Bogovi kuhanja Guryjevske kaše. Guryev kaša - recept. Moderan, korak po korak recept za Guryev kašu

Guryev kaša Je tradicionalna Rusko jelo uz prisustvo griza. Guryev kaša je kaša od griza pripremljena po posebnom receptu. Sastoji se od nasjeckanih oraha ili kandiranog voća i služi se na stolu sa kajsijama u sirupu. Postoje različiti recepti za ovo jelo i o njima ćete saznati iz ovog članka. Ukratko, to je brza tepsija.

Gurjevska kaša ima svoju istoriju. Njegov recept je izmislio ruski ministar finansija grof Gurjev Dmitrij još u 19. veku. Do sada, savremeni ljudi pripremaju takav recept ne samo u Rusiji, već i širom svijeta. Komponente uključene u kašu čine je hranjivijom i, prema pozitivnim recenzijama, nije inferiorna u odnosu na druge

Gledajući fotografiju, već ste shvatili da je ovo tepsija i da je i drugo jelo i desert, tako da ga djeca jako vole. Tradicionalni sastojci su: griz, orasi, kremasti ili mliječni filmovi, sušeno voće. Odmah da kažemo da priprema kašice nije baš jednostavna, ali kada je probate, shvatit ćete da se isplatilo.

Guryev kaša klasični recept

Savjeti za pravljenje pravog klasičnog recepta za kašu

1. Gris se ne kuva, već se zakuva sa kipućim mlekom i vrhnjem i drži ispod poklopca u loncu 15 minuta.
2. Zatim morate zagrijati nekoliko desetina pjena od mlijeka.
3. Slojevi griz kaše se pomiču pjenama i premazuju džemom, medom, posipaju orasima, kandiranim voćem, suvim voćem, začinima.
4. Dovedite do pripravnosti u rerni na laganoj vatri.
5. Kradu odozgo, sa džemom, suvim voćem, konzerviranim voćem.

Što više slojeva ima Guryev kaša, što je njen sastav raznovrsniji i složeniji, to je jelo ukusnije.

Dakle, jelo može imati nekoliko varijacija u ukusu, ali u celini ostaje stabilno. Slatki dio jela ne preopterećuje, već samo naglašava neutralno mlijeko.

Potrebni proizvodi za recept:

• 1,25 litara mlijeka
• 0,5 šolje griza
• 0,5 kg orašastih plodova (lješnjak, pinjoli, orasi)
• gorkih badema ili 4 - 5 kapi esencije badema
• 0,5 šolje šećera
• 0,5 šolje džema (jagode, jagode, trešnje bez koštica)
• 2 kašike putera
• 1 kapsula kardamoma, ili 3-4 kašike mlevenih limunova kora, ili 2 kašičice cimeta
• 0,25 kašičice mlevenog zvezdastog anisa

Ispunjenje klasičnog recepta za Guryev kašu:

Priprema orašastih plodova. Orasi, oljušteni. preliti kipućom vodom 2 - 3 minute, oguliti od tanke kore, osušiti i samljeti u mužaru, dodajući 1 kašičicu tople vode na svaku punu kašiku orašastih plodova. Presavijte u šolju.

Priprema pjene. Mlijeko sipajte u ravnu posudu (tepsiju od livenog gvožđa), stavite u zagrejanu rernu i uklonite jaku penu koja se stvara kada počnu da porumeni, stavljajući ih u posebnu posudu. Sakupite 12-15 pjena.

Priprema griza. U preostalom mleku ili pavlaci prokuvajte gusto, dobro prokuvano griz, dodati mljevene orahe, šećer, puter, zgnječene začine, promiješati.

Kuvanje kaše. U vatrostalni emajlirani tiganj sa visokim ivicama ili široki ravan lonac sipajte malo pripremljenog griza sloja od 0,5 - 1 cm, prekrijte ga pjenom, ponovo sipajte tanak sloj kaše, ponovo premažite pjenom i tako on.

U pretposljednji sloj dodajte malo džema i zvjezdanog anisa. Stavite u zagrejanu rernu na 10 minuta, ali na laganoj vatri. Zatim izvaditi, preliti preostalim džemom i mlevenim orašastim plodovima, poslužiti u činiji u kojoj se kuvala kaša.

Guryevska kaša je spremna.

Guryev kaša recept za svaki dan

Proizvodi:

• griz - 200 g
• masna krema - 600 ml
• oguljeni orasi - 200 g
• grožđice - 200 g
• šećer - 100 g

Kako pripremiti recept za "Guryev kašu":

Orahe prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Sameljite 3/4 orašastih plodova, ostatak propržite na suvom tiganju.

Dodaj prženi orasi 1 kašika šećera i isto toliko vode. Karamelizirajte orahe na srednjoj vatri, a zatim sklonite sa šporeta.

Suvo grožđe prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Kremu sipajte u široki lonac, stavite na šporet, sačekajte da se pojavi pjena, uklonite je šupljikavom kašikom, stavite na ravnu posudu. Na isti način pripremiti još 4 pjene i ohladiti ih. Jednu pjenu narežite na široke trake.

Da pene budu guste, bolje ih je zagrejati u rerni zagrejanoj na 160 stepeni C oko 2 do 3 minuta.

Sipati u preostalu vruću kremu uz stalno mešanje griz, dodati preostali šećer, so. Kuvajte dok griz ne bude gotov. U kašu dodati seckanu penu, suvo grožđe, sve izmešati.

Podmažite oblik puter i rasporedite u slojevima:

• kaša, orasi, pjena
• pa opet: sloj kaše, orašastih plodova i pjene
• itd

Trebalo bi da dobijete 5 slojeva kaše. Zadnji sloj kaše pospite šećerom. Peći u rerni zagrejanoj na 170 stepeni C dok se ne karamelizuje.

Nakon pečenja, kašu ukrasite prženim orasima u karamelu. Guryevska kaša je spremna.

Guryev kaša za doručak, kao odmor

Proizvodi:

• griz - 3/4 šolje
• jaja - 2 kom.
• šećer - 0,5 šolje
• mleko - 2 čaše
• puter - 2 supene kašike
• bademi - 50 g
• vanilin - 5 g
• konzervirano voće - po ukusu

Priprema po receptu:

Zakuhajte mlijeko i u njega stavite šećer i vanilin. Zatim postepeno dodavati griz i mešajući kuvati 10 minuta.

U skuvanu kašu stavite puter i sirova jaja, sve dobro izmešati i staviti u tiganj, prethodno podmazan puterom.

Odozgo pospite šećerom i stavite u zagrejanu rernu. Spremnošću se smatra stvaranje svijetlosmeđe kore na površini kaše.

Prilikom serviranja kašu ukrasite voćem iz konzerve i pospite tostiranim bademima. Guryevska kaša je spremna.

Iz članka ste shvatili da postoji mnogo opcija za kuhanje Guryev kaše, ali postoji samo jedan klasični recept. Gurjevska kaša je praznik za tijelo.

Jedno od jela ruske kuhinje, koje se formiralo ne kao nacionalno, već kao izmišljeno, "izmišljeno" jelo početkom 19. veka. Njen "pronalazač" je ruski ministar finansija iz prve četvrtine 19. veka. Grof D.A. Guryev.

Sastav Guryev kaše. Griz, mlijeko i kajmak, džem (više vrsta), med, suho voće, kandirano voće, začini (cimet, vanilija, zvjezdasti anis). Količine su proizvoljne, važno je držati samo ispravne omjere, proporcije između navedenih proizvoda.

Kuvanje. Gris se ne kuva, već se zakuva sa kipućim mlekom i vrhnjem i drži ispod poklopca u loncu 15 minuta. Od mlijeka se pravi nekoliko desetina pjena. Slojevi griz kaše se pomiču pjenama i premazuju džemom, medom, posipaju orasima, kandiranim voćem, suvim voćem, začinima. Što više slojeva ima Guryev kaša, što je njen sastav raznovrsniji i složeniji, to je jelo ukusnije. Dakle, jelo dozvoljava bezbroj varijacija u ukusu, ali sveukupno ostaje stabilno. Slatki dio ne preopterećuje, već samo naglašava neutralno mlijeko.

(Kulinarski rečnik V.V. Pokhlebkina, 2002.)

* * *

Nekoliko jela ruske kuhinje početkom 19. stoljeća osmislio je pravi gurman i gastronom ruski ministar finansija D.A. Guryev. Konkretno, palačinke i vrsta slatkog griza.

Guryev palačinke ranog zrenja. Umesiti 800 gr pšenično brašno u 2 čaše kiselo mleko, dodati 8 belanca, 2 kašičice soli i šećera, 200 g putera, sipati 8 umućenih proteina, mešati masu lopaticom, peći palačinke.

Guryev kaša... Sipajte mlijeko ili vrhnje u plitku šerpu i stavite unutra vruća pećnica... Kada se stvori rumena pjena, pažljivo je uklonite, pazeći da ne oštetite oblik pjene. Stavite na ravan tanjir. Za kašu vam je potrebno 4 - 5 pjena. U mlijeku skuvati viskozni griz, dodati šećer i sol po ukusu. Neprekidno mešajući, u vruću kašu stavite puter, umućena belanca, žumanca umućena sa šećerom, sitno iseckane i pržene orahe (bilo koje). Pripremljenu masu promešati, malo staviti na tiganj od livenog gvožđa tankim slojem (0,5 - 1 cm) i pokriti penom. Zatim ponovo - sloj kaše, ponovo prekrijte pjenom. Dakle, tri ili četiri puta. Gornji sloj kaša nije prekrivena pjenom. Mora se posuti šećerom i vrlo brzo, prije nego što se šećer otopi, spaliti ga vrućim nožem sa širokim sječivom. Šećer će postati zlatni. Nakon toga stavite kašu u toplu rernu 5 - 7 minuta.Pre serviranja stavite oparen, a zatim zagrejan u vrućem sirupu, narezane jabuke, kruške i drugo voće. Kašu možete ukrasiti džemom.

Griz - 240 g, mlijeko - 1 l, šećer - 160 g, puter - 50 g, jaja - 2 kom., Orašasti plodovi - 65 g, voće.

(Kulinarski rječnik. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Izvor: Konsolidovani rječnik kulinarskih pojmova)

• guruli
• Guryev palačinke

Pogledajte šta je "Guryev kaša" u drugim rječnicima:

Guryev kaša- Kashi uključen nacionalne kuhinje Ruska kuhinja ... Wikipedia

Guryev kaša- jedno od jela ruske kuhinje; pojavio ne kao narod, već je izmišljen početkom 19. veka. Ovo je griz kaša sa seckanim orasi ili kandirano voće, jaja i vanila; servirano na stolu sa kajsijama u sirupu. Ime je povezano sa D. A. Guryjevom. ... ... Sudbina eponima. Referentni rječnik

GURYEVSKAYA kaša- Bukvalno kaša od griza, napravljena po posebnom receptu koji se pripisuje ministru finansija u vladi Aleksandra I, grofu D. A Gurijevu. U kriminalnom žargonu, batine. Po analogiji s brezovom kašom (šipke) ... Petersburgers Dictionary

Guryev kaša- Sastojci: 1,25 litara mleka 0,5 šolje griza 0,5 kg orašastih plodova (lešnik, pinjol, orasi) 10 gorkih badema ili 45 kapi esencije badema 0,5 šolje šećera 0,5 šoljice džema....

GURYEVSKAYA kaša- Jedno od jela ruske kuhinje, koje se formiralo ne kao nacionalno, već kao izmišljeno, „izmišljeno“ jelo početkom 19. veka. Njen "pronalazač" je ruski ministar finansija iz prve četvrtine 19. veka. Grof D.A. Guryev ... ... Velika enciklopedija kulinarstva

Smatra se tradicionalnim jelom ruske kuhinje, ali je izmišljeno tek početkom 19. veka. Naziv kaše potiče od imena grofa Dmitrija Gurjeva, ministra finansija i člana Državnog saveta Ruskog carstva. Izmislio ga je Zakhar Kuzmin, kmetski kuvar penzionisanog majora Orenburškog dragog puka Georgija Jurisovskog, sa kojim je Gurjev bio u poseti. Nakon toga, Guryev je otkupio Kuzmina sa njegovom porodicom i postavio ga za stalnog kuvara u svom dvorištu. Prema drugoj verziji, Guryev je sam smislio recept za kašu.

Ovo jelo je bilo omiljeno na meniju cara Aleksandra III. Prije željezničke nesreće 1888. godine, ovo jelo je servirano caru za desert. Kada je konobar prišao caru da sipa kajmak, dogodio se strašni udarac i voz je iskočio iz šina.

Gurjevska kaša se spominje u opisu moskovskih taverni V. Giljarovskog: Opcija broj 1. [uredi | uredi wiki tekst]
Guryev kaša se priprema pomoću kajmaka ili pjene uklonjene od kreme koja se sipa u široku tavu. Polu

Kao iu svakom istorijskom događaju, u istoriji stvaranja Guryjevske kaše postoje mnoge pretpostavke. Kao, na primjer, ovo: kažu da je recept izmislio ministar financija, grof Dmitrij Guryev, po kojem je jelo i dobilo ime. ne znam za tebe. ali ja ne vjerujem u ovu verziju. Ali drugi tjera da poželite vjerovati u to. Navodno, jednom je grof bio u posjeti imanju svog prijatelja, penzionisanog vojnog lica, Jurisovskog. Tokom ručka, za desert je servirana kaša, nakon kušanja koju je grof bio toliko oduševljen da je zamolio da pozove kmeta kuhara Zakhara Kuzmina i poljubio ga. Pa, onda ga je kupio sa svim domaćinstvom. I koga god je grof počastio ovom kašom, niko nije ostao ravnodušan, a ubrzo su je počeli zvati imenom gostoljubivog vlasnika "Guryevskaya kaša" - recepte su prenijeli poznanici. Postepeno su naučili kuhati ovo remek-djelo u drugim plemićkim kućama. S vremenom se recept pojavio i u kuharicama. Izvan Rusije, gurjevska kaša, čiji recepti želim da vam kažem, postala je poznata 1814. godine, kada je predstavljena u Parizu kao Nacionalno jelo Ruska kuhinja. Ovo je priča o Guryjevskoj kaši.
Trebamo:
1. Griz - 3/4 šolje
2. Pečeno mlijeko - 1 litar
3. Orasi ili bademi - YuOgr.
4. Jaja - 4 kom.
5. Maslac - 50 gr.
6. Kandirano voće ili konzervirano voće- 100 gr.
7. Šećer, so, vanilin po ukusu.
Kako kuhati:
Prvo pripremimo kašu od griza. Kada mlijeko provri dodati vanilin,sol,šećer polako miješajući dodati žitarice.Kada se griz malo prohladi dodati puter,usitnjene orahe i kandirano voće.Odvojiti žumanca od bjelančevina. U masu prvo ubaciti žumanca, a zatim bjelanca umućena u pjenu. Sve dobro izmešati.Masu staviti u kalup ili tiganj sa visokim stranicama. Odozgo posuti šećerom i staviti u rernu. Masu pečemo na 180 stepeni dok ne porumeni.

Kaša u kuhinji slavenskih naroda zauzima važno mjesto, ali nisu svi čuli za gurjevsku kašu, koju je rusko plemstvo redovno koristilo prije nekoliko stoljeća.

U stvari, pristupačni i dobro poznati proizvodi koriste se u pripremi delicija, a danas ćemo pokušati shvatiti klasični recept i karakteristike kuhanja tradicionalno jelo.

Vjeruje se da je gurjevska kaša najčešće bila prisutna u ishrani cara Aleksandra III, koji je bio njen veliki poznavalac.

Samo jelo izmislio je u prvoj polovini 19. veka kmet kuvar - Zakhar Kuzmin. Naziv kaše asocira na D. A. Guryeva, ministra koji je angažovao Kuzmina kao kuvara.

Kašom su se isprva hranili samo u ministrovoj kući, a i častili je originalno jelo gosti. Kao rezultat toga, kaša je počela da dobija nevjerovatnu popularnost, a klasični recept za njenu pripremu proširio se na sve krajeve zemlje.

Već 1814. godine Gurjevljeva kaša je pariskoj inteligenciji predstavljena kao tradicionalno jelo ruske kuhinje i od tada je stekla svjetsku popularnost.

Prema klasičnom receptu za pravljenje Guryev kaše, trebali biste koristiti:

• mlijeko - 750 ml;
• griz - 150 g;
• kajsije - 15 kom.;
• granulirani šećer - 150 g;
• puter - 75 g;
• sjeckani orasi - 75 g;
• pileća jaja - 2 kom.;
• vanilija po ukusu;
• krema - 450 ml (preporuča se dati prednost mliječnom proizvodu s udjelom masti od najmanje 25%).

Prvo treba da prokuvate mleko, začinite ga sa malo soli po ukusu. Čim mlijeko počne da ključa, u posudu sipajte navedenu količinu griza i kuhajte dok ne dobijete kašu viskozne konzistencije.

Nakon malog hlađenja, kašu treba pomešati sa umućenim žumancima i šećerom, umućenim belancima, vanilijom i orasima. Potonje se preporučuje da se prethodno prže u tavi sa malom količinom putera. Svi sastojci moraju se dobro izmiješati.

U posebnoj posudi potrebno je zagrijati kremu tako što ćete je staviti u rernu zagrejanu na temperaturu od 150 stepeni. U ovom slučaju preporuča se dati prednost malim, širokim posudama.

Prethodno zagrijati mlečni proizvod slijedi dok se na površini ne počne pojavljivati ​​pjena, koja se mora pažljivo ukloniti i odložiti u posebnu posudu.

Završna faza je formiranje jela i dovođenje do spremnosti. Da biste to učinili, trebate koristiti vatrostalnu široku posudu podmazanu malom količinom biljnog ulja.

U tepsiju je potrebno staviti više od polovine kuvane kaše od griza i pokriti je seckanim kajsijama, nakon što izvadite semenke iz voća. Kajsije su odozgo premazane obranim vrhnjem.

Potrebno je ponovo sve rasporediti istim redoslijedom: na kremu staviti ostatke griza, nakon čega sjeckane kajsije i završni sloj pjene. Posuda se stavlja u zagrijanu rernu, gde se sadržaj dovodi do spremnosti, o čemu će svedočiti pojava zlatne kore.

Neposredno prije serviranja jelo se preporučuje ukrasiti sjeckanim orasima. Kao odličan dodatak kašama, možete pripremiti sos tako što ćete pomiješati pasirane kajsije sa malo šećera, vode i prokuhati dobro izmiješane komponente dok se masa ne zgusne.

Danas postoji mnogo varijacija klasičan recept, vodeći se kojim možete značajno diverzificirati i poboljšati kvaliteti ukusa završno jelo.

Da bi Guryev kaša bila zaista ukusna, možete koristiti nekoliko savjeta dokazanih stoljećima iskustva, a to su:

• orasi moraju biti prženi prije nego što se zgnječe i koriste kao sastojak Guryev kaše;
• ako se kao dodatak odlučite koristiti med i džem, preporučuje se da ih poslužite uz već pripremljeno jelo, kako ne bi narušili potreban okus i aromu kreme;
• preporučljivo je poslužiti kašu na stolu koristeći istu posudu u kojoj je pripremljena, stoga je u ove svrhe u početku bolje koristiti porcionirane lonce);
• as dodatni sastojci koji mogu poboljšati ukus i aromu jela, možete koristiti kora od pomorandže, kardamom, malo ruma i cimeta.

Kuhanje Guryev kaše je prilično naporan proces koji oduzima puno vremena. No, uživajući u rezultatima svog rada, nećete požaliti ni jednog minuta provedenog, jer je Guryev kaša nevjerovatno zadovoljavajući, zdrav i ukusan desert.

Predlažem da se prisjetimo starih dana i skuvam ukusnu Guryjevsku kašu. Kaša se pravi od griza, na bazi mlijeka. Aromatizira se raznim orašastim plodovima, sušenim voćem, konzerviranim voćem. Za serviranje sam koristila smrznuto bobičasto voće, džem, kokosove pahuljice.

Uzmite takve proizvode: mlijeko, šećer, griz, narandžasti šećer, kokošja jaja, vanilin, puter, bademe, maline, kupine, crvene ribizle, kokos, džem.

Sipajte mleko u šerpu. Dodajte šećer i vanilin. Šećer prilagodite svom ukusu. Krajnji rezultat je da je kaša veoma slatka. Šaljemo na vatru. Pustite da proključa.

U kipuće mlijeko u tankom mlazu sipajte griz. Istovremeno, snažno miješajte kuhinjskom pjenjačom. Kuvajte kašu dok ne omekša, oko 5-7 minuta, na laganoj vatri.

Skloniti sa vatre, dodati puter. Ostavite krišku da namasti kalup. Uvesti kokošja jaja i brzo umutiti pjenjačom da jaja ne prokuvaju. Ispada da je kaša prilično gusta.

Posudu za pečenje namažite puterom. Stavili smo kašu od griza, poravnati lopaticom. Pospite narandžastim šećerom. Možete koristiti uobičajeni. Formu treba uzeti malo labavije, jer će se kaša malo dići. Šaljemo u zagrejanu rernu na 180-190 stepeni dok ne porumeni.

Kaša je dobro zapečena.

Ostaje da se uljepša i posluži. Pospite pečenim seckanim bademima, malinama, kupinama, crvenom ribizlom. Sipajte bilo koji džem, ja imam jedan od narandže. Pospite kokosove pahuljice... Zimi možete koristiti smrznuto bobičasto voće, konzervirano voće. Guryevska kaša je spremna.