مدخلوصفة الرنجة الدنماركية المملحة. المطبخ الدنماركي. قرية العمة جيردا النرويجية
يحب الكثير من الناس الرنجة كطبق سمك ومقبلات وكمكون من السندويشات. ومع ذلك ، لا يشعر الجميع بالرضا عن جودة تمليح المصنع ، أو يريدون طعمًا مختلفًا. لقد توصل هؤلاء الأشخاص الصعبون إلى طرق عديدة لإضفاء الأملاح على أسماكك المفضلة بدلاً من ذلك. وكل تتبيلة رنجة ستعطيها طعمًا جديدًا غير متوقع في كثير من الأحيان. في هذه المقالة سنلقي نظرة على القليل جدا وصفات شيقةمن شأنها أن تثير اهتمام أي من محبي الرنجة.
ملاحظات أبل
بادئ ذي بدء ، سوف نقدم تتبيلة رنجة تقليدية إلى حد ما - بالخل. ومع ذلك ، فقد شددت المكونات الإضافية إلى حد كبير على المعيار المعتاد. خذ نصف كوب من الخل ، واسكب ملعقتين كبيرتين من السكر فيه ، وبضعة بازلاء من الفلفل (يمكنك أن تأخذ كل من البهارات والأسود) ، وورقة الغار (كسر) ، ونصف بصل أحمر مفروم ناعماً ، ونصف تفاحة خضراء حامضة ( يقطع أو يبشر) ، قطعة من الخيار المفروم وملعقة كبيرة من نبات الكبر. توضع طبقات من ماء مالح وشرائح سمك الرنجة الطازجة في صينية ، ويمتلئ الطبق بالماء البارد ويغلق بإحكام ويختبئ في الثلاجة لبضعة أيام. هذه الأسماك مع حلقات البصل والخردل والقشدة الحامضة جيدة بشكل خاص.
"مدري"
ماء مالح رنجة مثير للاهتمام ، وصفة تشمل النبيذ. على وجه الخصوص ، يُقترح استخدام شيري. يذوب ملعقة من السكر في كأس من النبيذ ، وثلاث ملاعق كبيرة من النبيذ (في الأصل - شيري ، ولكن يتم فحصه: النبيذ مناسب) يضاف الخل هناك ، ويتم إضافة نكهة التتبيلة بقرصة مرة أخرى ، ويتم تقطيع الشرائح ( في قطع ومملحة بالفعل) ويقطع بصل أحمر كبير (نصف حلقات). تُطوى الرنجة في وعاء ، بالتناوب مع البصل ، وتُسكب مع ماء مالح وتتقدم في العمر لمدة يوم على الأقل. يمكن تخزينه دون المساس بالجودة لمدة تصل إلى أسبوعين.
تتبيلة الزنجبيل "ماتياس"
لا يعلم الجميع أن الرنجة المخبوزة هي طعام شهي. ومع ذلك ، يجب تتبيل الأسماك قبل الطهي. التتبيلة المثالية للرنجة ، والتي من المفترض إرسالها إلى الفرن ، مصنوعة بهذه الطريقة: أقل بقليل من نصف لتر من الماء ، عصير نصف ليمونة ، ملعقتان كبيرتان من العسل السائل ، نفس الكمية من زيت السمسم ويتم خلط نصف كوب في وعاء واحد صلصة الصويا... تُضاف ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور حديثًا وملعقة صغيرة من الفلفل و 2 فص ثوم مطحون إلى السائل. تُخلط الصلصة ، وتُسكب فيليه نصف كيلوغرام من الرنجة النرويجية الطازجة ، وتُترك لمدة نصف ساعة لتتبل.
"رنجة زجاجية سويدية"
هذا الاسم الغامض هو ماء مالح تريد إضفاء طعم جديد له. ينقع ثلث كيلوغرام من شرائح السمك المملحة في الماء لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، وبعد ذلك يتم تجفيفها وتقطيعها إلى شرائح ضيقة. يتم تقطيع الجزر إلى شرائح ، ويتم تقطيع بصلتين (أحمر مرة أخرى) إلى حلقات نصف شفافة ، ويتم تقطيع نصف ليمونة إلى دوائر رفيعة جدًا. يتم غلي نصف كوب من الماء ، ويذوب فيه ملعقتان كبيرتان من السكر ، ويصب فيه ثلث كوب من خل النبيذ الأبيض ، ويتم إطفاء النار على الفور. يُغمر الجزر في ماء مالح لا يزال ساخنًا وتُسكب التوابل: ملعقة صغيرة ونصف من حبوب الخردل ونصف ملعقة من البهارات والفلفل الأسود وورقتان من لافروشكا. توضع طبقة من السمك في وعاء زجاجي ، ثم طبقة من الليمون ، ثم البصل ، وكل هذا يُسكب بالتتبيلة. في البرد ، يجب أن يقف سمك الرنجة لمدة ثلاثة أيام ، وبعد ذلك يتم إزالته من على الطاولة من قبل الأكل المتحمسين.
قرية العمة جيردا النرويجية
يسمح لك ماء مالح الرنجة بالحصول عليه منتج منتهيبسرعة كبيرة - حرفيا في ثلاث إلى أربع ساعات. يُمزج نصف كوب من معجون الطماطم مع ربع نفس العصير وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والبهارات المطحونة والفلفل الأسود (حسب الرغبة) والملح ونصف ملعقة كبيرة من السكر. يُخفق كل هذا ، يُسكب تدريجياً نصف كوب من الكريمة في الخليط. توضع قطع فيليه الرنجة في جرة ، تتخللها نصف حلقات من البصل الأحمر وطبقات من ماء مالح - اتضح أنها سميكة جدًا. صدقني ، ليس لديك أي فكرة عن مدى لذيذ هذه السمكة!
رنجة العسل الدنماركي
هذا مخلل آخر للرنجة المملحة - هذه المرة من أصل دانمركي. اخلطي نصف كوب من القشدة الحامضة وملعقتين كبيرتين من الخردل القوي وملعقة واحدة من البراندي (يمكن استبدالها بالبراندي أو الفودكا) و خل النبيذوخمس ملاعق كبيرة من العسل الخفيف مثل السنط أو الجير. يضاف الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة. يتم نقل الرنجة بحلقات البصل وشرائح الثوم ، وتُسكب مع ماء مالح وتُترك لتقف فيها لمدة يوم تقريبًا.
الرنجة الآيسلندية
لقد ابتكرت جميع الدول الساحلية حشواتها الخاصة لمثل هذه الأسماك الشعبية. ماء مالح رنجة آيسلندي محلي الصنعيتكون من كوب ونصف من الماء ، وثلاثة سكر ، وملعقة صغيرة من الملح والقرفة ، ونصف ملعقة من الفلفل الأبيض المطحون ، و 10 فصوص مطحونة وملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم. يتم غلي كل هذا ، وتصفيته ، وبعد ذلك يُسكب ثلث كوب من زيت عباد الشمس وملعقتين كبيرتين من النبيذ الأحمر وخل التفاح في الخليط. يُسكب فيليه مقطع إلى قطع مع هذا الخليط لمدة يوم (يحفظ في البرد). سيكون مثل هذا الرنجة لذيذًا في شطيرة متعددة الطبقات مع التفاح على الخبز الأسود.
بدلا من الخل - الفودكا
يعتقد الكثير من الناس أنه لا يمكن تتبيل أي شيء بدون الخل. يتم إجراء الاستثناءات فقط على لحم شيش كباب - حيث يكون اختيار القاعدة كبيرًا جدًا. ومع ذلك ، هناك ماء مالح رنجة ، وصفة تتخلص بنجاح من هذا المكون الحامض. تُقطع حبة صغيرة من الفلفل الحار ناعماً وتُطحن مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون وفصّين من الثوم المفروم. يضاف القليل من الشبت ، وثلث ملعقة صغيرة من السكر ، ونصف كوب من الزيت النباتي والفودكا. تُسكب شرائح القطع بهذه التركيبة وتُحفظ في الثلاجة لعدة ساعات.
لاحظ أنه بغض النظر عن نوع تتبيلة الرنجة التي تختارها ، تظل جودة الأسماك هي الشيء الرئيسي. وانتبه - تم تصميم جميع الوصفات للأسماك التي تم تقطيعها بالفعل ، وكذلك قطعها إلى أجزاء. يمكنك ، بالطبع ، مخلل الذبيحة بأكملها ، ولكن بعد ذلك سيكون عليك الانتظار لفترة أطول.
غداء دنماركي
يتطابق المطبخ الدنماركي مع الطابع الوطني - صلب ، وفير ، ومعتدل. كثير تستخدم تقليديا هنا. زبدةوكريم. المنتجات الكلاسيكية الأساسية هي الرنجة ولحم الخنزير والبطاطا. اثنان كلاسيكي الدنماركي أطباق اللحوم- لحم الخنزير المتن محشو بالبرقوق والتفاح ، وسيقان الخنزير المقلي بالكسرات. تحظى منتجات اللحوم المفرومة بشعبية كبيرة ، خاصةً كرات لحم الخنزير ولحم العجل (فريكاديلر) ، ولفائف الملفوف المحشو ، والشرحات ، وطواجن اللحم البقري. من حوصلة الطائر يصنعون نقانق الدم الشهيرة ، ويطهى قلب البقر صلصة الكريما... تنتشر أقراص الكبد المختلفة.
عادة ما يكون الطائر مخصصًا ل طاولة احتفالية- دجاج محشو بالبقدونس او الاوز المشوي او البط. كطبق جانبي ، عادة ما يتم تقديمها مع البطاطس بالكراميل ، الملفوف الأحمر ، مطهي بالتفاح. لكن الكرنب المسلوق ، بالطبع ، مع صلصة الكريمة هو إضافة مفضلة إلى لحم الخنزير. يبدو أن الدنماركيين لا يخافون من الكوليسترول! ومع ذلك ، لنبدأ بوجبة خفيفة - لنتخيل أننا سنحصل على غداء دنماركي حقيقي ...
الرنجة الدنماركية
الدنماركيون يأكلون السمك. بالتأكيد! يكفي المشي مرة واحدة على الأقل ، على سبيل المثال ، عبر صفوف الأسماك في سوق جزيرة بورنهولم ، لفهم أنهم يحبون الحدوق وسمك القد والعثة والسمك المفلطح وسمك السلمون وثعبان البحر ، مقليهم في الفرن ، مطهو على البخار ، مجففة ، إلخ. لكن ملكة الدنمارك لا تزال هي الرنجة - يقولون إن الدنماركيين لديهم 60 طريقة لطهي هذه السمكة - يلتقطونها ويملحونها ويحفظونها في الصلصات الحارةإلخ. إلخ. يتم تضمين الرنجة مع السلمون وثعبان البحر والكافيار بالتأكيد في "الطبق الشمالي" الشهير ، والذي يتم تقديمه مع الفجل الكريمي. كتب الكاتب الدنماركي مارتن أندرسن نيكسو أن مواطنيه يأكلون سمك الرنجة واحدًا وعشرين مرة (!) في الأسبوع ، وقال أحد أبطال الملحمة الاسكندنافية: "لقد أكلت الكثير من الرنجة مع دقيق الشوفان - أنا مليئة بالبطن! " ومن الغريب ، الوصفة القديمةلم تختف الرنجة سيئة السمعة مع دقيق الشوفان دون أثر في ضباب الزمن ، ويمكننا بسهولة تذوق طبق الفايكنج هذا. الآن فقط يطلق عليه بشكل مختلف قليلاً - "الرنجة المقلية مع صلصة البصل".
رنجة مقلية مع صوص البصل
4 رنجة طازجة دقيق الشوفان (يمكنك طحن الحبوب) ؛ 1-2 بيضة 150 غرام زبدة حليب؛ 4 حبات بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً. السكر والملح (حسب ذوقك).
قشر الرنجة واغسلها وجففها على منشفة ورقية. ثم يغطى بالبقسماط في دقيق الشوفان ، ويغمس في بيضة مخفوقة ، ويخبز في الدقيق مرة أخرى ويقلى في الزبدة. في هذه الأثناء ، في قدر ، ذوبي الزبدة مع التحريك المستمر ، أضيفي 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الشوفانونصف كوب حليب (يجب أن تكون الصلصة ناعمة جدًا ، بدون كتل). يُضاف البصل ويُطهى لبضع دقائق ويتبل حسب الرغبة (ملح ، سكر) ، يُوضع الرنجة في طبق ساخن ويُسكب فوق الصلصة المُعدّة. جربها - وستفهم لماذا لا يزال بطل الملحمة الدنماركية ممتلئًا ...
بطبيعة الحال ، تعتبر سلطة الرنجة الأكثر شعبية ، ولكنها ليست بسيطة. في الدنمارك ، ولدت أشهر المقبلات - الرنجة "مات" - فيليه الرنجة صلصة النبيذ... يرجع الاسم إلى حقيقة أنهم استخدموا في وقت سابق لهذه الأطعمة الشهية سمك الرنجة الصغيرة التي لم تفرخ بعد - maatjessharing (حرفيا: "herring girl"). سرعان ما اكتسبت الرنجة الأم اللطيفة شعبية في جميع أنحاء العالم. يمكن أن تؤكل مع البطاطس ، ويمكنك صنع السندويشات معها ، أو يمكنك تحضير علاج أكثر تطوراً ، على سبيل المثال ، سلطة مع التفاح.
سلطة الرنجة ماتيو مع التفاح
4 شرائح من الرنجة "مات" ؛ 2 تفاح حامض 1/2 كوب كريما حامضة 100 غرام مايونيز 1 بصلة كبيرة 2 خيار مخلل 1 خيار رقيق طازج ، مقشر ؛ 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛ 1 ملعقة صغيرة خردل؛ حفنة من البقدونس السكر والفلفل الحلو والملح - حسب الرغبة ؛ أوراق الخس.
طحن الكريمة الحامضة والمايونيز والخردل ، عصير ليمونوالسكر والملح في صلصة ناعمة. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات (اترك بعضًا للزينة). نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة. قشر التفاح ، مقطعة إلى أرباع ، مقطعة إلى شرائح. يقطع البقدونس. تقطع شرائح سمك الرنجة إلى قطع مرتبة (اترك القليل منها للزينة). يُمزج الرنجة مع البصل والخيار والتفاح ويتبل بالصلصة. نضع أوراق الخس في طبق عليها - سلطة مطبوخة ، نرش البابريكا والبقدونس ونزينها بشرائح من الرنجة والبصل.
يستخدم الدنماركيون أيضًا السلطة والرنجة العادية (لا يمكنك اصطياد "الفتيات" على الإطلاق).
سلطة الرنجة
1 الرنجة 200 غرام من البطاطس المسلوقة في قشرها ؛ 250 غرام من لحم العجل المسلوق 1 ورطة؛ 250 غرام تفاح حامض 250 غرام من البنجر المسلوق. 1 ملعقة كبيرة. ل. بصل مقطع؛ 100 غرام من الجزر المسلوق 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛ 1 ملعقة صغيرة الصحراء. 1/2 كوب كريمة ثقيله؛ 2 بيض مسلوق الملح والفلفل حسب الذوق؛ أغصان البقدونس.
أمسك الرنجة واغسلها وغطيها بالماء البارد طوال الليل. ثم الجلد ، وإزالة العظام ، وشرائح ، وجافة ومقطعة إلى مكعبات. قشر الخضار. قشر التفاح ولبه وقطعه إلى مكعبات. قطع لحم العجل والخضروات إلى مكعبات أيضا. تحضير السلطة حوالي 4 ساعات قبل التقديم. اخلطي الرنجة ، لحم العجل ، الخيار ، التفاح والبنجر (اترك حوالي ربع مكعبات الشمندر للتزيين). إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يضاف البصل والجزر ويقلب بلطف. يذوب السكر في الخل والسلطة. اخفقي نصف الكريمة وأضيفيها برفق إلى السلطة. انقلي السلطة إلى وعاء سلطة وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات. قطع بيضة واحدة إلى دوائر ، والآخر فرم ناعما. نخرج السلطة ونضع دوائر البيض فوقها ونرش مكعبات الشمندر ثم البيضة المفتتة. تُخفق الكريمة المتبقية وتوضع بشكل جيد قدر الإمكان على السلطة. تزيين التكوين كله بأغصان البقدونس.
طاولة دنماركية باردة
لا يحب الدنماركيون الهريس ، لكنهم يأكلون كل شيء بترتيب صارم. وبالتالي ، غالبًا ما يتم ترتيب جميع وجباتهم وفقًا للمبدأ بوفيه... عادة ما يتم تنظيم الغداء الدنماركي حول "koldt bord" - طاولة باردة مع مجموعة واسعة من الأطباق: هنا والرنجة بجميع أشكالها (أين يمكنني الذهاب بدونها؟) ، وكرات اللحم مع البصل ، وشرائح من فطيرة الكبد ، و سلطة الجمبري ، وسلطة الخيار ، وثعبان السمك المدخن ، إلخ ، إلخ. على الطاولة ، على سبيل المثال ، فريكاديلر / فريكاديلر (لحم الخنزير المقلي و / أو كرات اللحم مع البصل) ، شرائح باتي الكبد ، سلطة الجمبري ، سلطة الخيار ، البيض المخفوق مع لحم الخنزير أو ثعبان السمك المدخن ، المخ في الخليط ؛ لحم خنزير مخبوز. يبدو أن ما هو أسهل - طبق ما تشتهيه نفسك! لكن لا ، وهناك قواعد وطقوس ينزل فيها الجوهر الحقيقيالذواقة الدنماركية. المكونات الأساسية الثلاثة للمائدة الباردة هي brød (الخبز) ، pålœœg (ما يوضع على الخبز) و tilbebør (ما يوضع على pålœœg). لا يمكن إقران كل تيلبيبور إلا مع pålœœg معين ، وفي المقابل ، لا يمكن دمج pålœœg إلا مع نوع معين من الخبز. كل شيء يجب أن يؤكل بالترتيب الصحيح: أولاً ، الرنجة المخللة ، المدخن بعدها ، ثم الكاري ، وكل هذا إلزامي على خبز الجاودار. ثم الجمبري مع المايونيز - بالفعل على الأبيض. ثم القليل من السلمون مع صلصة الخردل- خبز أبيض ولكن مع بذور الكراوية. بالنسبة إلى tilbebør ، كل شيء أبسط بكثير هنا - غالبًا ما يكون النسخة الدنماركية من صلصة Remoulade الفرنسية - لديهم هذا أيضًا!
remoulade الدنماركية
1 كوب من المايونيز 1/2 كوب مخلل حلو وحامض مقطع 4 ملاعق صغيرة مسحوق الكاري؛ 1 ملعقة صغيرة خردل جاف؛ 1 ملعقة كبيرة. ل. بصل مقطع؛ 1 بيضة مسلوقة مفرومة ناعماً 1 ملعقة صغيرة نبات الكبر المفروم الثوم حسب الرغبة.
تخلط جميع المكونات جيدًا. انقلي المزيج إلى جرة وأغلقيه وضعيه في الثلاجة.
شطيرة دنماركية
شطيرة (smørrebrød) هي عمليا طبق دنماركي وطني ، وهناك أكثر من 200 نوع مختلف منه في الدولة. إنه لشرف لكل مضيفة أن تشكل فنياً رغيفاً بدائياً من الخبز ، ونحت عليه تركيبات رائعة. بالنسبة لمعظم العمال ، يستبدل زوجان من Smurrebred تمامًا الغداء ، وخلال الغداء ، خاصة في المقهى ، سيتم تقديم Smurrebred كوجبة خفيفة مع كوب من الفودكا. ومع ذلك ، يتم ملاحظة الطقوس هنا أيضًا - يجب تناول السندويشات حسب الأولوية - أولاً تلك التي تحتوي على الأسماك ، ثم - مع اللحوم ، وبعد ذلك فقط - مع الجبن. وليس بيديه ، بل بشوكة وسكين حصريًا.
من أشهر السندويشات ذات الطبقات الدنماركية أربع شرائح خبز الجاودارمحشوة بطبق الكبد ولحم الخنزير المقدد المقلي وشرائح الطماطم ومزينة بهلام اللحم والفجل بالقشدة الحامضة - يحمل اسم الراوي الشهير هانز كريستيان أندرسن.
ساندويتش "هانز كريستيان أندرسن"
لأربع شرائح من خبز الجاودار ؛ 4 بيكون مقلي بلاستيكي. 4 شرائح رقيقة من الطماطم 4 شرائح من فطيرة الكبد الرقيقة ؛ 20 جرام زبدة. للزينة: جيلي اللحم. الفجل مع القشدة الحامضة.
انشر الزبدة على الخبز ، ضعي فوقها شريحة من لحم الخنزير المقدد ، عليها دائرة من الطماطم ، ثم الصقها. تزين بقطع من الجيلي والفجل. هناك ، أزيز لنفسه شيء ، على سبيل المثال ، من "الخنازير": "أوه ، يا عزيزي أوغسطين" ...
ساندوتش بالجبن
4 شرائح خبز ابيض؛ 4 شرائح جبن 30 غرام زبدة 8 قطع الفجل. 1 ساق كرفس بقدونس.
نقطع الفجل إلى شرائح رفيعة ، الكرفس إلى حلقات رفيعة ، يقطع البقدونس. نضع الزبدة على الخبز ، ونضع الجبن فوقه ، والفجل والكرفس ، ونرش البقدونس. أكل بسرعة!
ساندوتش طماطم و بيض
4 شرائح من خبز الجاودار. 2 بيض مسلوق 2 طماطم 30 غرام زبدة 1 بصلة بقدونس.
بيض مقشر ومقطع إلى شرائح (يفضل باستخدام قطاعة البيض). تقطع الطماطم إلى شرائح ، البصل إلى حلقات ، يقطع البقدونس. نضع الزبدة على الخبز ونضع شرائح الطماطم فوقها ثم البيض والبصل ونرش البقدونس.
السندويشات الشعبية بجبنة دانابلو التي تعتبر من أفضل العلامات التجارية العالمية للأجبان "الزرقاء" مثل الجبن الفرنسي روكفور. هذا الجبن الطري والزبداني من حليب بقر(نسبة الدهون حوالي 45٪) له طعم ورائحة نفاذة. وشطيرة منه ، بالطبع ، تبين أنها نبيلة ...
سندويتش جبنة دانابلو ورستيف
4 شرائح من الخبز الأبيض 30 جم دانابلو ؛ 4 شرائح من لحم البقر المشوي. 30 غرام زبدة الثوم المعمر.
طحن الجبن والزبدة كتلة متجانسة... وزعيها على الخبز ووزعيها فوقها شريحة من اللحم البقري المشوي ورشيها بالثوم المعمر المفروم.
من بين الأجبان الدنماركية ، تجدر الإشارة أيضًا إلى Samsø شبه الصلبة ، التي تتميز عجينة الجبن المضغوطة بنكهة الجوز والزبدة ، بالإضافة إلى أصنافها: Danbo و Fynbo و Elbo. بالمناسبة ، تم تسمية الجبن على اسم جزيرة دنماركية في الجزء الجنوبي من كاتيغات. تشتهر الجزيرة أيضًا بالفراولة وأقدم البطاطس.
سلطة "الخضار" باللغة الدنماركية
الدنماركيون هم من كبار المعجبين بالخضروات ، وكانوا دائمًا في المقام الأول. قرنبيط، والتي غالبًا ما تضاف إلى السلطات. على سبيل المثال ، في سلطة "دنماركية" - لا تبدو مثل السلطة بأي شكل من الأشكال ، بل تشبه نوعًا من الحساء المبرد ، ولكنها لذيذة بشكل مدهش.
سلطة دنماركية
200 غرام من المعكرونة أو القرون ؛ 1 رأس قرنبيط متوسط. 1 ساق كرفس 2 جزر متوسطة 200 غرام لحم خنزير قليل الدهن 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛ 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛ 3 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز؛ 1 ملعقة صغيرة خردل؛ السكر والملح حسب الرغبة.
يُطهى المكرون في ماء مغلي مملح (قدر أكبر حتى لا يبرد الماء) ، يبرد. نقطع الجزر مع الكرفس إلى شرائح أو مكعبات. قم بتفكيك رأس الملفوف إلى أزهار صغيرة. اسلقي كل الخضار قليلاً في ماء مغلي مملح. يُطحن المايونيز بالزيت النباتي (على سبيل المثال ، الزيتون) والخل والخردل مع إضافة السكر والملح حسب الرغبة. اخلطي الخضار المبردة والمعكرونة معًا في وعاء واحد ، أضيفي لحم الخنزير المفروم واسكبي الصلصة فوقها.
تبين أن سلطة كوبنهاغن أكثر إثارة للاهتمام ، حيث يتم دمج الملفوف هنا مع جبن Danablu الأزرق والفواكه والمكسرات المعروفة لدينا بالفعل.
سلطة كوبنهاغن
250 جم جبن دانابلو 200 غرام من نورات القرنبيط الصغيرة ؛ 200 غرام من العنب الأسود الخالي من البذور ؛ 100 جرام مقشرة عين الجمل؛ 300 غرام من اليوسفي 50 مل نبيذ أبيض جاف ؛ السكر والملح حسب الرغبة.
يغلي الملفوف ويبرد. قطع الجبن إلى مكعبات كبيرة إلى حد ما (إذا تم تبريد الجبن جيدًا وتم تسخين السكين ، فهذا ليس بالأمر الصعب). قسمي المكسرات إلى نصفين. قشر شرائح اليوسفي من الفيلم. قم بإذابة السكر في النبيذ. يُمزج الملفوف والجبن والمكسرات والعنب واليوسفي والملح حسب الرغبة ويُسكب مع النبيذ المحلى.
لذلك ، بشكل عام ، تجولنا في أطباق الدنمارك الخفيفة "الباردة" - سنستمر في إتقان الأطباق بشكل أكثر إثارة للإعجاب. أرك لاحقا!
يا لها من طاولة بدون رنجة: حارة ، طرية وعطرية! بغض النظر عن كيفية تحضيره ، فهو دائمًا لذيذ وصحي. ومن ، إن لم يكن الأشخاص الذين كانوا أول من فكر في الملح وخلطه ، يعرفون كيف يطبخونه بشكل أفضل ، بل ألذ ، وأكثر أصالة. الإسكندنافيون في هذا الشأن ... أكلوا سمك الرنجة ونصحوا الجميع.
صور جيتي
السويدية الرنجة الزجاجية
تركز معظم الوصفات لهذا الطبق الذي يحمل اسمًا مثيرًا للاهتمام على طهي الأسماك التي لا تزال طازجة ، ولكن نسختنا تفترض أنها مملحة بالفعل وتحتاج فقط إلى التتبيلة الحارة. وإذا وضعت الرنجة في جرة شفافة جميلة ، فإن الطبق ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أنيق أيضًا ، على النحو المنشود.
مكونات:
350 غ فيليه رنجة مملحة قليلاً
½ ملعقة كبيرة. ماء نقي
1/3 فن. خل النبيذ الأبيض
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
2 بصل أحمر
1 جزرة
1/2 ملعقة صغيرة بذور الخردل
½ ملعقة صغيرة حبوب البهارات
½ ملعقة صغيرة حبات الفلفل الأسود
2 ورق الغار
ملح للتذوق
نقع الشرائح في ماء نظيف لعدة ساعات. تجف وتقطع إلى شرائح بعرض 2 سم ، تقطع الجزر المقشر إلى شرائح صغيرة ، والبصل إلى حلقات نصف رقيقة ، والليمون مع القشرة إلى شرائح رفيعة.
اغلي الماء مع السكر وأضيفي الخل وأطفئيه على الفور. نضع الجزر والتوابل في ماء مالح لا يزال ساخناً. ضعي ورقة الغار في قاع جرة زجاجية ، ثم ضعي الطبقة الأولى من الرنجة مع القشرة على الزجاج ، ثم ضعي دائرة من الليمون ، وطبقة من البصل وصبيها فوق التتبيلة ، في محاولة لتوزيع السميك منه بالتساوي. كرر هذا الإجراء حتى تمتلئ الجرة بالكامل. ضعي دائرة الليمون وورقة الغار الثانية أخيرًا.
يوضع في البرد لمدة 2-3 أيام ويقدم ، على سبيل المثال ، مع الخبز الأسود.
يمكن تخزينها لمدة تصل إلى شهر واحد.
صور جيتي
سمكة العمة جيردا بالنرويجية
عندما يقولون "أطباق الرنجة" ، فإنهم يقصدون المطبخ النرويجي ، والعكس صحيح. على طول شواطئ المضايق ، تعلموا أولاً الحفاظ على الأسماك الدهنية الطرية لفترة طويلة وتوصلوا إلى آلاف الطرق لجعلها لذيذة. بمجرد إضافة الطماطم وبعض التوابل إلى الرنجة القديمة الجيدة وحصلوا على طبق جديد. من الواضح أن العمة جيردا بحاجة إلى الشكر على إبداعها ، شكرًا جزيلاً لها.
مكونات:
3 فيليه رنجة
1/2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
1/4 ملعقة كبيرة. عصير الطماطم
1 بصلة حمراء
1/8 ملعقة صغيرة البهارات
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
3 أوراق غار
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
1/2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
1/2 ملعقة كبيرة. كريم أو زبادي
ملح للتذوق
نقطع البصل إلى حلقات نصف مغسولة أو مجففة إلى شرائح عريضة. مزج معجون الطماطموالعصير والسكر والبهارات والخفق يضاف الكريمة تدريجياً.
ضع الرنجة والبصل والصلصة في برطمان واملأها من الأعلى. يوصى بوضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وتقديمه مع البطاطس المسلوقة.
صور جيتي
Ethicsilia الفنلندية
في فنلندا ، تُقلى الرنجة وتُطهى على البخار وتُسلق ، وبالطبع متبلة ، باستخدام كل من المنتجات المحلية والغريبة لهذا الغرض ، لكن هذا الأخير ليس مغرمًا بشكل خاص. تعتبر الرنجة مع ترتيب التوت البري أمرًا تقليديًا ، على الطراز الفنلندي ، ومع القليل من الزنجبيل يعد بالفعل تكريمًا لاتجاهات الطهي الحديثة. معا اتضح أنها لذيذة وجميلة.
مكونات:
3 فيليه رنجة مملحة وكافيار
2 بصل أحمر
1 جزرة
½ ملعقة كبيرة. خل النبيذ الأبيض
1 ملعقة كبيرة. ماء
1 ملعقة كبيرة. عنب الثعلب الطازج
1/2 ملعقة كبيرة. الصحراء
3 أوراق غار
5 سم جذر زنجبيل طازج
3 سم جذر فجل طازج
1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل
ملح للتذوق
نقع سمك الرنجة في الماء البارد ليوم واحد ، وصفي الماء ، وقطع الشرائح على طول شرائح طويلة. يُمزج الخل والماء والسكر ، ويُغلى المزيج على نار متوسطة ويُترك لمدة 5 دقائق على الأقل. ابشر جذور الفجل الحار والزنجبيل ، وقطع البصل إلى نصف حلقات ، وابشر الجزر على مبشرة خشنة. أخرج الفيلم من الكافيار وافركه بملعقة خشبية. اشطف التوت. ضعي الرنجة ، الجذور المبشورة ، الكافيار المطحون ، التوت البري ، الجزر ، بذور الخردل ، ورق الغار ، البصل المفروم في وعاء أو وعاء خزفي عميق ، صب ماء مالح دافئ وأرسله إلى الثلاجة لمدة 3 أيام. عند التقديم ، ضعي فوقها التوت البري المنقوع أو التوت البري.
صور جيتي
رنجة العسل الدنماركي
لن يشك أحد في أن المطبخ الدنماركي مدمن على تركيبات غريبة وحلول غير متوقعة ، حتى نتحدث عن الرنجة. إليك سمكة فضية مع ما لا يتصلون به. وقبل كل شيء ، بالطبع ، بالعسل المتوفر بكثرة في شبه جزيرة جوتلاند والجزر المجاورة ، وكذلك الرنجة في البحار المجاورة.
مكونات:
3 شرائح رنجة مملحة قليلاً
2 بصل
2 فص ثوم
5 ملاعق كبيرة. ل. عسل خفيف (ليمون ، أكاسيا ، عشب ، مرج)
2 ملعقة كبيرة. ل. خردل ساخن
1 ملعقة كبيرة. ل. براندي
½ ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة
1 ملعقة كبيرة. خل النبيذ الأبيض
فلفل أسود مطحون
ملح للتذوق
قطع فيليه الرنجة والبصل إلى مكعبات ، والثوم إلى شرائح. يُمزج القشدة الحامضة والخردل والعسل ويُخفف بالخل والبراندي إذا رغبت في ذلك ، ويُتبل بالفلفل.
ضعي الرنجة والبصل في وعاء خزفي واسكبي التتبيلة لعدة ساعات.
يُزين بالأعشاب عند التقديم.
صور جيتي
الرنجة الآيسلندية
كان الأيسلنديون أقل ميلًا إلى تخيلات تذوق الطعام ، وحتى مع ما اعتادوا تجربته في أقصى شمال الدول الاسكندنافية. لقد تغير كل شيء في عصر النقل لمسافات طويلة ، وإذا كانت الفاكهة الطازجة لا تزال صعبة التوصيل ، فإن التوابل الجافة هي عكس ذلك. لذلك ، تعتبر الرنجة ، المحنك بسخاء مع الهدايا العطرية للجنوب ، ذروة فن الطهي المحلي للرنجة. إنهم ، وليس الخل ، هم من يعزفون على الكمان الأول في الوصفة التالية ، ولا ينبغي تقليل عددهم.
مكونات:
4 شرائح رنجة
1.5 ملعقة كبيرة. ماء
1/3 فن. زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ الاحمر
2 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح
1 ملعقة كبيرة. ل. جنزبيل مطحون
10 براعم قرنفل
1 ملعقة صغيرة قرفة
½ ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
1 ورقة غار
3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
1 ملعقة صغيرة ملح
شطف الرنجة فيليه ، وإزالة الجلد ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة. اخلطي الماء والبهارات (مطحون القرنفل) والملح والسكر في قدر واغليهم واتركوه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. دع التتبيلة تبرد قليلاً ، ثم صفيها من خلال القماش القطني أو منخل ، أضف كلا النوعين من الخل والزيت ، وإذا برد السائل ، سخنه ، لكن لا تغلي. اطوي الرنجة في وعاء ، واسكب التتبيلة وضعها في البرد لمدة يوم. يمكن استخدامه كوجبة خفيفة أو كجزء من طبقات الخبز البني وشطائر التفاح.
مهنة. أريكم الطبق الذي أحبه. أي شخص لا يحب خليط البهارات يسمى "كاري" لا يحتاج إلى مزيد من القراءة :)
لن أعطي جزءًا نظريًا جادًا الآن ، لكنني سأقول فقط أن خليط الكاري لا يحتوي على أي شرائع محددة - تمامًا مثل زيوت الجارام و "أعشاب بروفنسال" وحتى بعض "القفزات-سونيلي" على سبيل المثال .
تم وصف الكاري في كتب الطبخ الاسكندنافية في القرن التاسع عشر ، وبالتالي فهو تقليدي بالفعل في تلك المنطقة. المصادر هي كتب الطبخ الدنماركية لعامي 1828 و 1837. ومع ذلك ، يُعتقد الآن أن الكاري الاسكندنافي يختلف عن الكاري الهندي بشكل أساسي في جوهره الحار الأكثر نعومة والكركم. هذا ما أكده أيضًا مؤلفو الطهي الحديثون. على سبيل المثال ، يتحدث Bronte Aurel - وهو مؤلف معروف بالفعل للقارئ المحلي - عن الكاري في كتبه ويقدم العديد من الوصفات ، بما في ذلك. ومثل هذا الرنجة.
لقد تحدثت عن كتب هذا المؤلف أكثر من مرة: تم نشرها للقراء البريطانيين وترجمتها إلى اللغة الروسية مع وجود أخطاء جسيمة. انظر ، على سبيل المثال ، مقالتي مع جميع الروابط التي تحتاجها :. قبل يومين ، تحدثت عن كتاب Brontë لعيد الميلاد ، والذي يحتوي أيضًا على وصفات مخلل الرنجة. انظر (تفتح جميع الروابط النشطة في نافذة جديدة).
يتم طهي الرنجة بالكاري في جميع أنحاء الدول الاسكندنافية، وليس فقط في النرويج ، كما يعتقد بعض الطهاة المحليين. من بين أشياء أخرى ، يتم إعداده وتقديمه كجزء من السندويشات الاسكندنافية المفتوحة الشهيرة (الدنماركية "Smørrebrød ؛ smør og brød" ؛ "Smörgås" السويدية ؛ "Smørbrød" النرويجية).
Karrysild / الرنجة مع الكاري
خياري ، لكنني سأتحدث على الفور عن الخيارات الأخرى الممكنة.
أعتقد أنه يمكن العثور على نفس النسب في مناطق اسكندنافية مختلفة ، لكني أعطي الاسم الدنماركي لهذا الطبق ، لأنه في وقت من الأوقات بدأت من الوصفات الدنماركية ، أبحث عن الاختلافات الخاصة بي من التقنيات ونسب المكونات. ومع ذلك ، فقد أشرت بالفعل في مقال حول مخللات الخيار أنه من غير الصحيح قطع جميع الدول الاسكندنافية بمقاس واحد يناسب الجميع ، لأنه في تقاليد هذه البلدان هناك فروق دقيقة إقليمية ، مهمة في بعض الأحيان.
مكونات:
4-5 شرائح من الرنجة (وزنها حوالي 250-300 جرام ؛ لدي شرائح جاهزة من الرنجة الأطلسية الاسكندنافية المملحة)
1 ملعقة كبيرة كاري ماسالا أو حسب الرغبة (يمكنك صنعها بنفسك أو شراء خلطة جاهزة ، لدي من كاميس)
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي لتسخين البهارات (بالنسبة لي شخصيًا ، أفضل مع أكثر الطعم والرائحة حيادية)
1 تفاحة صغيرة ، ولكن يمكنك أيضًا وضعها حسب الرغبة (بتنسيق الوصفات الأصليةعادة ما تستخدم مع بشرة حمراء ، لكنني في بعض الأحيان أستخدم اللون الأخضر)
2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر أو الخيار المخلل المفروم (استخدم حسب الاقتضاء)
المايونيز والزبادي 1: 1 (تكفي ملعقتان كبيرتان ؛ إذا أردت ، يمكن استبدال الزبادي بالقشدة الحامضة أو الكريمة الطازجة)
بصل أحمر و بيض مسلوقليخدم
خضار للتقديم (اختياري)
تحضير:
1) يمكن خلط خليط الكاري ببساطة مع المايونيز ، أو يمكنك فتحه بشكل أفضل. للقيام بذلك ، سخنيها في قدر أو في مقلاة صغيرة. زيت نباتيونسخن البهارات فيه مع التحريك على نار خفيفة. حرفيا حوالي دقيقة حتى يشعر بالرائحة. ترطيب.
2) يُمزج الزبادي مع المايونيز ويُضاف إلى الكاري ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
3) قطع فيليه الرنجة إلى شرائح والتفاح إلى مكعبات صغيرة. لا يلزم تقطيع براعم نبات الكبر ، ولكن إذا كانت الثمار (أو إذا كنت تأخذ خيارًا من الخيار) ، فيمكنك أيضًا تقطيعها. لقد استخدمت البصل والبيض فقط للتقديم ، لكنني أعلم أنه يمكن أيضًا تقطيعها وخلطها بالرنجة.
4) يقلب الطعام المحضر مع المايونيز بالكاري ، ويوضع في طبق مناسب ويترك في الثلاجة لينقع. من الأفضل القيام بذلك في الليل (أو القيام بذلك في الصباح بشكل صحيح إذا كنت تنوي تقديم الطبق في المساء). مثل هذا المزيج لذيذ في يوم واحد ، لكن في رأيي ، لا يوجد شيء يخزنه لفترة أطول.
يقدم هذا الطبق دائمًا مع نصف أو ربع بيضة مسلوقة وحلقات من البصل الأحمر. يمكنك رش الأعشاب المفرومة (البقدونس أو الثوم المعمر جيدان) أو فوقها شرائح تفاح طازج... يستخدم الخبز فقط مع الجاودار ، ولكن يمكن أيضًا تقديمه كسلطة.
على استعداد ل FM بلدي