Смачна локшина рецепт. Рецепт тіста для домашньої локшини. Локшина домашня. Отже, класична локшина це

Спочатку локшину робили з рисового борошна і води, а потім придумали варіанти на основі бобового крохмалю, пшеничного і гречаного борошна, картоплі та сої. Кажуть, що справжню китайську локшину неможливо приготувати самостійно, якщо ви не присвятили освоєння цієї майстерності років зо п'ять. І справа тут зовсім не в складній рецептурі. Виявляється, маніпуляції з тестом вимагають не тільки спеціальної підготовки, а й фізичних зусиль, точного розрахунку і колосального терпіння.

Уявіть: тісто вручну замішують раз десять, потім його розкочують в тонкий пласт, скручують, акуратно струшують, знову замішують. І так до тих пір, поки воно не стане еластичним і перестане рватися. Після цього пласт нарізають довгими смужками. Визначити ступінь готовності тесту на око - воно повинно стати схожим на щічки немовляти - під силу лише професіоналові. Якщо повторити всі ці дії не представляється можливим, краще купити готову локшину - вже висушену і упаковану - і зварити її правильно. Не забувайте, що кидають локшину (причому не партіями, а всю відразу) тільки в киплячу підсолену воду, а після закінчення варіння відкидають на друшляк і промивають холодною водою. Рисову локшину, призначену для супу, зазвичай спочатку хвилин п'ять вимочують у воді, а потім додають в киплячий бульйон. А ось так звану скляну локшину (її роблять на основі горохового крохмалю) варити не потрібно - її просто заливають гарячою водою або окропом і витримують приблизно чверть години. В результаті вона стає м'якою і трохи слизькою, залишається тільки змішати її з смаженими овочами або грибами.

А якщо ви вирішили приготувати суп або рагу з товстої японської локшини удон, запам'ятайте ще один нехитрий рада: удон проварюють в окропі, додають чашку холодної води, знову доводять до кипіння і підливають воду. Тоді локшина залишиться трохи твердої всередині і максимально збереже свої смакові якості. Якщо ж вам до душі італійська кухня, візьміть на замітку кілька простих порад. Феттучині (стрічки) - плоска довга локшина товщиною півсантиметра і шириною сантиметр - ідеально поєднується з пікантними соусами на томатної або рибної основі. смакові якості її найближчої родички - тальятелле (стрічкової яєчної локшини) - відмінно розкриваються в союзі з грибним або вершковим соусом, А також зі знаменитим болоньєзе. А широка довга локшина паппарделле в італійської кухні входить в рецептуру безлічі ситних м'ясних запіканок та інших гарячих страв.

На 4 персони:локшина тальятелле - 400 г, бекон - 200 г, сир твердий - 100 г, помідори - 150 г, часник - 1 зубчик, перець чилі - 1 шт., масло оливкове, сіль

Тальятелле відварити в підсоленій воді до готовності. У сковороді розігріти оливкову олію. Бекон нарізати кубиками, відправити в сковороду. Обсмажити до рум'яної скоринки. Часник пропустити через Часничниці. Перець чилі вимити, розрізати, видалити насіння, подрібнити. Помідори вимити, нарізати часточками. Додати до бекону часник, перець чилі і помідори. Обсмажувати ще 3-5 хвилин. Локшину заправити приготованим соусом. Сир натерти на крупній тертці. Посипати блюдо.

Калорійність однієї порції410 ккал

Час приготуваннявід 30 хвилин

7 балів

На 5 персон:локшина - 500 г, баранина - 400 г, морква - 2 шт., картопля - 2 шт., перець болгарський - 1 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., масло рослинне, сіль, перець чорний мелений

Локшину відварити в підсоленій воді до готовності. Відкинути на друшляк. Баранину промити, нарізати невеликими шматочками. Лук, перець, моркву і картоплю вимити, очистити, нарізати кубиками. У каструлі розігріти рослинна олія. Обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки. Додати овочі, смажити 5-7 хвилин. Влити воду (вона повинна повністю покрити вміст). Посолити, поперчити. Варити до готовності. В глибокі тарілки викласти локшину. Залити підливою з м'яса і овочів.

Калорійність однієї порції295 ккал

Час приготуваннявід 60 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою8 балів

На 6 персон: борошно - 600 г, яйця - 2 шт., яловичина - 1 кг, морква - 1 шт., цибуля ріпчаста - 3 шт., лавровий лист - 2 шт., петрушка - 1 пучок, масло рослинне, сіль, перець чорний мелений

Яловичину промити. Надіслати в каструлю, залити водою. Варити на помірному вогні 1,5 години, періодично знімаючи піну. Морква і цибулину вимити, очистити. Покласти до м'яса. Посолити, поперчити, додати лавровий лист. Варити до готовності м'яса. Борошно просіяти в миску. Яйця збити виделкою, відправити до борошна. Ввести в суміш 0,5 ч. Л. солі і 200 мл холодної води. Замісити круте тісто. Загорнути в плівку, залишити на 30 хвилин. Робочу поверхню присипати борошном. Тісто розділити на кілька частин. Розкачати кожну в тонкий пласт. Розрізати пласт на смуги, а потім на ромби. Залишити заготовки на 40 хвилин, щоб вони підсохли. Яловичину вийняти з каструлі, відокремити м'ясо від кістки, розібрати на невеликі шматочки. Бульйон процідити. Одну цибулину очистити, подрібнити, пасерувати на рослинній олії. Другу цибулину нарізати кільцями, покласти в проціджений бульйон. Посолити. Довести до кипіння, варити 2 хвилини. Лук вийняти шумівкою. У бульйоні відварити до готовності локшину (близько 8 хвилин). На тарілку викласти відварену локшину, додати обсмажену цибулю, обережно перемішати. У центр блюда помістити яловичину. Зверху розподілити кільця припущенного в бульйоні лука. Зелень дрібно порубати, посипати готову страву.

Калорійність однієї порції390 ккал

Час приготування3:00

Рівень складності за 10-бальною шкалою10 балів

На 8 персон: удон - 400 г, філе куряче - 350 г, бульйон курячий - 2 л, лимони - 1 шт., часник - 3 зубчики, корінь імбиру - 50 г, соус соєвий - 50 мл, масло рослинне, сіль

Корінь імбиру вимити, очистити, натерти на дрібній тертці. Зубчики часнику очистити, пропустити через Часничниці. Куряче філе нарізати невеликими шматочками. Курку з імбиром і часником викласти на сковороду і обсмажити в рослинній олії, періодично помішуючи вміст, до готовності. Перекласти суміш в каструлю. Курячий бульйон підігріти і додати в каструлю разом з соєвим соусом. Прогрівати вміст на середньому вогні 5-7 хвилин. В окремій ємності довести до кипіння підсолену воду і відварити локшину. Покласти готовий удон в суп. Лимон розрізати, вичавити сік. Додати лимонний сік в суп. Перемішати і зняти з вогню. Перед подачею можна посипати зеленню і кільцями цибулі.

Калорійність однієї порції270 ккал

Час приготування40 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою7 балів

На 2 персони: локшина гречана - 300 г, креветки - 150 г, мідії - 100 г, морква - 1 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., соус соєвий - 50 мл, олія оливкова, сіль, перець чорний мелений

Локшину відварювати в киплячій підсоленій воді 4-5 хвилин, після чого відкинути на друшляк. Цибулину і моркву вимити, очистити, нарізати соломкою. Овочі викласти в глибоку сковороду і обсмажувати на оливковій олії 5-7 хвилин, періодично помішуючи. Мідії промити, відправити до овочів, перемішати вміст сковороди і обсмажувати 2-3 хвилини. Додати в сковороду креветки і продовжувати обсмажувати інгредієнти ще 2 хвилини. Зменшити вогонь, влити соєвий соус. Посолити і поперчити. Покласти в сковороду локшину. Акуратно помішуючи, прогрівати не більше 5 хвилин. Перед подачею можна посипати страву рубаною зеленню.

Калорійність однієї порції375 ккал

Час приготування25 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою7 балів

На 3 персони: локшина яєчна - 400 г, кальмари (кільця) - 300 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., селера - 2 шт., соус соєвий, масло рослинне, сіль

Лук вимити, очистити, подрібнити. Злегка обсмажити на олії. Кільця кальмарів промити, дрібно нарізати. Відварювати в підсоленій воді 3-5 хвилин. Додати в сковороду до цибулі. Смажити 3 хвилини. Локшину відварити в киплячій підсоленій воді до готовності. Відкинути на друшляк. Селера вимити, подрібнити. Покласти в сковороду локшину і селеру. Влити соєвий соус. Прогрівати, помішуючи, 5 хвилин.

Калорійність однієї порції360 ккал

Час приготування30 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою7 балів

На 2 персони:локшина рисова - 300 г, огірки - 1 шт., морква - 1 шт., перець болгарський - 1 шт., перець чилі - 1 шт., оцет - 1,5 ч. л., соус соєвий, олія оливкова

Локшину залити окропом. Залишити на 7-9 хвилин. Відкинути на друшляк. Болгарський перець, Чилі і морква вимити, очистити, нарізати соломкою. Обсмажувати на оливковій олії 1-2 хвилини (овочі повинні бути майже сирими). Огірок вимити, нарізати тонкими пластинами. З'єднати локшину і овочі. Залити оцтом і соєвим соусом. Перемішати. Перед подачею можна посипати насінням кунжуту.

Калорійність однієї порції220 ккал

Час приготуваннявід 15 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою6 балів

На 10 персон: локшина - 100 г, фарш курячий - 500 г, картопля - 4 шт., морква - 2 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., часник - 3 зубчики, масло рослинне, сіль, перець чорний мелений

Часник очистити, пропустити через Часничниці. Додати в фарш, посолити, поперчити. Перемішати. Сформувати з фаршу фрикадельки. У каструлі закип'ятити 2,5 л води. Надіслати м'ясні заготовки в окріп. Картопля, морква і цибуля вимити, очистити, нарізати кубиками. Цибулю і моркву пасерувати на рослинній олії. Коли фрикадельки спливуть, покласти в каструлю пассеровку і картопля. Посолити. Через 7-10 хвилин додати локшину. Варити 3-5 хвилин. Зняти з вогню і дати настоятися 15 хвилин. Перед подачею можна посипати рубаною зеленню.

Калорійність однієї порції195 ккал

Час приготування60 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою8 балів

Домашню локшину своїми руками можна зробити двома способами: вручну і за допомогою спеціальної машинки. Ми сьогодні розглянемо обидва ці способи дуже докладно, крок за кроком, з фото. Будуть рецепти тесту, технологія розкочування і нарізки. У вас буде вибір, який варіант взяти для себе. А вже, що приготувати з неї - курячий суп, Лагман і просто відварити її на гарнір, це ви вирішите потім. Головне, щоб локшина була!

Загальні принципи і правила приготування локшини в домашніх умовах

1. Так як мука вся різна, клейковина в ній різна, вона може бути сухою або вологою, тому кількість може відрізнятися. Орієнтуйтеся на вказане в списку інгредієнтів кількість, але кладіть її спочатку менше, потім підсипати при вимішування тіста, щоб довести його до потрібної густоти.
2. Якість готової домашньої пасти залежить від якості тесту. Тому його дуже добре вимішують. Це праця. Але без нього ніяк.
3. Коли ви працюєте з одним розкатаним шаром, інші потрібно обов'язково накривати, щоб вони не пересихали. Локшина з пересушеного тесту не вийде, вона буде кришитися.
4. Готову локшину потрібно обов'язково просушити. Сушити її можна природним способом, розклавши на деку, протягом 5-7 годин. Якщо вона потрібна вам швидко, то сушіть в духовці при температурі 50-60 ° С протягом 30-40 хвилин і з відкритими дверцятами.
5. Зберігати можна в скляній банці з кришкою, що закручується, але так, щоб паста не була в неї набита щільно. Можна використовувати в цих цілях коробку з під сухих сніданків і т.п. Добре просушена може зберігатися кілька місяців. Але зазвичай мало хто готує її в такій кількості.
6. Варити потрібно протягом 5-10 хвилин, в залежності від її розмірів. У супі - не більше 5 хвилин, але потім треба дати настоятися.
7. Щоб суп не вийшов каламутним, локшину потрібно зварити окремо до консистенції «аль денте» (на зубок, дещо не доварити) і покласти в суп в готовому вигляді.
8. Якщо вам потрібен рецепт без яєць, то ви можете просто прибрати їх з усіх запропонованих нами нижче рецептів, замінивши на невелике додаткове кількість води. А щоб готові вироби були красивого жовтого кольору, який зазвичай надають їм яйця, покласти в тісто щіпку куркуми.
9. Цвітну пасту можна підфарбувати натуральними барвниками. Зелений колір дасть шпинат, червоний - буряк, жовтий - куркума, рожевий - паприка.

Домашня локшина рецепт з фото крок за кроком

Почну з самого традиційного рецепту. Тісто буде на яйцях. Буде два способи нарізки вручну.

Інгредієнти:

• борошно - 160гр;
• вода - 2ст.л .;
• олія соняшникова - 1ст.л .;
• сіль - 1ч.л.

Як приготувати домашню локшину:

1. Працювати краще прямо на стільниці. Тому добре її протираємо, просушують і приступаємо. Борошно просіваємо гіркою.
2. У центрі робимо поглиблення, як кратер вулкана, розбиваємо туди яйце. Кладемо сіль і наливаємо масло.
   
3. Руками підгортаємо борошно з країв гірки і замішуємо тісто. Воно буде дуже крутим, але так і треба, тому доведеться постаратися. Місимо його довго, не менше 20-30 хвилин.
   
4. Отриманий грудку кладемо в поліетиленовий пакет або обмотуємо харчовою плівкою і залишаємо на півгодини.
   
5. Через цей час дістаємо з пакета, ділимо навпіл.
   
6. Кожну з двох половинок розгортаємо качалкою дуже тонко. В процесі розкочування пріпиляем стіл борошном, щоб пласт не прилипав.
   
7. Розкатаним пластів даємо 7 хвилин, щоб полежали і підсохли. Але не більше, щоб не пересохли!
   
8. Тепер поговоримо про нарізку. Зробити це вручну швидко можна двома способами. Спочатку перший.
   
9. Скручуємо пласт в рулончик.
   
10. І нарізаємо гострим ножем поперек на частини, кожна з яких розкрутившись перетвориться в Лапшин. Якщо вам треба коротшу локшину, то рулончик спочатку розрізаємо навпіл по довжині і тільки потім ріжемо поперек.
11. Другий спосіб нарізки підходить для приготування довгої локшини. Пласт тесту складаємо навпіл, а потім ще, як млинець трикутником.
    
12. І далі нарізаємо трикутник поперек.
    
13. Далі ми локшину сушимо і, або використовуємо відразу за призначенням, або складаємо для зберігання.
    
    
    

Широка домашня локшина

Італійці називають її паппарделле - широка плоска локшина шириною 13 мм, Феттучіні - такої ж форми, але шириною 7 мм або тальяттеле - шириною 5мм. А якщо ви наріжете її ножем - роликом з хвилястими краями - отримаєте мафальдіне. Як вони самі все це запам'ятовують і не плутаються ???

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 200гр;
• яйця - 2шт;
• сіль - 0,5ч.л .;
• рослинне масло - 1ст.л.

Як правильно приготувати домашню локшину:

Така локшина хороша для пасти болоньєзе, лагмана, вока, як гарнір до м'ясних страв.

Тісто для локшини по-домашньому для локшинорізки

Попередні два рецепта були для ручного приготування. Тепер перейдемо до технології виготовлення локшини з використанням техніки. Тут тісто буде на початковому етапі замішуватися в міксері (тістоміс), а потім розкочуватися і нарізатися за допомогою локшинорізки. Скажу відразу чому в рецепті немає солі. При прокочуванні через цей девайс, крупинки солі в тесті можуть пошкодити поверхню валків, тому правильно сіль не додавати.

Інгредієнти:

• борошно - 2 і 1/4 склянки *;
• яйця - 3 шт.

* Стакан ємністю 200 мл.

Як приготувати яєчну локшину за допомогою локшинорізки:

Паста фарфале (бантики) своїми руками

У домашніх умовах ми можемо приготувати не тільки довгу локшину, а й, наприклад, бантики, які на італійському називаються фарфале.

Інгредієнти:

• борошно - 450-540гр;
• яйця - 2шт;
• вода - 3ст.л .;
• рослинне масло - 1ст.л .;
• суха мелена паприка - 1ч.л.

Процес приготування:

Їх можна зберігати в щільно закритій банці і варити як гарнір до м'яса, птиці і т.д.

Домашня паста з травами і оливками

Цю пряну ароматну італійську пасту теж можна приготувати вдома своїми руками. А подавати її добре навіть просто з соусами: томатним, песто.

Інгредієнти:

• борошно - 200-250гр;
• яйце - 1шт;
• вода - 2ст.л .;
• оливкова олія на травах - 1ст.л .;
• оливки - 6-7шт;
• сіль - 0,5ч.л.

Як зробити італійську пасту:

А чи бачили ви коли-небудь, як готують китайську локшину? Це майже як диво: ось в руках ми бачимо грудку тіста, кілька секунд і він перетворюється в найтонші довгі нитки. Загалом, дивіться відео.

Ну як? Стільки рецептів з фото. Думаю, тепер у вас обов'язково вийде зробити домашню локшину самостійно.

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Серед безлічі рецептур перших страв, окремо виділяються супчики, заправлені макаронними виробами. Важко сказати чому, але їм найчастіше віддають переваги, як дорослі, так і діти (вони взагалі дуже люблять макарони!). А якщо до вечері ви вирішили приготувати супчик на курячому бульйоні (Особливо з домашньої курочки) або, то найкращим доповненням до нього буде саме домашня локшина.
Таке блюдо виходить дуже смачним і ситним, адже домашня локшина ніколи не буває жорсткою або перевареної. Приготована за цим рецептом, локшина стає ідеальним заповненням, як для супів, так і самостійним гарніром.
Тим більше що для готування як правило, завжди є під рукою необхідні інгредієнти. Така локшина готується з унікального еластичного тесту, до складу якого входить лише мука, трохи солі (для смаку) і куряче яйце. Ніякої води, інакше макарони будуть жорсткими і сухими! А під час готування після розкочування, тісто промащується маслом, що робить його ще більш ніжним і тягучим. дивіться мій покроковий рецепт з фото і готуйте смачну домашню локшину для супу, щоб нагодувати ваших домашніх відмінним обідом.



Інгредієнти:
- борошно вищого сорту - приблизно 100 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- сіль дрібна;
- олія (соняшникова або оливкова) - 1 ч.л.

Рецепт з фото крок за кроком:

Спочатку розбиваємо яйце в невелику піалку і розбовтуватися його, щоб змішати білок і жовток.
Далі додаємо в нього сіль (краще брати дрібну, щоб вона швидко розчинилася під час замісу).




А тепер підсипаючи просіяне борошно, починаємо процес замісу.








На це піде багато часу - не менше 10-15 хвилин, але тільки таким чином можна домогтися ідеальної консистенції тесту.






Тепер, мабуть, найскладніший процес - розкочування еластичної маси в тонкий пласт, приблизно до товщини 1 мм.


нарізаємо "\u003e\u003e
Пласт помазує маслом, щоб він став ще більш м'яким, і з ним було зручніше працювати.
Потім складаємо його в рулетик і робимо нарізку на тонку локшину.




Після того, як локшина просушити, кладемо її в суп, а частина, що залишилася, зберігаємо в банку або в полотняному мішечку.




Смачного!






Можна готувати не тільки домашню локшину для супу, а й смачну

Який же смачний виходить суп з домашньою локшиною, так просто смакота! Напевно, не знайдеш таку людину, яка б сказала, що йому не подобається ця страва. Наваристий бульйон з курочкою та з локшиною домашнього приготування - це просто принадність.

Однак і, на превеликий жаль, не всі можуть приготувати домашню локшину - у когось не виходить тісто, у кого-то локшина розварюється. Але не все так погано, всьому можна навчитися, пропонуємо розглянути рецепти: як правильно приготувати локшину і супи разом з нею.

Як приготувати домашню локшину: класичний рецепт

• Борошно вищого сорту - 1,5 склянки;
• Яйце куряче - 1 штука;
• Трохи солі.

1. Куряче яйце розбиваємо і кладемо в глибоку ємність;
2. Потім вилкою гарненько збиваємо яйце до утворення піни;
3. Додаємо трохи солі, на свій розсуд і перемішуємо;
4. Далі беремо борошно і невеликими порціями засипаємо в збите яйце, при цьому продовжуємо збивати;

Сипем борошно до тих пір, поки маса не стане сильно густий і не придбає структуру тесту;

Далі на робочу поверхню столу насипаємо трохи борошна і викладаємо на неї тісто. Замішуємо руками до крутого стану;

Формуємо з тісто невеликий колобок, загортаємо його в поліетиленовий пакет;

Розміщуємо його в холодильник на півгодини;

Після цього колобок виймаємо, ділимо на дві порції;

З кожної частини формуємо невелику коржик, щоб було легше віддають перевагу катанню;

Потім за допомогою локшинорізки або звичайною качалки розгортаємо корж з товщиною не більше 2 мм;

Як тонкі коржі будуть розгорнуті, їх потрібно розрізати на смуги завширшки не бiльш як 5 см;

Все смужки складаємо в стопку і потім за допомогою локшинорізки або ножа розрізаємо їх на локшину;

Готова локшина повинна вийти з перетином 2х2;

Потім всю готову локшину викладаємо на дерев'яну дошку, присипану борошном, і обсушуємо.

Як приготувати домашню локшину для курячого супу

Компоненти для тесту:

• Стакан пшеничного борошна;
• Яйце куряче - 1 штука;
• Дрібка солі;
• 1 маленька ложечка рослинного масла.

• М'ясо куряче, спинки - 2 штуки;
• Куряча грудка - 1 штука;
• Одна морквина;
• Одна невелика цибулина;
• Пучок зелені кропу;
• Домашня локшина;
• Трохи солі і чорного перцю.

Куряче яйце розбиваємо і викладаємо в чашку;

Додаємо до яйця рослинне масло і сіль. Все ретельно збиваємо виделкою або вінчиком до появи піни;

Потім борошно просіваємо через сито в іншу чашку, в серединці робимо поглиблення і заливаємо туди збите яйце;

Все перемішуємо виделкою до густої суміші;

Присипаємо робочий стіл борошном і викладаємо туди тісто. Замішуємо його руками до еластичної структури;

викладаємо в целофановий пакет і добре загортаємо. Ми залишаємо його на 30 хвилин;

Потім розрізаємо на дві порції і кожну прокатуємо качалкою в тонкий корж. Розкачуємо якомога тонше;

Розкатані коржі підсушують хвилин 20;

Присипаємо коржі гарненько борошном, щоб в процесі відварювання локшина НЕ злиплися;

Розрізаємо їх на смужки з шириною 5-7 см;

Складаємо смужки у вигляді стопочки і розрізаємо на локшину;

Викладаємо її в сито і протряхіваем, щоб зайва борошно обсипалася;

Потім соломку викладаємо на дерев'яну дошку або на стіл і підсушують;

Тепер переходимо до приготування супу. Спинки і грудку промиваємо;

Спинки викладаємо в металеву ємність, наливаємо воду і ставимо на вогонь;

Як тільки спинки закиплять, на поверхні з'явиться піна, її потрібно прибрати;

Потім в киплячий бульйон викладаємо грудку, додаємо сіль;

Цибулину промиваємо і прямо в лушпинні викладаємо в бульйон, вона додасть золотистий колір;

Морква добре промити, зчистити шкірку і розрізати на 3-4 частини. Викладаємо її в суп;

Відварюємо суп хвилин 40. Потім виймаємо з нього куряче м'ясо, морква і цибулину;

М'ясо розрізаємо на шматочки, морква дрібно рубаємо;

Локшину відварюємо окремо в підсоленій воді до готовності, хвилин 5-7. Можна локшину зварити прямо в бульйоні, але в процесі відварювання бульйон стане каламутним;

Потім в тарілку наливаємо бульйон, кладемо туди шматочки м'яса і моркви, додаємо локшину і подаємо на стіл.

З чого роблять сухе молоко. Читайте історію цього продукту, його користь і шкоду.

Читайте як правильно приготувати десерти з яблук. самі смачні рецепти на нашому порталі.

Салат з вареного буряка: від найпростіших і традиційних рецептів, До найнеймовірніших і вражаюче смачних. Наша стаття.

Як приготувати рисову локшину в домашніх умовах

Нам будуть потрібні наступні продукти:

• Рисове борошно - півкілограма;
• Яйця курячі - 3 штуки;
• Вода - 1 велика ложка;
• Трохи солі.

1. Яйця відокремлюємо від шкаралупи і кладемо у велику миску;
2. Додаємо в яйця трохи солі і збиваємо. Для збивання можна використовувати віночок, міксер або блендер;
3. Збивати яйця потрібно до утворення піни;
4. Рисове борошно потрібно висипати на поверхню столу невеликою купкою;
5. У центрі гірки робимо невелику ямку і заливаємо туди збиті яйця з сіллю;
6. Потихеньку замішуємо тісто. Якщо потрібно підлити трохи води. Структура тесту повинна вийти м'якою;
7. Формуємо з тіста кульку;
8. Поділяємо кульку на 4 частини;
9. Кожну частину розгортаємо качалкою або спеціальною машинкою в вигляді тонкої і майже прозорою калачі
10. Кожен пласт добре присипаємо з двох сторін борошном і залишаємо підсушуватися на 20-30 хвилин;
11. Потім кожен пласт розрізаємо на середні смужки і ріжемо їх у вигляді тонкої локшини;
12. Локшину обсушуємо і перекладаємо в сухий пакет.

Як приготувати вок локшину в домашніх умовах

Які інгредієнти слід придбати:

• 100 грам свинячого м'яса;
• Цибулина - 1 штука;
• 300 грам стручкової квасолі;
• Рисова локшина на свій розсуд;
• 1 свіжий перець;
• Рослинна олія;
• 1 велика ложка соєвого соусу;
• Цукровий пісок - 2 ч. Ложки;
• Трохи меленого чорного перцю.

Переходимо до готування:

Свиняче м'ясо промиваємо, видаляємо прожилки, плівки. Обсушуємо паперовими серветками;

Стручкову квасолю промиваємо теплою водою;

З цибулини очищаємо лушпиння і розрізаємо кубиками;

Солодкий перець чистимо від насіння, видаляємо плодоніжки і ріжемо соломкою;

На плиту ставимо сковороду, наливаємо рослинне масло і прогріваємо;

На розпечене масло засипаємо цибульні кубики, соломку перчика і стручкову квасолю. Все прожарюємо;

Тим часом м'ясо ріжемо у вигляді брусків або соломкою;

Через 5 хвилин до зажарки з овочевої нарізки додаємо шматочки м'яса разом з чорним меленим перцем. Смажимо все хвилин 5-7;

Потім соєвий соус змішуємо цукровим піском в мисці і добре перемішуємо;

Готовим соусом поливаємо овочі і м'ясо. Зменшуємо вогонь і готуємо хвилин 7-8;

Рисову локшину, приготовану за рецептом вище, слід відварити протягом 5-7 хвилин;

Після цього готову відварну локшину викладаємо в сковороду до інших компонентів і перемішуємо, щоб соус і соки від овочів і м'яса вбралися в локшину. Готуємо ще 2-3 хвилини;

Страва готова, викладаємо його по тарілках і подаємо на стіл

Як приготувати локшину удон в домашніх умовах

• Півкіло неочищеного борошна;
• Борошно, вибілена пшеничне - 150 грам;
• Гаряча вода - 250 мл;
• Сіль - 4 маленькі ложечки.

Переходимо до приготування:

У склянці теплої води розводимо сіль і розмішуємо. Заважаємо до тих пір, поки вся сіль не розчиниться;

У глибоку чашку викладаємо борошно обох сортів і добре перемішуємо;

Після того як сіль у воді повністю розійдеться, заливаємо воду в муку і замішуємо тісто. Воно повинно вийти крутим і еластичним;

Робимо з нього кулю і викладаємо в поліетиленовий пакет;

Обертаємо рушник і кладемо на підлогу, так роблять кухаря японської кухні;

Потім встаємо на тісто і тупцюємо на ньому пару хвилин;

Далі виймаємо корж і розгортаємо, звертаємо навпіл і знову розгортає;

Після цього знову перекладаємо в пакет, загортаємо рушником, викладаємо на підлогу і тупцюємо на ньому;

Знову виймаємо з пакета і прокатує. Так потрібно робити 3-4 рази. Тісто має стати ідеально гладким;

В кінці його викладаємо в мішок і залишаємо там 4 години;

Через 4 години, по тесту потрібно знову потоптатися і вже після цього розгортаємо в тонкий пласт товщиною 4 мм;

Розкатаний пласт складаємо втричі - дві бічні сторону звертаємо до середини пласта;

Потім за допомогою гострого і довгого ножа розрізаємо складену корж втричі на кільця з товщиною 3 мм;

Ставимо на плиту каструлю з водою, доводимо до кипіння і засипаємо туди локшину удон. Відварюємо до готовності, хвилин 7-8;

Відварну локшину промиваємо кілька разів і подаємо на стіл.

Як приготувати тонку домашню локшину з куркою

• 700 грам курячого м'яса;
• Вода - 2 літри;
• Морквина - 1 штука;
• Одна головка цибулі;
• Один солодкий перець;
• Трохи солі;
• Пара гілочок кропу.

1. Яйця розбиваємо в чашку і змішуємо з борошном;
2. Замішуємо круте і еластичне тісто;
3. Потім формуємо з нього невелику кульку і залишаємо на 15-20 хвилин;
4. Шарик розгортаємо у вигляді тонкої коржі, її товщина повинна бути близько 2 мм;
5. Коржик просушують протягом 20-30 хвилин;
6. Потім корж розрізаємо на смужки товщиною 6-8 см;
7. Ці смужки складаємо стопкою і розрізаємо на тоненьку локшину, схожу на вермішель;
8. Розсипаємо локшину на столі і залишаємо підсушуватися;
9. Куряче м'ясо розрізаємо на порційні шматочки, поміщаємо в каструлю, наливаємо воду і ставимо на газ;
10. Як тільки вода закипить, знімаємо зверху піну, додаємо в бульйон сіль;
11. З цибулі знімаємо шкірку і розрізаємо його у вигляді півкілець, засипаємо їх в бульйон;
12. Морква промиваємо, чистимо і трьом середньої теркою. Також засипаємо в бульйон;
13. Перець очищаємо від насіння і плодоніжки, ріжемо соломкою і викладаємо в бульйон;
14. Приблизно за 10 хвилин до готовності засипаємо в бульйон тонку локшину і відварюємо до готовності;
15. В кінці суп присипаємо дрібними шматочками кропу.

Секрети приготування домашньої локшини

• Після замішування тісто має постояти хвилин 30-40;
• Після розкочування коржі не повинні занадто довго сохнути, інакше вони пересохнуть, і будуть розсипатися;
• Варити локшину слід не більше 7-8 хвилин. В іншому випадку вона розвариться і вийде каша.

Локшина, приготована в домашніх умовах, завжди виходить смачною. З нею можна приготувати різні страви. Наприклад, з рисової або удон можна приготувати різні другі частування з овочами або м'ясом. А ось домашня локшина ідеально поєднується з курячим бульйоном.

Приготуйте локшину по запропонованим рецептами і порадуйте цими стравами свою сім'ю!

Мене готувати локшину ще в дитинстві мама навчила, тоді в магазинах готової не продавали, доводилося все самим робити. І лапшерезок не було, вручну різали. Я і зараз так роблю. А якщо додати не всі яйце, а тільки жовтки 2-3 штуки, локшина вийде жовтіше і в бульйоні не розвариться. Заздалегідь локшину НЕ відварюю, кидаю в бульйон в самому кінці, перемішую, даю спливти і вимикаю. Кілька хвилин настоїться і можна пробувати дуже смачний курячий бульйон.

Багато продуктів продаються в готовому вигляді або напівфабрикатами. Це значно зменшує час приготування страв, але позбавляє їх природного і натурального смаку, а також насиченого аромату. Сьогодні поговоримо про домашню локшину, а точніше про її виготовленні та подальшому зберіганні.

Локшина яєчна домашня: рецепт тесту

Піклуючись про рідних і близьких, багато господині намагаються використовувати тільки свіжі і справжні продукти для рідних, близьких і, особливо, для дітей. Макаронні вироби використовуються при готуванні супів, гарнірів, салатів і навіть для запікання. Для створення домашньої локшини необхідні наступні продукти:

• пшеничне борошно - 350 г;
• куряче яйце - 3 шт .;
• пісне масло - 40 г;
• сіль - 10 г.

Час приготування займає трохи більше однієї години, а енергетична цінність 100 г становитиме 280 ккал.

Для замішування тіста потрібно глибока миска. У неї вливається масло, забиваються яйця і швидкими рухами вилки по колу збовтувати вся маса. Потім слід дуже повільно і поступово вводити в суміш борошно для поліпшення процесу замішування всього тесту. Спочатку простіше скористатися виделкою для перемішування маси, а потім вже приступити до ручного замісу.

При використанні кухонного комбайна даний процес створення крутого тіста значно скоротить час приготування локшини і знизить трудомісткість всього процесів створення даного напівфабрикату.

Зробивши щільне і круте тісто, його слід відкласти на п'ятнадцять хвилин, а потім знову вимісити до еластичності. Після покласти в поліетиленовий пакет і відправити в холодильник на півгодини.

Після закінчення даного часу тісто на домашню локшину слід розрізати на кілька частин, кожну з яких розкачати качалкою до товщини пласта в три-чотири міліметри, і залишити підсихати на десять хвилин, а потім перевернути для висихання іншого боку ще на десять хвилиночок.

Після приступити до нарізки - згорнути шар тіста в рулет і нарізати яєчну локшину необхідної товщини поперек даного згортка, а потім висушити її.

Дані напівфабрикати можна відразу відварити або зберігати в баночці, целофановому пакеті.

Рецепт тіста на рисову локшину покроково

Дане блюдо можна вживати з однієї лише добавкою - вершковим маслом, І все одно локшина буде смачна, ситна. Рисове борошно, що використовується для створення напівфабрикатів, стала відома лише після Великої вітчизняної війни. До цього її виготовляли тільки з дрібного і битого рису, а зараз ця мука є досить поширеним і відомим продуктом. Для власноручного приготування домашньої рисової локшини знадобляться:

• рисове борошно - 0,5 кг;
• яйце куряче - 3 шт .;
• сіль - 10 г;
• вода - 30 г.

Для замішування тіста і приготування даного напівфабрикату потрібно одну годину, а харчова цінність ста грам складе 260 ккал.

Рецепт створення локшини полягає в послідовному виконанні наступних дій:

Всі пропорції продуктів слід строго дотримуватися, щоб вийшла правильна товщина вироби.

Тісто для домашньої китайської локшини

Нещодавно археологами в одній з китайських провінцій було знайдено глиняний горщик із залишками локшини. Це стало головним доказом любові китайського народу, до таких самостійно приготованим виробам з тіста, як локшина. Для створення даного напівфабрикату знадобляться:

• вода - 200 г;
• борошно пшеничне - 500 г;
• сіль за смаком (2-3 г).

Для створення справжньої китайської локшини знадобиться дві години, а калорійність ста грам страви складе 270 ккал.

Просіяне борошно висипати у вигляді гірки на робочу поверхню для замішування тіста. У центрі «гори» зробити ямку, влити воду і починати заміс. У результаті повинно вийти круте, щільне тісто. Взявши холодну воду для створення локшини, тісто буде також більш еластичним.

Звернув вийшов борошняної клубок в харчову плівку, відправити його на одну годину в холодильник. Після закінчення даного часу дістати тісто, розділити на кілька шматків.

Всі частини розкачати качалкою до освіти практично прозорого шару, кожен з яких присипати борошном і залишити підсихати на десять хвилин, потім перевернути і залишити сохнути іншу сторону на такий же час.

Домашню китайську локшину нарізати необхідної товщини, відварити і пробувати зі сметаною, маслом, м'ясними стравами і свіжими салатами.

Як правильно робити напівфабрикат

Правильний процес створення домашньої локшини з тіста трохи відрізняється від простої розкочування тіста в звичайний пласт за допомогою качалки і нарізки його на смуги гострим ножем.

Китайські кулінари проводять всі процеси для створення локшини вручну. Після того як тісто було замішано, постояло в холодильнику близько години, його скачують в довгий джгут. Два кінця даного джгута беруть в обидві руки і, роблячи уривчасті помахи, підкидають по черзі вниз, вгору, закручують в праву і ліву сторони.

Такий процес слід проробляти до тих пір, поки тісто не стане еластичним і не почне рватися.

Тільки після цього його посипають борошном і починають витягати в тонкі, довгі нитки, які представляють собою правильний варіант створення локшини.

При природному ручному процесі приготування даного напівфабрикату, його слід використовувати в створенні різноманітних страв відразу, щоб локшина втратила вигляд і свої смакові якості.

особливості зберігання

Створення даного напівфабрикату - досить важкий процес, який не можна повторювати повсякденно в зв'язку з іншими нагальними справами по дому.

Виникаючі питання з приводу сушіння домашньої локшини і її зберігання можна вирішити наступним способом:

1. Придбати спеціальні стійки для розміщення на них локшини вимагає сушки або задіяти спинки стільців, сушилку для одягу, які необхідно попередньо накрити чистими лляними рушниками;
2. У випадку необхідності довгого зберігання продукту, найкращим методом буде заморозка. Для цього напівфабрикат акуратно розкладають на плоскій поверхні, відправляють в морозильну камеру на десять хвилин, а потім перекладають в чисті, сухі контейнери. Це дозволяє збільшити термін зберігання до півроку;
3. Висушена локшина повинна бути ламкою, жорсткої, щільною. При правильній сушці даних виробів, зберігання можна зробити, зануривши продукт в герметичний контейнер, який надійшов у комору, кухонну шафу.

Витративши один день для створення домашньої локшини, можна цілий рік радувати рідних, близьких, гостей смачними, корисними і ситними стравами з даного напівфабрикату.

Корисні властивості домашньої локшини обумовлені великим вмістом вітамінів Е, групи В, клітковини, що входять до складу пшеничного борошна. Рисова локшина вважається дієтичним блюдом і прекрасно підходить дітям, людям зі слабким імунітетом, проблемами зі шлунком. Гречана локшина містить багато заліза і дозволяє підвищити гемоглобін. Домашня їжа завжди вважається найбільш корисною і набагато вище цінується, тому, скориставшись рецептом створення будь-якої локшини, слід пам'ятати що:

• При виборі борошна для тесту, перевагу слід віддати першому сорту або борошні грубого помелу. Це допоможе зберегти більшу кількість вітамінів і мінералів в продукті;
• Для локшини краще використовувати негазовану мінеральну і охолоджену воду - тісто буде більш еластичним, глянсовим на вигляд після відстоювання в холодильнику;
• Для рецепта яєчної локшини слід брати тільки свіжі яйця - несвіжість даного продукту призведе до того, що тісто при розкочування буде рватися;
• Ніж для нарізки смужок локшини слід брати гострий, тісто ні в якому разі не повинно до нього прилипати;
• Чим довше вимішувати тісто, тим смачніше буде домашня локшина.

Даний напівфабрикат промислового виробництва дуже небезпечний для здоров'я, не містить необхідних вітамінів і мінералів, може привести до звикання і ожиріння. Тільки домашній спосіб приготування локшини націлений на збереження здоров'я.

Ще один рецепт приготування домашньої локшини є в наступному відео.