Crab salatı. Yengeç çubuqlarından hazırlanan xərçəng çubuqları nədir, bişirilməlidir

Yengeç çubuğu salatı uzun müddət ölkəmizin sakinləri arasında demək olar ki, hər şənlik masasında uğur qazanmışdır. Hazırlanması üçün məhsullar ucuzdur və belə bir salatı çox tez edə bilərsiniz. Eyni şey, xərçəng salatı haqqında da demək olar lahana turşusu - və masaya qoymaq utanmır və yemək - təəssüf deyil.

Əlbətdə ki, bunu hamımız başa düşürük xərçəng əti xərçəng çubuqlarından əsər-əlamət yoxdur. Daha doğrusu, yalnız xərçəng ətinin qoxusu var. Xeyr, heç canlı bir xərçəng gördünmü? Ondan nə qədər fileto götürmək olar? Mən sanki bir keçi süd kimi düşünürəm ... Və əgər cır çubuqları təbii xərçəng ətindən hazırlanırdılar, o zaman reallıqda olduğu kimi sadəcə qəpik-quruşa yox, həddən artıq miqdarda mal olacaqdılar.

Surimi nədir?

Xeyr, bu bir növ ekzotik balıq deyil. Bu, sadəcə balıq tullantıları (balıq ovu və ya balıq daşınması zamanı kiçik və ya zədələnmiş), soya əsaslı balıq zülalları və qatılaşdırıcılarla qarışdırılmış torpaq balıqlarıdır (cod, hake və s.).

Başlanğıcda Yaponiyada surimi hətta zadəgan sayılırdı incə bir yemək... Həm də hamısı ağ balıq ətindən bişirildiyi üçün. Kulinariya mütəxəssisləri surimidən otlar və tərəvəzlərlə bəzədilmiş müxtəlif heykəlciklər yaratdılar. Ancaq sonradan, sənaye miqyasında istehsal olunduğuna görə, surimi sənəti itdi və bu yeməyin tərkibi əhəmiyyətli dəyişikliklərə uğradı.

İndiki surimidə hər hansı bir istifadə varmı?

Əvvəlcə, xərçəng çubuğu ambalajındakı kompozisiyanı sona qədər oxuyaq. Nə var? Qatılaşdırıcılar, rəngləndiricilər, tatlar və ləzzət artırıcılar. Düşünmürəm ki, bu cür maddələr xərçəng çubuqlarına hər hansı bir sağlamlıq gətirəcəkdir. Bu məhsulun ən ucuz nümunələrində soya proteini, yəni soya surroqatı da var.

Bəlkə də kimsə xərçəng çubuqlarını pəhriz məhsulu hesab edəcək ... Ancaq bu heç də belə deyil. Yengeç çubuqları balıq və dəniz məhsullarının yanında qoyulmamalıdır. Çünki tərkibində olduqca böyük miqdarda nişasta və şəkər var və iştahanı artıran dad artırıcılar ehtiyacımızdan çox yeməyimizə səbəb olur. Və bu artıq təhlükəli ola bilər incə rəqəm... Üstəlik, balığın tərkibindəki bütün qida maddələri, balıq kütləsinə üyütmə prosesi zamanı itir.

Vintage yapon reseptləri surimi hazırlanmasında bu yeməyin yalnız təzə tutulmuş balıqlardan hazırlanması lazım olduğu ifadə edildi. Surimi əvvəllər istifadə üçün deyil, yalnız bir dəfə ləzzət etmək üçün hazırlanırdı, çünki bu yemək çox tez dadını itirir.

İndi yengeç çubuqları üçün xammal istehsal yerinə dondurulmuş şəkildə çatdırılır. Soya və boyalarla doldurmaq üçün əridilmiş çubuqlar qəliblənir və yenidən dondurulur. Sonra məhsul mağazalara gedir, orada bir neçə dəfə əridilə və dondurula bilər. Və salatımızda nə bitir? Düzü, bu barədə düşünmək belə istəmirəm ...

Hələ yengeç çubuqlarını sevənlər üçün

Yuxarıda oxuduğunuza baxmayaraq yenə də xərçəng çubuqlarını sevməyi dayandırmırsınızsa, GOST-a uyğun olaraq hazırlanmış bir məhsul seçin. GOST-a görə bu gün bəhs etdiyimiz məhsula xərçəng çubuqlarının ANALOGU deyilir. Niyə analoq? Çox sadədir: çünki onların tərkibində az-çox xərçəng kimi bir adam yoxdur 🙂

Qablaşdırmanın görünüşünə də baxın - qırışmamalı və sızmamalıdır. Yengeç çubuqlarının özləri içəridə qırışmamalıdır. Dırnaqlı çubuqlar məhsulun səhv saxlandığının, bunun nəticəsində nəminin bir hissəsini itirdiyinin və buna görə özünün ilk əlamətidir. dadmaq.

Soyudulmuş vitrin içərisindəki istiliyə diqqət yetirin. Mənfi 18 dərəcədən aşağı olmamalıdır.

Yengeç çubuqlarını necə düzgün bişirmək olar?

Yengeç çubuqlarında olan çiy balıq kütləsi barədə heç düşündünüzmü? Və xam balıq istilik müalicəsinə məruz qalmalıdır. Bu səbəbdən çubuqları salata kəsmədən əvvəl, yağ əlavə etmədən yapışmayan bir qabda qızartmaq daha yaxşıdır.

Mütəxəssis - roskontrol Ekspert Bölgəsinin rəhbəri Andrey Mosov.

Yengeç çubuqlarında bir xərçəng varmı?

Yox. Paketlərdə həm çubuqlar, həm də xərçəng əti yalnız onun təqlididir. Bunu dərhal qiymət ilə başa düşmək olar. Standart bir xərçəng çubuğu (200-250 g) 40 rubldan satılır. Eyni miqdarda həqiqi xərçəng əti - 900 rubldan. Çubuqların əsas tərkib hissəsi məzmunu 25 ilə 60 arasında dəyişən surimi kıyılmış ətdir. Bununla birlikdə su, nişasta, bitki yağı, yumurta ağı, duz, şəkər və təbii və ya eynidir qida əlavələri (qalınlaşdırıcılar, tatlar, rəngləndiricilər, ləzzət artırıcılar).

Surimi özü minimum yağ tərkibli ağ balıqlardan hazırlanır: skumbriya, pollok, hake, mavi ağartma. Əsasən, surimi, təzə filetolardan alınan, qan, yağ və fermentlərdən təmizlənmiş balıq ətindən alınan konsentrat bir proteindir.

Kıyılmış ət nə qədər çox olsa, çubuqların quruluşu və dadı bir o qədər yaxşıdır. Doğru cır çubuqlarının ambalajında \u200b\u200bbunun "təqlid" olduğu yazılmalıdır.

Necə hazırlanırlar?

Ağ balıq filetoları uzun müddət soyuq suyun altında əzilir və yuyulur - yalnız həll olunmamış zülallar qalana qədər. Bundan əlavə, bütün nəm bu kütlədən çıxarılır. Nəticə duz, ədviyyat və şəkər əlavə olunduğu dadsız bir kütlədir. Həm də qoruyucu maddələr (sorbik turşusu - E420, pirofosfatlar - E450), glutamik turşu, fosfatlar, karragenan qatılaşdırıcı - əks halda məhsul saxlanmayacaqdır. Bundan sonra E160c (qırmızı bibər ekstraktı) və ya E120 (həşəratlardan alınan karmin və ya kochineal) boyalarının köməyi ilə ət üzərində qırmızı zolaqlar yaranır. Ətin daha cəlbedici görünməsi üçün xüsusi bir ağartıcı əlavə edilə bilər, titan dioksid. Yeri gəlmişkən, E120 bəzi istehlakçılarda allergiyaya səbəb ola bilər.

Boya verdikdən sonra, xərçəng çubuqları temperaturu 100 ° C-ə çatan ocaqdan keçir.

Nə qədər saxlaya bilərsiniz?

Paketi açdıqdan sonra çubuqlar ən çox 24 saat soyuducuda yaşayır. Əslində və sona çatma tarixi xərçəng salatı mayonez ilə bir gün keçmir. Sonra zəhərlənə bilərsiniz.

Bir fayda varmı?

Bəli. Natrium, kalsium, fosfor, dəmir, kalium, sink, yod ehtiva edir. Üstəlik, xərçəng çubuqları B₁ və B₂ vitaminləri ilə zəngindir. Surimi, yaranın iyileşmesini yaxşılaşdıran və yağ metabolizmasına müsbət təsir göstərən metionin ehtiva edir. Yengeç çubuqları az kaloridir - 100 q məhsulda 100 kkal-dan çox deyil. Təxminən zülalların miqdarı 6 q, karbohidratlar - 10 qr. Lakin çox sayda qatqı olduğundan bəslənmədə balığın ekvivalent əvəzedicisi hesab edilə bilməz.

Yengeç çubuqlarına əlavə olunan çirklər daha az faydalıdır: yumurta tozu məhsuldakı protein nisbətini artırır və nişasta xərçəng çubuqlarının həcmini və möhkəmliyini artırmağa imkan verir.

Yeməkdən əvvəl yemək bişirməliyəm?

Yox. Yeməyə hazır bir məhsuldur. Əlavə istilik müalicəsi ləzzəti poza bilər, çünki çubuqlar ondan əvvəl də keçib.

Yengeç əti təhlükəsizdirmi?

Xırdavat ətinin son bir müayinəsi (cədvələ bax), populyar markaların (Vici, Rus Dənizi, Meridian / Snow Crab, Santa Bremor, D (Dixie) bütün test edilmiş nümunələrində bir və ya digərində göstərdi. Ən azından boyalar (karmin, qırmızı bibər ekstraktı), stabilizatorlar (sodyum polifosfat, E450, E452), bir emulqator (E471), ləzzət artırıcılar (monosodyum glutamat) və su saxlayıcı (polifosfat) kimi qida əlavələri var.

Bütün məhsullar təhlükəsizdir, lakin bəzi hallarda çatışmazlıqlar var.
NP Roskontrol tərəfindən təmin edilmişdir
Təşkilatdan ən aşağı qiymət alan məhsul.

Ancaq eyni zamanda, bütün nümunələr, ekspertizaya görə, mikrobioloji göstəricilər baxımından təhlükəsizdir.

Bu qatqıların olması, istehsalçının qanunları pozduğu demək deyil. Ancaq mütəxəssislər əmindirlər ki, məhsulun tərkibində nə qədər az qatqı varsa, bir o qədər yaxşıdır. Bundan əlavə, "tərkibə görə" seçim, bu maddələrin varlığı və ya olmaması istehsalçı üçün nə qədər vacib olduğundan asılıdır.

Crab çubuqları mağazalarımızın rəflərində görünən kimi həqiqətən məşhur bir məhsul oldu. Məşhur Olivier və Fur paltoları ilə birlikdə salatlar bir müddət daha dəyişdirildi bayram masaları... Ancaq buna baxmayaraq, bəzi evdar qadınlar salat və digər yeməklər üçün yengeç çubuqlarını bişirməyin lazım olub olmadığını və lazım olduqda bunu necə düzgün edəcəyini soruşurlar.

Gəlin bu məsələni anlamağa çalışaq.

Salat üçün xərçəng çubuqlarını qaynatmaq lazımdırmı?

Yengeç çubuqları mahiyyətcə xərçəng ətinin təqlididir. Bu məhsul, işlənmiş balıq zülalından hazırlanmışdır - bütün xərçəng çubuqlarında eyni zamanda sirrli "surimi" sözü və ən ucuz ağ balığın kıyılmış ətindən hazırlanır. Rəng qida rəngindən istifadə edərək məhsula verilir. İstehsal prosesi işlənmə və hazırlanmanın bir neçə mərhələsini əhatə edir və son nəticədə istifadəyə hazır məhsul verir.

Yengeç çubuqlarını əlavə olaraq bişirmək lazım deyil. İstifadəyə tamamilə hazırdırlar. Dondurulmuş çubuqlar satın almış olsanız, onları yalnız əritməlisiniz.

Doldurma üçün yengeç çubuqlarını bişirməliyəm?

Bəzi cır çubuqları çox yaxşı açılır. Bu xüsusiyyət ağıllı aşpazlar tərəfindən istifadə edildi və bir növ dolmanın açılmamış bir yengeç çubuğuna büküldüyü bir çox resept tapdı. Lakin bütün çubuqlar yaxşı bir şəkildə eritilmiş olsa belə, səliqəli bir şəkildə açıla bilməz. Bu növlərin duzlu qaynar suya bir neçə dəqiqə batırılması lazımdır.

Yengeç çubuqlarının mövcudluğuna və ucuz qiymətinə baxmayaraq, bu məhsul üçün çoxsaylı reseptlər var və onların çox cəlbedici və ən əsası dadlı olduqlarını etiraf etmək lazımdır. Ən çox sadə reseptlər - bu, xərçəng çubuqları ilə çox sayda salatdır. Məsələn, hamının xırda çubuqları və qarğıdalı ilə tanış olduğu salat. Heç bir müasir bayram onsuz edə bilməz. Ancaq yengeç çubuqlarından hazırlanan yeməklər yalnız salatlarla məhdudlaşmır. Çox var maraqlı reseptlər, özünüz qərar verin: xərçəng çubuğu rulosu, doldurulmuş xərçəng çubuqları, xərçəng çubuğu kotletləri, qızardılmış xərçəng çubuqları, xərçəng çubuğu tartletləri, meyilli xərçəng çubuqları və s.

Orijinal və çox parlaq olmayan ləzzətinə görə xərçəng çubuqları əksər məhsullarla yaxşı birləşir və bu da aşpazların müxtəlif yeməkləri daha da ixtira etməsini mümkün edir. Məsələn, pendir ilə yengeç çubuqları, xərçəng çubuqları ilə lavaş, xərçəng çubuqları ilə pomidor, xərçəng çubuqları ilə düyü, xərçəng çubuqları ilə kalamar və digərləri meydana çıxdı.

Hamı bilir ki, xərçəng əti xərçəng çubuqlarında yoxdur. Ancaq surimi kıyılmış balıqlardan o qədər məharətlə hazırlanırlar və eyni zamanda ada layiq olduqları qədər ağız sulandıran çıxırlar. Ləzzətli xərçəng çubuqları, yeməkdə istifadə rahatlığı və gözəl dadı sayəsində bir çox yeməklərin əsasına çevrilmişdir. Crab stick məzə, istənilən masa üçün əla sürətli və orijinal bir həlldir. Yengeç çubuqlarının bişirilməsinə ehtiyac yoxdur, lakin bəzi reseptlərə qovurma da daxildir. Xəmirdə olan yengeç çubuqları və ya sadəcə qızardılmış yengeç çubuqları bunun sübutudur və çox yaxşı çıxır.

Xərçəng çubuqlarından istənilən yeməyi necə tez və asanlıqla hazırlaya biləcəyinizi özünüz sınayın. Bu yeməklərin reseptləri müxtəlifdir və çoxdur. Məsələn, xərçəng çubuqları ilə hər hansı bir salat hazırlayın, resepti özünüz düşünə bilərsiniz, çünki bu məhsul hər hansı bir kulinariya yeniliyinə cavab verir. Və bir şey daha: xərçəng çubuqlarından hazırlanan yeməklərin şəkillərinə nəzər yetirin. Fotoşəkilləri o qədər rəngarəng və iştahaaçandır ki, bu reseptlərdən keçmək mümkün deyil.

Yengeç çubuqlarını bişirirsinizsə, əsas məsləhət fotoşəkil olan reseptin mətbəxdə bələdçi olmağınızdır;

Yüksək keyfiyyətli çubuqlar asanlıqla yarpaqlara açılır, qırışmır və qırılmır, hətta az yaylanır;

Tanınmış böyük istehsalçılardan xərçəng çubuqları alın, süni rənglərdən istifadə etmirlər və mümkün qədər təbii olurlar və buna görə faydalı kompozisiya komponentlər;

Köpüklü və quru ağ şərablara xərçəng çubuğu qabları verilir;

Kalori tərkibi təbii məhsul yüz qram cır çubuğuna görə yüz kaloriyi keçmir, buna görə onlardan hazırlanan yeməklər pəhriz sayılır;

Çubuqların ambalajındakı komponentlərin tərkibi arasında "surimi" ümumiyyətlə görünmürsə, onda bu cır çubuqlarının soya zülalından və ya nişastadan hazırlandığını anlamalısınız. Sizi zəhərləməyəcəklər, ancaq orada xüsusi bir fayda yoxdur və dadı sizə ziddiyyətli hisslərə səbəb olacaq;

Çubuqların formasına bir nəzər yetirin: əgər qırışmış və ya çatlamışsa, istehsal zamanı, çox güman ki, texnologiya pozulub və ya səhv saxlanılıb;

Yararlılıq müddəti və saxlama şərtlərini yoxlamaq üçün tənbəllik etməyin. Soyudulmuş çubuqlar mənfi 1 ilə 5 dərəcə arasında olan temperaturda saxlanılır.

Yengeç çubuqları Rusiyada kifayət qədər məşhur bir məhsuldur. Onlardan salatlar hazırlaya bilər, içərisinə yığa bilər, pancake, suşi, tartlet üçün doldurucu kimi istifadə edə bilər və ya bu şəkildə yeyə bilərsiniz. Ancaq bir çoxları əvvəlcə xərçəng çubuqlarını bişirməyin lazım olub olmadığını və bunun nə qədər vaxt alacağını merak edirlər. Cavab verməyə çalışaq.

Bəzi faydalı maddələr istehsalda işləndikdən sonra da saxlanılır - bunlar makronutrientlər, niasin və PP vitamini. Bundan əlavə, yengeç çubuqları aşağı kalorili qidalardır. 100 qramın tərkibində yalnız 100 kkal var, bu səbəbdən də məhsul öz çəkisinə əhəmiyyət verən insanlar tərəfindən istifadə edilə bilər.

Məhsul xüsusiyyətləri

Tərkibi təqlidli xərçəng ətidir. İstehsal zamanı yaponlar buraya kıyılmış skumbriya, hake, mavi ağartma, pollok əlavə edirlər, bununla birlikdə bir çox istehsalçı malların keyfiyyətinin aşağı düşməsi səbəbindən daxili məhsullardan çəkinmir. Boyalar, ətirlər və digər kimyəvi maddələr də ola bilər. Bu səbəbdən yengeç çubuqlarına faydalı bir məhsul deyilə bilməz. Ancaq yenə də yemək üçün bir paket alıb dadlı salat tətil üçün zərər gətirməyəcək.

Necə bişirilir?

Yengeç çubuqları hazır bir yeməkdir, buna görə onu qaynatmaq lazım deyil. Mağazalarda məhsul dondurulmuş və soyudulmuş şəkildə təklif olunur. Soyudulmuş çubuqlar almaq daha yaxşıdır, daha az su var, bu da pişirmə prosesini asanlaşdırır. Tərkib dondurulubsa, sadəcə soyuducunun öz-özünə əridiləcəyi alt rəfə qoyulmalıdır.

Yengeç çubuqlarından bir salat hazırlanırsa, salatların soyuq verildiyi üçün heç bir istilik müalicəsinə ehtiyac yoxdur. Yemək bişirərkən ən uğurlu kombinasiyalar təzə xiyar, pomidor, pendir, qarğıdalı, yumurta, ananas. Eyni tartlets üçün aiddir. Əridilmiş cır çubuqlarını qaynadılmış yumurta və pendirlə qarışdıraraq tartletlər üçün maraqlı bir dolğunluq əldə edirsiniz, sevənlər üçün qarışığa doğranmış sarımsaq əlavə edə bilərsiniz. Eyni kompozisiyanın istifadəsinə icazə verilir xərçəng rulosu lavaşdan.

Yengeç çubuqlarının quruluşu elə açılır və yenidən yuvarlana bilər. Bu xüsusiyyətinə görə məhsul tez-tez içlik üçün istifadə olunur. Məsələn, bir şeridi içərisinə bağlaya bilərsiniz sərt pendir, daldırma doldurulmuş çubuq bir xəmir ununda və yumurtada və bir neçə dəqiqə bir tavada qızardın.

Belə bir yeməyi bişirməyi planlaşdırırsınızsa, çubuqları əvvəlcədən qaynatmaq lazım deyil, ancaq qaynar suda 5 dəqiqə saxlamağınız məsləhət görülür.

Kompozisiyada xərçəng çubuqları istifadə olunursa qızardılmış qablar, məsələn, kotletlər, küftələr və ya pancake, sonra qovurarkən yeməyi təşkil edən digər maddələrin hazırlığına diqqət yetirməlisiniz. Yengeç çubuqları əvvəlcədən hazırlanmışdır, buna görə iştahaaçan qabıq görünən kimi, yəni bir neçə dəqiqədən sonra onları qabdan çıxara bilərsiniz.

Yengeç çubuqları uşağın pəhrizinə daxil olsa da, hələ də qaynadılmasına ehtiyac yoxdur.Onların ümumiyyətlə lazım olub olmaması başqa bir məsələdir uşaq menyusu... Ancaq həqiqətən körpənizə ləzzətli davranmaq istəyirsinizsə, son istifadə tarixini izləməlisiniz və məhsulu çox az miqdarda təklif etməlisiniz.

Crab pancake

Bu reseptdə xərçəng çubuqları istiliklə müalicə olunur, lakin əvvəlcədən qaynatmaq lazım deyil. Belə pancake səhər yeməyi ola bilər və ya bir qarnir ilə əsas yemək kimi verilə bilər. Onları tez, asanlıqla, iqtisadi cəhətdən bişirmək. Aşağıdakı məhsullara ehtiyacımız var:

• yengeç çubuqları - 240 g;
• yumurta - 4 ədəd;
• pendir sərt növlər - 150 q;
• kartof nişastası - 2 qaşıq qaşığı. l.;
• sarımsaq - 2 diş;
• dadmaq üçün duz və istiot;
• qızartma yağı.

Hazırlıq aşağıdakı kimidir.

1. Soyudulmuş xərçəng çubuqları və pendir, üçü bir sürtgəcdə.
2. Qarışığa yumurta, əzilmiş sarımsaq, bibər və nişasta daxil edin. Bütün maddələri qarışdırın.
3. Bir tavanı kərə yağı ilə qızdırın, hər tərəfdə bir neçə dəqiqə pancake bişirin və qızartın, səth yüngülcə qızarana qədər. Ləzzətli qeyri-adi pancake hazırdır!

Yengeç çubuqlu pancake hazırlamaq barədə məlumat üçün növbəti videoya baxın.