ВхідКорейська кухня. М'ясо по-корейськи - смачні та оригінальні рецепти пікантних азіатських страв М'ясо по-корейськи рецепт приготування
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Вважають, що успіх м'ясної страви багато в чому залежить від якості м'яса. Чим воно м'якше і якісніше, тим смачніше м'ясо вийде в готовому вигляді. Але є ще одна складова успіху – спеції та маринад. За допомогою маринаду і спецій можна приготувати смачне м'ясо, і зовсім неважливо, наскільки м'яким воно було спочатку. Навіть жорстка яловичина вийде соковитою, м'якою та ніжною, якщо м'ясо витримати кілька годин у маринаді з соєвого соусу з імбиром та спеціями. Щоправда, є одне "але" - маринад дуже насичений, смаку натурального м'яса в готовій стравіне буде. М'ясо по-корейськи, рецепт з фото приготування якого ви дізнаєтесь сьогодні, вийде пряним, гострим, терпким, смачним, соковитим та м'яким, приготованим за мотивами східної кухні. Чому за мотивами? Пояснення просте – не завжди можна купити деякі специфічні складові соусів чи маринадів, які використовуються у традиційній корейській кухні. Тому в європейському варіанті деякі інгредієнти замінили більш доступними і придатними до смаку, залишивши в цілому без змін саму технологію приготування м'яса.
Інгредієнти:
- яловичина – 400-500 гр;
- перець чилі – 3-4 щіпки;
- перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки;
- олія кунжутна (або будь-яка рослинна) - 2 ст. ложки;
- соус соєвий темний – 3-4 ст. ложки;
- часник – 3 часточки;
- імбир – 1,5 ст. ложки у тертому вигляді;
- олія рослинна – для смаження м'яса;
- Зелена цибуля, гострий перець- Для подачі до столу.
Рецепт з фото покроково:
М'ясо потрібно нарізати якомога тонше, довгими смужками, як завжди ріжуть для приготування страв східної кухні. Дуже зручно різати трохи підморожене м'ясо, тоді смужки вийдуть однаковими, м'ясо ріжеться легко. Але якщо ви купили свіже м'ясо, то, звичайно, не має сенсу піддавати його заморожуванню. Просто постарайтеся його тонко нарізати, розділивши спочатку на тонкі скибочки (як для відбивних), а потім розрізавши їх на смужки. Важливе уточнення: нарізку потрібно робити вздовж волокон! Яловичину злегка поперчити, перемішати.
Змішати для маринаду чорний перець, перець чилі (якщо не любите дуже гостре, то замініть паприкою), влити масло. Злегка збити.
Додати соєвий соусзмішуючи всі складові маринаду до однорідності Зручніше соус додавати по одній ложці.
Натерти часник у м'ясо. Або пропустити часникові часточки через прес, розчавити в ступці кашку і додати до яловичини.
Шматок імбиру розміром із підлогу сірникової коробки очистити. Натерти на дрібній тертці. Додати до яловичини.
Перемішати м'ясо з часником і тертим імбиром. Влити соєвий соус. Ретельно вимішати, щоб соус, часник та імбир потрапили на кожен шматочок яловичини. Якщо соєвий соус не дуже солоний, трохи присолити м'ясо. Але взагалі в цьому немає необхідності, спеції дадуть свій смак м'ясу, прісним воно не буде. Залишити м'ясо маринуватися на кілька годин (хоча б дві години витримати треба).
Обсмажувати м'ясо краще порційно, щоб воно обсмажувалося в олії, а не гасилося. Розігріти невелику кількість олії, викласти в неї частину замаринованої яловичини. На середньому вогні обсмажити м'ясо, постійно помішуючи для рівномірного прожарювання.
Обсмажувати хвилин п'ять, не довше. Яловичина має трохи підрум'янитися, стати темною.
М'ясо по-корейськи подається гарячим, що обпікає, щоб збереглися його соковитість і м'якість. Викласти порцію обсмаженої яловичини на тарілку. Посипати крупно нарізаним пір'ям зеленої цибулі, шматочками гострого або солодкого перцю. Гарнір будь-який, на ваш розсуд: свіжі або тушковані овочі, відварений рис, салати, овочі мариновані (капуста по-корейськи),
Смажене м'ясо – одна з тих страв, від яких не зможе відмовитись ніхто. Найсмачніше смажене м'ясо по-корейськи дуже просте у приготуванні. Неймовірно ароматна, приголомшливо смачна, божественно апетитна страва, яка буде до душі всім. Ніжне домашнє м'ясо по-корейськи чудово поєднується з білим рисом. А приємний аромат соковитого м'яса просто зводить сума. Погляньмо, що нам для цього потрібно.
Інгредієнти:
- коричневий тростинний цукор – 35 грам;
- 700-800 г яловичини;
- цибуля Шалот - 2 штуки;
- цибуля - 0,5 штуки;
- часник – 3-4 зубчики;
- чорний мелений перець – 1 чайна ложка;
- соєвий соус – 65 грам;
- перець Чилі до смаку;
- кунжутна олія - 3 столові ложки;
- імбир – 12-15 грам;
- зелена цибуля – 15 грам;
- кунжут (обсмажений) – 1 столова ложка.
Найсмачніше смажене м'ясо по-корейськи.
- Щоб приготувати смачне смажене м'ясо корейською, нам знадобиться свіжа яловичина.
- Яловичину (за рецептом) нарізаємо за допомогою ножа соломкою.
- Нарізане м'ясо складаємо у глибоку миску.
- Після того, як нарізали м'ясо, займемося приготуванням соусу маринаду. Для цього нам знадобиться блендер із чашею.
- Імбир нарізаємо невеликими шматочками та відправляємо у чашу блендера.
- Потім до імбиру відправляємо часник, цибулю Шалот, коричневий цукор тростини і збиваємо все за допомогою блендера в пастоподібну масу.
- Порада. Для приготування соусу для найсмачнішого смаженого м'ясаможна використовувати і звичайний білий цукор, тільки його потрібно брати трохи менше, ніж очеретяного.
- Отриманий ароматний соус додаємо в м'ясо.
- Половину очищеної цибулі нарізаємо півкільцями за допомогою ножа. Нарізану цибулю відправляємо у м'ясо.
- Потім додаємо трохи нарізаного перцю Чилі.
- У ємність з м'ясом наливаємо три столові ложки кунжутної олії (я використовую темну кунжутну олію, вона має більш насичений аромат).
- Чорний мелений перець додаємо до смаку (приблизно 1 чайна ложка).
- Виливаємо в м'ясо соєвий соус і добре перемішуємо (я це роблю руками).
- Миску з м'ясом закриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 30 хвилин (за цей час м'ясо має добре промаринуватися).
- На розігріту сковороду наливаємо трохи олії та викладаємо м'ясо.
- Готуємо смачне смажене м'ясо по-корейськи на великому вогні (кришкою накривати сковороду не потрібно).
- Як тільки соус весь випарується і м'ясо буде готове, додаємо рубану зелену цибулю і перемішуємо.
- Готове смажене м'ясо перекладаємо на тарілку, посипаємо зеленою цибулею, кунжутом і викладаємо згори трохи перчика Чилі.
Чудове смажене м'ясо у соєвому соусі дуже просте у приготуванні. Маринад із соєвим соусом та кунжутною олією надає соковитому м'ясунезвичайний аромат та смак. Команда сайту «Дуже смачно» бажає приємного апетиту.
Яловичина 200 г. Зелена цибуля 30 г. Часник 5 г. Сіль 3 г. Соєвий соус 5 г. Кунжутна (оливкова) олія 5 г. Горіхи (краще кедрові) 2 г. Кунжут 1 г. Чорний мелений перець 0,3 г. Вино 5 г. Яйце 3 г. Червоний перець (як прикраса) 0,2 г. Цукровий пісок 3 г.
Яловичину чисто вимити, розрізати на шматки довжиною та шириною 4-5 см, товщиною 2 см, зробити ножем неглибокі рідкісні надрізи. Заправити сіллю, соєвим соусом, цукровим піском, столовим вином, кунжутним маслом, товченими цибулею та часником, меленим кунжутом і меленим чорним перцем, дати просочитися протягом 20-30 хвилин, гасити 2 години. Готове м'ясо прикрасити горіхами, тонко нарізаним червоним перцем та яйцем.
М'ясо баранини з цибулею, по-корейськи
400 г баранини, 3-4 середні цибулини, 2 ст. л. горілки, 2 ст. л. кунжутної олії, 1 яйце, 1 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. крохмалю, 1 ст. води, 2-3 часточки часнику.
М'ясо очистіть від плівок та сухожиль, промийте, наріжте невеликими шматочками (приблизно 3x3 см). У глибоку миску вилийте воду і розмішайте в ній крохмаль і збите яйце, ретельно збовтайте. В отриману суміш вмочіть підготовлені шматочки баранини. Цибулю наріжте тонкими кільцями і обсмажте на кунжутній олії разом зі шматочками м'яса. Тривалість обсмажування – 30-35 хвилин. За 5-7 хвилин до готовності влийте в сковороду соєвий соус та горілку, покладіть подрібнений часник, перемішайте. До столу подавайте разом із обсмаженою цибулею.
Корейська кухня, в тому вигляді, в якому вона нам відома, багата на всілякі овочеві салати і гострі м'ясними стравами. Свинина по-корейськи - соковиті шматочки гострого м'яса, обсмаженого з приправами та соєвим соусом. Страва гармонійно поєднує в собі пікантність доданих приправ та кислувато-солодку терпкість.
Свинина по-корейськи - загальні принципиприготування
У корейській кухні таке м'ясо готують у глибокій сковороді із звуженим дном, що називається вок або більш звичному казані. Якщо у вашій кухні немає такого посуду, підійде і звичайна сковорода, але вона обов'язково має бути товстостінною. Страву можна приготувати і в мультиварці, що оснащена функцією «Спека».
Для обсмажування слід брати нежирні шматки свинячої м'якоті. З неї після промивання видаляють зайві шматочки сала, залишки сухожиль і грубі плівки. М'якуш нарізають тонкими брусочками або соломкою.
У приготуванні використовують соєвий соус. З ним готують маринад, у якому витримують скибочки свинини до обсмажування або додають соус у процесі приготування. Всі страви із застосуванням соєвого соусу солять дуже обережно, оскільки така заправка сама по собі солена.
Страви корейської кухніславляться своєю гостротою та великим змістом спецій. М'ясо приправляють меленим гострим і чорним перцем, зі спецій найчастіше використовують мелений імбир. Додатково для більш насиченого аромату можна скористатися готовими наборами спецій для свинини.
Часник – обов'язковий компонент такої страви. Його додають у подрібненому вигляді маринад або в кінці приготування до обсмаженого м'яса. Зубчики часнику нарізають дрібними шматочками або подрібнюють за допомогою дрібної тертки.
У приготуванні страви можна використовувати цукровий пісок чи мед. Ці компоненти, у поєднанні з оцтом, надають особливого солодкувато-кислого присмаку.
Свинину по-корейськи готують не тільки з м'яса. До нього додають моркву, цибулю, болгарський перець, ананаси і навіть свіжі огірки. На гарнір традиційно подається відварний рис.
Простий рецепт смаженої свинини по-корейськи з медом
Інгредієнти:
Півкіло охолодженої свинини (м'якоть);
Чайна ложка меду;
Цибулина;
3 ст. л. соєвого темного соусу
Оцет харчовий – 1 ст. ложка;
Подрібнений імбирний корінь – 0,5 ч. л.;
1/6 ч. л. розтертого у ступці чорного перцю;
Ложка кунжутного насіння.
Спосіб приготування:
1. Подрібніть зубчики часнику, натріть їх дрібною теркою або продавіть через прес.
2. Додайте насіння кунжуту та мед, змішаний із соєвим соусом. Всипте мелений перець та імбир. Долийте оцет, дрібно нашатковану цибулю, підсоліть і ретельно перемішайте.
3. З м'яса зріжте зайві плівки, добре обмийте під проточною холодною водою. Потім насухо витріть, наріжте у формі тонкої соломки, опустіть у миску з приготованим маринадом, перемішайте.
4. Через півгодини викладіть шматочки м'яса разом із маринадом у прогріту на сковороді масло і добре обсмажте з усіх боків.
Рецепт свинини по-корейськи смаженої з морквою та ананасами
Інгредієнти:
Дві невеликі морквини;
200 гр. консервованих ананасів;
350 гр. свинячої шиї;
Дві ложки кукурудзяної олії;
Цукор – 1/2 ч. л.;
Ложечка меленого імбиру;
Один болгарський перець;
50 мл соєвого несоленого соусу;
Половина столової ложки крохмалю.
Спосіб приготування:
1. Обсушений шматок свинини наріжте скибочками у напрямку поперек волокон, товщиною трохи більше півтора сантиметрів. Злегка відбийте м'якоть кулінарним молоточком і наріжте довгими брусочками.
2. Розмішайте цукор у соєвому соусі, додайте імбир та крохмаль, злегка збийте. Комочків не повинно залишитися.
3. Приготованим соусом залийте скибочки м'яса і залиште в ньому не менше ніж на півгодини.
4. Болгарський перецьрозріжте надвоє, витягніть і виполощіть насіння, а саму м'якоть наріжте довгими брусочками. Тонкою довгою соломкою наріжте морквину, кільця ананасів - невеликими шматочками.
5. Поставте сковороду з олією на інтенсивне нагрівання. Коли жир розжариться, опустіть морквину з перцем і, перемішуючи, обсмажте хвилин п'ять. Додайте ананаси, ретельно розмішайте та відставте з плити.
6. В іншій сковороді, трохи зволоживши її олією, до готовності обсмажте шматочки свинини. М'ясо викладайте в сковороду разом із соусом, у якому воно маринувалося.
7. Наприкінці приготування до свинини покладіть обсмажені овочі, перешкодьте, прогрійте при середній температурі разом близько півтори хвилини і приберіть з плити.
Гостра свинина по-корейськи тушкована в кисло-солодкому соусі
Інгредієнти:
Півкіло пісної свинячої м'якоті;
70 мл сухого вина;
Половинка ложечки розмеленого сухого імбиру;
Соєвий темний солоний соус - 50 мл;
Дві ложки цукру;
Чверть ложечки червоного перцю;
Сік із половини лимона.
Спосіб приготування:
1. Поставте на помірний вогонь товстостінний сотейник. Насипте в нього рівним шаром цукор, додайте чайну ложку води. Постійно перемішуючи, розпустіть цукор і продовжуйте прогрівати, доки карамель не стане червоною. Будьте уважні та терплячі, не перепаліть її!
2. Перекладіть у сотейник нарзану тонкими брусочками свинину, продовжуйте готувати близько семи хвилин, поки шматочки з усіх боків не покриються рум'яною скоринкою.
3. Влийте до м'яса вино, продовжуйте прогрівати, доки воно не випарується наполовину.
4. Приправте м'ясо меленим червоним перцем, додайте імбир, влийте суміш соєвого соусу із соком лимона. Перемішайте, щільно закрийте кришкою сотейник і зменшіть нагрівання до мінімуму. Регулярно розмішуючи, тушкуйте м'ясо від сорока хвилин до години.
5. У міру того, як шматочки свинини стануть м'якими, приберіть кришку, збільшіть нагрівання. Коли рідина, що виділяється, майже без залишку випарується, а що залишилася помітно загусне, вимкніть нагрівання.
Смажена свинина по-корейськи зі свіжими огірками
Інгредієнти:
Свіжі невеликі огірки – 800 гр.;
Півкіло свинячої м'якоті;
Дві невеликі цибулини;
3 великі часточки часнику;
Ложка соусу «Чилі» (замінно 0,5 ложки гострого перцю);
Цукор – менше половини ложечки;
Третина ложечки солі;
Один солодкий перець;
70 мл соєвого соусу;
Товчений коріандр - 1/2 ч. л.;
Три ложки 5% виноградного чи звичайного столового оцту;
Неароматне масло.
Спосіб приготування:
1. Свіжі огірочки ретельно промийте, потім розріжте їх поздовжньо, на чотири частини. Кожну часточку наріжте шматочками близько 5 см в довжину. Складіть огірки в миску, трохи підсоліть і залиште постояти близько півгодини.
2. Очищений перець розріжте на довгі брусочки, півкільцями нашаткуйте цибулю.
3. Злийте з миски з огірками рідину. Приправте їх меленим червоним перцем, додайте цукор, соус Чилі і подрібнений часник, перемішайте.
4. Свинячу м'якоть наріжте тонкими, витягнутими брусочками і опустіть у розпечену на інтенсивному вогні олію. Як тільки вся волога зі сковороди випарується, всипте до м'яса цибулю і продовжуйте смажити, поки її шматочки не розм'якшать.
5. Влийте до обсмаженого м'яса соєвий соус, додайте солодкий перець, подрібнений пресом часник. Інтенсивно розмішайте вміст сковороди та викладіть до приправлених спеціями огірків.
6. Перемішуючи, додайте оцет, затягніть миску із закускою харчовою плівкою і помістіть у прохолодне місце до охолодження.
Свинина по-корейськи в мультиварці з печерицями
Інгредієнти:
Кілограм свіжої свинини (м'якоті);
700 гр. свіжих грибів;
їдальня ложка меду;
Соєвий соус – 75 мл;
Півтори ложки насіння кунжуту;
0,25 ложечки меленого перцю;
Цибуля-порей - 2 шт.;
Ложка 9% оцту;
Велика цибулина;
Рафінована олія;
Невелика голівка часнику.
Спосіб приготування:
1. Приготуйте маринад. У невеликій мисці з'єднайте дрібнорублений або подрібнений пресом часник з медом, оцтом та соєвим соусом. Додайте|добавляйте| кунжутне насіння, трохи солі, розмішайте. Мед має повністю розчинитись.
2. Опустіть у маринад півкільця цибулі, потім нарізане тонкими брусочками м'ясо і, перемішавши, відставте на півгодини. Не додавайте багато солі, соєвий соус солонуватий, тому спочатку спробуйте маринад на смак.
3. Поки маринується свинина, підготуйте гриби. Промийте печериці водою, розріжте кожен грибок у довжину, на чотири частини.
4. У чашу мультиварки влийте трохи олії, буквально одну ложку, і прогрійте п'ять хвилин на режимі «Спека». Опустіть у розігрітий жир шматочки грибів, обсмажте їх у встановленому режимі чверть години. Додайте промариноване м'ясо без маринаду, і крупно порізану цибулю-порей, перемішайте.
5. Закрийте кришку, загасіть м'ясо 10 хвилин, потім відкрийте і продовжуйте готувати щонайменше чверть години, регулярно перемішуючи.
Свинина по-корейськи з овочами
Інгредієнти:
Головка гіркого лука;
Солодка перчинка;
400 гр. свинячої м'якоті (грудка);
Чорний перець та будь-які спеції для свинини;
Невелика, солодка морква;
0,3 чайної ложечки гострого меленого перцю;
Ложка соєвого солоного соусу;
Кукурудзяна олія - 50 мл;
Свіжі зелені петрушки.
Спосіб приготування:
1. Промитий холодною водою шматок свинини наріжте вузькими брусочками. Тоненькими півкільцями наріжте цибулю, а очищені перець і моркву – невеликою соломкою, а зубчики часнику – дрібніші.
2. Викладіть шматочки м'яса в рослинна оліяна прогріту сковороду і обсмажте при інтенсивному нагріванні, регулярно перемішуючи до появи апетитної скоринки.
3. Долийте до свинини соєвий соус і, не знижуючи нагріву, готуйте ще три хвилини.
4. Викладіть у сковороду відразу всі подрібнені овочі і продовжуйте смажити. Приблизно через чотири хвилини, коли шматочки овочів розм'якшуться, приправте все спеціями, приперчіть червоним перцем, додаючи його на свій смак. Всипте подрібнений часник, перемішайте та витримайте на вогні ще пару хвилин.
5. Додайте до обсмаженого з овочами м'яса дрібнорубану зелень петрушки, добре розмішайте, прогрійте блюдо на малому вогні близько хвилини і зніміть із плити.
Хитрощі приготування свинини по-корейськи, корисні порадита особливості маринування
Свинина просмажиться швидше і буде м'якшою, якщо нарізане скибками м'ясо спочатку злегка відбити і тільки після цього нарізати на шматки необхідного розміру.
Готове м'ясо має бути соковитим. Щоб зберегти в шматочках м'якоті сік по максимуму, викладайте її тільки в добре прогрітий жир і обсмажуйте на інтенсивному вогні до яскравої скоринки.
Якщо свинину попередньо витримати в маринаді з додаванням соєвого соусу і викласти на сковороду разом з маринадом, страва вийде ароматніше, і матиме більш насичений смак.
Як приготувати свинину? Це питання часто виникає в нас, коли вирішуємо, що можна приготувати зі свинини. Звичайно, рецептів приготування багато. Але хочеться приготувати щось нове та оригінальне.
Мені, наприклад, подобається готувати зі свинини м'ясо корейською. Готується ця страва нескладно. Щоправда, маринувати м'ясо потрібно до восьмої години. Тому я цю страву готую у вихідні дні. М'ясо марину на ніч і вранці воно вже готове до приготування. 
Отже, для приготування цього смачної стравизі свинини, нам потрібно:
500-600 г м'якоті свинини,
дві середні цибулини,
чотири-п'ять часникових часточок,
одна столова ложка без гірки цукрового піску,
три повні столові ложки соусу соєвого,
чорний перець мелений,
на смак сіль.
1. Свинину ретельно миємо під проточною холодною водою, просушуємо паперовим рушником і нарізаємо шматочками невеликого розміру. 
2. Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Я зазвичай нарізаю цибулю довгим широким ножем. 
3. Часник нарізаємо тонкими смужками. 
4. У каструлю складаємо шматочки м'яса, додаємо до них цибульні півкільця, подрібнений часник, сіль, перець мелений, цукор та соєвий соус. Все ретельно перемішуємо, щоб м'ясо вийшло повністю в маринаді, і ставимо маринуватися на вісім-дев'ять годин в холодильник. 
5. Через належний час дістаємо м'ясо з холодильника, і укладаємо його разом із цибулею та часником у форму для запікання. Зверху поливаємо рештками маринаду. 
6. Розігріваємо до двохсот градусів духовку і поміщаємо до неї форму з м'ясом. Через півгодини дістаємо форму і м'ясо перевертаємо на інший бік і знову ставимо запікати ще на півгодини. 
7. Дістаємо форму із духовки. М'ясо має підрум'янитися з обох боків. 
8. Подаємо на стіл м'ясо по-корейськи прямо у форму, посипавши блюдо подрібненою зеленню петрушки або кропу. До м'яса можна подати рис, картопляне пюреабо овочевий салат. Просто та смачно. Всім смачного!