Види і склад кавових напоїв. Види і склад кавових напоїв види напоїв з кави

Більшість з нас знає різницю між latte і cappuccino, в той час як більш досвідчений кофеман знає про чудесне flat white. Але є кавові напої в яких розбираються істинні експерти.

Однак, якщо ви хочете перевірити свого Баристу, чому б не запитати про одне з них і подивитися, чи дійсно він знає, або він просто черговий хіпстера трудяга у дядька на роботі.

1. Guillermo (Гільєрмо)

Кавовий еквівалент текіли, це для тих, хто любить кислий і цитрусовий кави.

У деяких рецептах приготування кави серед компонентів можна знайти лимон. Насправді вітчизняна звичка пити каву, як і чай, з лимоном, до класичним рецептомне має ніякого відношення. Кавові гурмани стверджую, що цитрусовий ароматвідмінно підкреслює смак кави. Чашечка еспресо, приготована традиційним способом, з часточками лайма - ось справжній «Гільєрмо». Кількість скибочок не регламентується, все залежить від особистих уподобань.

ЯК ПОДАТИ НАПІЙ

На стіл «Гільєрмо» подають з уже доданими часточками в звичайних кавових чашках, наповнених приблизно наполовину, гарячим або попередньо охолодженим на льоду. Допускається поставити на стіл молочник, щоб бажаючі розбавили напій декількома краплями молока.

ЯК З'ЯВИВСЯ КАВОВИЙ НАПІЙ «ГІЛЬЄРМО»
«Гільєрмо» - зовсім не назва сорту кавових зерен, а іспанське чоловіче ім'я. Чи був це власник кафе, де напій вперше представили публіці, або гарячий прихильник нового смаку, історія замовчує. Достовірно відомо лише одне: лайм стали додавати по аналогії з «Еспрессо Романо», який подають з лимоном. Знавці вважають, що легка гіркота лайма гармонує з кавовим смаком більше, ніж прямолінійно-кисла різкість лимона.

КОРИСНІ ФАКТИ
Додавати цитрусові категорично не можна кавоманам, страждаючим гастритом в підвищеною кислотністю.

1. Dirty Chai (Брудний Чай)

Dirty Chai - це суміш спецій, змішаних в теплому заспокійливому напої. Зазвичай включає чорний чай, імбир, кардамон, кориця, фенхель, гвоздику і чорний перець, але варіюється від регіону до регіону.

Чай-латте - це те ж саме, але подається з приготованим на пару молоком.

Якщо вам подобається смак Dirty Chai, але все ще потрібно, щоб напій містив кофеїн, просто додаєте еспресо або Допп.

1. Yuen Yeung

Цей напій надзвичайно популярний в деяких частинах Азії, таких як Гонконг і Малайзія, де він відомий як Kopi Cham. Цей напій є гібридом чаю і кави, який містить 30% чорної кави і 70% чаю, змішаний з конденсованими молоком і підсолоджувачів.

Його можна подавати гарячим або холодним і навіть неймовірно солодким, що б злипаються всюди.

1. Leche Manchada

Буквально означає «забарвлене молоко». Напій для людей, які люблять натяк на каву і нічого більше. Тільки молочка з краплею кави, це в основному. Так би мовити кавове молокоабо молоко зі смаком кави

Деякі можуть сказати, що це те ж саме, що і латте-маккіато, але воно значно слабшими.

1. Marrocchinno

Крихітна форма мокко, яку можна пити досить швидко (хоча, мабуть, ще краще потягувати) це шот з еспресо з какао-порошком і молочною піною в невеликому склянці.

В італійському місті Альба, де виробництво шоколадної компанії Ferrero, багато додають шоколадний соус Nutella (належить тому ж господареві що Ферреро) замість какао-порошку. Прям можна уявити наскільки це смачний шоколадний соус

1. Con Panna

Назва говорить про це, оскільки воно буквально перекладається як «з вершками», і це саме те, що ви отримуєте, еспресо з капюшоном збитих вершків зверху.
Залежно від того, де ви знаходитесь у світі, його також можна назвати «suizo».

Без проблем бариста зробимо вам flat white на вершках і буде те ж саме. Різницю за смаком мало хто помічає. Що на вершках що на молоці. Відчувається тільки сама жирність по різному.

1. Red Eye

Спеціально для кофеїнових наркоманів. Вживають кофеїн навіть в таблетках. Уже була розповідь про Кофеїн бензоат натрію.

Якщо ви дійсно потребуєте в одному з них, ми пропонуємо вам звернутися до лікаря. Не завжди такі потреби нормальні. Red Eye (червоне око) накачує серце, сумішшю звичайного чорної кави, з шот з еспресо. Американо плюс еспресо.

Додайте два шота, і це буде black eye «чорним оком», додайте три dead eye «мертвого очі» і додайте чотири шота і це зупиніть серце. Не будьте настільки дурними що б спробувати або повторити!

Більш розумний спосіб насолодитися смаком «червоних очей» - це «Тобіо», більш короткий напій, приготований з половини фільтрування кави і половини еспресо.

1. Cafe de Olla

Мексиканський кавовий напій, який важко знайти за межами центральної америки (хоча це ні в якому разі не можна), складається з меленої кави, ароматизованого корицею і цільним тростинним цукром під назвою piloncillo.

Якщо в Мексиці, то буде зварений кави в традиційному глиняному горщику.

1. Cafe Bombon

Кавовий напій з іспанського міста Валенсія - це шот еспресо і рівну кількість крему, який подається в прозорому склі, що створює багатошаровий ефект, коли він опускається на дно.

Цей конденсований крем дуже липкий і робить напій надзвичайно солодким.

1. Cortado

Виходячи з іспанського дієслова «cortar», що означає «розрізати», це шот еспресо з теплим молоком. Багато будуть стверджувати, що це те ж саме, що і маккіато, але це з спіненим молоком зверху, а не суміш з теплим молоком.

1. Kaisermelange

Родина Австрія. Напій містить у собі еспресо і збитий сирий яєчний жовток, до стану гладкою, вершкової консистенції, а потім додавання порції меду для солодощі. Ром або бренді також можуть бути додані для тих, хто хоче випити алкоголь на свою каву.

В'єтнамський яєчний кави схожий на цей, з трьома збитими яєчними жовткамиі згущеним молоком.

1. Eiskaffe

Німецький крижаний кави оскільки дві ложки ванільного морозива викладені на вершині чорного льоду. Крім того, можуть бути включені збиті вершки і посипання шоколадною стружкою.

Холодна кава або айс-кави, крижаний кави - спосіб подачі кавових напоїв. Часто вживається як прохолодного напою. Існує кілька способів приготування холодної кави. У першому випадку готовий гарячий напій остуджують до потрібної температури, в другому - кава готується шляхом витримування мелених зерен у воді (наприклад, за допомогою френч-преса), після чого фільтрується.

Часто айс-кави готується аналогічно гарячого аналогу того чи іншого кавового напою. Так, існують «холодну латте», «холодну мокко». Дані напої виготовляються шляхом змішування гарячого еспресо з необхідною кількістю охолодженого молока.

Крижаний-кава може бути поданий як вже охолодженим, так і ще гарячим, але з потрібною кількістюльоду. Оскільки цукор погано розчиняється в холодній рідини, в холодну каву зазвичай додається цукровий сиропабо цукрозамінники.

1. Espresso Tonic

Еспрессо змішується з тоніком, наприклад, Gin & Tonic, щоб створити освіжаючий, газований крижаний кави. Ідеально підходить для тих, хто хоче довго потягувати каву, але і хочеться охолонути і підбадьоритися в спекотні літні дні.

А які дивовижні і незвичайні види кавових напоїв, пробували і зустрічали ви?

Кава - напій з проникливим ароматом, що бадьорить смаком, багатовіковою історією і величезним числом рецептів. Його не можна розглядати як простий продукт споживання. Це величезне число видів, сортів і варіантом використання.

Види кави по біологічних ознаках

Кава - один з найчисленніших за способом приготування напоїв. А все тому, що його історія налічує кілька століть, і він прекрасно поєднується з великим числом додаткових інгредієнтів. Крім цього, в багатьох регіонах світу зародилися свої традиції обсмажування, подрібнення, приготування та подачі кави, які стали так званої кавовій класикою - тією основою, на якій базуються всі інші напої.

Видів кави, якщо розглядати його як продукцію, налічується кілька десятків, але тільки 3 з них представляють інтерес як промисловий товар. Це робуста, арабіка і ліберіка.

Вищу позицію займає арабіка - невисоке дерево, досить примхливе і не дуже врожайна, але дає ароматні плоди високої якості. Саме зерна арабіки в складі будь-якого різновиду кави додають напою характерний йому багатий аромат, приємний м'який смак і хорошу золотисту пінку. Найпопулярнішим сортом арабіки виступає Бразильський Бурбон і Сантос. Зерна арабіки довгасті, нерівні, з вмістом кофеїну в 1-1,5%.

Робуста займає приблизно 30% від загальної частки виробництва кави. Її дерева набагато вище, зерна більш округлі з високим вмістом кофеїну. Напій з робусти визнаний найміцнішим кави з вираженими гіркими нотами. Робусту майже завжди поєднують з арабікою, щоб надати суміші фортеці, щільності та легкої гіркуватості. Розчинна кава виробляють переважно з робусти. Незважаючи на стійкість до хвороб і невибагливість, дерева робусти вирощуються на обмеженій кількості плантацій.

Відрізнити арабіку від робусти можна вже зовні

Ліберіка - найрідкісніший з усіх видів вирощуваного кави. Його дерева високі, низьковрожайних, із середньою якістю зерна. Використовується як додатковий сорт в складі купажів.

Які види кави бувають виходячи з пропозиції на ринку?

• Кава в зернах.
• Мелений.
• Розчинна (сублімований, порошковий, гранульований).

Кілька років тому з'явився так званий кави мілікано, що поєднує в собі властивості розчинної і меленого. Нові технології дозволили зробити висновок в гранулу розчинної кави піщинки меленої арабіки. Це зробило напій швидким у приготуванні, але з вираженим смаком і ароматом натуральних зерен.

На ринку також можна знайти як моносорти кави, так і суміші або бленди. Перші призначені для вузького сегмента ринку - професійних кафеі ресторанів, які розробляють власні купажі і пропонують авторські напої. Готові бленди надходять в широкий продаж і ідеальні до приготування напою вдома, в офісі, кафе і так далі.

Способи обсмажування зерен

Види кави в залежності від способу обсмажування грають важливу роль у формуванні смаку готового напою. Розрізняють такі ступеня обсмаження зерен:

• початкова, сприяє легкому розкриття смаку і аромату зерна, використовується для елітної арабіки;
• слабка, або скандинавська, в результаті якої зерно злегка розтріскується і набуває світло-коричневий колір;
• середня, метою якої є вивільнення частини маслянистих смол і регулювання кислотності, використовується для приготування еспрессо;
• сильна, дозволяє отримати найміцніший кави, колір зерна темно-коричневий, маслянистий, тріщини яскраво виражені.

Бувають і інші проміжні ступеня обсмаження, які носять як правила назви тієї місцевості, для якої характерний той чи інший спосіб термічної обробки зерна. Це французька обжарка, середземноморська, американська і так далі.

Так виглядають зерна різного ступеня обсмаження

Максимальне вивільнення кофеїну, смол і гіркота відбувається при сильному ступені обсмаження. З таких зерен отримують найміцніший кави, що бадьорить і тонізуючий. Його колір може доходити до чорного, а зерно інтенсивно блищить за рахунок виділилися на поверхню масел. Іноді до сильної обсмажуванні вдаються, щоб завуалювати низьку якість кави і приховати його смакові особливості.

Є й окрема категорія кави - це зелений, який не пройшов термічну обробкупродукт. Він став популярним після деяких досліджень, які показали цінність цього продукту для здоров'я в цілому і схуднення зокрема. Уже багато років зелену каву стоїть на одному рівні з зеленим чаємяк продукт з високою антиоксидантною активністю і жироспалюючим дією.

Види напоїв з кави

Кавовій класикою у всьому світі вважається кава по-турецьки, хоча найпопулярнішим видом напою є еспресо. Саме турки навчили європейців пити і варити каву, а на торгівлі цим продуктом розбагатіли найвідоміші венеціанські підприємці. Щоб приготувати міцний напій, необхідно обзавестися правильної туркою або джезвою, якісним зерновим або меленою кавоюі декількома хвилинами вільного часу.

Склад найпопулярніших напоїв

Кава по-турецьки не повинен кипіти. Його до 5-7 разів знімають з вогню при появі нового шару пінки. На 120 мл холодної води беруть 1-2 ч. Л. мелених зерен. П'ють напій гарячим з додаванням цукру або без нього. Які види кавових напоїв існують і чи є межа оригінальними рецептами?

еспрессо

Найпопулярніша основа більшості кавових напоїв. Являє собою міцний напій з щільною консистенцією і густою пінкою, приготований з зерен темної (сильною) обсмаження. Класичними пропорціями вважаються: 7 г мелених зерен на 40 мл води. Подають в крихітних чашках білого кольору. Можна додати цукор. Еспрессо отримав найбільшу популярність в Італії, де існує багато варіацій на його тему, наприклад, лунго, допіо і американо.

Романо

Це еспресо, в який доданий лимонний сік. Подається в невеликих чашках, в яких змішують 35-40 мл еспрессо і 30 мл соку. Як декор використовується часточка лимона. Підійде тим, хто любить виражену кислинку в каві.

Самий підбадьорливий кави, який п'ється за один ковток і запивается холодною питною водою. У нього не прийнято додавати цукор. Готується за аналогією з традиційним еспресо, але обсяг води зменшується до 25 мл. Такий кавовий напій дуже популярний в Італії, відрізняється густою і щільною консистенцією.

мокко

Напій з серії кавових десертів. Готується шарами, де чергується шоколад з еспресо, гарячим молоком і збитими вершками. Поступово шари змішуються один з одним і виходить ароматний міцний еспрессо з вершковою пінкою.

латте

Один з найпопулярніших напоїв у Західній Європі. Готується з двох різних за обробці частин молока і однієї частини еспресо. Подається в келихах по 450 мл з соломкою. Для приготування напою одна частина молока добре прогрівається, інша також прогрівається і збивається в повітряну густу піну. Даний напій прийнято декорувати малюнками в стилі латте-арт.

Такий собі різновид латте. Тут міцний еспрессо з'єднується з гарячим збитим молоком, причому пінка викладається поверх напою ложкою. Подається без цукру.

капучино

Це поєднання теплого молока, еспресо і збитого молока, які формуються шарами і подаються в чашці 150 мл.

Кава по-віденськи

З'явився у Відні ще в XVII столітті. Являє собою напій з кави еспресо, який зверху густо вкритий збитими в шапку вершками. Як декор можуть використовуватися терті горіхи, кориця, ваніль, шоколадна крихта.

Айріш

Напій з алкоголем. Прийнято вживати в другій половині дня. Готується на базі еспресо з віскі або іншим різновидом алкоголю, а також збитими в шапку вершками. Подається в айриш-келихах.

американо

Готується зі стандартних 30-40 мл еспрессо, який розбавляється 90-10 мл води. Часто доповнюється цукром, молоком, печивом та іншими десертами.

фраппе

Так називається холодну каву, популярний в Греції. Його готують з 1-2 порцій еспресо з льодом і цукром, які збиваються в шейкері. До нього іноді додають молоко і додатково холодну воду.

Ще один вид річного прохолодного напою. Готується з порції охолодженого еспресо і кульки ванільного морозива, який кладеться прямо в чашку. декорується смачний десерттертим шоколадом.

медовий раф

Один з небагатьох напоїв, винайдених в Росії. Складається з порції міцної кави, який в капучинатором збивається разом з вершками і медом. Поверх збитою суміші викладається збите молоко.

Торре

Представлений порцією еспресо, поверх якого висотою до 1,5-2 см підноситься щільна за структурою і добре тримає форму молочна піна. У перекладі з італійської назва напою означає вежу.

Список видів кавових напоїв можна продовжувати ще дуже довго. Всі вони смачно і оригінально готуються, відрізняються колоритною подачею, нестандартним поєднанням інгредієнтів. Є сезонні види кави, які в літню спекупропонуються в охолодженому вигляді, а в зимову холоднечу - в гарячому і зігріваючий.

Існує багато місцевих рецептів приготування напоїв на базі кави. Це кава по-карибски, по-ірландськи, по-мексиканськи, по-марокканські і так далі. До складу можуть входити лимонний, ананасовий, апельсиновий сік, різні сиропи, види алкоголю, коричневий цукор, спеції і так далі.

Зігріваючий суботні з обліпихою і спеціями. рецепт

Суботні обліпиховий - один з різновидів ароматного напою, Відомого на Русі з XII століття. Кулінар Олександр Селезньов поділився з РІА Новини рецептом зігріваючого відвару з варення, меду і спецій.

Суботні - безалкогольний тонізуючий напій, який добре зігріває організм в холодну пору року.

Для приготування обліпихової збитню знадобиться:
Вода -1 л
Мед - 100 г
Обліпихова варення - 150 г
Кориця - 5 г
Лавровий лист - 2 шт.
Звіробій - 0,5 г
Гвоздика - 3 г
Аніс - 3 г
Кардамон - 3 г
Червоний перець - 3 г
Мускатний горіх - 3 г

Обліпихова варення потрібно додати у воду і довести суміш до кипіння. Олександр радить зняти піну, яка з'являється під час нагрівання напою - тоді відвар вийде прозорим і світлим.

У напій слід покласти паличку кориці, лавровий лист і звіробій, який при бажанні можна замінити на м'яту, рододендрон або базилік. Потім додати гвоздику, аніс, половину чайної ложки кардамону і дрібку червоного перцю. За словами Селезньова, червоний перець м'якше чорного, тому краще використовувати саме його.

Останній інгредієнт - мускатний горіх. Його потрібно акуратно поскоблить ножем і додати в відвар. Після закладки спецій суботні повинен прокипіти протягом 5-10 хвилин і настоятися протягом півгодини. За цей час спеції віддадуть напою свій аромат. Готовий відвар процідити через сито, додати мед і подати до столу.

Як зазначає кондитер, для приготування збитню можна використовувати будь-який варення, А також свіжі або свіжоморожені ягоди журавлини, чорниці, малини. При бажанні суботні можна зробити алкогольним: для цього на літр води потрібно додати одну склянку червоного вина або пива.

Суботні відомий на Русі з XII століття. Його назва походить від дієслова "збивати". Мед і трави наполягали в різних судинах і змішувалися безпосередньо перед вживанням. Довгий час ароматний відвар був національним зимовим напоєм, як квас - влітку. Безалкогольний "російський глінтвейн" заміняв людям чай і каву до кінця XIX століття.

Чим зігрітися в морози? Самое вірний засіб для цього - суботні, гарячий пряний напій, який раніше щосили продавали на вулиці жваві сбітенщікі.

7 кращих рецептівзбитню:

Запашний заварний збитень

бджолиний мед - 1 кг

хміль - 40 г

прянощі за смаком (гвоздика, кориця, кардамон, м'ята та ін.)

вода - 3 л.

Взяти воду, прокип'ятити, а потім процідити або профільтрувати її. Взяти мед і розчинити в окропі, простежити, щоб всі розчинилося при необхідності злегка підігріти. Розчин з медом відкласти в прохолодне місце і витримати добу. Після, безперервно помішуючи, кип'ятити його на слабкому вогні протягом двох годин (піну треба знімати). Незадовго до кінця варіння в мед додати хміль, гвоздику, кардамон і інші прянощі. Отриманий відвар залити в чистий бочонок або інші ємності і остудити. Потім в посудину додати з півсклянки розчинених дріжджів. Судини закупорити і поставити в холодне місце на 2 тижні. Витриманий суботні процідити і розлити по пляшках, які після належить зберігати в холодильнику або іншому прохолодному місці.

Суботні заварний монастирський

хміль - 2 ч.л.

зелений чай (міцно заварений) - 1/2 склянки

Мед розмішати з водою і прокип'ятити на слабкому вогні протягом 3 годин. У марлю покласти хміль, невеликий прокип'ячений камінчик і, зав'язавши її вузликом, опустити в каструлю з медом. Камінчик необхідний для того, щоб хміль не спливав. Мед з хмелем прокип'ятити протягом 1 години, періодично, у міру википання, додаючи гарячу воду. Зняти мед з вогню і ще теплим процідити через марлю в скляну або дерев'яний посуд. При цьому ємність повинна бути заповнена не більше ніж на 4/5 об'єму. Посуд залишити в теплому місці для бродіння меду. Як правило, воно починається через день-два після того, як хмільний мед зварений. Коли мед побродить (перестане шипіти), влити в нього 1/2 склянки міцно завареного чаю. Процідити кілька разів через фланель. Суботні готовий. Проте, чудовий смак він придбає тільки через рік зберігання в прохолодному місці.

суботні Московський

патока - 150 г

щіпка кориці

гвоздика, хміль, мускатний горіх, запашний перець - по 2 г

вода - 1 л.

Мед і патоку розчинити в теплій воді. Довести до кипіння і кип'ятити кілька хвилин. Потім додати прянощі і кип'ятити ще 5 хвилин. Отриманий настій охолодити і дати йому настоятися протягом півгодини. Після процідити і можна подавати.

суботні Володимирський

гвоздика, кориця, імбир, лавровий лист - за 5 г

Закип'ятити воду і трохи остудити її. У теплу воду додати мед і кип'ятити близько 20 хвилин. Після додати в отриманий напій гвоздику, корицю та інші прянощі і продовжувати кип'ятити ще 5 хвилин. Отриманий напій процідити. Подавати гарячим.

суботні Суздальський

цукор - 150 г

гвоздика, кориця, імбир, кардамон, лавровий лист - за 15 г

Взяти кип'ячену воду і додати в неї мед. Суміш довести до кипіння і кип'ятити 20 хвилин, потім додати прянощі і кип'ятити ще 5 хвилин. Напій процідити і підфарбувати паленим цукром.

суботні Костромської

цукор - 1/2 склянки

чай - 1 ч.л.

коньяк - 50г

лимон - 1/2 шт.

кориця - 0.25 ч.л.