الحنطة السوداء مثل التاجر: جميع أنواع الخيارات. الحنطة السوداء كتاجر. الوصفة وطرق الطهي الحنطة السوداء اللذيذة للتاجر

الحنطة السوداء على طريقة التاجر باللحوم هي طبق روسي مشهور. مطبخ وطني... حتى الثلث الأول من القرن الماضي ، كان الأثرياء فقط هم من يستطيعون استخدام مثل هذا الطبق اليومي. هذا ما يفسر اسمه.

حسب الطهاة الذين تذوقوا هذا الطبق دول مختلفة، الحنطة السوداء بطريقة تجارية تذكرنا من نواح كثيرة بالبلاف الآسيوي. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه ، على عكس بيلاف ، من الممكن استخدام ليس فقط لحم الضأن أو لحم البقر ، ولكن أيضًا أنواع أخرى من اللحوم لإعداده.

تستخدم العديد من ربات البيوت عصير أو معجون الطماطم في عملية طهي الحنطة السوداء بطريقة التاجر. هذا المكون لذيذ بشكل خاص عند استخدامه مع لحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن خيار الحنطة السوداء الجيدة على غرار التاجر هو مزيج من اللحم مع بروتين آخر - الفطر ، والذي يمنح الطبق طعمًا ورائحة خاصة.

بعد تجربة العديد من الوصفات المختلفة للحنطة السوداء مثل التاجر ، يمكنك اختيار الوصفات التي تناسب ذوقك الشخصي في كل شيء.

يلعب لحم الخنزير العصير الدور الرئيسي في هذا الطبق. الحنطة السوداء المطبوخة معها غنية حقا في الذوق.

مكونات

• الحنطة السوداء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• لحم الخنزير المتن - 300 جم ؛
• بصل كبير - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 3 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛

تحضير

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تقطيع البصل. يتم تقطيعها تقليديًا إلى مكعبات ، ولكن يمكن تقطيعها إلى نصف حلقات كبديل. كلما زاد عدد البصل ، كان الطبق ألذ.

يُقلى البصل في الزيت النباتي ويُسخن في مقلاة حتى يصبح شفافًا.

مسلح بمبشرة ، يقطع الجزر. ل طبق لذيذيوصى باختيار مجموعة متنوعة من الجزر الأسطواني بنهاية حادة. هذا الجزر أحلى ، وبالتالي يستخدم غالبًا في مجموعة متنوعة من الأطباق.

يضاف الجزر إلى البصل. اقلي الخضار معًا لمدة 5 دقائق. تأكد من تقليب المكونات لتجنب حرقها. في نهاية العملية ، توضع الخضار في قدر.

يتم تقطيع اللحم المغسول إلى قطع صغيرة. يُقلى على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يتم حقنها في الحاوية معجون الطماطم.

قلل الحرارة واطبخ اللحم لمدة 10 دقائق أخرى.

في حالة استخدام عصير الطماطم ، يجب عدم خلطه بلحم الخنزير ، ولكن يجب إضافته إلى المقلاة مع الحبوب مع الماء. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تقليل كمية الماء.

قبل الطهي ، يتم فرز الحنطة السوداء وغسلها مرتين. بعد ذلك توضع مع اللحم في قدر مع الخضار وتخلط جميع المكونات.

يسكب الماء في الحاوية. الطبق مملح وفلفل حسب الرغبة. اختياريًا ، يمكنك وضع بضع أوراق من الغار واثنين أو ثلاث بازيلاء من البهارات في الماء.

في نهاية طهي الحنطة السوداء ، ستحتاج أوراق الغار إلى إزالتها.

ضعي القدر على أقل درجة حرارة واطهي المكونات لمدة نصف ساعة تحت غطاء مغلق. بعد هذا الوقت ، من الضروري التحقق مما إذا كان كل السائل قد تبخر.

بعد أن يغلي السائل ، يقلب الطبق مرة أخرى ، ثم يغلق الغطاء مرة أخرى ، ويترك لينقع لمدة 10 دقائق. اعتمادًا على الذوق الشخصي ، يمكنك إضافة كمية صغيرة إلى الحنطة السوداء زبدة.

من المعتاد تقديم الطبق النهائي ساخنًا مع الخضار والأعشاب الطازجة أو المخبوزة.

الحنطة السوداء على غرار التاجر مع الفطر ولحم الخنزير

الفطر المضاف إلى الطبق ينوع أصلاً الحنطة السوداء المألوفة لدى الجميع. الحنطة السوداء على غرار التاجر مع الفطر واللحوم ستكون غنية وعطرية نتيجة لذلك.

مكونات:

• الحنطة السوداء - 200 جم ؛
• لحم الخنزير - 300 جم ؛
• فطر الفطر أو فطر المحار - 200 جم ،
• بصل كبير - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.
• أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
• الخضر.

تحضير

1. بدلاً من ذلك ، يمكن تحضير هذا الطبق في أواني مقاومة للحرارة. في هذه الحالة ، بعد سكب الماء في الحاويات ، تُترك مغطاة بأغطية في الفرن ، حيث ينضج الطبق لمدة 35 دقيقة تقريبًا.
2. بعد إضافة الفطر إلى الوعاء ، اخلطي المكونات واطهيها معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.
3. عادة ما يتم تقطيع الفلفل الحار المغسول جيدًا تحت الماء الجاري إلى شرائح. ليست هناك حاجة لتقطيعها إلى شرائح رفيعة ، لأنها تميل إلى أن تكون شديدة التحميص.
4. يقطع الجزر المقشر والمغسول إلى شرائح ، ويقطع البصل من القشر ويقطع إلى جزأين ، نصف حلقات.
5. يجب غسل لحم الخنزير المختار جيدًا وتقطيعه إلى شرائح صغيرة. يسخن الزيت النباتي في قدر. في ذلك ، يُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب أن يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
6. يتم إدخال الجزر والبصل والفطر في قدر على اللحم عندما يصل إلى الحالة المرغوبة ، ويقلى حتى تنضج الخضار.
7. إذا كان من الممكن استخدام فطر الغابة، يوصى بإعطاء الأفضلية للون الأبيض ذو الذوق الغني. إلى جانب الطازجة فطر الغابةيمكنك أيضًا استخدام المجففة المعدة مسبقًا. في هذه الحالة ، يجب نقعهم مسبقًا.
8. تُسكب الحنطة السوداء المغسولة في القدر أخيرًا. يجب أن يكون الطبق مملحًا ، يمكنك إضافة التوابل. بعد ذلك ، تصب في الأطباق الكمية الصحيحةالماء ، وبعد خلطه مرة أخرى ، يُطهى الطبق تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
9. قبل دقائق قليلة من نهاية عملية طهي الحنطة السوداء بطريقة التاجر مع الفطر ولحم الخنزير ، يتم إدخال بضع أوراق من الغار في الطبق.

الحنطة السوداء على طريقة التاجر مع لحم الخنزير المفروم ومعجون الطماطم

كما طبق دسملوجبة غداء يومية ، يمكن أن يقدم التاجر الحنطة السوداء مع اللحم المفروم ، والتي لا تتطلب الكثير من الوقت للطهي. للحفاظ على المزيد الخصائص الغذائيةأطباق من جريش الحنطة السوداء الصحية ، لطبخها حسب هذه الوصفةنوصي باختيار لحم الدجاج المفروم.

مكونات:

• الحنطة السوداء - 150 جم ؛
• لحم خنزير مفروم - 300 جم ؛
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ،
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.
• أوراق الغار - 2-3 قطع.

تحضير

1. قبل دقيقتين من نهاية عملية الطهي ، يتم إدخال الثوم المفروم أو المفروم في القدر.
2. يُسكب الحنطة السوداء في الحاوية ، وبعد ذلك يُسكب الماء المغلي بكمية تغطي المكونات لبضعة سنتيمترات. نملح الطبق والفلفل ونضع ورقة الغار فيه.
3. قم بغلي الماء على الموقد الآخر.
4. أضف إلى الحاوية مع الخضار دجاج مفروم... بالإضافة إلى لحم الدجاج ، يحتوي لحم الديك الرومي على كمية كبيرة من المواد الضرورية للجسم وليس له سوى تأثير مفيد عليه. مع اللحم المفروم من هذا اللحم ، الحنطة السوداء ستؤكد مكانة التاجر وجبة غذائية، أمر لا بد منه في النظام الغذائي لكل من البالغين والأطفال.
5. المرحلة التالية من العمل هي تحضير الخضار. يتم تنظيفها وغسلها. يتم تقطيع البصل لهذا الطبق إلى مكعبات صغيرة ، في حين يتم تقطيع الجزر باستخدام مبشرة خشنة.
6. أهم ما يميز تحضير هذا الطبق هو التحضير الأولي للحنطة السوداء. يتم غسلها وتجفيفها على نار خفيفة في مقلاة ، والتي يتم تشحيمها مسبقًا بطبقة رقيقة من الزيت.
7. النكهة الخاصة للحنطة السوداء طبق جاهزيمكنك إضافته بطريقة أخرى: ضع الحنطة السوداء المفروزة والمغسولة على صينية خبز جافة. توضع صينية الخبز في فرن ساخن لدرجة حرارة عالية. الحنطة السوداء الموجودة هناك مكلس. يجب تقليبها من وقت لآخر حتى تبدأ في التشقق ، مما يشير إلى أن الحبوب جاهزة للاستخدام مرة أخرى.
8. في أطباق ذات جدران سميكة الخيار الأفضلوالتي ستصبح قدرًا من الحديد الزهر ، قم بتسخين الكمية المحددة زيت نباتي... تُغمر الخضار المطبوخة فيه وتُقلى لبضع دقائق.
9. تُطهى المكونات الممزوجة في قدر معًا مع التحريك المستمر حتى تكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا للشهية.
10. يتم إدخال معجون الطماطم في قدر مع المكونات المقلية إلى الحالة المرغوبة ويتم خلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.
11. يُطهى الحنطة السوداء المغطاة بغطاء مثل التاجر باللحم المفروم حتى يتبخر كل السائل الموجود في القدر. يستغرق هذا عادة حوالي نصف ساعة.
12. يمكن تقديم الطبق المختلط على الفور.

تقديم الحنطة السوداء مع لحم الخنزير على غرار التاجر خيارات مختلفةمن هذا الطبق الشهي والغني بالطعم ، سيجد بالتأكيد معجبيه بين أولئك الذين تذوقوه مرة واحدة على الأقل.

الحنطة السوداء على طريقة التاجر هي عصيدة مطهية مصنوعة من الحبوب مع إضافة قطع من لحم الخنزير والخضروات المقلية. هذا الطبق لذيذ وسهل التحضير ، وهو مثالي لوجبة غداء أو عشاء دسمة.

تم التحقق وصفات خطوة بخطوةالحنطة السوداء باللحم ، نصائح مفيدةعند اختيار المنتجات وأسرار الطهي يتم جمعها في هذه المواد.

طبق روسي أصلي في متناول الجميع

في روسيا ، لطالما أحببت الحنطة السوداء لبساطتها في الزراعة وبساطتها في الطهي. "ملكة الجريش" أو "الحنطة السوداء الأم" - هكذا أطلق الفلاحون على هذا المنتج ، والذي كان ضيفًا متكررًا على المائدة اليومية.

النبلاء النبلاء والبويار والتجار أيضًا لم يرفضوا العصيدة ، لكنهم أضافوا بالفعل اللحوم إليها ، في كثير من الأحيان لحم الخنزير. لا يستطيع الناس العاديون تحمل مثل هذه الرفاهية ، لذلك كان يُطلق على الحبوب التي تحتوي على اللحوم "على طريقة التاجر".

هذا الطبق روسي في الأصل ، وقد نجت وصفة منه حتى يومنا هذا عمليا دون تغيير. بعد إعداد هذا العلاج بلحم الخنزير ، يمكنك الانضمام إلى المطبخ الروسي القديم الحقيقي ، وإضافة مكونات جديدة إليه ، يمكنك إعطاء حياة جديدة للعلاج الكلاسيكي.

من سيستفيد من هذه الوجبة الشهية؟

يمكن أن يطلق على ITS وصفة متوازنة تمامًا يتم فيها دمج البروتينات والدهون والكربوهيدرات بشكل جيد ومكملة لبعضها البعض - العناصر الغذائية الرئيسية الثلاثة للحياة الطبيعية.

الحبوب هي كربوهيدرات بطيئة تمد الإنسان بالطاقة. له العديد من الخصائص المفيدة للجسم ، منها: تطبيع الأيض ، وخفض مستوى السكر والكوليسترول الضار في الدم ، وامتصاص فيتامين سي ، وإزالة السموم ، وأملاح المعادن الثقيلة.

تعتبر الحنطة السوداء منتجًا صديقًا للبيئة ، حيث لا يتم معالجتها بالمبيدات عند زراعتها. يمتص الجسم الحبوب جيدًا وهي مناسبة للتغذية الغذائية والطبية.

اللحوم هي المصدر الرئيسي للبروتينات والبروتينات الكاملة ، والتي يستخدمها الجسم كمواد بناء للخلايا والأنسجة ، للحفاظ على جهاز المناعة ، وتخليق الهرمونات ، وتقلص العضلات ، وتوصيل الأكسجين على المستوى الخلوي.

الزيت النباتي مسؤول عن الدهون غير المشبعة الصحية في الطبق. إذا كانت الوصفة تستخدم زيتون غير مكرر ، فحينئذٍ خصائص مفيدة منتج منتهيإضافة تقوية لجدران الأوعية الدموية وعضلة القلب والأنسجة الضامة بالجسم وتحسين حالة الجلد والشعر والأظافر.

الحالة الوحيدة عندما يكون الأمر يستحق الإقلاع عن تناول الطعام هو أمراض الجهاز الهضمي ، حيث يُحظر ، بناءً على توصية الطبيب المعالج ، تناول الألياف والدهون الغذائية.

وقت الطهي والوصفة المعقدة

تشبه تقنية الطهي إلى حد كبير طهي بيلاف ، مع اختلاف استخدام الحنطة السوداء بدلاً من الأرز. يعتمد وقت طهي الطبق إلى حد كبير على نوع اللحم والطريقة المستخدمة.

أسرع الخيارات هي الحنطة السوداء مع الدجاج واللحم المفروم (حوالي 20-30 دقيقة) ، وسوف تضطر إلى الانتظار لفترة أطول ، واختيار العصيدة مع لحم الخنزير ، في طباخ بطيء أو في الفرن (40-50 دقيقة بالإضافة إلى وقت الطهي).

ضع في اعتبارك أيضًا وقت تحضير الطعام: غسل الحبوب واللحوم وتقشير الخضار وتقطيعها.

ما هي المنتجات الأفضل لطبق

يكاد يكون التحضير الصحيح للمكونات هو الشيء الرئيسي في عملية الطهي. من الأفضل القيام بالأعمال التحضيرية مسبقًا حتى لا يتم تشتيت انتباهك أثناء عملية الطهي - حتى لا يحترق أي شيء ، وستكون النتيجة جيدة.

المكون الرئيسي - نواة الحنطة السوداء ، يحتاج إلى فرزها من الحبوب السيئة ، وشطفها في الماء الجاري. إذا كنت ترغب في توفير الوقت ، اسكب الماء المغلي على الحبوب طوال الليل ، وفي الصباح صفي السائل المتبقي وأضفه إلى الجزء الأكبر. ستكون العصيدة جاهزة في غضون 10 دقائق وستتحول إلى الغليان.

هناك أيضًا فروق دقيقة في تحضير اللحوم. إذا كنت تحب نسخة أكثر جفافا ، قم بإزالة جميع الرقائق والدهون والأوردة من قطع لحم الخنزير أو اللحم البقري ، واستخدم شرائح الدجاج.

بالنسبة للعصيدة الطرية ، اترك بعض الدهون على اللحم أو تفضل أفخاذ الدجاج... من الأفضل تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة إلى عدة قضمات حتى لا يضيع الطعم في الطبق النهائي.

من السهل تجربة المكونات في هذه الوصفة: مزيج جيد سينتج مع الديك الرومي ، لحم العجل الصغير ، حتى مع النقانق أو النقانق المدخنة لمن لديهم القليل من الوقت للطهي. سيقدر النباتيون التباين مع الفطر - يمكنك استخدام الفطر أو فطر المحار أو الفطر.

كيف تطبخ الحنطة السوداء بسرعة ولذيذة مثل التاجر

الميزة الرئيسية للطبق هي توافر المكونات وسهولة التحضير. ستحتاج إلى 3-4 حصص من المكافآت:

• الحنطة السوداء - 200 جم ؛
• لحم الخنزير - 500 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة ل ؛
• سكر - ½ ملعقة صغيرة.
• ماء (مرق) - 2 ملعقة كبيرة ؛
• زيت الزيتون (للقلي) - 1 ملعقة كبيرة ل.
• زبدة - 20 جم ؛
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.

من أجل القهر ، من الأفضل أن تأخذ قدرًا سميكًا أو وعاءًا ثقيلًا من الحديد الزهر - وبهذه الطريقة يتم تسخين جميع المكونات بالتساوي من جميع الجوانب ، وستصبح العصيدة لذيذة للغاية ورائحة. يتم توفير وصف تفصيلي للتحضير في الدليل التفصيلي.

الخطوة 1. قشر الجزر والبصل. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل إلى قطع متوسطة. صب زيت الزيتون في المقلاة. يقلى البصل على نار متوسطة. عندما يصبح شفافًا ، أرسل الجزر بعد ذلك واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

الخطوة الثانية: اغسل اللحم وأزل الأغشية والأوردة وقطع الدهن وقطّعها إلى قطع كبيرة. يُسكب زيت الزيتون في قدر أو قدر. عندما يسخن ، أضف اللحم. تقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، مع التقليب من حين لآخر.

الخطوة 3. ضعي اللحم والخضروات المقلية في قدر سميكة الجدران. أعلى - الحنطة السوداء المغسولة والمفرزة.

الخطوة 4. في وعاء منفصل ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم مع كوبين من الماء ، أضف نصف ملعقة صغيرة من السكر. صب الحنطة السوداء. يضاف الملح والفلفل الأسود وأوراق الغار.

الخطوة 4. اغلي الحنطة السوداء على نار عالية. قلل اللهب إلى الحد الأدنى واترك العصيدة على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة تحت غطاء مغلق.

الخطوة 5. أطفئ الموقد. ضعي قطعة من الزبدة على الحنطة السوداء واخلطيها ورشيها بالأعشاب الطازجة المفرومة. نحن نخدم.

تختلف القيمة الغذائية والطاقة للطبق بشكل كبير اعتمادًا على نوع اللحم المستخدم. متوسط ​​قيمة الطاقة 130 كيلو كالوري.

يتم عرض الاختلافات الرئيسية للوصفات التي تشير إلى محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات بالجرام والسعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي في جدول مقارن ، وهو مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يبحثون عن الصحة.

أشكال أخرى من العلاج

يبدو أن علاجًا بسيطًا مصنوعًا من المكونات المتاحة يصعب تحضيره بشكل مختلف في كل مرة. لكن هذا لا ينطبق على هذه الوصفة. غيّر المكونات وأضف التوابل والتوابل المفضلة لديك أو لا تستخدمها تمامًا - وفي كل مرة ستفاجئ الضيوف وأفراد الأسرة بعلاج جديد.

الحنطة السوداء على طريقة التاجر مع اللحم المفروم

مع اللحم المفروم ، يكون للعصيدة قوام متجانس ودقيق. طريقة الطهي تقليدية: أولاً ، اقلي اللحم المفروم ، ثم عندما يكون جاهزًا تقريبًا ، أضيفي البصل المفروم والجزر.

يقلى كل شيء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف الحنطة السوداء والبهارات والمرق. يُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تحت غطاء مغلق. من الأفضل تقديم الحنطة السوداء باللحم المفروم مع الأعشاب.

طبق لحم الخنزير

سيضيف البرقوق ملاحظات شرقية مثيرة للاهتمام إلى الحنطة السوداء اليومية مع لحم الخنزير. أولاً ، يجب شطفه ونقعه في ماء نظيف ، وتقطيعه إلى شرائح. في قدر مع لحم الخنزير المقلي والخضروات ، أضيفي الخوخ والفلفل الأسود ، جوزة الطيب، مزج.

يُضاف الحنطة السوداء ، ويُملأ بالمرق ويُغلى كل شيء بدون غطاء. اخفض النار وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى.

وصفة رجيم الدجاج

جريش الدجاج هو تفسير سريع ومنخفض السعرات الحرارية لوجبة دسمة. اثنين شرائح الدجاجيغسل ، ينظف من الأفلام ، يجفف بمنشفة ويقطع إلى قطع كبيرة.

تقلى في مقلاة مع قطرة من الزيت النباتي على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ الدجاج في تحضير العصير ، أضف كمية كبيرة الجزر المبشورو 2 رأس بصل مقطع.

يقلى حتى يحمر. في كأسين مرقة دجاجتذوب 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم أو البطاطس المهروسة الطماطم المعلبةيضاف الملح والفلفل والأعشاب البروفنسية وتوابل الدجاج.

ضع كوبًا من الحنطة السوداء المغسولة في مقلاة ، واملأ كل شيء بالمرق ، واتركه ليغلي. ثم نخفض الحرارة ونتركها على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة. أغلق الموقد واخلط الطبقات واترك الطبق ليبرد تحت غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة.

كيف تصنع طبقًا سريعًا وبدون متاعب في طباخ متعدد الوظائف

حسب الرغبة ، سيكون الطعام المطبوخ في طباخ متعدد الاستخدامات مشابهًا جدًا للطعام الذي يتم تحضيره من فرن روسي حقيقي. سيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت ، لكن النتيجة لن تخيب أملك. سوف تحتاج إلى: 300 غرام من الحبوب ، 500 غرام من لحم الخنزير ، 2 بصل ، 2 جزر ، 2.5 ملعقة كبيرة. ماء ، 200 غرام فطر ، ثوم ، بهارات.

في وعاء الطهي متعدد الطهي في وضع "القلي" ، اقلي اللحم المفروم. عندما يتحول لون لحم الخنزير إلى اللون الأبيض ، يُضاف الجزر المبشور والبصل المفروم والثوم. يُطهى لمدة 7-12 دقيقة - يجب أن يصبح اللحم بنيًا والخضروات شفافة. نقشر الفطر ونقطعها إلى شرائح بسمك 0.5 سم.

نغسل النواة لتنظيف المياه. ضعي الفطر واللحوم في وعاء متعدد الطهي ، صب 2.5 كوب من الماء ، ضعي أوراق الغار. في وضع "Porridge" ، اتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة ، ثم بدون فتح الغطاء ، احتفظي بوضع التسخين لمدة 30 دقيقة أخرى.

حنطة سوداء مطهية في الفرن

يعتبر الفرن خيارًا مناسبًا لمن يرغبون في توفير الوقت والطاقة أثناء تحضير العشاء. بالنسبة لهذه الوصفة ، من المهم اختيار الحاوية المناسبة للخبز: ستعمل المحمصة أو الزجاج أو الطبق الخزفي ذو الأغطية. يقلى 300 جرام من لحم الخنزير في مقلاة حتى ينضج نصفًا ، ويضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات ، والجزر في شرائح.

على البطة ، نحول اللحم بالخضروات ونسكب كوبًا من الحبوب المغسولة في الأعلى. يُسكب كوبان من المرق على الوجه ، ويُضاف التوابل وورق الغار. نغلق المحمصة بغطاء ونرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 220 درجة لمدة 50 دقيقة. ضعي قطعة من الزبدة في الطبق النهائي ، وقدميها على الطاولة.

النسخة الأصلية بدون لحم

إذا لم تتمكن ، لسبب وجيه ، من تحضير علاج باللحوم ، فحاول خيار الخضار، ليس أسوأ. سيكون الباذنجان مصدرًا للبروتين الذي سيكمل طعم العصيدة. لتحضير قلي الجزر والبصل ، أضيفي شرائح الباذنجان المقلية.

ثم ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم ، وحركي ، وأضيفي 1 كوب من الحنطة السوداء و 2 كوب من المرق. اغلي كل شيء ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة في مقلاة مغلقة لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك أن تخدم عن طريق الإضافة طماطم مجففة بالشمسوالفلفل والزيتون.

كيف لطهي الحنطة السوداء في مرجل

لتحضير 4 حصص: اغسل نصف كيلوغرام من لحم الخنزير وجففه ومقطع إلى قطع كبيرة. تُضاف قطعة من الزبدة إلى مرجل يُسخن جيدًا على أقصى درجة حرارة ، ويُسكب اللحم.

خففي الحرارة إلى متوسطة واقلي لحم الخنزير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك من حين لآخر. في مقلاة أخرى ، اقلي 2 بصل مفروم ناعماً و 1 جزرة كبيرة مقطعة إلى مكعبات. ضعي القلي النهائي في مرجل للحوم.

الطبقة التالية عبارة عن كوب من الحبوب المصنفة والمغسولة. في وعاء منفصل ، اخلطي معجون الطماطم أو ملعقتين كبيرتين من الكاتشب مع كوبين من الماء.

ضعي قليل من السكر لإزالة حموضة الطماطم واخلطيها واسكبيها في الحنطة السوداء. في هذه المرحلة ، أضف الملح والفلفل التوابل المفضلة لديك.

يُطهى على نار خفيفة في مرجل بدون غطاء على نار متوسطة حتى يصبح الماء مساويًا لمستوى الحبوب. ثم نخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ونتركها على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة في مرجل مغلق. يُمزج الطبق النهائي ويُقدم مع الأعشاب.

وصفة فطر نباتي

في نفس الوقت مرضية و وصفة سهلةبغض النظر عما تختاره: الفطر ، عسل الفطر أو فطر البورسيني. من الأفضل إعطاء الأفضلية الفطر الطازج: الأطعمة المجمدة تعطي طعمًا أقل ، والأطباق المجففة لن تكون كثيرة العصير.

ضع في اعتبارك أيضًا أن الفطر ، على سبيل المثال ، يتقلص في الحجم أثناء القلي ويطلق السائل. يجب تقطيع الفطر إلى شرائح 0.5 سم ويقلى مع البصل والجزر حتى ينضج. خلاف ذلك ، لا يختلف الإجراء عن الوصفات الأخرى.

الحنطة السوداء بطريقة التاجر - وصفة فيديو مع إرشادات خطوة بخطوة

وصف مفصل لتقنية تحضير العصيدة مع التعليقات طاه متمرس- في وصفة الفيديو. باستخدام دليل الفيديو هذا ، ستتجنب الأخطاء المؤذية وتستعد غداء دسمأو العشاء بسرعة وسهولة.

أسرار الطبخ والحيل المفيدة

سيصبح الطبق لذيذًا بشكل خاص إذا قمت بتطبيق بعض الحيل والأسرار لربات البيوت ذوي الخبرة:

1. اختيار جيد من اللحم البقري لهذا الطبق هو جزء الغدة الكظرية. إنه طري وعصير وسريع الطهي.
2. من الأفضل استخدام النواة وعدم فعلها. في الحالة الثانية ، هناك خطر الحصول على هريس متجانس ، وليس مسلوق ، عصيدة متفتتة.
3. يمكنك طهي الحبوب باللحوم بشكل لذيذ ، ليس فقط على الموقد وفي طباخ متعدد الوظائف ، ولكن أيضًا في الفرن: في غلاف أو في الأواني.
4. يمكن استبدال الماء بأمان بالخضروات والدجاج ومرق اللحم.
5. عند الطهي في الفرن ، لا تستخدم الأواني أو الأواني المصنوعة من الألومنيوم أو غيرها من الأواني غير المخصصة للاستخدام في درجات حرارة عالية.

من خلال الالتزام بهذه القواعد البسيطة ، يمكنك تحضير طبق لذيذ جدًا.

فقط استمع إلى اسم الوصفة! كيف يبدو - مثل التاجر! على الفور تظهر غرفة مشرقة ، الطاولة مليئة بالأطباق والمخللات والطبق الرئيسي - الحنطة السوداء... مثل هذا المكان الكبير ، الذي يُسكب بسخاء مع مرق اللحم ، فإن الرائحة تخطف الأنفاس. أين ملعقتي الكبيرة؟ هذه بالطبع تخيلاتي ، لكنها في الحقيقة كانت تعطي الأفضلية للحبوب والحبوب والخضروات. لم يكن هناك مثل هذه المسرات والأطعمة الشهية ، لكنها كانت بسيطة ومرضية. حاول أن تظل قوياً بتناول خس أو تفاحة. والحبوب غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. لطالما كانت فائدة هذه النواة معروفة. لذلك ، كانت تحظى بتقدير كبير. وكطبق ثانٍ ، تعد الحنطة السوداء من بين الثلاثة الأوائل. الشيء الرئيسي هو الجمع بين الخضار ومختلف الإضافات واللحوم والفطر والتوابل لتنويع الطبق. لاهتمامك ، هناك عدة خيارات لوصفات الحنطة السوداء التجارية في وقت واحد ، وكلها مفصلة خطوة بخطوة الصور، مفهومة بحيث يمكن لأي مبتدئ التعامل مع الطهي.

قبل الأحداث والأسئلة ، أود أن أشرح قليلاً ما يختلف ، في رأيي ، الحنطة السوداء في طريقة التاجر عن الحنطة السوداء باللحم. في وصفتنا ، ستكون هناك مرحلة واحدة سنقوم فيها بتحميص الحبوب في مقلاة جافة. سيؤدي هذا الإجراء إلى تجفيف النواة ، وتقويتها ، وبعد ذلك ، سترى في الطبق كيف ستتفتت وأنيقة وفي نفس الوقت ستصبح طرية وناعمة.

الحنطة السوداء على غرار التاجر مع لحم الخنزير: وصفة مع صورة

خلال طفولتي ، كان هناك نقص في هذه الحبوب ، وتم إصدارها فقط مع كوبونات ومرضى السكر. وعندما كان لدينا الحنطة السوداء ، كانت والدة الفريضة تطبخ عصيدة لذيذة متفتتة مع اللحم. "وما هو لذيذ فيها؟ أنت تسأل. لا شيء مميز." وسأجيب عليك - أنت لم تطبخه أبدًا مثل التاجر. افعل ذلك مرة واحدة على الأقل وتحقق.

مكونات:

• لحم الخنزير - 400 جم ؛
• جريش الحنطة السوداء - 250 جم ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة ؛
• أعشاب طازجة (بقدونس ، شبت) - اختياري ؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

كيف لطهي الحنطة السوداء التجارية مع لحم الخنزير

المخللات مثالية لهذا الطبق. الخيار والطماطم والملفوف وحتى الفطر. سيكون مثل التاجر جدا!

الحنطة السوداء مع الدجاج على طريقة التاجر

طبق خفيف وليس ثقيل. يطبخ الدجاج بسرعة ويأكل بشكل أسرع. قلبي ، لكن ليس ثقيلًا على المعدة. يمكنك استخدام الفخذين للطهي ، لكن فيليه الدجاج مثالي.

ماذا نحتاج:

• دجاج (يمكنك فيليه ، يمكنك الفخذين) - 250-300 غرام ؛
• الحنطة السوداء - 200 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.
• معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة

كيف تطبخ الحنطة السوداء مثل التاجر بالدجاج

الحنطة السوداء على طريقة التاجر: وصفة باللحم المفروم

إذا تناولنا لحمًا كاملًا في الوصفات السابقة ، فسنجعل حياتنا أسهل في هذه الوصفة ونستخدم اللحم المفروم. عندما قررت طهي هذه النسخة من الحنطة السوداء مثل التاجر ، شعرت بالشكوك في أن التجربة ستنجح. الغريب ، لكننا أحببنا كل شيء وتم تضمين الطبق مع اللحم المفروم في قائمة عائلتنا. يمكنك الحصول على منتجات جاهزة ومشتراة من المتجر ، ولكن لدي دائمًا تشكيلة محلية الصنع في الفريزر. ليس من الصعب بالنسبة لي تشغيل مفرمة اللحم والحصول على لحم مفروم جاهز. يبقى تذويبها وفرز الحبوب.

لائحة البقالة:

• لحم مفروم (لحم خنزير ، لحم بقر ، مختلط) - 400 جم ؛
• جريش الحنطة السوداء - 200 جم ؛
• الجزر والبصل - 1 قطعة لكل منهما ؛
• طماطم - 1-2 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• ملح للتذوق؛
• التوابل - للاختيار من بينها ؛
• صلصة الطماطم (كاتشب) - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة عمل الحنطة السوداء باللحم المفروم

الحنطة السوداء على طريقة التاجر مع لحم البقر والفطر

مع لحم البقر والفطر - مثالي لعشاء عائلي يوم الأحد. سيتم تحضيره على عدة مراحل ، حيث سنضع المكونات واحدة تلو الأخرى. يتم طهي اللحم البقري لأطول فترة ممكنة ، لذا اقليه على الفور. ثم سنأخذ الفطر (الفطر) وأخيراً ، بطلتنا من مجموعة وصفات اليوم - الحنطة السوداء. الحنطة السوداءيطبخ بسرعة ، لذلك في هذه المرحلة يمكنك البدء في تجهيز الطاولة. في غضون ذلك ، شاهد كل شيء خطوة بخطوة ومع صورة.

قائمة المكونات:

• لحم بقر - 300 غرام ؛
• الحنطة السوداء - 300 غرام ؛
• الفطر - 200 غرام ؛
• بصل - 100 غرام ؛
• جزر - 100 غرام ؛
• زيت نباتي - 40 جم ؛
• ماء - 600 غرام ؛
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

عملية الطهي

نحن نقدم الحنطة السوداء كتاجر على المائدة الساخنة. نعتقد أن لا أحد سيبقى جائعا.

لا توجد طرق لحساب مثل هذه العصيدة. الإضافات المختلفة أو الخضار الطازجة أو الخضار المشوية المخللة ستضيف التوابل فقط إلى هذا الطبق. إذا كنت لا تحب المعجون ، فاستبدله عصير الطماطم... سوف يستفيد الطبق فقط من هذا الاستبدال. ومع الفطر الطازج والمملح ، ستنسى أنك لا تحب الحنطة السوداء. ماعدا في مقلاة ، يمكنك الطهي على طريقة kupechk في مرجل ، في أواني في الفرن ، في طباخ بطيء. ومع الكريمة الحامضة والأرانب ولحم الخنزير المقدد لكن ماذا أقول لك. اطبخ واستمتع!

هل يمكنك طهي عصيدة الحنطة السوداء؟
هل تحب بيلاف؟
تعرف لماذا تحتاج كتب الطبخ؟
نعم نعم، كتب الطبخضرورية من أجل تناول المزيد من الأطعمة المتنوعة واللذيذة!
لذلك دعونا نقلل كمية الهواء بين الخدين قليلاً ، ونجعل الوجه أبسط ونضع العبارات جانباً ". بيلاف حقيقييحدث فقط من "و" عصيدة الحنطة السوداء الحقيقية فقط "، لأنه لا يوجد غباء أكبر في الطهي من الإصرار على الطريقة الصحيحة الوحيدة لتناول الطعام وإعداد الطعام.

الحقيقة هي أن الطبخ في بعض الأحيان يكون احتفاليًا ، لكن في بعض الأحيان يكون كل يوم ، في كل يوم.
والحقيقة هي أن عصيدة الحنطة السوداء يتم تحضيرها بشكل مثالي في أكثر المرجل الأوزبكي العادي وهي جيدة جدًا بيلاف لذيذيمكنك طهي ... استبدال الأرز تمامًا بالحنطة السوداء.

يتم تحضير هذا الطبق بنفس طريقة تحضير بيلاف فرغانة العادي. تختلف نسبة المنتجات فقط: كمية أقل من الزيت ، وبصل أقل وجزر أقل. نعم ، يمكنك تقطيع الجزر بمكعب عادي ، لكن اللحم ... يمكنك أن تأخذ ما تشتهيه من اللحوم ، لكن عليك فقط أن تضع في اعتبارك أن عصيدة بيلاف والحنطة السوداء لا تتعلق باللحوم!
حسنًا ، حسنًا ، إليك أربعة أضلاع وأربعة من لحم الضأن - هل هناك أي منها؟ رائع. اقليهم في الزيت حتى يتحول لونهم إلى أحمر الخدود! لا أضلاع ولا عظام ولا حتى خروف؟
حسنًا ، حسنًا ، لذلك نأخذ ما لدينا - من لحم الخنزير إلى الدجاج وننتقل على الفور إلى المرحلة التالية.

يقلى البصل في القليل من الزيت النباتي.

يُضاف اللحم ويُخفّف الحرارة قليلاً ويُقلى حتى ينضج تقريباً. ملح ، فلفل ، هل عندك كمون؟ يرش الزيرا.

يقلى الجزر ويغطى بالماء. فقط خذ القليل من الماء ، يكفي لطهي اللحم. لا تحتاج إلى الكثير من الزيرفاك ، فأنت لست بحاجة إلى نقع الحنطة السوداء مع طعم البصل واللحوم والجزر بشكل زاهي مثل الأرز المنقوع في فرغانة بيلاف.
على العكس من ذلك ، يجب حماية طعم ورائحة الحنطة السوداء. وتحتاج أيضًا إلى أن تضع في اعتبارك أن الحنطة السوداء لا تتضخم بقدر الأرز ، وبالتالي ، في الطبق النهائي ، ستكون النسبة بين المنتجات صحيحة تمامًا إذا كان وزن الحنطة السوداء ضعف وزن اللحوم والجزر. أي أن كيلو الحنطة السوداء يساوي نصف كيلو لحم ونصف كيلو جزر.

علاوة على ذلك ، فإن طعم الحنطة السوداء سيكون جيدًا لتحسينه وتسليط الضوء عليه. يتم ذلك بكل بساطة ، يجب أولاً غسل الحنطة السوداء.

ثم يجب وضع الحنطة السوداء في مقلاة جافة وخالية من الزيت وإشعالها. يجب إبقاء النار تحت المقلاة أعلى من المتوسط ​​، ويجب تقليب الحنطة السوداء بشكل متكرر.

يجب أن يجف الحنطة السوداء ، وتسخن ، وتبدأ في التشقق كثيرًا ، وتنهار بحفيف جاف ، والأهم من ذلك ، أن تملأ المطبخ برائحتها. بذور عباد الشمس محفوظ بوعاء في مقلاة؟ هل شاهدت كيف تتغير رائحتهم تدريجيًا إلى نكهة لذيذة ، ولكن بعد ذلك ، أكثر قليلاً في المقلاة وهذا كل شيء - البذور تحترق ، تصبح مرة؟ نفس الشيء مع الحنطة السوداء! أشعلها لكن لا تفرط في الطهي!
بعض الناس يطبخون الحنطة السوداء في الفرن. لكن هل يمكنك تتبعها في الفرن؟ هل يمكنك الحصول على سحر الصناعة اليدوية في الفرن؟

أين العظام والضلوع؟ ضعها فوق اللحم والجزر ، وقم بتسوية السطح. لماذا لا يوجد ثوم أو فلفل أو غير ذلك من الأشياء في هذا بيلاف ، أنت تفهم بالفعل ، أليس كذلك؟ الحنطة السوداء ، الحنطة السوداء هي الحنطة السوداء الرئيسية! هي ترقص بمفردها. لذلك ، نضع الضلوع فوق تلك المنتجات التي عادة ما تشكل طعم بيلاف من أجل خلق عقبة في طريق الزيرفاك إلى الحنطة السوداء. دع اللحوم والجزر يعملان بمفردهما ، والحنطة السوداء لوحدها. ثم نقوم بخلطهم وسيكون كل شيء كما ينبغي بالضبط!

هناك ، كل شيء مالح بالفعل. ويجب تمليح الحنطة السوداء بشكل منفصل. آخذ ملعقة ملح لكل كيلوغرام من الحنطة السوداء.

وأيضًا يجب أن يخصص لترين من الماء مقابل كيلوغرام من الحنطة السوداء. لكن كم بقي من الماء هناك ، في الزيرفاك؟ من يعرف كم؟
لا أعلم ، لذلك عادةً لا أسكب كل لترَين في وقت واحد ، تاركًا بعض الماء لضبطه.

تستغرق الحنطة السوداء وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالأرز ، لذلك لا حاجة إلى الكثير من التسخين تحت المرجل. دعها تنضج بهدوء وتغلي ببطء. لمدة عشرين دقيقة ، يجب غلي الحنطة السوداء ، ولكن بعد ذلك يجب امتصاص الرطوبة بالكامل في الحبوب أو تبخرها. حسنًا ، هذا كل شيء - نغلق المرجل بغطاء ، أو أصغر نار ، أو مقسم ، أو حتى مرجل في الفرن المُسخن مسبقًا على درجة حرارة 120-130 درجة مئوية.

من حيث المبدأ ، كلما طالت مدة تبخير الحنطة السوداء ، كلما كان قوامها أكثر فخامة ، كلما كان طعم بيلاف ألذ.
لكن بعد أربعين دقيقة ، افتح المرجل ، واجمع الحبوب بشريحة ، ورتب ، كما هو الحال ، فم البركان واغمس فيه قطعة من السمن. أغلق المرجل مرة أخرى وانتظر. في حوالي عشر دقائق ستذوب الزبدة وتنساب على المنحدرات في قطرات وتشبع الحنطة السوداء المفتوحة ، مما يجعلها أكثر عطرية ولذيذة.

بشكل عام ، لا تحتاج إلى تشبع الحنطة السوداء بالزيت - سيكون الزيت النباتي الذي تم قلي اللحم والبصل عليه من البداية كافيًا.
بشكل عام ، سيكون من الممكن عدم إبقاء بيلاف تحت الغطاء لمدة أربعين دقيقة أو أكثر ، ولكن كالمعتاد - كل شيء في حالة فرار ، كل شيء في حالة فرار.

فقط ، وبصراحة ، إذا كان أي شخص لا يحب الحنطة السوداء ، فذلك فقط لأنه لم ينتبه لها أبدًا. واعتني بها قليلاً ، وأخبرها ببعض التحيات ، وساعدها على الانفتاح - وسيحبك هذا الجمال كثيرًا بحيث تنفصل أنواع الأرز الملكية ، وتتراجع خطوة إلى الوراء وتنحني لملكة المطبخ الروسي.