ВхідЯкі вершки найкращі для пасти карбонару. Спагетті карбонару: рецепт класичний із вершками та беконом. Інгредієнти для страв
Ідеально смачна італійська страва у вас на трапезному столі вже через 30 хвилин, якщо ви скористаєтеся нашими докладними фото-інструкціями. Дозвольте оцінити улюбленим дегустаторам ніжний смакпасти карбонару. Класичне виконання традиційної стравиіталійців трохи адаптовано до наших продуктів. Ми пропонуємо в рецептурі замінити гуанчіалі беконом (грудинкою), а решту інгредієнтів залишити так, як є. Навіть в Італії існують різні варіантиприготування пасти карбонару: десь у складі входить вершковий соус, а десь цей інгредієнт відсутній. Ми ж розглянемо як приготувати пасту карбонару з беконом та вершками і зробимо це негайно.
Інгредієнти для пасти карбонару
- бекон (грудинка) - 120 г;
- спагетті – 300 г;
- вершки – 100 мл;
- сіль - щіпка;
- яйце (тільки жовток) – 4 шт.;
- сир пармезан - 70 г;
- мелений чорний перець – 1/3 ч. л.;
- базилік – пучок;
- часник – 3 зуб.
Рецепт пасти карбонару з беконом
1) Інгредієнти підготуємо. Сполоснемо в теплій воді базилік. Обробимо шкаралупу яєць розчином мила. Почистимо зубчики часнику.
2) Поставимо варитися спагетті. На це піде приблизно 10 хвилин (дотримуйтесь рекомендацій виробника) і за цей час слід встигнути приготувати соус карбонару. Це важливо, тому що соус оптимально доходить у своїй готовності за рахунок тепла щойно приготованої пасти.
Опис
Паста карбонару з беконом- одне з найвідоміших та найпоширеніших італійських страв. Не так саме ці спагетті з беконом і вершками, скільки сама страва. Його різновидів зараз є десятки. І всі вони кардинально відрізняються одна від одної. Кожен кухар, що себе поважає, має власний фірмовий рецепт приготування пасти.
Сьогодні ми приготуємо класичну та саму просту пастукарбонару зі шматочками апетитного хрусткого смаженого бекону та вершками. Молочний смакпідкреслить і згладить смак спецій. А пармезан стане пікантним доповненням.
Дуже важливо також приготувати макарони. Італійці рідко використовують фабричні продукти: свої спагетті вони готують самі, і їх смак повторити дуже непросто. Ми ж скористаємося готовими інгредієнтами. Така паста дуже швидко та легко готується в домашніх умовах.
Приготувати пасту карбонару за нашим рецептом з беконом ви зможете без особливих зусиль, адже це докладний покроковий рецептз фото. З нього ви почерпнете секрет приготування смачного вершкового соусу. Цікаво те, що соус складатиметься із сирих яєць.
Якщо до цього моменту ви не знали, як приготувати пасту карбонару з беконом та вершками будинку, ми із задоволенням поділимося з вами найпростішим та найдоступнішим способом.
Приступимо до готування!
складові
-
(1 упаковка) -
(2 шт.) -
(100 г) -
(200 г) -
(200 мл)
Карбонара - велика італійська паста. Готується із звичайних продуктів — яєць, бекону, сиру та, власне, самих спагетті. Тільки у багатьох кулінарів і навіть шеф-кухарів соус зрадницьки осідає на дно тарілки. Я покажу, як правильно з'єднувати соус із пастою. За цим рецептом карбонару у вас виходитиме завжди!
Гурмани часто сперечаються, який із рецептів карбонар автентичний. Одні наполягають на тому, що в соусі обов'язково мають бути вершки, інші вважають це блюзнірством. Безлад починається вже з родоводу: історики досі не визначилися, де і коли народилася ця паста. Якщо перекласти з італійської, карбонару – паста вугільників. За однією легендою, її любили робітники, які обпалювали деревину під Римом.
Згідно з іншою, мало переконливою версією, карбонара з'явилася завдяки італо-американській дружбі. Під час Другої світової війни американські солдати прибули захищати Італію з беконом та яєчним порошком у рюкзаках, а сторона, що приймає, постачала їх пастою. Американці у простоті своїй змішували макарони з яєчнею — так і народилася карбонара.
У цьому легенди не закінчуються. У 2005 році італійський журнал опублікував статтю, де стверджувалося, що карбонара з'явилася в Osteria delle Tre Corone, у регіоні Венето. Там колись потай зустрічалися італійські опозиціонери карбонарії, і на честь них було названо пасту. Остерія працює досі і успішно годує гостей карбонарою.
Вік карбонари - єдине, що не викликає сумнівів. Це молода паста, у збірниках рецептів вона з'явилася лише у середині ХХ століття. Купуйте для неї гарні італійські макарониз твердих сортівпшениці. Потрібні саме спагетті — тонкі довгі нитки, ними найкраще розподіляється шовковистий соус. Як відварити спагетті правильно, щоб вони не злиплися, розповість відео нагорі сторінки.
Відкиньте спагетті на друшляк і в жодному разі не промивайте. Обов'язково збережіть склянку води, де варилися макарони. Перетворіть цю дію на звичку, "бульйон" завжди може знадобитися, якщо при змішуванні пасти з соусом не вистачає вологи.
У кого не дерев'яніла паста і не склеювалися креветки та зелений горошок? Інтуїтивно все, як правило, підливають. Але так макарони стають тільки жирнішими, а масло руйнує смак соусу. Італійці роблять хитріші, вони додають трохи води з-під пасти. Ось тоді паста виходить правильною, ковзною та блищить зовсім як та, що подають у тратторіях на тихих римських вуличках.
Поки паста вариться, наріжте бекон. Краще, звичайно, взяти панчетту (у неї концентрованіший смак, оскільки грудинку довго в'ялять на сонці), але вона продається не у всіх магазинах. Обсмажте бекон на сковорідці на середньому вогні - жир повинен витопитися, а шматочки підрум'янитися. Якщо ви увімкнете конфорку на максимум, бекон може згоріти.
Розбийте в піал яйця, натріть на дрібній тертціта розмішайте. Гурмани радять купувати навпіл пармезан і овечий пекорино, але, повірте, після карбонар з одним пармезаном ви все одно захочете добавки.
Найвідповідальніший момент – поєднати бекон, яєчну суміш та спагетті. Спочатку додайте пасту до бекону та перемішайте кухонними щипцями. Якщо ви змішали їх прямо на плиті, тепер саме час зняти сковорідку з вогню. Це дуже важливо! Чому? Відповідь на це запитання шукайте у головному відео.
Соус повинен покривати кожен міліметр спагетті. Тепла пасти вистачить, щоб розплавити сир та приготувати яйця. Ви ж не думаєте, що яйця в карбонарі залишаються сирими? Якщо паста липка і їй не вистачає вологи, влийте трохи збереженого бульйону. У правильної карбонари соус ковзає і сяє, як шовк.
Подавайте відразу ж, карбонару не вміє чекати. Часто навіть радять розкладати по підігрітим тарілкам, щоб паста довше не остигала. Взимку я готова їсти карбонару хоч щовечора. Це досконала, ситна та дуже смачна паста. У російські морози вона зігріває зсередини. Спробуйте! Смачного!
Паста карбонара
Час
складові(На 2 порції)
спагетті - 1 упаковка (близько 250 г)
бекон або панчетта - 75 г
твердий сир типу пармезану - 50 г
яйця - 2 шт
жовток - 1 шт
оливкова олія - 1 ст. ложка
часник - 1 зубчик
сіль - 1 ст. ложка
свіжомелений чорний перець - 0,5 ч. ложки
Приготування
1. У великій каструлі (літрів на п'ять мінімум) закип'ятіть воду, додайте столову ложку (або навіть дві) солі і покладіть спагетті. Вода має бути досить солоною. Варіть скільки вказано на упаковці. Краще, якщо паста вийде Альденте, тобто з білою крихітною точкою всередині.
2. Бекон наріжте кубиками, покришіть часник. Поставте велику сковороду на середній вогонь, плісняте оливкової олії, додайте бекон і обсмажте протягом 3-5 хвилин. За цей час із бекону витопиться жир, а він сам підрум'яниться. У середині готування покладіть часник. Коли бекон засмажиться, зніміть сковорідку з плити і, щоб він не остигав, закрийте кришкою.
3. Натріть сир на дрібній тертці. У піалу розбийте яйця, додайте ще один жовток, висипте сир, поперчіть і перемішайте.
4. Відкиньте пасту на друшляк, зберігши склянку бульйону. Потім перекладіть у сковорідку з беконом та перемішайте кухонними щипцями. Якщо ви змішували на плиті, переставте сковороду на стіл. Додайте яєчно-сирну пасту - дійте швидко, щоб вона перетворилася на соус і покрила спагетті. Соус вийшов занадто щільним, а чи не шовковистим? Додайте кілька столових ложок бульйону і знову перемішайте. Подавайте негайно, карбонару не вміє чекати!
Серед численних кулінарних вишукувань можна виділити пасту карбонару – спагетті із соусом. Це дуже апетитна та ефектна страва, яку доречно буде приготувати навіть на святкову трапезу. Секрет криється в особливій підливі, яка готується максимум за півгодини. Рецепти пасти карбонару відрізняються різноманітністю та фантазією: з зеленим горошком, шпинат, гриби, спаржа і навіть шоколад.
П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:
Однак класичний спосіб приготування має на увазі використання певного набору продуктів, до якого обов'язково повинні входити: паста з твердих сортів пшениці (конкільї, феттуччине, тальятелле), суміш сирів - парміджано реджано та пармезану, гуанчилі - солона свиняча щока. В якості додаткових інгредієнтіввикористовуються вершки, жовтки, часник, червоний та чорний перець, оливкова олія. У російських ресторанахподають спрощений варіант, в ідеалі ж виходить гостра, ситна, дуже смачна страва, пікантність якій надає поєднання макаронів, бекону та чудового вершково-сирного соусу.
Класична паста карбонару зі вершковим соусом- смачна, ситна і дуже ніжна. Але! У ній є один мінус – викликає звикання. Приготувавши один раз, повертатиметеся до цього рецепту неодноразово. Тому для приготування спагетті карбонару з вершками по класичному рецептукраще вибирати макарони твердих сортів, оскільки вони повністю засвоюються організмом і очищають його від токсинів, завдяки цьому наші фігури не змінюватимуться в гірший бік.
Підготувати потрібні інгредієнти.
Очистити, помити і дрібно нарізати цибулю. Очищений часник також дрібно нарізати або роздавити тильною частиною ножа.
Тонкими смужками нарізати бекон.
Розігріти добре сковороду і викласти на неї невеликий шматочок вершкового масла. Коли він розтане, викласти в сковороду подрібнений часник.
Через 30 секунд (часник не повинен змінити колір, інакше гірчитиме в готовій страві) викласти бекон, помішуючи, почекати, коли він почне виділяти жир. На це піде трохи більше 5 хвилин.
У розігріту сковороду влити рослинна оліяі викласти дрібно нарізану цибулю. Помішуючи, обсмажити до золотистості.
Приготувати соус: у глибоку миску викласти жовтки і добре їх розбити.
За смаком всипати сіль та мелений чорний перець. Всипати натертий сир пармезану.
Влити вершки, викласти цибулю і знову перемішати.
У підсоленій воді відварити спагетті згідно з інструкцією на упаковці. У жодному разі вони не повинні перетравитись! Вони повинні залишатися Al dente - "на зубок".
Готові гарячі спагетті викласти в теплу глибоку сковороду, відразу влити соус. Ретельно перемішати. Додати|добавляти| бекон і ще раз добре перемішати. Паста має стати вершковою та ніжною. А від теплоти спагетті яєчні жовткизваряться за лічені секунди. Через хвилину соус загусне до потрібної консистенції і можна буде страву подавати на стіл.
Посипати пасту пармезаном і одразу ж подати на стіл. Спагетті карбонару із вершками за класичним рецептом готові до дегустації!
Смачного. Готуйте із любов'ю.
