Калорійність фрикадельок із яловичини. Як зробити фрикадельки з фаршу м'ясного, фрикадельки рибні. Котлети під соусом

Спочатку так називали шматок м'яса на кістки, але в 19 столітті в шинках стали подавати соковиті. рубані котлети», що припали всім до смаку. Так, наприклад, навіть А. С. Пушкін у віршованій формі рекомендував спробувати «Пожарських котлет» у шинкаря в Торжку одному зі своїх друзів.

Страва хоч і запозичена у європейців, але вважається російською, оскільки її рецептура приготування у нас була згодом повністю змінена.

Користь та шкода котлет

Користь та шкода котлет визначаються різновидом м'яса, яке використане для їхнього приготування.

• Яловичина є джерелом повноцінного заліза та білка, що дуже корисно для кровотворення та насичення організму киснем. До того ж, присутній у ній вітамін В12 сприяє повному та швидкому засвоєнню заліза. Колаген, що міститься у яловичині, бере участь у «будівництві» міжсуглобових зв'язок, а цинк допомагає підвищити імунітет. При цьому у всіх смажених продуктах є канцерогени, що викликають онкологію, яловиче м'ясо містить холестерин, що може спровокувати розвиток серцево-судинних захворювань
• Свинина багата магнієм та цинком, які допомагають роботі судин та серця, жири відновлюють сили, лізин формує кісткову тканину. Селен та арахідонова кислота «лікують» депресію та покращують процес оновлення клітин організму. У той самий час від свинини слід утриматися за наявності хвороб судин і серця, оскільки м'ясо містить дуже багато холестерину. Гістаміни можуть спричинити алергіюта всілякі запальні процеси шкірного покриву. У термічно погано обробленій свинині можуть бути гельмінти.
• Куряче м'ясо корисне для нервової системи, серця, імунітету, допомагає регулювати рівень холестеринуживить організм легкозасвоюваними вітамінами, амінокислотами та мікроелементами. Показано людям похилого віку, дітям, ослабленим тривалими хворобами. Допомагає знизити кислотність, тим самим полегшує біль при гастриті та виразці шлунка. Не варто переїдати куряче м'ясо, інакше можлива активація гнильних процесів у кишечнику. І від курки слід утриматися людям з індивідуальною нестерпністюбілка.

І, звичайно, найбільш корисні котлети- це парові домашні, виготовлені з свіжого м'яса. До того ж калорійність домашніх котлет значно нижча за «магазинні».

Калорійність котлет

У таблиці наведено дані про котлети вагою 60 р.Калорійність котлет різних видівм'яса усереднена.

	Калорійність 100г	Калорійність 1 шт.
Калорійність смаженихкотлет
Калорійність курячої котлети	119 ккал	71 ккал
Калорійність рибної котлети	164 ккал	97 ккал
Калорійність овочеві котлети	105 ккал	63 ккал
Калорійність котлети зі свинини	345 ккал	207 ккал
Калорійність котлети з яловичини	234 ккал	140 ккал
Калорійність	267 ккал	160 ккал
Калорійність котлети з індички	184 ккал	110 ккал
Калорійність котлет на пару
Калорійність курячої котлети	84 ккал	50 ккал
Калорійність рибної котлети	125 ккал	75 ккал
Калорійність овочеві котлети	52 ккал	31 ккал
Калорійність котлети зі свинини	290 ккал	174 ккал
Калорійність котлети з яловичини	172 ккал	103 ккал
Калорійність котлети зі свинини та яловичини	198 ккал	119 ккал
Калорійність котлети з індички	145 ккал	87 ккал

Як покращити смак котлет

Щоб покращити смак котлет, зробити їх соковитими та м'якими, у фарш слід додатибудь-що з наступних інгредієнтів:

• шматочки білого хліба(у пропорції 1:10), змочені у вершках або молоці;
• цибуля в пропорції 1:2 (1 частина цибулі, 2 частини м'яса);
• різні овочі у пропорції 1:2 (морква, кабачки, баклажани, картопля, капуста).

Як гарнір можна подати будь-яке овочеве пюре, кашу зі злаків, відварені, свіжі або парені овочі, макаронні вироби, консервований горошок, зелень. Смак мясних котлет добре поєднується з усілякими соліннями: капуста квашена, бочкові огірки, помідори мариновані.

Фрикадельки ця страва, приготована з фаршу, має форму кульки розміром з волоський горіхчи трохи менше. Фрікадельки входять до складу меню дитячого, дієтичного та лікувального харчування, у тому числі до раціону харчування при панкреатиті. Як зробити фрикадельки з фаршу, читайте далі

Суп із фрикадельками виходить смачним, ароматним, ситним. Час приготування супу мінімальний. Смакові варіації супу з фрикадельками різні - залежать від складу фаршу і від інгредієнтів, що входять в суп.

Щоб відповісти на запитання як зробити фрикадельки, Визначимо їх види:

Види фрикадельок:

• м'ясні фрикадельки;
• рибні фрикадельки;
• фрикадельки з птахів.

Загальні відомості:

• У фарш додається дрібно нарізана цибуля і спеції, відповідно до рецепту допустима зелень.
• Додавання до фаршу яєць — можливо, але бульйон при цьому втрачає прозорість.
• У фарш можливе додавання розмоченого у воді або молоці батона (хліба). При цьому консистенція фаршу стає більш еластичною.
• А ось внесення круп чи овочів неприпустимо. М'ясний фаршз крупами чи овочами - це не фрикадельки, це тефтелі.

Вид обробки фрикадельок:

• Варіння в окропі, бульйоні чи супі.

Якщо Ви побачили десь рецепт «смажені фрикадельки», то я Вам відповім – це не фрикадельки! Це дрібні тефтелі, котлети чи зрази тощо… Фрікадельки лише відварюються! - У воді, бульйоні, супі.

Як зробити фрикадельки з фаршу яловичини.

Фарш для фрикадельок готуйте самі. Фарш, який продається в магазині може містити різні добавки, фарш, який можна купити на ринку, без сумніву, готується з обрізків.

М'ясні фрикадельки готують з яловичини, свинини, баранини або з'єднання різних видівм'яса. Наприклад: свинина та яловичина, яловичина та баранина у співвідношенні 1:1 або в інших співвідношеннях, за смаком.

Проте, вимоги дієтичного харчуванняпри панкреатиті накладають обмеження щодо вибору м'яса. Забороняється свинина та баранина, жирна яловичина. Докладніше читайте про те, що можна їсти при панкреатиті.

Можна використати нежирну яловичину, телятину, кролика. З м'яса обов'язково видаляється сполучна тканина та сухожилля.

Рецепт, описаний нижче може бути використаний лікувальному харчуванніпри панкреатиті - дієта №5п.

Інгредієнти:

• Яловичина (котлетне м'ясо) - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 42,3 г (1/2 шт середньої величини)
• Яйця – 1/3 шт (можна взяти 1шт, можна яйця не класти)
• Сіль - 10,6 г (1 ч.л)

Спосіб приготування:

1. М'ясо, добре промите, звільнене від сухожиль і жиру, пропустимо 2-3 рази через м'ясорубку.
2. Цибулю дрібно рубаємо (тобто «ошпарюємо» окропом).
3. З'єднаємо м'ясну масу, бланшировану цибулю, яйце. Для еластичності фаршу можна додати воду. Ретельно вимішуємо.
4. З отриманого фаршу формуємо кульки розміром з волоський горіх.
5. Фрикадельки відварюємо в окропі, в бульйоні або додаємо в суп.
6. Приємного апетиту!

Як зробити фарш для котлет та фрикадельок правильно

Фрікадельки з яловичиниКалорійність 100г страви – 221 Докал

• Білки - 26,27 г
• Жири – 12,63 г
• Вуглеводи - 0,89 г
• B1 - 0 мг
• B2 - 0.0147 мг
• C - 0 мг
• Ca - 30.0403 мг
• Fe - 1.6355 мг

Як зробити фрикадельки з риби?

Страви з риби дуже корисні. У стравах з риби містяться життєво необхідні речовини та елементи – це фосфор, кальцій, залізо, цинк, ненасичені жири та протеїни, вітаміни B та D.

— Страви з риби обов'язково повинні входити до раціону дитячого харчування, харчування людей, провідних здоровий образжиття.

- Страви з риби маложирних видів, входять до складу білкових дієт, дієти для схуднення.

- Страви з риби входять до складу численних лікувальних дієт, у тому числі і при панкреатиті. Запропонований рецепт відповідає дієті №5. Нагадаю, що дієта №5 є менш строгою порівняно з дієтою №5п. Перехід від дієти №5п до дієти №5 здійснюється з дозволу лікаря під час стійкої ремісії.

Інгредієнти:

• Мінтай - 900 г
• Цибуля ріпчаста - 150 г (2 шт середньої величини)
• Яйця - 1 шт
• Сіль - 5 г (0,5 ч.л)

Спосіб приготування:

1. Готуємо філе риби. Для цього рибу добре промиємо, видалимо голову, звільнимо від кісток. Шкіру можна не видаляти. Нарізаємо на шматки;
2. За допомогою м'ясорубки подрібнимо філе;
3. Цибулю дрібно рубаємо і (тобто «ошпарюємо» окропом).
4. З'єднаємо рибну масу, бланшировану цибулю, яйце. Для еластичності фаршу можна додати воду. Ретельно вимішуємо.
5. З отриманого фаршу формуємо кульки масою 15-20 г.
6. Фрикадельки з фаршу риби відварюємо в киплячій воді, бульйоні або додаємо в суп.
7. Приємного апетиту!

Фрікадельки з рибиКалорійність 100г страви – 67,79 Докал

• Білки - 12,78 г
• Жири – 1,05 г
• Вуглеводи - 2,41 г
• B1 - 0,0124 мг
• B2 - 0.2699 мг
• C - 2,6995 мг
• Ca - 0 мг
• Fe - 0 мг

На завершення:Фрікадельки з фаршу – це ситна страва, готується швидко, виходить смачно. Якщо Ви включите фрикадельки до свого раціону, то це дозволить Вам заощадити масу часу: в один день - готуєте фарш, ліпіть з них фрикадельки і заморожуєте, попередньо розфасувавши їх у порційні пакети. У той день, коли є бажання їх приготувати, берете один із пакетів і

• варіть суп із фрикадельками. Рецепти дієтичних супівскоро будуть опубліковані

або відварюєте фрикадельки і подаєте до столу, як самостійна страва:

• наприклад добре підходить дієтичний
• з картопляним пюре;
• з овочами.

Приємного апетиту!

Дуже смачна і ситна перша страва - суп з фрикадельками. Приготувати його зможе і кулінар-початківець, тому що процес дуже простий. Великий плюс у тому, що готується суп не лише просто, а й швидко. За наявності всіх інгредієнтів господині вистачить 35 хвилин, щоб на столі з'явилася перша страва, яка припаде до душі дітям і дорослим.

Багатьох цікавить яка з фрикадельками? У статті ви знайдете відповідь на це запитання, а також рецепт смачного першогоблюда.

Інгредієнти

Класичний (калорійність його буде вказана нижче) готується з таких інгредієнтів:

• бульйон курячий - 3 літри;
• картопля - 3 великі бульби;
• цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
• морква – 1 штука (велика);
• рис – 2 столові ложки без гірки;
• фрикадельки (м'ясні кульки) з яловичого фаршу- 250 грамів;
• зелень, сіль, перець запашний - за смаком.

Процес приготування

Рисовий приготувати дуже просто: в киплячий підсолений бульйон потрібно всипати м'ясні кульки, через 7-10 хвилин додати рис, ще через 10 хвилин - порізані крупно цибуля і морква, а також картопля. Овочі разом із фрикадельками та рисом потрібно варити до готовності, тобто ще хвилин 15-20. В кінці варіння суп приправляється дрібно нарізаною зеленню, найкраще петрушкою та кропом. Перша страва виходить дуже ніжною, ароматною, смачною і ситною. Його люблять малюки та дорослі.

Класичний рецепт можна урізноманітнити на розсуд господині:

• замість взяти просто воду (тоді калорійність супу з фрикадельками буде набагато нижчою) або грибний бульйон;
• м'ясні кульки можуть бути з будь-якого свинячого, індичого;
• як приправи можна використовувати корінь селери або петрушки;
• рис можна виключити або замінити гречаною крупою, вівсянкою;
• готову страву можна заправити сметаною (при цьому калорійність супу з фрикадельками буде набагато вищою за базову).

Використовуючи ці маленькі хитрощі, господиня може урізноманітнити кухню і щоразу дивувати своїх близьких новими відтінками здавалося б знайомої страви.

Калорійність супу з фрикадельками

Перейдемо безпосередньо до відповіді головне питання. Якщо готувати суп з м'ясними кулькамипо класичному рецепту, який наведений у статті, тоді його калорійність складе приблизно 35-40 калорій на 100 г страви.

Від чого залежить поживність страви

Зрозуміло, що калорійність будь-якої страви залежить від її складових. Тому якщо змінити класичний кульками, тоді зміниться і його поживність.

Як підвищити калорійність супу з фрикадельками до 60-65 калорій на 100 г страви:

• замінити курячий бульйонжирним свинячим;
• м'ясні кульки зробити не з яловичого фаршу, а, наприклад, з качиного чи свинячого;
• додати ще один інгредієнт – гриби;
• готовий супчик заправити жирною сметаною.

Як знизити поживність цієї першої страви до 30 калорій на 100 грамів:

• готувати суп на воді чи овочевому бульйоні;
• м'ясні кульки «зліпити» з курячого фаршу;
• не використовувати рис чи будь-яку іншу крупу.

Готуйте із задоволенням. Приємного апетиту!