سلطة السلطعون. يجب طهي ما هي أصابع السلطعون المصنوعة من أصابع السلطعون

لطالما كانت سلطة السلطعون ناجحة على كل طاولة احتفالية تقريبًا بين سكان بلدنا. منتجات تحضيرها غير مكلفة ويمكنك صنع مثل هذه السلطة بسرعة كبيرة. يمكن قول الشيء نفسه عن سلطة السلطعون ملفوف مخلل - ووضعت على المائدة لا تخجل ، وأكل - لا شفقة.

بالطبع ، كلنا نفهم ذلك لحم السلطعون لا يوجد أثر لعصي السلطعون. بتعبير أدق ، لا يوجد سوى رائحة لحم السلطعون. لا ، هل رأيت سلطعون حي من قبل؟ كم عدد الشرائح التي يمكن أن تؤخذ منها؟ أعتقد تقريبا مثل ماعز الحليب ... وإذا عيدان من السرطان كانت مصنوعة من لحم السلطعون الطبيعي ، ثم كانت ستكلف مبلغًا باهظًا ، وليس مجرد بنسات ، كما في الواقع.

ما هو سوريمي؟

لا ، هذا ليس نوعًا من الأسماك الغريبة. هذه مجرد أسماك تجارية مطحونة (سمك القد ، وسمك النازلي ، وما إلى ذلك) ممزوجة بمخلفات الأسماك (صغيرة أو تالفة أثناء الصيد أو نقل الأسماك) ، وبروتينات الأسماك القائمة على فول الصويا والمكثفات.

في البداية في اليابان ، كان يعتبر سوريمي حتى نبيل و طبق رائع... وكل ذلك لأنه تم طهيه من لحم السمك الأبيض. ابتكر خبراء الطهي تماثيل مختلفة من سوريمي ، مزينة بالأعشاب والخضروات. لكن في وقت لاحق ، بسبب الإنتاج على نطاق صناعي ، فقد فن سوريمي ، وخضع تكوين هذا الطبق لتغييرات كبيرة.

هل هناك فائدة في سوريمي الحالي؟

أولاً ، دعنا نقرأ التكوين على عبوة عصا السلطعون حتى النهاية. ماذا هنالك؟ المُكثفات والملونات والنكهات ومحسنات النكهة. لا أعتقد أن مثل هذه المكونات ستضيف أي فوائد صحية لعصي السلطعون. تحتوي أرخص عينات هذا المنتج أيضًا على بروتين الصويا ، أي بديل الصويا.

ربما يعتبر شخص ما أصابع السلطعون منتجًا غذائيًا ... ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق. لا ينبغي وضع أصابع السلطعون بجانب الأسماك والمأكولات البحرية. لأنها تحتوي على كمية كبيرة من النشا والسكر ، ومحسنات الطعم التي تحفز الشهية تجعلنا نأكل أكثر مما نحتاج. وهذا يمكن أن يصبح بالفعل خطيرًا الرقم ضئيلة... بالإضافة إلى ذلك ، يتم فقد جميع العناصر الغذائية الموجودة في الأسماك أثناء عملية طحنها إلى كتلة الأسماك.

عتيق وصفات يابانية وذكر إعداد سوريمي أن هذا الطبق يجب أن يحضر فقط من الأسماك الطازجة. وكانوا يصنعون سوريمي بدون فائدة ، ولكن فقط للاستمتاع به مرة واحدة ، لأن هذا الطبق يفقد مذاقه بسرعة كبيرة.

الآن يتم تسليم المواد الخام لعصي السلطعون إلى مكان التصنيع المجمد. يتم إذابة الثلج من الصويا والأصباغ ، ويتم تشكيل العصي وإعادة تجميدها. ثم يدخل المنتج إلى المتاجر ، حيث يمكن فك تجميده وتجميده عدة مرات. وماذا ينتهي في سلطتنا؟ لأكون صادقًا ، لا أريد حتى التفكير في الأمر ...

بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا يحبون عصي السلطعون

إذا كنت ، على الرغم مما قرأته أعلاه ، لا تزال لا تتوقف عن حب عصي السلطعون ، فاختر منتجًا مصنوعًا وفقًا لـ GOST. وفقًا لـ GOST ، فإن المنتج الذي نتحدث عنه اليوم يسمى ANALOGUE لعصي السلطعون. لماذا التناظرية؟ الأمر بسيط: لأنه في تكوينها لا يوجد شخص يشبه السلطعون أكثر أو أقل

انظر أيضًا إلى مظهر العبوة - لا ينبغي أن تتجعد أو تتسرب. لا ينبغي أن تكون عصي السلطعون نفسها مجعدة بالداخل. العصي المتشابكة هي أول علامة على أن المنتج تم تخزينه بشكل غير صحيح ، ونتيجة لذلك فقد بعض الرطوبة ، وبالتالي فقد رطوبته المذاق.

انتبه لدرجة الحرارة داخل علبة العرض المبردة. ألا تقل درجة الحرارة عن 18 درجة تحت الصفر.

كيف لطهي أصابع السلطعون بشكل صحيح؟

هل فكرت يومًا في كتلة الأسماك النيئة الموجودة في عصي السلطعون؟ و الأسماك النيئة يجب أن يخضع للمعالجة الحرارية. لهذا السبب ، قبل تقطيع العيدان إلى سلطة ، من الأفضل أن تقلى في مقلاة غير لاصقة دون إضافة الزيت.

خبير - رئيس منطقة خبراء روسكونترول أندريه موسوف.

هل يوجد سلطعون في عصي السلطعون؟

لا. كل من العصي ولحم السلطعون في عبوات ما هي إلا تقليد لها. يمكن فهم ذلك على الفور من خلال السعر. تباع الحزمة القياسية من عصي السلطعون (200-250 جم) من 40 روبل. ونفس الكمية من لحم السلطعون الحقيقي - من 900 روبل. المكون الرئيسي للعصي هو اللحم المفروم السوريمي ، والذي يتراوح محتواه من 25 إلى 60٪. جنبا إلى جنب مع الماء والنشا ، زيت نباتيبياض البيض والملح والسكر وطبيعي أو متطابق المكملات الغذائية (مكثفات ، نكهات ، تلوينات ، محسنات النكهة).

يتم تحضير سوريمي نفسها من السمك الأبيض مع الحد الأدنى من محتوى الدهون: الماكريل ، بولوك ، سمك النازلي ، البياض الأزرق. في الأساس ، سوريمي هو بروتين مركز من لحوم الأسماك التي يتم الحصول عليها من شرائح طازجة منزوعة الدم والدهون والإنزيمات.

كلما كان اللحم مفرومًا ، كان طعم ومذاق العصي أفضل. على عبوة عيدان السلطعون الصحيحة ، يجب كتابة أن هذا هو "التقليد".

كيف يتم تحضيرهم؟

يتم سحق شرائح السمك الأبيض وغسلها لفترة طويلة تحت الماء البارد - حتى تبقى البروتينات غير المذابة فقط. علاوة على ذلك ، تتم إزالة كل الرطوبة من هذه الكتلة. والنتيجة هي كتلة لا طعم لها يضاف إليها الملح والبهارات والسكر. وكذلك المواد الحافظة (حمض السوربيك - E420 ، البيروفوسفات - E450) ، حمض الغلوتاميك ، الفوسفات ، مثخن الكاراجينان - وإلا فلن يتم تخزين المنتج. بعد ذلك ، يتم إنشاء خطوط حمراء على اللحم بمساعدة الأصباغ E160c (مستخلص الفلفل الحلو) أو E120 (القرمزي أو القرمزي المستخرج من الحشرات). يمكن أيضًا إضافة مبيض خاص لجعل اللحم يبدو أكثر جاذبية ، وهو ثاني أكسيد التيتانيوم. بالمناسبة ، يمكن أن يسبب E120 الحساسية لدى بعض المستهلكين.

بعد الطلاء ، تمر عصي السلطعون عبر الموقد ، حيث تصل درجة حرارته إلى 100 درجة مئوية.

كم يمكنك تخزين؟

بعد فتح العبوة ، تبقى العصي في الثلاجة لمدة أقصاها 24 ساعة. في الواقع ، وتاريخ انتهاء الصلاحية سلطة السلطعون مع المايونيز لا تتجاوز اليوم. ثم يمكن أن تسمم.

هل هناك فائدة؟

نعم. تحتوي على الصوديوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والبوتاسيوم والزنك واليود. علاوة على ذلك ، فإن أصابع السلطعون غنية بفيتامينات B₁ و B₂. يحتوي سوريمي على الميثيونين ، الذي يحسن التئام الجروح وله تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي للدهون. أصابع السلطعون منخفضة السعرات الحرارية - لا تحتوي على أكثر من 100 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. المحتوى التقريبي للبروتينات هو 6 جم ، والكربوهيدرات - 10 جم ، ولكن لا يمكن اعتبارها بديلاً معادلاً للأسماك في النظام الغذائي بسبب كثرة المواد المضافة.

الشوائب التي تضاف إلى أصابع السلطعون أقل فائدة: مسحوق البيض يزيد نسبة البروتين في المنتج ، والنشا يسمح لك بزيادة حجم وثبات أصابع السلطعون.

هل أحتاج للطهي قبل الأكل؟

لا. إنه منتج جاهز للأكل. يمكن أن تفسد المعالجة الحرارية الإضافية المذاق ، لأن العصي قد تجاوزته بالفعل من قبل.

هل لحم السلطعون آمن؟

أظهر فحص حديث (انظر الجدول) لحم السلطعون أنه في جميع العينات المختبرة من العلامات التجارية الشهيرة (Vici ، Russian Sea ، Meridian / Snow Crab ، Santa Bremor ، D (Dixie) في واحدة أو أخرى على الأقل هناك إضافات غذائية مثل الأصباغ (القرمزي ، مستخلص الفلفل الحلو) ، المثبتات (بولي فوسفات الصوديوم ، E450 ، E452) ، مستحلب (E471) ، محسنات النكهة (جلوتامات أحادية الصوديوم) وعامل الاحتفاظ بالماء (بولي فوسفات).

نتائج فحص لحم السلطعون
	لديه علامة مؤشر غير موثوق بها القيمة الغذائية: محتوى الكربوهيدرات المحسوب في العينة أعلى بنسبة 60٪ مما هو مذكور في الملصق.
"خط الطول/ السلطعون الثلوج "	يحتوي على ملصقات غير مناسبة للبروتين والدهون والكربوهيدرات.
لحم السلطعون (تقليد) "البحر الروسي"	أعلى مؤشرات القيمة البيولوجية للبروتين (بالمقارنة مع العينات الأخرى المختبرة). يحتوي على ملصق محتوى دهني غير موثوق به.
لحم السلطعون (تقليد) "سانتا بريمور"	لم يتم الكشف عن أي حقائق تتعلق بوضع علامات غير دقيقة.
	يحتوي على ملصق محتوى دهني غير موثوق به.

جميع المنتجات آمنة ، ولكن في بعض الحالات لها عيوب.
مُقدم من NP Roskontrol
المنتج الذي حصل على أدنى تصنيف من المنظمة.

لكن في نفس الوقت ، فإن جميع العينات ، حسب الخبرة ، آمنة من حيث المؤشرات الميكروبيولوجية.

لا يعني وجود هذه المواد المضافة أن الشركة المصنعة قد انتهكت القانون. لكن الخبراء مقتنعون بأنه كلما قلت المواد المضافة التي يحتوي عليها المنتج ، كان ذلك أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، يعتمد الاختيار "حسب التركيب" على مدى أهمية وجود أو عدم وجود هذه المكونات بالنسبة للشركة المصنعة.

أصبحت أصابع السلطعون منتجًا وطنيًا حقًا بمجرد ظهورها على رفوف متاجرنا. حتى أن السلطات معهم حلت محل معاطف Olivier و Fur الشهيرة لبعض الوقت طاولات احتفالية... ولكن ، على الرغم من ذلك ، لدى بعض ربات البيوت سؤال حول ما إذا كان من الضروري طهي أصابع السلطعون للسلطة والأطباق الأخرى ، وإذا لزم الأمر ، كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

دعنا نحاول فهم هذه المشكلة.

هل أحتاج لغلي أعواد السلطعون من أجل السلطة

عصي السلطعون هي في الأساس تقليد لحم السلطعون. يتكون هذا المنتج من بروتين السمك المعالج - وهي نفس الكلمة الغامضة "سوريمي" على جميع عبوات أصابع السلطعون ، بالإضافة إلى اللحم المفروم من الأسماك البيضاء الرخيصة الثمن. يُعطى اللون للمنتج باستخدام مُلوِّن الطعام. تتضمن عملية الإنتاج عدة مراحل من المعالجة والتحضير ، مما يعطي النتيجة النهائية منتجًا جاهزًا للاستخدام.

لا تحتاج إلى طهي أصابع السلطعون بالإضافة إلى ذلك. إنها جاهزة تمامًا للاستخدام. إذا اشتريت عصيًا مجمدة ، فأنت تحتاج فقط إلى إذابة الجليد منها.

هل أحتاج إلى غلي أعواد السلطعون للحشو

تسترخي بعض أنواع أصابع السلطعون جيدًا. تم استخدام هذه الخاصية من قبل الطهاة الأذكياء وتوصلوا إلى العديد من الوصفات حيث يتم تغليف بعض الحشوة في عصا السلطعون غير المطوية. ولكن لا يمكن فك جميع العصي بدقة ، حتى عند إذابة الجليد جيدًا. يجب غمس هذه الأنواع في ماء مغلي مملح لبضع دقائق.

على الرغم من توفر عصي السلطعون وانخفاض تكلفتها ، إلا أن هناك العديد من الوصفات الخاصة بهذا المنتج ، ويجب الاعتراف بأنها جذابة للغاية ، والأهم من ذلك أنها لذيذة. معظم وصفات بسيطة - هذا عدد كبير من السلطات بعصي السلطعون. على سبيل المثال ، سلطة مألوفة للجميع مع أصابع السلطعون والذرة. لا يمكن لأي وليمة حديثة الاستغناء عنها. لكن الأطباق المصنوعة من أصابع السلطعون لا تقتصر على السلطات. هناك جدا وصفات شيقة، احكم بنفسك: لفائف السلطعون ، أصابع السلطعون المحشوة ، شرائح السلطعون ، أصابع السلطعون المقلية ، كعك السلطعون ، أصابع السلطعون في الخليط ، إلخ.

نظرًا لمذاقها الأصلي وغير اللامع ، فإن عصي السلطعون تتوافق بشكل جيد مع معظم المنتجات ، مما يجعل من الممكن للطهاة ابتكار أطباق متنوعة بشكل أكثر نشاطًا. على سبيل المثال ، ظهرت أصابع السلطعون مع الجبن ، واللافاش مع أصابع السلطعون ، والطماطم مع أصابع السلطعون ، والأرز بعصي السلطعون ، والحبار بعصي السلطعون وغيرها.

يعلم الجميع أن لحم السلطعون غائب في عصي السلطعون. لكنهم أعدوا بمهارة من سمك سوريمي مفروم ، وفي نفس الوقت تبين أنهم شهيوا للغاية لدرجة أنهم حصلوا على الاسم بجدارة. أصبحت أصابع السلطعون اللذيذة أساسًا للعديد من الأطباق نظرًا لسهولة استخدامها في الطهي ومذاقها الممتاز. مقبلات Crab stick هي حل ممتاز وسريع وأصلي لأي طاولة. لا تحتاج أصابع السلطعون إلى الطهي ، ولكن بعض الوصفات تشمل قليها. تعتبر أصابع السلطعون في الخليط أو أصابع السلطعون المقلية دليلًا على ذلك ، وهي رائعة.

جربها بنفسك بمدى سرعة وسهولة تحضير أي طبق من أصابع السلطعون. وصفات هذه الأطباق متنوعة ووفيرة. على سبيل المثال ، اصنع أي سلطة بعصي السلطعون ، يمكنك التفكير في الوصفة بنفسك ، لأن هذا المنتج يستجيب لأي ابتكار في الطهي. وشيء آخر: ألق نظرة على صور الأطباق المصنوعة من أصابع السلطعون. صورهم ملونة وفاتحة للشهية لدرجة أنه من المستحيل المرور بهذه الوصفات.

النصيحة الرئيسية إذا كنت تطبخ أصابع السلطعون هي أن تكون الوصفة بالصورة دليلك في المطبخ ؛

تتكشف العصي عالية الجودة بسهولة إلى أوراق ، ولا تتجعد أو تنكسر ، حتى الربيع قليلاً ؛

شراء عصي السلطعون من كبار المصنعين المعروفين ، فهم لا يستخدمون ألوانًا اصطناعية وهي طبيعية قدر الإمكان ، وبالتالي تكوين مفيد المكونات.

يتم تقديم النبيذ الأبيض الفوار والجاف مع أطباق السلطعون.

محتوى السعرات الحرارية منتج طبيعي لا تتجاوز مائة سعر حراري لكل مائة جرام من أصابع السلطعون ، لذلك تعتبر الأطباق المصنوعة منها غذائية ؛

إذا لم تظهر "سوريمي" من بين المكونات الموجودة على عبوة العصي على الإطلاق ، فعليك أن تفهم أن أصابع السلطعون هذه مصنوعة من بروتين الصويا أو النشا. لن يسمموك ، لكن لا فائدة خاصة هناك ، وسيؤدي مذاقهم إلى إثارة مشاعر متضاربة ؛

ألقِ نظرة على شكل العصي: إذا كانت مجعدة أو متشققة ، فعند إنتاجها ، على الأرجح ، تم انتهاك التكنولوجيا أو تم تخزينها بشكل غير صحيح ؛

لا تكن كسولًا للتحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية وظروف التخزين. يتم تخزين العصي المبردة في درجات حرارة تتراوح من -1 إلى زائد 5 درجات.

تعتبر أصابع السلطعون منتجًا شائعًا إلى حد ما في روسيا. يمكنك صنع السلطات منها ، أو حشوها ، أو استخدامها كملء للفطائر ، أو السوشي ، أو التارتليت ، أو تناول الطعام بهذه الطريقة. ومع ذلك ، يتساءل الكثيرون عما إذا كان من الضروري غلي أعواد السلطعون أولاً ، وكم من الوقت سيستغرق ذلك. دعنا نحاول الإجابة عليها.

يتم الاحتفاظ ببعض المواد المفيدة حتى بعد المعالجة في الإنتاج - وهي مغذيات كبيرة المقدار وحمض النيكوتين وفيتامين PP. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر أصابع السلطعون من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. يحتوي 100 جرام على 100 كيلو كالوري فقط ، لذلك يمكن استخدام المنتج من قبل الأشخاص الذين يهتمون بوزنهم.

مواصفات المنتج

المكون هو تقليد لحم السلطعون. أثناء الإنتاج ، يضيف اليابانيون هنا الماكريل المفروم ، النازلي ، البياض الأزرق ، بولوك ، ومع ذلك ، لا يخجل العديد من الشركات المصنعة من مخلفاتها ، مما يؤدي إلى انخفاض جودة السلع. قد تحتوي أيضًا على أصباغ وعطور ومواد كيميائية أخرى. لذلك ، لا يمكن تسمية أصابع السلطعون بمنتج مفيد. ولكن لا تزال حزمة واحدة تم شراؤها للطهي سلطة لذيذة لقضاء عطلة ، لن تجلب الضرر.

كيف تطبخ؟

تعتبر أصابع السلطعون طبقًا جاهزًا ، لذا لا داعي لغليها. في المتاجر ، يتم تقديم المنتج مجمداً ومبرد. من الأفضل شراء عيدان مبردة ، فهي تحتوي على كمية أقل من الماء ، مما يجعل عملية الطهي أسهل. إذا تم تجميد المكون ، فيجب وضعه ببساطة على الرف السفلي للثلاجة ، حيث سيتم إذابة الثلج من تلقاء نفسه.

إذا تم تحضير سلطة من أصابع السلطعون ، فلن تحتاج إلى أي معالجة حرارية ، حيث يتم تقديم السلطات باردة. أكثر المجموعات نجاحًا عند الطهي هي خيار طازجوالطماطم والجبن والذرة والبيض والأناناس. الشيء نفسه ينطبق على tartlets. عند مزج أعواد السلطعون المذابة مع البيض المسلوق والجبن ، تحصل على حشوة رائعة للتارتات ؛ لمحبي ، يمكنك إضافة الثوم المفروم إلى الخليط. يسمح باستخدام نفس التكوين لفة السلطعون من لافاش.

هيكل أعواد السلطعون يمكن فكه وإعادة لفه. بسبب هذه الخاصية ، غالبًا ما يستخدم المنتج للحشو. على سبيل المثال ، يمكنك لف شريط بالداخل جبنة قاسية، تراجع عصا محشوة في خليط من الدقيق والبيض ويقلى في مقلاة لبضع دقائق.

إذا كنت تخطط لطهي مثل هذا الطبق ، فلن تحتاج إلى غلي العصي مسبقًا ، ولكن يوصى بإبقائها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

إذا تم استخدام عصي السلطعون في التكوين أطباق مقلية، على سبيل المثال ، شرحات أو كرات اللحم أو الفطائر ، فعند القلي ، يجب التركيز على جاهزية المكونات الأخرى التي يتكون منها الطبق. أصابع السلطعون جاهزة مسبقًا مسبقًا ، لذا يمكنك إزالتها من المقلاة بمجرد ظهور قشرة فاتحة للشهية ، أي بعد دقيقتين.

حتى إذا تم إدخال عيدان السلطعون في نظام الطفل الغذائي ، فإنها لا تزال غير بحاجة إلى الغليان.إنها مسألة أخرى ما إذا كانت هناك حاجة إليها على الإطلاق القائمة الأطفال... ولكن إذا كنت تريد حقًا معاملة طفلك بطريقة لذيذة ، فعليك مراقبة تاريخ انتهاء الصلاحية وتقديم المنتج بكميات صغيرة جدًا.

فطائر السلطعون

في هذه الوصفة ، تتم معالجة أصابع السلطعون بالحرارة ، لكن لا داعي لغليها مسبقًا. يمكن أن تكون هذه الفطائر عبارة عن وجبة إفطار ، أو يمكن تقديمها كطبق رئيسي مع طبق جانبي. طهيها بسرعة وسهولة واقتصاديًا. نحتاج إلى المنتجات التالية:

• عصي السلطعون - 240 جم ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• جبنه أصناف صلبة - 150 جم ؛
• نشا البطاطس - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت القلي.

التحضير على النحو التالي.

1. أصابع السلطعون المبردة والجبن ، خشن ثلاثة على مبشرة.
2. أدخل البيض والثوم المسحوق والفلفل والنشا في الخليط. يخلط كل المكونات.
3. سخني مقلاة بالزيت ونحت الفطائر واقليها لبضع دقائق على كل جانب ، حتى يصبح السطح بني فاتح. الفطائر اللذيذة غير العادية جاهزة!

للحصول على معلومات حول كيفية صنع فطائر السلطعون ، انظر الفيديو التالي.