Рецепт піци з грушею і голубим сиром. Піца з блакитним сиром і грушею. Покроковий рецепт приготування

Інструкція приготування

25 хвилин Роздрукувати

1. Для тесту - з'єднати борошно, воду, оливкова олія, сіль і дріжджі в наступній пропорції: на 1 кг борошна - 1,5 л води, 10-15 г масла, 30 г солі і 3 г свіжих дріжджів. Для однієї піци нам буде потрібно шматок тіста вагою 150-170 г.

• 
  

  2. Його треба розкачати качалкою на присипаної борошном поверхні в круг товщиною 1,5 мм. Потім викласти на розкачане тісто 120 г попередньо натертої моцарели і нарізану невеликими шматочками горгонзолу. Головне - не купувати для цих цілей свіжу моцарелу: натерти її не вийде, так що потрібно вибирати тверду моцарелу, придатну саме для піци. інструмент Скалка Щоб розкачати великий лист тіста, качалка повинна бути довгою. З нею також зручніше буде зробити фокус, що дозволяє зробити товщину листа рівномірної: тісто повісити на качалку і покрутити навколо неї в повітрі. «Афіша-Їжа» влаштовувала ревізію скалок, самої маневреної виявилася букова марки Bérard.

• 
  

  3. Тепер необхідно відправити піцу в духовку, розігріту до 180 градусів, на сім-десять хвилин. Потрібно не втрачати пильність і перевіряти піцу на готовність. Тісто має підрум'янитися, але не підгоріти, а сир розплавиться, але не перетворитися на кірку.

• 
  

  4. Як тільки піца здасться вам готовою - її можна виймати. Столовою ложкою розітріть розтанули шматочки горгонзоли так, щоб вся поверхня піци покрилася тонким шаром сиру. Скоринку можна залишити і без сиру. А можна і не залишати - на ваш розсуд.

• 
  

  5. Потім потрібно очистити від шкірки свіжу грушу. Робити це краще овощечисткой, але при відсутності такої можна виконати цю операцію і ножем. В цьому випадку треба бути вкрай обережним, щоб якомога менше м'якоті груші постраждало від чистки.

• 
  

  6. Нарізати грушу тонкими кружальцями, використовуючи гострий ніж, а краще мандоліну або слайсер. З-під останніх двох гуртки виходять рівними і найбільш тонкими, що і потрібно в результаті. Серцевина в грушах конференц не так груба, щоб її вирізати. Єдине, від чого варто позбутися, - це від кісточок, якщо вони попадуться при нарізці. інструмент Нож керамічний

Для начинки:

• грюйер - 50 г
• груша стигла - 1 шт.
• сир Пармезан - 50 г
• горгонзола дольче - 100 г
• олія волоського горіха - 1 ч.л.
• масло рослинне
• сік половини лимона
• моцарелла буффало - 125 г

Для тесту:

• молоко тепле - 1/2 склянки
• оливкова олія - \u200b\u200b1 ч.л.
• мука хлібопекарська - 2 склянки
• сіль - 1 ч.л.
• яйце - 2 шт.

Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготувати тісто: борошно перемішати з сіллю, просіяти на робочу поверхню у вигляді гірки, в центрі зробити «колодязь». Яйця розмішати в мисці з теплим молоком, додати оливкове масло.

Невеликими порціями влити отриману суміш в «колодязь», постійно підмішуючи борошно. Коли вся рідина вбереться в борошно, почати місити тісто, час від часу присипаючи руки мукою. Місити протягом 10 хв., Поки тсто не стане еластичним. Сформувати з тіста кулю, загорнути його у вологий рушник і залишити на 15 хв. Потім тісто можна розгортати качалкою.

Деко, 30 х 40 см, скропити водою, застелити пергаментом. Тісто розкачати на присипаної борошном поверхні в пласт трохи більше дека; перекласти на деко, загорнути всередину краю, щоб вийшли бортики.

Моццарелою тонко нарізати, укласти на тісто. Грушу очистити, тонко нарізати і викласти поверх моцарелли, скропити лимонним соком. Пармезан і грюйер натерти, посипати піцу. Помістити деко в розігріту до 250 ° С духовку.

Готувати, поки сир на піці не стане, 10-12 хв. Дістати піцу, посипати крупно розкришене горгонзола і знову поставити в духовку. Готувати 5 хв., Потім скропити олією волоського горіха і відразу ж подавати.

Господині на замітку

Pizza bianca, біла піца - це піца без томатного соусу, В базовому варіанті тільки з оливковою олією, сіллю і розмарином, майже фокаччею. Але кожні регіон і кухар привносять в рецепт щось своє: песто, тертий сир або навіть сметану. На неофіційних змаганнях майстри-піццайоло експериментують саме з цією блондинкою, додаючи в начинку різні сири, Фрукти і горіхи. Ось кілька комбінацій: трохи бринзи, крупно нарізані помідори і посипати свіжою руколою; трохи тертого білого шоколаду, багато крупно нарізаною полуниці і скропити бальзамічним оцтом; зелені оливки, м'якоть апельсина і тонко нарізаний лук.

Піца з грушами і сиром дор блю

Для тесту:160 г борошна, 15 г дріжджів, 1 столова ложка солі, 1 чайна ложка цукру, 10 мл оливкової олії, 130 мл води.

Для начинки:1 груша, 50 г сиру дор блю, 50 г сиру (будь-якого, твердих сортів), 10 г мелених волоських горіхів, 1 столова ложка сметани.

Спосіб приготування:Розведіть дріжджі в теплій воді до повного розчинення дріжджів. Всипте цукор, розмішайте, додайте сіль, борошно. Дріжджі і масло вилийте в борошно, вимісити тісто. Залиште на 20 хвилин. Розкачайте тісто в тонкий пласт. Натріть на дрібній тертці сири, наріжте шматочками грушу.

Тісто викладіть на деко, попередньо змащений вершковим маслом. Змастіть сметаною тісто. Викладіть на нього грушу, засипте тонким шаром сиру. Присипте горіхами. У попередньо нагрітій до 180 ° C духовці випікайте 30 хвилин.