وصفة Chebureks اللذيذة للعجين المخمر بالفودكا. أصح معجنات choux للفطائر على الفودكا. عجينة الشو للجبن المقرمش

وصفات شيبورك

أحب chebureks؟ حضري عجينة الشو الرائعة حسب وصفتنا. وصفة خطوة بخطوةمع صور مفصلةومقاطع الفيديو ونصائح الطبخ.

1 ساعة

202 سعر حراري

5/5 (8)

Chebureks هم طبق لذيذ، والتي يمكن أن تكون وجبة خفيفة رائعة ووجبة فطور أو عشاء كاملة. بالنسبة للبعض ، يرتبط بالقوقاز أو التتار مطبخ وطني، بالنسبة للآخرين - مع طهي جدتهم الحبيبة ، وبالنسبة لشخص ما ، فإنه يستحضر ذكريات تشيبوريتشنايا التي غالبًا ما يزورها في سنوات دراسته.

ليس من المهم لماذا تحب هذه الفطائر البسيطة - للعجين المقرمش أو من أجل حشو العصيرمن المهم معرفة كيفية طهيها بشكل صحيح! هناك فروق دقيقة كافية في هذا الأمر ، لذلك دعونا نتعرف على كيفية طهي عجينة عجين choux في الماء المغلي.

المكونات والتحضير

أدوات المطبخ

لتحضير العجينة لا حاجة إلى أجهزة تقنية خاصة إلا إذا كانت لحمة مفرومة حشوة اللحمإذا قررت طهيها بنفسك ، فستكون مفرمة اللحم مفيدة جدًا لك.

مكونات:

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

• أفضل لخبراء chebureks دقيق القمحيفضل أن يكون من أعلى مستويات الجودة.الشيء الرئيسي - لا تنس غربله ، لأن عدد الكتل التي يمكن أن تتشكل في العجين يعتمد عليها.
• أفضل بيض الدجاج ، بالطبع ، محلي الصنع، ولكن في المدينة ليس من الممكن دائمًا شرائها ، لذا فإن أي شخص سيفي بالغرض.
• ليس من الضروري إضافة الفودكا إلى العجينإذا كان لديك أي أفكار مسبقة حول هذا المشروب. ولكن بفضل ملعقة كبيرة من عجينة الكاسترد "البيضاء الصغيرة" للخبز ، عند القلي ، سيكون مقرمشًا ، مع الفقاعات ، وسيكون التشيبوريكس أنفسهم لذيذًا بشكل مسكر.

وصفة خطوة بخطوة لعمل عجينة الكاسترد للخبز

1. بادئ ذي بدء ، اكسر البيضة برفق. لا ، لا ينبغي لكوشييف أن يبحث عن الموت بداخله ، لكن سيتعين عليه فصل البروتين عن صفار البيض.
   
   
2. افصل نصف كوب عن الدقيق المنخل.
   
   
3. يُضاف الملح والسكر والزيت النباتي إلى الماء ويُشعل النار حتى يغلي.
   
   
4. أضف إلى المحلول المغلي نصف كوب من الدقيق الذي فصلته في الخطوة 2 واخلطهم بسرعة حتى تنضج العجينة. إذا ظهرت كتل في العجين ، فلا داعي للقلق ، فسوف تتشتت أثناء عملية العجن. اترك الكتلة الناتجة لمدة 10-15 دقيقة ، مغطاة بمنشفة أو فيلم تشبث.
   
   
5. عندما يبرد العجين قليلاً ، أضيفي إليه الفودكا و صفار البيضيقلب ويضاف الدقيق المتبقي تدريجياً.
   
6. بحلول نهاية العجن ، من الأفضل أن تنتقل من الوعاء إلى سطح العمل ، لأن العجين يجب أن يصبح رائعًا جدًا.
   
   
7. لف العجين النهائي في غلاف بلاستيكي واتركه لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك تصبح عجينة الكاسترد جاهزة للخبز.
   
   

أسرار شيبورك

• لن يتحول فقط إلى مقرمش بشكل خاص ، ولكن أيضًا متين ومرن.
• يساهم العجين المقرمش أيضًا في السكر المتضمن في تركيبته.لذا تأكد من تحلية باقي المكونات قليلاً.
• إذا كنت تريد أن يتدحرج العجين بشكل أفضل ، فلا تتركه على المنضدة لمدة 30 دقيقة قبل تشكيله ، لكن ضعه في الثلاجة.

وصفة فيديو لفطائر choux للخبز

من السهل تحضير عجين لذيذ وخفيف وغير ممزق للخبز عند القلي ، يكفي معرفة بعض الأسرار. بعضها تعرفه بالفعل ، والبعض الآخر ستتعرف عليه من خلال مشاهدة الفيديو.

تم استخدام قاعدة الكاسترد للخبز منذ العصور القديمة. عجين chebureks ، الكاسترد في الماء المغلي ، اتضح أنه طري ، ومن السهل جدًا طهيه. من الأسهل طهيها ، لأنه لا داعي لطرحها.

باستخدام منتجات بسيطة ورخيصة ، يمكنك إنشاء قاعدة مذهلة لخبراء chebureks.

• دقيق - 570 جم ؛
• ماء - 240 مل ؛
• ملح؛
• زيت - 45 جم.

طبخ:

1. صب الملح في الماء.
2. ضع الزيت. يمكنك استخدام أي شيء ، حتى المارجرين.
3. دمل.
4. صب نصف كوب من الدقيق في الماء.
5. يقلب.
6. بارد قليلا.
7. صب في بقية الدقيق.
8. دلك. احصل على كتلة باردة.
9. ضعه في عبوة.
10. يحفظ نصف ساعة في الثلاجة.

لمحبي قاعدة مقرمشة ، هذا الاختلاف مثالي. العجين المقرمش للخبز سهل التحضير ، وهو لطيف الملمس.

مكونات:

• زيت - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيتون
• دقيق الخبز - 310 جم ؛
• ملح - 0.3 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 240 مل.

طبخ:

1. لغلي الماء.
2. املأ بالزيت.
3. تخلط مع الدقيق.
4. دلك. ترطيب.
5. تمتد. يرش الدقيق إذا لزم الأمر.
6. يجب أن تكون الكتلة ناعمة ومرنة.
7. ضعه في عبوة. دعنا نرتاح لبضع ساعات.

لجعل العجين مثاليًا ، يجب عليك تضمين دهن الخنزير في التكوين.

مكونات:

• الماء المغلي حاد - 240 مل ؛
• دهن - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لحم الخنزير
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• دقيق - 580 جم ؛
• سكر -1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. خذ غربال. ضع الدقيق.
2. رمي الملح. غربلة.
3. يحلى.
4. ضع الدهون.
5. فرك. احصل على فتات.
6. صب في الماء المغلي. يجب أن يكون رائعًا.
7. دلك.

غلي الماء بالفودكا

يمكن الحصول على قرمشة فطائر اللحم المميزة من خلال تحضير العجين المناسب. هذا هو خيار الطهي الأكثر شعبية.

لجعل العجين أكثر ليونة ، يمكن استبدال الماء بالمياه المعدنية. من أجل أن يحصل المنتج النهائي على أزمة ، يضاف الفودكا. والسكر هو المسؤول عن قشرة الرودي الجميلة ، والتي ، عند تحميصها ، تعطي ظلًا فاتح للشهية.

مكونات:

• سكر - 0.3 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 210 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ماء - 110 مل ؛
• ملح؛
• الفودكا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ:

1. لغلي الماء.
2. صب السكر.
3. ملح.
4. يقلب.
5. تصب في الدقيق. يتم تنفيذ جميع الإجراءات بسرعة. يجب ألا يبرد الماء. يحتاج الدقيق ليغلي.
6. اغلي الزيت.
7. أضف الفودكا.
8. ثم صب الزيت المغلي. يساعد هذا المكون في تكوين فقاعات جميلة في تشيبوريك النهائي.
9. دلك.
10. ينقع لمدة سبع دقائق ، مغطى بكيس.
11. اعجن مرة أخرى. كرر العملية مرتين.

على الحليب

لمنع احتراق قطعة العمل أثناء عملية القلي ، يجب عدم إضافة المزيد من السكر أكثر مما هو مذكور في الوصفة.

مكونات:

• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• حليب - 240 مل ؛
• زيت - 35 مل ؛
• طحين؛
• ملح - 0.2 ملعقة صغيرة ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ:

1. اغلي الحليب.
2. سكر.
3. يرش الملح.
4. صب الزيت. مزج.
5. ضع نصف كوب دقيق. مزج. تبرد قليلا.
6. تصب في البيض.
7. يقلب.
8. يضاف الدقيق تدريجياً.
9. يجب أن تحصل على كتلة كثيفة: خشنة الهيكل ، وليست جميلة المظهر.
10. ضعه في عبوة.
11. استمر لمدة ربع ساعة.
12. احصل عليه. دلك.
13. أرسل في طرد. استمر لمدة ربع ساعة.

ألذ الحشوات للتشبريك كما في التشيبوريك

عندما يكون العجين جاهزًا ، يطرح السؤال حول أيهما حشو أفضلاستخدم لمكافأتك المفضلة. لطهي chebureks كما هو الحال في cheburek ، استخدم خيارات الحشو التي أثبتت جدواها.

انظر أيضًا: فطائر اللحم باللحم - عجينة مقرمشة ناجحة جدًا

مع اللحوم

مكونات:

• ملح؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• لحم مفروم - 450 جم ؛
• فلفل؛
• ماء - 110 مل.

طبخ:

1. لحم مفروم بالملح.
2. مليء بالماء. يجب استخدام السائل حتى يصبح الحشو كثير العصير. يمكن استبداله بأي مرق.
3. يرش الفلفل.
4. يقطع البصل. يجب أن تكون القطع صغيرة قدر الإمكان.
5. دلك.

مع الجبن

مكونات:

• جبنة صلبة - 170 جم ؛
• موتزاريلا - 170 جم

طبخ.

1. خذ مبشرة كبيرة. طحن جبنة قاسيةأي نوع.
2. نقطع الموزاريلا إلى شرائح رفيعة.
3. مزج.

مع اليقطين

مكونات:

• ملح؛
• اليقطين - 650 جم ؛
• فلفل؛
• زيت الزيتون؛
• بصل - 3 قطع.

طبخ:

1. خذ مبشرة صغيرة. يقطع اليقطين.
2. يقطع البصل.
3. مزج.
4. يرش بالفلفل.
5. ملح. مزج.
6. صب الزيت في المقلاة. ضع المنتجات. يقلى.
7. ترطيب.

مع البطاطس

مكونات:

• دهون - 140 جم ؛
• بطاطس - 5 قطع ؛
• ملح؛
• بصل - 2 قطعة.

طبخ:

1. اسلقي البطاطس.
2. معجب.
3. جعل شحم الخنزير من شحم الخنزير.
4. يقطع البصل. تقلى في الشحم الناتج.
5. تصب في البطاطس.
6. يرش بالفلفل.
7. ملح.

• إذا بقي لديك عجين غير مستخدم ، يمكنك تجميده بأمان. كتلة الكسترد تتحمل تغيرات درجة الحرارة بشكل جيد. بعد إزالة الجليد ، ستحتاج إلى إضافة القليل من الدقيق إلى الكتلة.
• إذا كنت تستخدم لحمًا مفرومًا من لحم قليل الدهن ، فيجب إضافة الزبدة المبشورة للحصول على العصارة.
• سوف تساعد عصارة اللحم البقري في إعطاء الكفير. هذان المنتجان يعملان بشكل رائع معًا. اللحم المفرومجيد الامتصاص الحمضي منتج الحليب.
• بالنسبة لقلي chebureks ، يجب ألا تدخر الزيت. عليك أن تصب كثيرا. يمكن أن تكون مقلية.
• من أجل تشكيل الفقاعات على العجين ، والحشو للقلي ، من الضروري وضع الفراغات في زيت الفقاعات فقط.
• لا ينصح بالتغطية بغطاء ، لأن التكثيف سيتشكل. ستبدأ الرطوبة في التنقيط وسيبدأ الزيت في إطلاق النار.
• إذا تماسك العجين وأصبح لزجًا وحامضًا ومن المستحيل فرده ، فعليك أن تعجن مرة أخرى مع إضافة الدقيق إلى أجزاء. ثم ضعها مرة أخرى في الحقيبة واتركها ترتاح.
• يستحيل تخزين الكتلة النهائية في الثلاجة لأكثر من يومين.
• بدلًا من دقيق القمح ، يمكنك استخدام الأرز أو دقيق الحنطة السوداء. احصل على طعم حار ومثير للاهتمام. يتم الحصول على لون جميل باستخدام مكون الذرة الذي يتم غربله مسبقًا لتجنب دخول الجزيئات الصلبة إلى العجين.

Chebureks مع قشرة مقرمشة طرية وحشو عطري كثير العصير لن يترك أي شخص غير مبال. دائما ما يكون الطبق اللذيذ محضرا في المنزل. في الواقع ، في هذه الحالة ، ستستخدم المضيفة فقط المكونات عالية الجودة ، وتضع روحها في العلاج. الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على طهي عجينة مقرمشة لذيذة للخبز ، لأن نتيجة تجربة الطهي بأكملها تعتمد عليها.

تقترح الوصفة الكلاسيكية للخبز المقرمش استخدام الحد الأدنى من المنتجات. لا غنى عنها من بينها الزبدة المذابة (6 ملاعق كبيرة) ، وتستخدم أيضًا: 450 مل من الماء ، 10 ملاعق كبيرة. دقيق ، 1 ملعقة صغيرة. السكر والملح.

1. يُسكب الملح والسكر والزبدة المذابة في سائل دافئ.
2. يتم نخل الدقيق في وعاء عميق منفصل ، ويتم عمل استراحة في منتصف التراب الناتج ، حيث يتم صب الماء الزيتي في أجزاء قليلة.
3. يُعجن العجين جيدًا على سطح مرشوش بالدقيق.
4. عندما تصبح الكتلة مرنة ومتجانسة ، يجب إزالتها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.

يجب أن تكون كمية السكر في العجين قليلة.خلاف ذلك ، سوف تحترق القشرة بسرعة ، ولن يتوفر الوقت للمحتوى الداخلي للطبق للوصول إلى الجاهزية.

وصفة بالفودكا

يضاف الفودكا ليس فقط إلى الفرشاة الحلوة. هذا المكون يجعل Chebureks مقرمشًا أيضًا. 1 ملعقة كبيرة ستكون كافية. مشروب كحولي. بالإضافة إلى ذلك ، يؤخذ: 420 غ من الدقيق ، 220 مل من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي، قليل من الملح والسكر.

1. يضاف السكر والملح إلى الماء. بعد صب الفودكا ، يتم خلط المكونات جيدًا.
2. تدريجيًا ، يُسكب الدقيق المنخل في السائل. من الأفضل إضافته في بضع ملاعق كبيرة فقط.
3. أخيرًا ، يضاف الزيت إلى الكتلة.
4. يجب أن تكون العجينة صلبة وضيقة. بمجرد أن تبدأ في الانفصال عن اليدين ، يتم نقل الكتلة إلى الحقيبة وإرسالها لمدة نصف ساعة في البرد.

سوف يتحول هذا العجين ليكون رقيقًا جدًا ، لذا يجب إضافة الكمية الرئيسية من البهارات والتوابل إلى الحشوة.

على المياه المعدنية

يسمح لك استخدام المياه المعدنية بطهي الطبق تمامًا كما هو الحال في الفطائر الأكثر شعبية. يجب أن يكون الماء عالي الكربونات (450 مل). يستخدم أيضًا: 2 بيضة ، 8 ملاعق كبيرة. دقيق 4 ملاعق صغيرة السكر و 2 مرات أقل من الملح.

1. المياه المعدنية ، التي فتحت للتو ولم تتخلص بعد من الغازات ، تُسكب في وعاء. يتم إرسال الملح والسكر على الفور إلى هناك.
2. بعد التحريك ، يُسكب البيض في السائل بمخفقة. تحتاج فقط إلى خلط المكونات جيدًا ، لكن لا تخفق الكتلة حتى تظهر رغوة كثيفة.
3. يتم نخل الدقيق في وعاء واسع ، ويتم عمل منخفض في وسط الكومة المتكونة ، حيث يُسكب الماء مع البيض.
4. بعد ذلك يمكنك البدء في عجن العجين بملعقة كبيرة أو يد مشحمة بأي زيت نباتي.
5. عندما تتوقف الكتلة عن الالتصاق بالأصابع ، يتم نقلها إلى الطاولة وغسلها جيدًا. سيضيف هذا مرونة إلى العجين.

يُزال الخليط النهائي في البرد لمدة 25 دقيقة. للقيام بذلك ، يجب أن تكون ملفوفة في غلاف أو كيس.

على الكفير

تفضل العديد من ربات البيوت عجينة التشيبوريك على الكفير. وصفته بسيطة للغاية ومفهومة حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين. لتحضير مثل هذا الاختبار ، يجب أن تأخذ: 1 ملعقة كبيرة. زبادي قليل الدسم وحوالي 4 مرات طحين ، بيضة واحدة ، رشة ملح.

1. يسخن الكفير قليلاً ويصب في وعاء عميق.
2. تُدفع البيضة في السائل ويضاف الملح.
3. عندما يتم خلط جميع المكونات جيدًا باستخدام خفاقة أو خلاط بأدنى سرعة ، يمكنك إضافة الدقيق المنخل إليها عدة مرات في أجزاء.
4. بمجرد أن تبدأ الكتلة في التكاثف ، يجب نقلها إلى سطح العمل ويستمر العجن هناك.

ستكون العجينة المقرمشة الجاهزة للفطائر على الكفير مرنة وليست لزجة بيديك.

على الحليب

يتم تحضير عجينة التشيبورك الرقيقة مع إضافة حليب البقر.بالإضافة إلى هذا المكون (230 مل) ، فإنه يستخدم أيضًا: 3 ملاعق كبيرة. دقيق خشن بيضة، 2 ملعقة كبيرة. زبدة ، 2 رشة ملح.

1. يسخن الحليب قليلاً ، وبعد ذلك يضاف إليه الملح وأي زيت نباتي. لا يمكن أن يكون فقط عباد الشمس ، ولكن أيضًا زيتون وذرة. حتى أن بعض ربات البيوت يستخدمن زيت الجوز.
2. تُخفق بيضة في السائل بمخفقة. يجب أن تصبح الكتلة متجانسة.
3. يُسكب الدقيق في العجين بكميات صغيرة ، وتُعجن المنتجات يدويًا. عندما يصبح من الصعب متابعة العملية في الأطباق ، فأنت بحاجة إلى الانتقال إلى سطح العمل.
4. يتم تعجن الكتلة بعناية باليد في أماكن مختلفة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك في هذه المرحلة ، حتى لا تضيق العجين أكثر من اللازم.
5. الكتلة الناتجة مغطاة بمنشفة وتترك عند درجة حرارة الغرفةلمدة نصف ساعة.

معجنات شو للتشبريك

هذه الوصفة أكثر تعقيدًا إلى حد ما ، لكن النتيجة ستسعد بالتأكيد المضيفة وجميع أفراد الأسرة. عجينة الشول chebureks يسير بشكل جيد ليس فقط مع اللحوم ، ولكن أيضا مع حشوة الجبن. لتحضيره ، ستحتاج إلى استخدام المنتجات التالية: 4 ملاعق كبيرة. دقيق و 2 مرات ماء مغلي أقل ، بيض دجاج ، 40 جم زبدةو 2 ملعقة كبيرة. خضار ، رشة ملح.

1. إذا كان المنزل يحتوي على معالج طعام ، فسوف يسهل إلى حد كبير مهمة الطباخ. يُسكب الطحين والملح في الجهاز ويضاف الزيت النباتي. يتم عمل الحشوة في عجن العجين.
2. تقطع الزبدة إلى قطع وتوضع في الماء المغلي. بمجرد ذوبان منتج الألبان ، يجب سكبه في مجرى رقيق بينما لا يزال ساخنًا مع الماء إلى الدقيق.
3. يتم دفع البيضة هناك ، ويتم توحيد الكتلة.
4. لطيف عجينة مرنةينقل من الحشوة إلى سطح نظيف ويعجن برفق باليد. ليست هناك حاجة إلى دقيق إضافي ، حيث لا ينبغي أن تلتصق الكتلة بالأصابع بالفعل.

يمكنك استخدام العجينة لتشكيل الخُبز بعد أن تبقى في البرد لمدة نصف ساعة على الأقل.

وصفة لعجينة البيض المقرمشة

عادة ما يتم طهي عجينة البيض في الماء المغلي. يمكن أن يطلق عليه اسم الميزانية ، حيث أن الوصفة تشمل فقط أبسط المنتجات المتاحة. من بينها: 3 بيضات ، 450 غرام دقيق ممتاز ، 170 مل من الماء المغلي ، 2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس، ملح للتذوق.

1. يُسكب الدقيق المنخل جيدًا في وعاء عميق.
2. يُسكب الماء المغلي المملح من غلاية حديثة الغليان في نفس الحاوية. يتم خلط المكونات بعناية بملعقة ، لأنها ستكون ساخنة جدًا.
3. بمجرد أن تبرد المنتجات قليلاً ، يمكنك إضافة البيض والزبدة إلى الكتلة. يتم تعجن المكونات مرة أخرى حتى يصبح قوامها متجانسًا.
4. يجب ألا يلتصق العجين النهائي بيديك. في الوقت نفسه ، يحتفظ بنعومته ومرونته.
5. غطي الكتلة بغطاء واتركيه لمدة 25 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

بعد الوقت المحدد ، يمكنك البدء في نحت chebureks.

كيفية نحت الفطائر وتقليها؟

بينما تنقع العجينة لمدة 20-25 دقيقة في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة (ستصبح أكثر نعومة ومرونة) ، فقد حان الوقت لبدء تحضير الحشوة لها. إذا مرت المنتجات المعالجة الحرارية، ثم يحتاجون إلى التبريد المسبق قبل حشو الفطائر بالمكونات المختارة.

يتم لف الفراغات الدائرية المسطحة من شرائح العجين. يجب أن تكون رقيقة بما يكفي. يتم وضع اللحم المفروم مع الإضافات المختلفة على نصف كل قطعة ، وبعد ذلك يتم تغطيته بالجزء الثاني من العجين. يبقى فقط لإغلاق الحواف بأمان بأصابعك. لجعل العلاج أكثر جاذبية وشهية ، يمكنك استخدام سكاكين مجعدة خاصة لتقطيع فراغات العجين. يتم استخدامها عادة في فطائر اللحم الكبيرة وتسمح لك بجعل حواف الطبق مضلعة.

عند قلي الفطائر المعنية ، سيتم استخدام الزيت فيها بأعداد كبيرة. يجب أن يسبح Chebureks فيه. من المريح جدًا طهيها في مرجل أو مقلاة عميقة.

حتى يتم تغطية العجين بالفقاعات والقشرة الذهبية ، ويكون للحشوة وقت للطهي جيدًا ، تحتاج إلى خفض الفطائر إلى الزيت الساخن فقط. الحاوية غير مغطاة بغطاء ، وإلا فإن المكثف سيسقط في الدهون الساخنة و "يطلق النار" بقوة.

على الرغم من أن عجين هذه الشيبوركس ليس بسيطًا ، لكنه كاسترد ، فلن تضطر إلى إزعاجه كثيرًا. كل شيء معد بكل بساطة. حشوة اللحم - من اللحم المفروم ولكن في الحالات القصوى يمكن استبدالها باللحوم الجاهزة العادية لحم مفروم. العجينة رقيقة ولكنها في نفس الوقت قوية ولا تمزق عند القلي.

مكونات

عجين:

• 4 أكواب دقيق (1 لتر من حيث الحجم)
• 1 ملعقة كبيرة فودكا،
• 1 بيضة
• 1.3 الفن. ماء (320 مل) ،
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي،
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

حشوة:
600 غرام من اللحم
250 جرام بصل
0.5 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة
ملح فلفل.
زيت نباتي للقلي.

وصفة فطائر اللحم

1. عجينة الطبخ.يُغلى الماء مع الملح والزيت النباتي.
2. نصنع نصف كوب من الدقيق مع هذا الماء المغلي ، ونقلب بملعقة حتى تقل الكتل ، أو نخفق بالخلاط. ترطيب.
3. نضيف البيض والفودكا وباقي الدقيق ونعجن العجينة القاسية. نرسل العجينة إلى الثلاجة لمدة 1-3 ساعات.
4. تحضير الحشوة للخبز.نقطع اللحم جيدًا بسكين كبيرة ونضيف البصل المفروم والماء والقشدة الحامضة والملح والفلفل.
5. نقسم العجينة إلى قطع صغيرة (بحجم كرة بينج بونج) ، ونلفها برفق ، ونضع ملعقة من اللحم المفروم ، ونشطيها برفق فوق العجين ، ونترك الحواف فارغة ، ونطوى العجينة إلى نصفين ونقطعها. حافة بسكين خاص. أو بسكين عادي ، ثم اضغط على الحواف بشوكة على طول المحيط الدائري. من لديه شكل لنمذجة فطائر اللحم ، استخدمه.
6. تقلى الفطائر بكمية كبيرة من الزيت النباتي الساخن على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

Chebureks جاهز. بالعافية!

غداء العزوبة / درجة الماجستير من إعداد الشيف إيليا لازرسون / تلميحات مفيدة /
معجنات شو للتشبريك:

ماء (ماء مغلي) 120 مل
طحين
ملح

سر عجينة الشيبورك الأفضل. تسمى هذه العجينة جزئياً بالكاسترد:
أضف القليل من الملح وقليلًا من الدقيق (2-3 ملاعق كبيرة) إلى الماء المغلي وقلّب بملعقة. احصل على شيء مثل عجينة سميكة.
ضعي العجينة في وعاء واتركيها لتبرد.

خصوصية (تسليط الضوء) على cheburek هو أن هناك عصير في cheburek. وعندما تقوم بقضم حافة التشيبوريك عدة مرات ، بعد أن وصلت بالفعل إلى اللحم المفروم ، يمكنك حرفيًا شرب العصير من التشيبوريك من وقت لآخر.

استعداد للامتحان:
عندما يبرد كتلة الطحين المخمرة ويمكن إمساكها بين يديك ، أضف القليل من الماء (حوالي نصف كوب) إليها في وعاء وأضف الدقيق تدريجيًا ، واعجن العجين المرن المعتاد بيدك.
أضيفي أولاً حفنتين من الدقيق ، ثم أضيفي الدقيق حتى يصبح متماسكاً عجينة الزلابية.
اعجن العجينة على المنضدة ، في كل مرة تعجن العجينة في اتجاهات متعامدة بشكل متبادل.

التناسق عجينة جاهزةيجب أن تكون هذه الأحاسيس عند الضغط على شحمة الأذن يجب أن تكون هي نفسها عند الضغط على العجين. هذا مؤشر جيد على الاستعداد للاختبار.

تشكل كعكة من قطعة صغيرة من العجين ولفها ، مع رش الطحين على الطاولة.
يجب دائمًا دحرجة العجين من المنتصف - ضع الشوبك في المنتصف ولفه في جميع الاتجاهات ، ثم تدحرج العجين بشكل متساوٍ وصحيح.
افردي العجين بشكل رقيق بدرجة كافية.

نقطع دائرة من العجين الملفوف باستخدام قالب (صفيحة) بحيث تكون جميع الدوائر متشابهة.
يجب أن يكون حجم الدائرة بحيث يلائم الشيبورك المقلاة.

قبل نحت الفطائر ، يجب خلط اللحم المفروم مرة أخرى.

ضعي اللحم المفروم على نصف الدائرة بملعقة ، وضعيها بالشوكة ، ثم دهنها فوق العجين حرفيًا ، مع ترك الحواف خالية ، لأنها ستلتصق.
غطي اللحم المفروم بالنصف الثاني من العجين ، وافرد اللحم المفروم بيدك مع إطلاق الهواء.
بالضغط بأصابعك ، اربط الحواف.
لتثبيت الحواف بشكل أفضل ، قم بإصلاح هذا التماس بشوكة. هذا ضمان أن cheburek لن يفتح.

للحصول على الوصفة الكاملة ، انظر Chebureki. الوصفة الصحيحةمن الشيف / ايليا لازرسون / مطبخ شرقي https://www.youtube.com/watch؟v=64oBWBk1jmo

إيليا لازرسون - في عرض طهوي على قناة Food TV ، يتحدث بطريقته الفريدة عن تعقيدات "مطبخ البكالوريوس". إيليا إيزاكوفيتش لازرسون - أحد خبراء الطهي الرائدين في روسيا ، ورئيس نقابة الطهاة في سانت بطرسبرغ ، ومؤلف الكتب والبرامج الإذاعية والتلفزيونية ، ومؤسس مدرسة الطهي الخاصة به.