ملفات تعريف الارتباط مع المربى وصفة خطوة بخطوة. بسكويت فيينا بالمربى. نصائح الطبخ

أبسط خيار الخبز المنزلي: ملفات تعريف الارتباط الفيينية ، الوصفة الكلاسيكية مألوفة لنا من ذكريات الطفولة. تحتوي ملفات تعريف الارتباط الفيينية على عدة أنواع ، لكن القاعدة مصنوعة دائمًا من معجنات قصيرة، ولحشو المربى السميك والمربى والمربى ، بالضرورة حامضة الذوق ، تستخدم في الغالب. إنه مزيج من عجينة الغريبة الحلوة والحشو الحامض الذي يجعل "نكهة" هذه المعجنات هي الوصفة الأكثر شعبية وبسيطة ولذيذة لملفات تعريف الارتباط الفيينية مع المربى. يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط الفيينية وفقًا للوصفة الكلاسيكية في الزبدة ، وقد اتضح أنها متفتتة وناعمة جدًا.

مكونات:

• دقيق القمح - 2 كوب.
• زبدة - 100 جم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة
• مسحوق الخبز - 2/3 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
• مربى سميك أو مربى.

كيفية طهي ملفات تعريف الارتباط الفيينية حسب الوصفة الكلاسيكية

قبل صب السكر في وعاء ، حدد نوع المربى الذي ستستخدمه للحشو. إذا كان حلوًا ، تناول ثلثًا أقل من السكر حتى لا تتحول البسكويت إلى طعم وسكر. صنعت من مربى البرقوق الحامض ، فهذه النسب مثالية له. يُمزج البيض والسكر مع الخفقان بقوة باستخدام خفاقة.

نذوب الزبدة على نار خفيفة ونتركها تبرد قليلاً. هناك وصفات لملفات تعريف الارتباط الفيينية يوصى فيها بتليين الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة ثم مزجها بمزيج السكر والبيض. هذا الخيار ليس مناسبًا جدًا بالنسبة لي ، فعادةً لا يوجد وقت للانتظار حتى يذوب. بالمناسبة ، لم ألاحظ أي فرق - إما تذوبها ، أو أضفها الطعم ملفات تعريف الارتباط الجاهزةنفس.

نخل الدقيق مقدما. أضف الأجزاء ، أفعل حوالي جزأين. أولاً ، أسكب كوبًا واحدًا ، واخلطه للحصول على كتلة سميكة ، مثل الكريم تقريبًا.

ثم أضيف مسحوق الخبز وأضيف نصف كوب آخر من الدقيق. أنشر الباقي على الطاولة في طبقة رقيقة وأعجن العجين بسرعة لملفات تعريف الارتباط الفيينية.

سيكون التكتل أملسًا وغير لزج باليدين وبلاستيك مثل البلاستيسين. لقد قمت بسحقها بشكل خاص حتى تتمكن من رؤية مدى نعومتها. نقسم رجل خبز الزنجبيل إلى قسمين ، أحدهما سيكون ضعف حجم الثاني.

نلف الجزء الأصغر في فيلم ، ونضعه في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة. نقوم بتجميع الثانية في كرة ، ونسطحها في كعكة ، ونوزعها على ورقة خبز أو ورقة خبز بأيدينا. لقد كان لدي ما يكفي من أجل قالب بقطر 28 سم ، والعجين من البلاستيك للغاية ، ويمكن شده بسهولة إلى سمك 0.5 سم دون مساعدة من شوبك. يمكنك جعل الحواف أرق قليلاً ، وسيتم قطعها.

انقل الورق بعناية مع قطعة العمل إلى قالب بجوانب منخفضة. دهنها بالمربى السميك أو المربى أو المربى حتى تغطي سطح الكعكة بالتساوي. يمكن أن تكون طبقة المربى رفيعة أو شبه شفافة أو أكثر سمكًا حسب ذوقك. لكني لا أنصح بوضع الكثير من المربى السائل - عند تسخين الفائض سوف يستنزف ويحترق.

نصيحة.إذا كان المربى سائلًا ، أضف بعض النشا أو المكسرات المطحونة (الجوز أو الفول السوداني). أسوأ حالة - استنزاف شراب سائلوطحن التوت ، سيصبح المربى أكثر سمكًا.

نخرج قطعة العجين المجمدة من الفريزر. ثلاثة على مبشرة خشنة مباشرة على الكعكة ، ملطخة بالمربى. إذا كانت هناك أماكن مكشوفة في مكان ما ، فنحن بأيدينا نوزع الرقائق بالتساوي في الأعلى حشوة حلوة. لن يجدي فرك العجين المجمد في وعاء منفصل ثم رشه على المربى - بعد الفرك تلتصق الرقائق ببعضها بسرعة ، سيتعين عليك لفها مرة أخرى وتجميدها.

تُخبز ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية الفيينية في فرن ساخن على الطبقة الوسطى. نضبط درجة الحرارة على 180 درجة ونخبز لمدة 20 دقيقة حتى يظهر أحمر خدود خفيف على القشرة الحلوة. بمجرد أن يصبح الجزء العلوي من ملفات تعريف الارتباط ورديًا - فهذه علامة على الاستعداد ، لا تصمد لفترة أطول حتى لا تفرط في الجفاف. ستكون الحواف أكثر جفافاً قليلاً ، لكننا سنقطعها ، وسيظل الوسط طريًا ومتفتتًا.

مكونات

• مربى سميك - 300 جم
• مارجرين أو زبدة - 80 جم
• طحين - 200-250 جم
• ملح - ملعقة صغيرة. ملاعق
• صفار البيض- 3 قطع
• الكفير - 1 ملعقة كبيرة.
• صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 80 جم
• سكر الفانيليا أو الفانيلين - ملعقة صغيرة

مدة الطهي 15 دقيقة + 20 دقيقة للتجميد + 40 دقيقة للخبز

المحصول: 12 حصة

وصفة ملفات تعريف الارتباط الفيينية بسيطة بشكل لا يصدق ، ومكونات صنعها موجودة دائمًا في الثلاجة ، والوقت الذي يقضيه في صنعها قصير جدًا. لكن النتيجة ، ملفات تعريف الارتباط الهشة والمتفتتة بشكل لا يصدق سوف ترضي جميع أفراد الأسرة! يمكنك إطفاء الصودا لملفات تعريف الارتباط الفيينية وفقًا للوصفة الكلاسيكية على الكفير ، ولن يتم الشعور بها في العجين ، مثل الخل على سبيل المثال. كل ربة منزل لديها مربى في المخزن ، وفي كل مرة تستخدم نوعًا جديدًا من المربى في الوصفة ، نحصل على نوع مختلف تمامًا ، لا أقل ملفات تعريف الارتباط اللذيذةفيينا مع مربى. وصفة خطوة بخطوة مع صورة ستجعل عملية الطهي سهلة وبسيطة. هل نبدأ؟

طريقة عمل بسكويت فيينا بالمربى

تحضير جميع المكونات.

افصل صفار كل البيض عن البياض. استخدمي البياض في طبق آخر ، وأضيفي السكر وسكر الفانيليا ورشة ملح وزبدة أو سمن مذابة إلى الصفار. يمكنك استخدام البيضة الكاملة في المعجنات القصيرة ، ولكن في هذه الحالة ، ستصبح ملفات تعريف الارتباط أقل هشاشة وطرية.

أضف الصودا المروية في الكفير إلى خليط المكونات. حرك حتى يصبح ناعما.

نضيف القليل من الدقيق المنخل ، نعجن عجينة الغريبة.

يجب أن تكون العجينة متجانسة ومُشكَّلة جيدًا ومتأخرة عن اليدين. أخلط أولاً في وعاء ثم أنتهي على الطاولة. قسّمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية. ضعي واحدة في الفريزر لمدة 10 دقائق.

تُبطن صينية خبز بورق وتُبطن الكعكة السفلية مع قطعتين متبقيتين من العجين. فعلت هذا: دحرجت العجين على المنضدة على رق ، وتركت هامشًا للجوانب ، ثم نقلت شكلها وقصتها.

ضعي المربى على الكعكة السفلية (لدي تفاحة ، لكن أي مربى متجانس مع الحموضة سيفي بالغرض) ، وزعيه بالتساوي في جميع أنحاء العجين ، وافركي العجينة المتبقية فوق مبشرة خشنة ، تغطي المربى بالكامل.

تُخبز البسكويت مع المربى والعجين المبشور في الأعلى ، الوصفة مع الصورة التي تقرأها ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا في الأعلى في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

تبرد في المقلاة ، وبعد ذلك ، جنبًا إلى جنب مع الرق ، انقلها إلى الطاولة وتقطيعها إلى أجزاء حتى تبرد الكعكة تمامًا ، وإلا فإنها ستبدأ في الانهيار.

تُقدم مع الشاي أو القهوة ، كما أن ملفات تعريف الارتباط الفيينية بالحليب الدافئ والكفير لذيذة جدًا. بالعافية!

ملفات تعريف الارتباط الفيينية- الوصفة المثالية. يتم صنعه بأسرع ما يمكن وببساطة: إنه مزيج من ملفات تعريف الارتباط الغريبة ، والتي يمكن لأي ربة منزل صنعها ، والمربى ، والتي يمكن استبدالها بمنتجات أكثر أصالة أخرى.

كيف تصنع ملفات تعريف الارتباط الفيينية في المنزل؟

يشتهر بسكويت فيينا محلي الصنع بمزيج من المعجنات الحلوة والمربى الحامضة. بالإضافة إلى المربى ، يمكنك تناول أي توت مبشور بالسكر أو المربى ، ويمكنك استكماله بمنتجات أخرى ، مثل الجبن القريش والتفاح وحتى الجزر.

1. هناك قاعدتان فقط للحشو: يجب أن تكون سميكة قدر الإمكان وحامضة قدر الإمكان.
2. للحصول على عجينة قياسية ، تؤخذ الزبدة المذابة ، لكن البسكويت الفييني زيت نباتيأو المارجرين جيدة بنفس القدر.
3. إذا كان المربى حلوًا بالسكر ، فأنت بحاجة إلى تناول ربع سكر أقل للعجين حتى لا تفرط في حلاوته.
4. إذا كنت تتناول السكر المحبب بدلاً من السكر ، فإن العجين يكون أكثر ليونة.
5. بدلاً من مسحوق الخبز ، يمكنك استخدام الصودا (بنسب نصف الكمية).
6. تحتوي وصفة كعكة الغريبة الفيينية الكلاسيكية على البيض ، ولكن يمكن صنعها بدونها (النسخة الخالية من الدهون).

ملفات تعريف الارتباط فيينا مع المربى - وصفة

بسكويت فيينا الكلاسيكي مع المربى سريع وسهل التحضير. يجب تمرير المربى للخبز من خلال غربال حتى يصبح أكثر سمكًا. في بعض الأحيان يجب القيام بذلك عدة مرات حتى لا يكون الحشو سائلًا جدًا. للحصول على طعم لذيذ ، يجب أن تأخذ الحشوة الحامضة ، ثم تشعر بتباين أكبر بين الحلو والحامض. إذا كنت تأخذ السكر البودرة بدلاً من السكر ، فسيكون من الأسهل خفق العجين والفيين نفسها كعكة الغريبةسيكون أكثر تهوية.

مكونات:

• دقيق - 4 أكواب
• زبدة - 200-230 جم ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فانيلين - ½ ملعقة صغيرة ؛
• مربى - 200-230 جم.

طبخ

1. يخفق البيض مع السكر حتى يذوب الأخير تمامًا.
2. تُضاف الزبدة المذابة وتُخفق حتى تصبح ناعمة.
3. اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر وأضيفيه تدريجيًا إلى الكتلة بشكل هزيل ، مع التحريك المستمر.
4. اعجن عجينة قاسية. ضع الثلث في الفريزر.
5. افردي باقي العجينة وضعيها على صينية خبز.
6. تزييت بكثرة مع المربى أو المربى.
7. انزع العجينة المجمدة ، وابشرها ورشها بسخاء فوق قطعة العمل.
8. اخبزيها لمدة 25 دقيقة حتى تصبح ملفات تعريف الارتباط الفينية ذهبية اللون.

ملفات تعريف الارتباط فيينا مع الجبن - وصفة

ملفات تعريف الارتباط الفيينية مع الجبن القريش هي نسخة أقل سكرية من الخبز المعني ، وحتى أقل من السعرات الحرارية العالية ، لأن جزءًا من الدقيق يحل محل الجبن الصحي. يمكنك تزيين المعجنات بتلات اللوز ، قشر الليمون, سكر ناعم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا وضع المربى أو المربى في الأعلى في طبقة متساوية.

مكونات:

• دقيق - 120-150 جم ؛
• زبدة - 210-230 جم ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فانيلين - ½ ملعقة صغيرة ؛
• الجبن 9٪ - 130-160 جم ​​؛
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ

1. اعجن عجينة الغريبة مع إضافة الجبن القريش. ضعي بشر ليمونة في العجين.
2. دع العجينة تبرد لمدة 30 دقيقة.
3. افردي طبقة من العجين ، ورشي عليها عجينة مبشورة ناعماً.
4. اخبز لمدة 30 دقيقة.

يمكن صنع المعجنات القصيرة لملفات تعريف الارتباط الفيينية طرق مختلفة، ولكن هناك خيار يمكن حتى للطفل التعامل معه. إذا كنت تأخذ زيتًا نباتيًا ، فلن تكون البسكويت مُرضية تمامًا ولن تحتاج الزبدة إلى الذوبان. مربى الكشمش مفيد جدًا للحموضة. يجب تلطيخها بطبقة لائقة بحيث تكون نسب العجين والحشو حوالي واحد لواحد.

مكونات:

• دقيق - 250-275 جم ؛
• زيت نباتي - 210-230 جم ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• سكر بودرة - 1 كوب ؛
• الصودا - ½ ملعقة شاي ؛
• فانيلين - ½ ملعقة صغيرة ؛
• مربى الكشمش - 150-180 جم.

طبخ

1. يخفق مسحوق السكر والبيض بالخلاط ويضاف الزبدة.
2. أدخل الدقيق بلطف ، والخفق.
3. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ضعي ثلث العجين في الفريزر.
4. افردي ورقة المعجنات ، وادهنها بالمربى بسخاء. ابشري العجينة المجمدة على الوجه.
5. نضع ملفات تعريف الارتباط الفيينية في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بسكويت فيينا بالحليب المكثف

لا تختلف وصفة صنع ملفات تعريف الارتباط الفيينية بالحليب المكثف عن الوصفة الكلاسيكيةمع المربى ، فقط بدلاً من الأخير ، يتم وضع الحليب المكثف المغلي في طبقة متساوية. في هذه الحالة ، يمكنك وضع كمية أقل من السكر ، لأنه لا يوجد حامض ، وبالتالي قد يتضح أن ملفات تعريف الارتباط متخمرة للغاية.

مكونات:

• عجينة الغريبة - ½ كجم ؛
• حليب مكثف مسلوق - 1 علبة.

طبخ

1. اعجن عجينة الغريبة القياسية ، ارفعي الثلث ليبرد لمدة 20-30 دقيقة.
2. افردي العجينة بطبقة ، ضعيها في قالب. ضع طبقة رقيقة من الحليب المكثف فوقها.
3. ابشري الجزء المبرد من العجين على الوجه.
4. اخبزيها لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بسكويت فيينا بدون بيض

تُصنع ملفات تعريف الارتباط Lean Viennese من مجموعة قليلة من المنتجات ، والتي تكون دائمًا في متناول اليد. بدلا من زبدةتؤخذ الخضار ، ويتم استبدال البيض بالنشا. لم تعد هناك حاجة إلى مسحوق الخبز ، كما أن الصودا ليست ضرورية. يمكنك وضع أي حشوة ، من المربى الكلاسيكي إلى المكسرات والفواكه المفرومة ناعماً أو التوت. حسب الرغبة ، فإن ملفات تعريف الارتباط الفيينية في الزيت النباتي بدون بيض ليست بأي حال من الأحوال أدنى من المعجنات غير الخالية من الدهون.

مكونات:

• دقيق - 3 أكواب
• زيت نباتي - 200-230 جم ؛
• فانيلين - 1 كيس ؛
• النشا - 70-80 جم ؛
• سكر - 120-140 جم.

طبخ

1. اخفقي الزبدة والسكر والفانيليا معًا حتى تصبح ناعمة.
2. تدريجيا يضاف الدقيق والخفق.
3. اعجن العجين وافرده ، اصنع ملفات تعريف الارتباط ذات الشكل التعسفي.
4. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة.
5. يُغطى بالمربى إذا رغبت في ذلك أو يُرش بالمكسرات وبذور السمسم والسكر البودرة.

بسكويت صابر فيينا

يمكن جعل ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية في فيينا أكثر لذة وجمالًا إذا جعلتها مثل صابر فرنسي. وهي مصنوعة باستخدام حقنة المعجنات. يمكنك تزيين المعجنات بالشوكولاتة المذابة أو أي مكسرات أو عجينة الشوكولاتة("نوتيلا" ، إلخ) ، مكسرات مطحونة ، حليب مكثف مسلوق.

مكونات:

• دقيق - 200 جم ؛
• حليب - 40 جم ؛
• زبدة - 150 جم ؛
• شوكولاتة - 40-60 جم ​​؛
• زبدة الفول السوداني - 50 جم ؛
• سكر - 50 جم.

طبخ

1. نذوب الزبدة ونخفق مع السكر.
2. الحليب و زبدة الفول السودانييخلط ويذوب. أضفه إلى السكر والزبدة.
3. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة.
4. باستخدام محقنة المعجنات ، ضع ملفات تعريف الارتباط على ورقة الخبز. ضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة.
5. عندما تصبح جاهزًا ، اغمس حواف البسكويت في الشوكولاتة المذابة.

ملفات تعريف الارتباط فيينا مع التفاح

يُعتقد أن ملفات تعريف الارتباط الفيينية كانت بمثابة تعديل. لذلك ، فمن المنطقي الحصول على ملف تعريف ارتباط فيينا اللذيذ عن طريق إضافة التفاح. يبدو مثل فطيرة ، فقط عجينة الغريبة. تحتاج إلى تناول التفاح الطازج للخبز ، وبشره جيدًا بالسكر والقرفة ، ويمكنك وضع النشا في الحشوة. للاختبار ، من الأفضل تفاح التفاح.

مكونات:

• عجينة الغريبة - ½ كجم ؛
• تفاح - 3 قطع ؛
• سكر - كوب ؛
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• النشا - 1 ملعقة صغيرة

طبخ

1. اعجن عجينة البسكويت ، أخرج جزءًا من الفريزر ، ولف ثلثيها وضعيها على صينية خبز مغطاة بورق.
2. يبشر التفاح ويخلط مع السكر والقرفة والنشا. ضعي فوق العجينة.
3. ابشري باقي العجينة على الوجه. اخبز ملفات تعريف الارتباط الفيينية لمدة نصف ساعة.
4. يرش السكر البودرة والمكسرات إذا رغبت في ذلك.

ملفات تعريف الارتباط الفيينية مع الجزر

ل عطلة للأطفاليمكنك أيضًا إنشاء ملفات تعريف ارتباط فيينا - في هذه الحالة من المفيد استكمال الوصفة جزر صحي. في الاختبار ، إنه غير مرئي تمامًا ، لكن فوائد هذه الخضار تتحدث عن نفسها. يكفي جزرة واحدة كبيرة. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام مربى التفاح أو المشمش كمربى.

مكونات:

• عجينة الغريبة - ½ كجم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• مربى التفاح - حسب الرغبة.

طبخ

1. اعجن عجينة الغريبة الكلاسيكية (300 جم) مع إضافة الجزر المبشور.
2. ضعي على صينية خبز ، وادهنيها بالمربى ورشي باقي العجينة.
3. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

ملفات تعريف الارتباط الفيينية بالليمون - وصفة

فيينا هي واحدة من أنجح التوليفات. يتم الحصول على "المربى" منها مع حموضة لطيفة وتنطلق بنجاح من حلاوة المعجنات القصيرة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من قشر الليمون إلى العجينة. يمكنك تزيين المعجنات ، إذا رغبت في ذلك ، بالقشر أو السكر البودرة ، ورشها بالمكسرات والفواكه المسكرة.

مكونات:

• عجينة الغريبة - 400 جم ؛
• سكر - 2 كوب
• ليمون - 2 قطعة.

طبخ

1. اعجن عجينة الغريبة ، ضعيها على صينية خبز 2/3 ، واتركيها تبرد الثالثة.
2. يحرق الليمون بالماء المغلي ، ويمر عبر مفرمة اللحم ، ويخلط مع السكر حتى كتلة متجانسة. وزعي الكتلة على العجين.
3. ابشري باقي العجينة على الوجه. أرسل إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.

كوكيز فيينا مع الشوكولاتة

يمكن أن تتنوع معايير فيينا القياسية مع نكهة الشوكولاتة. يمكن إضافة الشوكولاتة مباشرة إلى العجين ، وبعد ذلك سيكون للبسكويت لون كراميل بني لطيف. أو يمكنك فقط إضافة رقائق الشوكولاتهقبل الذهاب الى الفرن. ثم تذوب الشوكولاتة بشكل جيد في فمك.

لماذا تركض الى المتجر ..

في وعاء الخلاط ، اخلطي الشرائح المذابة. الزبدة والسكر (بما في ذلك الفانيليا) والبيض. فوز حتى تصبح ناعمة.

نبدأ في إضافة الدقيق المنخل بالفعل وخلطه مع البيكنج بودر في أجزاء (!) كما هو الحال غالبًا ، قد تحتاج إلى أكثر أو أقل من الكمية المشار إليها. باختصار ، ما مقدار العجين الذي "سيأخذ".

يجب أن يكون مرنًا وسلسًا وليس لزجًا باليدين. أسميها "بلاستيسين"))) نقسم العجين إلى قسمين غير متساويين - 1/3 و 2/3. نلف الجزء الأصغر في فيلم ونضعه في الفريزر لمدة 15 دقيقة.

غلف صينية الخبز بورق الخبز. باستخدام دبوس أو يد ، أيهما أكثر ملاءمة لك ، وزع العجين بالتساوي على كامل مساحة صفيحة الخبز.

ثم فرشاة مع المربى.

نخرج الجزء الثاني المجمد قليلاً من العجين من الثلاجة ونفركه بمبشرة خشنة على السطح بالكامل (بينما تبدو مثل البيتزا ، أليس كذلك؟)

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة. أخرجيها من الفرن بعد الوقت المحدد واتركيها تبرد تمامًا. نقطع الكعكة إلى ملفات تعريف ارتباط مربعة وندعو الضيوف.
شهية الغوتن!

يمكن العثور على الوصفة الكلاسيكية لملفات تعريف الارتباط الفيينية في الكل تقريبًا كتب الطبخوهو سهل التحضير بشكل لا يصدق. منذ الطفولة ، عرف الكثيرون طعم هذه المعجنات ، وكان ملف تعريف الارتباط هذا معتادًا في المأكولات السوفيتية ويعرف باسم فطيرة مبشورة ، وحتى اليوم هو ضيف متكرر على الطاولة. لطيف علاج الغريبةمع الفتات ، طبقة من المربى الحلو والحامض والسكر البودرة لن تترك أي شخص غير مبال.

يحب الكثير من الناس استخدام هذه الوصفة للتخلص من المربى غير المستخدم. يمكنك استخدام أي مربى ، ولكن إذا كان لديك مربى من قطع كبيرة ، فمن الأفضل تقطيعه أولاً. وإذا كان المربى سائلًا جدًا ، فيجب أن يكون سميكًا ، وملعقة صغيرة من نشا الذرة مناسبة لذلك ، امزجها جيدًا مع المربى أو المربى.

أقترح طهي ملفات تعريف الارتباط الفيينية مع المربى وفقًا لوصفتنا مع صورة ، باتباع إرشاداتنا التفصيلية. حتى المضيفة المبتدئة ستتعامل مع هذه المهمة ، وستتحول ملفات تعريف الارتباط إلى فتات ولذيذ للغاية.

مكونات

• زبدة - 120 جم ؛
• صفار - 2-3 قطع ؛
• سكر بودرة - 100 جم (+ للرش) ؛
• دقيق - 250 جم ؛
• عجينة مسحوق الخبز - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• فانيلين - 1 جم ؛
• حلويات الكشمش الأسود - 400 جم.

كيفية صنع بسكويت فيينا الكلاسيكي مع مربى الكشمش

يخفق الزبدة في درجة حرارة الغرفة أو يسخن قليلاً في حمام مائي مع الخفق حتى يصبح لونه أبيض. إذا كنت تستخدم خلاطًا ، فيجب أن تكون سرعته ضئيلة. لذلك ، لن يحصل نفطنا على تناسق كثيف.

أضف الصفار وخفق مرة أخرى ، يجب أن تكون سرعة الضرب منخفضة ، كما كان من قبل ، حتى لا تتحول الكتلة إلى كثيفة للغاية.

نقدم الآن السكر البودرة - قوامه أكثر حساسية من السكر الحبيبي. ولكن يمكنك دائمًا استخدام السكر المطحون جيدًا أيضًا. للنكهة ، أضف كمية صغيرة من الفانيلين إلى مسحوق السكر (ما يكفي؟ ملعقة شاي. الفانيليا السكرأو الفانيليا على طرف السكين).

نخل الطحين من خلال غربال ، حتى يصبح العجين أكثر روعة ، ويضاف إليه البيكنج بودر ويخلط كل شيء بيديك أو شوكة. ليس من الضروري تحقيق الكثير من التوحيد.

في كتلة السكر والزبدة والبيض ، نضع أجزاء صغيرة من الدقيق الممزوج بمسحوق الخبز. أولاً ، امزج كل شيء بشوكة ، ثم اضرب بيديك. ليس من الضروري "تدق" العجين كثيرًا بالدقيق ، يجب أن يكون خفيفًا ومتفتتًا ومتجانسًا ومحكمًا ودهنيًا.

شكل كرة من المعجنات القصيرة. ثم نفصل ثلث الكتلة الكلية للعجين ، يمكنك أن تأخذ أكثر من النصف بقليل - للرش. دحرج معظمها على شكل كرة واتركها جانبًا. كما نشكل كرة من كمية صغيرة منفصلة من العجين ونضعها في الفريزر لمدة 20 دقيقة.

نوزع باقي العجين بأيدينا بشكل مدهون بالزيت على الجوانب (لدي طبق خبيز مقاس 18 * 27 سم). عادةً ما أستخدم الدرفلة أولاً ، وبعد ذلك فقط أنتهي من التشكيل بيدي (أو بالأحرى بأصابعي). حتى لو كانت الحشوة أكثر كثافة من المربى ، فإنها ستظل تنتشر تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. نترك العجينة على صينية ، للتدقيق لمدة 15-20 دقيقة. انه ضروري!

بعد 20 دقيقة ، دهن العجينة بحشوة الكشمش الأسود. للحشو ، يمكنك استخدام أي فاكهة أو مربى توت أو مربى أو مربى البرتقال أو جبن قريش.

بعد وضع الحشوة ، نخرج العجين المتبقي من الفريزر ونفركه على مبشرة بأقسام كبيرة. وزعي الفتات المبشور بالتساوي على سطح القالب.

نرسل النموذج إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة ، لكن نخبز في 160 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. للقيام بذلك ، قم بتقليل الحرارة بعد وضع النموذج في الفرن. تحقق من تقدم الطهي بشكل دوري. من الأفضل قلب القالب إذا لاحظت أن المعجنات تخبز بشكل أسرع من جانب واحد ، لكن يجب أن يتم ذلك في موعد لا يتجاوز 20 دقيقة بعد بدء الخبز. خمس دقائق قبل الاستعداد ، ارفع درجة الحرارة إلى 200 درجة.

شبكة دعابة

قم بإزالة ورقة الخبز بعناية واتركها تبرد تمامًا درجة حرارة الغرفةدون اخراج المعجنات. عندها فقط ، عند التقطيع ، لن تنهار ملفات تعريف الارتباط ، وبسبب المعجنات القصيرة ، سيصبح أكثر رقة ، وسيذوب في فمك.

لتشكيل المعجنات لدينا ، قطعنا حتى مستطيلات على صينية من "الفطيرة" ، ورشها بمسحوق السكر. ملفات تعريف الارتباط الفيينية جاهزة. ندعوكم إلى طاولة الشاي!

نصائح للطبخ:

• إذا كنت تستخدم قشر الليمون في العجين بدلاً من الفانيليا ، يمكنك الحصول على ملفات تعريف الارتباط الفيينية بالليمون.
• هذا ملف تعريف الارتباط لذيذ جدا حشوة اللبن الرائب. سيتطلب 400 غرام من الجبن و 100 غرام من السكر وبياض بيضتين. يجب خلط كل شيء وفركه ووضعه على العجين وكذلك حلوى التوت.
• إذا كنت تأخذ مربى البرتقال كحشوة ، فيمكنك طهي ملفات تعريف الارتباط على الفور. نقطع البسكويت بالشكل المطلوب من العجينة ونضع عليها مربى البرتقال ، وفتات العجين المجمد فوقها. اخبز حسب المواصفات الموصوفة.
• هناك طريقة أخرى لعمل ملفات تعريف الارتباط الفيينية المقطعة وهي استخدام قوالب السلة. هنا ، أي حلويات مناسبة كملء ، لكن من الأفضل اختيارها مع الحموضة.