ВхідРецепт приготування синенькі як гриби. Швидкі і смачні баклажани як гриби, смажені, мариновані. Баклажани як «гриби» в маринаді: рецепт заготовки на зиму
інгредієнти
Для приготування баклажанів, смажених, як гриби знадобиться:
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
масло рослинне для смаження;
баклажани - 0,5 кг;
часник - 1-2 зубчики;
сметана - 100 г;
зелень (кріп, петрушка) - за смаком;
грибна приправа, сіль, чорний мелений перець - за смаком.
етапи приготування
Баклажани вимити і, очистивши від шкірки, нарізати на кубики середнього розміру.
Нарізані баклажани скласти в миску, залити окропом, щоб вода їх повністю покрила, і залишити на 30 хвилин.
Очищену цибулю нарізати півкільцями і викласти на сковороду з розігрітим рослинним маслом.
Обсмажити цибулю до прозорості, періодично помішуючи.
Смажити на невеликому вогні, періодично помішуючи, до готовності баклажанів (приблизно 5-7 хвилин), потім додати сіль, чорний мелений перець і грибну приправу.
Перекласти баклажани, смажені, як гриби, в салатницю і можна подавати на стіл в гарячому або холодному вигляді.
Смачного!
Для любителів свіжих овочів і страв з них є відмінний рецепт. Спробуйте зробити для себе і своїх близьких обсмажені баклажани з цибулею і бульйонні грибним кубиком. смажені баклажаниз яйцем, як гриби! Це дивовижне блюдо - просте, швидке, ситне і дуже смачне. Особливий аромат додає грибний кубик (Маггі), він, по суті, замінює спеції. Це відмінний спосіб зробити її оригінальним, коли під рукою немає безлічі спецій або приправ на вибір.
Страва супер просте і апетитне. Але, все ж, у кожного свій смак і уподобання.
І це блюдо можна трохи урізноманітнити:
- додати часнику;
- замість цілих яєць використовувати тільки жовтки або тільки білки;
- додати до інгредієнтів ложку сметани, майонезу або трохи вершків;
- замість соняшникової олії взяти вершкове або топлене.
Ще один варіант - приготувати не на сковороді, а в духовці. Для цього викладіть пасеровану цибулю і нарізку баклажанів в яйці в керамічну форму для запікання. Всі рясно посипте тертим твердим сиром. Запечіть при 200 градусах близько 40 хвилин.
Виберіть який-небудь варіант і обов'язково випробуйте його на своїй кухні. А зараз класичний рецепт.
інгредієнти
- Баклажан - 1 шт .;
- Яйце відбірне - 2 шт .;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- Бульйонний кубик (зі смаком грибів) - 1 шт .;
- Соняшникова олія - 2 ст. л .;
- Сіль дрібна - за смаком;
- Зелень петрушки - 1-2 гілочки.
приготування
Баклажан сполосніть. Очистіть від шкірки. Беріть невеликий плід, у нього буде ніжна м'якоть без гіркоти. Одного овоча цілком вистачить на 2 порції страви.
Наріжте м'якоть плода середніми за розміром кубиками.
Цибулину очистіть, промийте у воді. Наріжте подрібніше. Якщо є якісь міркування проти лука (не всі люблять смажена цибуля), Беріть щось інше. Наприклад, трохи болгарського перцю або моркви.
Яйця вбийте в миску. Трохи збовтайте виделкою або вінчиком, щоб вони перетворилися в однорідну трохи пінисту масу.
Занурте в яйця баклажанну нарізку. Перемішайте. Баклажани мають таку структуру м'якоті, яка швидко вбирає вологу або жир. Тому залиште масу на столі приблизно на півгодини, можна трохи довше, якщо дозволяє час. Тільки кілька разів перемішайте суміш, щоб нарізка рівномірно вбирала яєчний кляр. Потім все буде краще прожарюватися.
У сковороді прогрійте трохи соняшникової олії. Викладіть баклажани. Смажте на сильному вогні кілька секунд, поки яєчний шар не схопиться. Потім вогонь збавте до помірного.
Підсипте лука. Тут він звичайний ріпчаста, але за смаком можна замінити нарізкою свіжого зеленого. Готуйте, помішуючи на середньому вогні, поки цибуля не підрум'яниться.
Підсолити. Розкришіть бульйонний кубик, засипте в сковороду.
Смажте, поки кубики баклажана не підрум'яняться - а це всього лише 4-5 хвилин. Обов'язково помішуйте все лопаткою або ложкою.
Приготовлені баклажани з яйцем, грибним кубиком і цибулею викладіть в тарілку. Посипте рубаною петрушкою. Ніякого гарнір до цієї страви не потрібно. За бажанням можна доповнити лише шматочком житнього або чорного хліба. Виходить смачно і з грінками з пшеничного булки. Смачного!
Пора готувати: вибір за вами!
Зверніть увагу на правильні габарити стиглих, але не перезрілихбаклажанів.
Важливі характеристики описані відразу - в першому рецепті.
Швидка навігація по статті:
Баклажани як гриби смажені з яйцями
- Час приготування - 30 + 40 хвилин
- Калорійність 1 порції - до 210 ккал
На 6 порцій нам потрібні:
- Баклажани - 4 шт. по 15-17 см в довжину, близько 200 г кожен
- Яйце куряче - 3 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2-3 головки (середні)
- Часник (якщо любите) - 4-6 зубчиків
- Олія - 3-5 ст. ложок
- Сіль і чорний мелений перець - за смаком
Як приготувати.
У головних героїв зрізаємо плодоніжки, трохи заходячи на м'якоть. Так ми страхуємося від надлишку нітратів, який накопичується у плодоніжки.
Нарізаємо овочі кубиком - близько 1,5 см. Очищати чи ні, вибирайте під свої переваги. Якщо шкурки на синіх немає, текстура максимально нагадує ніжні гриби. Хоча і з шкіркою теж дуже смачно.
З приводу гіркоти овочів. У наш час баклажанні сорти селекційні. У них початково виключений гіркий смак, якщо овочі не переспіли. Тому важливо купити так звані технічно зрілі баклажани. Це середні плоди, не більше 17 см в довжину, досить важкі по вазі (близько 200 грамів).
По ходу осені зростає ризик потрапити на перезрілі овочі. Тільки вони накопичують надлишок солонина, який і дає гіркуватий присмак. Відрізнити їх просто: більше 17 см в довжину, але легкі, а всередині багато великих твердих насіння коричневого відтінку.
Яйця збиваємо, як на звичайну яєчню. Додаємо в баклажанну нарізку. Добре перемішуємо і ставимо майбутню закуску в холодильник - на 15-20 хвилин. За цей час 2 рази перемішуємо шматочки від низу до верху. Ви самі побачите, як овочі вбирають яєчну суміш, Наче губка воду.
Ще краще залишити шматочки в холоді все 30-40 хвилин. Тоді вони можуть повністю увібрати яйце.
Цибулю чистимо і ріжемо дрібними кубиками, як на зажарку в суп.
До моменту, як сині настоялися в холодильнику, починаємо смажити цибулю. У глибокій і великій сковороді, куди поміститься і баклажанна нарізка, розігріваємо як мінімум 2 столові ложки олії. Дно має бути щільно вкрите олією.
Обсмажуємо цибулю - 1-2 хвилини на середньому вогні. Чи не пережарюють! Досить, щоб шматочки стали м'якшими, а краю їх злегка позолотити.
Додаємо до цибулі баклажанну нарізку з яйцем і добре перемішуємо.
Прикриваємо сковороду кришкою і тушкуємо до готовності на середньому вогні, постійно перемішуючи знизу вгору. Не виключаємо, що доведеться доливати масло - 1-2 ст. ложки. Сині люблять жир і охоче його вбирають.
Як тільки баклажани розм'якшилися і почали рум'янитися, солимо і перчимо.
Уникайте коричневої засмажкою. Найсмачніше легкаЗолотинка. Можливо, на вашій плиті потрібен нагрів слабше, ніж середній.
Можна використовувати приправи. Ідеальний варіант - грибна пил. Тобто сушені гриби, Перемелені в кавомолці. Ще один цікавий варіант - посипати хмелі-сунелі. Пробуйте будь приправи, які добре знаєте і любите.
Дрібно рубаємо очищені часникові зубчики і обрану зелень. У нас зазвичай кріп або петрушка.
за 2-3 хвилини до готовності, Коли ніж легко протикає баклажанну м'якоть, а нижні шари подрумянились, додаємо часник і дрібно рубаний кріп. Перемішуємо і швидко прожарюємо без кришки - останні пару хвилин.
Деякі люди вважають, що часник забиває «грибний» смак синіх, а зелень зайва в принципі. Радимо діяти за смаком. Чи не спробуєш, не впізнаєш.
Як варіант, замість часнику або разом з ним можна додати мелений гострий перець. Так буде особливо смачно для любителів гострих закусок. Половина чайної ложки на 4 середніх баклажана дасть універсальну слабку гостроту.
Знімаємо з нагріву і даємо охолонути. готова закускаособливо смачна холодної. Їмо із задоволенням і подивом! Баклажани насправді нагадують гриби.
Класичні мариновані баклажани грибочки
- Час приготування - 40 хвилин + до 12 годин маринування. Пробувати можна вже через 8 годин.
- Калорійність 100 г овочів - до 110 ккал
На 4-5 порцій нам потрібні:
- Баклажани - 3 шт. середнього розміру
* Вибирайте овочі, як описано в рецепті вище.
- Часник - ½ середньої головки або за смаком
- Кріп (або інша улюблена зелень) - ½ невеликого пучка
- Вода - 1 л
- Сіль - 1 ст. ложка
- Цукор - 2 ч. Ложки
- Оцет (9%) - 2 ст. ложок
- Чорний перець (горошок) - 3-4 шт.
- Олія - 3-4 ст. ложки
Інші спеції (за бажанням):
- Лаврове листя - 2 шт. (Невеликі)
- Гвоздика - 4-5 шт.
Приготування.
Підготовка баклажанів швидка. Ріжемо кубиками. Очищати чи ні - на ваш вибір. Розмір шматочків - близько 2 см.
Готуємо маринад у великій каструлі. У воду додаємо сіль, цукор і спеції і нагріваємо до кипіння. Вливаємо оцет. Вигідно спробувати маринад на сіль / цукор / кислоту і відрегулювати під себе.
Відправляємо в маринад нарізку синенькі. Дочекаємося, коли закипить і проварити овочі на середньому вогні максимум 5 хвилин. Якщо переварити, шматочки втратять пружність і форму.
Не забуваємо постійно піднімати нижній шар наверх, щоб шматочки однаково проготовілісь. Зручно працювати ложкою з дірочками або шумівкою. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти.
Готуємо часниково-укропную суміш для маринаду. Перебиваємо в блендері без фанатизму (щоб залишалися шматочки). Або дрібно рубаємо ножем обидва інгредієнта.
Якщо любите погостріше, додайте в заправку дрібно порізаний перець чилі / вогник (без насіння) - 1 шт. (10-12 см в довжину).
З'єднуємо часникову нарізку з рослинним маслом і додаємо до відварених в маринаді баклажанів. Перемішуємо акуратно, щоб не перетворювати закуску в пюре.
Уже сентябрь! Грядки на городі потихеньку порожніють. Урожай практично весь зібраний, але ось баклажани ще висять на зовсім зелених кущах і радують своїми пружними глянцевими плодами. І ще б радували, але ночі стають все прохолодніше, дні дощова. Сонце ховається десь там, за хмарами. Тому прийшов час зібрати і ці овочі.
Звичайно приготуємо з них що-небудь смачненьке, наприклад соте, або смачно запекти в духовці. Але все відразу їх не з'їсти. Тому овочі, що залишилися ми будемо заготовляти на зиму. І приготуємо сьогодні дуже смачну закуску, Яка отримала назву «Баклажани, як гриби».
Не можу сказати з повною упевненістю звідки взялася ця назва. Знаю лише те, що таким чином готують цей зимовий салат, Або закуску (хто як називає) уже досить давно. Так одному з моїх рецептів в цій тематиці вже більше 30 років. Він з'явився у мене так давно, що здається, що він взагалі з якоїсь іншої моєму житті. Сьогодні я поділюся їм обов'язково.
Взагалі ці салати відрізняє те, що готувати їх зовсім не складно. На інші заготовки з "синенькі", так ласкаво називають у нас баклажани, витрачається набагато довше часу. Одне соте чого варто, там кожен шматочок потрібно окремо обсмажувати в маслі. Потім готувати заливку, все перекладати шарами ... Загалом, довгий працю.
або потрібно велика кількістьінших інгредієнтів, в основному овочів, які проходять тривалу теплову обробку. Так готуються багато салати і знаменита баклажанная ікра.
Запропоновані сьогодні способи відрізняються тим, що при приготуванні салату, в основному, крім баклажанів і цибулі, з овочів більше нічого не додається. У нас в добірці такий рецепт стоїть на першому місці. Він найбільш популярний і часто зустрічається. Його навіть можна назвати класичним.
Але я все ж поділюся з Вами та іншими рецептами, де в складі інгредієнтів буде присутній болгарський перецьі навіть майонез. Ці варіанти також дуже хороші. І якщо любите «синенькі», то зможете приготувати їх в різних варіантах. Хоча всі вони і мають однакову назву, але смак у всіх у них виходить різним, не схожим ні на який інший.
Баклажани, як гриби - кращий швидкий і смачний рецепт на зиму
Цей рецепт найпростіший з усіх сьогодні запропонованих варіантів. Його відрізняє від інших те, що приготувати з нього салат можна досить швидко. Але він незмінно виходить смачним і ніколи не залишається на наступний період. Саме тому, він є самим затребуваним з усіх інших салатів в цій категорії.
Склад інгредієнтів також простий. І в основному це баклажани, часник, свіжа зелень і гострий стручковий перець, який вже додається за бажанням.
Нам знадобиться:
- баклажани - 1,5 кг
- часник - 2 головки
- кріп - 1 пучок
- гострий стручковий перець - за смаком і бажанням
- масло рослинне - 80 мл
- оцет 9% - 70 гр
- сіль - 1,5 ст. ложки
приготування:
1. Баклажани помити і зрізати плодоніжки. Потім нарізати їх великими кубиками, або задати їм трохи подовжену форму. За великим рахунком, зовсім не важливо, як ми їх наріжемо - можна різати брусочками, кружечками, кому як захочеться.
2. У велику каструлю налити воду, так щоб її обсяг склав приблизно половину ємності. Поставити її на вогонь і прикрити кришкою, щоб вона швидше закипіла.
3. Опустити в киплячу воду нарізані баклажани. Кипіння на якийсь час припиниться, але щоб воно швидше відновилося, можна прикрити каструлю кришкою, залишивши невеликий отвір зверху, щоб виходив пар.
Як тільки вода знову закипить, кришку слід прибрати.
4. Варити нарізані шматочки 5 хвилин. Протягом цього часу періодично переміщати вміст зверху вниз. Справа в тому, що самі плоди дуже легкі, і всі вони відразу ж піднімуться до поверхні. І якщо нижні шматочки будуть варитися, то верхні будуть лежати на нижніх практично без води. А нам важливо проварити їх все рівномірно. Тому і треба їх легенько переміщати, або образно кажучи «купати» в окропі.
5. Під час кипіння вода почне злегка темніти, шкірка від плодів дасть їй темне забарвлення. Разом з кольором, з шкірки і м'якоті вийде ще й гіркоту. Як відомо, баклажани мають легку гірчинку, яка може перешкодити смакового сприйняття страви в цілому. І тому їх або відварюють, або присипають сіллю, і дають трохи постояти. Після чого промивають.
Також в процесі варіння шматочки стануть ніби напівпрозорими, особливо це добре буде видно по м'якоті. Коли добилися такого стану, можна вважати, що вони готові і можна зливати воду.
Злити її краще через друшляк. Потім дати трохи постояти, щоб злилися і всі залишки.
6. Тим часом займемося приготуванням заправки. Для цього потрібно подрібнити кріп і порізати часник. Часник краще порізати, а не тиснути через прес. У такому вигляді закуска буде краще виглядати. Але різати треба не крупно, щоб він зміг віддати весь свій сік баклажанів. І при цьому важливо, щоб в банку не почався процес бродіння. Час стерилізації буде досить невеликим.
7. Якщо любите закуски погостріше, то додайте нарізану кільцями гострий стручковий перець. Краще, щоб стручок був червоного кольору. Це хоч трохи, але додасть яскравою фарби в загальну картину.
Кількість перцю можна регулювати. Якоїсь спеціальної дозування не існує. Все залежить від смакових уподобань і гостроти продукту.
8. Додати рослинне масло без запаху, оцет і сіль. Все перемішати.
9. Баклажани викласти з друшляка в більшу миску або таз. Викласти до них заправку і перемішати. Щоб не зіпсувати зовнішній вигляд закуски, можна перемішати вміст руками. Або ж скористатися пластиковою ложкою, або такий же лопаткою.
Але в будь-якому випадку перемішувати акуратно, щоб не перетворити вміст в кашу.
10. Залишити ненадовго, щоб інгредієнти просочилися соками один одного.
11. А тим часом, помити і простерилізувати банки і кришки. Для даної кількості інгредієнтів нам знадобиться 3 підлогу літрові ємності. Перевернути банки догори дном, щоб стекла вода.
12. Потім ще раз перемішати вміст таза і розкласти все по банкам. Намагайтеся розкладати таким чином, щоб усередині не утворювалося повітряних пазух, тобто досить щільно. Для цього вміст можна легенько притискати ложкою.
Якщо все ж десь сховався бульбашка - інший повітря, то просуньте до цього місця ручку від столової ложки. Бульбашка тут же вистрибне.
13. Накрити заповнені банки кришками.
14. Налити у велику каструлю теплу воду, можна прямо з під крана. На дно постелити серветку і поставити на неї банки.
Вода повинна доходити до плічок банки. Якщо налити її більше, ніж потрібно, при кипінні вона буде вихлюпуватися і може потрапляти під кришку. Якщо води менше, ніж належить, то стерилизоваться буде тільки нижня частина банки, а зверху закуска залишиться сирою. Що може привести до виникнення процесів бродіння. А в результаті до підняття кришки. Таку консервацію їсти буде не можна.
Включити газ, і дочекатися, поки закипить вода. З цього моменту потрібно засікти час. Для стерилізації нам буде потрібно 25 - 30 хвилин, це для півлітрових банок. З моменту закипання кришку вже відкривати буде не можна. Якщо це випадково станеться в один з моментів, то банку потрібно буде простерилізувати заново.
Я зустрічала рецепти, де пропонується стерилізувати по літрові банкитільки 15 хвилин. Я вважаю, що цього часу недостатньо. Баклажани досить примхливий продукт, і заготовки не пройшли належну стерилізацію досить часто «вибухають». Тільки в цьому році мій брат втратив 10 банок соте, тому що вирішив простерилізувати їх всього 15 хвилин.
Якщо «синенькі» ми хоча б відварити, то в складі у нас ще сирий часникі кріп. Чи встигне він зігрітися і пропарити за 15 хвилин. Я завжди в таких випадках страхуюся, і стерилізують довше. Тобто даний вид салату - 25 - 30 хвилин для півлітрових банок.
Відповідно, 650, 750 грамові банки стерилізувати треба 40 - 45 хвилин, а літрові - 1 година.
До речі, на якості салату це ніяк не відбивається. Перетравленим він не стає.
15. Банки дістати по одній і закриття кришки за допомогою закаточной машинки. Потім заповнені і закручені ємності перевернути і поставити догори дном. Ретельно укутати ковдрою, пледом, або чим-небудь іншим, але обов'язково теплим.
Залишити в такому положенні на добу. Якщо консервацію вкрили добре, то навіть через добу вона буде ще теплою. І це добре! Протягом цього періоду всередині триває процес стерилізації та засолювання.
16. Коли банки повністю охолонуть їх можна перевернути в звичайне положення. Потім прибрати в темне, прохолодне місце на зберігання.
Як правило, зберігається така заготовка дуже добре! А коли відкриваєш баночку до свята, або просто до вечері, то вміст завжди радує своїм дивовижним смаком.
Баклажани як гриби - рецепт «Пальчики оближеш» без стерилізації
Цей рецепт займає в моїй скарбничці почесне місце вже років як 30 напевно. Він з'явився в моїй зошити рецептів, коли я тільки почала експериментувати з заготовками. Вже навіть і не пригадаю, хто поділився ним зі мною. Але тим не менш, рецепт прижився, і я заготовлював баклажани таким чином до цього дня.
Відмінною особливістю цього рецепта є те, що готується він в духовці, і як б не стерилізується. Але напевно це не зовсім вірне твердження. Більш правильно було б вважати, що готуючись, він і стерилізується. Тобто обидва процеси відбуваються одночасно.
Нам знадобиться:
- баклажани - 2,5 кг
- цибуля ріпчаста - 1 кг
- болгарський перець - 700 - 750 гр
- часник - 1 головка
- кріп - 2 пучка
- рослинне масло - 250 мл (1 склянка)
- сіль за смаком
- перець чорний мелений - за смаком
- оцтова есенція - 1 ч. ложка
приготування:
1. Баклажани помити і зрізати плодоніжки. Залишити їх в цілому вигляді.
2. У велику каструлю налити воду, приблизно половину, і закип'ятити. Всипати сіль, окріп повинен бути круто солоним. Викласти партію баклажанів в цілому вигляді. Всі вони тут же спливуть. Але не біда, закриємо каструлю кришкою і вони будуть не тільки варитися, а й пропарюватися.
Час витримування їх в окропі становить 5 хвилин. Більше не тримайте, інакше вони стануть надмірно м'якими. Протягом цих 5 хвилин разок перемішайте їх шумівкою, щоб проварити і верх, і низ. Хоча, звичайно, перевертатися вони не захочуть. Низ вже наситився водою і став важким, а верх залишився без води, тому легкий. Тому і потрібно закрити овочі кришкою.
3. Коли час вийде, відразу ж дістати «синенькі». Намагатися не баритися, щоб не переварити овочі. Якщо вони переваряться, то коли полежать - зморщаться. І акуратно розрізати їх буде дуже складно. Викласти в таз або на піднос і дати охолонути. А тим часом, викласти в каструлю наступну партію.
4. У проміжках, поки ми залишилися без діла, можна почистити часник і подрібнити кріп. Грубі стебла у кропу краще зрізати, потрібні тільки м'які гілочки. Якщо грубі стебла переважають, то візьміть ще половину пучка, щоб його було достатньо. У будь-якому випадку, зайвим він не буде.
5. Болгарський перець очистити від плодоніжки і від насіння. Колір можна використовувати будь-який, але якщо взяти яскраві жовті та червоні овочі, то салат буде виглядати веселіше і набагато позитивніше.
Перець потрібно порізати соломкою. Для цього розрізати його уздовж на 4 частини, а потім поперек соломкою, товщина яких не більше 0,5 см.
6. Цибулю порізати півкільцями, як можна тонше.
7. Коли баклажани повністю охолонуть їх треба також порізати. Не лякайтеся, що їх шкірка місцями покрилася білим нальотом. Це сіль. Різати овочі можна довільно. Якщо вони не дуже великі за розміром, то можна розрізати їх на 6 - 8 частин. Якщо вони крупніше, то ріжте шматочками, приблизно в 3 см завдовжки і 1,5 - 2 шириною.
8. Порізані овочі викласти в таз, додати до них болгарський перець, часник і кріп. Все перемішати. краще руками. Поперчити за смаком. Солі, як правило, має бути достатньо. Але якщо вважаєте, що замало, то трохи додайте. А щоб дізнатися, чи потрібна сіль, чи ні, спробуйте шматочок баклажана.
Ще раз акуратно перемішайте, щоб сипучі інгредієнти рівномірно розподілилися по всій масі.
9. І тільки після цього влити олію і оцет. Потім ще раз перемішати. Залишити на 20 - 30 хвилин, щоб всі інгредієнти розійшлися.
10. Вимити і простерилізувати банки і кришки. Баклажани досить примхливі в консервації, і тому краще використовувати металеві кришки для закочування машинкою.
11. Заповнити банки підготовленою масою. Намагатися рідина розподілити рівномірно по всім баночках. Банок потрібно буде підготувати приблизно 5 - 6 штук півлітрових.
12. Поставити заповнені, і прикриті кришками банки в духовку і виставити температуру 140 - 150 градусів. Залишити банки в духовці на 1 годину. Це час приготування та стерилізації одночасно.
13. Діставати заготовки слід в спеціальних кухонних рукавичках дуже обережно, по одній. І тут же закручувати кришку за допомогою закаточной машинки. Можна також використовувати і самозакручівающіеся кришки. Але надійніше все ж буде перший варіант, особливо коли будете зберігати консервацію в квартирі.
14. Банки з вмістом перевернути, поставивши на кришку. Накрити чим - небудь теплим і залишити в такому положенні на добу, а то й більше.
Після чого, перевернути в їх звичний стан. Зберігати в прохолодному темному місці.
Баклажани на зиму, як гриби - відео рецепт
За цим рецептом салат готується трохи довше, ніж звичайний, але виходить він дуже смачним. Тому, варто витратити час, щоб його приготувати.
Само приготування йде в звичайному режимі і займає практично стільки ж часу, як і в інших варіантах. Але в даному випадку, потрібен час для настоювання. І автор рецепта пропонує для цього два дні.
Ось саме на стільки днів і збільшується час його готування.
Мені сподобався цей рецепт не тільки через його смаку, а також через те, що виходить він дуже яскравим і красивим. У ньому зібралися всі барви осені. Відкривши таку баночку з салатом взимку, ми порадуємо себе і своїх близьких не тільки його смаковими характеристиками, але також його оцінять і за зовнішнім виглядом.
Баклажани, смажені як гриби, на зиму з майонезом і грибною приправою
Такий салат можна готувати і відразу ж їсти, а можна заготовити його на зиму. Виходить він дуже калорійним і ситним, оскільки в його складі міститься майонез. До того ж, всі основні інгредієнти обсмажуються на рослинній олії.
Але незважаючи на його поживність, у цього салату є маса шанувальників, і тому ми також приділимо йому належну увагу.
Нам знадобиться:
- баклажани - 2,5 кг
- цибуля ріпчаста - 750 гр
- майонез - 400 гр
- грибна приправа - половина пачки
- рослинне масло для смаження
приготування:
Для приготування салату можна використовувати великі баклажани.
1. Їх слід помити, зрізати плодоніжки і очистити від шкірки. Потім порізати кубиками зі стороною не більше 2 см.
2. Скласти все порізані шматочки у велику каструлю і залити їх холодною водою. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити при помішуванні 7 - 10 хвилин.
Якщо каструля маленького обсягу, або Ви хочете приготувати заготовки в подвоєному розмірі, то варити можна відразу в двох каструлях. Або в одній, але двома партіями.
Є також способи, при яких овочі опускаються відразу ж в киплячу воду. Цей спосіб був уже описаний в попередніх рецептах, і я вирішила його змінити. Хоча і в даному рецептівін також може використовуватися.
3. готовим баклажанівдати полежати ще 3 - 4 хвилини в окропі, потім викласти їх в друшляк і дати стекти всій воді.
4. А поки це відбувається, почистити і нарізати півкільцями цибулю. Намагайтеся різати його тонший, щоб він згодом не хрустів на зубах. Багато цього не люблять.
5. У велику сковороду налити трохи рослинного масла, Приблизно 4 - 5 столових ложки, можна і трохи більше, якщо не боїтеся додавати в страви багато масла. Дати йому зігрітися і викласти в сковороду цибулю. Смажити його на великому вогні до готовності.
Готовність визначається тим, що цибуля обм'як, зменшився в розмірах практично в два рази, а то і більше і став напівпрозорим. При цьому не треба допускати, щоб він рум'яної. Колір салату через присутність майонезу вийде в білих тонах. І не треба, щоб цибуля виділявся своєю «загорівся».
І для отримання такого стану цибулі потрібно бути на вогні приблизно хвилин 10. Протягом цього часу потрібно частіше його заважати. Особливо, коли він уже майже готовий.
6. Готовий лук викласти у велику каструлю або таз, тобто туди, де ми будемо збирати всі інгредієнти для салату.
7. Сковороду мити не треба, долити в неї трохи олії, приблизно три столові ложки, дати йому зігрітися. Викласти баклажани, з яких на той час уже стекла вся вода. Обсмажити їх на середньому вогні при помішуванні, на протязі 10 хвилин. Вони також, як і цибуля не повинні надмірно рум'яниться.
Якщо все баклажани в сковорідку не поміщаються, то обсмажувати їх можна окремими партіями.
8. Обсмажені таким чином «синенькі» викласти до цибулі. Все перемішати.
9. Чи можна тепер просто додати майонез і це будуть на сьогоднішній день всі інгредієнти. Але ми вирішили створити по-справжньому грибний смак, Тому додамо грибну приправу. Нам знадобиться всього половина пачки. Замість такої приправи можна використовувати і кубики Маггі з грибним смаком.
Вміст половини пачки просто всипати в отриману суміш. Якщо використовуєте кубик, то його потрібно попередньо гарненько розкришити.
Можна, до речі, використовувати самостійно приготовану грибну сушену суміш. Але це повинно бути заготовлено заздалегідь. У мене завжди є такий порошок. Коли ми ходимо по гриби, то частина з них неодмінно сушимо. Це, так звана некондиция: дуже великі гриби, окремо ніжки, або капелюшки, просто корявенько екземпляри.
Після висушування, я розмелюю гриби в порошок, і додаю їх в різні страви. Така грибна добавка збагачує будь приготоване з нею блюдо.
Як Ви помітили, сіль в рецепті ми не використовуємо. Приправа, як і майонез і без того солоні. І як правило, солі додавати не потрібно зовсім. А ось, якщо любите салати гостріше, то можете всипати трохи меленого чорного перцю.
10. Масу акуратно перемішати. Після чого додати майонез. Намагайтеся брати його з повністю натуральними інгредієнтами, без всяких ГМО та інших шкідливих харчових добавок.
Або ж приготуйте майонез самостійно.
11. Ще раз, на це раз вже останній, все перемішати і розкласти в стерилізовані банки. У Вас повинно приблизно вийти 5 півлітрових баночок. Ну і залишиться трошки, щоб спробувати.
Укладати масу потрібно щільно, не залишаючи всередині повітряних пазух. Для цього злегка придавлюємо вміст ложкою.
12. Налити у велику каструлю теплу воду, дно вистелити серветкою. Поставити банки в воду, вона повинна доходити рівно до їх плічок. Прикрити їх кришками, також простерилізованих. Довести воду до кипіння.
13. Стерилізувати підлогу літрові банки слід 30 хвилин, якщо банки 650 грамові, то 40 - 45 хвилин. А якщо літрові, то рівно 1 годину.
14. Закрутити кришки за допомогою закаточной машинки. Банки перевернути, поставивши їх догори дном і накрити теплою ковдрою. Залишити в такому положенні, поки вміст повністю не охолоне. Це мінімум на добу.
Потім зберігати в прохолодному темному приміщенні.
Подавати, як салат, або як закуску до будь-якого обіду або вечері, а також пригощати гостей за святковим столом.
Ось такі у нас сьогодні різноманітні вийшли рецепти. Інший раз запитують - "А правда, що смак у баклажанів виходить як у грибів?» Може бути я Вас трохи засмучу, але смак виходить не таким, як у консервованих грибів. І навіть не виходить таким, як у солоних грибів. Можливо, таку назву закуска отримала через спосіб приготування, який трохи схожий і в тому, і в іншому випадках.
Але також я можу Вас і порадувати. Смак у таких салатів виходить просто неймовірний. І зовсім не дарма їх відносять до категорії страв «Пальчики оближеш».
Тому обов'язково приготуйте хоча б кілька баночок. Взимку порадуєте себе і своїх близьких таким чудовим подарунком з осені. І я впевнена, що на наступний рік, Ви знову повернетеся до цього рецепту, і заготовите такої смакоти ще більше, та ще й в різних варіантах.
Відмінних і смачних Вам заготовок і смачного!