ВхідЛічо з перцю і помідор томат пастою. Як приготувати заготовку з болгарського перцю з томатною пастою, морквою та рисом. Прості рецепти заготівлі лечо з болгарського перцю на зиму з томатною пастою
Лечо з томатною пастоюготується досить просто, тому за його приготування може братися навіть господиня-початківець. І наші рецепти допоможуть вам у цьому.
Лічо з томатною пастою на зиму
Складові:Густа паста з томатів – 1 кг
- солодкі перчини болгарські - 2 кг
- вода – 2 літри
- часниковий зубок - 3 штучки
- цукор – 195 г
- сіль – 95 г
- олії рослинна – 295 г
- морквина з цибулею – по 790 г
- пара столових ложок оцтової кислоти
Як готувати:
Розбавте пасту водою, щоб отримати сік, перелийте його у велику каструлю і прокип'ятіть. Насипте цукровий пісок, посоліть, розмішайте, з'єднайте з тертою морквою, проваріть після закипання 10 хвилин. Цибулі порубайте півкільцями, покладіть кільця болгарського перцюзнову доведіть до кипіння. Варіть за мінімального вогню ще 20 хвилин. Налийте в каструлю рослинної оліїі оцтової кислоти, киньте подрібнений часник, поваріть до м'якості ще півгодини. Розфасуйте по стерильним ємностям.
Обов'язково приготуйте і таке.
Лечо рецепт з томатною пастою
Необхідні продукти:Соус із томатів – 245 г
- склянка будь-якого бульйону
- солодкий перчик – 1 кілограм
- сало сало - 95 г
- напівкопчені сосиски
- мелена паприка
- зеленушка
- часник
- кілька великих цибулин
- спеції
- цукор
Етапи готування:
Поріжте свиняче саломаленьким кубиком. На слабкий вогонь поставте глибоку сковорідку, просмажте до золотистості шкварки. Додайте ще вогню. Цибулю поріжте неповними кільцями, підсмажте до прозорості в жирі, що витопився. Очищений від насіння і плодоніжок перець дрібненько порубайте. Помістіть у посудину з обсмаженою цибулею. Заважайте до того моменту, як перчик стане м'яким. Додайте бульйону або води, щоб соус став не таким густим. Додайте трохи рідини, приправте до смаку, насипте цукрового піску. Засипте половину рисову крупу, щоб він проварився разом із овочами. Після закипання зменшіть жар, дайте прокипіти 20 хвилин. Приправте зеленню та часником. Якщо соус вийшов рідким, проваріть його деякий час із закритою кришкою. Покладіть порізані шматочки сосиски, прокип'ятіть і зніміть з плитки, залиште на 10 хвилин при закритій кришці. Якщо ви хочете закрити закуску за зиму, то не додавайте до неї сосиски. Розфасуйте по баночках і закрутіть кришечками.
Спробуйте приготувати та . Різні варіації її приготування вас приємно здивують.
Лічо з перцю з томатною пастою
Складові:Морквина – 1,45 кг
- столовий оцет – дві великі ложки
- цукор, сіль, перець – на свій смак
- соус із помідорів – 1 кг
- солоденький перець – 5 кг
- кілька часникових головок
Етапи готування:
Підготуйте ємності: помийте їх та стерилізуйте будь-яким доступним способом. Прокип'ятіть кришечки. Готувати закуску у казані чи великій каструлі. Підготуйте овочі: вимийте перці, очистіть їх від насіння і плодоніжок. Порубайте плоди смужками. Шматочки мають бути не дуже великими шматочками. Очистіть цибулю півкільцями. Морквину очистіть дуже ретельно і наріжте соломкою або тонкими кружальцями. Розмішайте соус із додаванням води, а потім прокип'ятіть. У соус укладіть усі підготовлені овочі. Морквину киньте насамперед, оскільки вона вариться найдовше. Налийте оцту, присоліть і посипте цукром. Під час готування овочі вберуть у себе зайву сільта цукровий пісок. За смаком приправте перцем. Через чверть години киньте цибулю та перець. Дайте закипіти на слабкому вогні, варіть півгодини. Розфасуйте по ємностях, закупоріть. Закуску необхідно викладати за 1,5 см до шийки. Після наповнення відразу ж закупоріть ємність.
А як вам? Класика – це добре, але скуштуйте і рецепти, які мають у своєму складі незвичайні продукти.
Перець лечо на зиму з томатною пастою.
Складові:Столовий оцет – велика ложечка
- кілограм перцю
- вода -? літра
- баклажан або кабачки - 1 кг
- цибуля - ? кг
- перець із сіллю та цукром
- соус із помідорів
Як готувати:
Соус розбавте водою, дайте закипіти. Долийте оцту, приправте, всипте цукор. У киплячий соус помістіть овочі, знову прокип'ятіть, варіть півгодини. Розкладіть гарячим по баночках, закатайте.
Зробіть і.
Лечо болгарське з томатною пастою.
Необхідні продукти:Столова ложка оцтової кислоти
- морквина, цибулька - по? кг
- квасоля – п'ять склянок
- соус помідорний -? кг
Заздалегідь замочіть на кілька годин квасолю, а потім зваріть до готовності. Всі наступні кроки такі самі, як у попередньому рецепті.
Необхідні продукти:
Велика ложечка солі
- болгарські перчинки – 3 кг
- літр томатної пасти
- склянка олії соняшника
- стаканчик оцтової кислоти
- цукор - 0,25 кг
Як готувати:
З'єднайте між собою пасту, оцтову кислоту і масло. Сюди в каструлю всипте цукровий пісок і сіль, прокип'ятіть. У киплячий маринад додайте|добавляйте| терту морквину, нарізаний солодкий перчик. Поваріть 8 хвилин, розкладіть лечо банками і закатайте.
Ознайомтеся з рецептами, описаними .
Можна скуштувати і кілька варіантів із помідорами.
Рецепт із рисовою крупою.
Вам знадобиться:
Перчик, морквина – по 1 кілограму
- оцтова кислота – 90 мл
- олії рослинне – половина літра
- цукровий пісок – 240 г
- стаканчик рисової крупи
- помідори – 3 кг
- по 1 кг цибулі та моркви
Етапи готування:
Наріжте перець, потріть моркву. Помідори слід перекрутити на м'ясорубці. З'єднайте в одній каструлі олію, цукровий пісок із сіллю та овочами. Доведіть до кипіння і продовжуйте варіння 50 хвилин. Наприкінці налийте оцту і можете приступати до закочування ємностей кришками.
Ось ще один простий рецепт із помідорами.
Змішайте в одній каструльці по половині склянки олії рослинної оцтової кислоти, дві маленькі ложки солі, 3 столові ложечки цукрового піску. Перекрутити на м'ясорубці 2,6 кг помідорів, закип'ятити, додати перчик, порізаний кільцями. Кип'ятіть 15 хвилин, заважайте на малому вогні, закатайте в баночки.
Рецепт із баклажанами.
Вам знадобиться:
Кислота оцтова – 245 мл
- цукор - 245 г
- морквина, перець солодкий – по 1 кілограму
- томати – 2 кг
- середня цибулина – 10 штук
- часникова часточка – 10 штук
- сіль – 4 столові ложечки
Приготування:
Помийте баклажани, нарубайте їх кубиком. Потріть моркву, натріть на тертці. Наріжте півкільцями перець із цибулею, подрібніть часник. Томати прокрутіть на м'ясорубці. Овочі покладіть в емальовану каструлю, з'єднайте з іншими компонентами, доведіть до кипіння. Варіть приблизно годинку за середньої температури. Розфасуйте і одразу ж закатайте.
Зробіть і.
Рецепт лечо з томатною пастою на зиму.
Складові:
Солодкі перчини – 6 шт.
- стаканчик цукру
- часник – 95 г
- оцет - 195 г
- сіль – пара столових ложок
- стручок гіркого перцю
- літр томатного соку
Етапи готування:
Горький та солодкий перецьзмішайте з часником, прокрутіть на м'ясорубці. Влийте томатний сік, додайте цукор, кислоту оцту, продовжуйте варіння ще 10 хвилин. Додайте кабачки, нарізані кубиком. Варіння триватиме ще 20 хвилин. Розлийте закуску по банкам і відразу закупоріть.
Лечо із болгарського перцю з томатною пастою.
Складові:
2 кг солодкого перчика
- паста томатна – 520 г
- цукровий пісок – 145 г
- половина літра води
- 190 г рослинної олії
- велика ложечка солі
- Вода -? літра
Етапи готування:
Помийте перчинки, видаліть насіння з плодоніжками. Розріжте плоди кілька частин. Візьміть каструльку з товстим дном. У ній змішайте сіль, цукровий пісок, воду, соус, розмішайте до отримання однорідності. Переставте на плиту. Закип'ятіть томатний соус, налийте олії, розмішайте. Укладіть перчини, знову заважайте. Після закипання варіть 20 хвилин|мінути|. Наприкінці налийте оцту і після ретельного перемішування зніміть з вогню. Розлийте ще гарячу закуску по ємностях і закрутіть кришками. Охолоджуйте кришками донизу.
Заготуйте і
Болгарське лечо з томатною пастою на зиму.
Необхідні продукти:
Цукор-пісок – 0,2 кг
- солодкий болгарський перець – 2 кг
- соус із помідорів – 1 кг
- цибуля-ріпка – 0,8 кг
- літр води
- олії рослинна - 0,3 літра
- морквина – 795 г
- часниковий зубок – 2 штуки
- дві великі ложки солі
Приготування:
Соус розведіть водою, щоб вийшла консистенція соку. Поставте його на плитку і закип'ятіть. У киплячий сік насипте цукру та солі. Киньте терту морквину, варіть після початку кипіння ще 10 хвилин. Вогонь має бути найменшим. Середні за розміром болгарські перчини почистіть і покришіть кубиком. Складіть отриману нарізку в каструлю. До томатної маси додайте цибулю, нарізану кільцями. Проварити масу при розмішуванні приблизно чверть години. Налийте олії та оцту, з'єднайте з давленим часником. Розлийте закуску і після розфасовки закупоріть кришками. Пам'ятайте, що для консервування необхідно використовувати лише стерилізовану тару.
Рецепт лечо з перцями з томатною пастою.
Вам знадобиться:
Соус томатний – 190 г
- солодкі перчини – 2 кілограми
- літр води
- олії рослинна – 90 г
- велика ложечка солі
- стаканчик цукрового піску
- лист лавра
- горошинки чорного перцю – 7 штук
- Оцтова кислота – 45 г
Етапи готування:
Помийте перчинки, розріжте навпіл, приберіть насіння і плодоніжки. Для того щоб повністю позбавитися всіх насіння плоди додатково постукайте по столу. Розрізайте плід на кілька часточок. Нарізку покладіть у поліетиленовий пакет і зважте. Усього у вас має вийти 2 кг. Розведіть маринад (в літр води насипте велику ложечку солі, додайте томатного соусу, склянку цукру, лаврушку, спеції та оцет). Маринад закип'ятіть, після початку кипіння киньте порізані плоди, продовжуйте варіння рівно 15 хвилин. Розфасуйте пропареними ємностями і закатайте кришками.
Лечо - це зимова закуска, яка в будь-якій сім'ї йде на ура. Щороку готувати заготовки за однаковими рецептами – це нудно, тому ми й підібрали для вас цікаву добірку, яка значно урізноманітнить ваші кулінарні уподобання.
Майже кожен рецепт лечо з томатною пастою та солодким перцем не вимагає багато часу на підготовку. Між собою варіанти розрізняються складом продуктів та способом обробки консервації: одні передбачають закупорювання банок без стерилізації, в інших тару, заповнену салатом, обов'язково потрібно стерилізувати, і лише потім закупорювати. Але всі запропоновані способи поєднує одне: смак, аромат та гарний колір салату.
Заготовляти болгарський перець на зиму класичним способом сподобається господаркам, які не бажають витрачати багато часу на переробку томатів. Замість свіжих помідоріввикористовується томатна паста. На смак маринований перчик виходить просто дивовижним. Деякі називають цей спосіб «лінивим»: при належній вправності на приготування консервації йде близько 30 хвилин, якщо не брати до уваги час, витрачений на підготовку овочів. Всі інгредієнти для консервації можна купити на ринку, а якщо є овочі зі свого городу, то це ще краще.
Набір продуктів на 3 л салату:
- салатний перець червоний або жовтий, із товстими стінками - 2 кг;
- томат-паста – 350 г;
- столовий оцет 9% – 100 мл;
- олія пісна (бажано нерафінована) - 200 мл;
- вода фільтрована або відстояна – 600 мл;
- пісок цукровий – 150 г;
- дрібна сіль|соль| - 1 ст. ложки.
Можна використовувати і велику сіль, але її потрібно взяти трохи більше.
Плоди перцю промивають, ріжуть поздовжньо на 2 частини та виймають насіннєву камеру. Цинкують на великі смужки, намагаючись, щоб вони вийшли довгими: у консервованому вигляді така нарізка виглядає дуже красиво. У посуд наливають воду та кладуть томатну пасту. Насипають цукор і сіль, розчиняють, відразу після цього додають олію.
Якщо комусь не подобається запах нерафінованої олії, можна використовувати дезодороване, але тоді смак і аромат будуть не такими, як у оригінальному рецептілече з перцю на зиму.
Усі перемішують, викладають перець та варять 18 – 20 хвилин.
Масу потрібно постійно заважати, щоб вона не пригоріла. Наприкінці наливають оцет, ще раз заважають, дають закипіти і вимикають. Лечо фасують у тару гарячим. Банки попередньо потрібно пропарити над чайником або в духовці, а металеві кришки опустити в окріп на кілька секунд.
Завершальний етап: консервуємо закочувальним ключем. Альтернативний варіант – гвинтові кришки (система твіст-офф). В обох випадках салат чудово зберігається.
Зі свіжими помідорами
Для лечо з перцю з томатною пастою потрібно взяти свіжі помідори, звільнити їх від шкірки та перетерти. Масу, що вийшла, ставлять на вогонь і уварюють до готовності. Деякі господарки видаляють насіння, але це не обов'язково. Приготувавши решту інгредієнтів і тару, можна починати консервувати на зиму лечо.
Набір продуктів:
- густа паста зі свіжих помідорів. літрова банка;
- перець салатний (бажано м'ясистий) – 2 кг;
- джерельна або колодязна вода – 2 л;
- часник – 5 великих зубків;
- цукровий пісок – 195 г;
- сіль – 90 г;
- олія пісна - 310 г;
- цибуля біла - 750 г;
- морква –750 г;
- оцтова кислота – 2 ст. л.
У консервованому вигляді червоний або жовтий перець із товстими стінками особливо смачний і красивий, але якщо такого немає, підійде будь-хто.
Обробка
У густу помідорну пасту доливають води, щоб вийшла рідка консистенція. Переливають масу у велику каструлю, солять, кладуть цукор і крупно натерту моркву. Доводять до кипіння на великому вогні, потім варять на 10 хвилин. У цей час цибулю та перець ріжуть півкільцями, доповідають до томатної маси, чекають, поки закипить, і знову варять на повільному вогні.
Через 20 хвилин додають дрібно порубаний часник, вливають олію та оцет, кип'ятять півгодини. Розкладають у підготовлені банки, накривають кришками та стерилізують 15 хвилин, після чого закупорюють. Готовий перецьу помідорному соусі залишають на кухні до остигання, потім відносять на зберігання у льох. Аналогічно робиться лечо із болгарського перцю з томатним соком.
З молодими баклажанами
Рецепт виручить, якщо «синенькі» добре вродили, а все традиційні закускиз них набридли. Баклажани потрібно підготувати особливим чином: обрізати плодоніжки, порізати на кухлі та укласти на блюдо, пересипаючи невеликою кількістю солі. У такому вигляді баклажани залишають на 30 хвилин, а тим часом готують інші компоненти.
Через півгодини шматочки баклажанів відживають, сік виливають. Довше 30 хвилин тримати в солі не можна, бо лечо з томатною пастою на зиму вийде занадто солоним.
Набір продуктів:
- молоді баклажани – 1 кг;
- перець салатний – 1 кг;
- томатна паста – 500 г;
- цибуля ріпчаста - 500 г;
- цукровий пісок – 3 ст. ложки;
- вода – 500 мл;
- сіль кам'яна – 1 ст. ложки.
У цьому варіанті заготівлі на зиму плоди перцю акуратно ріжуть на 2 частини вздовж, виймають насіннєву камеру, нарізають брусочками довжиною 3 - 4 см. Цибулину звільняють від лушпиння, шаткують півкільцями або соломкою. Томатну пасту змішують з водою, масу виливають у велику каструлю, солять, кладуть цукор, розмішують до розчинення крупинок і дають закипіти.
У киплячу рідину кладуть заготовлену цибулю, варять 4 хвилини, потім опускають туди ж шматочки баклажанів і гасять 11-12 хвилин на невеликому вогні. Додають салатний перець та при помішуванні готують ще півгодини. Потім доливають оцет, знову дають закипіти, проварюють 2 – 3 хвилини та одразу фасують у банки. Закрити можна звичайними металевими або гвинтовими кришками.
Закупорені консерви перевертають, щоб переконатися, що вони закриті герметично, і в такому вигляді залишають на столі. Щоб продовжити час остигання, закрийте ковдрою або фуфайкою. Коли консервація охолоне, а це відбудеться приблизно через добу, її можна забрати в льох. Заготовити перець у томатній пасті на зиму з баклажанами зовсім не складно, тому рецепт - просто знахідка для тих, кому подобається оригінальні поєднання продуктів. Готуйте із задоволенням! Замість баклажанів можна використовувати молоді кабачки, краще за цукіні, але підійде і інший сорт.
Приготування закуски з кабачками нічим не відрізняється, лише бажано брати червоний або жовтий перець, щоб ліко вийшло яскравим. Кабачки очищати від шкірки не потрібно.
Рецепт з цибулею та морквою
Лечо-асорті - смачна та корисна заготівля, багата різноманітними вітамінами. Готувати її нескладно, так що впорається навіть господиня-початківець. За цим рецептом варто зробити лечо з болгарського перцю з томатною пастою на всю зиму: навесні нічого не залишається.
Набір продуктів:
- салатний перець із товстими стінками - 1 кг;
- морква – 400 г;
- цибуля-ріпка біла - 0,3 кг;
- часник – 1 велика головка;
- томатна паста – 500 г;
- сіль велика – 50 г;
- олія пісна (рафінована) - 130 мл;
- 9% оцет – 50 мл;
- цукровий пісок – 10 г.
Щоб зробити лечо на зиму з томатним соком, його потрібно взяти вдвічі більше за пасти.
Процес маринування
Банки пропарюють і ставлять на стіл дном догори, кришки опускають у окріп на кілька секунд, дістають і складають поряд.
Плоди перцю промивають, поздовжньо розрізають надвоє, витягують насіннєве гніздо. Тратують перець на великі смужки вздовж або впоперек. Моркву миють, скоблять, знову миють, потім дрібно ріжуть або шаткують на тертці з великими отворами, щоб вийшла соломка. Цибулю ріжуть півкільцями або тонкою соломкою, кому як подобається.
Часник подрібнюють часникодавкою. Якщо замість томатної пасти використовують перетерті помідори, їх уварюють до густини.
У гусятницю або каченицю наливають олію, нагрівають і кладуть цибулю. Його потрібно тримати на вогні 4 - 5 хвилин, не допускаючи обсмажування, щоб спасерувався, але не змінив колір. У цибулю додають моркву, часник та перець. Усі перемішують і гасять близько 10 хвилин. Томатну пасту розводять водою та виливають цю суміш в овочі. Салат із томатним соком на зиму готується так само, тільки воду не додають.
При постійному помішуванні готують ще 40 хвилин. Потім кладуть оцет, кип'ятять суміш 3 хвилини, вимикають плиту і відразу фасують салат у банки. Закупорюють гвинтовими кришками або звичайними, за допомогою закаточного ключа, і залишають банки при кімнатній температурідо повного остигання, перевернувши їх дном догори і укутавши ковдрою або теплим одягом. Потім переносять у підвал, де заготівля успішно зберігається всю зиму.
Дуже смачне лечоз томатною пастою, як болгарське лечозаготовки на зиму.
Ми у сім'ї так переробляємо (і з'їдаємо!) 1 мішок перцю. І кого б я не частувала, всі просять рецепт цієї заготівлі. Чистимо і ріжемо перець всією родиною, орудуємо тазиками. Та й варити його 15 хвилин і по банкам. БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ! Просто та дуже смачно.
Смачне лечо родом із Угорщини. У цій країні крім 3 базових інгредієнтів: солодкого перцю, томатів і цибулі, до страви додають копчене м'ясо, домашню свинячу ковбасута інші м'ясні вироби. Лечо з успіхом використовують як гарнір до м'яса, до смажених ковбасок, до рису, макаронів і картоплі.
У рецептах російських господарок можна зустріти різні способи приготування лечо. У нашій країні цю закуску роблять вегетаріанською. Популярні варіанти з додаванням моркви, кабачків, смаженої цибулі, зелені та меленого перцю.
Для цієї страви продукти ріжуть шматочками, які потім, залежно від рецепту, варять чи тушкують. Багатий смак домашнього лечо подобається дорослим та дітям.
Я пропоную вам найпростіший рецепт лечо на зиму.
Це лечо дуже просто зробити.
Перці миємо, ріжемо навпіл і прибираємо насіння та плодоніжку. Щоб насіння вилетіло, а не залишилося на перці - постукайте по ньому плоскою стороною ножа пару разів, насіння вилетить.
Ви можете переглянути мій відео-рецепт від 11 вересня 2016 року:
Лечо покроковий рецепт із ФОТО:
Ріжу я не кожну часточку, а одразу по три (по півтора перцю) – так набагато швидше.
Викладаю нарізані перці в чистий целофановий пакетта зважую 2кг. (можна трохи більше, навіть до 2,5 кг – не пропадати ж продукту!).
Розводимо маринад (1 літр води, 1 стол. ложка солі, томатну пасту 200 г, склянку цукру, 50 г оцту 9%, лаврушка і перець горошком). Томатної пасти можна брати не 200 грам, а банку (380г) - ще смачніше. Я використовую товстостінні 5-літрові каструлі: скороварку без кришки і вже "молодший" алюмінієву каструлю. У кожну каструлю закладаю по 2 кг перцю та варю лечо дуже швидко, на двох комфорках.
Маринад довести до кипіння, після закипання закладаємо нарізаний перець. Варити 15 хвилин|мінути| з моменту закипання перцю в маринаді.
Розкласти в банки і закрити кришками (кришки кип'ячу 5 хвилин попередньо). Вийде чотири 700-грамові баночки.
Я готую лечо в такій кількості (щороку наприкінці серпня або на початку вересня), що найстрашніше.))) Ми купуємо мішок перцю, вихід - близько 30 різнокаліберних банок. Лечо чудово зберігається за кімнатної температури.
Спробуйте це дуже смачно. Початковий рецепт я виправила - урізала оцет наполовину. Виявилося – так само чудово зберігається і не надто кисле лечо, а приємне. Цей рецепт наш сімейний з 2008р. А мій тато сказав, що лечо у мене, як у його мами (моєї бабусі) – лечо з дитинства!
Багато господарок хочуть переробити якнайбільше овочів і "видати" це за ЛЕЧО. І цибулю кладуть, і моркву, і часник. Спробуйте хоч 1 раз зробити за моїм рецептом, тільки перець, томатна паста та прянощі!
Все геніальне просто!
Дорогі Хазяюшки! Пишіть у коментарях, як вам мій рецепт? Буду дуже рада і похвалі, і критиці.
Настільки припала багатьом до душі, що зараз її готують господині будь-якої країни світу. Існують сотні самих різних рецептівйого приготування, але їх об'єднує наявність у складі трьох основних компонентів: перцю солодкого, томатів і цибулі. Проте можна спробувати зробити лечо із томатною пастою.
Найпростіший спосіб
Виглядає таке лечо не зовсім звичайно. Адже для його приготування використовуються лише 2 кілограми і соус, приготований з наступних продуктів: 0,5 кілограма томатної пасти, вода, 35 грам солі, 10 горошин 125 грам цукру, пара листочків лавра, 0,5 склянки будь-якої олії рослинної та 30 9% столового оцту.
Схема приготування лечо з томатною пастою така:
- Зробити соус. Для цього в просторій ємності пасту розвести із звичайною водою так, щоб загальний об'єм рідини становив 1,5 літра. Додати цукор, олію, спеції, сіль, поставити на сильний вогонь і закип'ятити.
- Перець добре промити, очистити повністю від насіння і нарізати довільно великими шматками. Закинути їх у соус і варити, постійно помішуючи, 15 хвилин.
- Залити оцет, все прокип'ятити ще 5 хвилин.
- Готовий продукт розкласти в банки, закатати, щільно укутати і залишити в такому положенні до охолодження.
Суміш виходить ніжною, м'якою та дуже апетитною.
Варіації російських господарок
Російські господині завжди прагнули внести родзинку до будь-якої стандартний рецепт. В даному випадку вони придумали робити лечо з і морквою.
У зв'язку з цим дещо змінився набір вихідних компонентів: на 3 кілограми перцю потрібно 1 кілограм моркви, літрова банка томатної пасти, 250 грам цукру, 35 грам солі та по 1 склянці олії рослинної та 9% оцту.
Готується нова суміш так:
- Всі продукти за рецептурою, крім овочів, змішати в окремій каструлі і довести до кипіння на середньому вогні.
- Промитий та звільнений від насіння перець нарізати соломкою середнього розміру. Моркву очистити та подрібнити. Для цього краще використовувати велику тертку.
- Підготовлені овочі закинути в киплячу суміш і поварити 8-10 хвилин.
З цибулькою ще смачніше
Кожен продукт по-своєму змінює блюдо. Ріпчаста цибуля, наприклад, робить лечо з томатною пастою ніжнішим, ароматнішим і не таким різким. А якщо додати ще кілька помідорів, то продукт на смак буде ще приємнішим.
Для такого варіанту підійде наступне співвідношення інгредієнтів: 3 кілограми перцю солодкого, по 1 кілограму цибулі ріпчастої та моркви, півлітрова банка пасти томатної та 0,5 кілограма помідорів, 0,5 склянки цукру, 100 грам 6 олії рослинної гілочки гвоздики.
Готувати потрібно буде за такою технологією:
- Овочі промити і подрібнити: моркву – на тертці, помідори порізати на 6 частин, цибулю – півкільцями, а перець – соломкою.
- Підготовлені продукти викласти в емальовану ємність. Додати цукор, сіль, масло|мастило|, гвоздику, отриману суміш поставити на вогонь. Щоб маса не пригорала, її потрібно постійно помішувати.
- Через 35 хвилин після закипання додати томатну пасту, варити ще півгодини до готовності.
З приготовленого продукту вийде чудова холодна закуска.
Спрощений варіант
Є рецептура, за якою аналог угорської страви готується взагалі без особливого клопоту.
Основні компоненти цього не зовсім звичайного лечо: томатна паста, перець та спеції. Детальніше перелік продуктів виглядає наступним чином: 1 баночка (500 грам) томатної пасти, 3 кілограми болгарського перцю, ½ склянки будь-якої олії, 110 грам цукру, 35 грам оцту і трохи солі.
Весь процес приготування займає трохи більше години. Для цього треба:
- Перець промити, видалити серцевину, а потім нарізати великими шматками на 4-6 частин.
- Приготувати соус з олії, цукру, пасти та солі.
- Перець покласти в каструлю, залити томатною масою, а потім поставити на вогонь і довести до кипіння. Після цього полум'я зробити поменше, дати продуктам покипіти ще 15 хвилин.
- Потім додати оцет. І за 5 хвилин готове лечо можна закочувати в заздалегідь простерилізовані банки.
Вже за 5 днів воно буде повністю готове. І в такому стані простоїть усю зиму.
Специфіка болгарської кухні
Кожен народ має свої особливості. Це помітно не тільки за способом життя людей та їхньою манерою одягатися. Всі звички та звичаї якнайкраще характеризує Національна кухня. Наприклад, болгарське лечо з томатною пастою зовсім не схоже на те, що готують наші господині. Це не звична для нас суміш із тушкованих овочіва акуратні шматочки солодкого перцю в ароматній заливці. Для приготування такого делікатесу знадобиться: 2 кілограми перцю, 125 грам цукру, 800 грам пасти та 20 грам солі.
Готувати цю страву треба так:
- Промиті стручки перцю очистити від зайвого (плодоніжок і насіння), а потім нарізати рівними тонкими смужками.
- Пасту томатну змішати з водою в рівних кількостях, додати компоненти, що залишилися (цукор, сіль). Приготовлену масу вилити в каструлю, поставити на вогонь, повільно довести до кипіння.
- У киплячий маринад викласти перець, гасити 20 хвилин на слабкому вогні. За цей час перець пустить сік і одночасно просочиться ароматною заливкою.
Гарячу масу можна відразу розкладати по банкам будь-якої ємності, закочувати та відправляти для охолодження на 1-2 доби, щільно укутавши у теплу ковдру.
Для любителів гострих страв
Як ми вже говорили, приготування лечо з томатною пастою можна здійснювати різними способами. Для любителів гострого можна запропонувати наступний варіант.
З продуктів знадобиться: 1 кілограм пасти томатної, 20 грам солі, 2½ кілограма перцю солодкого, по 0,5 склянки олії рослинного та столового оцту, 100 грам цукру, по 1 чайній ложці паприки та перцю чилі.
Готується дуже просто:
- Перець нарізати смужками.
- Інші компоненти змішати і довести до кипіння в широкій каструлі.
- Засипати в киплячу масу перець, поварити 5 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Лечо готове.
Тепер його можна закочувати та відправляти на зберігання. Страва напрочуд швидко готується, а їсти його можна вже через 3 дні. Потрібен час, щоб продукт настоявся і набув властивого йому смаку. Потім його можна їсти у вигляді подавати до м'яса або використовувати як добавку до гарячої страви.
Пікантний салат
Неможливо перерахувати всі заготовки лечо з томатною пастою. Тим, кому протипоказані гострі добавки та приправи, підійде рецепт із перцем та морквою.
Знадобиться лише: півтора літра води, сіль, олія рослинна, цукор, 3 столові ложки пасти томатної, морква та перець солодкий.
Готується все в порядку черговості:
- Пасту розвести із звичайною водою. Взяти цукор із сіллю у співвідношенні 1:2 та олію. Всі продукти перемішати, вилити в широку ємність та повільно довести до кипіння.
- Промиту моркву порізати соломкою, а перець смужками. Продукти проварити по черзі в окропі, щоб вони трохи розм'якли, але не розкисли, а залишалися хрусткими. В іншому випадку вийде просто овочеве місиво.
- Всі інгредієнти з'єднати разом, додати перець горошком, трохи гвоздики, лавровий листок і залишити 2-3 хвилини.
Перед закочуванням листочки лавра необхідно обов'язково вийняти, щоб не надавати гіркоти салату.
З чого готують лечо
Останнім часом все більшою популярністю користуються овочеві страви: свіжі салатисоковиті закуски або ароматні тушковані суміші. Серед них на загальному фоні виразно виділяється лечо. Цю страву хоча б один раз у своїй кулінарній практиці готувала будь-яка господиня. Про нього дізнаються з дитинства та люблять потім усе життя. Вигадана угорськими кухарями, страва постійно вдосконалюється: знаходяться нові варіанти та нестандартні рішення. Найчастіше це стосується рецептури. Як відомо, основні інгредієнти для лечо – це перець та помідори. Але згодом список компонентів помітно розширився. Лечо стали готувати з баклажанами, цибулею, морквою та кабачками, а замість помідорів використати томатну пасту. Це дозволило поглянути на саму страву з іншого боку. Якщо спочатку до складу лечо входили мясні продукти: копчене м'ясо, смажений шпик або домашня ковбаса, то згодом ця суміш перетворилася на чудову холодну закускуі навіть самостійна страва. У його складі змінювався набір овочів та спецій, але зберігалася проста та зрозуміла всім технологія приготування. І тепер ліко впевнено можна вважати міжнародною стравою.
Лечо, мабуть, найпопулярніший овочевий салат, що господині закочують на зиму. Він нескладний у приготуванні, не вимагає дотримання суворих пропорцій, для нього потрібні самі прості овочі, ціна на які у літньо-осінній період суттєво знижується.
Рецептів багато багато, причому вони відрізняються як набором овочів, так і способом приготування. Класичне лечоготують із болгарського перцю, який варять у томатному соусі. Але є лечо з кабачків, баклажанів і навіть огірків.
Особливу увагу приділяють томатному соусу, який і надає смаку всій страві. Зазвичай його роблять із помідорів, які спочатку перекручують на м'ясорубці, протирають крізь сито або подрібнюють у блендері, а потім уварюють до потрібної консистенції. У будь-якому випадку на це йде досить багато часу, що не завжди влаштовує сучасну господиню.
Тому з'явилися нові рецепти, під час використання яких час приготування лечо зведено до мінімуму. У їхньому списку інгредієнтів замість помідорів вказано томатну пасту, томатний сік або кетчуп.
Незважаючи на такі вільності з боку господинь, смак сучасного лечо, як і раніше, залишається чудовим.
Тонкощі приготування
- Смак будь-якого лечо залежить від помідорів, з яких роблять томатну заливку. Якщо лечо готують з томатною пастою, то вона має бути відмінної якості. Перед тим, як пускати її в справу, потрібно прочитати відомості про склад. Серед інгредієнтів, що входять до неї, не повинно бути ніяких консервантів, загусників, барвників, всяких Е та іншої непотрібної «хімії». Справжня томатна паста виготовляється з помідорів із додаванням води, солі та цукру.
- Крім складу варто звернути увагу і на смак томату, так як у готовому лечо присмак томатної пасти відчуватиметься досить сильно. Якщо чомусь томатна паста не сподобалася, використовувати її не потрібно, інакше в результаті вийде зовсім не те, що очікували.
- Перед застосуванням томатну пасту розводять водою до потрібної консистенції, найчастіше це співвідношення 1:2 або 1:3.
- Іноді томатна паста буває підсоленою. У такому разі кількість солі, вказане в рецепті лечо, зменшують, обов'язково пробуючи соус на смак.
- Перед закладкою овочів томатну пасту кип'ятять кілька хвилин, додаючи на смак сіль, цукор, ароматні трави.
- Якщо відповідно до рецепту спочатку обсмажують овочі, а потім їх заливають томатним соусом, можна використовувати вже готовий томатний сік.
- Деякі господині замість томату кладуть кетчуп. Але оскільки його потрібно багато, а хороший кетчуп дешевим не буває, це виходить занадто накладно.
- Лічо з томатною пастою роблять без стерилізації, але банки та кришки стерилізують обов'язково.
Лечо з болгарським перцем та томатною пастою
Складові:
- перець болгарський – 1 кг;
- томатна паста – 250 г;
- цукор – 75 г;
- сіль – 15 г;
- вода – 250 мл;
- олія рослинна – 100 мл;
- оцет 9-відсотковий – 50 мл.
Спосіб приготування
- Заздалегідь вимийте та простерилізуйте банки з кришками. Переверніть їх на рушник, щоб стекла вода. Можна стерилізувати банки у духовці. Для цього поставте їх у холодну піч, виставте температуру 150-160 ° і прогрійте 20 хвилин.
- Для лечо візьміть стиглий м'ясистий перець. Вимийте його, обріжте плодоніжки. Розріжте навпіл, приберіть насіння та перегородки. Поріжте широкими смужками, квадратиками або довгими скибочками.
- Томатну пасту розведіть водою у співвідношенні 1:1, вилийте у широку каструлю. Покладіть сіль, цукор, олію. Перемішайте. Доведіть до кипіння.
- Опустіть у томатний соус перець. Варіть 20-25 хвилин|мінути| з моменту закипання.
- Налийте оцет, прокип'ятіть ще 5 хвилин|мінути|.
- У гарячому вигляді розкладіть лечо у банки. Відразу ж закупоріть стерильними кришками. Переверніть банки денцями догори, укутайте ковдрою. У такому положенні залиште до повного остигання.
Лечо з перцем, морквою, цибулею та томатною пастою
Складові:
- перець болгарський – 1 кг;
- морква – 0,4 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
- часник – 5 зубчиків;
- томатна паста – 0,5 кг;
- вода – 0,7 л;
- сіль – 50 г;
- цукор – 100 г;
- олія рослинна – 120 мл;
- оцет 9-відсотковий – 50 мл.
Спосіб приготування
- Приготуйте стерильні банки із кришками.
- Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння та плодоніжки. Поріжте великою соломкою.
- Моркву почистіть, вимийте. Натріть на великій тертці.
- Цибулю очистіть від лушпиння, промийте, поріжте півкільцями. Часник очистіть, вимийте, подрібніть.
- У казан або товстостінну каструлю налийте олію, розжарте її. Опустіть цибулю, перемішайте. Прогрівайте без обсмажування 5 хвилин.
- Покладіть моркву, перемішайте. Гасіть з цибулею 10 хвилин.
- Додайте перець та часник.
- В окремому посуді змішайте томатну пасту з гарячою водою, цукром та сіллю. Цим соусом залийте овочі. На малому вогні тушкуйте разом 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
- У гарячому вигляді розкладіть лечо у банки. Герметично закупоріть. Переверніть їх, укутайте ковдрою, остудіть.
Лечо з перцем, томатною пастою та лавровим листом
Складові:
- перець болгарський – 1 кг;
- томатна паста – 100 г;
- вода – 500 мл;
- олія рослинна – 50 мл;
- цукор – 100 г;
- сіль – 0,5 ст. л.;
- оцет 9-відсотковий – 25 мл;
- перець горошком – 10 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.
Спосіб приготування
- Заздалегідь простерилізуйте вимиті банки та кришки.
- Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжку та насіння. Поріжте довільними однаковими скибочками.
- У каструлю покладіть томатну пасту, налийте воду. Перемішайте. Додайте цукор, сіль, перець горошком, олію, лавровий лист. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння.
- Покладіть у каструлю із соусом перець. Акуратно перемішайте. Гасіть на малому вогні 30 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцет.
- Гаряче лечо розкладіть у банки. Відразу ж закатайте. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою, остудіть.
Лічо з перцю з томатною пастою
Складові:
- перець – 1 кг;
- томатна паста – 350 г;
- вода – 0,8 л;
- цукор – 2,5 ст. л.;
- сіль – 0,5 ст. л.
- оцет (9-відсотковий) - 2 ст. л.
Спосіб приготування
- Підготуйте наперед стерильні банки з кришками.
- Вимийте перець, розріжте його навпіл, видаліть насіння, виріжте плодоніжки. Поріжте плоди довгими смужками.
- Змішайте томатну пасту з|із| водою, перелийте в широку каструлю. Додайте оцет, цукор та сіль. Перемішайте. Доведіть до кипіння.
- Опустіть у соус перець. На малому вогні тушкуйте близько півгодини.
- У киплячому вигляді розкладіть у літрові або півлітрові банки. Герметично закрийте стерильними кришками. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. У такому вигляді залиште до повного остигання.
Лечо з перцю та баклажанів з томатною пастою
Складові:
- перець – 1 кг;
- баклажани – 1 кг;
- цибуля – 500 г;
- томатна паста – 500 г;
- вода – 500 мл;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 3 ст. л.;
- оцет 9-відсотковий – 40 мл.
Спосіб приготування
- Приготуйте наперед стерильні банки з кришками.
- У баклажанів обріжте плодоніжки. Плоди вимийте, поріжте кубиками чи брусочками. Якщо на розрізі вони потемніли, засипте сіллю, витримайте 30 хвилин. Темний сік, що виділився, злийте, а баклажани злегка відтисніть.
- Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки та насіння. Поріжте великою соломкою чи широкими скибочками.
- Цибулю очистіть від лушпиння, промийте водою. Поріжте півкільцями.
- Томатну пасту розведіть водою, помістіть у каструлю, поставте на вогонь. Додайте цукор та сіль. Перемішайте. Як тільки рідина закипить, покладіть цибулю. Варити на помірному вогні 5 хвилин.
- Покладіть баклажани. Гасіть 10 хвилин.
- Додати перець. Готуйте все разом 30 хвилин.
- Влийте оцет, перемішайте. Тримайте на вогні ще 5 хвилин.
- У киплячому вигляді розкладіть у банки. Герметично закупоріть стерильними кришками. Переверніть догори денцями, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.
Примітка: за таким же принципом приготуйте лечо з кабачками та томатною пастою. Кабачки потрібно брати молоді – з ніжною шкіркою та без насіння. Обріжте в них плодоніжки, потім розріжте навпіл і поріжте скибочками. Також можна нарізати кубиками. Щоб лечо виглядало апетитнішим, краще використовувати червоний або жовтий перець. В іншому чиніть так само, як і в рецепті з баклажанами.
Господині на замітку
Для надання більш насиченого смаку під час приготування можна додати лавровий лист, запашний перець, гвоздику.
З пряних трав вибирайте рослини з несильним ароматом, наприклад, кріп або петрушку. Додайте їх за 10 хвилин до закінчення варіння.
Під час гасіння обережно помішуйте блюдо, щоб зберегти цілісність овочів.
Зберігайте лечо з томатною пастою в сухому, темному, прохолодному місці.