Як приготувати заморожений стейк зубатки. Зубатка: рецепти з фото. Як приготувати смажену зубатку в паніровці в домашніх умовах

Зубатка – дуже смачна риба, яку не готують лише тому, що не знають, як правильно її готувати. Якщо не виконати простих підготовчих дій, то найсмачніша страва перетвориться на кашу.

Щоб запобігти цьому, потрібно пам'ятати головне: зубатку не можна готувати просто так. Вона повинна бути обсмажена в клярі, в борошні, панірувальних сухарях, запечених у майонезі або в якомусь соусі. Для закріплення форми готувати її потрібно наполовину, що розморозилася, а смажити повністю розмерзлу. Риба виходить дуже поживною та корисною, тому правильна страва сподобається навіть найбільшим привередам.

М'ясо зубатки – корисні властивості

За смаком зубатка дуже ніжна і злегка солодкувата, нагадує морського окуня. При цьому її корисні властивостідуже великі. Вона є дієтичним продуктом, оскільки калорійність її становить приблизно 115 ккал на 100 г продукту. Ця цифра збільшується залежно від способу приготування.

До складу зубатки входять корисні кислоти, які виводять непотрібний холестерин із організму. Це сприяє швидкому відновленню судин та запобіганню подальшим захворюванням, пов'язаним із серцево-судинною системою.

Взагалі для людей з подібними хворобами рекомендується зубатка. У ній також є магній та вітамін РР, які відповідають за зміцнення серцевого м'яза, розширення судин, покращення кровообігу та надходження кисню по всьому організму. За рахунок високого вмісту білка риба рекомендується до вживання спортсменам.

Якщо говорити про водно-сольовий баланс, то зубатка нормалізує його за рахунок хлору, що міститься в ній. Сірка у складі риби покращує роботу обмінних процесів, а калій зменшує набряклість організму та відновлює артеріальний тиск. Фосфор та калій зміцнюють кісткові тканини.

Як краще готувати рибку

М'ясо зубатки підходить як для любителів рибних страв, так і для найменших. У рибі майже немає кісток. Кулинарам є безліч рецептів з цього м'яса. Чому ж багато хто так скаржиться на рибну «кашу», яка вийшла замість соковитого стейку? Вся проблема у способі приготування. Зубатка дуже пухка, перед приготуванням її потрібно відповідно обробити.

Для гасіння або смаження слід використовувати кляр або проварити рибу в підсоленій воді. Так вона залишиться цілою та не втратить свої корисні властивості.

Не варто забувати, що будь-яке масло збільшує жирність продукту. Тому смаження зубатки підійде тим, хто не стежить за кількістю калорій у блюді. Щоб риба вийшла смачною, а не насиченою маслом, що стікає, її потрібно викладати на добре розпалену сковороду.

Самої смачна зубаткавважається приготовленою на грилі, на парі і в духовці, хоча її часто вживають копченою. Для дітей і тих, хто дотримується дієти, рекомендують котлети на пару і суп. Любителі риби оцінять стейк із зубатки, а також її запечену у фользі. Для гарніру підійдуть усі крупи та овочі, але найбільше – солодкий перецьта картопля.

Котлетки смажені та на пару

Приготувати котлетки із зубатки легко та просто, а головне – смачно. Для цього знадобиться:

• м'ясо рибки 0,5 кг;
• одна цибулина;
• дві ложки манної крупи (40-50 г);
• половина чашки молока;
• одне яйце;
• трохи соняшникової олії;
• панірувальні сухарі;
• кріп для любителів і спеції на власний розсуд.

Приготування:

1. У блендер викладається філе зубатки та кріп (за бажанням), дрібно натерту цибулю та яйце. Замість манних круп можна використовувати хліб, різна рецептура дає різні інгредієнти. Також потрібно додати молоко, посолити та поперчити;
2. Перемішати та збити все це до отримання однієї маси. Щоб зайва рідина не розтеклася по сковороді (або в пароварці, якщо котлетки робитимуться на пару), потрібно залишити масу на 40 хвилин. Манна крупавбере в себе все непотрібне;
3. Після цього з фаршу, що вийшов, формуються котлетки потрібної форми. Це можуть бути і серця, і усмішки, і звичайнісінькі «кругляшки».
4. Готові форми обваляти в панірувальних сухарях;
5. На сковороді зубатка обсмажується з двох боків до золотистої скоринки.

Готово! Найсмачніші котлетиз м'яса зубатки можна подавати. До гарніру можна вибрати овочеве рагу, смажену картоплюабо подати просто зі сметаною.

Рецепт стейку зубатки

Стейк зубатки – дуже вибаглива страва. Якщо забути один або інший нюанс, можна отримати грудки м'яса риби, що розвалилися. Для початку інгредієнти знадобляться прості:

• сіль;
• борошно;
• олія;
• стейки зубатки.

Приготування:

1. Сильно заморожена риба – не варіант. Їй потрібно дати час розтанути приблизно на ¾, після чого рясно посолити і відправити маринуватися. Протягом півгодини про рибу можна забути;
2. Наступний пункт – борошно. Як тільки зубатка промаринувалась, її потрібно добре обваляти в борошні. Маленький секрет: щоб вона не пригорала, перед викладанням на сковороду потрібно трохи обтрусити рибку. Так залишки борошна не згорнуться в грудочки;
3. Сковороду максимально розжарити;
4. На розпечену сковороду вилити масло|мастило| і дочекатися, поки воно підігріється;
5. Смажити потрібно до появи золотистої скоринки. Чи не прикривати кришкою! Так вийде лише гірше. Після смаження сковороду потрібно відставити на кілька хвилин. Риба дійде до потрібного стану та втратить залишки пухкості.

Зубатка на пару з овочами

Зубатка – дуже корисна рибата низькокалорійна, якщо її правильно приготувати. Гарний варіант– на пару, а для гарніру – овочі. Що знадобиться як інгредієнти:

• будь-які овочі на ваш смак.

Приготування:

1. Рибу повністю розморозити, посолити та залишити на півгодини;
2. Після закінчення часу зубатку потрібно сполоснути водою і висушити;
3. На верхню решітку укладається рибка, нижче – вибрані овочі;
4. Пароварку можна залишити на 20-25 хвилин до приготування зубатки.

А поки риба перетворюється на смачну страву, можна приготувати білий соус. Інгредієнти для соусу:

• борошно;
• нежирні вершки;
• сіль;
• перець та спеції;
• лавровий лист.

Приготування:

1. В олії обсмажується борошно, а далі додаються всі інгредієнти;
2. Заважати, поки рідина трохи не загусне;
3. Якщо не загусне зовсім, можна додати борошна. Якщо навпаки, додати вершків. Важливий момент: цей соус з часом стає густим, тому ідеально його підготувати перед подачею на стіл. У середньому він готується 5-7 хвилин.

Зубатку після приготування залишити настоятися 2-3 хвилини і обережно викласти на тарілку. Зверху її можна полити приготованим соусом, додати для прикраси гілочку петрушки та подавати на стіл.

Смачний рибний плов

Плов відомий своєю ситністю та смаком. Але ніхто не обмежував вибір м'яса. Замість звичної баранини можна використовувати філе зубатки, причому зробити все можливе, щоб її сік повністю ввібрався в рис.

Отже, що знадобиться:

• зубатка 1 кг;
• рис 1 склянка;
• одна чи дві цибулини;
• стільки ж моркви;
• спеції за смаком та рослинне м'ясо.

Приготування:

1. До кінця розморожувати філе не потрібно. Воно має трохи відтанути, але не бути м'яким;
2. Після розморожування м'ясо помити і нарізати кубиками завтовшки 2 сантиметри;
3. Рис промити і відкинути на друшляк, щоб стекла вода;
4. Цибулю нарізати кільцями;
5. Моркву натерти на тертці;
6. Разом обсмажити цибулю та моркву. Важливо: спочатку пасерується цибуля кілька хвилин, після чого до неї додається морквина;
7. Як тільки овочі будуть готові, додати туди вимитий рис. Це робиться для того, щоб він був розсипчастим;
8. Через пару хвилин можна перекладати масу в потрібну каструльку або продовжувати готування в сковороді, якщо її об'єм дозволяє. Долити 1,5 склянки води;
9. Більше води додавати не потрібно: зубатка насичена соком. Якщо додати більше рідини, то вийде не апетитний плов, а жижа;
10. Заважати вміст каструлі потрібно лише один раз після додавання води. Це дозволить зберегти форму;
11. Перешкодивши, можна додавати зубатку та спеції;
12. Кришку можна закривати, вогонь зробити менше;
13. Подальше приготування залежить від сорту рису, але приблизно ще нудитися маса повинна до 20 хвилин;
14. По завершенні приготування плов перемішується і подається на стіл.

Якщо пекти у фользі в духовці

Для любителів випічки в духовці зубатка теж може бути смачною. Головне пам'ятати, що потрібно зробити підготовку для м'яса, щоб воно зберегло свою форму і смакові властивості. Для приготування знадобиться:

• філе 0,5-0,6 кг;
• дві цибулини;
• майонез;
• лимонний сік (на око столову ложку);
• панірувальні сухарі.

Приготування:

1. Філе вимити і висушити, посолити, поперчити, полити лимонним сокомі залишити на півгодини.
2. Готуємо форму для запікання. На дно фольги викласти кільця цибулі (половину), зверху - зубну промариновану;
3. Використовувати другу половину цибулі, щоб закрити рибу з верхнього боку;
4. Зверху все промазується майонезом (можна сметаною) та посипається панірувальними сухарями;
5. Фольгу не прикривати зверху, вона служить збереження соку;
6. Духовку розігріти до 200 градусів, випікати до півгодини (залежно від духовки);

Найапетитніша і найнаваристіша вуха

Для приготування юшки знадобиться не тільки зубатка, а ще й біла рибадля бульйону. А в іншому страва ситна саме завдяки зубатці. За інгредієнтами:

Приготування:

1. Від риб відокремити шкіру та кістки.
2. У каструлю додати селеру, лавровий лист, перець, рибу і все це залити холодною водою.
3. Перша піна зливається, далі варити не менше півгодини.
4. Цибуля розрізається навпіл, морква чиститься або ретельно миється, після чого просмажити їх з двох боків на сухій сковороді. Повинно трохи підгоріти.
5. Коли бульйон приготується, додати до нього прожарені овочі.
6. Після закипання процідити, вийняти все, що було раніше, воно більше не знадобиться.
7. Нюанс: щоб зробити бульйон прозорим, у нього потрібно влити цівкою збите яйце, перемішати і вийняти шумівкою.
8. Бульйон ставиться на вогонь, кинути всередину дрібну картоплю.
9. Замочити шафран у спирті чи горілці, після чого віджати, витягнути, а рідину додати стільки ж води. Повинно вийти трохи більше 50-60 мл. Все це влити у бульйон.
10. Обсмажити ще одну цибулину і цибулю-порей, після чого всю масу додати в бульйон (приблизно на 10-й хвилині після додавання картоплі).
11. Нарізати філе риби, що залишилося, і додати в бульйон.
12. Печінку тріски нарізати великими шматками і за 10 хвилин теж додати. Можна посипати кропом.
13. Можна солити, перчити та додавати спеції, для прикраси – лимон.

Дивовижна зубатка у вершковому соусі

Банальні рецепти можуть набриднути навіть із такою смачною рибоюяк зубатка. У такому випадку можна вдатися до оригінального - запекти рибу вершковому соусі. Звучить не оригінально, але смак вийде ніжним та дуже незвичайним. Що знадобиться:

• 0,5 кг зубатки;
• 800мл вершків;
• літр рибного бульйону;
• сіль та перець за смаком;
• водорості норі;
• соняшникова олія.

Приготування:

1. Зубатка ріжеться на частини та замочується у холодній воді (на літр води 2-3 ложки солі).
2. Знадобиться глибока сковорода. Влити у неї вершки.
3. Випарити вдвічі і додати рибний бульйон, кинути водорості.
4. Соус майже готовий, залишилося збити блендером.
5. Зубатку викласти із маринаду, після чого обсмажити на сильному вогні до напівсирого стану.
6. У форму для випікання викласти зубатка і половину соусу. На дно форми можна викласти цибулю.
7. Через 10-15 хвилин страва готова. Полити соусом, що залишився, і подавати на стіл.

Зубатка в клярі із золотистою скоринкою

Якщо смажити зубатку без приготувань – вона стане схожою на кашу, до того ж дуже жирною.

Для формування акуратних шматочків та видалення надлишків жиру є кілька секретів. Які інгредієнти знадобляться:

• 0,5 кг зубатки;
• половина лимона;
• червоний перець;
• сіль за смаком;
• олія для смаження.

Для кляра потрібні:

• борошно;
• яйце;
• горілка (50 г вистачить);
• півсклянки води.

Приготування:

1. Рибу очистити: відокремити м'ясо від кісток, нарізати на маленькі шматки.
2. Посолити, поперчити та полити соком лимона. Залишити маринуватися протягом 20 хвилин.
3. Тепер кляр: відокремити білок від жовтка, і збити білок.
4. Змішати жовток, борошно, горілку та воду, додати сіль та ложку соняшникової олії.
5. Акуратно перекласти збитий білок з кляром. Перемішувати від краю до центру, щоб повітряні бульбашки в білку якнайменше полопалися.
6. Зубатку макати у зроблений кляр і відправляти на прогріту сковороду з олією.
7. Обсмажити кожен шматочок із двох сторін.
8. Викласти на серветку, щоб стек зайвий жир.

Готово! Смачного!

Пропонуємо до вашої уваги простий відео-рецепт зубатки смаженої в сухарях:

Наприкінці слід сказати, що варіацій приготування зубатки незліченна безліч, але з них базується на основних рецептах. Приготування в духовці, юшка, смажена в клярі, стейк, котлетки та плов. Дані рецептури є стандартними, але можуть бути доповнені різними спеціями або способами приготування.

Скрізь використовується стандартний маринад: посолити, поперчити (у деяких варіантах залити лимонним соком) та залишити на півгодини. Це обов'язкові процедури для приготування смачної та корисної зубатки. Для гарніру краще використовувати овочі таким чином, щоб максимально уникнути жирності - сама риба дуже ситна і гарнір може здатися зайвим.

Кухонна техніка та начиння:газова або електрична духовка, кухонна плитаабо гаряча поверхня, лист, паперовий кухонний рушник, глибока ємність, міксер, лопатка, поліетиленовий пакет, сковорода, обідня тарілка.

інгредієнти

Як приготувати рибу? Покрокове приготування

Підготовка стейків

1. Смажена риба – це дуже смачно та корисно. Для того, щоб посмажити смачно та правильно рибу, потрібно знати кілька секретів приготування. Для початку нам потрібно розморозити 1 кг стейків синьої зубатки, для цього викладаємо їх на грати і ставимо в духовку при спеціальному режимі на 50°C. Під ґрати підставляємо деко, щоб вода, що відтанула, не капала на дно духовки.
2. Коли синя риба розморозилася, промиваємо її під холодною проточною водою і прибираємо з неї зайву вологу паперовим кухонним рушником.
   
   
   
3. Коли стейки зубатки просушилися, посипаємо їх зверху 2 щіпками солі та 1,5 щіпками меленого чорного перцю, після чого перевертаємо їх на інший бік і також посипаємо 2 щіпками солі та 1,5 щіпками перцю, і залишаємо так рибу на кілька хвилин.
   
   
   

Обсмажування стейків

1. У глибоку ємність розбиваємо 2 курячі яйцяі збиваємо їх за допомогою міксера до однорідності. У поліетиленовий пакет насипаємо 4 ст. л. борошна.
   
   
   
2. Ставимо на плиту або жарильну поверхню сковорідку, наливаємо 1,5-2 ст. л. соняшникової олії та залишаємо розігріватися на середньому вогні.
   
   
   
3. Беремо один стейк, поміщаємо його в поліетиленовий пакет із мукою, закриваємо пакет і кілька разів перевертаємо в ньому рибу, щоб вона добре обвалялася в борошні.
   
   
   
4. Дістаємо шматок зубатки, обваленої в борошні, і вмочуємо її у збиті в глибокій ємності яйця.
   
   
   
5. Разом з ємністю, щоб не забруднити стіл і плиту кляром, що капає, переносимо до сковорідки рибу і викладаємо її в вже розігріту соняшникову олію. Аналогічним способом чинимо з іншими шматочками.
   
   
   
6. Обсмажуємо стейки протягом 7 хвилин на середньому вогні до золотистої скоринки. Кришкою не накриваємо, щоб волога із замороженого м'яса повністю випарувалася. Через 7 хвилин лопаткою перевертаємо на інший бік і смажимо ще 7 хвилин до отримання такого золотистого кольору.
   
   
   
7. Після того як пройшло 7 хвилин, вогонь під сковорідкою вимикаємо і залишаємо стейки доходити ще 1-2 хвилини. Знімаємо зі сковороди готовий стейк зубатки, викладаємо на обідню тарілку з гарніром і подаємо на стіл.
   
   
   

Важливо!Тим, хто віддає перевагу соковитому жирному м'ясу риби, можна обсмажити стейки в панірувальних сухарях. Для цього після панування потрібно рибу вмочити у збиті яйця, потім обваляти в сухарях, потім знову занурити в яйця, потім знову обваляти в сухарях, і цей процес повинен повторитися ще 2 рази, після чого перейти до смаження стейків. Така захисна скоринка допоможе утримати у м'ясі корисний жир.

Відеорецепт

Щоб переглянути, як обвалювати стейки зубатки в борошні за допомогою поліетиленового пакету або уточнити процес розморожування риби, можна перейти до відеорецепту. Тут можна дізнатися скільки готувати за часом рибу та багато інших секретів.

Ця північна морська рибаславиться жирним соковитим м'ясомсолодкуватий на смак. У ній міститься велика кількість рідкісних мікроелементів та вітамінів, корисних для здоров'я.

Чи готували ви стейки зубатки в клярі? Які продукти ви використовуєте на приготування кляру до цієї риби? Поділіться вашими секретами з іншими читачами, щоб вони могли експериментувати у своїй кухні.

Далеко не всі знають, як посмажити зубатку на сковороді, щоби не розвалилася. І я давно не готувала цю рибу, все - як віддавала перевагу форелі, палтусу, судаку. А тут у рибному відділі стала свідком розмови продавця та покупця. Жінка середніх років випитувала у продавця, що це за гарна плямиста рибка і що з нею робити. Звичайно, моя увага тут же звернулася до цієї риби, і я побачила свою стару знайому зубатку.
У мене з нею досить складні стосунки, кілька разів доводилося віддавати нашу вечерю сусідському коту, борибні стейки розвалювалися прямо на сковороді, перетворюючись на якусь незрозумілу желейну масу. Спочатку, я думала, що наплутала з рецептом чи мені трапилася не така риба, але коли такий конфуз стався вдруге, раз я вирішила більше не купувати зубатку. Тому що з дитинства знаю: те, що трапилося одного разу, може не повторитись, але те, що сталося двічі, обов'язково відбудеться втретє. Особливо, якщо не зробити роботу над помилками та певних висновків.

А одного разу я прийшла до своєї тітки, яка в цей момент займалася обідом і на мій найбільший подив смажила стейки з зубатки. Ось саме вона мені пояснила, що саме я раніше робила не так і що потрібно зробити, щоб правильно приготувати стейки з цієї риби.
Насправді все виявилося дуже просто, є лише кілька важливих правил:
- Обов'язково повністю розморожуйте зубатки.
- Перед тим, як смажити, шматочки риби потрібно добре запанувати у борошні чи крохмалі.
- Смажити стейки на розпеченій сковороді на великому вогні.
- використовувати сковороду з тефлоновим покриттям.
- Не перевертати стейк на інший бік, доки не утвориться стійка скоринка.
- Не накривати таку рибу кришкою, краще кілька разів перевернути на різні боки.
- Дочекатися, поки вона охолоне і лише тоді подаватиме до столу.
Ну от, власне і все, як бачите нічого складного немає, тому приготуємо смачні, ніжні стейки з цієї чудової і дуже корисної рибки.

- риба зубатка
- сіль морська або кухонна
- борошно пшеничне
- масло рослинне

Свіжоморожену рибку повністю розморожуємо, промиваємо водою, нарізаємо на стейки. Просушуємо рушником і посипаємо сіллю. Залишаємо у такому вигляді на 30 хвилин.



Тепер всипаємо в миску пшеничне борошноі обвалюємо в ній рибні стейки. Важливо, щоб шматки риби були ретельно посипані мукою, тоді у нас утворюється гарна скоринка.



Розігріваємо сковорідку, вливаємо олію та кладемо шматки риби. Смажимо на великому вогні, тому постійно знаходимося поруч і контролюємо процес, щоб риба не згоріла.




Як тільки побачимо, що знизу утворилася скоринка, тут дуже акуратно лопаткою перевертаємо рибу на інший бік.



Перевертаємо рибу кілька разів до готовності та знімаємо зі сковороди. Остуджуємо і подаємо до столу.

Якщо ви любите рибу, то, напевно, хоч раз замислювалися про те, як приготувати зубатку. А тим часом нічого складного в цьому процесі немає. існує багато різних рецептів, за допомогою яких можна отримати смачне, красиве та корисна страваз цієї мешканки морів.

Зубатка у духовці – це класика. Приготувати простіше та швидше таку рибу в інший спосіб навряд чи вдасться.

Крім тушки синьої зубатки, також підготуйте:

• «рибні» спеції на власний смак;
• одну цибулину;
• 2 – 3 ложки панірувальних сухарів.

Алгоритм дій простий:

1. Тушку ретельно промийте, обітріть підготовленими спеціями, не забувши сіль із перцем.
2. Визначте заготовку на дно форми для випікання і зверху покрийте цибулею, яку потрібно нарізати попередньо на кільця.
3. За бажанням рибу можна ще промазати майонезом або сметаною, але це не обов'язково.
4. Посипте тушку панірувальними сухарями і готуйте близько 20 хвилин при 200 градусах.

Готуємо стейк із риби

Стейк із зубатки виходить дуже смачним та надзвичайно м'яким. Вважається, що найкраще таку рибу саме смажити.

Необхідні інгредієнти:

• три ложки борошна і стільки ж панірувальних сухарів;
• кілька стейків зубатки;
• спеції на свій смак;
• половина лимона;
• одне яйце.

Процес приготування:

1. Рибні стейки промиваємо, даємо їм просохнути або витираємо одноразовими рушниками. Присипаємо спеціями та поливаємо невеликою кількістю цитрусового соку. Залишаємо порції на 10 - 15 хвилин просочитися.
2. У мисці змішуємо злегка збите яйце з сіллю, а в інші дві поміщаємо окремо борошно і сухарі.
3. Спочатку по черзі шматочки опускаємо в сухарі, потім – у яйце і після цього – на борошно.
4. Відправляємо порції на розігріту з|із| маслом|мастилом| сковорідку і тримаємо їх на середньому вогні, поки не з'явиться апетитна рум'яна скоринка.

Навариста вуха із зубатки

Якщо ви націлилися на приготування юшки з цієї морської мешканки, то напевно знаєте, що за риба зубатка, і яка гарна вона саме в цій страві.

Вам будуть необхідні:

• лавровий лист та інші спеції, що поєднуються з рибою;
• морквина та цибулина;
• одна зубатка середнього розміру;
• чотири картоплини;
• ложка "Геркулеса" або пшона.

Алгоритм дій:

1. Ставимо нагріватися воду і опускаємо в неї рибу, нарізану заздалегідь на шматочки. Готуємо близько 20 хвилин.
2. За цей час нарізаємо морквину на кругляші, а цибулю та картоплю – кубиками.
3. Виймаємо з бульйону рибу, забираємо всі кістки. Бажано процідити рідину, щоб, напевно, прибрати все зайве.
4. Знову поміщаємо в бульйон філе, а також опускаємо підготовлені овочі, «Геркулес» і не забуваємо про всі спеції.
5. Варимо перше ще близько 10 хвилин на високому вогні і потім одразу подаємо до столу.

Як посмажити на сковороді

Крім однієї тушки або філе, вам також будуть необхідні:

• пара ложок майонезу;
• 2 – 3 ложки борошна;
• прянощі, що гармонують зі смаком риби.

А готуватимемо так:

1. Промиваємо тушку, обробляємо, прибираємо непотрібне та нарізаємо на порції. Присипаємо їх вибраними спеціями, наприклад, міксом для морепродуктів.
2. З двох сторін обмочуємо порції в борошні, промазуємо верх майонезом і опускаємо цією частиною на сковороду, яку заздалегідь прогріли з маслом.
3. Там же промазуємо майонезом другу половину і смажимо з двох сторін, доки не утвориться рум'яна скоринка.

Покрокове приготування у клярі

Необхідні інгредієнти:

• два яйця;
• приблизно, 500 грам зубатки;
• 200 грам майонезу;
• спеції на свій смак;
• зубчик часнику;
• 150 г борошна.

Процес приготування:

1. Промиваємо рибу, даємо їй повністю висохнути або прискорюємо процес за допомогою паперових рушників.
2. Нарізаємо на невеликі шматочки, бажано використовувати філе.
3. У ємності з'єднуємо яйця з майонезом, борошном, спеціями і видавлюємо туди часник або перетираємо на тертці.
4. У цю суміш поміщаємо рибу і залишаємо приблизно на годину, щоб вона просочилася.
5. Перекладаємо заготівлю на гарячу сковородуз маслом, зверху підливаємо кляр, що залишився і доводимо рибу до рум'яності з двох сторін.

З овочами у фользі

Необхідні інгредієнти:

• спеції за смаком;
• кілька стейків зубатки;
• один солодкий перець;
• салатна цибуля – одна штука;
• зубчик часнику;
• приблизно 50 грам сиру.

Процес приготування:

1. Всі овочі зі списку промиваємо та нарізаємо на кільця. Так само чинимо і з часником – його оформляємо тонкими скибочками.
2. На фольгу укладаємо цибулю, перець, часник – але не всі, а лише частину від загальної кількості.
3. Рибу добре натираємо спеціями, можна посипати її сухими травами, і кладемо на овочі. Зверху покриваємо інгредієнтами, що залишилися, і присипаємо тертим сиром.
4. Ретельно загортаємо фольгу так, щоб ніде не було просвітів і ставимо форму в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 30 хвилин.
5. Через цей проміжок часу акуратно відкриваємо фольгу зверху і доводимо страву до готовності протягом 10 хвилин. За цей час піде вся рідина, що виділилася, а верх зубатки стане рум'яним і піджаристим за рахунок сиру.
6. Рибу промиваємо якщо це необхідно, даємо їй повністю висохнути. Можна протерти тушку паперовими рушниками.
7. Добре присипаємо зубатку спеціями, наприклад, спеціальною сумішшю або використовуємо сіль і чорний мелений перець. Можна залишити тушку на деякий час для просочення. А якщо хочете забрати рибний запах, то замочіть шматочки в молоці.
8. У форму поміщаємо шматочки риби, потім зверху присипаємо зеленню. Кладемо гриби, вкриваємо їх подрібненим сиром і заливаємо вершками. Залежно від кількості риби, їх може знадобитися більше, ніж зазначено у рецепті.
9. Ставимо майже готове блюдоу прогріту до 180 градусів духовку приблизно на 20 хвилин. Але краще періодично стежити за ним, можливо, воно буде готове раніше.

Незважаючи на те, що зубатка виглядає не особливо симпатично, на смак вона виходить просто чудовою і дуже ніжною. До того ж, у ній зовсім небагато кісток, що, погодьтеся, незаперечний плюс перед безліччю інших сортів риб.

Незважаючи на те, що зубатка є трохи примхливою рибою, все ж таки з неї можна приготувати дуже смачні страви. Наприклад, можна зубатку обсмажити на сковороді у клярі чи сухарях. Адже присутність риби має бути в будь-якому раціоні. До речі, зубатка відноситься до сортів риб середньої жирності, тому з неї можна приготувати нежирні, але дуже смачні страви.

інгредієнти

• стейки зубатки – 0,5 кг;
• молоко – 30 мл;
• сухарі панірувальні - 4 ст.л.;
• борошно - 1 ст.л.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль та перець – за смаком.

Приготування

1. Стейки зубатки добре вимийте. Потім обсушіть шматочки риби паперовим рушником.
2. У миску розбийте яйце. Додайте до яйця молоко і добре збийте. Відправте в цю суміш стейки зубатки. Залишіть рибу хвилин на 30 у яєчно-молочній суміші.
3. На тарілку насипте борошно. Обвалюйте рибу в борошні, а потім знову вмочіть в яєчно-молочній суміші. Обсипте панірувальними сухарями рибу з усіх боків.
4. На сковороду налийте багато рослинного масла. Товщина олії на сковороді має бути десь 0,5 см.
5. Викладіть стейки зубатки у сковороду з розпеченою олією. Обсмажуйте рибу з обох боків до золотистої скоринки.
6. Подавайте обсмажені стейки зубатки зі свіжими овочами, поки вона ще тепла.

Зубатка у пивному клярі

інгредієнти

• зубатка – 500 гр.
• цибуля – 1 шт.;
• рослинна олія – для смаження;
• сушений фенхель - щіпка;
• яйце – 1 шт.;
• пиво – 100 мл;
• сіль, перець – за смаком;
• борошно - 4 ст.л.;
• лимон – 1 шт.

Приготування

1. Стейки зубатки добре вимийте та обсушіть. Для приготування цієї страви можна взяти філе зубатки, його необхідно порізати на порційні шматочки.
2. В окремій мисці змішайте яйце, збите злегка виделкою, пиво та борошно. Крім цього, додайте в кляр спеції. Кількість борошна можна покласти трохи менше або більше, роблячи кляр трохи густуватим.
3. Злегка підсолену рибу занурте в кляр і відправте на розігріту сковороду.
4. Обсмажте зубатка з усіх боків до готовності.
5. Перед тим, як подати зубатку на стіл, збризкайте рибу лимонним соком, а також злегка присипте перцем.

Обсмажена зубатка в борошні

інгредієнти

• зубатка – 0,5 кг;
• борошно - 3-4 ст.л.;
• рослинна олія – для смаження;
• сіль та спеції.

Приготування

1. Зубатку вимийте, очистіть і наріжте товстими стейками. Якщо у вас заморожена риба, розрізайте її, коли вона повністю не розморозилася, в цьому випадку порізати рибу буде набагато простіше.
2. У тарілку насипте борошно.
3. Обсушені шматочки зубатки обваляйте у борошні.
4. Розігрійте сковороду на сильному вогні. Надішліть рибу на сковороду, не зменшуючи вогонь. Обсмажуйте рибу з кожної сторони хвилини три до появи скоринки.
5. Потім зменшіть вогонь і накрийте зубатку кришкою. Готуйте рибу до готовності 10 хвилин.
6. Солити рибу найкраще, коли вона вже перебуває на сковороді.
7. Подавайте на стіл обсмажену зубатка з гарніром. Чудово буде поєднуватися така рибка з картопляним пюреі свіжі овочі.

Зубатка смажена

інгредієнти

• зубатка – 1 кг;
• рослинна олія – 100 мл;
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л.;
• запашний перець – 0,5 ч. л.;
• молоко – 50 мл;
• мелені сухарі – 9 ст.
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 3 ст.л.;
• сіль за смаком.

Приготування

1. Вимиту та очищену зубатку розріжте на порційні шматочки. Складіть нарізану рибу в глибоку миску.
2. В окремій мисці збийте яйце, додавши молоко та спеції. Залийте отриману суміш рибу в глибокій мисці. Залишіть зубатка десь на півгодини.
3. Борошно змішайте із сухарями.
4. Поставте на вогонь сковороду, наливши в неї достатньо велика кількістьолії.
5. Рибу дістаньте з яєчної сумішіі обваляйте у борошні з сухарями.
6. Коли олія добре прогріється, викладіть шматки зубатки на сковороду. Обсмажуйте до золотистої скоринки, потім лопаткою акуратно переверніть рибу та обсмажте також з іншого боку.