قائمة الطعام
مجانا
التسجيل
الرئيسي  /  أطباق في قدور/ كعكة دقيق اللوز كما يقولون. وصفة كعكة المعكرونة في المنزل مع الصورة. وصفة غناش الشوكولاتة

كعكة دقيق اللوز كما يقولون. وصفة كعكة المعكرونة في المنزل مع الصورة. وصفة غناش الشوكولاتة

كيك - شهي لذيذالسن الحلو. الإجازات مستحيلة بدونها ، وبفضل فن طهاة المعجنات ، يصبح أي حدث سحريًا. بغض النظر عن أسماء وأنواع الكعك ، فقد أصبح تحضيرها نوعًا من الفن. تصميم حلاوة مذهل ، يمكن أن يكون زينة لأي احتفال بما في ذلك حفل الزفاف.

أنواع وأسماء الكعك

المعجنات عبارة عن حلويات صغيرة الحجم تصنع من العجين مع إضافة السكر والحشوة والقشدة. هناك العديد من أنواع الكعك ، وتتيح لك تقنيات الطهي الجديدة إنشاء وصفة جديدة كل عام. يعلم الجميع الأسماء التالية للكعك والأصناف:

  • إكلايرس الكسترد.
  • كعك العسل والجوز.
  • "بطاطا".
  • سوفليه.
  • كيك " حليب الطيور».
  • سلة بالتوت والكريمة المخفوقة.
  • مرنغ.
  • تيراميسو.
  • كعكات إسفنجية.
  • شوكولاتة.
  • لفائف ويفر بالقشطة.
  • معكرونة.

وهذه ليست كل أنواع وأسماء الكعك. قائمة الحلويات أطول بكثير. تتحد كل هذه الأطباق الشهية من خلال القدرة على تزيين أي طاولة بجمالها الرائع.

عادة ، يتم استخدام الكريمة في صنع الكعك ، الصقيل الملون، توت ، قطع فواكه ، كريمة ، شوكولاتة. على الإطلاق ، يتم تحديد جميع أسماء هذه الحلويات من خلال المنتج الرئيسي الذي يتم تضمينه في التكوين. يُصنع الخبز من البسكويت ، والخبز الصغير ، والكاسترد ، واللبن الرائب ، والفاصوليا ، والأرز ، والنفخ ، وغيرها. وبالنسبة لبعض الكعك ، يكون المنتج الرئيسي هو البسكويت ، وليس العجين ، على سبيل المثال ، تيراميسو.

الكعك الأجنبي: أسماء

قطعة حلوى معجناتيتم تحضيرها بطريقتين رئيسيتين: كعكة مستقلة (ميرينغ) وقطع متساوية من الكعكة (نابليون ، كعكة الجبن). يتم تقسيم الكيك حسب نوع الحشوة والمكونات المتضمنة في التركيبة وطريقة التحضير. هذه الحلويات مختلطة ، مالحة ، فاكهية. أشهرها الحلويات التي يتم تحضيرها على أساس الكريمة. أسماء مثل eclairs مشتقة من التكوين. يعتمد Eclairs على كريم الكاسترد أو الزبدة. المرينغ هي أيضًا كعكة فرنسية مصنوعة من بياض البيض والسكر.

في اليابان ، تشتهر أسماء الكعك - واغاشي ، وهي مصنوعة من الأعشاب والفواكه والتوت والطحالب والمكسرات. إنها مختلفة في الحجم واللون ، لكنها تبرز دائمًا عن غيرها. في الصين ، يحبونها مع كريمة الزبدة والبيض. في إيطاليا ، يتم إنتاج التيراميسو الشهير ، وفي أمريكا تنتشر كعكة الشوكولاتة على نطاق واسع. اسم هذه الحلوى هو "براوني" بسبب المكون الرئيسي للكاكاو.

طبخ حلوى الماكرون

كثير من الناس يطلقون على ملفات تعريف الارتباط المعكرونة ، على الرغم من أنها تبدو مثل الكعك الصغير وطعمها. اسم الحلويات فرنسي مثل الوصفة. اكتسبت المعكرونة شعبية في جميع أنحاء العالم بفضل تقنية الطهي المعقدة والمذهلة التذوق... على الرغم من الصعوبات الفنية ، هناك وصفة بسيطة من المعكرونة يمكنك استخدامها في المنزل.

تحضير الكيك يجب أن ينقسم إلى قسمين: عجين وكريمة. في الحالة الأولى ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

  • اللوز المطحون (45 جرام) ،
  • السكر البودرة (75 جرام) ،
  • بروتين دجاج واحد
  • ملون غذائي،
  • سكر (10 جرام).

تحضير الكريم:

تحتاج أولاً إلى تحضير العجين. افصل الصفار عن البياض في وعاء منفصل. مزيج اللوز و مسحوق السكرونخلها عدة مرات من خلال غربال. اخفقي البروتين جيدًا حتى تتكون رغوة سميكة وطرية ، أضيفي عشرة جرامات من السكر و "الزغب" مرة أخرى. ثم أضف ألوان الطعام. يجب وضع الكريمة في كيس معجنات و "وضعها" على صفيحة خبز مغطاة بالورق على مسافة كبيرة من بعضها البعض. يجب أن يكون قطر الكعك ثلاثة سنتيمترات. اتركي العجينة لترتاح لمدة عشرين دقيقة. ثم ضعيها في الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى مائة وأربعين درجة ، لمدة عشر دقائق. عندما تصبح العجينة متماسكة ، تُرفع المعكرونة ، وتوضع على سطح بارد وتقلبها برفق.

لعمل كريمة ، يُمزج سكر الفانيليا مع الحليب ويُغلى المزيج. اخفقي صفار البيض مع السكر والزبدة ، أضيفي ملعقة واحدة من الحليب ، وحركيها واسكبيها ببطء فوق سائل الحليب والفانيليا الأساسي. قلّب المزيج باستمرار حتى يصبح كثيفًا. بعد ذلك ، كراميل مائة جرام من السكر ، واترك الكريمة تغلي في قدر منفصل وأضفها إلى الكراميل. يُغمس الزيت المتبقي في الكتلة ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح كريميًا. تبرد ، تخلط مع كريمة الفانيليا ، تُدهن نصف الباستا ، فوقها الأخرى. برد الكعك لمدة ساعة.

قوالب وأدوات لصنع الكعك

يمتلك طاهي المعجنات المحترف دائمًا أدوات الطهي اللازمة في متناول اليد. هذه القائمة طويلة جدًا ، ولكن إذا كان لدى شخص ما رغبة في البدء في صنع الكعك في المنزل ، فمن المستحسن الحصول على ما يلي أدوات المطبخ... في المطبخ ، يجب أن يكون لدى محبي الكعك:

  • قوالب من البلاستيك والسيليكون ،
  • كورولا
  • السجاد ،
  • ورق الخبز ،
  • تلوينات الطعام
  • أكياس المعجنات مع المرفقات ،
  • توازن إلكتروني.

تكتسب المجموعات الاحترافية الخاصة لصنع الكعك من مختلف الأنواع شعبية.

أسرار الطهي

لكي تصبح الحلويات لذيذة ومتجددة الهواء ، استخدم أسرار طهاة المعجنات لصنع العجين والقشدة. على سبيل المثال ، حصلت كعكة البسكويت على اسمها بسبب روعة وخفة العجين.


وصفة بسيطة

كعكة الطفولة المفضلة "Chocolate Potato" من السهل أن تصنعها بنفسك. سيتطلب ذلك كوبًا واحدًا من السكر ونفس الكمية من الحليب الساخن وملعقتين صغيرتين من الكاكاو ومقرمشات الفانيليا (300 جرام) والزبدة (200 جرام) والمكسرات المقطعة والسكر البودرة والكونياك (حسب الذوق).

يُقلب الكاكاو مع السكر ، ويُسكب تدريجياً في الحليب الساخن ، ويُحرَّك جيدًا حتى لا تتشكل كتل. اغلي المزيج على نار خفيفة - يجب أن يذوب السكر. يُطحن الخبز المحمص في مفرمة اللحم ويُضاف إلى كتلة الحليب. ويلي ذلك الزبدة وقليل من البراندي. عندما تبرد العجينة ، اصنعي الكرات ولفيها في مكسرات مطحونة وكاكاو ومسحوق السكر ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.

الكعك الشعبي في روسيا

في روسيا ، أكثر أنواع الكعك شيوعًا والمعروفة منذ الحقبة السوفيتية هي الكاسترد. هم يتألفون منهم كريمة الزبدةأو حليب مكثف ، لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق.

يتذكر الجميع أسماء معجنات "شوكولاتة البطاطس" ، خاصة ذوقها ومظهرها المعبرين. تحضير "البطاطس" من الزبدة والكاكاو والبسكويت المطحون والمكسرات المطحونة. حصلت هذه الحلاوة على اسمها بسبب تشابهها الخارجي مع البطاطس.

تحظى كعكة حليب الطيور بشعبية في روسيا ، متنوعة سلال الرملمع توت و كريمة ، فطيرة ، بسكويت وكيك شوكولاتة. خصوصية هذه الحلويات أنها تشبع الجسم ، ولكنها تحتوي أيضًا على الكثير من الدهون والكربوهيدرات.

المعكرونة الفرنسية ليس لها علاقة بالمعكرونة البحرية ، وكذلك مع السباغيتي ، واللينجويني ، والتالياتيلي ، والقرون ، والأقواس وصلصة البولونيز. المعكرونة الفرنسية حلوة ولذيذة بشكل لا يصدق - لا يمكنك الحصول على ما يكفي منها ، يمكنك فقط تذوقها!

إذا كنت تقف مع ظهرك إلى أوبرا غارنييه في باريس ، عمليا في وسط المدينة ، فعندئذ بعد 200 متر بالضبط ستعثر على أحد تلك البوتيكات ، إلى النوافذ التي تتدفق منها الحلويات من جميع أنحاء العالم. ينزلق الباب شبه الشفاف إلى الجانب ، ويكشف عن الزجاج والشوكولاته من الداخل للمتجر. أومأ Mademoiselle ذات الملابس الأنيقة بإيماءة مستحبة وأنت تشير بإصبعك السائح إلى النافذة وتصفع شفتيك بسرور ، في محاولة لتذوق أذواق الشراء في المستقبل. فستق واحد ، شوكولاتة (لصديق!) ، نعناع واحد ، ياسمين (أوه ، شيء جديد!) ، واحد ... لا ، اثنان (بدلاً من الشوكولاتة) بالكراميل المملح ... ومن النافذة في حقيبتك المعجنات الفرنسية التقليدية التي طال انتظارها "المعكرونة" * تقفز بالكرات الملونة.

معجزة صغيرة

معكرون بطاقة العملالطبخ الفرنسي ، - هذان نصفان من ملفات تعريف الارتباط (يسميها الحلوانيون "ماكرون") ، مختومتان حشوة متنوعة... تصنع القشرة من عجين يعتمد على البروتينات والسكر البودرة ودقيق اللوز ، كقاعدة عامة ، يختلف اللون فقط ، وهو المسؤول عن جماليات الكعكة. الحشوة تحدد الطعم: مربى الفراولة، "Ganache" ( كريم الشوكولاته) ، معجون الفستق بالشوكولاتة البيضاء ...

في الواقع ، "الكيك" ليس التعريف الأنسب لهذه الحلوى في روسيا. لأن كعكة الإنسان العادية كبيرة ومغذية: سلة كبيرة الحجم مع حشوة بروتين جيدة ، "نابليون" بتنسيق A6 ، أو على الأقل "بطاطس" ، وهي صغيرة ولكنها ذات مغزى. والمعكرونة عبارة عن قطعة مستديرة غير مقنعة أكثر بقليل من عملة معدنية من فئة الخمس روبل ، لدغتين - لا أكثر. لذلك ، فإن متوسط ​​رد الفعل الطبيعي للزملاء والمعارف تجاه فندق من فرنسا هو عاطفة خفية سيئة منذ الطفولة ، عندما قدم سانتا كلوز كتابًا بدلاً من دراجة. الجمهور يحتاج إلى إعداد أولي.

فلسفة المعكرونة هي "سحابة من الأحاسيس" ، مزيج من الملمس والذوق: الجانب الخارجي المقرمش من القشرة ، كريم رقيق، الجانب الداخلي من البسكويت ملين بالكريمة ، بالإضافة إلى مزيج من النكهات التي اقترحها طاه المعجنات. كل هذا ، مضروبًا في الحجم الصغير والشكل الدائري المتناغم ، يعطي شعورًا بالكمال بعيد المنال ويترك ذكريات طعم ممتعة. المعكرونة الأكثر تقليدية هي الفراولة والفستق والتوت. لكن الحلوانيين الفرنسيين يخترعون باستمرار تركيبات جديدة ، على سبيل المثال ، عرق السوس البنفسجي. في بعض الأحيان ، يقوم الأساتذة بتجربة الشكل: في عيد الحب ، يقدم طاهي المعجنات الباريسي معكرونة على شكل قلب. وفي مدينة روان يمكنك شراء معكرونة مثلجات: كبيرة ، مع آيس كريم بدلاً من الكريمة ، ومغطاة شوكولاتة مثلجةوبالطبع على عصا.

هامة أخرى

يعتبر معكرون تقليدي حلوى فرنسيةرغم أن قصته بدأت في إيطاليا. في الواقع ، هناك الكثير من الإصدارات من أصل المعكرونة ، ولا يوجد إجماع على هذا الأمر حتى يومنا هذا. تشير إحدى الأساطير إلى رهبان البندقية في القرن الثامن ، الذين اخترعوا الكعك بأنفسهم على أساس دقيق اللوز. يعود الاسم إلى maccarone الإيطالي - "سحق" ، الذي يشرح كيفية إنتاج المكون الأصلي ، دقيق اللوز. وصلت ملفات تعريف الارتباط إلى فرنسا في القرن السادس عشر بفضل كاثرين دي ميديشي ، التي تزوجت ملك فرنسا المستقبلي ، هنري الثاني. تم تقديم 30 يومًا من أعياد الزفاف بما في ذلك طهاة إيطاليون، الذي جلب ، مع الآيس كريم الأول ، "السجلات الإيطالية" إلى البلاد. في وقت لاحق ، في بداية القرن التاسع عشر ، جاء الحلوانيون الباريسيون بفكرة ربط النصفين معًا بمساعدة الحلوى.

تم إنشاء الإنتاج الضخم للمعكرونة من قبل شركة Laduree للحلويات ، والتي ظهرت في عام 1862 وجعلت المعكرونة المنتج الرئيسي لدار الحلويات في المستقبل. يشار إلى أن الدار نفسها تنسب اختراع المعكرونة لنفسها بثقة ، أو بالأحرى إلى أحد أقارب مؤسس الشركة. ولكن نظرًا لعدم وجود براءات اختراع معكرونة محمية ، تم تطوير تقاليد إنتاجها بنجاح من قبل العديد من الشركات. أشهر مصنعي المعكرونة في فرنسا هم Laduree (Ladure) و Fouchon (Fouchon) و Pierre Herme (Pierre Herme). تقع متاجرهم في الأماكن الأكثر زيارة في باريس وتجذب آلاف السياح. وفقًا لبعض التقارير ، تبيع Ladyure ما يصل إلى 15 ألف معكرونة يوميًا. يمكننا وصف تخصص "المعكرونة" بشكل مشروط لكل منها: "Ladure" - كلاسيكي ، "Fouchon" - الحداثة ، "Pierre Herme" - التجربة.

ماكرون رقم 5

ينتمي Monsieur Herme إلى حلول المذاق والتسويق الأكثر جرأة في هذا الثلاثي ، على سبيل المثال ، المعكرونة بنكهة الهليون وزيت البندق. هذا العام ، قدم المايسترو منتج جديد Miss Gla (حرفيا "Miss brr-brr" تلميح من البرد) عبارة عن مزيج من قوالب الآيس كريم والمعكرونة في عبوة على شكل سبيكة ذهبية وعلامة سعر "ذهبية" على الأقل - 6.5 يورو للقطعة الواحدة . تقليدًا لممارسة العطارين ، بيير هيرم مستعد لتطوير معكرونة فريدة بشكل شخصي للعميل الذي يرغب في شراء ماكرون هوت كوتور مقابل 5000 يورو. مثل Madame Chanel ، سوف تكون قادرًا على اختيار وتحسين نسختك الخاصة من "Chanel No. 5" بين المعكرونة مع خبير. في الوقت نفسه ، تعد الشركة بالحفاظ على الوصفة وتكرار تطوير المؤلف بناءً على طلب العميل طوال حياة صاحبها.

وتجدر الإشارة إلى أنه ليس فقط الشركات الكبيرة تقدم هذه الحلاوة. في كل ثانية متجر حلويات تقريبًا في أي مدينة فرنسية ، يمكنك العثور على المعكرونة ، المصنوعة بحب من قبل الحلوانيين المحليين ، ومن بينهم العديد من أبطال فرنسا في فن صناعة الحلويات. اكتسبت شهرة دولية إضافية من المعكرونة المشاركة في فيلم صوفيا كوبولا "ماري أنطوانيت" (2006).

إذا كنت تزور فرنسا ، فلا تكن كسولًا جدًا لإحضار طعام شهي حقيقي لهذا البلد - صندوق أنيق من Laduret أو Pierre Herme. في هذه الحالة ، يقع كشك "Ladure" في صالة المغادرة بمطار شارل ديغول. نصيحة صغيرة: عند اختيار نوع من التعبئة والتغليف في البوتيك ، من المنطقي إنفاق بضعة يورو إضافية وشراء أكثرها كثافة. المعكرونة هشة للغاية ، مثل كل شيء جميل في هذا العالم.

* آمل أن يغفر لنا الفرنسيون إهمالنا لقواعد الصوتيات الفرنسية ، والتي بموجبها يجب نطق ماكرون "ماكارو" + صوت الأنف "ن". ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، أصبح النقل حرفًا بحرف إلى اللغة الروسية هو الأكثر استخدامًا ، ولهذا السبب اكتسبت الكلمة نهايات الحالة ، ولسبب ما بدأت تميل في الجمع عن طريق القياس مع كلمة المعكرونة المألوفة. نحن في انتظار علماء فقه اللغة الروس لدراسة المشكلة وإصلاح المعيار "الصحيح" في القواميس. في غضون ذلك ، سوف نتبع المسار الطبيعي للأشياء ، بطريقة غير صحيحة تمامًا باستخدام كلمتي "باستا" و "باستا".

بدأت كعكة المعكرونة (المعكرونة أو المعكرونة) مؤخرًا في التغلب على المطبخ الروسي ، لكن في وقت قصير تمكنوا من التغلب على قلوب عدد كبير من الأسنان الحلوة.

ما هذا؟ في الواقع ، هناك الكثير من الخيارات لمكان وصول هذه الأطعمة الشهية إلينا ، ولكن الأكثر شيوعًا هو ظهورها في فرنسا في بلاط ماري أنطوانيت.

إنه معكرون دسم. في فرنسا ، تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أنه يمكنك العثور عليها في كثير من الأحيان حتى في ماكدونالدز. والآن يحتوي كل مقهى روسي تقريبًا على قائمة الطعام.

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن صنع كعكة في المنزل أمر صعب للغاية ويتجاوز قوة الطهاة الهواة. هذا خطأ. الشيء الرئيسي اتبع التقنية واتبع الوصفة... ثم سوف يلمع قوس قزح على شكل ماكارون على طاولتك.

ماذا تحتاج لعمل حلوى لذيذة؟

قائمة المكونات:

  • دقيق اللوز أو اللوز - 200 جرام
  • سكر (سكر بودرة) - 280 جرام
  • البروتين - 150 جرام
  • الأصباغ الغذائية (الجل هو الأفضل)

للقشدة:

  • كريم دهني - 70 جرام
  • قهوة فورية - 1 ملعقة كبيرة
  • ليكيور "كوانترو" - 15 جرام
  • مرزبانية - 190 جرام

تقدم الطبخ:

  • نبدأ بدقيق اللوز. يمكنك شرائها من أي متجر حلوى (أحيانًا تجدها في محل بقالة). إذا لم يكن من الممكن شراء الدقيق الجاهز ، فاخذ لوزًا كاملًا واطبخه مباشرة.
  • صنع دقيق الجوز ليس بالأمر الصعب. للبدأ اشطف اللوز جيدًا.ثم خمسة
    صب الماء المغلي فوقه لدقائق.

    مهم! ليس الماء الدافئ ، ولكن الماء المغلي. لذلك فإن الجلود سوف تؤتي ثمارها بسهولة. صفي المكسرات وقشرها. جفف اللوز المقشر في مقلاة أو فرن.

    حرفيًا بضع دقائق ، مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق. تبريده. بعد ذلك ، تحتاج إلى طحن المكسرات جيدًا.

    من الأفضل استخدام مطحنة القهوة لأن الطحن سيكون أكثر خشونة بعد الخلاط. تطحن في أجزاء صغيرة لمدة 30 ثانية (لم تعد!) تهتز من حين لآخر. نخل من خلال منخل ناعم حتى لا توجد كتل كبيرة. يمكن طحن البقايا.

  • والخطوة التالية هي خلط الدقيق الناتج بالسكر البودرة. مرة أخرى ، إذا كنت تستخدم السكر ، فعليك أولاً طحنه إلى مسحوق. نحن نحتاج كتلة الهواء الخفيف.
  • افصل البياض عن الصفار. نحن بحاجة فقط إلى الأوائل. خذ حوالي 40 جرامًا وأضفها إلى المكونات الجافة. اخلط جيدا.
  • في هذه المرحلة ، نحتاج إلى فائض من البروتين والسكر. ينصح باستخدام البروتين درجة حرارة الغرفة,
    أو مبردة قليلاً.

    باستخدام الخلاط ، تحتاج إلى خفق البياض برفق إلى قمم متوسطة الاستقرار ، وإضافة السكر تدريجيًا (يمكنك في البداية إضافة قليل من الملح للخفق بسهولة).

    يجب أن يذكرنا القوام إلى حد ما بالقشدة أو القشدة الحامضة. لا تضرب بقوة، حيث يمكن أن ينتهي بك الأمر بملفات تعريف الارتباط القاسية والخشنة. ومع ذلك ، يجب أن تحافظ الكتلة على شكلها جيدًا.

  • أدخل كتلة اللوز في بياض البيض بحيث يتم الحصول على تناسق متجانس. اخفقي كل شيء معًا قليلاً.
  • إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك ترك "العجين" كما هو ، ولكن إذا كنت ترغب في إضافة لمعان ، فاستخدم ألوان الطعام. يمكنك تقسيم الخليط إلى أجزاء متساوية وإضافة واحدة تلو الأخرى
    قطرتان من الأصباغ. تخلط جيدا مرة أخرى.

    لا تتدخل بقسوة مفرطةوبسرعة حتى لا يكسر الهيكل. إذا كنت لا ترغب في استخدام الأصباغ ولكنك ترغب في إضافة اللون ، يمكنك استخدام الكاكاو أو مسحوق القهوة أو العصير.

  • صب العجين في كيس المعجنات (إذا لم يكن متوفرًا ، يمكنك استخدامه حقيبة بلاستيكية، وقطع زاوية واحدة قليلاً). اسكب الكتلة الناتجة على صفيحة خبز نظيفة بحيث يتم الحصول على دوائر متساوية.
  • نرسله إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 80 درجة لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف تستحوذ المعكرونة على القليل و
    ستظهر قشرة صغيرة.
  • بعد إخراج الماكرون من الفرن ، اتركه يبرد لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيكون لديك وقت لتحضير الكريم.
  • يُمزج القشطة والقهوة ويُغلى المزيج على نار متوسطة. قم بإزالة وإضافة المرزبانية المشروب الكحولي. خفقت حتى تصبح ناعمة واتركها تبرد تمامًا.
  • الخطوة الأخيرة هي جمع الكعكة. للقيام بذلك ، خذ نصف ملف تعريف الارتباط وافرد عليه حشوة الكريمة ، وضع النصف الآخر في الأعلى. قم بتخزين الجزء النهائي في وعاء مغلق في الثلاجة.

نصيحة! بحرص مشاهدة خلط المكونات... إذا أفرطت في تناولها ، يمكن أن تفقد الكعكة خفتها وهوائها. وإذا لم تهزمه حتى النهاية ، فسوف يفقد شكله.

وصفة بسيطة لكعكات اللوز اللذيذة

جميع الخيارات الممكنة لملء الكعك

إذن ، ماذا يمكنك أن تملأ طبقنا:

يمكنك تجربة الحشوات بناءً على تفضيلات ذوقك الشخصية.

وصفة بالفيديو لكعك المعكرونة بكريمة الليمون

بماذا يمكنك تقديم طبق على المائدة؟

ماكارون يسير بشكل جيد مع القهوة أو الشاي. يمكنك أيضًا تزيين الكيكة في عبوة جميلة وتقديمها لمن تحب. الآن هذه الهدايا الصغيرة تحظى بشعبية خاصة. اجعل نفسك وأحبائك سعداء. بالعافية.


ماكرون هي الحلوى المفضلة لدى الملوك الفرنسيين منذ العصور السحيقة. تم إحضار الوصفة إلى فرنسا من قبل الأميرة الإيطالية كاثرين دي ميديشي ، التي تزوجت من هنري الثاني - ملك جمهورية المستقبل. صدق أو لا تصدق ، في القرن السادس عشر ، كانت المعكرونة عبارة عن ملف تعريف ارتباط بسيط مصنوع من دقيق اللوز وبياض البيض والسكر. رقم نكهات غريبةوألوان قوس قزح ، بدون حشوة كريم ، فقط عجينة.

تم الحصول على الطبقة الثانية من المعكرونة في بداية القرن العشرين. قرر بيير ديفونتين ، حفيد لويس إرنست لادور (مالك أول صالون شاي Laduree في باريس) ، لصق نصفي ملف تعريف الارتباط معًا باستخدام كتلة الشوكولاتة الحلوة المعروفة في المطبخ الفرنسيمثل الغاناش. وهكذا ، اكتسبت المعكرونة مظهرًا من طابقين مألوفًا لنا.

بالمناسبة ، ما زلت بحاجة إلى نطق "ماكرون" ، كما هو مطلوب في النسخ الفرنسي. Macaroon (macaroon) هو ملف تعريف ارتباط مختلف تمامًا ، وهو مصنوع في 90٪ من الحالات من بياض البيض وجوز الهند.

كما يظهر التاريخ ، كانت المعكرونة دائمًا الكثير من الأثرياء. لذلك ، ترتبط ملفات تعريف الارتباط هذه الآن بملكة مانهاتن ، بلير والدورف من المسلسل التلفزيوني "Gossip Girl" ، وهي تأكل الكثير من المعكرونة في حمامها ، أكثر من ربة منزل تخبز حلوى النخبة في مطبخها الخاص. ومع ذلك ، مع بداية الأزمة ، سيكون من المفيد إتقان وصفة ملفات تعريف الارتباط جيدة التهوية لمفاجأة أحبائهم.

أسرار

flickr.com/photos/saltwater_helen

قبل صنع معكرونة Maison Ladurée ، يجب أن تتقن التعمق تعليمات خطوه بخطوهأولئك الذين فعلوا ذلك من قبلك ويعرفون كل مخاطر العملية المعقدة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار الطهي البسيطة: قد تبدو غير مهمة ، لكن الأشخاص ذوي الخبرة يقولون إنه من الضروري اتباعها من أجل تحقيق النتيجة المثالية.

    بيض "الشيخوخة".يتفق معظمهم على أن البيض يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل إخراجها من الثلاجة قبل 12 ساعة من الطهي ، ولكن يمكنك أيضًا إخراجها من 2-4 ساعات قبل الطهي.

    ينخل الدقيق 3 مرات.بالضبط 3. تم اشتقاق عدد الغربلة تجريبياً من قبل طهاة مدرسة الطبخ الباريسية Cook'n مع الفصل. وفي المرة الأولى التي تقوم فيها بذلك فقط للتخلص من الكتل ، في المرة الثانية التي تقوم فيها بدمج النتيجة ، وفي المرة الثالثة تقوم بغربلة الدقيق مع السكر البودرة. الإجراء سيجعل العجين لامعًا.

    تجفيف العجينة قبل الخبز.لا تحاول دفع المعكرونة "ذات الأغطية" على الفور إلى الفرن. اتركهم يستلقون على الطاولة لمدة 20-30 دقيقة.

    دوران الهواء أثناء الخبز.يتم ضمان الوضع المطلوب من خلال الوضع الصحيح لملفات تعريف الارتباط على ورقة الخبز (نمط رقعة الشطرنج) وفرن مفتوح قليلاً في العملية (بحيث تختفي الرطوبة الزائدة).

    النسب مهمة.في حالة المعكرونة ، لن يجدي صنع العجين بالعين. لذلك ، فإن ميزان المطبخ هو مساعدك المخلص أثناء تحضير الحلوى.

وصفة المعكرونة الكلاسيكية


flickr.com/photos/hetstyle/

مكونات:

  • دقيق اللوز - 150 غرام ،
  • السكر البودرة - 150 غرام ،
  • سكر - 150 غرام ،
  • ماء - 50 غرام ،
  • البروتين - 50 + 50 غرام (حوالي 3 بيضات) ،
  • صبغ (جل أفضل).

تعليمات

    طحين الطبخ وهي: نخله كما هو متوقع - 3 مرات. نضيف السكر البودرة ونخلط جيداً بالمضرب ونخله مرة أخرى.

    افصل البياض عن الصفار. تأكد من عدم دخول جرام واحد من الدهون أو الماء أو صفار البيض إلى هذه الكتلة. انه مهم! نقسم البروتين إلى جزئين - 50 جرام لكل منهما.

    جهز منطقة عملك لعجن العجين. انقل 50 جرامًا من البروتين إلى وعاء كبير. ضع قدرًا مع السكر والماء على الموقد ، بجانبه - كوب به بروتينات وكوب إضافي من الماء وخلاط ومقياس حرارة.
    *انتباه! مقياس الحرارة ضروري لتتبع درجة حرارة الشراب. درجات أكثر أو أقل - وستفشل الفكرة بأكملها!

    بعد ذلك ، سنقوم بالعديد من الإجراءات في نفس الوقت: قم بتشغيل الموقد وابدأ في طهي الشراب مع التحريك بميزان حرارة. احتفظي بها في منتصف الخليط للحفاظ على درجة الحرارة دقيقة قدر الإمكان. انتبه جيدًا للتدفئة. بمجرد أن يقرأ مقياس الحرارة 95 درجة ، ابدأ بجلد البيض بكامل طاقة الخلاط. عندما يسخن الشراب حتى 110 درجة مئوية ، أخرجه من الموقد وابدأ في سكبه ببطء في البياض.

    يجب أن يكون بياض البيض المخفوق صلبًا تقريبًا ويجب ألا يتسرب أو يقطر عند قلب الوعاء. إذا تم تسخين الشراب بالفعل حتى 110 درجة ، ولم يتم جلد البروتينات إلى الحالة المرغوبة ، يمكنك تبريد الشراب بالماء وانتظار درجة الحرارة المطلوبة مرة أخرى. نسكب الشراب ، نستمر في خفق الخليط بالخلاط.
    *انتباه! يجب أن يكون الخليط كثيفًا وقويًا جدًا. لا ينبغي أن يكون لديها أي صفات سائلة. أثناء عملية الخفق ، سيبرد الخليط. أضف 50 جرامًا أخرى من البروتين ، وفي الأعلى - دقيق ومسحوق جاهزان.

    نبدأ بتقليب العجين بالملعقة ونستمر في الإجراء حتى يتم الحصول على القوام المطلوب. يجب أن يفرغ العجين من جدران الملعقة ولا يسقط في كتل. غطي صينية الخبز بورق الخبز.

    اسكبي العجينة في كيس المعجنات وابدئي في تشكيل أغطية المعكرونة برفق. حاول ترتيبها في نمط رقعة الشطرنج. لا تنس التجفيف! ضع صينية الخبز في فرن ساخن على 140 درجة مئوية.

    وقت الخبز 10-20 دقيقة. لا تثبط عزيمتك إذا بدأت "قبعاتك" في التصدع أو الانهيار أو "الارتفاع". حتى اللادورا العظيم كان بالكاد قادرًا على صنع المعكرونة المثالية في المرة الأولى.

    إذا نجح كل شيء ، فستحتوي المعكرونة على "تنانير". سيحدث هذا في غضون 3-4 دقائق. بعد 10 دقائق ، يمكنك محاولة نزعها بسكين. إذا خرج ملف تعريف الارتباط من الورق بسهولة ، تكون المعكرونة جاهزة. يجب أن يكون الغطاء فوق "التنورة" صلبًا.

    قم بإعداد الحشو بنفسك حسب ذوقك - يمكن أن يكون كاستردأو الغاناش. من المهم أن تتذكر أنه إذا كانت الحشوة سائلة ، فسوف تمتص العجين بشكل أسرع وتلينها بسرعة أكبر. لذلك ، يمكن استخدام هذا الحشو لملء ملفات تعريف الارتباط قبل التقديم مباشرة.

    يمكن دهن الغاناش مباشرة بعد الفرن وتركه في الثلاجة لحين استهلاكه.

يأتي الاسم الفرنسي macaron من كلمة Amaccare (الإيطالية maccarone / maccherone) - "لتحطيم ، سحق". هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير المكون الرئيسي ، مسحوق اللوز. وفقًا لإحدى الإصدارات ، أصبحت الأطعمة الشهية معروفة في عام 791. أرادت الراهبات مارغريت وماري إليزابيث التغلب على القواعد الغذائية الصارمة وابتكرتا كعكًا يعتمد على الفواكه واللوز والعسل. وبحسب آخر ، ظهرت الحلوى في البندقية ، وقد أحضر طاهي معجنات إيطالي ، جاء لحضور حفل زفاف كاثرين دي ميديشي وهنري الثاني ، وصفته إلى فرنسا. تقول موسوعة Larousse Gastronomique الشهيرة أن المعكرونة كانت تقدم مع المربى والتوابل في ثلاثينيات القرن التاسع عشر.

لا تخلط بين المعكرونة وابن عمها الأمريكي ، بسكويت جوز الهند معكرونة. على الرغم من أن تقنية الطهي الخاصة بهم متشابهة بعض الشيء ، إلا أن الطعم والمظهر مختلفان تمامًا.

كن مستعدًا لحقيقة أن هذه الأطعمة الشهية متقلبة للغاية من حيث الطهي. كيف تصنع كعكة المعكرونة؟ إليك وصفة أساسية وبعض الحيل الحلوة.

كعكة المعكرونة الكلاسيكية

  • صعوبة التعقيد
  • اكتب حلوى
  • الوقت 2 ساعة
  • الأشخاص 10

مكونات

للاختبار:

  • 250 غ من دقيق اللوز (أو 250 غ من اللوز الخام منزوع الجلد)
  • 220 جرام سكر بودرة
  • 210 جرام سكر ناعم
  • 100 جرام بياض بيض
  • 10 مل ملون طعام (لون اختياري)

لملء:

  • 40 جم سكر بودرة
  • 100 جرام شوكولاتة داكنة
  • 110 مل كريم من 35٪ دهون
  • 100 جرام شوكولاتة داكنة
  • 35 جرام زبدة

تحضير

1. إذا لم تتمكن من العثور على دقيق اللوز الجاهز ، يمكنك طهيه بنفسك: اطحن المكسرات في مطحنة القهوة (عمليًا "في الغبار"). ينخل مع 220 جم من السكر البودرة.

2. انتبه بشكل خاص لعملية تحضير بياض البيض لتحقيق النجاح اللذيذ. اكسر بياض البيض في وعاء في الليلة السابقة للطهي - افعل ذلك بحذر شديد ، يمكن أن يفسد صفار البيض كل شيء. قم بتغطيتها بغشاء لاصق واتركها طوال الليل لإزالة الرطوبة الزائدة. سيكون سطح الكعك نموذجيًا - ناعمًا ولامعًا. يجب تسخين البروتين إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. من الأفضل اختيار وعاء عميق من الفولاذ المقاوم للصدأ للخفق. يخفق بياض البيض بالخلاط لمدة 9-10 دقائق حتى تحصل على رغوة متينة لا تستقر.

3. في قدر صغير ، اخلطي كل السكر و 60 مل من الماء. عندما يذوب السكر تمامًا ، أحضر الشراب إلى درجة حرارة 118 درجة.

4. يتم خلط الأصباغ والشراب مع بياض البيض المخفوق أولاً - مع التحريك من الأطراف إلى المركز لبضع دقائق. بعد ذلك يضاف طحين اللوز تدريجياً. وفقًا للقواعد الفرنسية الكلاسيكية ، تحتاج إلى عمل 35-40 لفة. لا تفرط في ذلك: من ناحية ، يجب أن تكون الكتلة قوية ، "إلى القمم" ، من ناحية أخرى - يجب أن يكون هناك ما يكفي من الهواء حتى تصبح الكعك طرية.

5. الحيلة الصغيرة للمبتدئين الذين لم "يكتسبوا أيديهم بعد" الخبز Merengue هي خلط "الجير" في الكتلة الناتجة. سوف يساعد في جعلها أكثر كثافة.

6. غطي صينية الخبز بورق زبدة. اعصري العجينة على ورق البرشمان باستخدام كيس الطهي. إذا لاحظت وجود فقاعات على السطح ، اخترقها باستخدام عود أسنان. يجب أن تكون المعكرونة ناعمة تمامًا. عندما يتم تشكيل الكعك ، دعهم يرتاحون لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يتم تغطية السطح بقشرة خفيفة.

7. اخبزيها على حرارة 150 درجة لمدة دقيقتين ، ثم 140 لتسعة أخرى. بعد خبز الكعك ، أخرجه فورًا من الورق حتى لا يجف.

8. الجاناش عبارة عن طبقة كريمية من الكعك تعتمد على الشوكولاتة والقشدة والزبدة. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة في وعاء. يُسكب الكريما في قدر صغيرة ، يُضاف السكر البودرة المتبقي ويُحرّك. يُغلى الكريم في الغليان ويُرفع فورًا عن النار. صب الكريما الساخنة في الشوكولاتة واتركها لبضع دقائق دون لمسها. ثم حرك الكتلة بمضرب حتى تصبح ناعمة ، أضف قطعًا من الزبدة واخلطها مرة أخرى. قم بتبريد الكتلة النهائية وضعها في الثلاجة.

9. قم بتبريد النصفين النهائيين وألصقهما بالغاناش. دليل الحشوة: كعكة واحدة - ملعقة صغيرة. تأكد من أنه عند لصق الغاناش لا يخرج من حافة النصفين.

10. برد الكيك الجاهز لمدة 24 ساعة. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة حتى يسخن حتى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.