще за часів Гіппократа використовувалося воїнами та землеробами для підтримки сил. Поживне блюдо дозволяло швидко відновитися після походу чи важкого робочого дня. І досі варений горох популярний у країнах Близького Сходу та Середземномор'я.

Як приготувати пюре?

Процес приготування каші чи пюре нескладний. Насамперед, слід правильно вибрати боби. Досвідчені господині рекомендують використовувати жовтий восковий горох, який вирощується на суглинних ґрунтах. Такий продукт містить велику кількість мінералів та амінокислот. Технологія приготування горохового пюре:

• Боби замочують у холодній воді на 5-8 годин. Перемішувати їх чи міняти воду не рекомендується.
• Перед варінням воду зливають, а горох поміщають у каструлю. На кожну склянку бобів знадобиться 3 склянки чистої холодної води.
• Каструлю ставлять на сильний вогонь та доводять до кипіння, після чого жар зменшують до мінімуму. Варять пюре протягом трьох годин.
• Сіль додається за 10 хвилин до закінчення варіння.

Для того, щоб домогтися однорідної консистенції, готове пюре перемелюють у блендері або товчуть дерев'яною ступкою. Якщо сухий горох складатиметься з половинок, він звариться набагато швидше.

Для того щоб пюре вийшло смачніше, слід дотримуватись деяких рекомендацій щодо його приготування:

• Досвідчені кухарі радять при варінні цілісних горошин додавати воду понад норму. Так боби виходять розвалистішими.
• Для гарніру краще використовувати тверді сорти. Вони відрізняються темно-зеленим відтінком та наявністю зморшок.
• Якщо горох не вимочувати, він вариться набагато довше визначеного часу. Іноді варіння займає 8-9 годин.
• Варять пюре при щільно закритій кришці і лише на повільному вогні.
• Якщо ця страва готується як гарнір, то її слід зробити густішою. Для цього кількість води зменшується на 20%.

Гарнір з бобових відмінно поєднується з жирним м'ясом, сосисками або овочевою підливою. Не рекомендується поєднувати з рибою та морепродуктами горохове пюре.

Калорійність та користь

У складі сухого гороху міститься багато корисних речовин. Калорійність каші із цієї зернобобової культури становить 130 кілокалорій. Це на 23 калорій менше, ніж у пшеничного, і на 30 більше, ніж у ячневої. Таким чином, серед доступних та популярних каш горохова знаходиться посередині. Крім пшеничного, високою калорійністю відрізняється рисова каша- 144 кілокалорій - та перлова зі 138 кілокалоріями.

Що стосується вмісту вітамінів та мікроелементів, горохова каша може похвалитися досить великою кількістю вітаміну А, B1, B2, РР та Е. А також у складі сухого гороху є такі мікроелементи: калій, кальцій, фосфор, магній та натрій. За кількістю заліза горохова каша вдвічі перевищує гречану.

Завдяки великій кількостікалію, горохове пюре рекомендують вживати спортсменам та людям, які бажають наростити м'язову масу. Дієтологи радять якнайчастіше включати в меню горохове пюре без олії. Калорійність однієї порції знаходиться в межах норми для людини, яка веде активний спосіб життя.

Поліненасичені амінокислоти та антиоксиданти робить цей продукт незамінним у боротьбі за збереження краси та молодості. Недарма борошно із сухого гороху дуже люблять використовувати в масках для обличчя жінки Індії та Пакистану.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на таку явну користь, горохове пюре, як і будь-який інший продукт, здатний завдати шкоди організму. Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту слід бути обережними, тому що при гастриті та виразці шлунка цей продукт викликає загострення хвороби. Через занадто велике вживання вареного гороху з'являється здуття живота та гази. Лікарі не рекомендують вживати цей продукт при нирковій та печінковій недостатності.

Також слід бути обережними людям з ожирінням. Все-таки калорійність горохового пюре на 100 г продукту становить понад 100 ккал, а стандартна порція важить 200-250 гр.

Рецепти приготування

На жаль, горохова пюре не користується популярністю серед населення нашої країни. Більшість господарок не бачать переваг цієї страви або не знають, як смачно приготувати пюре з бобових. І дуже дарма, адже за кількістю білків горох може зрівнятися з телятиною та стати альтернативою м'ясним стравамдля сімей з невеликим статком. Це незамінний продукт для вегетаріанців та шанувальників здорового образужиття.

Крім простого приготуванняна воді, існують рецепти, в яких пропонується додавати в горохові каші вершки, різні спеції, зелень та олії. Доповнити блюдо можна підсмаженою до хрусткої скоринки цибулею.

Інгредієнти на 4 порції:

• Дві з половиною склянки води.
• Одна повна чашкасухого гороху.
• Половина склянки вершків.
• По дві столові ложки вершкового та рослинного масла.
• Сіль, запашний перець та зелень.

Щоб приготувати густіше пюре, знадобиться 2,5 склянки води. За бажання воду можна збільшити, але тоді отримана страва буде рідкою. Господині називають такі каші "розмазні".

Горох замочують на п'ять годин. У каструлю з товстими стінками кладуть боби та заливають їх чистою водою з додаванням олії. Найчастіше використовується оливкова, гарбузова, соняшникова та кукурудзяна. Кожне з них має низку переваг і корисне для здоров'я.

Готовий горох пропускають через блендер для отримання однорідної маси. Після чого додають підігріті в мікрохвильовій печі вершки, сіль і спеції. Усі ретельно перемішують. При подачі готове блюдопосипають дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропу.

Окремо підсмажують до хрусткої скоринки ріпчасту цибулю, порізану тонкими півкільцями. Калорійність горохового пюре на воді дещо нижча, ніж приготованого на вершках і олії, зате і смак такої страви відрізнятиметься не на краще.

Горох із копченостями

Пюре з гороху з копченостями – одна з улюблених страв німецької кухні. Його подають із смаженими ковбасками або вареними сосисками. У процесі приготування в пюре додають дрібно нарізані м'ясні копченості (свинячі реберця або грудинку). Така страва набуває запаху і смаку копченостей, завдяки чому стає більш вишуканою і ароматною. Перед тим як вимкнути каструлю, блюдо присолюють і додають до нього вершкове масло.

Загальна калорійність горохового пюре на воді 100 г становить 176 ккал. У 100 г продукту міститься:

• білків – 9,7 г;
• жирів – 4,8 г;
• вуглеводів - 25,6 г.

Вітамінний склад горохового пюре представлений вітамінами А, В, С, Е, Н, РР. Продукт збагачений кальцієм, марганцем, залізом, цинком, калієм, міддю, магнієм, фосфором та йодом.

Калорійність горохового супу пюре на 100 г 35,3 ккал. 100 г продукту 2,1 г білка, 0,2 г жиру, 6,7 г вуглеводів. Для приготування страви використані сушений горох, вода, морква, цибуля, картопля, сіль, перець мелений та зелень.

У чому полягає користь горохового пюре

Як було зазначено, калорійність горохового пюре щодо невелика і становить лише 176 ккал. Це дуже хороший показник, враховуючи, що сама страва поживна і чудово втамовує почуття голоду.

Регулярне вживання горохового пюре має такий позитивний вплив на організм:

• продукт містить багато клітковини, що забезпечує очищення організму від шлаків, токсинів;
• нікотинова кислота, що є в гороху, нормалізується холестериновий баланс, знижує ризик розвитку ракових хвороб;
• вітамін Н у пюре має яскраво виражену антиоксидантну дію, є природним регулятором цукру в крові, стимулює функції системи травлення тощо;
• у низці досліджень йдеться про користь горохового пюре для лікування анемії, проблем з артеріальним тиском.

Кому може зашкодити горохове пюре

Незважаючи на корисність і низьку калорійністьгорохового пюре, існують певні обмеження при вживанні даного продукту, у тому числі контролювати кількість з'їденого пюре.

• хворим на діабет;
• людям із хворобами серця, нирок.

Повністю відмовитися від горохового пюре необхідно людям, схильним до метеоризму, хронічним хворобам ШКТ. Лікарі не рекомендують цей продукт при нефриті та запальних процесах жовчного міхура.

Людина, яка дбає про своє здоров'я і стежить за тим, що вона їсть за столом, обов'язково повинна виділяти місце у своєму раціоні гороху. Ця бобова культура давно відома своїми смаковими, поживними, дієтичними та оздоровчими властивостями.

Чим корисний горох

Він дуже багатий на вітаміни групи В, у тому числі ніацин, більш відомий як вітамін РР, який нормалізує рівень холестерину, вкрай корисний для судин і серця, і просто необхідний діабетикам, тому що успішно розщеплює жири і цукор, переводячи їх в енергію. Не менш цінний селен, якого в горошку теж достатньо. Цей елемент запобігає надходженню та накопиченню в людині небезпечних, що робить горох ефективним антиканцерогеном.

Проте горох сам собою продукт високої калорійності. Лущена його форма містить 100 г 298 ккал. Якщо, звичайно, готувати горохове пюре, калорійність буде нижчою, але це бобове залишається досить поживним.

В якому вигляді йде в їжу

Найчастіше – у вареному. З гороху роблять каші, супи та пюре. На Русі був дуже популярний а в Німеччині - ковбаса з нього. Роблять з горошку також борошно та крупи; у консервованому вигляді він бере участь у величезній кількості салатів або як «аксесуар» до м'яса та птиці.

Горох часто сушать. Саме такий тип цієї бобової культури називається лущеним. Сушений горошок, звичайно, не їдять; це необхідно для більш тривалого зберігання.

Свіжий горох їдять переважно на початку літа, коли він молодий. З одного боку, у свіжому стані він найбільш багатий на вітаміни; з іншого - може утруднити травлення і дратівливо впливати на стінки кишечника та шлунка.

Горох з дієтичного погляду

Тим, хто хоче схуднути, до нього доведеться ставитись з обережністю. Відварений горох, звісно, ​​не такий «важкий», як сушений. Цілком можна приготувати горохове пюре, калорійність якого складе майже 300, а всього 130 ккал на сотню грамів. Однак картопля в такому вигляді «затягне» всього на 77, якщо звичайно, готувати її на воді і без розкішності у вигляді олії, шкварок тощо.

Проте у такому вигляді засвоюється ця цінна бобова культура дуже легко. Тому ослабленим людям часто рекомендують горохове пюре; калорійність його допоможе швидше відновити сили без шкоди для травної системи (якщо, звичайно, ви не схильні до метеоризму – у цьому випадку він посилиться).

Як знизити поживність

В принципі, пюре з гороху готують тільки на воді, з сіллю та рослинним (будь-якого походження) маслом. Можна додати спеції, які вам особливо подобаються. Якщо залишити лише воду, приправи та горохового пюре на воді впаде до 117 ккал, і тим, хто стежить за стрункістю, можна балувати себе цією стравою частіше.

Однак і тим, хто сидить на дієті, хочеться їсти смачно. Та й постійно відмовляти собі у приємних відчуттях нудно та сумно. Тому такі «страдники» розробили дієтичний, який цілком задовольняє вимогам обраної помірності, але при цьому дуже смачний.

Насамперед, сухий горошок замінюється на заморожений - він і менш калорійний, і готується швидше. На 400 г бобів знадобиться ложка цукру, щоб зберігся гарний колір. Горошок заливається холодною водою і вариться лише чверть години з доданою порізаною петрушкою. Готову основу мнуть у пюре, доливають півсклянки нежирних вершків та нагрівають до закипання. Сіль та спеції – як вам подобається.

На відміну від того, скільки «важить» горохове пюре, калорійність такого супу всього лише 33 ккал – і говорити нема про що! Той, хто хоче зробити його трохи смачнішим і не боїться підвищити ситність до 50, може собі в тарілку покласти пару шматочків нежирного м'яса (краще курячого).

Горох – продукт, про користь якого знають майже всі. Горох широко використовується в російській кухні, та й у кухнях багатьох інших країн світу він користується заслуженою повагою. Батьківщиною гороху вважають Середземномор'я, де він ріс як дика рослина. Через деякий час горох стали вирощувати в Індії, Тибеті та Китаї. Місцеві жителівисоко цінували цю унікальну рослину, і горох вважався, і продовжує вважатися досі символом багатства і процвітання. Вчені також знайшли свідчення того, що горох вирощували вже у Стародавньому Єгипті.

Таким чином, горох - ця рослина дуже давня і простежити її історичне коріння практично неможливо. Та й чи варто до цього ставитися так серйозно? Зрештою, не так важливо, де вперше з'явився горох, важливо, що і сьогодні ми можемо вживати його в їжу, забезпечуючи тим самим свій організм корисними мікроелементами та вітамінами. Незважаючи на те, скільки калорій у гороху, дієтологи рекомендують вживати його на тій підставі, що вітамінно-мінеральний склад цієї рослини надзвичайно багатий.

Склад та користь гороху

Вміст вітамінів та корисних речовин у гороху значно перевищує багато інших продуктів. Так, горох перевищує вдвічі хліб з твердих сортівпшениці за вмістом вітамінів групи В, в 5 разів за вмістом вітаміну РР та в 1,5 разів за вмістом вітаміну В12. Горох є джерелом особливої ​​речовини – піридоксину, без якого неможливий нормальний синтез та розщеплення незамінних амінокислот. Тим же, хто турбується про те, скільки калорій у гороху і тому не хоче включати його до свого раціону, слід знати, що недолік піридоксину може призвести до виникнення судом або проявів дерматиту.

Горох вважається антиконцерогенним засобом завдяки селену, що міститься в ньому. Цей елемент перешкоджає попаданню в організм радіоактивних металів, що призводять до раку. В народної медицинигорох також займає гідне місце серед інших лікарських рослин. Відвар з бадилля гороху рекомендують використовувати при захворюваннях нирок, оскільки він має яскраво виражену сечогінну дію. Більше того, відвар сприяє розчиненню каменів у нирках. Оскільки в даному випадку застосовується не сам горох, а відвар з його бадилля, то калорійність гороху не надає скільки-небудь істотного впливу на вагу.

Але загалом слід визнати, що калорійність гороху – досить суттєвий показник, який змушує обмежувати споживання цього корисного продуктутим, хто слідкує за своєю фігурою.

Скільки калорій у гороху

Калорійність сухого гороху становить 298 ккал на 100 г. Потрібно сказати, що калорійність гороху змінюється після того, як він піддається кулінарній обробці. Основною стравою, яку прийнято готувати з гороху є горохове пюре, або, як його ще називають, горохова каша. Приготувати цю страву не складно, а калорійність горохового пюре набагато нижче, ніж калорійність гороху сухого.

Все, що потрібно знати кухареві, що займається приготуванням горохового пюре - це те, що варити горох потрібно до готовності, а солити практично в самому кінці, щоб він розварився і став м'яким. Хоча є одна хитрість: перш, ніж варити горох, його необхідно замочити. Найкраще робити це на ніч, щоб він перебував у воді протягом 8 годин. За цей час з нього вимиються речовини, здатні негативно вплинути на роботу шлунково-кишкового тракту. А для того, щоб зварити горох, знадобиться набагато менше часу.

Калорійність горохової каші або горохового пюре складе всього 100 ккал на 100 г. Калорійність горохової каші збільшиться, якщо додати до неї вершкове масло. Якщо взяти рослинне, то калорійність горохової каші залишиться досить низькою для того, щоб внести цю страву в дієтичне меню.

Варто сказати, що калорійність горохового пюре багато в чому залежить від різних продуктів, які додаються в нього. Наприклад, часто як інгредієнти для цієї страви використовуються свинячі реберця, що надають йому особливий смак та аромат. Звичайно, калорійність горохового пюре, приготовленого таким чином, буде високою, оскільки свинина відноситься до калорійних продуктів.

У горохова пюре часто додають обсмажену цибулю, а також інші овочі. Це допомагає значно покращити смакові характеристики страви, хоч і сам по собі горох, якщо його добре відварити, виходить дуже смачним і часто не потребує жодних доповнень. Вживати ж варений горох у вигляді каші або пюре можна, не побоюючись за свою фігуру, оскільки калорійність вареного гороху значно нижче, ніж калорійність гороху сухого. Найнижчою ж калорійністю відрізняється свіжий зелений горошок. Вона дорівнює 75 ккал на 100 г. Шкода, що вживати цей продукт у свіжому вигляді можна тільки в період збирання врожаю, хоча замінивши його консервованим горошком, можна практично повною мірою забезпечити організм тими корисними вітамінамита мінеральними речовинами, що містяться у зеленому горошку.

Варто сказати, що про користь горохової каші знали ще наші пращури. Вони цінували її не лише за калорійність гороху, що дозволяло швидко забезпечити організм необхідною енергією. Горохова каша згадується у російських билинах, де з її допомогою могутні богатирі відновлювали сили для боротьби з ворогами. Горох стояв на озброєнні в багатьох арміях світу, оскільки в одній порції горохової каші містився необхідний мінімум вітамінів та корисних речовин для того, щоб солдати могли спокійно переносити всі тяготи військових походів.

Горох здатний буквально «поставити на ноги» і є логічне пояснення. Виявляється, за вмістом білка, горох вдвічі перевершує всі інші злакові. Білок, як відомо, є будівельним матеріалом для наших клітин, у ньому містяться важливі амінокислоти, без яких неможливе нормальне функціонування всіх органів та систем організму.