Головна / Без рубрики / Узбецька кухня самса з м'ясом. Готуємо справжню узбецьку листкового самсу. Самса узбецька. З фаршем

Узбецька кухня самса з м'ясом. Готуємо справжню узбецьку листкового самсу. Самса узбецька. З фаршем

Самса - це не просто пиріжок! Випічка відрізняється не тільки формою, а й дивовижною начинкою, смачним тестом, Приголомшливим ароматом. Але тільки, якщо приготувати все за правилами.

Тут зібрані кращі покрокові рецепти самси з м'ясом, яка точно вийде!

Самса - загальні принципи приготування

Традиційна узбецька самса готується з прісно домашнього тесту, Яке замішується, згортається, розкочується певним чином. Можна його замісити, як для пельменів, але краще все ж додати всередину трохи масла. Яйце, іноді замість води використовується кефір або кисле молоко. Варіантів багато, але головне - правильно згорнути. Коржик рясно змащується розм'якшеним, але не розтопленим вершковим маслом, Скручується рулетом, вилежується в холодильнику. Тільки після цього розрізають шматочки тіста, розкочуються тонкі коржі, з яких ліплять трикутники.

Що використовується для начинки:

М'ясо або птицю краще не перемелювати, а нарізати шматочками, тепловій обробці вони не піддаються. Лук теж нарізається кубиками, його потрібно додавати багато, щоб начинка вийшла соковита. Іноді овоч ошпарюють окропом, або злегка пасерують на маслі, якщо використовується готове листкове тісто. Такий рецепт є нижче. Зі спецій в самсу зазвичай кладуть сіль і перець, але можна додати щось ще по своєму смаку.

Сформовані трикутники в домашніх умовах готують в духовці. Їх викладають на деко і відразу після формування випікають. Для гарного кольору перед відправленням в духовку можна змастити самсу жовтком або цілим збитим яйцем, для краси часто в центральну частину насипають НЕ велика кількість білого або чорного кунжуту.

Звичайна самса: покроковий рецепт тесту, начинки, особливості випічки

Традиційний покроковий рецепт самси. М'ясо для фаршу використовуємо абсолютно будь-який на свій розсуд. Якщо воно сухе і без жирових прошарків, то можна додатково додати порізане дрібними шматочками сало, натерте вершкове масло.

250 мл звичайної води;

30 мл олії раст .;

70 г масла слив;

1. Починати приготування краще з тіста, так як йому для відпочинку потрібно близько двох годин. Наливаємо в миску відведені кількість води, кладемо неповну чайну ложку солі. Додаємо рослинне масло. Можна взяти соняшник рафінований, звичайний або масло оливи, яке більше подобається. Все добре розмішуємо.

2. Додаємо в тісто просіяне ситом білу пшеничне борошно. В середньому піде від 3 до 4 склянок. Місимо звичайне круте прісне тісто, Як для мант або пельменів. Мнемо його до гладкості, прибираємо полежати в пакетик хвилин на 20. Якщо цього не зробити, розкачати тісто в корж буде дуже складно.

3. Поки тісто «відпочиває», можна нарізати дрібними кубиками головки ріпчастої цибулі, зсипали все в миску.

4. М'ясо промити і також порізати невеликими кубиками. Додати до цибулі. Якщо буде використовуватися додаткове сало, то теж додаємо на цьому етапі. Солимо, заправляємо начинку перчиком, ретельно розмішуємо руками фарш. Ставимо поки в холодильник, миску прикриваємо.

5. Дістаємо з пакетика тісто. Розкачуємо його в коржик, але не тонко. Для цього шматка досить величини 25 сантиметрів. Намагаємося надати форму прямокутника.

6. Змащуємо тісто розм'якшеним вершковим маслом. Скручуємо рулет.

7. Укладаємо рулет з тіста на тарілку або в миску равликом. Зверху накриваємо плівкою, відправляємо в морозилку на 10-15 хвилин або ставимо просто в холодильник на півгодини або 40 хвилин. Тісто для самси любить холод.

8. Дістаємо застиглий рулет, нарізаємо тісто шматочками поперек. Величина буде залежати від бажаного розміру самси. Хтось любить дрібні трикутники, комусь більше до смаку великі екземпляри.

9. Кожен шматочок з боку зрізу обвалюють в борошні, розгортаємо в тонкі коржі.

10. Розкладаємо начинку. Взагалі, зручніше розкачати відразу все тісто і розкласти всю начинку, так можна розподілити рівномірно фарш. Він сирої і важливо, щоб всі вироби пропеклися рівномірно.

11. Ліпимо звичайні трикутники.

12. Укладаємо на деко гладкою стороною вгору, а швом вниз.

13. Збовтуємо жовток з ложкою води, змащуємо всю самсу, присипаємо кунжутом і відправляємо в духовку.

14. Випікаємо трикутники при 180 градусах приблизно 40 хвилин.

15. Виймаємо деко, відразу перекладаємо самсу в миску, накриваємо рушником. Нехай тісто отмякнет кілька хвилин.

Самса: покроковий рецепт з куркою і картоплею

Дуже цікавий варіант начинки. В покроковому рецепті самси неуказанна частина курки, але грудку бажано не використовувати, з нею начинка виходить суха.

Приблизно кілограм борошна;

Пара склянок води;

Пачка вершкового масла;

500 г курячого м'яса;

1. Половину пачки масла розтопити, інше залишити в теплі для розм'якшення.

2. Вилити в миску дві склянки води. Додати розтоплене масло, посолити, розмішати і замісити звичайне круте тісто. Дати йому відлежатися півгодини.

3. Нарізаємо цибулю маленькими і тонкими шматочками. Солимо, мнемо руками, щоб овоч злегка зволожити від виділяється соку.

4. Нарізаємо відразу куряче м'ясо, додаємо його у цибулі, розмішуємо начинку, перчимо. Ми залишаємо осторонь. Картопля краще додавати безпосередньо перед формуванням самси, так як він виділяє сік.

5. Дістаємо тісто, розгортаємо корж, змащуємо маслом, що залишилося, робимо рулет. Якщо важко працювати з великим шматком, То можна його розділити навпіл. Рулети накриваємо, прибираємо на півгодини в холодильник.

6. Очищаємо картоплю, ріжемо тонкими шматочками, відправляємо до курки і цибулі, розмішуємо. Начинка вже готова.

7. Включаємо прогріватися плиту, ставимо температуру на 180 градусів і можна приступати до ліплення трикутників.

8. Ріжемо рулети поперек, кожен шматочок обвалюють у борошні, розгортаємо, розкладаємо начинку і ліпимо класичну самсу.

9. Переносимо на деко. Змащуємо просто звичайною водою або збовтуємо жовток. За бажанням в центр кидаємо дрібку кунжутного насіння.

10. Печемо самсу приблизно 40-45 хвилин, ставимо тільки в прогріту піч, щоб трикутники не пересохло.

Лінива самса: покроковий рецепт з листкового тіста

Листкове тісто дуже виручає. Воно смачне, ніжне, недороге і доступне, практично в будь-якому продуктовому магазині його можна купити, іноді представлено кілька видів. У покроковому рецепті самси детально викладені всі нюанси приготування і випічки виробів з цього продукту.

40 г вершкового масла;

Кунжут за бажанням.

1. Листкове тісто готується швидше, ніж начинка. При маленькій температурі випічки воно просто засохне, вийде сухе і не дуже смачне. Якщо температура висока, тісто буде відмінне, а фарш залишиться сирої, цибуля буде хрустіти. Саме тому потрібно заздалегідь приготувати начинку. М'ясо нарізати, заправити спеціями, перемішати і залишити на годинку маринуватися.

2. Очистити головки ріпчастої цибулі, нарізати невеликими кубиками.

3. Викласти вершкове масло на сковорідку, розтопити і додати приготовлений раніше цибулю. Починаємо його пасерувати, але вогонь робимо трохи менше середнього. Тобто цибулю повинен нудитися в маслі, але не підрум'янюватися. Доводимо його до прозорості, вимикаємо плиту. Цей прийом дозволяє отримати дуже соковитий фарш, Але при цьому в готовій САМС начинка не буде хрустіти. Лук охолоджуємо.

4. З'єднуємо остуджений цибулю і мариноване в спеціях м'ясо, розмішуємо, при необхідності ще підсолимо, так як цибуля без спецій і сам по собі дає солодкуватий присмак.

5. Дістаємо листкове тісто, розгортаємо, підкочує качалкою. Зазвичай воно в рулетах або в пачці кілька пластин, в залежності від виробника. У будь-якому випадку це квадрат і різати його зручніше на квадратики, тобто самса буде прямокутна. Можна зробити класичні трикутники, але без обрізки тесту не обійтися.

6. Збити виделкою ціле куряче яйце. Воно потрібне для скріплення країв тесту, так як воно сухувате і при випічці шви часто лопаються.

7. Змастити краю декількох шматочків. Розкласти начинку і зліпити самсу. Потім змащуємо ще кілька шматочків і повторюємо. Якщо відразу змастити все тісто яйцем, краї все одно підсохнуть і не вийдуть такими липкими.

8. Викладаємо зліплена самсу на деко швами вниз.

9. Змащуємо вироби залишками збитого яйця, за бажанням присипаємо кунжутом.

10. Ставимо деко в прогріту духовку, випікаємо при 200 градусах близько півгодини.

11. Виймаємо самсу з печі. Відразу накриваємо деко рушником, складеним у кілька разів. Даємо полежати 10-15 хвилин, щоб тісто було м'яким і ніжніше. Знімаємо пробу!

Якщо немає насіння кунжуту, то присипати самсу перед випічкою можна насінням льону. Вони теж дуже корисні, з вигляду дуже схожі на кунжут.

Начинка буде смачніша, якщо використовувати жирне м'ясо або порізати шматочок сала. Узбеки часто додають в самсу курдючний жир, він дає незвичайний смак і випічка виходить дуже ароматна.

Якщо для страви використовується яловичина або не дуже молода свинина, баранина, не намагайтеся продукт відварити або обсмажити, це тільки зіпсує смак начинки. Кращий варіант - замаринувати м'ясо. Можна просто розмішати зі спеціями, залишити на кілька годин. Або додати трохи майонезу або жирної сметани, соєвого соусу, Відразу можна засипати порізану цибулю. Його соки прекрасно просочують м'ясо і розм'якшують волокна.

Самса на відміну від дріжджових виробів не піднімається на деку, але все одно потрібно залишати достатньо місця між сформованими виробами. Так вони краще пропекутся, однаково підрум'яняться з усіх боків.

Потім взяла, витягла баранину з морозилки, щоб вранці вже нікуди не дітися і, хочеш не хочеш, приготувати її. Боялася, що вранці встану, а у мене бажання знову не буде Господь із нею возитися. Але, як не дивно, бажання не пропало і я актівненько так взялася за справу ...

Але не все так гладко пішло, як хотілося б ... Тісто вийшло занадто м'яким, його нарізати було неможливо, така собі незрозуміла субстанція, з усіх боків капає маслом ...

Я зрозуміла свої помилки.

У рецепті говорилося "замісити м'яке тісто" - я замісила. Але виявилося, що з м'якого тесту у мене не виходить туго згорнути рулет. Мало того, я ще з маслом "переборщила". Намазала пласти від душі ...

Загалом, після першої невдачі я задумалася, замісити ще раз тісто або просто посмажити це м'ясо і забути все це, як страшний сон ...

Ну немає, подумала я, коли у мене ще в наступний раз з'явиться баранина ?!

Загалом, не хотіла втрачати таку можливість і все-таки вирішила зробити другий заміс, але у же тугіше тісто замісити ... І, природно, трохи менше масла ...

Ну .... здається, все вийшло ...

Ось як я готувала ...

Я керувалася двома джерелами: цим і цим і своєю інтуїцією ...

Для тіста знадобиться:

4 ст. борошна
1 яйце
1 ст. теплої води
100 г слив. масла
0,5 ч.л. солі

приготування:

І стала поступово підсипати муку, одночасно розмішуючи

Коли тісто стало густе, я його виклала на стіл і вимісити плотноватого тісто

Розділила його на три частини

Кожну частину скачала в колобок

І залишила на столі, накривши серветкою (за рецептом на 20-30 хв). А сама зайнялася начинкою ...

начинка:

баранина
баранячий жир
сіль перець
зелень: петрушка, кріп (не було)
можна будь-які спеції

М'ясо і трохи жирку я дрібно порізала

Формування листкової самси:

Взяла один колобок і підмішування небагато. Посипала стіл крохмалем.
Секретик!Розгортати тісто потрібно на крохмалі! (Не знаю чому ... Зате тісто виходить таке гладке і ніжне!)

Розкотила тонко (а за рецептом треба було 2-3 мм). Це руки дочки (8 років)

Розтопила вершкове масло (жиру не знайшлося), трохи дала йому охолонути

І змастила тонко (!) Шар тіста. Залишила його підсихати і пішла на інший стіл розгортати другий пласт тесту, бажано такого ж діаметру

Розкотила, намотала на качалку і перенесла на перший пласт тесту

. Так само змастила його тонко маслом

Розкотила третій пласт, перенесла (якщо діаметр верхнього шару менше, ніж нижній, можна руками трохи підтягнути тісто) і змастила олією.

Секретик!Перш ніж укладати зверху пласт тесту, даємо маслу з нижнього пласта застигнути!

Як масло застигло, починаємо скручувати рулетик

Починайте з середини і щільно-щільно по всій довжині скручуйте рулет

Кінці все одно щільні не вийшло через круглої форми пласта. Прямокутний пласт закрутився б краще (але це так ... думки вголос ...)

Починаємо різати з середини гострим ножем шматочки, товщиною 1,5 см.

Потім знаходимо край тесту, трохи відмотуємо

і укладаємо на зріз (він буде слепляю шари між собою, щоб вони не розповзлися)

Тепер зверху качалкою акуратно починаємо розгортати коржики

Секретик! До розкочування, шматочки можна прибрати в морозилку на 10-15 хвилин. Шматочки стануть твердими (за рахунок масла) і їх буде дуже зручно розгортати без борошна або крохмалю. І якщо розкачати зі зворотного боку, то на краях теж будуть шари ( доповнення автора)

Секретик! Серединку сильно не розгортайте, так ... злегка, більше приділяйте уваги краях - вони повинні бути тонше, ніж серединка

Ось із зворотного боку. В середині видно шари, а на краях немає

Викладаємо начинку на ту сторону, яку ми розгортали (1 ст.л.)

защипуємо трикутником

Ось із зворотного боку

Викладаємо на деко, застелене папером для випічки швом вниз. Яйцем (або чимось іншим) змащувати не треба! Інакше яйце заллє шари і вони вже не будуть такі чіткі

Випікала я при 200-220 С 40 хвилин. Але приблизно хвилин за 15-20 до кінця випікання я все-таки не витримала і трохи змастила їх жовтком, розведений водою. Так як самсушкі вже надулися, вкрилися скоринкою, і я ризикнула їх змастити, щоб колір був поаппетітнее, рум'яні ..

Готові самсу викласти на блюдо, можна прикрити серветкою

Якщо їх є відразу, то вони дуже вже хрусткі бувають ... А ось якщо трохи полежать, стають м'якше. Але зверху все одно хрумтить, а всередині м'яко від соку ...

Самса нам всім сподобалася! Це дуже смачно!
Смачного!

П.С. Спасибі дівчаткам, які навчили мене її готувати!
Джазакі Ллаh хайран, ухтішкі!

Соковита і смачна самса з листкового тіста - приготуйте в домашніх умовах частування по узбецьким рецептами!

Пшеничне борошно в / с. - 700 гр.
Вершкове масло - 400 гр.
Яйця - 2 шт.
Сіль харчова - 5, 5 гр.
Лимонна кислота - щіпка.
Вода - 2 склянки. (Може знадобитися більше або менше в залежності від якості борошна). Вихід 1 кг.

М'ясо - полкіло.Жір (сало) - 100 гр.
Лук - 4-5 шт.Соль - за смаком.
Приправа для самси - 1 пакетик (15 гр).
Кінза або петрушка - 1 пучок (для любителів зелені).
Насіння кунжуту (чорні і білі) - жменька.

В пластикову або емальований чашку всипати просіяне борошно. Розбити туди яйця. Увага! Яйця для приготування тіста повинні бути кімнатної температури! Влити солону воду і насипати лимонну кислоту.

Тісто для самси на виході має бути еластичним, пружним і без грудок. Потрібен тривалий вимішування для запобігання розривів при розкочування. Не рекомендую місити його крутий консистенції, важко розгортати. Занадто м'яке теж місити не потрібно, щоб не рвалося при розкачування.

Залишити кому під кришкою або в целофані на 20 хвилин. Через зазначений час тісто розділити на 2-3 частини меншого розміру для зручності подальших дій. Пом'яти кожен шматок ще раз, скачати в колобки і прибрати під кришку на 10 хв. Поки воно відстоюється, розтопіть масло до рідкого стану. Кип'ятити не потрібно. На столі, подпиленном борошном розкачати тісто в тонкий пласт. Чим тонше, тим краще. Скалка для розкочування знадобиться довга, не менше півметра. Якщо тісто і порветься в деяких місця - нічого страшного! Важлива лише товщина пласта. В ідеалі - видимий крізь тісто стіл. Розподілити третину масла (у вас 3 колобка) по пласту долонею або розмазати масло пензликом.

Скрутити масляний шар в рулет. Намагайтеся скручувати щільніше. Після чого Змотайте спіраллю, помістіть в целофан або під кришку, і приберіть в холодильник мінімум на годину. З рештою колобки виконати ту ж операцію. кращим варіантом я вважаю, коли роблять тісто заздалегідь і залишають його в холодильнику на ніч.

Якщо ви не любите возитися з борошняними напівфабрикатами, то купіть готовий напівфабрикат в магазині або на ринку.

В цьому варіанті ми готуємо кусковую самсу. Тому м'ясо з салом необхідно дрібно порубати ножем. Даний рецепт узбецької самси допускає використання баранини, яловичини. Лук я ріжу теж дрібно, але бажаючі можуть зупинитися на півкільцях. У чашці змішують інгредієнти, попередньо посоливши і посипавши приправами. На змащеному олією столі одну равлика зім'яти в ковбаску, і поділити на рівні бруски, розрізаючи поперек. Кожен брусок защипнуть з одного боку і притиснути до столу в коржик. Закритий кінець повинен виявитися знизу. Коржі по черзі розкачати маленької качалкою в пласти від середини до країв. Потім злегка розкачати середину, яка повинна залишатися товщі країв вдвічі.

У центр круглого пласта укласти начинку і накрити краями внахлест. Куточки потрібно сплюснути і загнути, щоб не витікав сік. Защипнути не вийде, так як в листковому тісті надлишок олії.

Включити духовку, виставивши температуру на 200 градусів. А поки змастити деко олією або застелити пекарської папером. Якщо є така, використовуйте краще її, щоб не втрачати час на відмивання листа від першої партії самсушек. Укласти пиріжки на відстані 0,5 мм одна від одної закритою вами стороною вниз. Змастити поверхню жовтком, посипати кунжутом. Іноді люди посипають самсу зернами зіри, що в підсумку виходить не менш смачно.

Переконавшись по датчику, що духовка досягнення відповідної температури, відправити в неї деко на півгодини. Через 30 хвилин загляньте в піч, якщо випічка зарум'янилася, то можна діставати. Узбецька самса з листкового тіста з м'ясом готова до вживання Плиту не вимикайте, якщо зібралися продовжити піч. А в іншому випадку тісто з холодильника потрібно перемістити в морозильник.

Щоб випробувати задоволення від поїдання Сомсу, рекомендую їсти гарячими і з оцтом або аджикою. Повірте - непередаване блаженство. Смачного!

Рецепт 2, покроковий: самса узбецька листкова

4 ст. борошна
1 яйце
1 ст. теплої води
100 г слив. масла
0,5 ч.л. солі

баранина
баранячий жир
сіль перець
зелень: петрушка, кріп (не було)
можна будь-які спеції

І стала поступово підсипати муку, одночасно розмішуючи

Коли тісто стало густе, я його виклала на стіл і вимісити плотноватого тісто

Розділила його на три частини

Кожну частину скачала в колобок

І залишила на столі, накривши серветкою (за рецептом на 20-30 хв). А сама зайнялася начинкою ...

М'ясо і трохи жирку я дрібно порізала

Формування листкової самси:

Взяла один колобок і підмішування небагато. Посипала стіл крохмалем.

Секретик! Розгортати тісто потрібно на крохмалі! (Не знаю чому ... Зате тісто виходить таке гладке і ніжне!)

Розкотила тонко (а за рецептом треба було 2-3 мм).

Розтопила вершкове масло (жиру не знайшлося), трохи дала йому охолонути

Розкотила, намотала на качалку і перенесла на перший пласт тесту. Так само змастила його тонко маслом

Секретик! Перш ніж укладати зверху пласт тесту, даємо маслу з нижнього пласта застигнути!

Як масло застигло, починаємо скручувати рулетик

Починайте з середини і щільно-щільно по всій довжині скручуйте рулет

Кінці все одно щільні не вийшло через круглої форми пласта.

Починаємо різати з середини гострим ножем шматочки, товщиною 1,5 см.

Потім знаходимо край тесту, трохи відмотуємо

і укладаємо на зріз (він буде слепляю шари між собою, щоб вони не розповзлися)

Тепер зверху качалкою акуратно починаємо розгортати коржики

Ось із зворотного боку. В середині видно шари, а на краях немає

Викладаємо начинку на ту сторону, яку ми розгортали (1 ст.л.)

защипуємо трикутником

Ось із зворотного боку

Готові самсу викласти на блюдо, можна прикрити серветкою

Якщо їх є відразу, то вони дуже вже хрусткі бувають ... А ось якщо трохи полежать, стають м'якше. Але зверху все одно хрумтить, а всередині м'яко від соку

Рецепт 3: узбецька самса в духовці (покроково)

Самса - це узбецькі пиріжки з листкового або простого тесту з начинкою з м'яса і цибулі. Справжня узбецька самса, робиться з баранини, рецепт її зовсім не складний. Я готувала самсу узбецькою з різного м'яса яловичини, свинини і баранини і завжди виходило дуже смачно!

Для тіста:

Борошно - 4 склянки
Вода - 1 склянка
Сіль - 1 ч.л.

Для начинки:

Баранина або яловичина - 450 г
Лук білий - 2 шт.
Курдючне сало - 100 г
(Або 2 ст. Л. Топленого масла)
Приправа для самси - зіра
Чорний перець

Крім того:

Яйце (для змащування самси) - 1 шт.
Топлене масло (для змазування тіста)
кунжут
Рослинна олія для змащування пергаменту.

Як приготувати узбецький самсу: розчинити у воді 1 ч. Л. солі. Безперервно помішуючи, додати борошно і добре вимісити.

Скачати тісто в кулю, покласти в мішечок і прибрати на 20 хвилин у холодильник.

Тим часом ріжемо цибулю кубиками. Хоч я і не люблю цибулю, але, чим його більше в САМС, тим смачніше !!!

Ріжемо м'ясо кубиками.

Змішуємо м'ясо і цибулю.

Додаємо Зіру, перець чорний і сіль.

Якщо у вас немає курдючного сала, то візьміть масло топлене, ложки дві столові, і розтопіть його.

додайте топлене масло в м'ясо і перемішайте.

Масло має застигнути.

Дістаємо тісто з холодильника. Ділимо його на 6-8 шматків.

Розкачуємо тісто дуже тонко.

Змащуємо його топленим маслом.

Закочує в рулет.

Наступний шматок так само розгортаємо і змащуємо, і в нього кладемо попередній рулет.

І так з кожним наступним. Так тісто вийде листковим і соковитим.

Ось вийде такий товстий рулет.

Прибираємо в пакет - і в холодильник на 1,5 години.

Через деякий час дістаємо тісто, ріжемо його на 12-16 шматків.

Розкачуємо кожен шматочок по краях так, щоб серединка була щільна.

І так всі 16 шматочків.

Розкладаємо м'ясо.

Робимо трикутнички, гарненько затискаємо.

На деко кладемо лист пергаменту, змащуємо маслом.

На деко з пергаментом викладаємо нашу самсу швами вниз.

Змащуємо збитим яйцем, можна просто жовтком.

Посипаємо кунжутом, ставимо самсу узбецькою в духовку, розігріту до температури 180 градусів, на хвилин 30-40.

Виймаємо самсу узбецькою з духовки і накриваємо рушником на хвилин 5.

Їсти узбецьку самсу в гарячому вигляді, але можна і розігрівати в мікрохвильовці.

Рецепт 4: справжня узбецька самса (з фото)

баранина жирна - 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 4-5 штук;
часник - 2 зубчики;
тісто листкове (домашнє) - 1 кг;
зіра (кумін) - кілька насіння;
перець чорний мелений - за смаком;
сіль за смаком;
масло вершкове - 70 гр;
олія соняшникова - 3 ст. ложки;
жовток курячий - 1 шт;
кунжут - для посипання;
вода - 0,5 склянки

Для початку, підготуємо жир, для змазування тіста. Кладемо вершкове масло в мисочку для, яка підходить для мікрохвильовки і заливаємо його соняшниковою олією:

Відправляємо на 1 хвилину в мікрохвильовку, до повного розтоплення вершкового масла.

Тепер можемо займатися тестом. Його слід дуже тоненько розкачати. Якщо ви вмієте тонко розкачувати велика кількість тесту метрової качалкою, то розгортайте, а якщо немає, або, як у моєму випадку, немає метрової качалки, то тісто можна поділити на 2-3 шматочки і розгортати по черзі.

Розгортати я намагаюся, утримуючи пласт в прямокутній формі, щоб потім було зручніше формувати самсушкі.

Змащуємо, тільки трохи, сумішшю вершкового і соняшникової олій:

Тепер секретик - потрібно дати маслу застигнути, тобто не чіпати тісто хвилин 10-15. А, потім, згорнути його в щільний рулет:

Тепер можна цей рулет залишити на столі, накривши рушником, а можна, як це роблю я, скласти в миску і відправити, накривши харчовою плівкою, в холодильник на 30-40 хвилин.

Поки тісто «відпочиває», можна зайнятися приготуванням начинки.

Баранину нарізаємо за допомогою ножа на дрібні кубики, розміром 5 × 5 мм. Підкажу, що різатися воно буде набагато легше, їли м'ясо перед нарізкою полежить деякий час в морозильній камері до напів-заморозки.

Тепер нарізаємо цибулю тоненькими четвертинками кілець. Якщо ви хочете, щоб самса вийшла соковитою, то кількість цибулі потрібно розраховувати з пропорції 1 обсяг лука до 2 обсягами м'яса.

Дуже дрібно ножем січемо часник:

Відправляємо його в начинку, додавши кілька зерен зіри, чорний мелений перець (краще, якщо він буде свіжомеленою):

Трохи додаємо в начинки води для соковитості:

Найголовніше - не переборщити з водою, її присутність не повинна бути помітно і, перемішавши всі інгредієнти начинки, її не повинно бути видно:

Всі компоненти нашої самси готові, можна приступати до її складанні.

Дістаємо тісто з холодильника (або з-під рушники) і наші рулети нарізаємо на невеликі однакові шматочки:

Кожен з шматочків кладемо на дошку спіраллю вгору

і трохи придавлюємо долонею, формуючи корж:

Озброївшись веретенообразной качалкою, починаємо розгортати корж не перегортаючи і приділяючи особливу увагу краях. Краї повинні вийти тоненькими, а серединка товстіший:

Тепер накладаємо начинку:

і, защипуючи краю, формуємо трикутної форми самсушку. Трикутна форма-найпоширеніша форма для самси, але існує маса і інших варіантів, знову таки, заснованих, на вашій фантазії, перевагах і можливостях.

У мене вийшли ось таки невеликі самсушкі:

Тепер викладаємо їх на деко, змащене олією швами вниз.

Відокремлюємо жовток від яйця:

І, за допомогою, силіконової пензлика змащуємо трохи верх нашої самси.

Кожну самсушку зверху посипаємо кунжутом, як це зробила я, або нигелла, а можна і тим і іншим одночасно.

Відправляємо в духовку, де випікаємо 40 хвилин: перші 20 хвилин при температурі 190С, а потім скропити духовку і самсу водою і знизити температуру до 150С.

Сама відмінно підходить для вживання з чаєм, а можна, як це робиться на Сході, з холодним катиком, як любив мій колишній чоловік.

Рецепт 5: узбецька самса в домашніх умовах

Узбецька самса готується з листкового тіста, але рецепт його відрізняється від рецепта наших звичних слоек тим, що в ньому використовується курдючний жир замість вершкового масла. На перший погляд, різниця не принципова - один жир замінили іншим - але на практиці все інакше. Якщо для приготування листкового тіста з маслом потрібні певні навички при розкачування, щоб масло не встигло розтанути, а тісто ніде не розірвалося, то самса готується набагато простіше. Окремі шари тесту змащуються топленим жиром, скочуються в рулет, а рулет розрізається на круглі заготовки. Таким чином розшарування випічки відбувається не між пластами тесту, а між його тоненькими смужками, просоченими жиром, тому самса добре виходить навіть у новачків.

борошно - 4 ст.
баранячий фарш - 350 г
цибуля - 200 г
яйця - 2 шт.
курдючное сало - 100 г
вода - 200 мл
сіль за смаком
перець чорний мелений - за смаком
кмин - за смаком.

Цибулини очистити від лушпиння. Ножем дрібно нарубати лук.

Жирний баранячий фарш з'єднати з подрібненою цибулею. Всипати сіль, перець і інші улюблені приправи (на власний смак). Ретельно вимішати начинку руками.

У глибоку ємність вбити 1 яйце. Всипати 1 ч. Л. солі. Злегка збити суміш виделкою. Влити воду і все розмішати. Ввести в рідкі інгредієнти просіяне борошно. Акуратно замісити еластичне тісто. Воно має бути м'яким, але при цьому добре розкочуватися. Залишити колобок тесту настоятися на 30 хв, обернувши його рушником або харчовою плівкою.

Курдючне сало розрізати на невеликі шматочки. Розтопити в сковороді на маленькому вогні. Сало необхідно періодично помішувати.

Тісто розділити на 3 рівні частини. Розкачати один колобок максимально тонко (товщиною в 2 мм).

Топленим курдючним жиром змастити тонкий шар тіста. Дати йому вбратися (приблизно 5 хв).

Другий колобок тіста розкачати до такого ж розміру і товщини, як і перший. За допомогою качалки накрити просочений жиром шар наступним шаром. Знову змастити заготовку розтопленим салом. Ту ж процедуру повторити з останнім колобком тесту.

Перемазаний жиром тришарове тісто скачати в щільний рулет.

Розрізати джгут тесту на шматочки, шириною в 1,5 см.

У кожному шматочку знайти край тесту і трохи відмотати. Укласти його на серединку зрізу. Розкачати невеликі коржі.

Ложкою викласти трохи фаршу в центр кожного кружечка з тіста.

Защипнути краю, формуючи трикутники. Застелити деко пергаментом. Викласти на нього самсу (швом вниз).

Збити віночком яйце і змастити самсу.

Посипати пиріжки кмином (або кунжутом). Випікати самсу в духовці, розігрітій до 200 градусів. Готувати випічку 40 хв. Пиріжки повинні придбати золотисту скориночку.

Готову випічку дістати з духовки. Дати їй охолонути.

Апетитну соковиту узбецьку самсу можна подавати як теплою, так і повністю остигнула. Дуже смачні пиріжки з ніжним фаршем сподобаються абсолютно всім. Смачного!

Рецепт 6: соковита тандирна самса узбецькою

Сьогодні мова піде про справжню узбецької САМС. Та не про просту листкової, а про тандирної. Тандир - це така своєрідна піч-жаровня круглої або кувшинообразную форми у народів Азії. Виготовляються вони з шамотної глини або цегли, а зовні зміцнюються ще теплоізоляційним матеріалом. Нагрівається тандир за рахунок багаття і дуже добре тримає жар ще довгий час. Самса приліплюється на стінки тандира і готується 40 хвилин на вугіллі від багаття. Кажуть, що тандирної самсою отруїться неможливо, тому що при такому жарі гинуть всі можливі мікроби.

Якщо ви ніколи не пробували це блюдо, то дуже рекомендую. Тандирна самса взагалі не схожа на листкову. Пружне і злегка хрустке тісто, стримуючий жирну і соковиту начинку з баранини з цибулею, посипано кунжутом або сезамом. Гарячі і ароматні, ситні татарські пиріжки, якими можна дуже смачно перекусити по дорозі.

500 г жирної баранини (або 450 г баранини і 50 г курдючного сала);
2 середні цибулини;
2 ст.л. води для фаршу;
240 г борошна;
0,5 ст. води;
сіль, чорний перець за смаком;
1 ст.л. без гірки зіри (за бажанням);
1 ст.л. з гіркою сезаму (за бажанням);
рослинне масло для змащення.

Баранину і сало нарізаємо дрібними кубиками приблизно 1 х 1 см.

Дрібно нарізаємо цибулю.

Складаємо баранину і цибулю в миску.

Додаємо зиру, 2 ст.л. води, солимо і перчимо до смаку.

Все добре перемішуємо.

Відставляємо фарш в сторону настоятися, поки займемося тестом. простіше рецепта тесту, ніж для тандирної самси, я ще не втречается. Замішується воно з борошна, води і солі. Отже, насипаємо в миску 240 г борошна, наливаємо половину склянки води, насипаємо приблизно 1 ч.л. солі.

Вимішуємо тісто, поки воно не стане відставати від стінок миски. Тісто для тандирної самси повинно вийти крутим і щільним.

Скачує з тіста ковбаску і розрізаємо її на 6 рівних частин.

Кухонну поверхню для розкочування тіста присипаємо борошном. Розкачуємо круглі коржі. Тісто досить важко піддається розкочування, але потрібно домогтися того, щоб коржі вийшли тоненькими. Поки розгортає тісто, можна поставити розігріватися духовку до 300 градусів. Деко також повинен гарненько прогрітися. Якщо духовка не підтримує таку високу температуру - ставте максимально можливу, при цьому самсу потрібно буде випікати трохи довше.

На середину коржа викладаємо фарш з баранини з цибулею.

Скріплюємо краю самси як на фото.

Звертаємо стирчить тісто за годинниковою стрілкою і защипуємо в середині. Щоб тісто краще склеювалося, змащуємо краю водою.

Зверху самсу змащуємо курдючним жиром або рослинним маслом і присипаємо сезамом або кунжутом.

Акуратно викладаємо самсу на гарячий деко і випікаємо 7-10 хвилин. Як верхівка стане темніти - самса готова.

Дістаємо з духовки і їмо. Тільки акуратно, всередині дуже гарячий жирний сік, який так і наровит вилитися назовні. Злегка хрустка, ароматна і з ніжним фаршем з рубаною баранини самса прямо з духовки - що може бути смачніше! Смачного.

Рецепт 7: самса з яловичиною по-узбецьки

Самсу готують з м'яса, гарбуза, картоплі, зелені (цибулі, дикої м'яти) Її випікають як в тандирі, так і в духовках. перепробувала різні рецепти тесту, зупинилася саме на цьому. Рекомендую!

борошно біла вищого гатунку 500 г
маргарин для випічки 200 г
кефір 250 мл
яйця курячі 1 шт
сіль за смаком
сода 0.5 ч. л.
яловича вирізка 800 г
цибуля 800 г
сіль і перець за смаком
зіра 1 трісок.

Замішуємо тісто: маргарин (масло) натераем на крупній тертці і змішуємо з борошном, додаємо яйце. В кефірі Гасем 0,5 ч.л. соди і солимо. Потім кефір змішуємо з борошном і вимішуємо тісто середньої крутості (при необхідності можна додати ще борошна, все залежить від самої муки) готове тісто загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник для вистоювання на 30-40 хв.

м'ясо режим маленькими кубиками (м'ясо краще злегка заморозити, щоб зручніше було різати) можна подрібнити в комбайні

цибулю ріжемо дрібними кубиками (чим більше цибулі, тим соковитіше) Перемішати м'ясо з цибулею, додаємо сіль, перець і зіру

тісто розділити на 3-4 частини і кожну частину розгортаємо в джгут і розрізаємо на шматки по 10-15 р кожен шматочок розкачати не товще 2-2, 5 мм. Краї розкочуються тонше, ніж середина.

На середину кладемо фарш і формуємо трикутник.

На змащене деко викладаємо самсу швом вниз, змащуємо яйцем і випікаємо 35-40 хв. при температурі 200 ° С Смачного !!!

Смачного!!!

Друзі мої! Я нарешті зібралася з силами і прямо-таки змусила себе сісти і написати у всіх подробицях перевірений неодноразово (!) Рецепт справжньої узбецької самси з бараниною з саморобного листкового тіста, який обіцяла написати тижні так три назад, але все відкладала, відкладала і відкладала . За описом може здатися, що це складно. Насправді, нічого складного там немає, все вийде навіть у початківця кулінара, хоча за часом приготування самси від початку і до кінця займає у мене не менше 2-х годин. Але результат - пальчики оближеш! Із зазначеної кількості тесту виходить цілих два дека самси (приблизно 22-24 шт.) І в нашій родині вони зникають менше, ніж за 24 години (нас багато і всі ми любимо самсу :)))
Вам знадобиться:

Для тіста:

100 г вершкового масла для самого тіста
- 100 г. розтопленого вершкового масла для промаслювання шарів самси
- 1 склянку теплої води

1 яйце

0.5 чайної ложки солі

4 склянки борошна (приблизно 450 м)

1. У теплу воду додайте нарізане шматочками вершкове масло (м'яке), яйце, сіль і збийте міксером до утворення грудкуватої маси (недовго, приблизно 1-2 хвилини).

2. Поступово додайте в цю суміш 4 склянки борошна, весь час розмішуючи міксером, щоб суміш вийшла однорідна. У міру додавання все нових і нових порцій борошна, тісто буде ставати все густіше. Коли тісто стане настільки густим, що накрутиться на віночки міксера і місити міксером його далі стане неможливо, зніміть його з віночків міксера і місите руками хвилин 5-7, поки воно не стане щільним і пружним, і перестане липнути до рук (в процесі можна злегка підсипати стіл борошном, але робіть це вкрай обережно, не переборщіть, інакше тісто буде занадто важким і його буде важко розгортати).

3. Скачайте тісто в одну велику ковбаску і поділіть її ножем на 3 частини. Скачайте кожну частину в колобок і приберіть "відпочити", прикривши рушником, на 30 хвилин.

Для начинки:

500-700 м м'якоті баранини (в беру в Ашані баранячий шніцель або корейку)

Баранячий жир (можна купити окремо на ринку баранячий курдючний жир, це взагалі розкішно, а можна взяти в тому ж анаша баранину для плову, там серед шматочків баранини досить багато жиру, вам цілком вистачить для того, щоб начинка вийшла соковитою, а не сухий. якщо будете зрізати м'ясо з баранячої корейки, там теж є жир, його цілком повинно вистачити, але раз на раз не доводиться).

3-4 цибулини середнього розміру, подрібнити (чим більше буде цибулі, тим соковитіше і смачніше вийде самса!)

пучок петрушки

Спеції, сіль, перець

4. Поки тісто "відпочиває", приготуйте начинку. Для цього ножем дрібно порубати баранину (не беріть баранячий фарш, дрібно нарубані м'ясо буде і смачніше, і соковитіше) і баранячий жир, додайте до них дрібно нарізану цибулю і подрібнену петрушку, спеції, сіль, перець. Перемішайте фарш, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно.

5. Тепер знову прийшов час зайнятися тестом. Читайте уважно, що і як робити, зараз буде творитися диво! Візьміть один колобок тесту і починайте тонко розкачувати його на великому столі, попередньо подпиліть стіл картопляним крохмалем (якщо розгортати тісто на крохмалі, воно виходить ніжним і легким, спробуйте, переконайтеся самі!). Товщина тесту повинна становити 2-3 мм.

6. Розкачати? Тепер потрібно змастити цей пласт тесту розтопленим вершковим маслом. Змастіть пласт тонким шаром масла і дайте йому застигнути!

7. Поки масло застигає, починайте розгортати другий колобок. Точно так же розкачайте його до товщини 2-3 мм. (Тут вам знадобиться другий стіл або друга половина столу. Акуратно перенесіть другий пласт тесту на перший (але тільки коли масло на першому вже застигло! Інакше є шанс все зіпсувати) і акуратно вставте їх. Слідкуйте за тим, щоб між шарами не виникло повітряних бульбашок . Смадьте маслом другий пласт.

8. Ті ж самі дії повторіть з третім колобком тесту. Третій пласт теж змастіть маслом. В результаті у вас повинно вийти три пласта тіста, накладені один на інший і промазали вершковим маслом.

9. Тепер уккуратно починайте згортати всі три пласта в трубочку, максимально щільно звертаючи свою саморобку. У вас продовжували вийти досить товста і красива ковбаса діаметром приблизно 6-8 мм.

10. Гострим ножем розрізати її навпіл (поперек), однй половину приберіть в холодильник, вона почекає вас там, поки ви будете готувати самсу для першого листа. Половину тесту наріжте поперек шматочками 3 см. Шириною (у вас вийде 10-11 шматочків).

11. Тепер на столі подпиленном крохмалем починайте обережно розгортати кожен шматочок, попередньо злегка прим'яв його. В результаті у вас повинен вийти коло з видимими шарами тіста в середині. Намагайтеся більше віддають перевагу катанню краю, а середину тільки злегка пройдіть качалкою, не захоплюйтеся.