فطيرة التفاح الفرنسية العصير جدا. فطيرة التفاح الفرنسية (تارت تاتين)

فطيرة التفاح تاتن (تارت تاتن) هي واحدة من رموز المطبخ الفرنسي وهي واحدة من أكثر عشر حلويات شعبية في هذا البلد. لا عجب أن كل سائح يجد نفسه في فرنسا يحاول بكل الوسائل زيارة بعض المقاهي ويضع هناك 10 يورو (بالإضافة إلى إكرامية) لتذوق قطعة صغيرة من تاتين الحقيقي. في الوقت نفسه ، لا أحد من المسافرين يفكر في السبب بالضبط فطيرة تفاحتلقى تاتن شهرة واسعة النطاق ومدوية. لكن الجواب بسيط للغاية: يتم تحضير تارت تاتن من أبسط المنتجات وبأسعار معقولة ورخيصة ، ويتم تحضيرها بسرعة كافية وبنتائج ممتازة دائمًا. أدرك الفرنسيون المغامرون ذلك على الفور وجعلوا فطيرة تفاح عادية واحدة من عوامل الجذب الرئيسية لديهم ، وبالتالي مصدر دخل مربح. والآن أدعوكم أيها القراء الأعزاء لفضح هذه المؤامرة وإعداد المشهور حلوى فرنسيةفي المنزل ، وبعد ذلك ، بشعور من الفخر والرضا العميق ، يمكنك أن تصطدم بهم ، كما يقولون ، من البطن. بالمناسبة ، كمرجع ، على الرغم من أن تورتة تاتن حلوة ، إلا أنها ليست عالية السعرات الحرارية ، لذلك لن نتسبب في أضرار جسيمة لشكلنا.

مكونات:

(1 تارت تاتين)

• عجينة الغريبة:
• 250 جرام طحين
• 120 جرام زبدة
• 1 صفار
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• قليل من الملح
• 80 مل ماء مثلج
• حشوة التفاح:
• 1 كجم التفاح الحلو والمر
• 30 غرام زبدة
• 1 كوب سكر
• قشر حبة ليمون صغيرة
• القرفة المطحونة
• جوزة الطيب (اختياري)

• الخطوة الأولى هي تحضير عجينة الغريبة لتورتة تاتين. للقيام بذلك ، نقيس الكمية المطلوبة من الدقيق ونخلط الدقيق. أضف السكر ورشة ملح إلى الدقيق.
• نقطع الزبدة المجمدة إلى قطع بسكين ، وتُمزج مع الدقيق. افركي الدقيق والزبدة بأطراف الأصابع لعمل فتات.

• يضيف صفار البيض... بفضل صفار البيض ، تبين أن عجينة الغريبة متفتتة.

• نبدأ في عجن العجين. أضف الماء المثلج قليلاً في كل مرة. لا يجب أن تكون عجينة فطيرة تاتين شديدة الإحكام ، بينما لا يمكنك العجن لمدة طويلة جدًا وبشكل كامل ، يجب ألا تذوب الزبدة. نشكل كعكة من العجين ونلفها بغلاف بلاستيكي ونخفيها في الثلاجة لمدة ساعة.

• الآن لنعد طبق الخبز. يتم خبز تاتن الفرنسية الكلاسيكية في مقلاة عميقة من الحديد الزهر بدون مقبض. نحن ، ربات البيوت الحديثات ، نسينا تمامًا وجود مثل هذه الأواني ، لذلك سنستخدم ما لدينا في مطبخنا. يمكن أن يكون زجاجًا خاصًا أو قوالب سيليكونللفطائر ، قصدير رقائق يمكن التخلص منها أو مقلاة Springform مألوفة. أود أن أتناول المزيد من التفاصيل في الإصدار الأخير بالتحديد ، حتى لا يكون هناك "OUCH!"
• كما تعلمت من تجربتي الخاصة ، تختلف جودة القوالب المنقسمة من مختلف الصانعين اختلافًا كبيرًا. هناك جدا شكل جيد، والتي يتم قفلها بإحكام ولا تتسرب على الإطلاق ، ولكن هناك عينات بازار رخيصة تتدفق دائمًا. قالب كيكة تاتن يحتاج إلى قالب غير مسرب تمامًا !!! الحقيقة هي أنه عند خبز التفاح ، يطلق الكثير من العصير ، حيث يجب أن يتم كراميله. إذا تسرب هذا العصير ، فإننا نحصل على شرائح حلوة صغيرة مجففة ، والتي لن تلتصق ببعضها البعض وتشكل "جسمًا" واحدًا من الكعكة. لذلك ، قبل البدء في عمل Taten ، تأكد من التحقق من توفر الشكل المناسب.
• إذا كان لديك شكل قابل للفصل ، فقم بصب الماء فيه وانظر. إذا كان النموذج مختومًا ، ولا يتدفق ، فيمكنك استخدامه. يُسكب الماء ويُمسح حتى يجف ثم يُغطى برق. للقيام بذلك ، قم بقطع دائرة بقطر 5 سنتيمترات أكبر من قطر النموذج من الرق. ضع الورق في الجزء السفلي من النموذج ، واضغط على الحواف الخارجة على طول الجدران. هذا لتسهيل إزالة الكيك من القالب. ندهن المخطوطة نفسها بالكثير من الزبدة.

• إذا كان لديك طبق زجاجي للخبز أو سيليكون ، فقم ببساطة بتغطيته بالزبدة.
• قبل البدء في تحضير الحشوة ، تأكد من تشغيل الفرن وضبط درجة الحرارة على 200 درجة. يجب وضع فطيرة تاتين ، مثل جميع المعجنات ، في فرن مسخن جيدًا.
• بالنسبة لحشو تاتن ، فإن التفاح الحلو والحامض هو الأفضل ، والذي سيتناقض قليلاً أثناء الطهي مع سكر الكراميل ويضيف نكهة خاصة إلى الكعكة.
• اغسل التفاح ، امسحه بمنديل ثم قشره. نقطع كل تفاحة إلى أربعة أجزاء. من الأنسب قطع حبات البذور من الأرباع ، جنبًا إلى جنب مع البذور والسيقان. ثم قطع الأرباع إلى 3 أو 4 شرائح أخرى (وهذا يعتمد على حجم التفاح). حسب السماكة شرائح التفاحيجب أن تكون مثل شرائح البرتقال.

• ضع شرائح التفاح في قاع القالب. نضع الشرائح في جديلة حول المحيط ، بإحكام ، مع تداخل متبادل ، بحيث تشكل بعد الطهي طبقة متساوية بنفس السماكة.
• نرش التفاح الموضوعة على الشكل بقشر الليمون ، الذي نقطعه من الفاكهة باستخدام مبشرة جيدة. لا تنسى أولاً أن تغسل الليمون جيداً وتحرقه بالماء المغلي ، فهذا سيخلصك من الشمع الذي تتم معالجة الثمار به من أجل حفظ أفضل.
• بعد، بعدما قشر الليمونيرش التفاح بالكثير من القرفة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رشها بقليل من المبشور جوزة الطيب... لتليين الحشوة ، على طبقة التفاحضعي قطع الزبدة.

• بعد ذلك ، يجب سكب حشوة التفاح مع سكر الكراميل. نصنع الكراميل بنفس طريقة الحلوى التي طبخناها جميعًا في الطفولة. ضع مقلاة صغيرة على نار متوسطة. عندما يتم تسخين المقلاة بشكل صحيح ، ابدأ ببطء في صب السكر المحبب عليها.
• انتباه!يجب تعديل كمية السكر حسب حلاوة التفاح. إذا كان التفاح حلوًا ، قلل من السكر.
• عندما يبدأ السكر في الذوبان ، أضف جزءًا جديدًا ، ثم المزيد والمزيد. بهذه الطريقة ، نزيد باستمرار حجم السكر المذاب ، لكن في نفس الوقت لا نسمح له بالغليان. قلّب الكراميل باستمرار باستخدام ملعقة. إذا غلي الكراميل ، فهذه كارثة ، فسوف يتحول لونها إلى اللون الداكن على الفور وتصبح مرة وغير منتجة. إذا حدث هذا ، تخلصي من المنتج الفاسد دون ندم وابدئي في تحضير الكراميل مرة أخرى.

• بمجرد ذوبان كل السكر ، بسرعة (حتى لا يكون للكتلة وقت لتكثف) ، اسكب الكراميل على التفاح ، مع محاولة توزيع الكراميل بالتساوي على المنطقة بأكملها. في هذه اللحظة بالذات ستشعر بأول موجة عطرة من تاتين. سيجعل الكراميل الساخن التفاح والقرفة ورائحة جوزة الطيب ويثير تخيلاتك في الطهي.

• الخطوة التالية: أخرج العجين من الثلاجة ، ورشي الدقيق على الطاولة وافرد الكعكة بسنتيمتر أكبر من قطر طبق الخبز الخاص بك.

• قم بتغطية التفاح بالعجين ، وقم بطي حافة الكعكة بالشكل ، وبذلك نشكل نوعًا من الطبق الذي ستوضع فيه حشوة التفاح. بعد ذلك ، باستخدام شوكة أو سكين ، قومي بثقب العجين من خلال سطح الكعكة بالكامل. هذه الثقوب ضرورية للبخار الساخن للهروب أثناء الخبز ، فهي ستوفر كعكة تاتين من الانتفاخ والتمزق.

• نضع الفطيرة في فرن مسخن جيدًا. نخبز تورتة تاتن لمدة 40-45 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. حتى لو تم طهي العجين مبكرًا ، لا يُنصح بتقليل وقت الخبز ، لأن التفاح قد لا يكون لديه وقت للكراميل. لذلك ، إذا لاحظت أن القشرة أصبحت بنية جدًا بالفعل ، قم بتغطية القالب بقطعة من ورق القصدير واستمر في الخبز. فقط تذكر عمل بعض الثقوب الصغيرة في الرقاقة حتى يتمكن البخار من الهروب بحرية.

• نخرج تاتين المعطر من الفرن ونتركه يبرد وبعد ذلك فقط نخرجه من القالب. الحقيقة هي أنه بعد الخبز ، يكون القالب ساخنًا عصير تفاح... وكما تعلم ، فطيرة تاتن هي فطيرة متغيرة الشكل. هذا يعني أنه يُخبز رأسًا على عقب ، بمعنى آخر ، التفاح الموجود الآن في الجزء السفلي من القالب هو الجزء العلوي كعكة منتهية، والقصيرة هي قاعها. ولكن إذا انقلبت الكيكة الساخنة على الفور ، فإن الكراميل الساخن سيصفى على الفور على القشرة ، وسيبقى سطح الكيك دون أدنى تلميح من الكراميل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السائل الزائد سوف ينقع الكعكة بالنسبة لنا. لذلك ننال الصبر والانتظار.
• لقلب تورتة تاتن ، غطي الطبق بصحن واقلب الهيكل بالكامل. نزيل بعناية النموذج. والآن ، أخيرًا ، تفتح نظرتنا فطيرة تاتين الرائعة جدًا مقابل 10 يورو (بالإضافة إلى نصيحة) لقطعة صغيرة.

• لمنح تاتن لمسة إضافية لذيذة ، أوصي بتنظيفها بالكونياك أو المسكرات. أنا شخصياً أحب نكهة الأماريتو الإيطالية.

• فطيرة تفاح تاتن الشهيرة جاهزة. يبقى فقط تقطيعها إلى أجزاء وتقديمها. تاتن هي حلوى ، لذلك يأكلها الفرنسيون مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة ، لكننا ، نحن الشعب الروسي ، اكتشفنا تجريبيًا أنها جيدة جدًا للشاي. هذا كل شيء ، شهية طيبة.

على مسافة مائة فرسخ من باريس ، توجد بلدة لاموت بيوفرون الصغيرة. لا أحد يتذكر بالضبط متى افتتحت عائلة تاتين دار ضيافة في ضاحية سولون ، حيث لم يتمكنوا من الحصول على إقامة ليلية فحسب ، بل تناولوا الطعام أيضًا من الطريق. ومع ذلك ، فمن المعروف على وجه اليقين أنه في عام 1888 كان الفندق يديره أختان. كانت كارولين تاتن مسؤولة عن غرف الضيوف ، وكانت أختها ستيفاني مسؤولة عن المطعم. ظهرت التورتة الشهيرة بعد عقد من الزمن ، في عام 1898 ، في منتصف موسم الصيد. كان المطعم مليئًا بالزبائن ، واستقرت أنفاسها ، ونسيت في عجلة من أمرها أن تضع العجين في قاع طبق الخبز. تم كراميل التفاح في الفرن جيدًا. إدراكًا لخطئها ، غطت ستيفاني الفاكهة بالعجين ، وأرسلت الكعكة ليتم طهيها ، ثم قلبتها لاحقًا. أحب رواد المطعم الكعكة غير التقليدية المتغيرة الشكل لدرجة أن الطاهي قرر عمدًا تكرار الخطأ. تلقت تحفة الطهي اسم مؤلفها. تجاوزت شهرته حدود الدولة ، ونعرفه باسم تارت تاتين الفرنسي.

"عامل الجذب الوحيد" لاموت-بيوفرون

لم يكن اختراع ستيفاني سرًا محليًا لفترة طويلة. يقدم الفندق خدماته للمسافرين من وإلى العاصمة ، لذا فقد تذوق العديد من السياح وتقدير "فطيرة التفاح المعكوسة" - تارت تاتين. سرعان ما سمع عنه صاحب المطعم الباريسي لويس فودابل. كان حريصًا على الحصول على وصفة التورتة بكل الوسائل. لكن ستيفاني تاتين كانت مصرة. ثم انطلق في خدعة. قامت فتيات تاتن بتوظيف رئيس الطهاة في مطعم "ماكسيم" ، الذي تملكه فودابل ، للعمل في الحدائق. أشرف على ستيفاني وهي تصنع فطيرتها الشهيرة ثم أعاد إنتاجها في مطبخه الخاص. تحتوي قائمة "ماكسيما" على تاتين لاذع مع التفاح حتى يومنا هذا. لكن مجد مدينة لاموت بيوفرون لم يتلاشى من هذا ، بل نما أكثر. لم يكن الذواقة في العاصمة خائفين من السفر لمسافات طويلة للاستمتاع بتارت دي ديموزيل تاتين - "فطيرة سيدتين تاتين". الآن يستضيف المبنى المرمم أعضاء من جماعة الإخوان المعجبين بهذه التحفة الفنية. حتى الآن ، يتم عرض موقد الحطب بلمسة نهائية من القرميد الأزرق ، حيث تم خبز التورتة الأولى ، للزوار كمعرض متحف. يقوم الطهاة المحليون بعمل المعجزات لجذب السياح. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها أكبر تورتة تاتن مع التفاح في التاريخ ، وكان قطرها مترين ونصف المتر. كيف قلب المتخصصون في الطهي هذا الخليقة رأسًا على عقب يبقى لغزا.

مكونات لاذعة

تُخبز فطيرة التفاح الكلاسيكية هذه بعجينة غير عادية. يبدو أنه غير مستقر ، على الرغم من أنه من الأسهل بكثير صنعه. لكن أهم ما يميز الحلوى لم يكن العجينة جيدة التهوية والخفيفة ، بل الحشوة. لذلك ، ينبغي إيلاء الاهتمام الرئيسي للكراميل والتفاح. الأول متقلب للغاية ، ويمكن أن يحترق في ثانية. التفاح أسوأ. أنت لا تعرف حقًا كيف سيتصرفون في الفرن. سيتم إعطاء الكثير من العصير - سوف يبلل العجين ، وستبدو الحلوى مثل العصيدة. الجفاف جدًا لن يفيد أيضًا. حامض؟ أوه لا! إذا كنت ترغب في خبز تورتة تفاح تاتن الكلاسيكية ، فإن الوصفة تصف تفاح رانيت. لكن العديد من خبراء الطهي ليس لديهم أي شيء ضد الأصناف الأخرى. الشيء الرئيسي هو أنها كثيفة وحلوة. حفل رويال وجولدن وحتى أنتونوفكا لدينا سيفي بالغرض. أما بالنسبة للكراميل ، فأنت بحاجة إلى تناول السكر والقرفة والفانيليا لإنتاجه.

تارت تاتين: عجين الفطير

من المعروف أن التفاح المقشر يتحول إلى اللون الأسود بسرعة عند تعرضه للهواء. لذلك نبدأ تحضير فطيرتنا بالعجين. الوصفة الكلاسيكيةيفترض على وجه الحصر قاعدة نفخةولا سواها. بالطبع ، التفاح والبسكويت لذيذ أيضًا. واستخدام جاهز عجين الفطيرسيكون الأمر بسيطًا جدًا. لكن هذا سيكون طبقًا مختلفًا بعض الشيء ، وليس تارت تاتن الفرنسي الشهير ، فنحن بحاجة إلى 150 جرامًا من الزبدة بالنسبة للعجين. يجب أن يكون الجو باردًا جدًا ، لذلك عليك وضع الكمية المحددة في الفريزر لبضع دقائق. نخل مائتين وخمسين جرامًا من الدقيق على المائدة من خلال منخل. أضف ملعقة صغيرة من السكر ورشة ملح هناك واخلطهم. نخرج الزيت وبسرعة ، حتى يسخن ، نقطع إلى مكعبات صغيرة. بأصابعنا نبدأ في خلطها بالدقيق. يجب أن تحصل على كتلة من الفتات الصغيرة. أضف صفار البيض وملعقة أو اثنتين من الماء المثلج. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. نشمر الكعكة ونلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ولكن ، بكل صدق ، لن تفقد الحلوى أي شيء إذا كنت تستخدم طبقة من عجين الفطير الجاهز.

صنع الكراميل

من أجل خبز Taten apple tart ، يجب أن يكون لديك مقلاة يمكنك وضعها في الفرن. من المرغوب أيضًا أن يكون لها طلاء غير لاصق. يجب أن يكون الكراميل مرًا قليلًا ، لذا من المهم ألا تفوتك اللحظة. نأخذ حوالي كيلوغرام من التفاح. من أجل المظهر الجمالي للكيك ، من المستحسن أن يكونا بنفس الحجم. نقوم بتنظيف التفاح وإزالة القلب وتقطيعه إلى شرائح. رشي الثمرة لمنع اسوداد اللب عصير ليمون... نضع مقلاة جافة على نار عالية. صب خمس ملاعق كبيرة من السكر. عندما يذوب ويبدأ في نفخ الفقاعات ، أضف 120 جرامًا من الزبدة والفانيليا والقرفة (ربع ملعقة صغيرة). قلب جيدًا حتى لا يحترق الكراميل. تحتاج إلى إزالته من الموقد عندما يتحول لون الكتلة إلى اللون البني الباهت وتنبعث منه رائحة في الهواء. لإيقاف عملية المعالجة الحرارية ، ينصح الطهاة بوضع المقلاة على منشفة مبللة بالماء البارد.

وصفة كراميل أخرى

يمكنك القيام بذلك بشكل أسهل. أولاً ، تذوب الزبدة وتضاف الكمية المحددة من السكر والقرفة والفانيلين هناك. سيوفر هذا المقلاة من الالتصاق المحتمل بالكراميل. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر لمدة خمس دقائق على نار متوسطة حتى يصبح لون الخليط بنياً ذهبياً لطيفاً. هناك أيضًا وصفة بسيطة جدًا حيث تتم عملية الكراميل بالفعل في الفرن. نأخذ طبق للخبز وننشره بكثافة بالزبدة ونرشه بالسكر والقرفة والفانيليا ونضع التفاح ونغطى بطبقة من العجين. نرسل ورقة الخبز إلى الفرن ، و منتج منتهيدوران. لكنها لن تكون تورتة تفاح تاتن بعد الآن. وصفة طبق كلاسيكيلا يسمح بأي انحرافات عن الشريعة: يجب أن يتم كراميل التفاح على الموقد.

وضع الكعكة

دعنا ننتقل إلى الخطوة التالية. الآن لدينا عملية صعبة لكراميل التفاح. ارفعي القدر عن النار ووزعي شرائح الفاكهة على شكل دائرة ، حتى تشعري بمظهر "القشور". نضع المقلاة على نار صغيرة مرة أخرى ، ونرش التفاح بالقليل من السكر والقرفة. يجب أن تسمح الفاكهة بتدفق العصير ، مما سيخفف الكراميل قليلاً. يجب أن يغطي السائل التفاح حتى ينقع في الشراب. لذلك نقوم بطهي الطعام بشكل طبيعي بدون تحريك حتى لا نزعج الرسم لمدة ربع ساعة. نطفئ الحرارة على الموقد ونضيء الفرن. سيتم خبز تورتة تفاح تاتن على 220 درجة.

صنع فطيرة الوجه

عندما يبرد قليلاً ، رشي سطح العمل بالدقيق وافرد العجينة. لا ينبغي أن يكون الأمر كثيرًا. نعطي الطبقة حجمًا أكبر قليلاً من حجم طبق الخبز. غطي التفاح بالعجين. ثني الحواف البارزة للداخل. نقوم بعمل عدة ثقوب بالشوكة حتى لا يتدفق العجين في الفرن. نخبز تورتة تاتن بالتفاح لمدة أربعين دقيقة. سخن الكيك على طبق.

الأشواط

خدمة شيفتر مع الذوق أيضا. يصف كلاسيكيات هذا النوع تذوقه ساخنًا بمرافقة عصير التفاح أو النبيذ الأحمر الفاتح. لا ينبغي بأي حال إعادة تسخين تورتة تاتن بالتفاح في الميكروويف - سيكون لذلك تأثير ضار على الطعم. من الأفضل وضعها في الفرن لمدة عشر دقائق على نار خفيفة. أو تحذو حذو الفرنسيين. صب 125 مل من كالفادو في إبريق صغير ، وسخنيها قليلاً فوق النار ، ثم أشعل النار وصب فوق الكعكة. ابتعدت المطاعم الباريسية عن هذه الموضة الريفية. ليس من غير المألوف أن تجد لاذعًا محاطًا بالكريمة المخفوقة أو حتى ، على غرار فيينا مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا. في بعض الأحيان لا يتم ملتهبه مع كالفادوس ، ولكن مع الكحول القوي الآخر. لكن كيفية تقديم التورتة الشهيرة وماذا تشرب متروك لك.

في شهر العسل ، سافرنا بطريق الخطأ من شمال إسبانيا إلى جنوب فرنسا. بالصدفة ، ها! لدي خطة. وكتيب إرشادي أسفل المقعد الأمامي ، حيث تم تحديد طريقنا الضعيف والمنطقي السيئ مع تقاطعات ذات مغزى. من خلال Carcassonne الرائع إلى Toulouse و Arles و Avignon ... وسنتعامل مع Provence لاحقًا. ملك قلبي كان يجهل بسعادة ما هو ، وماذا سيكون ، وكيف يهدأ القلب. بعد وصولي إلى مصنع النبيذ و "آه ، قلعة!" ، "انظر ، حقول الخزامى!" فقط أخذها ونمت. بعد أن طلبنا قبل ذلك إيقاظه في آخر فصل من أعمالنا الكهانة على خرائط الطرق السريعة ، حيث يوجد طريق بعيد ، منزل حكومي.

كان منزل الحكومة جيدًا بشكل لا يصدق. وفقًا لقصص المبتدئين ، كان الطعام في هذا المطعم ممتازًا. ليس ميشلان ، ليس عليك حجز طاولة قبل شهرين ، ولكن حتى أفضل قليلاً. مكان سري للذواقة الصريحين. لكن مع الذواقة ، أخطأنا للتو. بدافع الجوع ، أكلوا ، بدون تفكيك ، صدور البط ، وكبد الأوز ، والأول والثاني والثالث. تقرر رفض الحلوى. كنت قد كتبت لأطلب فطيرة التفاح الشهيرة. طالبوا. لم يكن هناك مكان نذهب إليه ، لكن يجب تدمير قرطاج. تم تقديم الفطيرة كاملة ، بحجم مقلاة متوسطة. في مجلس الأسرة ، تقرر حشر قطعة. ثم قطعة أخرى. ثم ... أردنا كعكة أخرى. تقييمًا موضوعيًا لقدراتهم الجسدية ، أو بالأحرى المستحيلات ، طلبوا من الجمهور مع الطباخ أن يسكبوا كلمات الحب والامتنان. على الرغم من أنني ، لأكون صادقًا ، كنت بحاجة إلى وصفة. وصفة لهذه الكعكة.

تألق الماكر والجشع في عيني التي تغذت جيدًا ، بينما أنا ، عبر غابة الإطراءات والغردات بالفرنسية السيئة ، شققت طريقي إلى الهدف العزيزة - الوصفة - الوصفة - الوصفة. بدت الكعكة بسيطة ، لكن كان هناك شيء عنها ، نوع من السر. آبل جوكر.

شائع

أدرك الطباخ الماكر أن النضال قد وصل إلى طريق مسدود. أحضر قطعة من الورق ، وبدأ في الشرح والكتابة. كيف خدع! مثل ، التفاح هو بالتأكيد وردي ، فرنسي ، يتم التقاطه عند اكتمال القمر خلال ندى الليل. والحاضر عجين الفطير، إنها ليست مجرد عجينة. لا توجد زبدة فيه ، ودحرجة العجين ليست دبوسًا للعجلات ... لا تفعل ذلك! لا حاجة لدبابيس المتداول. أعرف كل شيء عن العجين حتى بدونك يا أخي موسيو. "أعطني سرًا" ، لم أستطع تحمل التوتر العصبي. حسنًا ، لم يستطع جاك بروفانس هذا تحمله. بطاقات على الطاولة!

ضحكنا على السر طوال الطريق إلى مرسيليا بجنون. طعام للاطفال! طفل! تغذية! واحد في الجرة هو تفاحة مع قشدة. اشترت بالتأكيد. هذا هو ملجأ الذواقة الخاص بك ، على بعد خمس دقائق من نجمة ميشلان.

وبالمناسبة ، عن الاختبار. أشتري عجين الفطير المجمد دون التباهي. اتضح كذلك. قم بلفها ، وضعها على ورقة خبز مدهونة بالزيت أو في قالب ، اصنع جوانب صغيرة. انشر طبقة رقيقة من التفاح مع طعام الأطفال الكريمي (ها ها ها!) ورتب التفاح ، مقطع إلى شرائح رفيعة ، بشكل جميل. هنا اتضح دون خداع: الفرنسية الوردية هي الأفضل حقًا. و هذا كل شيء.

"هل هذا كل شيء؟" - ثم سألت جاك الماسي الخاص بنا ، آخذًا من يديه الورقة المرغوبة التي تحتوي على الوصفة. "الجميع" ، أكد ، وعيناه كانتا صادقتان وصادقتان. خدع. ثلاث مرات أعددت فيها تجارب في المنزل - كانت الفطيرة هي نفسها ، لكن ليست هي نفسها. الروس يموتون لكنهم لم يستسلموا. كل ما تحتاجه هو رش الكعكة بقليل من السكر - وفي فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية. راقب حتى تتحول العجينة إلى اللون البني.

أكل ساخن. البرد. مع الآيس كريم. مع الشاي. مجرد. الشيء الرئيسي هو تناول كل شيء في الليل ، في شخص واحد ، للحفاظ على وجه البوكر في صباح اليوم التالي.

فطيرة تفاح

• 1 حزمة من عجين الفطير المجمدة ؛
• عبوتين من أغذية الأطفال "تفاح بالقشدة" (أو أقل - يعتمد على حجم القالب) ؛
• 5-6 تفاح وردي كبير ؛
• سكر للرش
• زبدة لدهن القالب.

5 فطائر تفاح أخرى من دول مختلفة

1. تارت تاتن الفرنسيوصفة أكثر شاقة من tarte aux pommes: التفاح مكرمل بالزبدة والسكر.
2. تنهار اللغة الإنجليزية
3. تنهار اللغة الإنجليزيةيُقطع التفاح إلى مكعبات ويُخبز تحت قشرة فتات المعجنات القصيرة.
4. فطيرة نمساويةعجينة رقيقة مع تفاح مهروس ، قرفة ، زبيب.
5. فطيرة سويسريةالحشوة عبارة عن تفاح مبشور بالعسل والجوز ، ويعلوها أرباع تفاح.

عجين:
- 150 غرام زبدة ، مقطّعة إلى مكعبات بحجم 2x2 سم.
- 2 كوب دقيق القمح(300 غرام.)
- 2 بيض
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح

حشوة:
- 8 تفاحات ذهبية كبيرة
- نصف ليمونة ، اعصر العصير
1/2 كوب سكر + ملعقة أخرى
- 1/2 كوب ماء
- 1 حبة فانيليا ، مقطعة بالطول
- عجينة (المكونات انظر أعلاه)
- 3 ملاعق كبيرة. زبدة تذوب
- جيلي كعكة Oetker (تُباع في Perekrestok والمتاجر المماثلة)

1. يمكن طهي العجينة في محضر الطعام بشفرة الخلاط (فقط تأكد من أن الوعاء كبير بما يكفي لطحن جميع المكونات الموجودة فيه بنجاح) أو باستخدام الخلاط مع ملحقات العجين (على شكل مثل هذه التلافيفات). تُمزج جميع مكونات العجين في الوعاء حيث ستطبخه. هام: يجب أن تكون الزبدة باردة ولا تسخن العجين أكثر من اللازم! أضع الزبدة في الفريزر لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعها إلى مكعبات.

قم بتشغيل الخلاط واخلط كل شيء حتى تتشكل كتلة متجانسة(حوالي 5 دقائق). ضع في اعتبارك أنه لن يصبح متجانسًا بالمعنى الحقيقي للكلمة ، سيبدو العجين هكذا ...

ويمكن دحرجتها على شكل كرة.

2. لف العجين في غلاف بلاستيكي. إذا كان الجو ساخنًا في مطبخك ، ضعي العجين في الثلاجة ، لكن ليس أكثر من 15 دقيقة ، وإلا فسيكون من الصعب جدًا دحرجها لاحقًا.

3. الآن دعنا ننتقل إلى الحشو. قشر التفاح ولبه واقطعه إلى نصفين. ادهني كل نصف تفاحة بعصير الليمون لمنع تحولها إلى اللون البني.

4. قطّع نصف حبات التفاح المقشر إلى مكعبات صغيرة بحوالي 0.8 سم.

5. في مقلاة عميقة ، يُمزج الماء ويُذوب السكر فيه ، يُضاف عصير الليمون ومكعبات التفاح وعبوة الفانيليا. توضع على نار متوسطة وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يتم عصر التفاح وتحويله إلى كراميل ، ويجب أن يتبخر السائل.

6. أخرجي حبات الفانيليا ، اكشطي البذور من الداخل برأس سكين ، أضيفيها إلى خليط سكر التفاح. لا تتخلص من حبات الفانيليا وتجففها وتضاف إلى السكر حتى تحصل على سكر الفانيليا عند المخرج :)

7. افردي العجينة بسمك 5 مم.

8. لنقلها إلى القالب دون تمزيق (العجينة لها قوام رقيق إلى حد ما) ، ادهنها برفق بالطحين واطوها إلى نصفين. ضع الشكل ، تتكشف ، فويلا! يمكنك الآن توزيعها حسب الشكل وعمل حواف أنيقة وجميلة.

9. وزعي الحشوة على العجين في طبقة متساوية.

10. قطّع التفاح إلى نصفين بالطول إلى شرائح رفيعة. لا تقطع حتى النهاية ، لذلك سيكون من الأسهل عليك التعامل مع فراغات التفاح. فقط عندما تكون مستعدًا لتهويةها على سطح الكعكة ، فقط عندها فقط اقطع "مؤخرة" نصف التفاحة ، مما لا يسمح لها بالسقوط إلى قطع رقيقة إلى شرائح منفصلة.

11. تزيين "وجه" الفطيرة بعناية مع التفاح :)

12. رش السكر على سطح التفاح (ملعقة كبيرة تكفي ، لكن أولئك الذين لديهم أسنان حلوة يمكنهم إضافة أخرى) ، ادهنهم بالزبدة المذابة وافرد قطع صغيرة من الزبدة على السطح.

13. ضعي الفطيرة في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية واخبزيها لمدة ساعة و 20 دقيقة (يجب أن تصبح بنية على الجانبين والأعلى).

عندما يحين وقت إخراج الكعكة من الفرن ، يجب أن تبدو كما يلي:

14. لمنحها لمعانًا لذيذًا ، ادهنها فوق جيلي الكيك (حضر الهلام وفقًا للتعليمات الموجودة على العلبة).

من الأفضل تناول الفطيرة ساخنة ومخبوزة طازجة ومع ملعقة من آيس كريم الفانيليا :)

شهية طيبة وتذكر ، مثل هذه الفطائر هي ضربة ل الرقم ضئيلة، لذا تناول الطعام باعتدال (هذا ، بالطبع ، صعب للغاية٪)))

فطيرة التفاح الفرنسية هي أحد الأطباق الفرنسية الكلاسيكية ، وهي إبداع طهي فريد من نوعه يتميز بطابع غير عادي طعم دقيقومبتكرة جدا مظهر خارجي... كل ذواق سيحب هذا التورتة.

اليوم سوف نخبرك كيف تطبخ بشكل صحيح فطيرة كلاسيكيةتارت تاتين. لهذا نحتاج إلى المكونات التالية:

للاختبار ، عليك أن تأخذ:

• 140 غرام دقيق منخول
• 70 غرامًا من الزبدة وصفار بيضة واحدة ؛
• 25 ملليلتر ماء بارد نصف ملعقة صغيرة ملح.

لصنع الكراميل نحتاج: 350 جرام من السكر.

للحشو سوف نحتاج:

• ستة تفاحات قاسية الحامض
• رشة من القرفة المطحونة
• 30 مل من براندي التفاح (يمكن استبداله بأي نوع آخر من البراندي).

أصل كعكة تارت تاتن

الاسم الكلاسيكي لفطيرة التفاح من فرنسا في الأصوات الأصلية مثل فطيرة Tart Taten. حصلت هذه الأطعمة الشهية على هذا الاسم بفضل الأختين ستيفاني وكارولين تاتن ، اللتين كانتا في نهاية القرن التاسع عشر مالكتين لفندق صغير في بلدة لاموت بيفرون الفرنسية. تقول الأسطورة أن الأخت الصغرى كانت تحب طهي هذه الكعكة ، ولكن أثناء تحضيرها التالي ، قام أحدهم بصرف انتباهها ، ونسيت تغطية قاع طبق الخبز بطبقة من العجين. وهكذا اتضح أن التفاح نفسه أصبح أساس الفطيرة.

لم تغير ستيفاني محتويات الفطيرة وغطتها فقط بطبقة من العجين. عندما كانت فطيرة التفاح الفرنسية جاهزة ، وضعتها ببساطة من القالب وتفاجأت تمامًا بمدى جمالها وغير المعتاد ، لأن كل التفاح كان فوقها. كانت أسماء هؤلاء الأخوات هي التي أعطت الاسم لهذه الفطيرة الفرنسية المقلوبة.

في الوقت الحاضر ، مثل هذا التورتة المقلوبة هي تخصص مطعم-فندق "تاتن".

طريقة عجن عجينة التفاح الفرنسي تارت تاتين

في تحضير الفطيرة الفرنسية Tart Taten ، يتم استخدام عجينة الغريبة. هناك العديد من الاختلافات في صنع مثل هذا العجين ، ومع ذلك ، فإننا نستخدم الوصفة الكلاسيكية.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى صب 140 جرامًا من الدقيق الممتاز على لوح العجين ، بعد غربله من خلال غربال. أضف 70 جرامًا من الزبدة العادية إلى الدقيق (لاحظ أن الزبدة يجب أن تأتي مباشرة من الثلاجة). نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة بسكين كبيرة ومسنّة مع خلطها تدريجياً بالدقيق. لخلط الزبدة مع الدقيق تمامًا ، اطحنها يدويًا.

ثم صب صفار بيضة واحدة في الكتلة الناتجة وامزج كل شيء برفق ، مع إدخال 25 مل من الماء المبرد تدريجياً. وبالتالي ، نحن قادرون على عجن عجينة الغريبة. بعد انتهاء العملية ، يجب غلق العجين في غلاف بلاستيكي كثيف وتركه يرتاح في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

صنع الكراميل

من أجل تحضير الكراميل بشكل صحيح ، يجب استخدام صينية ذات قاع في عدة طبقات. نضع جهازنا على نار صغيرة ، نصب فيه 50 جرامًا من السكر (يمكنك تناول السكر الأكثر شيوعًا). امزج كل شيء برفق. سيبدأ السكر الموجود في المقلاة في الذوبان تدريجيًا. في هذا الوقت ، من الضروري إضافة 300 جرام المتبقية من السكر تدريجياً إلى المقلاة. تذكر أن تقلب الكراميل باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا.

وهكذا ، نذوب كل السكر الذي أعددناه في أربع إلى خمس إضافات. من المهم جدًا إزالة المقلاة من الحرارة في الوقت المناسب حتى لا يحترق الكراميل ولا يكتسب لونًا بنيًا غامقًا. يجب أن يبدو الكراميل المحضر جيدًا مثل عسل الزهور ورائحته مثل الحلوى.

كيفية عمل حشوة فطيرة التفاح الفرنسية

لكي تكتمل الحشوة ولا تتفتت أثناء عملية الخبز ، من الضروري اختيار التفاح الحامض أصناف صلبة... سنحتاج حوالي ستة تفاحات متوسطة الحجم.

قشر الفاكهة وقطع اللب. نقطع التفاح المحضر إلى شرائح. غطّي الكراميل الذي برد بالفعل بالقرفة وضعي فيه شرائح التفاح. نخرج العجينة المبردة من الثلاجة ونطحنها في طبق بقطر بضعة سنتيمترات أكبر من طبق الخبز الذي اخترته. نغطي الحشوة بالعجين.

الوتر النهائي

نرسل التارت المحضر إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 200 درجة ، ونخبزه بنفس درجة الحرارة. فطيرة التفاح الفرنسية جاهزة في أربعين دقيقة.

بعد إزالة Tart Taten من فرن، سيحتاج إلى الوقوف لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم في المقلاة التي طهينا فيها الكراميل ، نضع الرف السلكي ونقلب الفطيرة عليه بحذر شديد. هذا سيبقي الكراميل الزائد في المقلاة. يجب أن تبرد الكعكة الآن.

نستخدم فائض الكراميل لتقديم فطيرة التفاح الفرنسية. سخني المقلاة على نار خفيفة ، أعد إذابة الكراميل ، ثم اسكبي فوق تاتين التارت الذي أعددناه به. إذا رغبت في ذلك ، أثناء عملية إشعال الكراميل ، يمكنك إضافة 30 مل من براندي التفاح إليها. لا تنسي تقليب الكراميل باستمرار ، وإدخال البراندي تدريجياً.

تارت تاتن الكلاسيكي لدينا جاهز للخدمة! إنه مثالي لحفلة شاي عائلية. بالعافية!