مدخلاسلقي عصيدة القمح في الماء في قدر. وصفة لطهي عصيدة القمح في الماء مع الزبدة
يبدو أن مثل هذا الشيء لطهي القمح ، وأي عصيدة: - يصب الماء ، ويطبخ. لكن لا! لا يتم دائمًا الحصول على عصيدة القمح السائبة واللذيذة. كل ربة منزل لها سر وصفة خاصة بها وطريقة لطهي عصيدة القمح ، تم تطويرها على مر السنين وانتقلت من جيل إلى جيل.
تعتمد طريقة الطهي أيضًا على الحبوب نفسها ، على جزء الطحن. يمكن أن يكون جريش القمح: - مطحون بشكل خشن (بولتافا) ، ويستخدم بشكل أساسي لطهي الحبوب ؛ - الحبوب الكاملة المكررة - للحساء ، وفي حالات نادرة للحبوب ؛ - الحبوب المطحونة ناعما (Artek) ، وتستخدم لكرات اللحم والكسرولات والحليب والحبوب السائلة.
قبل طهي العصيدة ، يجب غسل أو فرز الحبوب (خاصة الطحن الخشن) ، أو يمكن عمل كليهما. يتم ذلك لإزالة القشور والحصى والنخالة والمزيد. عندما تغلي الحبوب ، تتشكل الرغوة على سطح الماء ، والتي يجب إزالتها ، يمكن أن تتجمع فيها حطام صغير مختلف.
وهكذا ، نبدأ في طهي عصيدة القمح بخمس طرق ، وعلى طول الطريق سنكتشف أيهما أفضل.
عصيدة القمح: وصفة كلاسيكية للعصيدة الهشة
نحن نحتاج:
- جريش القمح المطحون خشن (بولتافا) - 1 كوب
- زبدة - 100-150 جم
- ملح للتذوق
- ماء - 3 أكواب
التحضير: الطريقة الأولى
1. فرز الحبوب ، والنوم في مرجل (قدر مع قاع سميك).
املأ بكوبين من الماء والملح وحركه واتركه يطهى على نار متوسطة.
عندما يغلي الماء ، قلبي مرة أخرى ، خففي الحرارة واطبخي (بدون تقليب) تحت الغطاء حتى يغلي الماء. تتشكل الحفر الصغيرة على سطح العصيدة.
2. صب كوبًا واحدًا من الماء الساخن ، وحركه واتركه يطهى على نار خفيفة ، ولا تقلب مرة أخرى ، حتى يتبخر كل الماء.
نحدد بواسطة الممرات المشكلة ، إذا لم تكن رغوة ، فقد تبخر الماء.
من السهل جدًا استخدام أي شخص لديه مقسم للهب في هذه المرحلة.
3. أطفئ النار وأضف الزبدة (لا تقلب) وقم بتغطيتها بغطاء واتركها لمدة 20 دقيقة أخرى.
عادةً ما تكون القاعدة عند طهي أي عصيدة هي: كمية العصيدة التي يتم طهيها في الوقت المناسب ، يتم غرس الكثير منها
كل شيء عصيدة القمح المفتتة جاهزة بالعافية!
لكن هذا ليس كل شيء ، فلا تزال هناك طرق لطهي عصيدة القمح والطريقة التالية -
التحضير: الطريقة الثانية
1. قلي الحبوب في مقلاة جافة لمدة 3-5 دقائق
2. في قدر أو مرجل ، يُسكب 3 أكواب من الماء ويُغلى المزيج. بعد غليان الماء ، أضيفي الزبدة والملح حسب الرغبة.
3. صب الحبوب في الماء المغلي ، وحركها وعندما تغلي ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يغلي الماء. يقلب من حين لآخر. أطفئه واتركه ينتفخ لمدة 20 دقيقة أخرى.
التحضير: الطريقة الثالثة
طريقة الطهي هذه أسهل من الطريقة الثانية.
1. صب جريش القمح في ماء مغلي مملح ، وحركه ، وقلل الحرارة واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة ، تحت غطاء. نحرك.
2. عندما يتبخر الماء ، نضيف الزبدة ونقلب ونطفئ النار ونترك لمدة 20 دقيقة أخرى. العصيدة جاهزة.
التحضير: الطريقة الرابعة
هذه الطريقة مناسبة بشكل أساسي للحبوب الخشنة جدًا أو حبوب القمح الكاملة المقشرة.
1. قم بفرز الحبوب أو الحبوب مسبقًا ، اشطفها وأضف الماء. اتركيها لتنتفخ (ساعة واحدة على الأقل) لمدة 3-4 ساعات.
2. بعد ذلك نصفي الماء ونرسله إلى ماء مغلي مملح ، نسبة الماء إلى الحبوب 1: 1 ، نضيف الزبدة. يُحرّك المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، ثم تُخفّف الحرارة بعد الغليان ويُوضع على مقسم اللهب. وكالعادة بعد ذلك - نقف لمدة 20 دقيقة أخرى.
التحضير: الطريقة الخامسة
هذه الطريقة جيدة للطبخ فريك القمحآرتيك. وللحصول على عصيدة متفتتةهناك القليل من الأسرار التي نتعلمها في عملية الطهي.
1. اشطف الحبوب واملأها بالماء البارد بمعدل 1 كوب من الحبوب إلى 3 أكواب من الماء. يتبل بالملح ويقلب.
2. الاهتمام الآن - مكون سري: 3 ملاعق كبيرة حليب. حليب دسميغلف حبات العصيدة ، مما يجعلها متفتتة. أضفه إلى الماء وحركه واطبخه.
3. بعد غليان الماء ، اطبخي لمدة 15 دقيقة بالضبط. ثم يجب إخراج العصيدة من الموقد ، وتغطيتها بمنشفة ووسادة أو أي شيء دافئ. نقع لمدة 20-30 دقيقة.
4. ثم أضيفي الزبدة وقلبي وافردي الشهية!
ملاحظة: يجب اختيار جريش القمح حسب تاريخ الصنع على العبوة وليس حسب تاريخ التغليف. العمر الافتراضي للحبوب هو 12-14 شهرًا.
إذن ما هي أكثر طريقة لطهي عصيدة القمح تفضلها؟
دعونا نناقش ، اكتب في التعليقات.
2015-01-22
عصيدة القمح - كيف تطبخها بحيث لا تصبح صالحة للأكل فحسب ، بل لذيذة أيضًا؟ بطريقة ما لم أفكر مطلقًا في هذا السؤال - لقد طهيت عصيدة القمحكلابهم النفيسة ، وغالبا ما تكون مؤذية ويرفضون أكلها. قررت أن أحاول يومًا ما - هل العصيدة المصنوعة من جريش القمح سيئة جدًا؟ لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً للتجربة ، لكنني الآن أعرف على وجه اليقين أي نوع من "الحيوانات" هو عصيدة القمح وكيف ينبغي طهيها.
عصيدة القمح. كيف تطبخ
خلال طفولتي ، كانت جدتي تطهو عصيدة القمح في الماء في قدر من الحديد الزهر ، في فرن روسي. تبين أن العصيدة جميلة ومتفتتة. غالبًا ما يتم استخدام هذه العصيدة على شكل طبق مستقل... في بعض الأحيان كان يقدم مع الحليب المغلي البارد مع الرغوة. لم أتذكر على الإطلاق مذاق عصيدة القمح المطبوخة في الفرن. لكن في الآونة الأخيرة ، أعرف بالفعل كيفية طهيه ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا على الموقد ، في الميكروويف ، والفرن ، في أطباق بسيطة وموفرة للطاقة. ضحك الزوج: "يمكنك كتابة مقال عن موضوع" كيف تطبخ عصيدة القمح بأي طريقة! ". إيه ، التعليم الأكاديمي يؤثر حتى على المطبخ - كل شيء شامل وخطير. أريد أن أؤكد على الفور - هذه هي الطريقة التي أطبخ بها عصيدة القمح. ليس "كيف تطبخ وفقًا لجميع القواعد" ، ولكن فقط طهي الطعام بهذه الطريقة. انا. لذلك ، لنبدأ بالترتيب - باختصار:
عصيدة القمح على الماء متفتت. كيف تطبخ
نحن نحتاج:
ماء 500 مل (حوالي 2.5 كوب بحجم 200 مل)
زبدة 30-40 جرام
قليل من الملح
على عكس طريقة التحضير المقبولة عمومًا ، ليس من الضروري غسل برغل القمح قبل الطهي. اسكبي الحبوب في مقلاة جافة واقليها على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تظهر رائحة جوزة لطيفة. اغلي الماء ، أضيفي الملح ، أضيفي الحبوب ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، اطبخي حتى يتم امتصاص الحبوب بالكامل ، أضيفي الزيت. بعد ذلك ، قم بتغطيتها بغطاء ، ولف المقلاة بشيء دافئ ، واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو يمكنك قضاء الليل إذا قررت طهي العصيدة في المساء. كم هي لذيذة في الصباح العصيدة المبخرة مع الحليب والمربى والفاكهة!
إذا قمت بطهي عصيدة القمح في قدر عادي ، حركها أثناء الطهي حتى لا تحترق. إذا قمت بطهي العصيدة في قدر بقاع سميك موفر للطاقة ، مثلي ، فبعد غليان العصيدة
من الضروري تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى والطهي تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم انظر كيف تبدو العصيدة
- إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، أضيفي حوالي نصف كوب من الماء المغلي ، وغطيه بغطاء ، وأطفئ النار واتركيه لمدة 20-30 دقيقة أخرى "للوصول إلى الحالة".
يحرك ويغلق الغطاء لبضع دقائق. ثم أكلت بسرور لدرجة أن كلابي بدت في حيرة من بعضها البعض أولاً ، ثم في وجهي: "ما هذا برأس العشيقة الآن؟"
ملاحظاتي:
عصيدة القمح مع الحليب. كيف تطبخ
برغل القمح 140 جرام (حوالي كوب واحد من 200 مل)
200 مل ماء (حوالي 1 كوب 200 مل)
حليب 300 مل (حوالي كوب ونصف بحجم 200 مل)
سكر 2 ملاعق صغيرة
قليل من الملح
اقلي برغل القمح في مقلاة جافة حتى تظهر رائحة جوزة لطيفة. يغلي الماء والملح ويضاف السكر ويضاف الحبوب ويقلل الحرارة. اطبخي حتى يتبخر السائل تمامًا. بمجرد أن تمتص الحبوب عمليا كل الماء ، اسكب الحليب وحركه واتركه ليغلي مرة أخرى. اطبخي عصيدة القمح لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، ضعي الزبدة ، أغلق الغطاء ، اتركيه لمدة 5 دقائق أخرى حتى "ينقع". وبعد ذلك - أن تأكل بشيء لذيذ ، هنا على الأقل مع جيلي التوت:
ملاحظاتي:
- إن كيفية تقديم عصيدة القمح المطبوخة في الحليب أمر متروك لك. تناوله بشكل لذيذ مع الفواكه المجففة والمكسرات المحمصة والمربى والكمثرى الطازجة (أو كومبوت).
- يمكن طهي عصيدة القمح مع الحليب مع اليقطين. يُغلى القرع المقشر إلى مكعبات صغيرة مع الحبوب في الماء ، ثم يُضاف الحليب ، ويُغلى المزيج ، ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يُغطى ، ويُترك لبعض الوقت. إذا رغبت في ذلك ، يمكن هرس عصيدة القمح المبردة باستخدام الخلاط. يمكن إعطاء هذه العصيدة للأطفال بعد عام واحد.
عصيدة القمح في الميكروويف. كيف تطبخ
برغل القمح 140 جرام (حوالي كوب واحد من 200 مل)
ماء 500 مل (حوالي 2.5 كوب بحجم 200 مل)
زبدة 30-40 جرام
قليل من الملح
يمكن غسل برغل القمح ، إذا رغبت في ذلك ، أو يمكنك قليه. ضعي الحبوب المحضرة في وعاء عميق. مناسبة لفرن الميكروويف ، صب الماء المغلي ، الملح ، أضف الزبدة. قم بتشغيل طاقة متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. إذا لم تكن العصيدة جاهزة بعد ، يمكنك إضافة القليل من الماء ووضعها في الميكروويف مرة أخرى لمدة 3-4 دقائق. أخرجي العصيدة ، وغطيها بغطاء - دع فريك القمح "يأتي" ويطبخ بشكل صحيح.
عصيدة القمح "كراميل" في الفرن. كيف تطبخ
برغل القمح 140 جرام (حوالي كوب واحد من 200 مل)
حليب 1 لتر
سكر 1 ملعقة كبيرة
زبدة 40-50 جرام
قليل من الملح
لا تغسل جريش القمح وتقلى في مقلاة جافة حتى تظهر رائحة جوزة رائعة. اسلقي الحليب والملح وأضيفي السكر والزبدة. يُسكب الحليب في حديد الزهر أو أي أواني فرن سميكة أخرى مناسبة ، ويُضاف فريك القمح ، ويُحرَّك ، ويُوضع في الفرن على مستوى متوسط. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن أثناء الطهي 200-220 درجة مئوية. بعد ساعة ونصف ، تحقق من شكل العصيدة. إذا كان السائل لا يزال موجودًا ، اتركه "يضر" في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أخرى. سيتم تغطية العصيدة النهائية بقشرة خبز رقيقة جميلة. طعمها حلو ، مع طعم مميز للحبوب المحمصة والحليب المخبوز.
نظرت ، أطروحة عن عصيدة القمح تحولت مباشرة. لكن هذه ليست قصة ، أو كيف تطبخ العصيدة فقط.
عصيدة القمح "استسلمت دون قتال" - الآن نعرف كيف نطبخها في الماء والحليب وفي الميكروويف والفرن.
الطبخ جيد. لكن لا تنسى الجمال. لتبدو مذهلة ، أنصحك باستخدام كريم بتأثير البوتوكس.
بالنسبة للحلوى ، لدي في المتجر اليوم رسم كاريكاتوري رائع عن العصيدة من الفأس.
عصيدة القمح هي طبق محدد للغاية لا يحبه الجميع. ومع ذلك ، فإن الكثيرين ببساطة لا يعرفون كيفية طهيه بشكل صحيح. بعد قراءة هذا المقال ، ستتعلم كيفية طهي عصيدة القمح اللذيذة بشكل صحيح ، بالإضافة إلى العديد من الأسرار التي يجب على الجميع معرفتها عند تحضير هذا الطبق.
كم من الوقت يستغرق لطهيها؟
لا يتطلب طهي عصيدة القمح الكثير من الاهتمام أو الوقت منك. بسيط جدا ، لك طبق الطهيستكون جاهزة خلال 20-30 دقيقة.
كيف لطهي عصيدة القمح بشكل صحيح
على الماء
مكونات:
- 2 كوب ماء
- الدخن 1 كوب
- ملح للتذوق
- زبدة حسب الرغبة
تحضير:
- في البداية ، يتم غربلة الدخن بعناية ، ويتم اختيار جميع الحطام والغبار. بعد ذلك توضع في قدر.
- من أجل الحصول على عصيدة قمح لذيذة ، يجب تحضيرها وفقًا لقاعدة 2: 1 ، أي ، بالنسبة لكوب واحد من العصيدة ، تناول كوبين من الماء. كثير من الناس يستخدمون المرق بدلًا من الماء عند طهي عصيدة القمح ، مما يجعل طبقك أكثر نكهة.
- بعد غليان العصيدة ، أضيفي القليل من الملح ، ويضيف بعض العشاق البهارات. قم بتغطية الغطاء وربط الحرارة بالموقد. اتركي العصيدة لمدة 10-15 دقيقة حتى يتبخر الماء من المقلاة.
- بعد عدم وجود ماء في العصيدة ، ارفعيها عن النار وغطيها بغطاء. اتركيه لمدة 5 دقائق لنقع العصيدة. كل هذا من أجل عمل عصيدة لذيذة ومتفتتة.
- بعد بضع دقائق ، ضعي القليل في العصيدة زبدة... طبقك جاهز للأكل.
لبن
مكونات:
- الماء: 2 كوب
- 2 كوب حليب
- الدخن 1 كوب
- سكر 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح للتذوق
- زبدة حسب الرغبة
تحضير:
طهي عصيدة القمح في الفرن
اشتهر هذا الطبق بشعبية كبيرة بين جداتنا ، لكنهم نسوه مؤخرًا. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- الدخن 1 كوب
- حليب 1 لتر
- ملح 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر 1-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- 100 جرام زبدة
تحضير
- في البداية ، تحتاج إلى شطف الدخن جيدًا. للقيام بذلك ، املأه بالماء وافركه براحة يدك حتى يتوقف الماء عن التعكر.
- سخني الحليب ، واسكبه في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر ، ثم قم بإذابة الملح والسكر فيه. اسكب الحبوب المطبوخة. رمي الزبدة المطبوخة في المزيج.
- يسخن الفرن على 200 درجة. ضع المقلاة على أدنى مستوى. اترك الطبق في الفرن لمدة 1.5-2 ساعة. خلال هذا الوقت ، لن تحتاجي إلى شطفه أو إضافة الحليب أو أي شيء آخر.
- سيتم تغطية العصيدة النهائية بقشرة رقيقة خفيفة. بعد ذلك ، يمكن تقديم عصيدة القمح على المائدة.
يفضل تناوله ساخناً ، لكن في الصيف يفضل تناوله بارداً.
- يصب الكثير من الناس حبيبات القمح مباشرة في الماء المغلي ، لكن هذا خطأ. لكي يكون للعصيدة مذاق ورائحة أكثر متعة ، يجب تسخينها تدريجيًا بالماء.
- عند الطهي ، لا ينتبه العديد من الطهاة إلى المقلاة. يتم الحصول على عصيدة القمح اللذيذة جدًا في قدر مينا. إذا كان هناك مرجل من الحديد الزهر متاح ، فيمكنك استخدامه ، لأنه يحافظ على الحرارة بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحترق الطعام الموجود في المراجل.
- تشتكي العديد من ربات البيوت من أن عصيدة القمح غالبًا ما تلتصق ببعضها البعض عند الطهي. كل هذا بسبب الزيوت والغبار الذي يحتويه فريك القمح. حتى لا تلتصق العصيدة ببعضها ، اسكبيها بالماء واتركيها حتى الغليان. ثم اسكبيها على غربال واشطفها بالماء الجاري البارد.
لا يمكن القول إن الطلب على عصيدة القمح جيد في العالم الحديث ، ولكن قبل بضع مئات من السنين كان يمكن العثور عليها حرفيًا على كل طاولة. ثم يتم طهي هذه العصيدة في أيام العطلات وفي كل يوم ، يضاف الحليب والزبدة أو يقدمان مع اللحوم والدواجن. الآن فقد القمح شعبيته بشكل كبير ، وبشكل غير مستحق. هذه العصيدة الرخيصة والمليئة هي مصدر صحي للكربوهيدرات المعقدة ، ولها نكهة محايدة ، وبالتالي يمكن تقديمها مع أي شيء ، كما أنها تغلي بسرعة وسهولة. سنتحدث فقط عن كيفية طهي عصيدة القمح في الماء أدناه.
كيف لطهي عصيدة القمح المتفتت في الماء؟
في أغلب الأحيان ، يتم طهي العصيدة من جريش القمح المطحون ناعماً ، والتي تتميز بالدقيق. بدون المعالجة المناسبة ، لن تخرج العصيدة المتفتتة من هذه الحبوب.
المفتاح الرئيسي على الطريق إلى عصيدة القمح المتفتت هو الشطف. أولاً ، تُغسل الحبوب بالماء الدافئ لحوالي درجة حرارة الغرفة، وعندما يبدأ السائل المتدفق في الظهور ، يمكنك البدء في خفض درجة الحرارة تدريجيًا. تُسكب الحبوب المغسولة في قدر بقاع سميك وتُسكب مرتين مع الكثير من الماء. بعد إضافة الملح ، ضعي حبيبات القمح على النار وغطيها بغطاء بدون ثقب. ضع منشفة شاي ملفوفة أسفل الغطاء حتى يظل البخار الزائد يخرج. غطي المقلاة بوعاء من القطر المناسب واتركيه لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. في نهاية الطهي ، أبعد الأطباق عن الحرارة ، لكن لا تفتح الغطاء ، اترك عصيدة حبوب القمح تنقع في الماء لفترة زمنية مماثلة. عندها فقط أضيفي الزبدة المذابة إلى كل شيء وقلبي.
كيف لطهي عصيدة القمح في الماء؟
حتى إذا كنت ترغب في الحصول على عصيدة لزجة عند المخرج ، فستظل برغل القمح بحاجة إلى الشطف ، لذلك سوف تتخلص من القمامة المحتملة والالتصاق المفرط. بعد شطف الحبوب ، اسكبيها في قدر ثقيل القاع لتجنب الاحتراق. قم بغلي الماء مقدمًا ، ويجب أن تكون الكمية ضعف حجم الحبوب. بعد إعادة غليان السائل والملح وتقليب الحبوب.
كم لطهي عصيدة القمح في الماء؟
حوالي 15-20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. إذا لم يكن لديك متسع من الوقت ، فقم برمي قطعة من الزبدة في الزينة النهائية وطعمها ، ولكن إذا كان لديك وقت ، اترك العصيدة تختمر في فرن بالكاد مسخن مسبقًا لمدة نصف ساعة أخرى.
طهي عصيدة القمح السائلة في الماء
إن سر صنع عصيدة رقيقة واضح: تحتاج فقط إلى إضافة الماء حوالي نصف الكمية المعتادة وستحصل على العصيدة المثالية لصنع الطواجن والحلويات ، وكذلك لإطعام الأطفال الصغار. بعد غسل العصيدة ، اسكبيها في قدر سميكة الجدران وغطيها بالماء. اترك كل شيء لينضج مع التحريك من حين لآخر. بعد 15 دقيقة ، يمكن إزالة العصيدة من على النار وتتبيلها وتضاف إليها الزيت وتغطيتها. 10 دقائق أخرى وحان الوقت لأخذ عينة.
من المريح طهي العصيدة في الأجهزة الحديثة ، 
تسخين منتظم وسماكة جدران الوعاء مما يسمح للحبوب بعدم الاحتراق في القاع.
بعد شطف الحبوب ، اسكبها في وعاء واملأها مرتين بكمية كبيرة من الماء. يضاف الزيت والمحليات والملح والمواد المضافة الأخرى على الفور. ثم أغلق غطاء الجهاز وقم بتشغيل وضع "العصيدة" أو "عصيدة الحليب". بعد نصف ساعة ، ستكون الحبوب جاهزة. دعه يجلس لمدة 10 دقائق أخرى وأخذ عينة.
ستكون الشركة المثالية لمثل هذا الطبق الجانبي هي اللحم المسلوق ، و. ولزيادة الرائحة ، يمكنك إضافة الغار إلى الماء الذي تُطهى فيه العصيدة.
عصيدة القمح هي رفيق قديم للإنسان - حتى أنها مذكورة في العهد القديم. لقد وصل الأمر إلى ثقافة التغذية البشرية مع ظهور القمح ، الذي يأكله الشخص مع الحبوب الكاملة المطبوخة على البخار ، ويطحن إلى دقيق - في كعكات مسطحة ، ويسحق على أحجار الرحى - في شكل عصيدة. طبخ أسلافنا في التاريخ حبوبًا كاملة من القمح ، ويستمر المسيحيون المعاصرون في طهي الكوتيا (كوليفو ، كانون ، سوتشيفو) التي تُسكب بالعسل أو بالعسل أو تُرش بالسكر المُتبّل بالمكسرات المطحونة والفواكه أو مربى التوت وحتى الحليب.
لم تتغير طرق تحضيره كثيرًا: النار والوعاء والماء والقمح المطحون على شكل جريش القمح. ربما تغير دورها - لم يصبح الطعام الرئيسي ، بل أصبح طعامًا إضافيًا. في الآونة الأخيرة ، في النظام الغذائي للأسرة ، لم يتم تفضيلها كثيرًا.
لكن الأوقات الجيدة قادمة بالنسبة لعصيدة القمح: فالمزيد والمزيد من المتعلمين يوجهون انتباههم في فن الطهي إليها ، لأنها غنية بالسعرات الحرارية. منتج طبيعي- مصدر للكربوهيدرات وفيتامينات ب بالإضافة إلى أنها ميسورة التكلفة ولا تحتوي على موانع ، باستثناء الأشخاص الذين يتفاعلون بشكل مؤلم مع فيتامينات ب ، لكنهم يعرفون ذلك ويحرصون على جميع المنتجات التي تحتوي على مثل هذا المحتوى من الفيتامينات.
تستخدم عصيدة القمح كطبق جانبي شامل لأي لحوم أو طبق سمكأو كحلوى مستقلة بالفواكه المسكرة والفواكه الطازجة ، المحلاة بالعسل الطبيعي ، مع رشها بالمكسرات المقشرة والمكسرة ، مصبوبة بمربى الفاكهة أو الشراب. لقد تم غليها والآن يتم غليها في الحليب والمرق وببساطة في الماء. لا تحتاج إلى التحدث كثيرًا عن فوائد أي عصيدة ، خاصةً عصيدة القمح - فالجميع يعرف عنها منذ الطفولة.
يتم تضمين هذا النوع من العصيدة في البرنامج. أكل صحيوفي النظم الغذائية العلاجية. اعتمادًا على الوصفة والمواد المضافة ، يمكن أن يكون كل يوم و طبق احتفالي... على المستوى الصناعي ، يتم تحضير المركزات الجافة منه ، بحيث يمكنك بسهولة وبسرعة طهي عصيدة القمح الساخنة و ظروف المسيرةوفي كوخهم الصيفي ، للسرعة - حتى في المنزل.
من المنتج الأولي - القمح المدروس - يتم إنتاج نوعين من جريش القمح: "Artek" و "Poltava". الأول هو الحبوب المطحونة ناعماً ، ولهذا السبب يستخدم للحليب اللزج والعصيدة على الماء. يضاف أيضًا إلى الأوعية المقاومة للحرارة وكرات اللحم. يتم تكرير مجموعة متنوعة من منتجات القمح "Poltava" أو الحبوب المطحونة بشكل خشن ، وهي مناسبة لصنع عصيدة القمح المتفتت ولإضافة الحبوب إلى الحساء.
1. الوصفة الكلاسيكية لعصيدة القمح على الماء
يمكن تناول هذه العصيدة كطبق رئيسي أو كحلوى أو كطبق جانبي للحوم ، سمك مقلى، لحم بقر ستروجانوف من الكبد ، مع اللحم أو الفطر أو المرق الكريمي. إذا كنت تفضل العصيدة المتفتتة ، اشطف جريش القمح تحت الماء الدافئ في مصفاة شبكية - سيكون هناك القليل من النشا فيها وستتحول العصيدة لتكون مفتتة! إذا كنت تفضل العصيدة اللزجة ، اشطفها بالماء البارد أو بعد ذلك ، اطبخها غير مغسولة.
مكونات:
- جريش القمح - 1 كوب ؛
- مياه الشرب - 2 أكواب.
- زبدة أو زيت زيتون - حسب الرغبة ؛
- الملح والسكر حسب الرغبة.
بواسطة الوصفة الكلاسيكيةيتم تحضير عصيدة القمح على الماء على النحو التالي:
- افرز الحبوب واسكبها في قدر بحجم مناسب ، واسكبها الكمية الصحيحةيُغلى الماء ، ويُغلى الملح ، ويُخفف النار ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- تبلي العصيدة بالزيت ، غطيها بمنشفة واتركيها تتبخر لمدة 10-15 دقيقة.
- إذا تبخر الماء أكثر من اللازم ، ولم تكن الحبوب جاهزة ، أضيفي أجزاء صغيرة ، حتى لا تفيض ، الماء المغلي الساخن واطهيه حتى تصبح الحبوب جاهزة تمامًا.
يقدم ساخنا. إذا تأخرت العصيدة ، فيمكن وضعها على شرحات القمح ، والتي تضيف القليل من السميد ، وتوضع في النيئة بيضة، لفائف فتات الخبز وتقلى في السمن. قدميها ساخنة مع مزيج من القشدة الحامضة والحليب المكثف. سيقدر الأطفال بشكل خاص هذه الحلوى.
2. وصفة محلية الصنع لعصيدة القمح الحلو مع الحليب
هناك الكثير من عشاق هذه العصيدة - إنها لذيذة جدًا! وللافطار لجميع أفراد الأسرة - أفضل طريقة: لذيذ ، عالي السعرات الحرارية وصحي. إنه سهل التحضير ، لكنه يتطلب البقاء في الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا - يجب أن تبدأ في الصباح بإعداد عصيدة الحليب.
مكونات:
- جريش القمح - 0.5 كوب ؛
- حليب طبيعي طازج - 1 لتر ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- زبدة - حسب الرغبة
- ملح الطعام - 0.5 ملعقة صغيرة.
بواسطة وصفة منزليةيتم تحضير عصيدة القمح الحلوة في الحليب على النحو التالي:
- في قدر بقاع سميك بدرجة كافية ، قم بغلي المعدل المحدد من الحليب الطازج ، بعد التحقق مسبقًا من التخثر.
- اسكب حبيبات القمح في الحليب المسلوق مع التحريك مع الغليان التالي ، أزل النار إلى الحد الأدنى لهرس المقلاة والغطاء مغلقًا لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك أطفئ النار ، ارفع الغطاء ، أضف الزيت ، قلّب العصيدة واتركها تحت منشفة لمدة 10 دقائق ...
قدميها ساخنة - السكر والحلويات الأخرى على المائدة. من يفتقر إلى الحلاوة فليضيفها إلى صحنه. إذا كانت العصيدة أسمك أو أرق مما تريد ، قم بزيادة أو تقليل كمية الحبوب في المرة القادمة.
3. عصيدة القمح مع الفطر
يكمن سر أصالة هذه العصيدة في حقيقة أنها مطبوخة في مرق الفطر ، مما سيغير طعمها المعتاد على الفور. يتم تقديم المرق اللذيذ بواسطة فطر بورسيني ، وتحتاج إلى طهي هذه العصيدة الريفية.
مكونات:
- جريش القمح - 2 كوب ؛
- مرق الفطر - 6 أكواب ؛
- أي فطر طازج - 400 جرام ؛
- بصل - 4 بصل صغير ؛
- زبدة - 80 جرام ؛
- زيت نباتي - 2-4 ملاعق كبيرة ؛
- ملح الطعام - حسب الرغبة.
عصيدة القمح مع الفطر ل وصفة ريفيةتحضير مثل هذا:
- اسلقي الفطر ، وضعيه في مصفاة ، واسكبي المرق المصفى بالحجم المطلوب في قدر ، حيث سيتم طهي حبوب القمح الريفية عليه.
- بعد تبريد الفطر قليلاً ، قطعه إلى قطع من أي شكل.
- نذوب الزبدة في مقلاة ونصب فيها كمية قليلة من الزيت النباتي. في هذا المزيج المغلي ، يُقلى الفطر المفروم المفروم بالسكين. بنهاية القلي ، يُسكب ويُغلى كوبًا من مرق الفطر معهم.
- يُغلى المرق في قدر حتى يغلي ويُضاف إليه حبيبات القمح والسمن والملح مع التحريك ، ويُغلى العصيدة على نار خفيفة حتى تنضج نصفًا. ثم توضع مع التحريك الفطر الجاهزونضع المقلاة في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة + 180 درجة مئوية ، حيث يجب خبزها لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
أخرجي القدر مع العصيدة الجاهزة ، أضيفي القليل من الزبدة السائبة ، وعندما تقدم ساخنة ، زينيها بالأعشاب الطازجة. مجرد قطع الخضار الطازجة أو المعلبة ، أو سلطة الخضار مفيدة لها.
4. الوصفة الأصلية لعصيدة القمح باللحم
إضافة الثوم إلى هذه العصيدة ، جنبًا إلى جنب مع اللحوم ، تترجمها إلى فئة عشاء دسم بعد يوم حافل في العمل ، وبعد ذلك يمكنك المشي في الهواء الطلق قبل الذهاب إلى الفراش.
مكونات:
- جريش القمح - 1 كوب ؛
- لب لحم الخنزير أو شرائح الدجاج - 300-400 جرام ؛
- ثوم طازج - 2 فصوص ؛
- جزر طازج - جذر واحد ؛
- بصل - قطعتان ؛
- زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
- البهارات والفلفل الأسود وورق الغار - حسب الرغبة ؛
- ملح الطعام - حسب الرغبة
- مياه الشرب - 3 أكواب.
بواسطة الوصفة الأصليةيتم تحضير عصيدة القمح باللحم على النحو التالي:
- افرز الحبوب واشطفها.
- نقطع اللحم ، ونغسله ونجففه بمنشفة ورقية ، إلى مكعبات صغيرة.
- يُقشر ويُغسل ويُقطع الخضار: الجزر المبشور ، يُسطح الثوم على لوح التقطيع بالضغط على السكين.
- تقلى في مرجل أو مقلاة زيت نباتيحتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، يقطع البصل أولاً ، ثم الجزر المبشور ، يُضاف إليها الثوم المفلطح واللحم في مكعبات.
- تُسكب الكمية الكاملة من الماء والتوابل على نار متوسطة أو تُترك على نار خفيفة مع التحريك العرضي لمدة 25 دقيقة.
- بحلول هذا الوقت ، قم بإزالة الثوم وورق الغار وتخلص منه ، وأضف جريش القمح إلى اللحم أثناء التحريك ، واترك الكتلة بأكملها تغلي ، وقلل الحرارة ، ومن وقت لآخر مع التحريك بملعقة الطهي ، قم بغلي الحبوب حتى مناقصة.
قم بتغميق العصيدة باللحم ، حيث تم إبعادها عن النار لمدة 10-15 دقيقة أخرى تحت منشفة وقدمها ساخنة مع الخضار على العشاء.
لتحضير أي عصيدة من الحبوب والقمح ، تحتاج أيضًا إلى أواني طهي سميكة الجدران ذات قاع سميك ، بحيث لا يكون هناك احتراق يمكن أن يجلب قطرة من "القطران" الخاصة به. في مثل هذه الأطباق ، تكون المعالجة الحرارية متساوية وأفضل.
من الأفضل تصنيف أي نوع من الحبوب ، وحتى "أرتيك" ، لتحديد "الجار" غير المرغوب فيه والحصى والبقعة الصغيرة من الزحف والطيران ، على الرغم من أن المنافسة مؤخرًا بين المصنعين والموردين أدت إلى إنتاج حبوب عالية الجودة إلى حد ما.
من الأفضل شطف فريك القمح الآمن من أي طحن قبل إضافته إلى سائل الطهي. هذا الغسيل يحسن طعم العصيدة الجاهزة.
عندما يغلي الماء مع سكب الحبوب فيه ، تظهر الرغوة ، والتي من الأفضل إزالتها بملعقة مشقوقة.