Шарлотка з яблуками бісквіт. Бісквітна яблучна шарлотка. Шарлотка дієтична з яблуками

Бісквітна шарлотка з яблуками, пиріг на сухому бісквіті, який готують з цукру, борошна і яєць в духовці. оживляти тісто і зробить його соковитим.

Щоб спекти шарлотку з бісквітного тіста на 5-6 чоловік потрібно взяти склянку об'ємом 220 мл і відміряти їм:

• Борошно пшеничне - один стакан;
• Цукор - один стакан;

Також буде потрібно:

• три великих або чотири середніх яйця;
• ложка олії.
• ложка харчової соди чайна, без гірки;
• чайна ложка лимонного соку або оцту.

1. Розрізати яблука на дві половини і прибрати кісточки. Кожну половинку нарізати на шматочки.

2. Збити яйця з цукром. Якщо це робити віночком, то буде потрібно 5 - 6 хвилин. Якщо буде використовуватися міксер, то 30 секунд збивати на середній швидкості і 30 секунд - на великий.

3. Висипати в цукрово-яєчну суміш борошно, продовжити збивати. Віночком доведеться це робити близько 3 - 4 хвилин, а міксером досить збивати 1 - 2 хвилини на середній швидкості.

4. Покласти в тісто соду з лимонним соком і все розмішати.

5. Додати вимитий ізюм і розмішати його.

6. Форму для випікання змастити маслом. Викласти частину тесту, потім покласти шар яблук, знову тісто і шар яблук, зверху вилити залишки тіста.

7. Поставити бісквітну шарлотку в розігріту духовку. Температура в ній повинна бути +180.

8. Випікати пиріг близько 25 - 30 хв. У перші 15 хвилин дверцята шафи не відкривати. Коли шарлотка буде готова, духовку вимкнути і дверку відкрити.

9. Через 15 хвилин форму вийняти.

Перекласти яблучний бісквіт на тарілку і за бажанням присипати цукровою пудрою.

Тепла бісквітна шарлотка з яблуками і родзинками відмінно поєднується з морозивом.

Шарлотка здавна вважалася найпростішим в приготуванні десертом. Зробити її може будь-хто, навіть самий початківець кулінар. Навіть якщо ця шарлотка - бісквітна.

Сьогодні ми розглянемо поетапний процес приготування цього цікавого страви. Ми навчимося робити класичну бісквітну шарлотку з яблуками, а також розглянемо різні варіанти цього десерту.

Тісто у нього ніжне, ароматне, а оскільки воно не містить ні масла, ні маргарину, то ще й легке. Ця випічка дуже бюджетна, адже вона не вимагає ні особливих продуктів, ні значних фінансових витрат.

Що таке шарлотка

Це пиріг, про який існує романтична історія. Нібито закоханий кухар придумав десерт з яблуками і присвятив його своїй дамі серця. А звали її Шарлоттою. Але під цією назвою ховаються кілька видів десертів.

Наприклад, французька шарлотка - це свого роду пудинг. Він робиться з черствого білого хліба, Яблук і заварного тесту. І готували його восени. Адже саме в цей час збирали урожай яблук.

А в Росії придумали інший спосіб виготовлення шарлотки. Хоча автором його є все ж француз, який перебував на службі у російського царя. Правда, даний рецепт є, швидше, інструкцію з приготування домашнього пирога. Адже така шарлотка дуже відрізняється від французької, і, напевно, її можна назвати класичним бісквітом на яблучної подушці. Але на смак вона дуже виграє.

інгредієнти

Для звичайної бісквітної шарлотки нам знадобиться не дуже багато продуктів. Ось базові з них:

• 6 яєць;
• півтори склянки борошна;
• така ж кількість цукру;
• кілька яблук - максимум 6-8;
• половина чайної ложки соди.

Якщо ми будемо використовувати вказану кількість інгредієнтів, то у нас вийде десерту десь на 8 або навіть 10 порцій. Але це базові продукти. У деяких рецептах пропонується додавати ванілін, екстракти, інші інгредієнти.

Але спочатку ми розглянемо класичний рецепт. До речі, в ньому можна використовувати і менша кількість яєць. Але мінімально краще взяти хоча б 4 штуки.

Як підготувати яблука

Не зайве буде дізнатися і про те, який саме сорт фруктів краще підходить для шарлотки. Наприклад, російські господині часто вважають за краще Антонівку. У будь-якому випадку потрібно вибирати тверді плоди з пружною шкіркою.

Якщо вони будуть м'якими, то додадуть зайву вологу в тісто. Найкраще, як вважають кулінари, використовувати для шарлотки яблука зеленого кольору, з приємним ароматом.

Отже, ми підготували плоди. Тепер беремо наші яблука і чистимо їх. Вирізаємо серцевину і насіння. Потім нарізаємо тонкими пластинками. Деякі господині практикують подрібнення кубиками. Але саме пластинки яблук краще «віддають» аромат і сік.

Бісквітна шарлотка тоді просто тане в роті. До того ж, якщо ви наріжете яблука крупно, вони не встигнуть пропектися і залишаться твердими. До речі, спочатку потрібно розібратися саме з фруктами, а потім вже готувати тісто. У такому випадку воно не встигне осісти.

Занадто солодкі яблука теж використовувати не варто. Шарлотка повинна мати пікантну кислинку. Інакше вона вийде занадто нудотно.

Якщо ж вам довелося все ж мати справу з солодкими яблуками, додайте трохи кислих ягід. Тоді смак вийде дуже збалансованим. А властивий десерту аромат збережеться.

Як приготувати бісквітне тісто для шарлотки з яблуками. Етап перший: білки

Щоб основа нашого десерту вийшла, потрібно дотримуватися всі необхідні розпорядження. адже бісквітне тісто ніжне, а значить, дуже примхлива. Як правило, воно робиться на яйцях. Але щоб зробити ідеальний бісквіт, ми повинні спочатку відокремити білки від жовтків. Це перший секрет тесту.

Потім ми починаємо збивати білки. Коли маса збільшиться в розмірах і стане пишною, додамо половину склянки цукру. Продовжимо збивати. Тепер доведемо наші білки до стану, яке в кулінарії називається міцними або крутими піками.

Це означає, що якщо ви переверне масу, то вона залишиться на місці. Білки повинні бути густими, а на їх поверхні - здійматися гострі «гірки». Щоб цього домогтися, краще додати в масу для збивання дрібку солі, лимонного соку або кислоти.

Якщо «гострі піки" не вийшли, значить, віночки для міксера були не дуже чистими або ж в білки потрапили частки жовтків. Але буває, що господині просто впадають у відчай в перші хвилини. Тому порада початківцям кулінарам - збивайте далі, поки не вийде, як потрібно.

етап другий

Тепер переходимо до жовтків. У рецепті бісквітної шарлотки вказується, що їх слід кілька хвилин розтирати зі склянкою цукру. Повинна вийти пишна світла піна.

В отриману масу додаємо білки і перемішуємо дуже акуратно. Багато радять на цьому етапі влити який-небудь екстракт - ваніль або іншу отдушку.

Борошно змішати з содою, просіюємо. Деякі господині додають спеціальний розпушувач для тіста. Його використовують замість соди. Борошно додаємо в яєчну масу. Ще раз все акуратно перемішуємо і навіть збиваємо міксером. Тісто має бути рідким, але не дуже, консистенції сметани або суфле. Для пікантності туди можна додати цедру апельсина або лимона.

випікання

Нарешті, переходимо до заключного етапу приготування бісквітної шарлотки.

1. Форму для запікання застилає спеціальним кондитерським пергаментом. Можна просто змастити її рослинним або вершковим маслом, на худий кінець, маргарином. Можна посипати її крохмалем, щоб прибрати зайву вологу.

2. Туди викладаємо яблука, а зверху виливаємо тісто. Його потрібно вирівняти, розподіливши по всім яблукам.

3. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Це треба зробити хвилин за 15 до того, як ми поставимо туди шарлотку. Інакше десерт пригорить зверху, але так і не пропечеться зсередини.

4. Розміщуємо в духовку форму з тестом. Печемо хвилин 30. Але чим ніжніше ваше тісто, тим менше часу буде потрібно для приготування. Тому, якщо ваш бісквіт просто з борошном і яйцями, він може бути готовий і через чверть години.

Тісто має бути золотистого кольору. Оскільки бісквіт - дуже ніжний десерт, Духовку краще не відкривати протягом усього процесу. Коли тісто підніметься, його готовність можна перевірити сірником.

Якщо вона суха виходить з виробу, значить, можна виймати форму з духовки. До того ж вашу кухню наповнить такий аромат, що всі домашні в нетерпінні зберуться біля столу.

Як подавати десерт

Після того як ми докладно описали рецепт бісквітної шарлотки (з фото різних етапів приготування ви могли ознайомитися вище), коротко зупинимося на тому, яким чином з нею чинити після того, як вона спекла. Перш за все потрібно пам'ятати про секрети такого тесту. Ви ж не хочете, щоб пиріг розпався на негарні шматки?

Шарлотці дають трохи охолонути. Для цього залишають пиріг у формі, в якій його запікали.

Потім шарлотку накривають блюдом або тарілкою і перевертають. Тоді корж залишиться внизу, а яблука, які на той час вже перетворяться в пюре, виявляться нагорі.

Потім пиріг нарізають порційними шматками. Подаєте шарлотку на святковий стіл? Можна присмачити кожну порцію кулькою вершкового морозива або сметанним кремом. Вони вигідно відтіняють смак пирога.

Крем можна приготувати міксером зі склянки жирної (не менше 30%, а ще краще - якісної сільської) сметани і 4 столових ложок цукрової пудри. Все це потрібно збивати, поки маса не загусне до гострих піків.

Більш поживна тісто

Вище йшлося про те, що класичний рецепт шарлотки з яблуками, на бісквітному тесті приготовленої, не передбачає використання масла або сметани. Але останнім часом з'явилися різновиди цієї випічки.

Наприклад, на етапі замішування деякі господині радять додати в тісто дві-три столові ложки сметани або майонезу для пікантності. В інших рецептах перед випічкою пропонується покласти зверху шматочки масла і посипати цукром - бажано тростинним, коричневим.

Цікавий також варіант приготування шарлотки на кефірі. Кажуть, що таке тісто виходить смачніше, ніж звичайний бісквіт. Стакан цього продукту змішують з содою і потім додають в збиті білки з жовтками. Іноді в тісто додають перетертий сир.

варіації

З приводу того, як подавати шарлотку, ведуться нескінченні суперечки. Деякі вважають, що її потрібно посипати цукровою пудрою або полити сиропом. Інші вважають, що вона і так смачна.

Рецептів бісквітної шарлотки з яблуками існує безліч. Базову інструкцію можна урізноманітнити всілякими добавками. У яблука часто кладуть ще мак, родзинки або горіхи, посипають корицею.

Бувають, що всередину додають шматочки шоколаду. А ще в тісто можна покласти бананове пюре. Якщо ж ви розріжете шарлотку навпіл і змажете якимось кремом, то вийде справжній торт.

А ще яблука можна замінити персиками, грушами або ж зробити пиріг з суміші фруктів. Пропонують робити і десерти з ягодами - малиною, журавлиною або вишнею. Вони набувають неповторний аромат.

Шарлотку можна готувати в мультиварці, мікрохвильовці або хлібопічці. Одним словом, для цього десерту потрібна просто рішучість, трохи кулінарної майстерності і фантазії.

Печу зазвичай, цю яблучну шарлотку перед сном, щоб на ранок пригостити своїх дітей перед тим, як відправити в школу. Жодного разу цей рецепт мене не підвів. Бісквіт для шарлотки виходить пишним, ніжним, легким і пористим.

Бісквітна шарлотка з яблуками (рецепт і фото)

яйця - 6 штук

Цукровий пісок - 2 склянки

борошно - 2 склянки

яблука - 1 кг

Ваніль, кориця - до смаку

Діаметр форми 30 смВисота форми - 10 см

Підготувати форму. Змастити тонким шаром масла боки, присипати їх борошном. На дно постелити кальку.

Яблука. Їх можна очистити від шкірки. Але я її залишила - вони були дивно темного кольору - бордового, майже чорного. Мені стало цікаво, як це буде виглядати на поверхні шарлотки. Видалила насіннєву коробочку. Розділила на половинки і нарізала тонкими часточками. Щільно поклала їх на дні форми, шкіркою вниз - так, щоб часточки підпирали один одного.

Яйця помила. Висушила. Охолодила. Ретельно відокремила білки від жовтків.

Борошно двічі просіяла крізь сито в широку тарілку

Включила духовку. Регулятор - на 180 - 200 градусів. Поки нагрівалася - взялася за приготування бісквітного тіста.

Перш за все, збила в міцну піну білки.

Збиваючи, тонкою цівкою всипала цукровий пісок. І, потім, не припиняючи збивати, по черзі, додала жовтки.

Відклала міксер. Озброїлася дерев'яною лопаткою. Повільно і обережно помішуючи, поступово, додала всю муку в яєчно-цукрову суміш.

Помістила форму з тестом в розігріту духовку.

Коли з'явився характерний аромат - заглянула перевірити готовність бісквіта. Я завжди перевіряю випічку на готовність, як відчую смачний запах.

Готовність визначаю лучиною. Вона повинна залишитися сухою і чистою після того, як її застромити на всю товщину бісквіта і вийняти. Готовність шарлотки визначається так само, коли її боки відстали від стінок форми і коли її бісквітна поверхню пружинить під м'яким тиском долоні.

Зазвичай на випічку шарлотки на бісквітному тесті йде 45 - 60 хвилин.

Форму з пирогом вийняла з духовки. Акуратно просовуючи лезом маленького ножа між бісквітом і стінками форми, відокремила пиріг. Накрила форму широкої тарілкою. Перевернувши, перекинула шарлотку на тарілку. Піддягаючи ножем, обережно відокремила кальку.

Залишилося посипати яблучну шарлотку на бісквітному тесті цукровою пудрою.

Кастелла - це популярний в Японії бісквіт, історія якого бере початок в XVI столітті, коли він був завезений до Японії португальськими купцями. Він відмінно зберігався і не псувався під час тривалої подорожі. Слово «Кастелла» походить від португальського Pão de Castela, «хліб з Кастилії». Цей вид бісквіта солодший, ніж європейські різновиди бісквіта. До складу Кастелло входять цукор, білий і коричневий, мед і мізуаме - сироп, отриманий шляхом перетворення крохмалю в цукор. Завдяки меду і сиропу консистенція бісквіта виходить щільною і вологою. Згодом рецепт Кастелло сильно змінювався під впливом переваг японців, часто бісквіт роблять з добавками - солодким рисовим вином Мирин, зеленим чаєм Матчу і т. Д. Існує безліч рецептів цього десерту, помітно відрізняються як за технологією приготування, так і за складом. Варіант Кастеллі, приготований мною, не містить екзотичних інгредієнтів, зате завдяки великій кількості меду, виходить ароматним і солодким. Рецепт взято з журналу "Домашний Очаг".

• Шарлотка на вині
• Шарлотка на кефірі

Чому шарлотка називається саме так, а не інакше, ніхто вам точно не скаже. Є кілька версій, кожна з яких претендує на право бути істиною. Але ми сьогодні ведемо мову не про це. Предмет нашого інтересу - рецепт цього чудового фруктового пирога.

Мало хто знає, що шарлотку печуть практично з будь-якими ягодами і фруктами, проте класична шарлотка - це бісквітний яблучний пиріг. Як приготувати шарлотку з яблуками, використовуючи різні рецепти бісквіта?
Повернутися до змісту

Шарлотка з класичного бісквіта

рецепт традиційного бісквіта дуже простий. Для його приготування використовуються тільки яйця, борошно і цукровий пісок. Причому пропорції запам'ятати теж просто. А ось процес приготування зажадає від вас акуратності й уваги. Загалом, простий рецепт класичного бісквіта дуже підходить для приготування шарлотки.

Інгредієнти:

• 6 яєць;
• 1 стакан цукрового піску;
• 1 стакан пшеничної муки;
• 1-2 великих яблука;
• 1 столова ложка цукрової пудри;
• лимонний сік;
• 1 чайна ложка кориці.

приготування:

Духовка повинна розігрітися до 180-200 градусів, тому включаємо її заздалегідь. Форму для випічки застилає пергаментним папером або ж змащуємо рослинним маслом і припудрюємо борошном. Заздалегідь робимо і начинку. Для цього яблучка миємо, розрізаємо навпіл і вирізаємо з них жорстку серединку з насінням. Половинки яблук ріжемо на тонкі часточки, складаємо їх в миску і скроплюємо. Яйця поділяємо на жовтки і білки. Білки прибираємо в холодильник - вони будуть краще збивати охолодженими.

А жовтки виливаємо в миску і додаємо до них цукровий пісок (відразу весь стакан). Тепер за допомогою міксера збиваємо все в пишну білу масу: чим ретельніше будуть збиті жовтки з цукром, тим пишніше вийде бісквіт для яблучного пирога. Шарлотка повинна мати однорідну фактуру бісквіта. Для цього всі крупинки цукру повинні повністю розчинитися в жовтках.

Після цього додаємо в желтково-цукрову суміш просіяне борошно і замішуємо тісто. Повинна вийти досить в'язка маса. Тепер отставляем цю масу в сторонку і дістаємо з холодильника білки. Переливаємо їх в каструльку великого розміру: білки при збиванні сильно збільшаться в обсязі. Нам потрібно збити білки в міцну пишну піну. Робити це найкраще міксером, але можна обійтися і звичайним віночком для збивання, хоча це буде і не так швидко. Готовність піни визначаємо пробою на варту вилку.

Якщо вилка, поставлена \u200b\u200bв піну, зберігає вертикальне положення без сторонньої допомоги, то білки готові. Інший спосіб перевірити готовність піни - перевернути каструлю догори дном. Готова піна не буде стікати по стінках каструлі і вивалюватися з неї.

Наступний етап приготування бісквіта - введення білків в тісто. Робити це потрібно дуже акуратно, додаючи білки по 1 столовій ложці і кожен раз ретельно, але обережно перемішуючи тісто. Перемішуємо його, рухаючи ложку від дна миски вгору, немов "скопуючи" тісто. Після того як всі білки будуть додані в тісто, ви побачите, яка пишна, немов дихаюча, бісквітна маса у вас вийде.

Далі викладаємо яблучні дольки на дно форми. дно готового пирога у нас буде його верхом, тому розташувати часточки потрібно красиво: внахлест, по колу, кількома рядами, але в 1 шар. Зверху на яблука виливаємо бісквітне тісто, яке під власною вагою розтечеться по формі рівним шаром. Форму з шарлоткою ставимо в духовку і випікаємо пиріжок приблизно 40 хвилин. Готовність перевіряємо пробою на суху зубочистку.

Готовий пиріг витягаємо з духовки і залишаємо остигати прямо в формі. Коли пиріг охолоне, перевертаємо його на блюдо так, щоб дно пирога стало верхом шарлотки. Зробити це просто: накриваємо форму блюдом (як бутерброд) і різко перевертаємо, притримуючи форму і блюдо руками. Ставимо страву на стіл і знімаємо форму. Верх шарлотки посипаємо цукровою пудрою, змішаною з корицею.

Примітка:

Рецепт класичного бісквіта допускає використання ароматизаторів: ваніль, лимонна цедра, кориця, імбир. Однак додавати в тісто бажано тільки ванілін або цедру лимона. Корицю і імбир потрібно змішувати з начинкою або посипати ними готовий пиріг.

Повернутися до змісту

Шарлотка на вині

Досить незвичайний рецепт приготування бісквіта, до складу якого входить сухе або напівсолодке біле вино. Використовувати цей рецепт можна і для торта, і для будь-якого фруктового пирога. Природно, що для шарлотки з яблуками даний рецепт бісквіта теж підійде.

Інгредієнти:

• 2 яйця;
• 1 стакан цукрового піску;
• 1 стакан пшеничної муки;
• половина склянки рослинного масла;
• половина склянки білого сухого або напівсолодкого вина;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 1 пакетик пекарського порошку;
• лимонний сік;
• 1-2 великих яблука.

приготування:

Заздалегідь включаємо духовку і залишаємо її розігріватися до 150-160 градусів. Форму для випічки (краще роз'ємну) змащуємо олією і припудрюємо борошном. Яблука для начинки моєму, очищаємо від шкірки і ріжемо на четвертинки. Потім видаляємо з них жорстку серцевину з насінням і нарізаємо м'якоть на шматочки. Складаємо яблучка в миску і скроплюємо їх лимонним соком.

У миску розбиваємо яйця і змішуємо їх з цукровим піском і ванільним цукром, А потім розтираємо дочиста. Після цього вливаємо в яєчно-цукрову суміш рослинне масло і вино і знову все добре перемішуємо до повного розчинення цукру. Борошно просіваємо і змішуємо з пекарським порошком, після чого додаємо її в тісто. Акуратно і ретельно перемішуємо тісто і виливаємо його в форму для випічки.

Яблука викладаємо зверху тесту, розміщуючи скибочки по колу і злегка занурюючи їх у тесті. Часточки найкраще класти вертикально - опуклою стороною (тієї, де була шкірка) вгору. Ставимо шарлотку в духовку і випікаємо близько 40 хвилин. Готовність перевіряємо пробою на суху зубочистку. Для цього встромляємо паличку в пиріг і виймаємо її. Якщо на зубочистці немає прилип тесту, то пиріг готовий. Якщо тісто налипнуло, то залишаємо шарлотку в духовці ще на деякий час.

Готовий пиріг виймаємо з духовки, перекладаємо на блюдо і подаємо до столу. Така шарлотка хороша як в теплом, так і в охолодженому вигляді. Особливо смачна з молоком.

Повернутися до змісту

Шарлотка на кефірі

Ще один простий і швидкий рецепт бісквіта для шарлотки. На цей раз ми будемо робити масляний бісквіт на кефірі. Тісто виходить щільним, тому в таку шарлотку яблук можна покласти побільше. А ще можна додати в пиріг родзинки або мак.

Інгредієнти:

• 3 сирих яйця;
• 2 склянки борошна;
• 1 стакан цукрового піску;
• 1 стакан кефіру;
• половина пачки вершкового масла;
• 1 пакетик пекарського порошку;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 2 великих яблука;
• жменю родзинок.

приготування:

Спочатку включаємо духовку і розігріваємо її до 180-200 градусів. Форму для випічки застилає пергаментним папером або змащуємо рослинним маслом і присипаємо борошном. Ізюм промиваємо і обвалюють у борошні. Яблука миємо, чистимо і нарізаємо кубиками.

Звичайно, цей рецепт теж передбачає створення тесту. Вершкове масло розтоплюємо і охолоджуємо. Поки остигає масло, збиваємо яйця з цукровим піском і ванільним цукром до білого кольору. Тепер в цю суміш вливаємо кефір і розтоплене масло і гарненько все перемішуємо. Борошно просіваємо, з'єднуємо з пекарського порошку і додаємо в тісто, після чого знову його перемішуємо.

Далі змішуємо тісто з родзинками і нарізаними яблуками і виливаємо його форму для випічки. Розрівнюємо тісто, ставимо форму в духовку і випікаємо шарлотку приблизно 50 хвилин. Готовність перевіряємо пробою на суху зубочистку. Готову і остигнула шарлотку витягаємо з форми, посипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу.

Ось таким різним може бути рецепт шарлотки з яблуками, правильно приготовленої з бісквітного тіста. В одному випадку яблука можна укласти на дно форми, в іншому - викласти з поверх тесту або ж змішати з бісквітом. Вибирайте, який рецепт вам більше подобається. Але головне - готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!