ВхідГрузді, солоні в томаті. Вибрані рецепти консервації з груздів на зиму Грузді в томаті на зиму рецепти приготування
Нам потрібні бюджетні продукти. І зусиллям майже всі алгоритми ідеальні – навіть без стерилізації! Порізати, протушкувати та розкласти гарячу суміш по чистих банках під закатку.
- Якщо ви вже знаєте, які гриби в томаті хочете зробити, перегляньте зміст. Сподіваємось, у нас ви знайдете те, що потрібно.
Швидка навігація за статтею:
Як приготувати гриби в томатному соусі?
Найпростіша і дуже симпатична заготівля із цибулею. І навіть соус без клопоту – улюблений магазинний. Спробуйте грибну закуску без відволікаючих конкурентів!
Нам потрібні:
- Гриби (вже зварені) -1 кг
- Цибуля біла ріпчаста - 1 кг (нарізаємо півкільцями)
- Томатний соус - 500 г (магазинний)
- Олія (без запаху) - 100 мл
- Столовий оцет (9%) – 80-100 мл
- Цукор - 80-100 г
- Сіль – за бажанням, ми витрачаємо близько 1 ст. ложки без гірки
- Чорний перець горошком - 5-6 горошин або за смаком
- Лавровий лист - 2 листочки або за смаком
Важливі деталі
- Вихід заготовок – до 2,8 літра.
- На наш смак, у соло-закатках особливо гарні рижики, грузді, опеньки, лисички, білі та польські.
- Соуси ми любимо гостріше, тому часто допрацьовуємо ніжні магазинні, покришивши в них перець чилі до смаку. А класичний вибір – це краснодарський чи грузинський за радянським ГОСТом.
Приготування.
Добре промиті дари лісу відваримо заздалегідь. Скільки часу тримати на помірному кипінні залежить від виду.
Так, груздям знадобиться до 20 хвилин, а опенькам і польським – до 40. Білі теж варяться не коротко – від 30 хв., а лисички та подосиновики – до 20 хв. Сироїжки, підберезники, моховики, зморшки – 30-40 хвилин.
Можна орієнтуватися так: доки гриби спливають, варимо ще. Як осіли на дно – значить, повністю готові.
Нам потрібні приблизно однакові грибні шматочки, як на фото нижче. Якщо лісові подарунки дуже різні за розміром, поріжемо великі, підганяючи до середніх побратимів із партії.
Цибулю півкільцями обсмажуємо на олії в глибокій сковороді з товстим дном. Це підстрахує від пригорання. Нам потрібно тільки розм'якшитицибулька, а не позолотити.
Викладаємо наш мінімальний набіркомпонентів у глибокий сотейник, заливаємо соусом та даємо закипіти на плиті. Прикручуємо нагрівання до середнього: так майбутня смакота буде нудитися ще 30 хвилин.
Гарячу суміш прямо з каструлі розміщуємо по банкам. Зручно якщо ємності до 1 літра.
Як розкладати закуску чисто, швидко та безпечно?
Великий ополоник - в одну руку, банку в глибокій мисці за розміром - в іншу. Або ставте банку на дошку близько до плити.
Розфасований салат герметично закриваємо і даємо повільно охолонути під ковдрою. Зберігаємо в квартирі, далеко від найтепліших приміщень.
"Геніальна простота" з томатною пастою
Вам навіть не потрібно йти до магазину за великою упаковкою кетчупу чи «Краснодарського». На смак цей простий рецепт найнейтральніший. Він без проблем прикрасить соті, рагу та пюре на будь-якій кухні.
Нам потрібні:
- Грибочки (у нас опеньки, свіжі) – 1 кг
- Томатна паста - 200 г
- Рослинна олія – 3 ст. ложки
- Вода - ½ склянки + за потребою
- Оцет (9%) – 2 ст. ложки
- Сіль – 1 ст. ложка
- Цукор – 2 ст. ложки
- Лавровий лист – 1 шт.
- Перець (чорний, горошком) – 4 шт.
- Гвоздика – 3 шт.
Важливі нюанси.
- Вихід консервації – до 1,3 літра.
- Томатну пасту беремо свіжу, вітчизняного виробництва, без зайвих Е-шек.
- Можна обійтися без спецій або навпаки додати до смаку. Поставтеся до закатування як до приготування кетчупу. Якщо ви вже знайшли свій фірмовий набір прянощів для помідорних заливок, пускайте ексклюзив у справу.
- У середньому випадку дари лісу прикрасять часник, цибуля, петрушка, кріп, гвоздика, чорний і запашний перець, мускатний горіхта італійське тріо (чебрець, орегано, розмарин - у сушеному вигляді і без фанатизму).
Як приготувати.
Так само просто, як і рецепт вище. Відварюємо головних героїв страви. З ножем підганяємо шматочки за розміром до середніх.
Вкладаємо інгредієнти у сотейник без спецій. Перемішуємо і гасимо на середньому вогні – 40 хвилин.
Стан "слабко кипить" - те, що нам потрібно. Регулярно перемішуємо. Якщо вода випаровується, потроху підливаємо.
За півгодини на плиті додаємо спеції. Наприкінці за 3 хвилини до готовності вливаємо оцет. Розкладаємо грибочки гарячими, герметично закочуємо, чекаємо охолодження під ковдрою.
Зберігаємо, як будь-які заготівлі: у темряві та краще у прохолодній кімнаті.
Гриби в томатному соусі з цибулею та морквою на зиму.
Одна з насичених грибних композицій з гладким і виразно солодкуватим смаком. Люблять навіть вибагливі підлітки!
Інгредієнти:
- Будь-які гриби (варені) – 2,5-3 кг (це вага готових!)
- Цибуля - 1 кг
- Морква – 1 кг
- Томатна паста (свіжа) – 500 мл
- Цукор - 180-200 г
- Оцет столовий (9%) – 230-250 мл
- Сіль – 2 ст. ложки
Важливі деталі
- Вихід заготовок – близько 5 літрів. Для меншої кількості перераховуйте інгредієнти пропорційно.
- На наш погляд, це одна з найкращих композицій для суміші грибів.
Як приготувати.
Варених лісових красенів за потреби нарізаємо в середньому розмірі. Шматочки на один укус цілком підійдуть.
Моркву та цибулю подрібнюємо улюбленим розміром - як на супову засмажку або в листкову святковий салат. У цьому рецепті дрібна нарізка тільки в плюс.
Гасимо суміш овочів на олії в глибокій сковороді. Спочатку закладаємо цибулю, пару хвилин, помішуючи – додаємо моркву. Пригара чи скоринки нам не треба. Тільки розм'якшити по текстурі та поєднати аромати.
Перекладаємо компоненти у великий сотейник. Оцет кладіть, що називається, за вашою вірою.:)
Багато досвідчені кулінаривважають, що краще класти його наприкінці - за 5-7 хвилин до готовності. Ми то дотримуємося цієї поради, то ні… Різниці в тривалості зберігання та смаку не помітили. Але якщо ви сильно побоюєтеся, що кислота випарується, то у ваших заготовках час оцту - лише останні 5 хвилин варіння.
Гасити грибний салатз морквою потрібно 40 хвилин. Слабке кипіння та помішування обов'язкове. Все дуже схоже на те, що ми вже робили вищим.
Рецепти у нас дуже прості: ми знову обійдемося без стерилізації. Гарячий мікс по банкам, укрити, дочекатися охолодження та перенести на зберігання.
Гриби в соусі з помідорів та перцю
Солодкий перець, краще червоний – головна відмінність цього варіанту. Пропонуємо вам лаконічне відео – презентація по фото. Усього півтори хвилини перегляду та мариновані грибочки готові!
Запасіться інгредієнтами:
- Свіжі гриби – 1 кг
- Томати – 2 кг
- Солодкий перець (червоний) – 2 шт. (+/-200 г)
- Часник - 2 головки (кожна розмір курячого яйця)
- Приправа хмелі-сунелі - 1 пакетик
- Цукор - 100 г
- Сіль – 2 ст. ложки, можливо, з гіркою (спробуйте!)
- Оцет - 50 мл
Квасоля з грибами у томаті
Єдиний рецепт із стерилізацією. Клопіт через боби теж буде більше. Потрібно відварити квасолю, замочивши в холодній водіз ночі. Зате в результаті ви отримаєте ситний зимовий гарнір або розкішну добавку до тушкованої капусті, у суп і навіть вінегрет. Цьому заходу так легко знайти місце в сімейному меню!
Нам потрібні:
- Гливи (можна та інші) - 500 г
- Квасоля біла - 200 г (сушена)
- Цибуля - 2 шт. (Середні)
- Часник - 4 зубчики або до смаку
- Помідори – 200-250 г
- Рослинна олія - 150 мл
- Цукор – 1 ст. ложка
- Сіль – 1,5 ст. ложки, у нас без гірки, але спробуйте!
Вихід консервації – близько 1 літра.
Як приготувати.
Квасолю замочуємо у холодній воді напередодні увечері. Вранці відварюємо майже до готовності.
Глива відварюємо і нарізаємо в невеликому розмірі - близько до величини однієї-двох квасолін.
Цибулю рубаємо дрібним кубиком і обсмажуємо – 2-3 хвилини до напівпрозорості. До нього викладаємо грибну нарізку і гасимо все разом ще 5 хвилин на середньому вогні, помішуючи.
Помідори перебиваємо у блендері. Можна прямо зі шкіркою. Або заздалегідь почистити для максимальної ніжності заливки.
З'єднуємо в сотейнику варену квасолю, цибульно-грибну суміш та пюре з томатів. Додаємо сіль, цукор та перемішуємо. Гасимо на малому вогні під кришкою - 20 хвилин. Наприкінці кладемо часник (пропустити через прес).
Гарячу закуску перекладаємо в банки та накриваємо кришками. Залишилося простерилізувати у каструлі з водою. На дно рушник, теплої води по плічка банок. Час стерилізації:
- 500 мл – 25 хвилин
- 1 літр – 35 хвилин
Закочуємо герметично і даємо охолонути. Зберігаємо у квартирі.
Салат "Грибний" з баклажанами
Останній рецепт і пікантний, і смачний і без стерилізації. Він сподобається фанатам синеньких!
Компоненти:
- Сині – 2 кг
- Гриби – 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 500 г
- Томати - 1 кг
- Часник – 2 головки (середні, тобто як куряче яйце)
- Червоний перець (мелений) - ½ ст. ложки
- Сіль – 1 ст. ложка, пробуйте, але швидше за все, буде з гіркою
- Цукор 1-2 ст. ложки
- Оцет столовий (9%) – 2,5 ст. ложки
Приготування – у відео від досвідченої господині.
P.S. Важливі правила у грибній кулінарії
Той випадок, коли у клопотах на кухні вкрай важлива безпека сировини. Усього одна бліда поганка в партії, і тяжке отруєння неминуче. Часто воно буває смертельним.
- Деякий час ми довіряли знайомому грибнику з ринку та тесту з цибулею. При варінні грибів закидаємо головку ріпчасту. Якщо посиніла, то в суміші є отруйний зразок. А якщо ні, то можна пускати запаси у справу.
Гриби прикрасять собою будь-який стіл, з ними завжди смачніше подавати будь-яку страву. Одним з найсмачніших та найулюбленіших лісових грибівможна сміливо назвати грузді. Їх можна готувати по-різному, хтось віддає перевагу маринованим грибочкам, а хтось їх солить, сушить, смажить, додає в суп. При всьому такому різному підході загальним залишається те, що грузді в будь-якому вигляді виходять дуже смачними та ароматними.
Здавна на Русі грузді іменувалися « царським грибом», адже вони дуже корисні, у них багато різних вітамінів, амінокислот. А їхній білковий склад нічим не поступається м'ясу. У їхньому складі є кальцій, магній, натрій, вітаміни А, С, РР, В1 та В2. Грузді здатні перешкодити розвитку хвороб печінки та жовчного міхура, вони надають позитивний вплив на нервову систему, допомагають у боротьбі з депресіями та неврозами.
Мариновані грузді у томаті
Продуктовий склад:
- сім кілограмів груздів;
- пара цибулин;
- 10 кілограмів помідорів;
- п'ять яблук;
- п'ять штук болгарського перцю;
- перець, цукор і сіль на власний розсуд;
- чотири зубчики часнику.
Хід приготування:
- Спочатку треба підготувати усі інгредієнти. Для цього всі овочі слід помити та почистити. Якщо грузді свіжі, то треба перебрати, видалити гілочки, листочки, а потім почистити. Якщо ж гриби заморожені, їх потрібно розморозити.
- Далі треба перекрутити всі помідори спочатку блендером, а потім уже за допомогою сита, щоб досягти однорідної консистенції.
- Вимиті яблука треба почистити, видалити в них кісточки з серцевиною, а потім поділити шматочками. Болгарські перці також треба порізати (тут уже шматочки довільного розміру підійдуть).
- Томатне пюре треба закип'ятити, коли воно почне кипіти, потрібно кинути яблука і продовжувати варити.
- Коли суміш знову кипітиме, в неї треба покласти шматочки болгарського перцю, подрібнений пресом часник. Потім усе треба посолити, поперчити.
- Поварити трохи всі ці інгредієнти, а потім із соусу слід вийняти великі шматки.
- Грузді протягом тридцяти хвилин треба варити у підсоленій воді (на кілограм грибів слід покласти 50 г солі).
- У чисті стерильні банки потрібно покласти грибочки та залити їх підготовленим. томатним пюредо самих краєчок. Закатати ємності стерильними кришками. Смачні мариновані грузді в томаті готові! Помістити їх на зберігання потрібно в прохолодне неосвітлене місце.
Ну дуже смачні і незвичайні грузді в томатний соус.
Тверденькі та хрумкі грибочки в пікантному томатному соусі з ароматними спеціями.
Жодна нормальна людина не залишиться байдужою.
Як приготувати грузді в томатному соусі на зиму.
Перед солінням грузді вимочую в підсоленій та підкисленій воді (10 г солі та 2 г лимонної кислотина 1 л води) протягом 2 діб. У процесі вимочування воду міняю щонайменше двічі на добу. Замість вимочування грузді можна бланшувати в киплячій підсоленій воді (10 г солі на 1 л води) 5-6 хв.
Гриби в томатному соусі можна приготувати із прянощами, але без оцту. Підготовлені гриби проварюю 5-8 хв у воді, потім воду зливаю, а гриби тушу в власному сокуабо в прожареному до появи білого диму соняшниковій олії(250 г на 1 кг підготовлених грибів), додаю на кожний кілограм грибів 200 г томатної пасти, 200 г киплячої води, 40 г солі, 20 г цукру, 2-3 лаврові листки, по 2-3 горошини чорного і запашного перцю, 2-3 шт. гвоздики.
Кип'ячу суміш 5-10 хв і фасу в банки. Наповнені банки накриваю прокип'яченими лакованими кришками і встановлюю в каструлю з нагрітою до 70 °С водою для стерилізації. Час стерилізації для банок місткістю 0,5 л – 30 хв, 1 л – 40 хв. Після обробки банки герметично закупорюю та охолоджую.