وصفة حليب الماعز في المنزل. كيفية صنع جبن الماعز في المنزل. خصائص مفيدة لحليب الماعز

إذا كان طعم ورائحة غريبة منتج منتهيلا تشعر بالحرج ، نوصي بتجربة عدة أنواع من الجبن من حليب الماعزفي المنزل ، والذي قررنا تكريس المواد التالية له.

جبن الماعز محلي الصنع - وصفة

لنبدأ ببعض من أكثرها أجبان بسيطة- لين. في ظروف الإنتاج الصناعي ، نادرًا ما يتم تغليف هذه الجبن طازجة ، وفي معظم الحالات يتم الاحتفاظ بها لفترة قصيرة أو تكون مصابة بالعفن النبيل. تتميز النسخة محلية الصنع بطعم أقل حارة وملمسًا ناعمًا وناعمًا نظرًا لحقيقة أنه يمكن استهلاك المنتج فورًا تقريبًا بعد التحضير.

مكونات:

• حليب الماعز الدهني - 1.2 لتر ؛
• عصير ليمونتين.
• خل - 25 مل ؛
• ملح.

طبخ

يُسكب الحليب في وعاء من المينا ويُسخن إلى 80 درجة. لتحقيق أقصى قدر من الدقة في العملية ، من الأفضل أن يكون لديك مقياس حرارة خاص في متناول اليد. عندما يسخن الحليب ، نملحه ونضيف عصير بضع ليمون مع الخل. نرفع الوعاء عن النار ونتركه مغطى لمدة 10 دقائق. قم بإزالة جلطات الحليب بحذر من على السطح أو صفيها من خلال القماش القطني. اربط طرفي الشاش معًا واربطهما واترك جبن الماعز محلي الصنع معلقًا في مكان بارد لمدة ساعة. نرش الجزء العلوي من كتلة الجبن بالأعشاب المجففة ، إذا رغبت في ذلك.

وصفة جبن حليب الماعز

عادة ما يستغرق الجبن المعالج وقتًا أطول في الطهي لأنه يجب تخثر حليب الماعز وعصر مصل اللبن الزائد قبل أن يبدأ الذوبان. إذا أمكن ، وفر الوقت واستخدم جبن الماعز الجاهز في الوصفة.

مكونات:

• جبن الماعز - 580 جم ؛
• الصودا - 10 جم ؛
• زبدة- 15 جم ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ

ضع خثارة الماعز بعد عصرها من مصل اللبن الزائد في وعاء من المينا. قم بالملح وأضف قطع الزبدة والبيض والقليل من الصودا ، والتي ستعمل على معادلة الحموضة الزائدة. يجب تقليب المكونات الموجودة على الموقد باستمرار وبقوة حتى لا يحترق أي شيء. في الوقت نفسه ، راقب الحرارة ، يجب ألا تكون عالية جدًا حتى لا يتخثر خليط الجبن. أثناء التحريك ، اترك الجبن المستقبلي على النار حتى يصبح متجانسًا. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة أي إضافات ، مثل الخضار أو الفطر المقلي أو لحم الخنزير المفروم. ثم وزعي الساخنة الجبن المطبوخبأي شكل ويترك ليبرد.

إنه لأمر مدهش ما أطبخه جبنة قاسيةمن الضروري استخدام جميع المكونات نفسها المستخدمة في تحضير المنتج المعالج ، لكن تقنية طهي مثل هذا الجبن تختلف عن تلك الموصوفة أعلاه.

مكونات:

• - 2.9 لتر ؛
• الجبن - 1.1 كجم ؛
• الصودا - 10 جم ؛
• - 95 جم ؛
• ملح.

طبخ

يُمزج الجبن القريش مع الحليب في أي وعاء من المينا. ضع الأطباق على نار متوسطة واتركها تغلي لمدة 20 دقيقة. صفي جلطات الحليب في مصفاة وانقل الجبن إلى وعاء نظيف. ضع كل شيء حمام مائي ، يضاف الزيت والبيض والصودا ورشة ملح. أثناء التقليب ، اغلي المكونات لمدة 10 دقائق (كلما طالت مدة غليان الخليط ، كلما خرجت الجبنة قاسية) كتلة متجانسةنقل إلى النموذج المختار واتركه ليبرد.

في مرحلة ذوبان الجبن ، يمكن إضافة الثوم والأعشاب الطازجة أو المجففة المقطعة ، وكذلك أي توابل إلى خليط المكونات. وبالتالي ، يمكنك تنويع الذوق و مظهر خارجيمنتج.

ربما لا يوجد شخص لا يحب الجبن. يمكن تناول هذا المنتج حتى في صورته النقية (السندويشات ، السلطات) ، حتى إضافته إلى الأطباق عند الطهي (بيتزا ، لحم أو خضروات بالجبن ، صلصات الجبن). كلنا معتادون على الجبن من حليب بقر. لكن إذا التزمت بالمبادئ أكل صحييفضل استخدام جبن الماعز.

اقرأ عن فوائد جبن الماعز على جبن حليب البقر:

• دهون أقل ، والأكثر سهولة في الهضم من قبل جسم الإنسان.
• عمليا لا يوجد كولسترول.
• الكثير من الكالسيوم ، مما يجعله موصى به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المفاصل.
• إنه منتج مسبب للحساسية - يمكن تناوله حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

الآن أنت تعرف ما هي الوصفات - من أجل طهي الجبن وتناول ليس فقط طعامًا لذيذًا ، ولكن أيضًا طعامًا صحيًا.

كيفية صنع جبن الماعز

جبن الماعز ليس رخيصًا في محل البقالة. إذا أتيحت لك الفرصة لشراء حليب الماعز الطازج ، يمكنك صنع الجبن بنفسك. لا يتطلب طهي منتج غذائي لذيذ الكثير من الوقت.

يتطلب الجبن الحد الأدنى من مجموعة المنتجات. يتلخص جوهر الطهي في حقيقة أن الحليب يحتاج إلى تسخين ويضاف إليه مكون حمضي ، مما يسمح للحليب بالتخثر.

يمكن صنع جبن الماعز في المنزل بشكل مختلف تمامًا. بناءً على وصفاتنا ، أضف الكمون وبذور الشبت والكزبرة ومجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة إلى جلطة الحليب. هل يمكنك بالفعل الجبن الجاهزيرش بالتوابل المفضلة لديك.

جبن ماعز محلي الصنع - وصفات

جبن عادي

أولاً ، تعلم كيفية صنع أبسط أنواع الجبن. سوف تحتاج:

• حليب الماعز - 2 لتر ؛
• ملح - 30-50 جم (حسب الرغبة) ؛
• الخل - 4 ملاعق كبيرة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. ضعي قدرًا من الحليب على الموقد - اتركيه ليغلي.
2. يُخفق باستمرار ويُضاف الخل - سيبدأ الحليب في التخثر.
3. عندما تتشكل خثارة سميكة في المقلاة ، أخرجها من الموقد.
4. انقل جلطة الخثارة إلى مصفاة مبطنة بالشاش.
5. عندما يجف كل مصل اللبن ، انقل الجبن إلى وعاء وتبليه بالملح.
6. يُهرس الجبن بالملح ويُشكل كعكة سميكة.
7. ضع قطعة العمل في مقلاة من الحديد الزهر ، واشعل النار فيها.
8. متي تشيز كيكذاب ، ضعي المقلاة في مكان بارد.
9. بعد التصلب ، يصبح جبن الماعز جاهزًا للأكل.

جبن الماعز الرقيق

لهذا الجبن ، بالإضافة إلى الحليب ، ستحتاج أيضًا إلى الجبن والقشدة الحامضة (يمكنك تخزينها). كل المطلوب:

• حليب - 2 لتر
• القشدة الحامضة والجبن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة (إذا لم يتخثر الحليب جيدًا).

يتم تحضير جبن الماعز هذا على النحو التالي:

1. سخني الحليب إلى 40-50 درجة مئوية.
2. يُضاف الجبن المهروس مع بعض الحليب.
3. يُغلى الملح ويُغلى.
4. أضف القشدة الحامضة إلى الحليب المغلي.
5. مع التحريك المستمر ، راقب عندما يبدأ الحليب بالتحول إلى جلطة. إذا لم يحدث ذلك بعد 10-15 دقيقة ، أضف الخل.
6. رمي جلطة اللبن الرائب على غربال مغطى بشاش.
7. قم بتغطية الجبن بقطعة قماش فوقها وضع أي حمولة مناسبة (لا تزيد عن 200-300 جم).
8. بعد ساعة ، يمكن تذوق أرق جبن الماعز.

جبن الماعز ذو السعرات الحرارية

جبن حليب الماعز هو اللذيذ. يحضر:

• حليب الماعز - 2 لتر ؛
• كريمة حامضة - 400 جم ؛
• البيض - 6 قطع ؛
• ملح - 1-2 ملعقة كبيرة.

هذا الجبن سهل التحضير أيضًا:

1. اخفقي الكريمة الحامضة والبيض.
2. صب هذا الخليط ببطء في الحليب المملح والمسخن جيدًا.
3. يُخفق المزيج باستمرار حتى يغلي المزيج السميك تقريبًا.
4. عندما تتشكل جلطة الخثارة ، ضعيها في منديل شاش من ثلاث طبقات.
5. اربط زوايا الشاش وعلق عقدة الجبن فوق الحوض.
6. عندما يجف السائل كله ، انقل الشاش بالجبن إلى لوح تقطيع واسع.
7. ضع نفس اللوح في الأعلى وضع وعاء 2 لتر من الماء (القهر).
8. بعد خمس إلى ست ساعات ، انقل الجبن إلى الثلاجة لتصلبها تمامًا.

وصفة جبن الماعز التي قرأتها للتو لذيذة بشكل لا يصدق بسبب وجود القشدة الحامضة والبيض فيها. صحيح ، ومحتواه من السعرات الحرارية مرتفع جدًا. إذا كنت تتبع حمية الجبن ، فاترك هذا الجبن لعائلتك.

سلطات مع جبن الماعز

سلطة دافئة مع جرجير وطماطم كرزية

للسلطة سوف تحتاج:

• جبنة - 200 جم ؛
• طماطم كرزية صغيرة - 250 جم ؛
• سلطة خضراء "روكولا" - حفنة كبيرة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة ؛
• خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

1. سخني الزيت في مقلاة وضعي الطماطم فيه - عرق حتى يصبح طريًا.
2. نقطع الثوم إلى شرائح ونضع الطماطم. يُضاف السكر والملح ويُقلى معًا حتى يتكرمل السكر.
3. أخرجي الخضار من المقلاة بملعقة مثقوبة واتركيها في مكان دافئ.
4. للمزيد من مقلاة ساخنةنضع الجبن المقطّع إلى شرائح رفيعة.
5. دع الجبن يذوب قليلاً - دقيقة واحدة كافية (لا حاجة للقلب).
6. نضع الجرجير المغسول والمجفف في طبق ، ونضع فوقه الطماطم والجبن الدافئ.
7. ضعي فوق السلطة بالبلسميك.

اللبن الرائب مفيد جدا و منتج لذيذ، والتي يجب أن تكون موجودة على طاولتك. هذا مهم بشكل خاص إذا كانت الأسرة لديها أطفال صغار. اتضح أن صنع جبن القريش من حليب الماعز في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يكفي معرفة بعض القواعد والأسرار.

جبن قريش تقليدي مصنوع من حليب الماعز الحامض

يتم تقييم حليب الماعز أعلى بكثير من حليب الألبان بسبب خصائصه العلاجية. يحسن المناعة ويقوي الصحة ويعالج العديد من الأمراض. هذا المنتج الرائع مفيد للأشخاص من جميع الفئات العمرية ، وخاصة للأطفال. في تلك المناطق التي يتواجد فيها حليب الماعز ومنتجاته يوميًا في النظام الغذائي ، يمرض الناس أقل كثيرًا ، وهناك مشاكل أقل بكثير مع زيادة الوزن.

لا يسبب جبن الماعز حساسية ، فهو يمتصه الجسم بسهولة ، وهو مفيد للعديد من أمراض الجهاز الهضمي والمفاصل والجهاز التنفسي ، وكذلك للأرق.

جبن حليب الماعز ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا منتج مفيد

بالنسبة للجبن القريش التقليدي ، سهل التحضير ، ستحتاج إلى:

• 1 لتر من حليب الماعز
• 3 رشات من ملح الطعام.

يستغرق حليب الماعز ، إذا كان طازجًا ، وقتًا طويلاً حتى يفسد. لتسريع هذه العملية ، اغلي الحليب وأضف إليه بعض الملح. بعد ذلك ، غطي الوعاء بغطاء أو شاش واتركيه لمدة يوم في مكان دافئ. هذا يكفي لتخمر الحليب. كلما كان ذلك أكثر دفئًا ، زادت سرعة تخثره ، أي أنه سيتم تقسيمه إلى مصل اللبن والجبن الجاهز تقريبًا.

1. صب اللبن الرائب في وعاء من المينا وضعه على نار بطيئة حتى يسخن قليلاً. لا تحتاج إلى الغليان ، وإلا فإن الجبن سوف يغلي ويصبح طعمه غير سار.
2. نأخذ وعاء عميق ، نضع فيه مصفاة ، مغطاة بشاش مطوي 2-3 مرات. يجب أن يكون القماش أعرض من المصفاة بحيث يكفي لتصفية الجبن القريش.
3. تصب في مصفاة دافئة جيدا حليب فاسد. انتظر حتى يمر كل مصل اللبن من خلال القماش القطني في الوعاء. اجمع حواف الشاش ، ارفعها كتلة اللبن الرائبودع السائل المتبقي يستنزف.
4. بعد ذلك ، قم بتعليق كيس الجبن لمدة 1-2 ساعة فوق وعاء عميق: خلال هذا الوقت ، سيتم تجفيف آخر مصل اللبن ، وسيكون الجبن القريش جاهزًا للاستخدام أخيرًا.

بالمناسبة ، لا تتخلص من مصل اللبن: يمكنك صنع الفطائر والمعجنات الممتازة عليه! ومع الجبن المصنوع منزليًا نفسه ، يتحولون.

الطبخ بطرق مختلفة

خذ 0.5 لتر من حليب الماعز ، واسكبه في مرطبان وقم بتسخينه في حمام مائي. بعد ذلك ، سوف تفسد لمدة يومين على الأقل ، لكننا سنسرع هذه العملية بإضافة ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة. بعد أن تبدأ فقاعات الهواء الملحوظة في الارتفاع من الحليب (أي تكوين اللبن الرائب) ، ضع البرطمان على حمام الماءثم سخنيها مرة أخرى على نار خفيفة ، حوالي 15 دقيقة.

استنزاف الكتلة الناتجة من خلال مصفاة مغطاة بشاش. علق كيس الجبن الناتج لعدة ساعات في زجاج مصل اللبن. يمكنك عصر الشاش قليلاً حتى يترك السائل أسرع.

يجب حفظ عبوات حليب الماعز في غرفة دافئة لتسريع عملية النضج.

الوصفة التالية تشبه الوصفة الأولى التقليدية في هذه المقالة. لكن الأمر أكثر صعوبة وسيتطلب منك المزيد من الوقت. لكن الجبن سيصبح أصليًا ولذيذًا بشكل خاص.

1. خذ لترًا واحدًا من حليب الماعز الطازج واحفظه في مكان دافئ طوال الليل. ستبدأ عملية التحمض في اللبن.
2. في الصباح ، خذ لترًا آخر من الحليب الطازج ، واشعل النار فيه. عندما تبدأ الرغوة بالارتفاع في الحليب ، اسكب الزبادي الصغير. قم بغلي هذا المزيج وأزل المقلاة من على النار في الوقت الذي يتشكل فيه سائل مائل للخضرة إلى الصفرة.
3. صفي مصل اللبن وضعي الجبن برفق في الطبق المحضر. اعجنها بملعقة حتى ينفصل مصل اللبن المتبقي.

هذا الجبن يسمى skyr ، جاء إلينا من المطبخ النرويجي. لها ملمس دقيق وطعم لطيف غريب.

إذا كان لديك طباخ بطيء ، فستكون عملية صنع خثارة جبن الماعز أسهل بكثير.

في وعاء به 3 لترات من الحليب الطازج ، أضيفي كوبًا واحدًا من الكفير ، واخلطيه جيدًا واتركيه في مكان دافئ لمدة يوم. يجب أن تحصل على حليب مخثر كثيف مع رقائق كثيفة. صبها في وعاء متعدد الطهي بدون تقليب - حتى يتحول الجبن القريش إلى حبيبات ويفتح للشهية. قم بتشغيل وضع "التسخين" لمدة 3 ساعات تقريبًا. بعد ذلك ، يكفي تصريف مصل اللبن ، ويكون الجبن جاهزًا!

ليس سراً أن العديد من الأمهات يحاولن تضمين الجبن في النظام الغذائي اليومي لأطفالهن. لكن لا يحب كل طفل هذا المنتج بشكله المعتاد. يمكنك "التفوق" على طفلك الصغير وطهي أجزاء صغيرة من اللبن الرائب له.

خذ 0.5 لتر من الزبادي الحيوي من حليب الماعز. سخن الفرن وأطفئه وضع عبوة الزبادي فيه. يجب أن يبقى هناك لمدة 6 ساعات على الأقل بينما يبرد الفرن. في غضون ساعة ، سوف يثخن الزبادي ويبدأ في التكتل إلى رقائق. بعد 6 ساعات ، قم بتصفية الكتلة الناتجة. يشبه هذا اللبن الرائب قوام القشدة الحامضة.

ملحوظة! يجب أن يكون شاش ترشيح الجبن نظيفًا تمامًا. من الأفضل استخدام مصفاة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلي بالمينا. يمكنك أيضًا استخدام سلال الخيزران. لكن يجب أن تكون جميع الأطباق نظيفة تمامًا.

إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة التي تصنع فيها الجبن أقل من 25 درجة ، فقد يفسد الحليب بدلاً من أن يفسد. لذلك ، نحاول تسريع عملية التخمير عن طريق إضافة مصل اللبن من الجبن القريش السابق.

استخدم فقط الأطباق النظيفة والشاش لتصفية الجبن القريش

يجب أن تكون متأكدًا من جودة الحليب الطازج الذي ستصنع منه الجبن. إذا لم يكن هناك يقين ، فمن الأفضل غلي الحليب.

كما قلنا بالفعل ، لا يلزم سكب مصل اللبن - سيكون مفيدًا لك ليس فقط في تحضير العديد من الأطباق ، ولكن أيضًا لأغراض التجميل. لكن لا تنس أنك بحاجة إلى تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 أيام.

بعد أن تستعد جبنمن حليب الماعز ، حاولي تناوله في غضون 3 أيام ، وإلا فقد يفسد. ولكن إذا تم تجميد جبن الماعز ، فإنه صفات الذوقلن تنقص.

فيديو عن طهي الجبن من حليب الماعز في المنزل

جبن الماعز منتج صحي بشكل لا يصدق يحتوي على الكثير من المواد الضرورية للجسم. أنت تعلم الآن أن جعلها بنفسك في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، وبالتأكيد قم بإدراجه في نظام عائلتك الغذائي. إذا كان لديك خبرة في طهي مثل هذا الجبن ، شارك معنا في التعليقات. أتمنى لك وجبة شهيةو حظ سعيد لك ايضا!

يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الجبن لكل ذوق وميزانية على أرفف المتاجر ومحلات السوبر ماركت. لكن يمكنك التأكد من طبيعية المنتج فقط من خلال إجراء عملية الطهي بأكملها بنفسك. لن تخبرك شهادة جودة واحدة عن التكوين الحقيقي لكتلة الجبن ، وما هو مخفي وراء عبوات الجبن الجميلة.

يحتوي دفتر الملاحظات لدينا بالفعل على العديد من الوصفات لصنع الجبن من الجبن أو الكفير. نقدم اليوم صنع جبن حليب الماعز في المنزل باستخدام ثقافة بادئة خاصة.

يمكن شراء مزرعة البادئ (Meito microbial renin) من صيدلية بيطرية.

من 3 لترات من الحليب يخرج 500-600 غرام من الجبن.

لذلك ، ستحتاج إلى جبن الماعز محلي الصنع

مكونات:

• 3 لترات من حليب الماعز الطازج ،
• 1 ملعقة صغيرة مخفف Meito Starter
• 1 ملعقة كبيرة ملح.

عملية الطهي:

نقوم بتسخين حليب الماعز إلى 35 درجة ، نضيف البادئ ونلاحظ الوقت. يستغرق تخثر الحليب المناسب لصنع الجبن 30 دقيقة فقط. ليس من الضروري تقليب الحليب خلال هذه الفترة الزمنية. وفقط في نهاية الوقت ، تحتاج إلى كسر طبقة الكفير إلى كتل بملعقة لسهولة صب مصل اللبن.

يجب عصر الجبن جيدًا. يمكنك استخدام الطريقة التالية: خذ قدرًا ، وضع مصفاة صغيرة (غربال) عليها ، ثم غطها بشاش مطوي في طبقتين ، ثم صب الكفير. تخلص من مصل اللبن الزائد بلطف ، مما يجعل الكتلة أكثر سمكًا. اربط طرفي الشاش بصليب وضع حمولة في الأعلى.

يجب أن يقف الجبن تحت الضغط ليوم واحد. بعد إزالته من الشاش ووضعه في الثلاجة لمدة أسبوع حتى ينضج.

نصائح الطبخ:

1. يجب ألا يكون الحليب المستخدم في صناعة الجبن ساخنًا جدًا ، وإلا ستموت البكتيريا الموجودة في الجبن.

2. يجب ألا تقل مدة التعرض لبادئ الحليب عن 20 دقيقة ، حيث أن اللبن لا يتخثر جيدًا ، وأكثر من 50 دقيقة ، وإلا ستصبح الجبن "مطاطًا". المتوسط ​​الذهبي هو 30-35 دقيقة.

3. يمكن إضافة الملح إلى الجبن قبل وضع البادئ ، وبعد طهي الجبن ، فركه من جميع الجهات.

4. كلما طالت فترة نضج الجبن ، كان مذاقه أفضل.

أخبرت إيرينا شيفتشوك كيفية صنع جبن الماعز محلي الصنع.

يتمنى موقع Bon Appetit Notebook Anyuta.

4-5 حصص

الساعة 8

364 سعر حراري

4.67 /5 (9 )

إذا كنت تقوم بتربية الماعز أو يمكنك الحصول على الحليب بسعر رخيص ، فلديك فرصة رائعة لتجربة جبن الماعز محلي الصنع: أنا على وشك أن أوضح لك كيفية صنعه. ليس لدي مصنع جبن خاص ، لذلك أستخدم أواني المطبخ العادية والعمل اليدوي.

يمتد الطهي بمرور الوقت ، وأحيانًا تحتاج إلى اهتمام وثيق ومشاركة مباشرة ، وفي بعض الأحيان تحتاج فقط إلى الانتظار حتى تنتهي هذه العملية أو تلك ، حتى تتمكن من القيام بالكثير من الأعمال المنزلية في نفس الوقت مثل صنع الجبن.

وصفة جبن الماعز محلية الصنع

المعدات اللازمة:موقد ، 2 قدر ، ميزان حرارة للمطبخ مع مسبار ، زجاج ، سكين طويل ، مصفاة ، ملعقة مشقوقة ، قالب جبن ، قهر ، وعاء ، قطعة من الشاش.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

المرحلة الأولى

1. صب 5 لترات من حليب الماعز الطازج في قدر.
   
   
2. تصب في الحليب 5-7 جم حمض الستريك، اخلطي واتركيه لمدة 10 دقائق حتى تذوب البلورات تمامًا.
   
   
3. نضع مقلاة الحليب على الموقد ونسخنها على نار خفيفة إلى 35 درجة -35.5 درجة. يتم قياس درجة الحرارة بميزان حرارة خاص بمسبار معدني.
   
   
4. تصب في كوب 50 مل من الماء المغلي ، تبرد إلى درجة حرارة 25 درجة -27 درجة.
   
   
5. نفتح كيس منفحة Meito ونقيس 1/20 جزء (0.05 جم).
   
   
6. يُسكب الإنزيم في كوب من الماء ويقلب حتى يذوب تمامًا.
   
   
7. يُسكب محلول الإنزيم في حليب دافئ ويُمزج جيدًا لمدة 2-3 دقائق.
   
   
8. غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 40-60 دقيقة لتشكيل جلطة.
   
   

المرحلة الثانية

المرحلة الثالثة

1. نأخذ مقلاة فارغة ، نضع مصفاة عليها. ضع قالب الجبن في مصفاة.
   
   
2. نبطئها بقطعة من الشاش.
   
   
3. نجمع حبوب الجبن في قدر بملعقة مشقوقة ونضعها في قالب.
   
   
4. نحن نضغط بأيدينا بحيث تشغل كتلة الجبن الحجم الكامل للشكل.
   
   
5. قم بتصفية مصل اللبن بعناية من المقلاة ، وجمع حبات الجبن المتبقية ووضعها في قالب.
   
   
6. نغطي الجزء العلوي من كتلة الجبن بنهايات قطع الشاش.
   
   
7. أدخل الغطاء في القالب.
   
   
8. نمارس اضطهادًا شديدًا على الصحافة.
   
   
9. نتحمل الجبن تحت الضغط لمدة 3 ساعات ، وبعد ذلك نخرجها من القالب ونزيل الشاش.
   
   
10. يُسكب لترًا واحدًا من الماء في وعاء ، ويُسكب 70-90 جم من الملح ويقلب حتى يذوب تمامًا. اغمس رأس الجبن في المحلول الملحي لمدة ساعتين.
11. الجبن جاهز ، قطعه إلى قطع وحاول.
    
    

فيديو وصفة جبن حليب الماعز

سترى في هذا الفيديو كيفية صنع جبن الماعز الصغير.

ماذا تقدم

جبن الماعز مثالي للشاي والقهوة ، يتناسب مع العسل والعنب والتوت والفواكه الأخرى. يمكنك وضعها في سلطة يونانيةأو استخدامها لملء عجين الفطير.

هل كنت تعلم؟يحتوي جبن الماعز المصنوع منزليًا على نسبة عالية من الكالسيوم ، والكثير من البروبيوتيك الضرورية لصحة الجهاز الهضمي ، فهو يحتوي على نسبة أقل من الدهون والكوليسترول والسعرات الحرارية مقارنة بجبن البقر.

وصفة للجبن الروسي الصلب من حليب الماعز

سعرات حراريه- 364 سعر حراري.
حان وقت التحضير- 6-7 ساعات
المعدات اللازمة:موقد ، 2 قدور ، ميزان حرارة للمطبخ مع مسبار ، كوب ، سكين طويل ، مصفاة ، ملعقة مشقوقة ، 2 قوالب جبن ، قمع ، مكبس ، كيس من الأورجانزا ، حقنة طبية ، سيخ مثني بزاوية 90 درجة.

مكونات

شراء المكونات

لهذه الوصفة ، نحتاج إلى ثقافتين للمبتدئين:

• محبة للحرارة ، مما يعطي الجبن نكهة خاصة. بدلاً من T45 العالمي من شركة Danisco الفرنسية ، يمكنك شراء Uglich MSTt أو مقبلات محبة للحرارة للجبن الروسي.
• لحماية الجبن من النباتات المسببة للأمراض ، هناك حاجة إلى عجينة واقية. أنا أستخدم بداية "Bioantibut" من Uglich ، يمكنك استبدالها بآخر مشابه من مصنع آخر.

يمكن استخدام المنفحة في شكل سائل أو مسحوق. يمكن قياس السائل بدقة باستخدام حقنة ، ويجب وضع مادة جافة تقريبًا تقريبًا ، حيث يكاد يكون من المستحيل وزن المسحوق الخفيف جدًا.

يجب أن يكون الحليب طازجًا وصحيًا تمامًا ، ويتم جمعه وفقًا للمعايير الصحية. من الحليب الملوث أو المأخوذ من حيوان مريض ، لن يصبح الجبن مفيدًا أو سيتدهور أثناء عملية الشيخوخة.

الطبخ خطوة بخطوة

المرحلة الأولى

1. صب 10 لترات من حليب الماعز الطازج في قدر. نضعه على الموقد ونسخنه.
   
   
2. نتحكم في التسخين بميزان حرارة خاص ، وبمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 32 درجة ، أطفئ النار.
   
   
3. أضف مقبلات Danisco المحبة للحرارة بمقدار 0.02 جم (حوالي 1/8 ملعقة صغيرة).
   
   
4. صب في الحليب 0.2 غرام من بداية واقية "Bioantibut".
   
   
5. نجمع 1 مل من المنفحة بحقنة ونخلطها مع 50 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة.
   
   
6. قلب الحليب بملعقة مثقوبة حتى يتشتت مسحوق العجين المخمر في كامل حجم الحليب.
   
   
7. يُسكب محلول المنفحة في الحليب ويُخلط جيدًا لمدة 1-1.5 دقيقة.
   
   
8. غطي المقلاة بغطاء واتركيها بمفردها لمدة ساعة تقريبًا لتشكيل جلطة.

المرحلة الثانية

1. بعد ساعة ، تحول الحليب إلى كتلة تشبه الهلام. نقطعها بسكين في اتجاهين عموديًا ، ثم باستخدام سيخ منحني أفقيًا. كلما كانت الحبوب أصغر ، كلما كان الجبن أكثر صلابة.
   
   
2. نخلط كتلة الجبن ونتركها على هذه الحالة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكاثف الحبوب وتستقر.
   
   
3. نختار كوبًا يحتوي على حوالي 3 لترات من المصل في وعاء آخر.
   
   
4. صب 2 لتر من الماء ، تسخينها إلى 42 درجة ، في قدر مع حبيبات الجبن.
   
   
5. يقلب ويسخن إلى 42 درجة.
   
   
6. لمدة 30 دقيقة ، قلبي محتويات المقلاة باستمرار ، لمنع حبات الجبن من الالتصاق ببعضها البعض في كتل كبيرة.
   
   
7. نقوم بتصفية مصل اللبن من المقلاة ، يجب أن تبقى حبة الجبن فقط في القاع.
   
   
8. ننشر الحبوب في كيس الأورجانزا أو على قطعة من الشاش. نحن نضغط.
   
   
9. نضع كتلة الجبن مع الكيس في قالب الجبن والحشوة.
   
   
10. نضع النموذج في مصفاة ، يوضع فوق المقلاة لتجميع مصل اللبن ، ونتركه لمدة 30 دقيقة.
    
    
11. نخرج الكيس مع كتلة الجبن من القالب ونقلبه ونعيده إلى الجانب الآخر.
    
    
12. نضع غطاء داخل القالب ونضعه تحت الضغط. نضغط الجبن لمدة 12 ساعة ، ونزيد الضغط تدريجياً.
    
    
13. نقوم بإعداد الريكوتا من مصل اللبن المصفى: أعده مرة أخرى إلى المقلاة ، وسخنه إلى 95 درجة -97 درجة ، واسكب 30 مل خل حمض التفاح، يغطى بغطاء ويترك ليبرد ببطء.
    
    
14. بعد 12 ساعة نخرج رأس الجبن من القالب ونحرره من الكيس ونفرك بحذر 50-60 جم ​​من الملح.
    
    
15. ضع رأس الجبن المغطى بالملح مرة أخرى في الكيس وانزله في القالب. يجب وضع الكتل تحت القالب بحيث لا يبلل مصل اللبن ، الذي يصرف لأسفل ، الجزء السفلي من رأس الجبن. سيتم تمليحها لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
    
    
16. من القدر مع مصل اللبن ، نخرج الجلطات المشكلة بملعقة مشقوقة في شكل به ثقوب صغيرة.
    
    
17. نضع النموذج على مصفاة ، توضع فوق المقلاة. نزيل الهيكل في الثلاجة. بمجرد تجفيف مصل اللبن ، يصبح جبن الماعز الطري جاهزًا.
    
    
18. نزيل رأس الجبن المملح حتى تنضج في ثلاجة منفصلة للأجبان. فترة النضج الدنيا هي أسبوعين. من 10 لترات من الحليب ، يتم الحصول على حوالي 1 كجم من جبن الماعز الصلب و 500-600 جرام من الجبن الطري.
    
    

وصفة فيديو لصنع جبن الماعز الروسي محلي الصنع

تأكد من مشاهدة هذا الفيديو قبل البدء في صنع جبن الماعز. سترى فيه تصميمًا بسيطًا للصحافة وتسمع الكثير من النصائح المفيدة.