Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Пісні страви/ Починається березовий сік. Березовий сік – чарівний напій. Лікувальні властивості березового соку

Починається березовий сік. Березовий сік – чарівний напій. Лікувальні властивості березового соку

Початок збирання березового соку залежить від погодних умов і в різних регіонах Росії починається свого часу. Десь у середині березня, а десь наприкінці квітня... Орієнтиром до збирання березового соку можуть служити набряклі на березах нирки. Щоб визначити початок руху соку досить вийти в ліс після 20-25 березня і зробити тонким шилом укол на березі завтовшки в руку. Якщо сік пішов - у точці проколу відразу виступить крапля соку. Значить, настав час збирати серезовий сік.

Головне, що потрібно пам'ятати, якщо ви вирішили отримати корисний березовий сік: Збирати березовий сік потрібно тільки в екологічно чистих лісах, тому що дерево здатне вбирати шкідливі речовини та вихлопні гази.


Як зібрати березовий сік

Правила збирання березового соку:

  • Не можна використовувати для збирання березового соку молоде дерево!
  • Збираючи березовий сік – не використовуйте сокиру. Краще використовувати дриль із свердлом 5-10 мм. Такий отвір у стволі берези заростає практично безвісти.
  • Збираючи березовий сік важливо знати, що в основному сік йде в поверхневому шарі між корою і деревиною, тому глибоку дірку робити зовсім не потрібно.
  • Найкращим часом для збирання березового соку вважається проміжок між 12 та 18 годинами.
  • Чи не зливайте з однієї берези весь березовий сік. Краще обійти 5-10 дерев і з кожного з них брати по літру соку за добу, ніж з однієї берези зібрати весь, занапастивши її.
  • Після закінчення збирання березового соку допоможіть березі залікувати рану. Замажте місце збирання березового соку садовим варом або забийте в отвір дерев'яну пробку.

Як правильно збирати березовий сік

Вибирайте берези діаметромбільше 20-30 см із добре розвиненою кроною. До того ж, як кажуть знавці, від зрілих берез сік буває солодшим. У стволі берези обережно проробіть отвір на відстані 20 см від землі. У зроблений отвір або під ним прикріплюють лоток з берести або інший напівкруглий пристрій, по якому стікатиме сік. Жолобок має бути направлений у пляшку, банку чи пакет.

Від діаметра берези залежить кількість отворів, які можна зробити:

  • якщо 20-25 см - то лише одне,
  • при обсязі 25-35 см - два, при 35-40 - три,
  • а якщо діаметр більше 40 см – допустимо зробити чотири отвори.

Після того, як зберете березовий сікНе забудьте допомогти дереву одужати: потрібно туго закрити отвір варом, воском, пробкою або мохом, щоб у стовбур не потрапили бактерії, які можуть нести серйозну загрозу для життя дерева.

Майте на увазі, що березаЯк тільки ви її надсвердлите, відразу почне зарощувати нанесену їй ранку. Тому кількість березового соку постійно падатиме. Це нормально! Не намагайтеся занапастити дерево поглибленням отвору або просвердлюванням нового. Просто змініть березу, коли збирання березового соку перестане вас влаштовувати.


Як зберігати березовий сік

Зберігати свіжий сік березовий можна в холодильнику трохи більше 2 діб. Щоб зберегти березовий сік довше, із нього готують квас.

Рецепти квасу з березового соку:

  • Нагрівають до 35 градусів, додають по 15-20 г дріжджів та 3 родзинки на 1 літр, за смаком можна додати лимонну цедру. Після цього банку чи пляшку щільно закривають і залишають на 1-2 тижні. Вийде дуже смачний, газований, напій, що бадьорить!
  • Квас можна приготувати трохи по-іншому: до 10 л березового соку додають сік 4 лимонів, 50 г дріжджів, 30 г меду чи цукру, родзинки із розрахунку 2-3 штучки на пляшку. Розлити по пляшках і тримати 1-2 тижні у темному прохолодному місці.

В описаних вище випадках квас може бути готовий вже через 5 днів, але від того, що він простоїть довше, напій не зіпсується: його можна зберегти на все літо.

Наші предки пили березову і перебродилу в бочках без додавання цукру - це був традиційний слабоалкогольний напійна російських гуляннях.

Можна наполягати березовий сік на сухофруктах, у банці, прикритій марлею, теж приблизно 2 тижні. А ще можна додавати до «березових сльоз» сік ягід, наполягати їх на травах.

Рецепти для заготівлі березового соку про запас:

Консервування.На 1 л березового соку - 125 г цукру та 5 г лимонної кислоти. Відфільтрувати, розлити в банки, пастеризувати і закрутити кришками. Корисно наполягати сік на листі м'яти, меліси, чебрецю, звіробою, липовому кольорі, плодах шипшини, ягодах брусниці.

Березовий квас.Сік нагрівають до +35 ° С, кладуть у нього дріжджі з розрахунку 15-20 г на 1 л. Закваску ставлять на 3-4 дні в холодне місце, потім розливають у ємності та консервують.

Березовий сироп.Після випарювання соку до лимонно-білого кольору та густоти меду концентрація цукру в сиропі сягає 60-70%.


Користь березового соку, лікування березовим соком

Навесні, протягом трьох тижнів, береза ​​ділиться з нами своїми «сльозами» і допомагає людині оздоровлювати організм. Секрет та популярність березового соку в тому, що накопичені за зиму у стволі берези сили віддаються з березовим соком людині.

Склад березового соку

До складу березового соку входятьцукру (фруктоза, глюкоза, сахароза), органічні кислоти, ферменти та речовини, що мають високу антимікробну активність (фітонциди). Також чимало в березовому соку та мінеральних елементів, яких потребує ослаблений весняним гіповітамінозом організм. Випивши березового соку, ми поповнюємо організм запасом калію, кальцію, натрію, магнію, заліза, марганцю, міді.

Властивості березового соку

  • Оскільки до складу березового соку входять ферменти та біологічні стимулятори – він зміцнює імунітет.
  • Калій кальцій, магній, що містяться в березовому соку – необхідні для нормальної роботи серця.
  • Дубильні речовини березового соку - мають протизапальну дію.
  • Легко засвоювані цукру – корисні для роботи мозку.

Властивості березового соку роблять його незамінним помічником для оздоровлення людського організму та зміцнення імунітету.

У чому користь березового соку

Весняний березовий сікможна вважати одним із найкращих дієтичних засобів. Систематичний прийом березового сокумає тонізуючу дію. Якщо випивати хоча б по склянці березового соку на день, відчуєте себе бадьоріше та енергійніше. Зникнуть сонливість, пригніченість, втома.

Користь березового сокуі в тому, що березовий сік - хороший загальнозміцнюючий засіб при різних захворюваннях. Крім іншого, він має сечогінну дію, стимулює функцію нирок. Березовий сіксприяє виділенню сечової кислоти, посилює діурез. Він корисний людям із захворюваннями нирок та сечовивідних шляхів. Березовий сікзміцнює сили тих, хто має захворювання легень, артрит чи бронхіт. Однак людям із сечокам'яною хворобою та виразкою шлунка варто проконсультуватися з лікарем перш, ніж очікувати на користь від вживання березового соку.

Березовий сік рекомендується питипри шкірних проблемах - екземі, лишаї, фурункульозі. Березовим соком полощутьгорло при ангіні, доведена користь березового сокупри комплексному лікуванні головного болю, кашлю, захворювань суглобів. Березовому сокувластива здатність очищати кров і виводити токсичні речовини, тому реальна користь березового сокупри інтоксикації організму. Також березовий сікполегшує стан при інфекційних захворюваннях.

Безумовно, користь березового сокуОчевидно, але варто розуміти: цей сік - не ліки, а подарований природою хороший засіб, що підтримує, яке варто застосовувати в комплексному лікуванні.

Шкідливість березового соку

Березовий сік може завдати шкоди, якщо: зібраний поблизу автомагістралей, зібраний у місті, на місці з несприятливою екологією. Також березовий сік може бути шкідливий тим, у кого є алергія на березовий пилок!

Користь березового соку - народні рецепти

Що лікує березовий сік, як лікуватись березовим соком, від яких захворювань лікує березовий сік... Рецепти лікування березовим соком зібрали та зберегли наші предки. У народі часто лікувалися саме березовим соком.

Анемія – лікування березовим соком
У березовому соку міститься велика кількість вітамінів, мікроелементів, у тому числі заліза і природного цукрутому він показаний при зниженому рівні гемоглобіну.
Змішайте свіжий березовий сік в рівних частках з яблучним, морквяним або буряковим і ви отримаєте засіб, що ефективно підвищує гемоглобін. Приймати по 50 мл (це приблизно 1 стопка) за 15 хвилин до їжі 3 рази на день, протягом всього часу березового руху соку.

Знижений імунітет - лікування березовим соком
Чудово допомагає підняти імунітет напій, що складається з березового соку, молока (у рівному співвідношенні) та з додаванням невеликої кількості крохмалю.

Пухлини - лікування березовим соком
За наявності різних пухлин Народна медицинарекомендує змішати 2 частини березового соку з 2 частинами соку трави деревію, 2 частинами морквяного соку, 1 частиною соку трави болиголова, 1 частиною соку трави звіро-бою і 1 частиною соку трави таволги в'язлистої. Приймати по 1 столовій ложці вранці натщесерце, запиваючи молоком, і по 1 столовій ложці на ніч, також запиваючи молоком.

Захворювання травної системи – лікування березовим соком
При печії та гастриті зі зниженою кислотністю, дискінезії жовчних шляхів, загострення виразкової хвороби, при метеоризмі та хронічному запаленні підшлункової залози березовий сік приймають так: по 50 мл у чистому вигляді або у розведенні теплою кип'яченою водою у співвідношенні випивають за день.

Високий тиск – лікування березовим соком
При гіпертонії з високими показниками артеріального тиску, що супроводжується набряками, болями в серці, головним болем і запамороченнями, п'ють по 1/2 склянки березового соку 2 рази на день. Сік діє як м'яке сечогінний засіб, що виводить з організму надлишки вологи.

Захворювання судин та суглобів - лікування березовим соком
Сечогінна функція березового соку разом з протизапальною дією дозволяє розглядати його як гарний засібпри артритах, артрозах, подагрі, ревматизмі, варикозній хворобі ніг, трофічних виразках. У цьому випадку сік потрібно пити по 50 мл у чистому вигляді або у розведенні з водою у співвідношенні 2:1 по 3 рази на день за півгодини до їди. Ефект терапії посилиться, якщо натще і перед сном випивати склянку теплого молока.

Легкові захворювання – лікування березовим соком
При бронхітах, запаленні легень, туберкульозі березовий сік п'ють так: 75-100 мл 2 десь у день. При застудних захворюваннях (фарингіт, ларингіт) і при ангіні березовим соком, у чистому або розведеному теплою водою вигляді, корисно на-тощак і після кожного прийому їжі полоскати горло. При високій температурі березовий сік також можна застосовувати як місцевий жаро-знижувальний засіб - у чистому вигляді або з холодною водою (2:1). Марлеві або ватяні клапті змочують в соку, злегка віджимають і накладають на ліктьові згини, пахви і в пахвинні області, під коліна, обмотую кісточки і зап'ястя і змінюють у міру висихання поки не спаде температура у хворого.

Шкірні захворювання – лікування березовим соком
Як зовнішнє средс-тво березовий сік застосовується при екземі, нейродерміті, псоріазі, фурункульозі, вуграх, грибкових захворюваннях і погано гояться ранах. У цих випадках березовий сік використовується у вигляді вмивань, протирань, примочок, компресів на проблемні зони та місця. Зовнішню дію соку можна дублювати його прийомами всередину в чистому вигляді, по 75-100 мл до їди та на ніч.

Захворювання сечостатевої системи - лікування березовим соком
При захворюваннях нирок – хронічному пієлонефриті, наявності піску чи невеликих каменів – березовий сік потрібно пити щодня натщесерце по 1 склянці у нерозбавленому вигляді.
При сечокам'яній та жовчнокам'яній хворобі березовий сік потрібно приймати з обережністю, спочатку з'ясувавши склад та розміри каменів. Інакше, будучи сильним "камнегонним" засобом, березовий сік може вигнати камінь великого розміру у вузьку протоку та спровокувати кольку. Втім, це стосується лише каменів оксалатного та сечокислого походження. А ось фосфатні та карбонатні камені березовий сік, навпаки, розчиняє, тільки для цього його потрібно пити не менше 3 місяців по 1 склянці натще і за годину до сну.

Випадання волосся - лікування березовим соком
Якщо ви стали помічати, що ваше волосся ослабло і стало випадати, то зупинити цей процес допоможе втирання в шкіру голови суміші березового соку з горілкою і відваром реп'яхового кореня в рівних частинах. Допомагає березовий сік боротися з лупою, для цього потрібно мити голову березовим соком.

Користь і шкода березового соку добре знайомі нашим предкам. Точніше, вони більше знали про його корисні, лікувальні властивості. Також знали, коли і як збирати ці ліки, як його правильно заготовляти, щоб максимально зберегти цілющі речовини. Протипоказань у цього лісового напою мало, але все-таки вони є, і встановлені традиційною медициною після низки спостережень за пацієнтами, які страждають на сечокам'яну хворобу і виразку шлунка.

Березовий сік для представників нинішнього покоління - якась старовина, бувальство, натурпродукт із часів СРСР, що пішов у минуле разом із реаліями життя. Є в цьому частка правди, бо цінність цього напою, методи його збирання та заготівлі поступово забуваються. Та й обсяги його промислової заготівлі суттєво знизилися. Однак є зберігачі традицій, залишилося багато рецептів у народних травниках та безліч підтверджень, що цей напій – не просто символ Росії. Це ще й цінні ліки, які можна заготовити в домашніх умовах.

Особливості лікарської сировини

Сік берези – приємний, солодкуватий, зі специфічним тонким ароматом. За яких діагнозів він рекомендований? Чи має він протипоказання? Коли починати збирання, якими способами заготовляти сік самостійно?

Заготівля березового соку

Промисловий збір та консервування березового соку проводяться здебільшого у Білорусії, менше – у Росії та Україні. Особливо популярним цей напій був за часів СРСР. Старше покоління чудово пам'ятає, як у епоху дефіциту трилітрові банкиіз цим напоєм заполоняли порожні прилавки. Його також можна побачити на сучасних прилавках (у трилітрових, півторалітрових банках та тетрапаках), але виробництво його помітно знизилося.

  • Коли збирати? Проводять збирання провесною, коли соки починають підніматися від кореня вгору по стовбуру дерева. При відлизі рух соку може початися і раніше - у лютому. Сік збирають доти, доки не розпустилися бруньки на березі, що також залежить від погодних та кліматичних умов. Також краще збирати рідину у світлу пору доби, тому що вночі дерева «сплять» і рух соку припиняється.
  • Як правильно збирати березовий сік?Існує кілька правил, яких слід дотримуватись: не використовувати молоді дерева; після збору слід замазати отвір або проріз воском, господарським милом або спеціальним садовим варом, який запобігає різним ураженням, гниття деревини. В крайньому випадку отвір щільно закривають мохом або ж встромляють в нього гілочку, вона насичується рідиною, набухає і не дає їй витікати. Видобувати цей лісовий харчовий ресурс (а саме так він іменується у законодавстві) можна різними способами. Перший - зробити надріз (зарубку) на корі, підставити жолобок і закріпити його, підвісити ємність, куди сік стікатиме. Другий - просвердлити отвір у стволі на глибину 5 см, вставити в нього пластиковий наконечник від системи крапельниці, а інший кінець її опустити в ємність. Третій – зрізають молоді гілки, обмотують їх поліетиленовим пакетом, куди стікає рідина. Іноді сік збирають із пнів після санітарної вирубки ділянки лісу.
  • Деякі «хитрощі» збору. Починати збирання потрібно в південних частинах гаю, а в міру танення снігу та потепління просуватися вглиб лісу. Надрізи намагаються робити на північній стороні ствола – тут соку більше. Проріз чи отвір роблять приблизно на висоті 50 см від землі. Глибоку дірку робити не варто. По-перше, це є небезпечним для життя дерева. По-друге, сік рухається між корою та деревиною, достатньо лише пройти крізь шар кори.
  • Як зберігати березовий сік у домашніх умовах?Березовий сирець краще збирати та зберігати у скляній тарі. Якщо ж він збирається у пластикові пляшки, то після наповнення його потрібно одразу переливати у скляний посуд. Сирець може стояти у холодильнику не більше 3 діб. Його бажано випити до цього часу, далі він каламутніє, у ньому з'являються бульбашки, і починаються процеси бродіння. Далі з нього можна приготувати квас чи вино. Для тривалого зберіганняСвіжий сік консервують і заморожують невеликими порціями.

Одне велике дерево може дати до 7 літрів цінної рідини на добу, дрібне – до 3 літрів. На дереві діаметром до 20 см дозволено лише один отвір, при діаметрі до 25 см можна робити два отвори, до 35 см - три, а понад 40 см - не більше чотирьох. Незважаючи на те, що коріння берези сягає глибоко в грунт і беруть поживні речовини з чистого ґрунту, краще вибирати берези в гаях, а не в посадках уздовж доріг. Дерево також має властивість убирати шкідливі речовини з повітря.

Цілющі властивості та фармакологічна дія

До хімічного складу березового соку входять:

  • інвертний цукор (з рівними частками глюкози та сахарози);
  • органічні кислоти;
  • білки;
  • вуглеводи;
  • ефірне масло;
  • фітогормони;
  • феноли;
  • похідні сечовини;
  • сапоніни;
  • дубильні речовини;
  • група вітамінів;
  • аскорбінова кислота;
  • багатий склад мікроелементів (мідь, калій, натрій, марганець, магній, залізо, кремній).

Фармакологічна дія:

  • сечогінний;
  • секреторне;
  • протизапальне;
  • тонізуюче;
  • загальнозміцнююче;
  • кровоочисне;
  • антиоксидантна.

Все частіше говорять про протипухлинні властивості березового сирцю, хоча наукових доказів цього немає. Його можуть призначити для реабілітації, відновлення організму після тяжких процедур при онкології.

При яких захворюваннях показано

  • Захворювання ШКТ. Знімає спазми, шлункові та кишкові коліки, лікує хвороби шлунка, печінки, жовчного міхура, діє як легкі знеболювальні, протизапальні ліки. Відновлює мікрофлору, апетит, травлення.
  • Сечовидільна система. Одне з ефективних народних засобівпри сечокам'яній хворобі. Бажано пити свіжим по 6 склянок на день. Сік сприяє дробленню каменів у нирках та їх виведенню. Курс лікування проводиться під суворим наглядом лікаря, можливі хворобливі стани.
  • Ревматичні захворювання. Ефективний засіб при подагрі, суглобовому артриті, атеросклерозі. Приймають внутрішньо та зовнішньо.
  • Органи дихання . Як загальнозміцнюючий з відхаркувальним ефектом його призначають при запальних процесах у бронхах та легенях, у тому числі їм лікують туберкульоз.
  • Порушення обміну речовин. При цукровому діабетікорисний купажований березовий сік у комплексному лікуванні та при строгій дієті. На його основі готують лікувальний напій, у ньому міститься 35% соку малини, смородини, ожини, чорниці, бузини. Також його приймають з відварами із шипшини, листя брусниці, жостеру, кропиви та інших лікарських трав. Підкреслимо, що фітотерапія при цукровому діабеті дає позитивний терапевтичний ефект, але під контролем лікаря, з низкою лабораторних досліджень. Залежно від типу діабету призначається дозування та курс лікування. Оскільки сік низькокалорійний та стимулює всі метаболічні процеси в організмі, його п'ють для схуднення.
  • Анемія. При недокрів'ї рекомендовано випивати сік по 2-3 склянки на день до їди.
  • Авітаміноз. У березовому соку закладено половину таблиці Менделєєва. Його призначають при весняних авітамінозах, ослабленому імунітеті, після перенесених тяжких захворювань для профілактики ГРВІ, грипу.
  • Інтоксикація. Напій добре допомагає при отруєнні (дає енергію та запаси втраченої рідини), очищає організм від токсинів, відновлює водно-сольовий баланс, допомагає знизити температуру та діє як потогінний засіб у комплексі з відваром шипшини та соком лимона. Допомагає напій і за похмілля, знімаючи дискомфорт у шлунку.
  • Зовнішнє застосування. Засобом можна полоскати горло, промивати ніс, пити для дезінфекції ротової порожнини при стоматиті, гінгівіті, пародонтозі. Також їм протирають шкіру при корості, псоріазі, нейродерміті, екземі, виразках. Добре допомагає при ранах, що не гояться.

Протипоказань цього цілющого напою мало: індивідуальна непереносимість і алергічна реакція. Важливо пам'ятати, що при загостренні виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, а також у гострій формі сечокам'яної хвороби самостійне лікування соком може призвести до ще більшого загострення. Тому такий важливий лікарський контроль та спостереження. Через великий вміст глюкози березовий сік може завдати шкоди організму при неправильному дозуванні та розведенні.

Особливості приготування та застосування соку берези

Незважаючи на всю безневинність та безперечну корисність цього лісового напою, рекомендована консультація лікаря перед прийомом. З появою будь-яких побічних ефектів (насамперед із боку травної системи - пронос) слід відмінити лікування та звернутися до лікаря.

Як приймати

Скільки соку можна пити на день?

  • По склянці 3 рази на день – це «універсальне» дозування.
  • У деяких травниках рекомендують пити сік розбавленим, особливо якщо є загострення та цукровий діабет.
  • У профілактичних цілях можна пити довго, але потроху.
  • Лікувальний курс може бути коротшим, але з більшим дозуванням, у цьому випадку обов'язково робиться перерва в терапії.

Рецепти приготування

Рецепти заготівлі березового соку вражають своєю різноманітністю. Можна заготовляти чистий сирець, а можна готувати з нього заспокійливі настої з додаванням м'яти, вітамінізовані – з чорною смородиною та шипшиною. Також з березового сирцю виходить найсмачніший квас, вино, слабоалкогольні напої, сироп.

  • Квас. У соку берези високі бродильні властивості. Тому квас із березового соку готують і без дріжджів. Але також є рецепти його приготування із дріжджами.
  • Сироп. Цікаво, що сьогодні у світі - не більше двох десятків виробників цих ласощів. Березовий сироп готують за тим самим принципом, що й знаменитий кленовий. Щоб отримати 1 літр продукту, необхідно упарити 100 літрів соку! Сироп схожий на мед за консистенцією та смаком, але є в ньому деревна гіркуватість. У Росії є спільнота любителів і цінителів цього продукту, де також виробляють натуральний сік березовий, соус, квас, чагу. Тут можна придбати заморожений сирець.
  • Вино. У СРСР було налагоджено виробництво березових вин, проте зараз це велика рідкість. З березового сирцю виходило якісне іскристе (газоване) вино. Його можна приготувати і в домашніх умовах за старовинними рецептами.

Рецепт газованого напою

  1. Налийте березовий сирець у трилітрову банку та потримайте у теплі 2 дні.
  2. Покладіть у банку 6 ч. л. цукру.
  3. Додати трохи родзинок і цедри лимона.
  4. Закрийте кришкою та потримайте 2 дні.

Виходить приємний газований напій із кислинкою (по суті - квас). Якщо процес бродіння буде активним, потрібно відкрити кришку або використовувати кришку з отвором. Щоб зменшити процеси бродіння, напій зберігають у холодильнику.

Рецепт березового квасу на дріжджах

  1. Нагрійте сирий березовий до 35°С.
  2. Додайте 15 г дріжджів (на 1 літр соку), трохи родзинок, лимонної цедри.
  3. Закрийте щільною кришкою.
  4. Витримайте 7 днів.

Квас добре вгамовує спрагу, нормалізує травлення.

Рецепт березового квасу без дріжджів

  1. Налийте березовий сирець у трилітрову банку.
  2. Покладіть у нього шматочки підсушеного житнього хліба.
  3. Для аромату покладіть листя смородини та вишні.
  4. Прикрийте банку марлею, витримайте 14 днів.

Рецепт квасу із солоду

  1. Налийте 5 літрів березового сирцю у велику сулію.
  2. Витримайте 2 дні.
  3. Покладіть 30 г ячмінного солоду.
  4. Витримайте щонайменше 10 днів.

Раніше на Русі квас готували у великих бочках. Це був один з найпопулярніших напоїв на святкових гуляннях. Щоб квас зберігався довго, у бочки клали мед та дубову кору. Також додавали трави - чебрець, кмин, липу, ромашку, мелісу, звіробій. Виготовляли купажовані слабоалкогольні напої з додаванням соку горобини, шипшини, вишні, чорниці, яблук.

Рецепт консервованого березового соку

  1. Візьміть 3 літри свіжого соку.
  2. Додайте 100 г цукру та 1 середній лимон, порізаний часточками.
  3. Прокип'ятіть на повільному вогні в емальованому посуді 5 хвилин.
  4. Залийте у стерилізовану банку, закатайте.

Замість лимона можна використовувати апельсин. Приємний смак додасть соку гілочки м'яти чи меліси. Раніше існувала думка, що промисловий березовий сік розбавляють із лимонною кислотою та водою. Аж надто багато його вироблялося в СРСР. Насправді в напій за рецептом можна додавати трохи лимонки як консервант.

Березовий сік для жінок та дітей

  • Вагітність. Немає інформації, що при вагітності сік може завдати шкоди організму. Однак консультація лікаря має бути обов'язковою, особливо якщо у жінки є хронічні захворювання шлунка та нирок. Цей низькокалорійний напій добре вгамовує спрагу, нормалізує метаболічні процеси, кров'яний тиск, зменшує напади нудоти та блювання при токсикозі.
  • Лактація. Є думка, що березовий сік корисний під час годування груддю, що стимулює лактацію. Наукових доказів цього немає. Однак він може бути корисний для мами, що годує своїм багатим складом. Приймати його слід у розумних порціях. Для початку рекомендують випити 100 г соку і поспостерігати за реакцією немовляти.
  • Дитячий вік. Постає питання: чи можна пити березовий сік дітям? Педіатри не рекомендують давати його малюкам до 1 року у будь-якому вигляді. Після року можна пропонувати консервований сік, але невеликими порціями, спочатку у розведеному вигляді. Потім можна спробувати ввести в раціон сирець, теж невеликими дозами. Сік цінний для дітей глюкозою, фітонцидами, органічними кислотами, унікальним складом мікро- та макроелементів, вітамінами. Чи варто говорити, що дітям потрібно давати лише якісний, перевірений продукт без добавок.

Косметологія

Широко застосовується березовий сік у косметології завдяки тонізуючій, антисептичній, протизапальній дії. Як його використовують?

  • Як лосьйон та маска для волосся. Він добре зміцнює коріння, усуває лупу, підвищену жирність. Чистий сік втирають у шкіру голови та волосся. Також з нього роблять маски з додаванням рицинової олії та меду.
  • При шкірних проблемах. Нерозбавленим соком протирають шкіру вранці та ввечері при фурункульозі, вурах, пігментних плямах, лишаї.
  • Прийом внутрішньо. При шкірних хворобах його застосовують як зовнішньо, а й усередину. Березовий сік діє як кровоочисний засіб, допомагає при фурункульозі, прищах, вуграх, усуває причину захворювання зсередини.
  • Косметичний лід. Крім лосьйонів та масок, застосовують косметичний лід із березового соку. Для цього його заливають у маленькі формочки, заморожують, щодня протирають шкіру шматочками льоду.

Якими є основні лікувальні властивості березового соку? Насамперед це м'який сечогінний та жовчогінний засіб. Також напій має загальнозміцнюючі, кровоочисні, тонізуючі, антисептичні властивості. Його застосовують для лікування шкірних захворювань, при порушенні обміну речовин, анемії, авітамінозі, інтоксикації, активно використовують у косметології.

Дитинство у кожного різне. І спогади також різні. Одне з моїх – це збирання березового соку з батьком та молодшим братом. Щовесни, завантаживши ручний дриль, трубочки, трилітрові банки до нашого червоного Запорожця (тоді він ще вважався машиною), ми вирушали в найближчу посадку і збирали березовий сік. Пам'ятаю, берези було шкода, але приїхати додому із двома трилітровими банками березового соку — це було незабутнє задоволення.

Ну а тепер, вже в більш осмисленому віці настав час розібратися в тому, що це таке – березовий сік, користь і шкода цього напою, його особливості. Ну і відповісти на запитання, чи варто було свердлити стовбури беріз чи це був негарний вчинок добрих людей.

Що таке березовий сік?

Березовий сік - рідина, що виділяється із пошкоджених стовбурів та гілок берези. Вникати у фізику цього явища особливого сенсу немає, достатньо згадати, що рухається та витікає сік через кореневий тиск.

Рух соку починається з перших відлиг – тож, якщо любите березовий сік, то стежте за прогнозом погоди (починати це можна робити з середини березня). З огляду на те, що з розпусканням нирок процес закінчується (зазвичай це середина квітня), то не варто сильно відтягувати похід у березовий гай – можна пропустити сезон, а наступного чекати цілий рік.

Зовні сік нагадує звичайну воду. На смак теж, тільки ця вода трохи солодка - у складі напою до 2% цукру. Це не чашка чаю з 2 ложками цукру, тому березовий сік можна вважати низькокалорійним (всього 22 ккал на 100 гр) дієтичним напоєм.

А що ще є у складі березового соку, окрім цукру? Вітаміни, фітонциди, близько десятка органічних кислот, дубильні речовини, бетулол, сапоніни, натрій, калій, магній, марганець та мідь – чим глибше вникаємо до складу, тим менше цей еліксир схожий на звичайну воду і дедалі більше на якийсь комплекс вітамінів.

До речі, корисний у березі не лише сік, а й нирки, про які на нашому сайті.

Як видобувається березовий сік?

Почнемо з того, що добувати сік треба тільки в гаях далеко від жвавих доріг, інакше ви отримаєте сік з важкими металами, марний і, можливо, навіть шкідливий. Воно вам потрібне?

Є багато способів добути березовий сік:

  • Варварський: обрізають кілька невеликих гілок берези, кожну вішають поліетиленовий пакет. Так не варто робити.
  • Можна зробити невеликий надріз на стволі, вставити туди жолобок, а на іншому кінці жолобка встановити ємність для збирання.
  • Самий кращий варіант(Він і більш продуктивний, і залишає менше слідів на дереві): замість надрізу висвердлити отвір у стовбурі (глибоко не треба - вистачить і 3 см) з невеликим нахилом, в нього вставити або алюмінієву трубочку, або пластиковий наконечник системи для крапельниці, або звичайну трубочку для напоїв На іншому кінці повісити пластикову пляшку.

Для того, щоб не вбити бідні дерева, які щедро діляться з вами корисними властивостями, дотримуйтесь простих правил:

  • Не беріть молодих дерев. По-перше, вони слабші за старі і можуть не пережити процедуру «сокопускання», а по-друге, сік молодих дерев не такий насичений і лікувальний. Як відрізнити молоде дерево від старого? По товщині ствола – він має бути більше 20 см у діаметрі.
  • Намагайтеся обмежитись літром соку з одного дерева на добу. Краще взяти по літрі з 10 дерев, ніж пробувати вичавити 10 літрів з одного. Теоретично, зі звичайної берези за добу можна отримати 2-3 літри, з великої - літрів 7. Але теоретично у людини можна взяти літрів 5-6 крові, а беруть зазвичай не більше 400 мл.
  • Після того, як закінчили, обов'язково замажте надріз або отвір воском, або хоча б мохом. До речі, якщо ви використовували третій спосіб видобутку соку, то можна просто встромити в отвір невелику суху гілку відповідного розміру - вона не дасть соку витікати.

Користь березового соку

Ось ходимо ми по посадках, розгрібаємо сніг, свердлимо берізки… Навіщо? Чи варте це того? Чим корисний березовий сік? Спробуємо перерахувати основне:

  • їдьте, що потрапило? Організм отруєний та явно порушені обмінні процеси? Тоді пийте березовий сік – біостимулятори та ферменти у складі цього напою допоможуть вивести токсини, продукти розпаду та канцерогени, налагодити обмін речовин та мікрофлору кишечника, стимулювати виділення шлункового соку. До речі, тому його варто використовувати не лише за різних дієт, але й під час інфекційних захворювань.
  • Що нам потрібне навесні? Прокинутися, зняти втому, що накопичилася за довгу зиму, . І тут будуть корисні тонізуючі та загальнозміцнюючі властивості березового соку. А ще він може зняти біль голови.
  • Також він допомагає при різних захворюваннях дихальної системи.
  • За рахунок дубильних речовин березовий сік є природним антисептиком.
  • Цей натуральний продукт- Чудовий профілактичний засіб від карієсу. Із «зубних» його застосувань є ще одне – він знімає запалення у роті.
  • Проблеми із печінкою? Пийте березовий сік! Радикуліт, артрит та ревматизм? Пийте березовий сік! Проблеми із серцем та судинами? Пийте березовий сік – адже у його складі є такі необхідні нашій кровоносній системі калій, магній та кальцій! Подагра? Ну ви й самі, мабуть, здогадалися! Фурункули, вугри чи екзема? А ось і не вгадали – при цих хворобах сік не п'ють, а застосовують зовні. У косметології березовий сік теж застосовується – наприклад, для лікування лупи та випадання волосся.
  • Якщо вживати березовий сік постійно, то це може допомогти з розщепленням каменів у сечовому міхурі та нирках. У списку лікувальних властивостей березового соку є сечогінна та жовчогінна, пам'ятайте і про це, якщо вам потрібно позбутися набряків. До речі, саме для зменшення набряклості радять пити сік вагітним і тим, хто годує.
  • Можна його використовувати і для загоєння виразок та ран.
  • Є думка, що березовий сік допомагає уповільнити розвиток пухлин.
  • Ну і насамкінець - березовий сік допоможе вам зберегти чоловічу силу, а якщо ви жінка, то полегшить клімакс і усуне неприємні симптоми.

У будь-якому випадку, березовий сік може бути використаний як додатковий засіб у терапії практично будь-яких хвороб – тим більше підходить він і дітям, і дорослим.

А чи є протипоказання?

Їх мінімум – індивідуальна непереносимість та алергічна реакція на пилок берези. Погодьтеся, здорово?

Як його використовують?

Ідеальний варіант – пити березовий напійсвіжий у чистому вигляді. Тільки пам'ятайте, навіть у холодильнику березовий сік можна зберігати максимум 2 дні. Альтернатива – заморозити сік, але це не дуже зручно з погляду зберігання, тому варто заморожувати сік лише у кубиках для косметичного застосування.

Видобувають березовий сік і в промислових масштабах – при цьому продають у консервованому вигляді, розливаючи по трилітровим банкам або півторалітровим пляшкам. Ціни дуже відрізняються в залежності від виробника і способу упаковки.

Консервування соку в домашніх умовах

Консервувати березовий сік можна самостійно. Для цього потрібно:

  • 7 л соку
  • 3 гілочки засушеної м'яти або половинка лимона
  • 1/2 ч. л. звичайної лимонної кислоти
  • 10 ст. цукру

Березовий сік ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, прибираючи піну, яка утворюється на поверхні соку. Після закипання додаємо всі перераховані вище компоненти та тримаємо ще 10 хвилин на вогні. Потім розливаємо напій, попередньо процідивши, в стерилізовані трилітрові банки. Банки закочуємо.

До речі, можна його змішати і з іншими соками (крім томатного) – березові сльози не зіпсують смак.

А які ще є рецепти із березовим соком? Розкажемо про 2 класичні.

Березовий квас

Треба взяти якусь ємність, бажано велику — адже ви любите квас і можете випити його багато? Наливаємо туди березовий сік, додаємо яблучну сушку та пересмажений ячмінь. Співвідношення компонентів можна підібрати з урахуванням досвіду. Починати свої досліди можна, наприклад, з 0,5 л сушіння, склянки ячменю (його можна замінити прожареним чорним хлібом) та 19 л березового соку. Місткість ставимо в прохолодне місце на місяць. А потім насолоджуємося квасом.

Березовий сироп

Його отримують випарюванням - рідина йде, цукор залишається, концентрація цукру при цьому, звичайно, зростає. Візьміть чистий таз, заповніть його березовим соком, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Після цього сік повинен кипіти, а ви повинні прибирати піну, що утворюється. Коли від вихідного обсягу рідини залишиться лише дві третини, долийте у таз свіжого соку. І так 2-3 рази. Після випарювання процідіть та розлийте сироп по пляшках.

Природа сповнена загадок, вона приносить дари навіть там, звідки, здавалося б, на них не чекаєш. Навесні прокидається все живе, у деревах починається період руху соку. На столах з'являються натуральні, вирощені на грядці продукти. Овочі, перші ягідки – без консервантів та хімії. Загалом, це все звично, а от сік натуральний прямо з дерева, а не з найближчого супермаркету, це вже дивина.

Березовий сік має великий вміст вітамінів групи С і В, мінералів, сахарози та поживних речовин, які покращують імунітет та самопочуття. Маючи на дачі березу, таку можливість як зібрати сік не пропускайте. Його добре пропонує європейська біла береза. Такий сік дозволений навіть діабетникам, оскільки березовий цукор (ксилітол) легко і швидко засвоюється, не впливаючи на рівень інсуліну.

Коли збирати березовий сік

Березовий сік збирають наприкінці березня-початку квітня, до набухання вегетативних бруньок. Кінець збору посідає період формування листя, саме середина квітня. Час для збору вибирайте з 10 ранку до 18 вечора. На ніч рух соку зупиняється.

Вибирають доросле, літнє дерево (15-20 років) бажано в лісі, частіше або у себе на ділянці, головне подалі від доріг, екологічно брудних місць, міст, магістралей, далеко від промислових зон. Діаметр дерева має бути не менше 20-25 см. Молоде дерево від такої процедури може загинути.

З одного дерева не можна збирати більше 5 л соку, причому на добу не більше 1 л. Якщо порушити це правило і відразу з берези викачати багато соку, це завдасть відчутної шкоди, виснаживши її життєві сили.

Як визначити початок руху соку

У стовбурі дерева роблять прокол товстим шилом. Якщо через деякий час з'являються крапельки соку, отже, настав час збирати березовий сік.

Як збирати березовий сік

Для того щоб почати збирати березовий сік, у стовбурі дерева роблять надріз або висвердлюють отвір дрилем на висоті 1,5 м від поверхні ґрунту, глибина не більше 5 см. Діаметр свердла не більше 10 мм. В отвір вставляють жолоб (скляна або пластикова трубочка, новий шланг), а ємність ставлять на землі або закріплюють на дереві, куди і стікатиме сік. Кількість проколів може бути декілька. Якщо використовувати трубочки для коктейлю, проколів роблять до 5-6.

З північного боку дерева скупчення березового соку більше, ніж у будь-якій іншій стороні.

Якщо під рукою нічого немає як жолоб, то обрізають гілку діаметром трохи менше шийки. пластикова пляшка. Вставляють гілку у пляшку і закріплюють. Щоправда, часу на збирання соку потрібно більше, ніж у попередньому варіанті.

Коли кількість березового соку почне скорочуватися, то дерево зарощує рану. Не треба намагатися зробити нові проколи, просто поміняйте березу.

Після того, як зібрали березовий сік, жолоб витягують, а отвір замазують господарським милом, пластиліном, садовим мохом, або вставляють хоча б дерев'яну тріску. Закладення садовим варом дозволить швидко відновитися, не втрачати більше, ніж потрібно соку, і шкідливі мікроорганізми не проникнуть усередину дерева.

Такий корисний продуктдля людини небезпечний для домашнього вихованця, тому продукти, що містять березовий сік, тваринам категорично заборонені.

Вживати березовий сік краще у свіжому вигляді, відразу після збирання. Зберігати можна в холодильнику 3-4 дні скляний посуд. Потім напій починає процес бродіння і з нього готують квас або поміщають в бочки і отримують слабоалкогольний напій. Якщо березового соку зібрали багато, його консервують на зиму.

Навесні пити березовий сік дуже важливо, тому що саме в цей період настає авітаміноз, депресія, стреси, слабкість та занепад сил. Це саме той продукт, який заповнить прогалини в організмі та налаштує на позитив.

Як зробити квас із березового соку

1 л соку нагрівають до температури 35°С, додають 3-5 родзинок та 15-20 г дріжджів. Банку закривають і прибирають у темне прохолодне місце на 1-2 тижні. Результат – смачний, підбадьорливий, газований напій.

Консервація березового соку на зиму

Щоб узимку також мати можливість пити березовий сік, його консервують.

Банки миють харчовою содою, стерилізують. Кришки кип'ятять. на 3 л. соку беруть ½ склянки цукру та 1 ч.л. лимонної кислоти. Кип'ятять 5 хвилин, розливають банками і закочують.

Березовий сік – прозора рідина, що виділяється зі стовбура дерева під впливом кореневого тиску, якщо надламати чи надрізати кору. У місце надрізу вставляють трубочку або невеликий жолобок, яким сік стікає в підготовлену ємність. Після збирання місце надрізу заліплюють воском, щоб дерево згодом не засохло.

Рух соків біля берези починається на початку березня разом із першими нирками, а збирають сік протягом 1,5 місяців, з початку квітня до середини травня. Крім Росії, цей сік п'ють у Скандинавії та Північному Китаї.

На смак він нагадує свіжу джерельну воду, але із солодкими деревними нотками через невелику концентрацію природних цукрів.

Користь березового соку велика, адже він містить багато мінеральних речовин, вітамін С, дубильні речовини, фітонциди та ефірні масла. У спекотні дні він бадьорить, вгамовує спрагу завдяки приємному легкому смаку і заповнює запас мінеральних солей, які людина втрачає при сильному потовиділенні.

Цікаво, що у США та Великобританії останнім часом інтерес до цього напою зріс, потіснивши інший популярний тонік – кокосову воду.

Дієтолог Єва Калінік каже: «Березовий сік близький по хімічного складу, балансу електролітів, вмісту калію та інших фітонутрієнтів до кокосової води, але його головна перевага – у сапонінах».

Саме сапоніни відповідають за більшість корисних властивостей споконвічно російського напою.

  • Захворювання горла: кашель, ангіна. Для лікування треба приймати підігрітий березовий сік, змішаний із молоком та крохмалем. Рекомендується щодня випивати склянку такого напою аж до одужання.
  • Для покращення роботи шлунково-кишкового тракту. Цей весняний нектар стимулює виділення шлункового соку та ферментів, необхідних для нормального травлення. Березовий сік нормалізує випорожнення, позбавляє від запорів.
  • Для зняття запалення в роті та запобігання карієсу цим соком можна обполіскувати ротову порожнину. Зібралися випити стаканчик соку? Просто потримайте його кілька секунд у роті, перш ніж проковтнути. На відміну від багатьох фруктових соків, багатих на кислоти, цей напій не пошкоджує зубну емаль.
  • Допомагає позбутися мігрені та головного болю.
  • При нежиті будь-якого походження, особливо хронічному, слід щодня приймати склянку чистого нектару берези. Натуральні протизапальні сполуки виженуть хворобу з вашого організму за дві секунди.
  • Набряки, спричинені порушенням роботи нирок, каміння та пісок у нирках та жовчному міхурі теж здаються під дією березового соку. Він має сечогінні властивості, але пити при таких захворюваннях можна тільки з дозволу лікаря.
  • Якщо ви вже отримали схвалення свого лікаря, можете пити по одній склянці тричі на день протягом двох тижнів, але не довше.
  • Рани, виразки, садна, що довго не гояться, необхідно обробляти нерозведеною рідиною. Її корисні властивостісприяють швидкому затягуванню відкритих пошкоджень на шкірі.
  • Рекомендується як засіб для людей з анемією та іншими хворобами крові.
  • При різкому підйомі температури тіла допомагає бальзам із березового соку, цукру, вина та дрібно порізаного лимона. Все це потрібно наполягти у темному місці протягом трьох місяців.
  • Допомагає впоратися з весняною депресією та авітамінозом. Для цього потрібно протягом двох тижнів щодня випивати склянку цілющої рідини.
  • Березовий сік сприяє виведенню токсичних речовин із нирок та печінки – про це знали європейські лікарі ще у XII столітті. Щоб перевірити на собі його очищувальні властивості, потрібно випивати по 200 мл щоранку перед сніданком. На курс лікування потрібно 4-6 тижнів та 6-8 літрів цілющої рідини.
  • Свіжий сік є чудовим дієтичним напоєм, він абсолютно не містить білків, жирів. Якщо ви вже почали працювати над собою і втратили кілька кілограмів, але потім відбулася стагнація ваги, увімкніть в раціон цю корисну рідину.

У лікувально-профілактичних цілях напій треба вживати по 1 склянці близько місяця. Попередня лікарська консультація є обов'язковою!

Косметичні властивості

Ополіскування волосся березовим соком робить волосся міцнішим, відновлює водний баланс шкіри голови, запобігає появі лупи. Можна приготувати лосьйон з додаванням меду та втирати його в коріння волосся. Також від випадіння волосся допомагає маска з березового нектару, коньяку та відвару кореня реп'яха. Її наносять на 15-20 хвилин, потім змивають теплою водою.

У Скандинавії цей напій вважається чудовим засобом для харчування та омолоджування шкіри. З його допомогою жінки справляються з першими ознаками старіння.

  1. Щоб позбавитися вугрів, треба наносити на шкіру маску, що складається з яєчного білка, березового соку та меду. Для профілактики висипу вугрів протирайте обличчя нерозведеною рідиною вранці і ввечері.
  2. Щоб зберегти цілющі якості напою можна заморозити його у вигляді кубиків льоду. При необхідності протирати ними шкіру обличчя, шиї та декольте.
  3. Для розгладження дрібних зморшок підійде крем-маска з 2 ст. л. березового нектару, 50 г пророщеної пшениці та 200 г протертої обліпихи.
  4. Для сухої шкіри буде корисна маска із деревного соку та меду в пропорції 1:1.

Перераховані маски наносять на очищену шкіру обличчя, а через 15 хвилин змиваються теплою водою.

Корисні для організму напої на основі соку берези

  1. Березовий квас.Для нього поєднується сік, кілька родзинок і цукор у розрахунку 2 ч. л. на літр.
  2. Мультивітамінний сік.Напій добре поєднується із натуральними цитрусовими соками.
    Зберігати сік необхідно у холодильнику, але не більше двох діб.
  3. Березовий сироп.Отриманий методом випарювання рідини. Його можна додавати в компот, чай або просту воду. Але знайти його у продажу складніше, ніж, наприклад, кленовий сироп.

Шкідливість березового соку та список протипоказань

Якщо ви любите смачні та корисні рідини, можете сміливо пити березовий сік. Користь та шкода цього напою не є рівноцінними. Експерти оцінюють його негативну дію на організм як слабку.

Цей сік можна пити дорослим та дітям старше одного року, здоровим та хворим. Він дозволений вагітним і жінкам, що годують, особливо тим, хто страждає набряками.

Пити березовий сік не можна при виразці шлунка та алергії на пилок березових сережок. Реакція у вигляді висипу та подразнення на шкірі – вагома причина відмовитися від напою.

Якщо ви вживаєте надмірну кількість алкоголю, є активним або пасивним курцем, перебуваєте в стані стресу, приймаєте багато ліків (таких як статини, надтензори, антидепресанти, протизапальні препарати, кортизон та анальгетики), а захисні сили організму закінчуються, не зневажайте природи.