Пісні щі зі свіжої капусти. Щи зі свіжої капусти без м'яса

Будучи одним з найдавніших рецептів першої страви, щи користуються великою популярністю і в сучасної кулінарії. Цей суп цікавий тим, що може бути приготовлений як на м'ясному бульйоні, так і на грибному або воді. Для його приготування використовують як свіжу, так і квашену капусту.

Існує маса рецептів, за якими можна готувати класичні або оригінальні щі. Сьогодні ж ми розглянемо рецепти щей, які ідеально підійдуть для людей, які дотримуються посту, вегетаріанців або просто любителів легкої їжі.

Основний рецепт щей

Так як цей рецепт не включає м'ясо, то процес приготування страви багато в чому спрощується. Адже нам не потрібно буде варити бульйон, а це, погодьтеся, найважчий процес. Наш суп ми готуватимемо зі свіжої капусти. Завдяки цьому наша страва матиме більше ніжний смакніж щи з кислої капусти. Крім того, користі від такої їжі теж більше, тому що навіть у вареному вигляді свіжа капустазберігає практично всі свої поживні властивості.

1. 300-400 г свіжої капусти білокачанної;
2. одна морква;
3. одна-дві картоплини;
4. одна дрібна цибулина;
5. 1 ст. ложка томатної пасти;
6. 2,5 л води;
7. сіль|соль|, чорний перець, приправи.

Процес приготування щей починається з підготовки овочів. Поки ми займаємося миттям та чищенням овочів, поставимо грітися воду. Очищена морква трьом на великій тертці.

Цибулю нарізаємо кубиком середнього розміру.

Картоплю також ріжемо кубиком середнього розміру або великого.

Поки гріється вода, обсмажуємо на розігрітій сковороді моркву разом із цибулею, додаємо томатну пасту, приправляємо та даємо масі трохи протомитись.

Свіжу капусту шаткуємо, як на борщ.

Як тільки закипить вода, відправляємо до неї картопля. Даємо йому поваритися близько п'яти хвилин і кидаємо в каструлю свіжу капусту. Суп обов'язково приправляємо спеціями. А через п'ятнадцять хвилин додаємо до нього обсмажену моркву та цибулю.

Після цього залишаємо каструлю на повільному вогні приблизно 5-7 хвилин.

Після цього борщ без м'яса можна подавати до столу. Смак їх буде ще цікавіший після того, як суп настоїться кілька годин.

Щи по-італійськи

Так, ми звикли, що це споконвічно російський суп. Але в Італії також готують юшку зі свіжої капусти, що дуже нагадує наші щі. Цей рецепт цікавий тим, що м'ясо в ньому замінено білою квасолею, яка надає поживності страві. Але не лише цим італійський рецептвідрізняється від нашого. Є ще деякі невеликі відмінності. Сам рецепт дуже простий.

Підготуємо необхідні продукти:

• 300 г білої квасолі;
• 300 г свіжої капусти;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1-2 цибулини;
• 3-5 ст. ложок оливкової олії;
• 2-3 л води;
• спеції, лавровий лист;
• сухарики.

Квасоля має бути заздалегідь замочена. Ставимо грітися на вогонь воду в каструлі, а самі займаємося підготовкою інших інгредієнтів. Для цього рецепту обов'язково беремо свіжу капусту, яку нам потрібно не нашаткувати, а порізати кубиками. Цибулю та часник очищаємо і подрібнюємо досить дрібно. Коли вода закипить, відправляємо до неї квасолю. Потім варимо до готовності.

Після цього квасолю виймаємо, половину її подрібнюємо за допомогою блендера в пюре, а решту відставляємо убік. На розігрітій сковороді з оливковою олієюобсмажуємо подрібнену цибулю та часник, потім додаємо капусту та обсмажуємо на невеликому вогні. Не забуваємо при цьому посолити та поперчити страву. Овочі гасимо на сковороді близько 15 хвилин, періодично помішуючи. Щоб маса не пригорала, можна додати трохи бульйону від квасолі.

Після закінчення цього часу додаємо до овочів перетерту квасолю і обсмажуємо всі разом ще близько 3 хвилин. Після цього засмаку відправляємо в киплячий квасоляний бульйон, варимо суп ще близько 15 хвилин. Під кінець приготування викладаємо в щи відкладену цілу квасолю, додаємо лавровий лист. Подаємо такі борщ разом із підсмаженими в духовці сухариками.

Варіант із сочевицею

Відсутність м'яса у супі можна замінити грибами чи бобовими. Ми вже розглянули рецепт із квасолею. Тепер же пропоную познайомитися з процесом приготування сочевицьких щей. Цей суп гарний не лише своїм чудовим смаком, простотою приготування, а й низькою калорійністю. Він чудово підійде для пісного столу, а також для тих людей, які стежать за своїм здоров'ям та за своєю фігурою.

Нині сочевицю дістати зовсім не важко. Ви можете використовувати як зелену, так і червону сочевицю. Тому всі продукти, які необхідні для цієї страви, дуже просто підготувати.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 200 г сочевиці;
• 300 г свіжої капусти;
• одну моркву;
• одну цибулину;
• 3 картоплини;
• один болгарський перець;
• 2 часточки часнику;
• 1 ст. ложку кетчупу чи томатної пасти;
• паприку мелену;
• коріандр;
• сіль;
• кріп.

Насамперед ставимо грітися воду. Поки вона закипає, готуємо овочі. Цибулю та моркву дрібно подрібнюємо. Капусту шаткуємо так, щоб вийшла тонка соломка. Коли вода закипить, відправляємо до неї подрібнену заздалегідь картопля. Варимо його хвилин з п'ять, а потім відправляємо сочевицю. Хоча ці два компоненти можна покласти у воду і водночас.

Поки вариться картопля з сочевицею, на сковороді з олією обсмажуємо цибулю разом із морквою, приправляємо та додаємо кетчуп чи томатну пасту. Даємо овочам трохи проготуватися. Коли картопля буде практично готова, відправляємо в суп нашатковану капусту, засмажку та варимо усі хвилин 10-15. Додаємо за смаком сіль, паприку та трохи коріандру. Він надасть страві особливої ​​пікантності.

Готовність супу перевіряється за тим, чи готова картопля та капуста. Як тільки ці овочі зваряться, можна вимикати вогонь. Бажано дати юшка трохи настоятися. Подавати такий простий, але досить оригінальний супможна, посипавши подрібненим кропом.

Отже, смачні та поживні щі можна готувати і, замінюючи його грибами, квасолею чи сочевицею. Такий легкий і корисний суппідійде для обіднього меню у будь-якій родині. Готуйте за будь-яким із вищеописаних рецептів та отримуйте задоволення від їжі!

Сьогодні на перше у мене щи пісні зі свіжою капустою. Це один із найпростіших і найшвидших у приготуванні супів. Продукти, що входять до його складу, в моєму холодильнику є практично завжди і коштують вони не дорого. Також щи дуже корисний суп, тим більше що овочі, з яких він приготовлений, принесуть не менше користі у вареному вигляді, ніж у сирому.

• Морквабагата бета-каротином, який засвоюється у вареному овочі в 5 разів краще, ніж у сирому. Він допомагає захистити наш організм від старіння, атеросклерозу, хвороб очей і раку. Крім того, у вареній моркві в 3 рази більше антиоксидантів, ніж у сирій. Відварена морквалегше перетравлюється і тому людям, які страждають на різні захворювання травної системиі запорами корисно вживати цей коренеплід в обробленому вигляді.
• Помідоримістять багато лікопіну, який є сильним антиоксидантом, що перешкоджає утворенню злоякісних пухлин, розвитку захворювань серця та судин. Засвоюється він краще з варених томатів, і тому є томатну пасту, соуси, кетчуп та тушковані помідорикорисніше, ніж вживання в сирому вигляді.
• Капустапісля недовгої теплової обробки також примножує свої корисні властивості. Але якщо варити її більше 30 хв, вміст каротину та антиоксидантів у капусті різко знижується. Також вона має здатність виводити зайвий холестерин, розчиняти камені жовчного міхура та покращує роботу серцевого м'яза.
• Картоплямістить багато калію, що допомагає виводити зайву воду з організму. У відвареному вигляді він є незамінне джерелокрохмалю, який благотворно впливає на травлення. Періодичне вживання відвареної картопліпозитивно впливає на стан здоров'я людського організму. Але не варто ним зловживати, тому що картопля — калорійний продукт.

Таким чином, щи пісні зі свіжою капустою благотворно позначаються на процесах травлення, легко засвоюються нашим організмом і несуть у собі запас складних вуглеводів, вітамінів, мікро і макроелементів, а також з успіхом втамовують почуття голоду. Тим більше, що щи дуже малокалорійний суп.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 1/0/3.

Ккал: 17 .

ГІ: низький.

ІІ: низький.

Час приготування: 30 хв.

Кількість порцій: 11 порцій (по 250 г).

Інгредієнти блюда.

• Вода – 2 л.
• Морква – 150 г (4 шт).
• Картопля – 300 г (7 шт).
• Капуста білокачанна – 300 г.
• Цибуля ріпчаста - 50 г (2 шт).
• Часник – 10 г (3 зубчики).
• Томатна паста – 20 г (1 ст.л).
• Сіль – 10 г.
• Спеції – 6 р.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Олія соняшникова (для смаження) – 10 мл.

Рецепт блюда.

Готуємо інгредієнти. Морква, картопля, цибуля та часник чистимо. З капусти прибираємо верхнє листя.

У каструлю наливаємо 2 л води та ставимо на вогонь.

Поки що вода закипає нарізаємо картоплю (як Вам подобається).

Капусту шаткуємо.

Цибулю та часник нарізаємо дрібними кубиками.

У киплячу воду закидаємо картоплю та варимо на середньому вогні 5-7 хв.

Обсмажуємо цибулю та часник на розігрітій сковороді з олією на максимальному вогні 5 хв, періодично помішуючи, щоб не підгорів.

Поки цибуля смажиться, моркву натираємо на великій тертці.

Додаємо моркву до цибулі з часником та обсмажуємо ще 5 хв на середньому вогні.

У каструлю додаємо капусту та варимо ще 5-7 хв.

Щи є основною гарячою стравою на російському столі протягом понад тисячоліття. Воно стійко зберігалося в різні історичні періоди, хоча смаки та мода на страви змінювалися. Щи ніколи не знали соціальних перепон - це блюдо їли всі верстви населення.

Щи розрізнялися за складом: одні, повніші за складом, називалися « багатими», а інші, пісні, - « порожніми», оскільки їх часом варили з однієї капусти та цибулі. Але за всіх численних варіаціях складу і за всіх регіональних різновидах щей, завжди зберігався традиційний спосібприготування їх та пов'язаний з ним смак та аромат. Чимале значення для неповторного смакущей мало те, що вони готувалися, а потім нудилися в російській печі. Аромат щей завжди стояв у російській хаті. З участю щей у повсякденні були пов'язані російські приказки:

«Щи – всьому голова»,

«Щи та каша – їжа наша»,

«Щи хлібай, та менше бай».

«Не виростиш овочів - не звариш і щей»

«Батько рідний набридне, а щі не набриднуть»,

«Голодному Федоту будь-які щі в полювання»

«Якщо хороші щі, то іншої їжі не шукай» та ін.

Щив їх найбільш повному варіанті складаються із шести основних інгредієнтів: капусти, м'яса (або риби, грибів - сушених або солоних), коріння (моркви, кореня петрушки), пряної заправки (цибуля, селери, часнику, кропу, перцю, лаврового листа) та кислої заправки (сметани, яблук, капустяного розсолу) . З цих шести компонентів перший і останній, тобто капуста та кисла заправка, є обов'язковими. Найпростіші борщ можуть складатися тільки з них.

Капуста використовується як свіжа, і квашена. Ознакою щеї є кислота, що створюється найчастіше розсолом квашеної або, замість неї, щавлем (зелені щі), розваром зелених, диких або антоновських яблук, солоними грибами, а також сметаною (у щах зі свіжої капусти). Тому капусту можна замінювати в щах різною зеленою, кислою або нейтральною масою (щавлем, сном, кропивою), а також овочевою нейтральною масою, що добре вбирає кислоту (ріпою або редькою).

Технологія приготування всіх видів щей практично однакова. Спочатку окремо з корінням та цибулею відварюють м'ясо, рибу чи гриби. Потім готовий бульйон додають капусту або овочі і кислоту. Якщо для щіт використовують кислу капусту, то її варять окремо від м'ясного бульйону і з'єднують з ним після його готовності. В обох випадках лише після розварювання овочевої маси до необхідної м'якості додають сіль та пряну заправку. Сметаною заправляють готові борщ, найчастіше під час подачі їх.

Спочатку разом з капустою в щі додавали ще й борошняну заправку, щоб зробити бульйон ще більш щільним. Цей звичай побутував у західних та південних областях Росії. Але така заправка погіршує смак щіткою, огрублює їх аромат. Тому з появою на Русі картоплі в XIX столітті в щі стали додавати одну-дві картоплини, до закладання капусти та кислої основи. Причому часто картопля потім виймали із щілин, тому що від кислоти вона стає твердою. Ущільненню консистенції бульйону в пісних і зелених щах сприяє також додавання невеликої кількості крупи, зазвичай гречаної, яка повністю розварюється.

Пісні щі готувати складніше. Справжні щі повинні бути із пряною заправкою, яка відіграє важливу роль у створенні «щасного духу». Насамперед, величезне значення має внесення в щи цибулі. Його закладають у щі двічі: перший раз цілою цибулею разом з м'ясом, корінням і грибами (потім цю цибулину виймають), і вдруге - дрібно нарізаною цибулею разом із капустою. При цьому ніколи в щі не можна вносити пересмажену окремо на олії цибулю - в такому вигляді вона не властива справжнім щам.

Так само двічі додають у щі та іншу пряну заправку - петрушку і селеру: перший раз - корінцем, який потім виймають разом із цибулею, потім - наприкінці варіння, у вигляді зелені. Решту прянощів - лавровий лист, чорний перець, кріп і часник вносять так: перші два види - за 15 хвилин до готовності, другі два - разом із зеленню петрушки в кінці варіння.

Після цього щі повинні обов'язково постояти під кришкою, щоб настоятися хвилин 10-15. У цей час капуста стає м'якою, кислота та аромат прянощів передаються овочам. Тому раніше щи після приготування залишали нудитися в російській печі, де вони не остигали, або ж відставляли на край плити, де тепло зберігалося, але кипіння припинялося. Особливо потребують цього щі з кислої капусти. Їх добре ставити у слабко нагріту духовку на 10-15 хвилин. Іноді наполягання щей може тривати кілька годин (від 12 до 24), чому вони набувають кращого і своєрідного смаку. Такі щі називаються добовими, їх готують заздалегідь, за добу.

Нарешті, слід звернути увагу на ще дві обставини, що впливають на якість щіт, - це вибір м'яса та підбілка, або забілювання.

На щі йде яловичина. Для створення особливого запаху до яловичини можна додавати невелику кількість шинки. При цьому яловичину в щах завжди відварюють цілим шматком, а шинку подрібнюють. Тільки у збірних щах подрібнення піддають всі м'ясні компоненти.

Щи з однієї свинини, що зустрічаються головним чином у прикордонних з Україною областях Росії, не є типовими для російської кухні.

У грибні щі йдуть сушені лисички, печериці, свіжий білий грибта мариновані опеньки.

Що стосується забілки, то хороші щі не можуть ніяк обійтися без неї. Роль забілювання зазвичай виконує сметана, яка одночасно є підкислювачем. Іноді сметану замінюють кислим молоком або просто молоком. У багатих щах з кислої капусти забілкою служить суміш сметани та вершків у пропорції 4:1.

Щи всіх видів можуть бути густими або рідкими, залежно від співвідношення води і маси вкладених продуктів. Колись ідеальними вважалися густі щі, у яких «ложка стоїть», або «щи з гіркою», а саме коли шматок м'яса височить над поверхнею налитої в тарілку рідини та гущі.

Їдять щі зазвичай з чорним, житнім хлібом.

Для приготування пісних щіт на грибному бульйоні вам знадобляться:

• Капуста квашена – 500 гр.
• Сушені гриби – 30 гр.
• Картопля – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Ріпа – 1 шт.
• Гречана крупа – 1 ст. ложка
• Кріп - 1 пучок
• Рослинна олія – 3 ст. ложки
• Часник - за смаком
• Перець, сіль - за смаком

Приготування пісних щей складається з наступних етапів:

1. Почистити та порізати овочі. Цибулю потрібно дрібно покришити, картоплю нарізати великими кубиками, а моркву та ріпу - довгими смужками.

2. Потім потрібно перекласти капусту в глиняний горщик, залити двома склянками води і поставити нудитися в духовку на маленькому вогні, близько 30-40 хвилин. Потім горщик дістати з духовки, змішати капусту з маслом і цибулею і поставити варитися капусту далі, можна вже на плиті в каструлі товстостінної, варити ще приблизно хвилин 30. Тут діє правило: чим більше ми потомимо капусту, тим смачніше і наварів вийдуть щи. Якщо вода поступово википатиме, її можна доливати.

3. Далі одночасно гриби та картопля перекласти в товстостінну каструлю, залити 1 літром води та поставити варити. Гриби, після розпарювання в киплячій воді, можна дістати і порізати дрібнішими смужками, або відразу поламати великі шматки грибів перед варінням. Варити бульйон близько 30 хвилин.

4. Потім з'єднати грибний бульйон з капустою, додати овочі, що залишилися, гречку, перець і сіль. Варити до готовності.

5. Потім потрібно змішати подрібнений часник і кріп, додати в суп і прибрати каструлю в тепле місце, мінімум хвилин на 20. Тепер щи можна подавати на стіл. Приємного апетиту.

У скоромні дні можна приправити щі сметаною.

Фотографії: Ольга Хофман

Пісні щі зі свіжої капусти. традиційна страваросійською національної кухні. Їх можна приготувати навіть без м'яса – вони будуть дуже смачними. Рецепт таких щій буде дуже доречним під час Великого посту. Та й улітку, холодними, вони чудово втамовують голод.

Щи зі свіжої капусти з помідорами

Інгредієнти

• 400 гр. капусти;
• 600 гр. картоплі;
• 150 гр. моркви;
• 100 гр. цибулі білої;
• 100 гр. свіжих помідор;
• 1.5 л. води;
• 35 гр. рослинної олії;
• 15-20 гр. часнику;
• 30 гр. зелені кропу;
• сіль та перець – за смаком.

Приготування

1. Беремо каструлю, об'ємом понад 2 літри. Наливаємо воду і ставимо кип'ятитись.
2. Не гаємо час і готуємо овочі до закладки. Першою у воду піде капуста. Нарізаємо її квадратиками середнього розміру і залишаємо на дошці, чекати кипіння води.
3. Чистимо і ріжемо великими кубиками картопля. Щоб не потемнів – заливаємо водою.
4. Цибулю очищаємо і шаткуємо його півкільцями. Моркву шаткуємо середніми кубиками.
5. У помідорів надрізаємо навхрест шкірку у верхній частині і ошпарюємо окропом. Потім відразу ж занурюємося в холодну водуі відразу виймаємо. Знімаємо шкірку і нарізаємо їх часточками.
6. Закидаємо в капусту, що закипіла воду, і залишаємо варити хвилини 3-4. Варимо ще чверть години, додавши картопля.
7. Тим часом до м'якості гасимо морквину з цибулею. Додаємо помідори та ще трохи гасимо вже під закритою кришкою.
8. Як тільки картопля стала м'якою, додаємо в каструлю пасеровані овочі. Заправляємо сіллю та спеціями до смаку. Доварюємо до готовності (близько 10-15 хвилин).
9. Нарізаємо дрібно часник і рубаємо зелень. Змішуємо їх разом і трохи підсолюємо.
10. Щи наливаємо в тарілки, подаємо з чорним хлібом та часниковою зеленню. Її можна відразу додати в тарілки, а можна поставити на стіл в окремій тарілці, щоб кожен міг додати стільки, скільки захоче.

Приготувати такі щі можна і з томатною пастоюякщо під рукою немає свіжих помідорів.

Інгредієнти

• морква – 120 гр. (З них 30 гр. для бульйону);
• цибуля-порей (частина білого кольору) - 50 гр.;
• корінь селери – 60 гр. (З них 20 гр. для бульйону);
• перець болгарський – 90 гр.;
• картопля – 150 гр.;
• білокачанна капуста- 300 гр.;
• помідори - 150 гр.;
• часник - 20 гр.;
• цибуля біла – 35-40 гр. (Для бульйону);
• перець горошком чорний та запашний – 5 гр. (Для бульйону);
• гвоздика – 2 грн. (Для бульйону);
• рослинна олія – 50 гр.;
• сіль кухонна – за смаком.

Приготування

1. Готуємо овочевий бульйон. Беремо близько 2 літрів води. Додаємо моркву, корінь селери та петрушки, цибулю (надрізаний хрест-навхрест). Також додаємо спеції – гвоздику та перці горошком. Для більш насиченого смакубульйону можна додати капустяну качан, черешки селери, кріп і петрушку. Чим більше овочів ви додасте в бульйон - тим смачнішими і насиченішими будуть ваші щі.
2. На дуже маленькому вогні варимо близько години. Не допускайте активного кипіння, інакше бульйон буде каламутним.
3. Після того, як бульйон зварився, його необхідно процідити, щоб відварені овочі не потрапили в борщ. Вони для цього вже непридатні.
4. Поки варитиметься бульйон, можна підготувати овочі для щій. Ретельно миємо та чистимо.
5. Знімаємо шкірку з помідорів, роблячи їм «контрастну процедуру» — спочатку окропом, а потім холодною водою. Так вони очистяться без проблем. Можна дрібно подрібнити ножем або натерти на велику тертку - як кому подобатися.
6. Капусту шаткуємо дрібною соломкою, морквину і селеру шаткуємо соломкою, картоплю нарізаємо брусочками, як для смаження. Лук-порей шаткуємо чверть-кільцями, часник натираємо на дрібну терткуабо тиснемо спеціальним пресом.
7. На сковорідці пасеруємо моркву та селеру до напівготовності. Потім додаємо в сковорідку цибулю і гасимо ще хвилин 5. Знімаємо з плити.
8. Картоплю закладаємо в бульйон і знову кип'ятимо. Заправляємо сіллю до смаку.
9. Нашаткований болгарський перець додаємо в засмажку - варимо ще 5 хвилин.
10. Потім закидаємо в каструлю капусту і варимо до готовності овочів. Щи за таким рецептом вийдуть густими. Якщо ви хочете зробити їх більш рідкими – додайте води та спецій або зменшіть кількість капусти.
11. В кінці приготування додаємо помідори та після закипання проварюємо ще 5 хвилин.
12. Щи знімаємо з плити та додаємо часник. Закриваємо кришку і даємо настоятися ще щонайменше чверть години.

Подавати такі борщ можна як гарячими, так і холодними. Поставте на стіл дрібно нарізану зелень. Якщо хочете – подайте ще й сметану.

Інгредієнти

• 1кг. капусти білокачанної;
• 500 гр. грибів (шампіньйонів);
• 300 гр. цибулі ріпчастої білої;
• 30 гр. борошна пшеничного;
• 50 гр. рослинної рафінованої олії;
• лавровий листок, петрушка, перець горошком.

Приготування

1. Гриби миємо та варимо у двох літрах води чверть години.
2. В окрему ємність зливаємо грибний бульйон, а гриби злегка припускаємо на сковорідці, додавши олію.
3. Додаємо до грибів цибулю і продовжуємо смажити до м'якості цибулі. Потім закидаємо на сковорідку нашатковану капусту, лавровий лист і дрібно нарубану петрушку. Трохи даємо просочитися олією, помішуючи. Потім доливаємо трохи води та продовжуємо гасити до м'якості капусти.
4. На окремій сковорідці підсмажуємо борошно до коричнюватості і додаємо в сковорідку з грибами та капустою. Перемішуємо і ще трохи тушкуємо.
5. У каструлю наливаємо грибний бульйон і даємо закипіти. Зменшуємо вогонь і висипаємо зі сковорідки засмажку. Перемішуємо та тримаємо на вогні, не даючи кипіти. Періодично помішуємо, щоби не підгоріло.

Цей рецепт зустрічається у монастирських книгах Валаамського монастиря у розділі «Рецепти для Великого посту».

• Рецепт класичних щійпередбачає використання сирих овочів, які не піддаються термічної обробки. Але якщо все ж таки овочі попередньо пасувати, то страва вийде смачнішою і насиченою.

Пісні щі зі свіжою капустою найкращий рецептлітнього холодного першого блюда. Але якщо ви хочете додати калорій – можна подавати їх із сметаною.

• Щи готуються будь-якої пори року, пісні та на м'ясному бульйоні. Подавати до столу можна як гарячими, і холодними. Знайдіть свій рецепт - і вся ваша сім'я буде ситий і задоволений.

Моя дочка вегетаріанка, з тих, що їдять усі, крім м'яса та риби. Якось вона мені похвалилася, що варить смачний супбез м'яса і чоловік її такий супчик із задоволенням «навертає, тільки за вухами тріщить».

Я пораділа за неї, і подумала, що з моїм такий фокус не пройде. Чоловік мій моторошний м'ясоїд, і їжа без м'яса - для нього не їжа. Звичайно, холестерин при такому образі харчування у нього досить високий, і я весь час думала, як перевести його на більш щадний режим. А тут час «Великого посту» настав, і я змогла вмовити дорогого трохи постити.

Для початку, вирішила приготувати на вечерю щось звичне. Вибір упав на пісні щі зі свіжої капусти, тільки для додаткової ситості додала трохи пшонки. Так варила суп моя бабуся, що мені завжди, певне, дуже подобалося, але сама я, з невідомої причини, раніше цього не робила.

Пісні щі зі свіжої капусти вийшли на славу: ситні та ароматні, з яскраво вираженим насиченим смаком.

Чоловікові моєму такий суп припав до душі, звичайно довелося зробити для нього невелике послаблення і заправити супчик ложечкою майонезу.

Отже, пісні щі зі свіжої капусти. Рецепт із фото.

На 4-літрову каструлю візьмемо:

Капуста білокачанна, нашаткована - 500 - 700 грам,

Цибуля-ріпка середнього розміру,

Морква свіжа – 100 – 200 грам,

Подрібнені свіжі томати – 1 склянка,

Просо – 1/3 склянки,

Картопля – 5 – 6 штук, середнього розміру.

У каструлю наллємо 1,5 – 2 літри води, поставимо на вогонь.

Поки вода закипає, нашаткуємо тонкою соломкою білокачанну капусту.

Присолити щіпкою солі (приблизно столову ложку) і ретельно розім'яти кулаком до появи соку.

Опустимо капусту в киплячу воду. Води має бути стільки, щоб вона покривала капусту повністю.

Доведемо до кипіння і додамо подрібнені томати. Я зазвичай подрібнені томати заморожую ще з осені, причому додавати їх у варево, можна не розморожуючи.

Зменшимо трохи вогонь, домагаючись помірного кипіння.

У цей час почистимо і наріжемо кубиками цибулю. Обсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії. Додамо до киплячої капусти.

Так само вчинимо і з морквиною.

Поки овочі тушкуються, почистимо і наріжемо кубиками картопля, промиємо пшоняну крупу.

Коли капуста стане майже готовою, додамо крупу та картопля.

Додамо окропу до потрібної густоти супу. Доведемо до кипіння і варитимемо до повної готовності картоплі.

Наприкінці варіння перевіримо на сіль, якщо потрібно підсолити. Поперчити за бажанням, додамо пару лаврових листочків і пару столових ложок подрібненої зелені кропу (його я теж заморожую з осені). Кріп найкраще вводити в самому кінці, тому що при тривалій тепловій обробці він може надати супу гіркоту.

Знімаємо каструлю з пісними щамизі свіжої капусти з вогню, даємо трохи настоятися і, «Приємного апетиту!»