Товсті (пишні) млинці на молоці. Товсті млинці на молоці з дріжджами Рецепт товстих дріжджових

Іноді буває так, що сім'я замовила млинці на сніданок, а у вас немає часу, сил чи бажання стояти біля плити більше години, випікаючи по одному тоненькому млинцю. У цьому випадку рецепт млинців на дріжджах - просто паличка-виручалочка, тому що готуються вони вдвічі швидше, ніж тонкі. Приготувавши млинці на дріжджах пишні, рецепт з фото покроково яких представлений на цій сторінці, ви вб'єте двох зайців - нагодуйте сім'ю смачною стравоюта заощадіть час для більш важливих чи термінових справ. Є безліч рецептів млинців на дріжджах, але цей рецепт пишних дріжджових млинців на кефірі гарантовано дасть вам відмінний результат при мінімумі витрачених зусиль.

Товсті млинці на дріжджах: рецепт товсті та пишні на кефірі

складові

• Цукор - 3 ст.ложки
• Дріжджі свіжі – 20 г
• Борошно - 1,5 склянки
• Сіль – ¼ чайн. ложки
• Яйце - 2 штуки
• Кефір 2,5% - 1 склянка
• Вода - ½ склянки
• Вершкове масло - 50 г
• Соняшникова олія – 2 ст. ложки

Час приготування 10 хвилин + 40 хвилин для підходу тесту та 20 хвилин для смаження

Вихід: 8 порцій

Як приготувати млинці на дріжджах та кефірі.

Підготуйте усі інгредієнти.

У миску вилийте теплу воду, розведіть в ній дріжджі і додайте в рідину склянки борошна і 1 ст.ложку цукру. Залишіть підходити 20 хвилин. Через 20 хвилин опара виглядає так:

У миску з опарою додайте яйця, кефір, цукор і сіль, що залишився, рослинна олія, з'єднайте всі інгредієнти в однорідну масукулінарним віночком, у чаші кухонного комбайна або звичайною вилкою.

Потроху додайте борошно, що просіює, втручаючи його в тісто. Консистенція тесту повинна бути схожою на негусту сметану.

Залишіть тісто підходити ще на 30 хвилин у теплому місці. Через цей час тісто виглядає так:

Смажте дріжджові млинціна розігрітій млинцевій сковороді (або з тефлоновим покриттям, або просто з товстим дном), як звичайно, з двох сторін, розподіляючи по ній тісто поворотом сковороди або тильною стороною ложки.

Зняті зі сковороди млинці промажте кулінарним пензликом розтопленим на маленькій потужності в мікрохвильовій печі вершковим маслом.

Млинці готові! Подавайте їх з будь-яким варенням, медом, джемом або молоком, що згущує|згущає|. Смачного!

Різні рецепти дріжджових млинців

Російську кухню неможливо уявити без млинців. Ароматні, соковиті кругляші, що палають жаром, так схожі на сонце! А давні русичі дуже любили та шанували сонце. Адже саме воно допомагало отримати багатий урожай та вижити у суворих умовах.

Млинці - це ще й символ споконвічно російського свята Масляної. Символ того, що все холодне та суворе не вічне. З приходом весняного сонця на столах у російських будинках з'являються маленькі його подоби - золотисті млинці.

Зараз можна знайти тисячі варіацій. пишні млинціна дріжджах. І ось деякі з них:

Млинці на молоці.

складові

Для приготування ажурних та пишних млинців на молоці вам знадобляться:

• 300 г борошна вищого гатунку;
• 300 мл молока;
• 200 мл води;
• 60 г цукру;
• 3 курячі яйця;
• пакетик сухих дріжджів;
• 1 чайна ложка солі;
• 100 мл соняшникової олії.

Приготування

Змішати і збити яйця, цукор та сіль. Потрібно довести масу до стану легкої пінки з пухирцями. Але не перестарайтеся.

Ввести в заготівлю решту складових. Ретельно перемішати та поставити в тепле місце приблизно на годину. Для цієї мети зручно використовувати духову шафу, розігріту до 40 градусів.

Зачекати, поки тісто підніметься приблизно вдвічі. Опустити, трохи приминаючи рукою або ложкою, і знову поставити підніматися.

Коли тісто знову підійде, можна починати смажити млинці. Тісто вдруге опускати не можна, інакше млинці не вийдуть такими повітряними та ніздрюватими.

Розігріту сковороду трохи змастити олією. Половником або великою ложкою акуратно зачерпнути тісто зверху та вилити на сковороду, дозволивши йому розтектися самому. Намагайтеся не розмазувати тісто ложкою, інакше полопаються бульбашки повітря.

Млинці обсмажувати з двох сторін, як і пишні млинці на кефірі.

Начинки

Дріжджові пишні млинці на молоці виходять не надто солодкими. Тому до них чудово підійдуть такі наповнювачі як м'ясо, риба, ікра. Але, якщо ви любите саме солодкі начинки, то гарними будуть і варення, і згущене молоко, і розтоплений шоколад.

Дріжджові млинці на воді

складові

Для приготування млинців на воді з яйцями вам знадобляться:

• 2 курячі яйця;
• 1,5 склянки теплої води;
• 30 г свіжих дріжджів;
• 1,5 - 2 склянки борошна;
• 1 ст. л. цукру;
• дрібка солі.

Приготування

Збити яйця з цукром та сіллю. Змішати дріжджі, воду, додати|добавляти| збиті яйця. Додати просіяне борошно - так млинці вийдуть більш повітряними.

Замісити тісто і поставити його підніматися у тепле місце. Тісто на воді має настоюватися не менше трьох годин, на відміну від тіста на молоці чи кефірі. Періодично опускайте тісто, застосовуючи його ложкою.

Смажити млинці з такого тіста можна без додавання олії на сковороду.

Незвичайним і дуже смачним рішенням стане приготування млинців на газованій основі. мінеральної води. Млинці виходять ще повітрянішими, ніжнішими і смачнішими.

Збивати яйця потрібно на найменшій швидкості міксера. Якщо перестараєтеся з потужністю і часом збивання, тісто стане занадто в'язким. Млинці ж вийдуть занадто щільними і стануть «гумовими» після остигання.

Яйця варто збивати ще холодними. Так вони швидше досягнуть потрібної консистенції.

Пісні дріжджові млинці

складові

Млинці на воді з дріжджами рецепт якнайкраще стане в нагоді під час посту. Корисний він і людям, які дотримуються дієти.

Для приготування низькокалорійних пісних млинціввам знадобляться:

• 2,5 склянки борошна;
• 2 склянки води;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. л. сухих дріжджів;
• 3 ст. л. рослинної олії.

Приготування

Підігрійте воду до 30 – 40 градусів. Додайте до неї дріжджі та цукор, перемішайте. Залишіть на 5-10 хвилин.

У миску з водою та дріжджами просійте борошно. Ретельно перемішайте тісто, акуратно позбавляючись грудочок. Накрийте ємність рушником і поставте в тепле місце на 2 години. Періодично опускайте тісто рукою чи ложкою.

Змастіть сковороду олією. Смажте млинці на воді із дріжджами на середньому вогні до підрум'янювання.

Пишні млинці на кислому молоці або кислому молоці.

Рецепт пишних млинців на кислому молоці або кислому молоко вважається одним з найвдаліших. Найпопулярнішими можуть бути тільки дріжджові млинці на кефірі. Вся справа в особливому кисломолочному середовищі. Саме через неї виходять такі товсті та пишні млинці на дріжджах.

складові

• 1 літр прокислого молока або кислого молока;
• упаковка свіжих дріжджів;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 курячі яйця;
• 3 склянки борошна;
• дрібка солі;
• 3 ст. л. рослинної олії.

Приготування

Спочатку потрібно приготувати опару - тісто, що злегка забродило, на основі дріжджів.

У мисці розім'яти дріжджі, додати цукор, перемішати. Влити склянку обов'язково теплої кислого молока, ретельно розмішати до повного розчинення цукру. Просіяти туди ж 2-3 столові ложки борошна. Перемішати до видалення грудочок.

Поставити опару на 40 – 50 хвилин у тепле місце. Підійде батарея чи плита, розігріта до 40 градусів.

Коли опара буде готова, на поверхні з'являться великі бульбашки.

Опару трохи перемішати. Влити в неї простоквашу, що залишилася. Слідкуйте за тим, щоб вона була теплою приблизно кімнатної температури. Це потрібно для того, щоб дріжджі продовжували працювати.

Збити віночком масу, що вийшла.

В окремій мисці збити яйця у міцну піну. Ввести в опару яйця та олію, акуратно перемішати.

Просіяти муку|борошно| в тісто, одночасно перемішуючи. Консистенція тесту повинна вийти схожою на дуже густі вершкиі бути трохи тягучою.

Знову поставити тісто до батареї або в духовку на 1,5-2 години. Перед готуванням воно повинно вийти повітряним, пишним і в бульбашках.

Обсмажувати млинці потрібно на змащеній сковороді маслом до рум'яних боків.

Секрети та тонкощі приготування

Рецепт млинців на кислому молоці має кілька нюансів приготування. Якщо тісто вийшло досить густим, то млинці будуть пишні, товсті та ніздрюваті.

Якщо ж ви хочете тонкі ажурні млинці, тісто можна злегка розбавити. Закип'ятіть склянку молока та поступово вливайте його в тісто. Розмішуйте та перевіряйте консистенцію. Як тільки досягнете потрібної густоти, відразу починайте пекти млинці.

Млинці дріжджові швидкі на сухих дріжджах

складові

• 0,5 літра кефіру;
• 1 склянка теплої кип'яченої води;
• 3 курячі яйця;
• 2 - 2,5 склянки борошна;
• 1 – 2 ст. л. цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• пакетик сухих дріжджів;
• 3 ст. л. рослинної олії.

Приготування

Злегка збити яйця ручним віночком. Влити воду, засипати сіль, цукор та дріжджі. Добре збити віночком.

Просіяти в миску борошно, замісити тісто. Додати|добавляти| кефір, ретельно перемішати до однорідної консистенції. Поставити в тепле місце (до батареї або трохи підігріту духовку) на 40 - 50 хвилин.

У тісто, що підійшло, влити рослинну олію, знову перемішати.

Випікати млинці на розпеченій сковороді, змащеній олією чи салом, до золотистого кольору.

Різні способи приготування млинців

Крім класичного способу смаження млинців на сковороді, можна спробувати ще кілька. Може, комусь буде зручніше робити млинці у мікрохвильовій печі. А хтось буде в захваті від можливостей приготування млинців за допомогою мультиварки.

Млинці в мультиварці

Приготування млинців за допомогою мультиварки практично нічим не відрізняється від звичайної смаження на сковороді. Залежно від моделі можуть змінюватися параметри пристрою, але принцип дій залишається тим самим.

Тісто

Для приготування млинців у мультиварці можна використовувати будь-яке тісто:

• із закваскою на кефірі;
• із закваскою на молоці;
• тісто для пісних чи вегетаріанських млинців.

Приготування

У чашу мультиварки налити половину столової ложки олії. Встановити мультиварку у режим "Випічка". Час приготування - 1 год. Зачекайте, поки встановиться потрібна температура.

Налити в чашу 2-3 столові ложки тіста. Акуратно витягніть чашу з мультиварки. Повертаючи чашу, рівномірно розподілити тісто по дну. Покладіть чашу в пристрій.

Смажити млинці потрібно по обидва боки, як і на сковороді. Час обсмажування кожної сторони – не більше 5 хвилин.

Секрети та тонкощі приготування

Не забувайте підливати трохи олії у чашу мультиварки перед смаженням кожного нового млинця. За бажання замість рослинного можна використовувати вершкове. У цьому випадку млинці вийдуть ситнішими і жирнішими.

При цьому не обов'язково заздалегідь розтоплювати всю олію. Кидайте його маленькими шматочками у чашу мультиварки. Спочатку потрібно буде трохи почекати, поки олія розтане. Але як тільки в мультиварці встановиться потрібна температура, масло розтоплюватиметься практично миттєво.

Також можна змащувати маслом готові млинці: вони залишаться м'якими та соковитими. Якщо ж цього не зробити, то ви отримаєте млинці з апетитною хрусткою скоринкою.

Млинці в мікрохвильовій печі

Тісто

Тісто для млинців, приготовлених у мікрохвильовій печі, нічим не відрізняється від класичного варіантамлинці на сковороді. Вся справа - у зручності приготування. Можна взяти будь-який рецепт, що сподобався: млинці на кефірі, на молоці або воді.

Приготування

Для смаження млинців у такий спосіб знадобиться тарілка, яку можна ставити у мікрохвильову піч. Головне, щоб на посуді не було золотистої облямівки.

Вилийте на тарілку дві-три столові ложки тіста. Надішліть посуд на пару хвилин у мікрохвильову піч, включену на максимальну потужність. При такому способі готування перевертати млинець не потрібно: він одразу просмажиться з обох боків.

Тонкощі та переваги

Готові млинці можна змастити вершковим маслом|мастилом|. Так вони залишаться м'якими та соковитими.

Зручність смаження млинців у мікрохвильовій печі дозволять істотно полегшити життя. Можна навіть приготувати млинці на роботі. Просто замісіть тісто заздалегідь і перелийте його в банку або пляшку. В офісі вам залишиться лише наливати тісто на тарілку і ставити в мікрохвильову піч. Так на робочому місці можна насолодитися гарячою та смачною їжею.

Калорійність млинців

Млинці стійко асоціюються із калорійною їжею. Борошно виріб, що обсмажується на рослинній або вершковій олії - що може бути страшніше для худнучої людини?

Але в цьому питанні не все так однозначно. Найчастіше користь інгредієнтів, що входять до складу млинців, значно перевищує шкоду від них. Потрібно лише контролювати кількість олії, жирність закваски та калорійність начинки – трьох китів, на яких і будується міф про значну шкоду млинців для фігури.

Способи зменшення калорійності

Масло

Контроль кількості олії, на якому смажаться млинці, дозволяє суттєво знизити їхню калорійність. Хорошим помічником у цій справі може стати спеціальна млинцева сковорода з антипригарним покриттям. У цьому випадку олія не знадобиться зовсім.

Смаження млинців у мікрохвильовій печі також не потребує додавання олії. Тісто виливається на тарілку, що підходить для мікрохвильової печі.

Жирність закваски

Для того, щоб зменшити калорійність млинців, можна використовувати кефір з меншим відсотком жирності. Непогано підійдуть для цього і молоко, і навіть вода. Смак млинців від цього не постраждає. Для фігури буде явна користь.

Начинка

Напевно, найбільший внесок у калорійність млинців роблять різні начинки, наповнювачі та топінги. До них відносяться варення, згущене молоко, шоколад і багато інших. Замість них чудово можна використовувати пісне м'ясо, рибу або низькокалорійні солодощі: мармелад, пастилу та зефір.

Як уникнути «гумових» млинців

Яйця для тесту не варто збивати довго та сильно. Найчастіше краще використовувати ручний віночок. В іншому випадку, тісто вийде занадто густим і в'язким, а млинці – гумовими.

Щоб млинці не пригоряли

Якщо ви смажите млинці на звичайній сковороді, то обов'язково змащуйте її вершковим або олією. Антипригарне покриття вирішує цю проблему навіть без використання олії. Найкращим рішенням стане спеціальна млинцева сковорода з тонким дном і низькими бортиками.

Не забувайте контролювати час смаження млинців. Найчастіше воно не перевищує 2 – 3 хвилин для кожної сторони.

Сухі та жорсткі млинці. Спосіб вирішення проблеми

Найчастіше млинці виходять сухими, якщо тісто замішували на молоці або воді. Кисломолочні продукти надають млинцям необхідної м'якості.

Якщо вам не подобаються сухі млинці, але й фігурі теж шкодити не хочеться, то додайте в тісто знежирений кефір або прокисле нежирне молоко. Вони не додадуть багато калорій, а млинці вийдуть набагато м'якшими.

Сухі та ламкі краї млинців. Що робити?

Іноді ця проблема не така вже й страшна. Багато, особливо діти, люблять ці хрумкі скоринки у млинців.

Якщо вам вони все одно не до душі, то просто накривайте готові гарячі млинці великою кришкою. Конденсат, що випаровується, надасть краєчкам млинців бажану м'якість.

Чому млинці рвуться?

Якщо млинець неможливо перевернути і він постійно рветься, то проблему треба шукати в тесті. Швидше за все, воно вийшло надто густим.

У такому випадку тісто потрібно розбавити склянкою теплого молока або води до консистенції.

Як уникнути прилипання млинців

Перед смаженням млинців добре розжарите сковороду. До трохи теплого посуду тісто обов'язково прилипне.

Після замішування тесту потрібно дати настоятися близько півгодини. Цей час потрібен для того, щоб клейковина в борошні розбухла і схопилася.

Набір посуду для приготування млинців

Багато професійних кулінарів одностайні в одній думці. Навіть правильно вибраний рецепт та чітке виконання послідовності приготування не гарантують очікуваного результату. Для цілісної картини необхідний ще один штрих – з розумом підібраний посуд.

Для приготування пишних, ніжних та соковитих млинців знадобляться:

• Ручний віночок;
• металева миска для випробування;
• спеціальна млинцева сковорода;
• страви, соусники, піали для сервірування столу.

Кожен предмет цього набору відповідає за якість певного кроку в приготуванні млинців.

Вінчик

Для збивання та змішування млинця потрібний саме ручний інструмент. Забудьте про міксери та блендери. Тільки віночок зможе наповнити тісто бульбашками повітря, які додадуть млинцям пишність і ніздрюватість. Механічне збивання обтяжує тісто. Тоді млинці можуть вийти занадто щільними, навіть гумовими.

Якщо ви все-таки використовуєте електричний міксер, збивайте тісто на найменшій швидкості.

Миска

Звичайно, для приготування тіста можна використовувати і керамічну, і емальований посуд. Але металева миска не утримує сторонніх запахів. У цьому випадку ви будете впевнені, що млинцям не передадуть неприємний запах, що залишився в посуді від останнього її використання.

Пательня

Спеціальні млинці мають низькі бортики і антипригарне покриття. Тісто не підгоряє та не прилипає. А зручна ручка оберігає від опіків.

Можна використовувати і звичайні сковорідки, які знайдуться вдома. Але, спробувавши у справі таку млинцю і порівнявши результати, ви зрозумієте всі переваги спеціальної сковороди.

Сервіровка столу

Вже не раз і не два ви чули про те, що їда може задовольнити не тільки потребу в їжі. Вишукане сервірування, спеціальні страви та соусники, предмети з єдиного набору – все це тішить око та пробуджує апетит. Сімейні або дружні посиденьки за млинцями, гарна розмова та смачна їжаздатні зблизити людей та подарувати неповторну атмосферу затишку.

Запасіться гарним набором посуду: млинцевою стравою, піалами, чашами та соусниками для наповнювачів та начинок. У магазинах можна знайти такі набори на будь-який смак.

Дріжджові млинці були популярні дуже давно, але з ними доводилося довго поратися. Треба було замісити тісто, почекати, поки підніметься, випекти. В наш час господарки по можливості спрощують всі процеси. Завжди хочеться заощадити час і нагодувати сім'ю не тільки швидко та просто, а й смачно та ситно.

Млинці можна випікати товстими чи тонкими, або . Якщо у вас катастрофічно не вистачає часу, перегляньте інші рецепти млинців на кефірі або молоці, які не потребують тривалих зусиль. А є ще чудові

Приготуємо тонкі ажурні млинці з дірочками за моїм улюбленим рецептом.

Знадобиться:

• Молоко – 3 ст. + ст ст.
• Борошно – 500 г
• Яйця – 2 шт.
• Сіль – 1 год.
• Цукровий пісок – 2 ст.
• Сухі дріжджі – 10 г
• Рослинна олія – 2 ст.л.

Як готувати:

• Нагріваємо ? Ставимо у тепле місце на вистоювання. Чекаємо, коли на поверхні з'являться пляшечки
• В окрему чашу (велику) просіюємо борошно, насипаємо залишки солі та цукру за рецептурою, вбиваємо яєчну сумішта тепле молоко (обережно).
• Потім сюди ж відправляємо дріжджову масу, що підійшла. Змішуємо все ретельно до однорідного стану. На цьому етапі настала черга додати олії
• Відправляємо накриту рушником чашу у тепле місце. Тісто має підійти рази 3. Щоразу зі збільшенням маси, її треба обминати. Процес приблизно займає 2 -2,5 години

• Смажимо на розпеченій сковороді. Наливати тісто має, як пінка. Просмажується до появи дірочок, перевертається та доводиться до готовності.

Товсті пишні млинці на молоці та сухих дріжджах

Приготуємо пишні млинці, як у селі, нескладного рецепту. Млинці виходять товсті, пухкі. З'ївши пару штук, наїдаєшся до відвалу. Дуже вигідний рецепт.

• Дріжджі сухі – 10 г
• Молоко – 1 л
• Цукор – 2,5 ст.
• Сіль - тріска
• Борошно – 2 ст.
• Яйце – 1 шт.

Як готувати:

• Візьмемо невелику кількість молочка, приблизно півсклянки та нагріємо до теплуватого стану. Насиплемо в нього дріжджі, розмішаємо і дамо постояти хвилин п'ять-десять

• Поки дріжджі прокидаються, ми нагріваємо у великій каструлі молочко, що залишилося, і висипаємо в нього цукор і сіль.

• Потім дріжджову суміш

• B просіяне борошно. Її треба підсипати стільки, щоб тісто вийшло, як сметана. Пробиваємо міксером на малих обертах. Можна розмішувати і віночком чи ложкою, але часу займе більше
• Тепер прибираємо на 15-20 хвилин тепло і чекаємо, поки підійде

• Вбиваємо яйце і розмішуємо за допомогою міксера

• Відправимо в тепле місце і чекаємо, коли воно запіниться. На поверхні з'являться характерні пухирці. Швидкість залежить від тепла, в якому воно знаходиться

• Настала черга випікання. Розкочегаруємо сковорідки. Краще, якщо їх буде дві, тоді процес піде швидше. Промазуємо олією, наливаємо і печемо з одного боку

• Коли поверхня стане матовою, перевертаємо і печемо другу до рум'яності.

• А тепер подивіться його в розрізі - який він товстий і пишний вийшов.

Заварні млинці на молоці та окропі

Дріжджові млинці можна приготувати заварним способом.

• Молоко – 300 мл
• Борошно – 200 г
• Сіль – тріска
• Цукор - 1 ст.л.
• Яйце – 1 шт.
• Дріжджі – 2 г
• Олія соняшнику – 1 ст.
• Окріп – 1 ст.

Як готувати:

• У тепле молочко всипаємо сіль і цукор, вбиваємо яйце і перемішуємо віночком

• Просіяне борошно змішуємо з дріжджами

• У молочну суміш частинами всипаємо борошняну та перемішуємо. Маса повинна вийти, як рідка сметанка
• Накриваємо плівкою або кришкою і ставимо в тепле містечко на годину до пожвавлення дріжджів.

• Тепер заварюємо окропом масу, що вийшла. При змішуванні воно оживає і ще більше покривається пухирцями. Ще даємо підійти протягом 15 хвилин, вливаємо олії та випікаємо гарні вироби. Вони виходять в міру тонкими та смачними.

Пісні дріжджові млинці на воді

Млинці можна готувати не тільки на Масляну, а й у піст без використання кисломолочних продуктів.

Знадобиться:

• Вода – 200 мл
• Цукор – 2 ст.
• Сіль – 1 год.
• Дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
• Олія соняшника – 2 ст.л.
• Борошно – 2 ст.

• Просіюємо борошно, всипаємо цукор, сіль та дріжджі, вливаємо склянку теплої води та масло

• Змішуємо міксером із насадками гачки. Маса виходить трохи густувата. Ставимо в тепло

• Тісто підвелося, настав час заварювати його окропом. Слідкуйте, щоб вода не обпалювала, а була просто дуже гарячою. Вливаємо помалу і одночасно змішуємо. Добре виходить за допомогою міксера. Води треба додавати до млинцевої консистенції. Залишаємо хвилин на 15 для підйому

• Ось таке пухнасте воно вийшло. Настав час випікати

Як приготувати млинці на кефірі.

У цьому рецепті використовуємо кефір. Млинці виходять товстими, але дуже ніжними.

Підготуємо:

• Борошно – 2 ст.
• Кефір – 0,5 л
• Яйце – 3 шт.
• Цукровий пісок – 2 ст.
• Сіль – тріска
• Дріжджі – 2 ч.л.

Як готувати:

• Змішуємо мучку (не забуваємо просіяти) із дріжджами
• Кефір трохи прогріваємо та вливаємо у велику ємність

• Борошняну суміш ділимо, приблизно навпіл і одну частину підсипаємо порційно в кефір і розмішуємо.

• Сюди ж відправляємо яйця

• Втручаємо частину, що залишилася. Консистенція має вийти як рідка сметана. Тепер всипаємо цукор і сіль. Ставимо на 30-40 хвилин у тепле місце.
• Випікаємо та їмо зі сметанкою або варенням.
• У цьому рецепті можна не дотримуватись точних кількості складових рецепту, а орієнтуватися на власний смак. Якщо вам подобаються товсті млинці, то більше муки або менше рідкої частини. Якщо посолодше, то приплюсуйте цукор і т.д.

Як швидко і просто приготувати млинці на кислому молоці

Якщо у вас прокисло молоко, і ви не знаєте, куди його використовувати, то випікайте смачні млинці з легкою кислинкою.

Потрібно:

• Кисле молоко - 1 ст.
• Борошно -1,25 ст.
• Дріжджі сухі – 1 год.
• Вода гаряча – 2/3 ст.
• Цукровий пісок – 2 ст.
• Сіль – щіпка
• Яйця – 2 шт.
• Олія – 2 ст.л.

Приготування:

• Першим етапом з'єднуємо всі сухі інгредієнти (борошно обов'язково просіюємо для надання їй легкості). Причому борошна цього разу використовуємо півсклянки. Решту поки що відставимо вбік
• Підігріваємо трохи кисле молоко, вливаємо в посуд до сухої суміші та розмішуємо до однорідності
• Відправляємо в тепло на півгодини
• У цей час збиваємо яйця віночком
• Коли маса підійшла, вливаємо до неї суміш, гарячу воду та борошняні залишки. Перемішуємо до зникнення грудочок
• Знову залишаємо в теплому місці на 20 хвилин.
• Маса виходить пишною, як сметана. Останнім етапомвливаємо олію і востаннє перемішуємо
• Випікаємо, як завжди

Рецепт дріжджових млинців з гречаного борошна

На Русі в масляний тиждень пекли не тільки пшеничні, а й гречані млинці. Хоча пекти їх сольно та складніше. Тому приготуємо з додаванням пшеничного.

Складові:

Для опари:

• Борошно пшеничне – 125 г
• Цукор - 1 ч.л.
• Сухі дріжджі – 0,5 ч. л.
• Молоко – 250 мл

Для тесту:

• Гречане борошно – 75 г
• Яйця – 2 шт.
• Дрібка солі
• Молоко – 125 мл
• Вершкове масло – 75 г

• Для опари змішуємо сухі продукти за списком, потім вливаємо рідину. Накриваємо плівкою та прибираємо у тепле місце хвилин на 40
• Для перетворення опари в тісто всипаємо до неї гречане борошно, збиті жовтки, сіль і молочко. Тісто виходить гладким із густотою сметани. Забираємо в тепло на півтори години

• Після першого підйому відбулося збільшення маси вдвічі. Перемішуємо ополоником зверху донизу, і знову відправляємо в тепло на 40 хвилин. Не забуваємо вкривати плівкою
• Розтоплюємо олії і збиваємо білки до стану м'якої піни і відправляємо все до маси, що піднялася. Тісто стане повітряним, а млинці вийдуть ажурними з великими дірочками.
• Так як млинці на гречаному борошні досить крихкі, пекти їх краще на сковороді невеликого діаметру.

Млинці з житнього борошна на воді

Пісні млинці на житньому борошні вживаємо зі сметаною, варенням або розтопленим вершковим маслом.

Знадобиться:

• Пшеничний та житнього борошнапо 200 г
• Вершкове масло – 100 г
• Сухі дріжджі – 1 ч. л.
• Вода – 800 мл
• Сіль – 1 год.
• Цукор – 2 ст.
• Яйця – 3 шт.

• Воду підігріємо, втрутимо в неї борошно, щіпку солі та дріжджі. Поставимо у тепле місце підніматися хвилин на 20-30
• Потім розтопимо в опару вершкове масло, введемо збиті яйця, сіль і цукор і знову залишимо набиратися сили.
• Коли збільшиться у півтора-два рази, обомнемо і почнемо випікати млинці на сухій сковороді.

Відео – покроковий рецепт млинців, як у бабусі

У цьому майстер-класі представлений поетапний процес приготування найсмачніших млинців.

Всі рецепти смачні, і дозволяють урізноманітнити млинцеве меню в масляний тиждень.

Якщо ви любите м'які, пишні млинці, цей рецепт для вас.

Незважаючи на те, що процес замісу досить тривалий, смажити ці млинці - одне задоволення!

Тому що, швидше за все, вам не доведеться зіскаблювати зі сковорідки перший млинець, що невдалий, адже ці млинці чудово випікаються, зовсім не пригорають і не прилипають до сковороди. Звичайно, якщо ви все зробите так, як описано в рецепті з покроковими фото.

Складові:

• молоко – 2,5 ст.;
• борошно - 2,5 ст.;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• яйця – 2 шт.;
• дріжджі сухі – 1 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• олія соняшникова – 100 г.

Спосіб приготування

1. У містку миску або каструлю налийте трохи більше склянки підігрітого до 30-35 ° молока. Насипте сухі дріжджі та зачекайте, поки вони розчиняться.

2. Покладіть сіль, трохи цукру та половину норми борошна.

3. Добре розмішайте віночком до зникнення грудочок.

4. Закрийте миску кришкою або рушником і поставте на півгодини у тепле місце для підйому.

5. У чашку покладіть яєчні жовткиі цукор, що залишився.

6. Розітріть їх ложкою до однорідного стану.

7. Тісто вже піднялося.

8. Покладіть в нього жовтки і насипте борошно, що залишилося.

9. Тісто ретельно вимісіть віночком до гладкості. Як бачите, воно вийшло досить густим.

Рецепт з нагоди::

10. Підігрійте молоко, що залишилося, і вмішайте його в тісто.

11. Тісто вийде середньої густоти і стікатиме з кухаря товстим цівком.

12. Налийте олію і розмішайте.

13. Поставте тісто знову в тепле місце на 15 хвилин.

14. Збийте білки міксером до стійкої піни і викладіть в миску з тестом.

15. Акуратно перемішайте зверху вниз, залиште тісто на 15 хвилин у спокої. За цей час воно ще трохи підніметься.

16. Починайте випікати млинці. Нажарите сковороду, змастіть її олією і налийте неповну кухонну посуд тесту. Випікайте на середньому вогні. Як тільки нижня сторона підрум'яниться, а на верхній стороні, що підсохла, утворюються дірочки, млинець акуратно підтягніть ножем із закругленим кінцем або лопаткою, переверніть на інший бік і доведіть до готовності.

Ну, хто, скажіть, не пам'ятає цей чарівний запах дріжджових млинців, який будив увесь будинок у неділю вранці! Ти приходиш на кухню, а там височить рум'яна гора ароматних, до блиску просочених вершковим маслом, товстих і пишних млинців, які зранку спекла бабуся. Млинці моя бабуся готувала несолодкі з безопарного дріжджового тіста, Вони виходили надзвичайно смачними, їли ми їх і гарячими, і холодними, з варенням або з мочанкою, загалом, це смак дитинства і він у кожної людини свій!

• Час приготування: 2 години
• Кількість порцій: 4

Інгредієнти для млинців дріжджових товстих, як у бабусі

• 250 г пшеничного борошна;
• 250 мл молока;
• 50 г вершкового масла;
• одне куряче яйце;
• 10 г пресованих дріжджів;
• цукру, сіль|соль|.

Спосіб приготування млинців дріжджових, безопарних

Пшеничне борошно вищого сорту кілька разів просіюємо, це збагатить борошно киснем, позбавить грудок, борошно стане пухнастим і повітряним. З просіяною мукою млинці добре піднімуться, стануть товстими і пишними.

Нагріваємо молоко до температури 30-35 градусів Цельсія, додаємо пресовані дріжджі та дрібку цукру, добре розмішуємо дріжджі, вони мають повністю розчинитися. Слідкуйте за тим, щоб живі пресовані дріжджі були свіжими, вони зберігаються у холодильнику не більше 12 днів.

Відокремлюємо жовток від білка, змішуємо борошно, що просіює, дрібку дрібної солі, додаємо розведені в теплому молоці дріжджі і жовток, замішуємо тісто.

Тісто для дріжджових млинців має бути досить рідким, як дуже густі вершки або рідка сметана. Вимішувати тісто потрібно приблизно 8-10 хвилин, тісто хоч і рідке, але вимагає такої уваги, як тісто для булочок, тому зручно поставити насадку «гак» в міксері. Миску з тістом накриваємо рушником лляним або затягуємо харчовою плівкою, залишаємо на 1 годину при кімнатній температурі.

Через годину тісто збільшиться приблизно вдвічі, розтоплюємо вершкове масло, додаємо в тісто, знову ретельно вимішуємо.

Збиваємо до стану м'яких піків яєчний білок, дбайливо з'єднуємо білок із тестом, він додасть до млинців додаткових бульбашок повітря. Ставимо тісто тепло ще хвилин на 20-25.

Нагріваємо сковороду. Я не поширюватимусь на тему правильності вибору тих чи інших сковорідок, думаю, у кожної господині є свої напрацювання в цій галузі, але мій досвід показав, що в будь-якому випадку сковорода повинна мати рівне і товсте дно. Половину цибулини обмочуємо в олію для смаження, змащуємо сковороду рівним тонким шаром олії, наливаємо 3 повних столових ложки тіста на один млинець. Печемо млинці до появи рум'яної та золотистої скоринки. До речі, для змащення сковороди у бабусі було гусяче перо, яке вона вмочувала в жир, але я не ризикнула повторити цю давню технологію.

Готові дріжджові млинці складаємо в стопку, обов'язково щедро промазуємо вершковим маслом, у моєї бабусі воно просто сочилося з кожного млинця.

А ще коли всі дріжджові млинці вже були готові, а в мисці залишалася остання ложка тіста, бабуся завжди пекла мені пару крихітних млинців, такий ось своєрідний бонус.

1. Спочатку нам необхідно приготувати опару. Для цього в миску потрібно налити добре теплу (але не гарячу!) воду, додати 1/2 столової ложки цукру і добре перемішати до повного розчинення цукру у воді.
Туди ж всипати пакетик дріжджів і добре перемішати до їх повного розчинення. Всипати просіяне через сито борошно (1 склянку) і добре перемішати, щоб не було грудочок.
Миску накрити серветкою і поставити підходити в тепле місце (я ставлю прямо на підлогу до батареї).

2. Поки наша опара підходить, потрібно розтопити вершкове масло (я це роблю на водяній бані) і остудити протягом приблизно 20-25 хв. Олія не повинна бути гарячою, щоб не обпалити дріжджі.
У яєць білки відокремити від жовтків. Білки поставити поки в холодильник, а жовтки добре розтерти з цукром.
Пакет із молоком я попередньо кладу на батарею, щоб трохи підігріти.

3. Приблизно через 1 годину опара буде готова (візуально це виглядає так: має піднятися пінна шапочка, а потім опасти).
Саме млинце я замішую у великій каструлі (про всяк випадок, щоб потім його не ловити по всій підлозі), яку попередньо трохи нагріваю на конфорці.
У каструлю перекласти опару, що підійшла, жовтки з цукром, сіль і вершкове масло, добре перемішати.

4. Потім в цю суміш потрібно додавати потроху і по черзі просіяне борошно і молоко: півсклянки молока, а потім півсклянки борошна і, отже, дуже ретельно кожного разу при додаванні борошна вимішувати її вилкою, щоб не було грудочок. Таким чином потрібно ввести все борошно, що залишилося (2 склянки) і все молоко (3 склянки). Каструлю накрити кришкою (рушником), загорнути каструлю рушником і поставити в тепле місце підходити.

5. Коли тісто підніметься (у мене це зайняло приблизно півтори години), його потрібно перемішати та ще раз поставити підніматися. Коли тісто підніметься вдруге, потрібно додати до нього збиті в пишну пінубілки із сіллю і ще раз поставити підніматися. Після цього тісто не потрібно перемішувати, а треба одразу випікати млинці.

6. Для випікання млинців нам необхідні: мисочка з олією, мисочка з розтопленим (або добре розм'якшеним) вершковим маслом (приблизно 50-75 грам), половинка очищеної невеликої картоплини, кулінарний пензлик, вилка, лопатка, тарілка, щоб складати ополоник для тесту).
Я випікаю на двох добре розігрітих на середньому вогні сковорідках з товстим дном (у процесі смаження температуру необхідно регулювати, щоб наші млинці добре прожарювалися і не горіли!).

7. Картоплю наколоти на вилку, вмочити в олію і змастити розігріту сковорідку. Тісто зачерпнути ополоником знизу нагору, піднімаючи з дна каструлі, налити на сковороду і покрутити, щоб тісто рівномірно розподілилося (на сковороду діаметром 24 см у мене йде приблизно половина стандартного супового половника).
Коли млинець добре зарум'яниться, перевернути його на інший бік і підрум'янити. Готовий млинець перекласти на тарілку і відразу щедро змастити його вершковим маслом за допомогою кулінарного пензля, особливо ретельно промазуючи краєчки, тому що вони можуть під час смаження трохи підсихати і кришитися.

8. Млинці, звичайно, особливо гарні гарячими і тому тарілку, в яку я складаю млинці, я тримаю в духовці, розігрітій до мінімальної температури (щоб млинці не засохли). На останній млинець покласти зверху шматочок вершкового масла|мастила| і подати до столу. З вказаної кількості тесту виходить приблизно 22-25 млинців.
Смачного!