Ірис цукерки в домашніх. Цікаві факти про іриску. Ковбаска з ірисок та печива

Доброго часу доби, дорогі читачі блогу про кулінарії! Сьогодні хочу порадувати ласунів новим десертом і розповісти вам дуже цікавий рецептірисок у домашніх умовах на молоці.

Прекрасним доповненням до чаю є цукерки, які можуть замінити цукор, та корисні у невеликих кількостях. Зробити їхні будинки виходить не тільки дешевше, але й надійніше, тому що ви використовуєте якісні інгредієнти.

Інгредієнти:

1. Молоко коров'яче топлене – 200 мл.

2. Цукровий пісок – 200 грн.

3. Ванільний цукор- 1 упаковка

4. Мед - 2 ст. ложки

5. Вершкове масло – 30 гр.

Як приготувати:

1. Іриски готуються на молоці, тому в каструлю з товстими стінками чи сотейник я вливаю.

2. Всипаю до нього звичайний та ванільний цукор,

3. Додаю та мед. У мене молоко та мед натуральні, сільські, без консервантів та зайвих домішок. З ними цукерки вийдуть більш насичені, вершкові та смачні.

Зараз з'явилися магазини, які пропонують продукти від місцевих фермерів і купити якісні, справжні складові не складе труднощів, хоча це дещо дорожче. А ви де вважаєте за краще купувати продукти?

4. Все ретельно перемішую та розтоплюю. Далі суміш уварюю на середньому вогні протягом 30 хвилин. Через цей час виходить в'язка рідина карамельного, гарного кольору.

5. Для отримання цукерок я використовую силіконову формудля льоду. З неї легко виймати готові іриски, і вона стійка до високої температури. Якщо у вас пластикова форма, то краще змастити її невеликою кількістю рафінованої олії. Розливаю карамель у форму за допомогою столової ложки.

6. Далі даю рідини охолонути і прибираю форму в морозильну камеру хвилин на 30. У результаті виходять смачні молочні іриски, у них м'яка текстура, приємний вершковий смак. Їх можна подавати до чаю гостям чи завжди мати на столі. Смачного!

Тепер ви знаєте, як зварити звичайні домашні цукерки. За тим же рецептом можна зробити. Для цього до суміші варто додати какао-порошок або звичайний темний шоколад. У результаті вийде відмінний результат із яскравим, насиченим шоколадним смаком.

Назву «іриски» подібні цукерки отримали на початку 20 століття завдяки французькому кондитеру, який працює в Санкт-Петербурзі Морнасу. Він звернув увагу на подібність форми цукерок із пелюстками однойменної квітки.

— Існує кілька видів ірисок, що відрізняються за консистенцією: напівтверді, тягучі, м'які, тиражені, литі напівтверді.

— В Америці популярні цукерки з додаванням морської соліяка підкреслює карамельний смак.
— У багатьох країнах іриски шоколадні та ванільні називають фадж.

— Знаменита «Корівка» виготовляється на основі ірису з молока і походить із Польщі.

Якщо вам сподобався рецепт, підписуйтесь на новини та ділитесь результатами у коментарях під статтею.

Дивіться нові способи приготування страв та радуйте себе та своїх близьких «смачностями». завжди смачніше магазинної або ресторанної, оскільки приготовлена ​​з душею та турботою. До нової зустрічі!

Домашні іриски – це ласощі, популярні ще з радянських часів, які можна самостійно приготувати на власній кухні. Базовий рецепттаких цукерок досить простий і містить лише три інгредієнти: цукор, сметану та вершкове масло. Існує ще кілька варіантів цього десерту. Але всі вони схожі в одному – вміст у складі лише натуральних компонентів та відсутність шкідливих добавок, чого не скажеш про магазинну продукцію. Калорійність продукту становить близько 380-400 ккал на 100 г. Це досить велика цифра, але якщо з'їсти кілька цукерок, то це ніяк не позначиться негативно на здоров'ї та фігурі. Розглянемо кілька рецептів покроково, як зробити іриски вдома.

Іриски на сметані

Це найпростіший варіант приготування із мінімальним набором інгредієнтів. Час приготування на три порції – 40 хвилин.

Компоненти:

• Цукор-пісок та сметана – по 220 г;
• Вершкове масло – 30 г.

Готуємо іриски в домашніх умовах:

1. Якщо вам потрібно зробити більше цих солодких ласощів, збільште кількість інгредієнтів, які включає даний рецептірисок, удвічі чи втричі;
2. В окремій ємності з нержавіючої сталі (тільки не в емальованій) з'єднуємо цукор і сметану. Ставимо на середнє полум'я, доводимо до кипіння, не забуваємо постійно помішувати;
3. Спочатку маса покриватиметься дрібними бульбашками. Помішуємо та не відходимо від плити;
4. Через якийсь час суміш буде схожа на згущене молоко. Заважайте і особливо добре проробляйте дно;
5. Незабаром маса змінить колір і буде кремовою і густою, тому незабаром ви отримаєте цукерки. Якщо ви хочете більш темний колір смакота, то збільште час варіння та інтенсивність перемішування;
6. Коли вас повністю влаштує колір, зніміть блюдо з вогню і додайте олії. Втручайте його ретельно до складу;
7. Вийшла густа ірискова маса. Швиденько розлийте її за формами, або вилийте на рівну поверхню, змастивши попередньо вершковим маслом;
8. Можна використовувати будь-які форми, наприклад, скляну для запікання або силіконову для цукерок. Зробити надрізи бажано відразу мокрим ножем по поверхні, потім легше буде наші іриски зі сметани розділити на шматочки. Потрібно дати смакоти деякий час на застигання;
9. Далі ласощі звільнити від форми та порізати на порції. Виходить приблизно 260 грам цукерок.

Іриски на молоці

Рецепт ірисок на молоці приведе у захват дітей. А якщо ще до процесу готування залучити ваше чадо, наприклад, дозволити заповнювати тягучою масою формочки, дитина буде безмірно радий.

Список продуктів:

• Вершкове масло – 30-40 г;
• Цукор-пісок та молоко – по 200 г;
• Цукор ванільний – дві чайні ложки;
• Мед (краще натуральний) – велика ложка;
• Масло рослинне.

Схема приготування:

1. Візьміть ємність із товстим дном, налийте туди молоко і поставте на полум'я. Підсипте простий цукор та ванільний. Останній можна замінити двома краплями ванільної есенції;
2. Додайте мед у молочко, добре перемішайте. При закипанні молочно-медової суміші вогонь потрібно зменшити;
3. Далі додайте в киплячий склад вершкове масло і перемішайте;
4. Все варіть на маленькому полум'ї та обов'язково перемішуйте. Не залишайте продукт без нагляду, він може втекти;
5. Суміш повинна загуснути і набрати карамельний відтінок. На це піде близько півгодини, і ласощі будуть готові;
6. Форму для льоду або цукерок змастіть олією. Осередки заповніть солодким складом і приберіть в холодильник до повного застигання. Якщо немає відповідної форми, то цукеркову масу розподіляють по промасленому пергаментному папері таким чином, щоб вийшов прямокутник завтовшки близько двох сантиметрів. Після остигання ласощі наріжте ножем, щоб вийшли маленькі іриски;
7. Чекаємо повного затвердіння і після цього виймаємо насолоду з форми;
8. Бажано зберігати десерт у холодильнику в закритому контейнері, тому що при кімнатній температурі цукерки можуть підтанути та розм'якшитися.

Вершковий ірис

В даний час вибір солодких ласощів у магазині величезний, але багато людей, особливо старше покоління, відчувають ностальгію за цукерками, що продавалися в Радянському Союзі. Вершкові іриски можна зробити самим і результат буде чудовим.

Покрокова інструкція:

1. 500 г цукру розчиніть у 250 р вершків і поставте посуд на середнє полум'я;
2. Суміш обов'язково помішуйте і через якийсь час вона темнітиме і густітиме. Коли карамельна маса стане кольором кави з молоком, значить, вона готова. Зніміть її з вогню, розітріть зі 100 г маслиця вершкового і ароматизуйте 2-3 краплями екстракту ванілі;
3. Викладіть кулінарну страву на готову поверхню (змащену олією), розрівняйте і дайте застигнути, далі, наріжте красиво і подайте на стіл.

Іриски зі згущеним молоком

Це дуже смачний і особливо солодкий варіантулюблених ласощів.

Список продуктів:

• Згущене молоко – 300 г;
• Молоко – 200 г;
• Пшеничне борошно – 40 г;
• Вершкове масло – 100 г.

Рецепт домашніх ірисок з фото:

1. Розтоплюємо олії на маленькому полум'ї;
2. Додаємо борошно та обсмажуємо до золотистого відтінку, не забуваючи помішувати;
3. Вливаємо молоко згущене і тримаємо на полум'ї 10 хвилин, весь час помішуючи;
4. Молочко кімнатної температуридодаємо до згущеного молока;
5. Варимо склад до загусання та золотистого кольору;
6. Викладаємо гарячу суміш у пластикову ємність або на дошку, трохи змочену водою. Пласт ретельно розрівняйте та наріжте на шматочки;
7. Залишаємо остигати наше кулінарне диво, потім розламуємо і насолоджуємось чудовим смаком.

Тянучки на топленому молочку

Така основа додасть цукеркам м'який та ніжний смак. Мед надасть десерту кольору бурштину, а ваніль – вишуканий аромат.

Компоненти:

• Цукровий пісок – 200 г;
• Мед – дві великі ложки;
• Топлене молоко – 200 мл;
• Ваніль;
• Олія вершкове – 30 г.

Як приготувати іриски:

1. Візьміть сотейник і складіть у нього всі компоненти списку, добре перемішайте. Можна скористатися міксером;
2. На плиті на помірному полум'ї близько півгодини варимо суміш і весь час помішуємо;
3. Можна використовувати прості формочкидля льоду, ласощі в них виглядатимуть красиво. Кожна комірка повинна бути добре промазана рафінованою олією;
4. Готову солодку масу акуратно розкладіть по осередках;
5. Остудіть і помістіть на півгодини в морозилку.

Домашній ірис готовий. Їм можна пригостити всіх близьких, котрі з радістю оцінять ваші кулінарні експерименти.

Ковбаска з ірисок та печива

Ірис можна включати до складу деяких страв. Солодка ковбаска – одна з них. Діти із задоволенням скуштують цю смачну страву. Також воно підійде людям, у яких алергія на горіхи.

Інгредієнти:

• Вершкове масло – 150 г;
• Печиво несолодке - 200 г;
• Цукерки "Корівка" або "Ірис" - 150 г.

Інструкція приготування:

1. Перекрутити печиво через м'ясорубку. Розтопіть олії на водяній бані, а ірис — у НВЧ-пічці;
2. З'єднайте всі компоненти разом і добре вимішайте;
3. Сформуйте ковбаски та скачайте їх у плівку;
4. Обов'язково охолодіть щонайменше дві години в морозильній камері.

Така апетитна ковбаска з ірисок вважається ідеальною для подачі до кави чи чаю.

Відео: Рецепт домашніх вершкових ірисок

У далекому 1902 кондитер з Франції придумав і вперше спробував приготувати цукерки іриски в Санкт-Петербурзі. Там же йому на очі потрапила неймовірна ніжність квітка – ірис, на честь якої він і дав назву своєму шедевру для ласунів і ласунів.
Звичайно, багато хто поставить питання – а навіщо готувати вдома іриски, якщо можна піти в магазин і купити там якісь хочеш цукерки. Але сам процес і усвідомлення того, наскільки ти вже досвідчена і хороша господиня, що справа на кухні дійшла до приготування цукерок, також дуже важливий. А якщо ще чоловік із дітьми будуть потім просити маму зробити таких цукерок знову, бо вони вийшли смачніші за магазинні, то це взагалі вершина кулінарного успіху. Головне ні боятися, ні лінуватися, а взяти та зробити цукерки іриски в домашніх умовах. Це зовсім нескладно і не потрібно ніяких спеціальних продуктів, все необхідне обов'язково знайдеться в холодильнику та кухонних шафках. Але найголовніший плюс таких цукерок – це повна впевненість у їхньому натуральному складі.
Пропонуємо вам два рецепти ірисок, перший рецепт – це приготування цукерок ірисок самостійно, з самого нуля з доступних домашніх продуктів. У другому рецепті розповімо, як можна покращити готові іриски, покривши їх глазур'ю і додавши в них кави.
Знайомий ласунок та невтомних кондитерів з рецептом вершкових ірисок на основі сметани. Сміливо знижуємо калорійність ласощів, вибираючи продукт із мінімальним відсотком жирності! Необхідно лише точно слідувати покрокової інструкції, правильно відміряти компоненти (а їх всього три) і не залишати без нагляду на очах мінливу субстанцію.

Рецепт №1. Як зробити вершкові іриски

ЧАС: 60 хв.

Легкий

Порції: 10

інгредієнти

• цукор – 200 г;
• сметана – 200 г;
• вершкове масло - 25 г + 5 г (для змащування форми).

Приготування

З кухонного начиннязнадобиться перевірена каструля (можна ківш) з товстим дном, що не дозволяє солодкій масі підгоріти при досить тривалому варінні - емальовані, алюмінієві ємності з тонкими стінками сьогодні не використовуємо. У посуд одразу завантажуємо сметану і весь цукровий пісок, ставимо на помірний вогонь, безперервно стежимо за процесом. За бажання можна кинути щіпку ванільного цукру.


Часто перемішуємо дерев'яною ложкою, допомагаючи всім крупинкам цукру розчинитись. Компоненти швидко з'єднуються і в ковші з'являється гладка рідина.


Невпинно проводимо по колу ложкою, підтримуємо колишнє нагрівання - вже через 3 хвилини маса набуває консистенцію рідкої манної каші.


На наступному етапі з'являється густота, подібна до клейстера або згущеного молока, колір залишається все ще білим.


Ще через 2-3 хвилини об'єм помітно скорочується, рідина випаровується, ущільнюється та з'являється кремовий відтінок.

Ретельно зіскребаємо згустки зі стінок, доводимо до насиченішого карамельного кольору, кидаємо 25 г вершкового маслаі востаннє ретельно перемішуємо до однорідності.


Швидко наповнюємо промаслену зсередини форму (підійдуть форми і просторі, і мініатюрні для цукерок, щоб вони були силіконові) і розрівнюємо поверхню. Діємо оперативно, тому що тягуча карамель швидко твердне.


Через 4-5 хвилин продавлюємо поглиблення, імітуючи межі цукерок.


Остуджуємо хвилин 20, ламаємо і наші домашні цукерки іриски готові!

Рецепт №2. Кавові іриски у шоколаді

Любителям кави сподобаються ці дивовижні кавові іриски в шоколаді! Мало того, якщо у вашому оточенні є кавомани, то обов'язково приготуйте ці цукерки для них, можете навіть красиво упаковати, прив'язати записочку з побажаннями "всього найкрасивішого і кавового" і піднести як "презент"! Запевняємо, у вас вийде чудовий повноцінний подарунок із душею! Каву краще брати сублімовану, вона відрізняється більш насиченим смаком і ароматом свіжих зерен.

Інгредієнти:

Як зробити домашні цукерки

У мікрохвильовій печі (на середній потужності) або на водяній бані розтоплюємо дрібно нарізаний вершковий ірис. При використанні мікрохвильової печі слід простежити, щоб ірис не пригорів. Бажано вмикати піч з періодичністю 20 секунд, постійно відкриваючи при цьому і перевіряючи стан цукерок.


Далі додаємо до розтопленого ірису олію, розчинну каву та воду, перемішуємо, проварюємо на водяній бані 5-7 хвилин.


Силіконову формузмащуємо вершковим маслом, заповнюємо її гарячою вершково-кавовою помадкою, остуджуємо і поміщаємо в морозильник на півгодини (для того, щоб потім легко витягти помадку з форми).

На водяній бані (65 градусів) розтоплюємо шоколад.


Виймаємо заморожений ірис із формочок.


Кожну іриску занурюємо у розтоплений шоколад.


Розкладаємо цукерки на дошку, застелену харчовою плівкою або пергаментом.


Поміщаємо в холодильник на кілька годин.

Цукерки «Ірис»- це різновид цукерок, які готуються на основі патоки, цукру, вершкового масла, згущеного молока (див. фото).

Назва цього виду цукерок походить від імені французької квітки ірису. Як відомо історії, цукерки вперше з'явилися в Росії 1901, куди їх і привіз кондитер з Франції, Жозюе де Морнас. Іриски почали ставати популярними, і тоді кондитер помітив схожість між цукеркою та листком рослини.Таким чином француз запустив партію цукерок під назвою «ірис». Звичайно, це був просто комерційний хід, тому що у Франції вже більше 50 років існували дані цукерки, тільки під назвою «таффі».

Види ірисок

За методом виготовлення іриски діляться на кілька видів, на тиражений і литий. Якщо вам не подобається, коли іриска липне до зубів, то краще вибрати тиражений вигляд. Під час приготування даного виду змішують тягучу суміш, що складається з патоки і молока, з крихтою з вже готових цукерок. Таким чином, і виходить напівтверда консистенція.

Класифікація цукерок «Ірис» за консистенцією така:

• напівтвердим.

На деяких упаковках з цукерками можна побачити назву тоффі і фадж. Це ті ж іриски, тільки із зарубіжними назвами.

До речі, фадж - це іриска з фруктами та горішками, яку в країнах СРСР називають як «щербет».

Як вибрати та зберігати?

Існує кілька основних правил у виборі та зберіганні ірисок.

Під час покупки зверніть увагу на склад цукерок. Вони не повинні бути зроблені на основі рослинних жирів або на замінниках жиру.Дані домішки містять у собі трансжири, які небезпечні для організму.

Склад має бути таким, як і багато років тому в СРСР. Таким чином, якісний ірис повинен складатися виключно з таких інгредієнтів: патока, згущене молоко, цукор, молоко згущене.

Якщо і фантик липне до цукерки, це головна ознака, порушення умов зберігання цих ласощів.

Сама цукерка не повинна липнути до зубів, а крім того, вона повинна бути пофарбована в світло-коричневий колір.

Якісний продукт може зберігатись від трьох до семи місяців. Якщо терміни більш тривалі, це означає, що у складі присутні консерванти, а можливо й інші харчові добавки, такі як ароматизатори та барвники.

Користь ірисок

У складі ірису є кілька необхідних та корисних компонентів для підтримки організму здоровим.

Завдяки рослинній олії, що входить до складу ірисок, ми отримуємо енергію для побудови нових клітин. Згущене молоко легко засвоюється, воно багате на амінокислоти, і жири. Патока також дає енергію та піднімає настрій.

Також у складі ірисок можуть бути добавки, такі як, наприклад, горіхи. Вони також мають позитивні властивості. Наприклад, вони активізують інтелектуальну діяльність.Тому іриска з додаванням горіхів стане незамінним помічником під час підготовки до іспитів.

Шкода ірисок

Цукор, який забезпечує організм енергією, також чинить і шкідливий вплив, тому що при надмірному вживанні цих цукерок, накопичується жир, і порушується обмін речовин. У наш час багато хто знає, що кожна середньостатистична людина отримує більше калорій, ніж витрачає.Тому після кожної з'їденої цукерки варто виходити на пробіжку, адже таким чином і смачненьке з'їсте, і тіло завжди буде здоровим.

Ірис є корисною цукеркою, допоки нею не зловживати.

Приготування своїми руками в домашніх умовах

Впоратися з приготуванням іриски своїми руками в домашніх умовах зможе абсолютно кожна людина.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

250 мл молока або вершків;

40 г вершкового масла;

250 г цукру;

3 ст. л. меду;

рослинна олія.

Для початку в невелику каструлю додаємо вершкове масло, потім потроху вливаємо молоко, і додаємо цукор з медом. Потім необхідно ретельно все змішати та відправити на плиту.
Постійно заважаючи масу, варити цукерки протягом півгодини, допоки маса не набуде світло-коричневого відтінку.Через півгодини, каструлю необхідно зняти з вогню, і пересипати в миску, де їй потрібно охолонути.

Коли маса охолола, можна починати творити. Якщо у вас вдома є спеціальні формочки для цукерок, або мафінів, ви значно полегшите процес.Але можна чудово провести час зі своїми дітьми, надавши їм можливість самим зліпити фігурки.
Після того як всі етапи приготування завершено, отриманий кулінарний шедевр, приготовлений в домашніх умовах своїми руками, укладаємо на тарілку або тацю, змащену заздалегідь олієюі відправляємо в холодильник для застигання. Через півтори години цукерки вже можна їсти. Ще один рецепт ви знайдете нижче у відео.

У магазинах зараз величезний вибір солодощів, але багато хто відчуває ностальгію за цукерками, які продавалися за радянських часів. Та й значний список Е-добавок насторожує, тому деякі мами намагаються робити цукерки в домашніх умовах, щоб балувати малюків корисними солодощами, а не продукцією хімічних лабораторій. Найулюбленіший десерт радянської епохи - цукерки іриски - набули іншого смаку, а іноді так хочеться пригостити дітей справжніми ірисками по класичному рецепту. Насправді іриски готувати не так складно, як здається, та й домочадці-ласуна із задоволенням оцінять результати ваших кулінарних експериментів. Отже, спробуємо приготувати домашні цукерки іриски різним рецептам- Це ж так смачно!

Тонкощі приготування цукерок ірисок

Тепер ви знаєте, як приготувати цукерки іриски, як бачите, це зовсім не складно. Коли класичний ірис докучає, ви можете придумати власні варіанти цукерок. Спробуйте додати в ірис смажені насіння та горіхи, курагу та чорнослив, мак, кокосову стружкуабо солодкі прянощі - корицю, кардамон, мускатний горіх. Іриски можна зробити корисними солодощами, якщо готувати їх на меді або тростинному цукрі, додаючи мінімум олії. Якщо ви придумаєте власний рецептцього десерту – надсилайте його на сайт «Їмо Будинки!». Нехай наше життя буде ще смачнішим! Такий десерт доречний до будь-якого, навіть святкового чаювання. А з чаєм від фірмового таке свято ще більше запам'ятається вашим гостям. Листовий чай має тонкий чудовий смак і свіжий аромат, він надає сил і дарує відмінний настрій! Чаї не містять штучних ароматизаторів та добавок. Приємного вам чаювання!