Оселедець по-корейськи - повірте, це дуже смачно! Оселедець по-корейськи - найсмачніші рецепти оригінальної пікантної закуски Смачний оселедець по-корейськи

Моя улюблена риба - оселедець по-корейськи. Але, вирішивши приготувати її в черговий раз, я зіткнулася з невеликою проблемою. Або на ринку був зовсім не рибний день, або свіжоморожений оселедець різко закінчився. Продавці «хором» розводили руками і наполегливо пропонували взяти вже мариноване оселедце. Або свіжоморожену скумбрію. Але, дізнавшись, що мені потрібна оселедець для корейської закуски, деякі починали пильно придивлятися до мене, намагаючись знайти ознаки приналежності до монголоїдної раси. Деякі байдуже переключалися на нових покупців. Дехто намагався розповісти, що ряди з корейськими салатами знаходяться не в цьому павільйоні. Але все-таки одна балакуча жінка «вивудила» з надр холодильника 3 красиві оселедці. І навіть зацікавлено вислухала 2 мої улюблені рецепти оселедця по-корейськи. Загалом з ринку я поїхала втомлена, але задоволена. А тепер ділюся секретами приготування смачного оселедця в корейському стилі з вами.

Рецепт оселедця по-корейськи у томаті з цибулею

Сказати, що ця риба виходить смачна – нічого не сказати. Пікантність закуски зашкалює. Аромат спецій збуджує апетит. Готуйте швидше! Адже спробувати корейський оселедецьу томаті ви зможете лише через 12 годин!

Інгредієнти для оселедця по-корейськи у томаті:

Як готується оселедець по-корейськи в томаті (рецепт з фото по кроках):

Обробку оселедця я завжди залишаю «на закуску». Але згадати про неї все-таки слід насамперед. Адже її треба розморозити. А поки рибка розморожується, займіться маринадом і цибулею. Кілька середніх цибулин очистіть від лушпиння. Сполосніть. І наріжте товстими кільцями або півкільцями. Лука має бути багато. Майже стільки ж, як і оселедці.
Тепер корейський маринаддля оселедця. Влийте в каструльку або сотейник олію. Обов'язково без запаху. Додайте до нього томатну пасту. Перемішайте. Однорідної масине вийде, але цього прагнути і потрібно.
Туди ж додайте всі спеції, сіль та цукор. Список прянощів ви можете змінювати, підлаштовуючись під свій смак та вміст кухонної шафи. Але без пекучого червоного та запашного перцю горошком я б не радила робити оселедець у корейському стилі. Вийде прісно і мало ароматно. Якщо ви не любите занадто гострі закуски, просто покладіть поменше спецій.
Поставте середній вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння маринад. Проваріть секунд 30 і одразу знімайте з плити. Додати столовий оцет. Можна використовувати винний чи яблучний. Вони корисніші. Але врахуйте, що тоді оселедець по-корейськи набуде характерного присмаку. Маринад стане більш однорідним. Ви можете бачити це на фото.
кульмінація. Обробка оселедця. Як не відсувай цей «приємний момент», він все одно настане. Адже який же оселедець корейською без головної «героїні»? Відразу візьміть пачку серветок, щоб не забруднити всю кухню. Почухайте чоло, а то він обов'язково нагадає про себе, коли руки по лікоть у рибі. І перевірте, чи немає молока на плиті. Все, тепер можна приступати до оброблення оселедця. Відріжте голову та хвіст. Видаліть плавці. Зробіть неглибокий розріз хребтом. Підчепіть шкірку у верхній частині риби та зніміть її. Розріжте черевце і вийміть нутрощі. Добре промийте тушку. Видаліть хребет. Вийміть усі великі та дрібні (по можливості) кісточки. Наріжте оселедець невеликими довгастими шматочками. Так вона швидше і краще просочиться корейським маринадом.
У контейнер із кришкою викладіть шарами шматочки оселедця та кільця цибулі.
Залийте маринадом. Закрийте контейнер. І «відстаньте» з оселедцем по-корейськи на довгих 12-18 годин, прибравши її в холодильник.
Терпляче почекаючи вказаний час, ви зможете досхочу насолодитися пікантно-гострою закускою. З картоплею або рисом, з чорним, або на крайній край, білим хлібом, як на фото.

Апетитно? Із цим складно не погодитися!

Маринований оселедець по-корейськи з морквою

І одразу другий рецепт. Щоби не розслаблялися. Бездоганний симбіоз двох популярних корейських закусок – моркви та варіації хе з оселедця. Впевнена, що вам сподобається!

Інгредієнти для приготування оселедця по-корейськи з морквою:

оселедець свіжоморожений (300-400г) - 1 шт.	морква солодка, яскрава, соковита – 300-400 г
сіль - 2-3 ч. л. (за смаком)	цукор – 1 ч. л.
оцет столовий - 2-4 ст. л.	олія – 4 ст. л.
цибуля ріпчаста - 1 шт.	перець червоний пекучий – 1/3 ч. л.
коріандр – щіпка	перець чорний мелений - щіпка
куркума – 1/3 ч. л.	паприка мелена – 1/3 ч. л.
каррі – щіпка	мускатний горіх – щіпка
насіння кунжуту – 2-3 ст. л.

Як приготувати оселедець по-корейськи з морквою:

У цьому рецепті оселедець краще обробити насамперед. Тому що корейську закуску потрібно заливати гарячою олією. А воно не чекатиме, поки ви возитиметеся з рибою. Розробіть її так, як я розповідала. І наріжте невеликими шматочками, як на фото.
Моркву почистіть. Добре помийте. Чудово, якщо у вас є спеціальна тертка для корейських салатів. Вона вам знадобиться для подрібнення моркви. Якщо ні – звичайна тертка з великими осередками теж підійде. Змішайте моркву та оселедець.
Приготуйте ароматну суміш (кунжут не додайте). Нехай вона буде не зовсім корейською, але східною пікантною. Сміливо викреслюйте і зі списку інгредієнтів неулюблені спеції. Або приправи, яких у вас немає. Але сіль та цукор обов'язкові. Як і оцет із олією.

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Покроковий рецептз фото:

Чистимо овочі: цибулю та моркву. Морквину трьом на корейській тертці, цибулю ріжемо тонким пір'ям.




Оселедець розморожуємо, чистимо, виймаємо хребет і всі кісточки. Нарізаємо оселедець на шматочки невеликого розміру.




Приправляємо страву всіма необхідними спеціями, сіллю та цукром, а також можна видавити через часнику часточки часнику. Вийде гостра закуска з неймовірним ароматом приправ.




Влити до оселедця олію, столовий оцет і перемішати.

Залишити маринуватися на 2 дні у холодильнику. Можна скласти будь-який контейнер або скляну тару, прикривши кришкою.




Готову мариновану оселедець по-корейськи негайно подаємо до столу, як бачите, це легко зробити в домашніх умовах. Bon Appetite!
Дуже смачною також виходить традиційна корейська закуска- . Наступного разу приготуйте її, ви залишитеся дуже задоволені!

Оселедець по-корейськи з томатною пастою – це чудова гостра закуска, якою можна насолоджуватися не тільки на сімейній вечері, але й здивувати гостей за святковим столом. Поєднання добре відомих інгредієнтів дасть невимовний пікантний смак, який нікого не залишить байдужим.

Оселедець по-корейськи підійде і для холодної закуски, і як чудовий додаток до відвареної картоплі. Використовуючи різні приправи, ви зможете досягти оригінального аромату. Але перш за все потрібно правильно підготувати рибу. Для початку потрібно розморозити оселедець і гострим ножем відрізати хвіст та голову. Випатрайте нутрощі, відріжте плавці, акуратно зніміть шкірку (зробивши надріз по спинці) і відокреміть філе від хребта. Постарайтеся максимально ретельно витягнути дрібні кісточки пінцетом, а потім поріжте рибку невеликими шматочками шириною півтора сантиметри. По суті, це сама клопітна та трудомістка частина рецепту. Тепер справа залишається за малим – треба приготувати смачний маринад.

Рецепт №1

Нам знадобляться такі інгредієнти:

Складіть шматочки риби у відповідну ємність і засипте столовою ложкою солі, чайною ложкою чорного меленого перцю, двома чайними ложками червоного меленого перцю. Тепер додайте столову ложку томатної пасти і добре перемішайте, щоб дати солі розчинитися. Тепер слід додати рідкі компоненти – 60 мл. оцту та 125 мл. рослинної олії. Знову добре перемішайте. Чотири цибулини очистіть і поріжте півкільцями, перемішайте з оселедцем. Закрийте ємність кришкою та плівкою, приберіть у холодильник. Потрібно витримати як мінімум 24 години, щоб усі шматочки поступово промаринувалися.

Рецепт №2

Спробуйте приготувати оселедець корейською з томатною пастою, використовуючи ще один рецепт. Тут маринад готується інакше і потрібні такі інгредієнти:

• Два оселедця по 400-500 гр. ;
• Рослинна олія – 150 мл. ;
• Цукор, сіль, спеції;
• Ріпчаста цибуля;
• Томатна паста – 2 столові ложки;
• Оцет (9%).

Вливаємо в невелику каструльку рослинне масло і додаємо столову ложку солі, трохи цукру, чайну ложку паприки, пекучий перчик, чайну ложку коріандру. Тепер вносимо в маринад томатну пасту та п'ять горошин запашного перцю. Суміш потрібно довести до кипіння та зняти з плити. Вливаємо п'ять столових ложок оцту та ретельно змішуємо. Поки маринад остигає, потрібно почистити і нарізати кільцями (або півкільцями) чотири цибулини. Занадто дрібнити не треба. Промариновані шматочки цибулі стануть соковитими і апетитно хрумтітимуть. Тепер у підготовлену ємність потрібно шарами викладати шматочки риби та цибулю (їм потрібно викласти і саму верхній шар). Тепер потрібно акуратно влити маринад та поставити ємність, закриту кришкою, у холодильник на добу.

Рецепт №3

Цей рецепт обов'язково сподобається тим, хто любить використовувати в приготуванні соєвий соус. Цей продукт відмінно підходить для маринування та надає готової стравиприємний аромат та оригінальний смак.

Для приготування оселедця по-корейськи нам знадобляться такі продукти:

• Свіжоморожений оселедець – 2 штуки;
• Томатна паста;
• Соєвий соус;
• Ріпчаста цибуля;
• Рослинна олія та оцет;
• Спеції

У невеликому сотейнику змішайте половину склянки олії та столову ложку томатної пасти. Доведіть суміш до кипіння та влийте спочатку 80 мл. столового оцту та столову ложку соєвого соусу. Зніміть сотейник із вогню. У трохи охололий маринад додайте сіль та улюблені спеції. Поріжте півкільцями кілька цибулин та змішайте з маринадом. Тепер у відповідну ємність викладіть шматочки рибки і влийте суміш із сотейника. Покладіть зверху вантаж і заберіть у холодильник щонайменше, ніж 12 годин.

Маринований оселедець по-корейськи з томатною пастою завжди виходить неймовірно смачним.

Приготуємо закуску «оселедець по-корейськи» в домашніх умовах. Сама приставка в назві страви «корейською» завжди налаштовує нас на те, що їжа буде гострою, пряною і неодмінно ароматною. Приготовлені в такому стилі страви завжди містять більше звичайної кількості червоного перцю. Додаткові прянощі також будуть доречними.

Якщо говорити про мариноване оселедце, то тут цілком буде достатньо червоного перцю і цибулі. Останній сам собою стає апетитною закускою. Хрумкі гострі Цибулеві кільцяможна покласти на скибочку чорного хліба і вийде чудовий бутерброд.

Рецепт закуски "Оселедець по-корейськи"

Страва: Закуски

Кухня: Корейська

Час підготовки: 30 хвилин

Час приготування: 12 годин

Загальний час: 12 годин 30 хвилин

складові

• 1 шт. риба оселедець
• 200 г цибуля ріпчаста
• 2,5 ст. л. оцет 9%
• 0,5 ч. л. червоний перець
• 50 мл масло рослинне
• 1 ст. л. паста томатна

Покроковий рецепт з фото

Як приготувати оселедець по-корейськи в домашніх умовах

Вибирати для цієї страви слід малосольний оселедець. Відрізаємо їй голову. Знімаємо шкіру. Промиваємо все усередині. Видаляємо хребет і всі дрібні кісточки.

Філе оселедця, що вийшло, нарізаємо скибочками. Складаємо у глибоку миску (краще не брати металеву).

Томатну пасту попередньо необхідно пересмажити. Для цього розводимо її невеликою кількістю води та переливаємо у сковороду. Ставимо сковороду із томатною масою на вогонь. За три хвилини томат закипить. Тримаємо на вогні ще чотири хвилини.

За цей час почистимо та поріжемо на чверть кільця приготовлені цибулини. Пересипаємо цибулю в миску до нарізаного оселедця.

Додаємо червоний перець. У разі він великого помелу. Якщо ж є порошок, то кількість скорочуємо вдвічі.

Вливаємо до оселедця олію. Туди ж додаємо оцет.

Якщо до цього моменту готова наша томатна заправка, акуратно переливаємо її в миску з оселедцем.

Солимо в залежності від первісного смаку оселедця. Якщо вона була малосольною, достатньо половинки чайної ложечки. Якщо ж риба трапилася пересоленою, варто подумати про те, щоб в маринаді сіль не використовувати зовсім. Можна покласти чорний перець, але не обов'язково.

Перемішуємо вміст миски. Настоюватися оселедець корейською буде в холодному місці 12 годин.

Насправді, набір продуктів для цієї закуски простий, тут лише два основні інгредієнти: власне, свіжоморожений оселедець і цибуля. Решта – приправи, спеції та супутні продукти, щоб приготувати відмінний маринад для оселедця.

Я б радила вперше приготувати закуску саме з таким, базовим наборомспецій. І вже потім, розкуштувавши, можете починати експериментувати та змінювати спеції на свій смак. Єдиний аспект: якщо ви не любитель гострого, то зменшите кількість червоного меленого перцю.

Зауважте, до складу маринаду входять лише натуральні продуктиТут немає ніякого глутамату натрію, без якого, як кажуть, неможливе приготування корейських закусок.

Який оцет використовувати, вирішувати вам. Але я б рекомендувала взяти звичайний столовий або яблучний, вони нейтральніші за смаком.

У мене в списку інгредієнтів написано 5 цибулин, проте, на фото явно видно, що цибулі значно більше. Справа в тому, що в список я написала ту кількість, яка була у первісному варіанті рецепту. Але оскільки виявилося, що цибуля виходить не менш смачною, ніж оселедець, то я вже давно не вважаю, скільки потрібно цибулі. Просто беру багато і віддаю чоловікові – чистити та різати. По-перше, так буде швидше (ви в цей час займетеся рибою), а по-друге, врятуєте свій макіяж від нападів цибулі.

Цибулю я волію нарізати великими кільцями. Наріжете тонко - цибуля в процесі маринування та перемішування може втратити свою форму. Однак вид нарізки все ж таки залишається на ваш розсуд.

Тепер приготуємо маринад для оселедця. Насправді все шалено просто. Змішуємо в каструльці томатну пасту та соняшникова олія. Змішуються вони погано, час від часу розшаровуючись. Але це не важливо. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо оцет, перемішуємо та вимикаємо вогонь. Як тільки ми додамо оцет, маринад одразу стане одноріднішим.

Тепер потрібно в маринад всипати всі приправи та спеції: запашний горошок (не чорний, а саме запашний, він надасть аромату, а не гостроти), червоного меленого перецю і сіль. Ще раз перемішуємо і залишаємо маринад остигати.

Самі ж у цей час займемося оселедцем. Звичайно, важко розрахувати саме 1 кілограм оселедця, але я підкажу: зазвичай це три середні розміри рибини. І нехай вас не бентежить, що на терезах буде близько 1,2-1,3 кг, не варто забувати, що риба морожена, а значить, при розморожуванні віддасть зайву рідину, до того ж ми випотрошимо рибу, відріжемо голову і хвіст. У результаті вийде горезвісний один кілограм.

Я радила б повністю не розморожувати рибу. Краще залишити її дещо підмороженою, то простіше з нею працювати. Нам потрібно філірувати рибу, тобто вийняти всі кісточки. Зазвичай я спочатку відрізаю голову і хвіст, потім потрошу черевце риби (молоки та ікру я залишаю, ми дуже їх любимо, а ви чиніть так, як звикли).

Після вздовж риби розрізаю її навпіл по хребту, по одному боці хребта буквально по кісточках. Отримуємо дві половинки оселедця: один з хребтом, інший - практично без кісток. Спочатку видаляємо хребет одним спритним рухом, а потім з обох шматочків забираємо ті дрібні кісточки, які вдасться помітити.

З досвіду зізнаюся: я рідко мегательно вибираю кістки, після маринування вони стануть не такими гострими, до того ж, якщо правильно видалити хребет, то кісточок у рибі залишається мало.

Звільнену від кісток рибу нарізаємо порційними шматочками. Зауважте: я не чистила (!!!) шкірку. Шкірка дозволить шматочкам зберегти рівність та акуратність, утримає форму.

Залишилося небагато – укласти оселедець для маринування. Для цих цілей беремо керамічну або скляний посуд(не використовуйте алюмінієвий посуд у жодному разі, щоб уникнути непотрібних хімічних реакцій). На дно викладаємо шар цибулі, потім шматочки оселедця, зверху поливаємо маринадом. Таким чином, шари повторюємо, доки не закінчаться підготовлені продукти.

Каструлю краще накрити тарілкою, на яку поставити гніт (зазвичай я ставлю, наприклад, літрову банкуз маринованими огірками або помідорами, загалом те, що у вас і так вже стоїть у холодильнику). Каструлю з майбутньою закускою відправляємо у холодильник на добу. Цього часу цілком достатньо, щоб оселедець приготувався.

Повірте, це дуже смачно! І покласти на шматочок хлібця, спорудивши харизматичний бутерброд. І викласти в оселедницю, щоб подати як закуску до міцних спиртних напоїв. І як основна страва до гарячої відвареної картоплі.

Смачного!