Gurmanija. Lazanje: istorija i pedigre U kojoj zemlji je lazanje tradicionalno jelo

Jedna od najpoznatijih i najomiljenijih kuhinja na svijetu, koja je predstavila mnoga divna svjetski poznata jela, je naravno italijanska. U svim zemljama svijeta postoje restorani posvećeni isključivo ovoj kuhinji. Ali čak i kada dođete u bilo koji restoran, uvijek možete pronaći nekoliko Italijanska jela, a jedna od najpopularnijih su lazanje. Gotovo svi znaju njegov prijatan okus, mnogi ga čak i kuhaju kod kuće, ali malo ljudi zna istorija nastanka jela za lazanje... A istorija seže mnogo godina unazad, prvi spomeni datiraju iz 14. veka. I u početku je imala potpuno drugačiji izgled nego što smo je navikli gledati.

U svom izvornom obliku, to je bila okrugla spljoštena tortilja napravljena od pšenično brašno... Autori ovog kolača bili su Grci, a kasnije su ovu kulinarsku vještinu usvojili i stanovnici Rima, s tim što su kolač isjekli na dugačke trake, i nazvali ih "Lagani". Ali postoji i druga verzija istorije porekla imena lazanja. Prema ovoj verziji, ime je izvedeno od grčkog "Lasanon", što se prevodi kao lonac. Odnosno, naziv je došao po posudi u kojoj se jelo pripremalo i Rimljani su je vremenom počeli zvati "Lasanum".

Svi su navikli na činjenicu da su lazanje italijanska kuhinja, a domovina, odnosno Italija. Ali Britanci se nikako ne slažu s ovom izjavom. Zaista, u 14. veku su imali i sličan recept pod nazivom "Loseyns". I ne samo to, ovaj recept se čak spominje u jednoj od najranijih i najstarijih kuharica u Britaniji. Stoga su Britanci doveli u pitanje historiju porijekla lazanja, što je izazvalo buru negodovanja među Talijanima. Uprkos argumentima Britanaca, Italijani su ostali pri svom stavu i rekli da u knjizi nisu opisane lazanja.

Ali prvi recept za lazanje spominje se u rukopisu koji je pronađen u blizini Napulja. I imao je sljedeći opis: prethodno skuhani listovi tijesta bili su položeni slojevima sira i začina.

Naravno, u naše vrijeme pojavile su se mnoge varijacije i glavni proizvodi obavezno uključuju meso ili povrće, kao i bešamel sos. Osim toga, možete pripremiti svečano mesno jelo, a možete pripremiti i vegetarijansko od samo povrća ili gljiva.

Korak po korak recept za pravljenje bolonjez lazanje kod kuće

Treba odmah napomenuti da uprkos višekomponentnosti, korak po korak recept priprema lazanja je prilično jednostavna, štoviše, uključuje upotrebu već gotovog testa koji se mogu kupiti u svim velikim supermarketima. Ali oni koji ne traže lake načine mogu ga sami skuhati.

Sastojci za pravljenje lazanja:

• Govedina - 0,7 kg
• Luk - 1 komad
• Paprika - 1 mala ili pola velika
• Blanširani paradajz - 0,8 kg
• Paradajz pasta - 100 g
• Beli luk - 2 čena
• Brašno - 50 g
• Maslac - 50 g
• Mlijeko - 0,6 l
• Muškatni oraščić - 1/4 kašičice ili po ukusu
• Tvrdi sir - 0,5 kg
• Testo - 0,25 kg
• Origano, bosiljak po ukusu

Svi ovi proizvodi omogućit će vam kuhanje klasičan recept lasagne bolognese.

Njegova priprema počinje činjenicom da morate napraviti mljeveno meso pomoću mljevenja mesa. Da bi mleveno meso bilo sočno, važno je da ga sami skuvate, a ne da ga kupujete gotovo u radnji, jer je kvalitet pohraniti mljeveno meso ne možete biti 100% sigurni. Prvi dio bolonjeze sosa je gotov. Zatim očistite i narežite luk na sitne kockice, nasjeckajte dva čena bijelog luka i modu paprika takođe kockice. Stavimo tiganj na šporet, zagrejemo ga i ulijemo jednu kašiku maslinovog ulja, povrće bacimo da se prži uz često mešanje. Potrebno je pržiti dok luk ne postane providan, a zatim posoliti i pobiberiti po ukusu. Sada u povrće možete dodati mlevenu junetinu, sve dobro promešati. Dok se mleveno meso prži, viljuškom izgnječite prethodno blanširane pelate u činiji. Kada mleveno meso porumeni dodati izmrvljeni paradajz i paradajz pasta, začiniti sušenim origanom. Kuhajte da se ukloni višak tečnosti.

Sljedeća faza - bešamel sos... Prvo pravimo "ru": stavite 50g u tepsiju puter,ostaviti da se potpuno istopi i uliti 50g brašna. Sve dobro izmiješajte i pržite dok smjesa ne dobije blago zlatnu boju. U međuvremenu, u posebnom loncu, mleko treba malo zagrejati. Uz stalno mešanje, dodajte mleko u "ru" (vatra treba da bude minimalna). Da bi se sos dobro izmešao i da se ne bi stvarale grudvice najbolje je za mešanje koristiti pjenjač, ​​sipati muškatni oraščić i skloniti sa vatre.

Sada možete početi slagati sve u slojeve. Dno kalupa premažite tankim slojem bešamela, stavite list tijesta za lazanje, na njega prelijte bolonjez sos i pospite rendanim sirom, prekrijte listom tijesta, namažite bešamel. Trebalo bi biti pet sličnih slojeva. Zadnji list tijesta premažite bešamel umakom i pospite sirom (idealno ako je parmezan, ali možete zamijeniti mocarelom). Formu stavimo u rernu zagrejanu na 220 stepeni oko pola sata, pokrivenu poklopcem ili folijom, 10 minuta pre vađenja, da odozgo porumeni. Prijatno!

Uradite test

Kako znate da imate svježe jaje ispred sebe?

Lazanje su danas popularne širom svijeta.

Lazagna(tal. lasagne) je popularno tradicionalno italijansko jelo koje se pravi od nekoliko slojeva sušenog, a zatim kuvanog ili pečenog tijesta, promešanog razne plombe i zaliven bešamel sosom. Slojevi za punjenje mogu biti mleveno meso, mesni paprikaš, sir, paradajz, spanać i drugo povrće.

Priča

Lasagna pasta

Danas su lazanje, bez sumnje, osvojile cijeli svijet. A poenta nije samo da se može probati u gotovo svakoj zemlji. Danas pedigre jela brani nekoliko nacija odjednom - Italijani, Britanci i Skandinavci. Najvjerojatnija i dokazana verzija je talijansko porijeklo jela.

"Baka" modernih lazanja bila je ravna, okrugla pšenična torta. Rimljani, koji su usvojili grčki hleb, počeli su da ga seku na trake i nazivaju lagani, tj. (množina - laganon). U nekim regijama Italije (na primjer, Kalabrija) široka ravna taljatela od tjestenine naziva se lagana.

Druga etimološka verzija kaže da riječ "lazanje" dolazi od grčkog lasanon (prevedeno kao "peć za lonac"). Rimljani su ovu riječ posudili i promijenili je u lasanum. Tako su nazvali jela u kojima su se kuhali daleki "preci" lazanja. Postepeno su samo jelo počeli zvati - rodila se "lazanje".

Lazanje zauzima ponosno mjesto u italijanskoj kuhinji

Prvi italijanski recept za lazanje pronađen je u rukopisu iz 14. veka nepoznatog autora, otkrivenom u okolini Napulja. Rukopis se zvao Liber de coquina ( kuharica). U skladu sa srednjovjekovnom recepturom, lazanje su se pripremale na sljedeći način: listovi tijesta su se kuhali u kipućoj vodi, a između slojeva su se stavljali začini i rendani sir.

Danas širom svijeta postoji toliko talijanskih restorana da je lako naići na lažnjak ili imitaciju tradicionalnog jela. Za prave lazanje idite u Italiju u neki seoski restoran. Tamo ćete sigurno probati prave lazanje.

Priprema

Lazanje sa šparogama i spanaćem

Lazanje su jedno od onih jela koje možete stalno improvizirati prilikom pripreme. A, kao što znate, kreativnost ne postoji. Nadjev za lazanje može biti od gljiva ili paprikaš od povrća, mljeveno meso do plodova mora. Lazanje se sastoji od nekoliko slojeva tijesta punjenih filerima. Jelo se prelije bešamel sosom i posuto sirom. Lazanje su danas popularne ne samo u Italiji već i širom svijeta. A zahvaljujući obilju recepata, svaka domaćica može kod kuće organizirati "italijanski meni". Postojala bi želja!

Recepti

Lazanje sa paradajzom i sirom

Lazanje od povrća

Sastojci: 8-9 listova lazanja, 1 patlidžan, 1 tikvica, 1 šargarepa, 1 crni luk, 300 g. Šampinjoni, 500 g. Paradajz, 200 ml 10% pavlake, 150 g. Rendani sir, 2 čena belog luka 3 kašike l. biljno ulje, sol i biber po ukusu.

Narendati ili iseckati šargarepu, luk, patlidžan i tikvice. Na ulju propržiti luk i šargarepu, dodati tikvice i patlidžan, pržiti 5-7 minuta. Zatim dodajte šampinjone (po mogućnosti svježe, ali će poslužiti i konzerve). Dinstati 5 minuta, dodati seckani paradajz i pavlaku. Sve izmešati, posoliti i pobiberiti po ukusu.

Stavite fil u sloj u kalup, na njega stavite 3 lista lazanja, pa opet fil, listove lazanja i opet fil, lagano pritisnite. Gornje listove posuti rendanim sirom. Stavi unutra vruća pećnica i pecite na 180*20-25 minuta. Niskokalorično i ukusno!

Lazanje sa šunkom i sirom

Kuhinja, lazanje, priprema je vrlo jednostavna, ako znate redoslijed i neke tajne. Uostalom, šta su lazanje? Ovo je križanac između tepsije i pite. Priprema se samo u rerni. Za nju se koristi ništa manje tradicionalni talijanski umak - bolonjez.

Tradicionalno jelo Apeninskog poluostrva

Ako Talijana pitate šta su lazanje i kako se kuva, on će vam odgovoriti da je to vrlo jednostavno jelo. Morate kupiti lazanje, mocarelu ili ricottu i bolonjez, rasporediti sve u slojeve i poslati u pećnicu na pola sata. U stvari, šta je lazanje i kako je kuhati, bolje je pitati putnike ili sunarodnjake koji su dugo živjeli na Apeninima. Oni će objasniti da se jelo sastoji od beskvasnog testa i sira, koji su postavljeni jedan na drugi određenim redoslijedom, kao i dva sosa: bijeli francuski bešamel i mesni bolonjez.

Lazanje - jelo ili tjestenina određenog oblika?

U našem članku možete jasno vidjeti što su lazanje. Fotografije to pokazuju na najbolji mogući način. Treba napomenuti da, za razliku od nas, Italijani ne posipaju svoje Nacionalno jelo odozgo sir tako da se otopi u rerni i prekrije hranu zlatno smeđom koricom, a deo koji je ušao unutra počinje da se rasteže u dugim nitima. Umjesto soli koriste parmezan, a umjesto pavlake mocarelu.

Bolognese

Najvažnija komponenta lazanja je bolonjez sos za meso. Možete ga kupiti gotovu, a možete i sami skuhati. Napravljen je od mljevena junetina, crno vino i povrće. Mljeveno meso se kombinuje sa zelenim pestom ili crvenim paradajzom. Rusi više vole crveni bolonjez. Naši sunarodnici na pitanje šta su lazanje obično odgovaraju da je to slojevita tepsija, nalik piti, sa nadjevom od crvenog paradajza i mesa.

Talijani često koriste gotov sos koji se kupuje u prodavnici, jer je potrebno dosta vremena da se kuva kod kuće. Mljeveno meso treba dinstati nekoliko sati, najmanje četiri, na laganoj vatri, uz stalno dolivanje crnog vina. Kada mleveno meso omekša, začini se solju, biberom i drugim začinima i začinima po ukusu kuvara. To može biti kopar, peršun, celer, mažuran, bosiljak, origano, karanfilić, aleva paprika, majčina dušica, ruzmarin, beli luk i još mnogo toga. Šargarepa, luk, ostalo povrće i pelat seju se odvojeno, zavisno od sezone. Kada je meso gotovo, svi ovi sastojci se pomešaju i zajedno kuvaju nekoliko minuta.

Bijeli sos

Bijeli umak tipa bešamel u lazanje počeo se stavljati laganom rukom Evropljana-putnika. Italijani u svoje lazanje dodaju mozzarellu ili ricottu. Ali vrlo ih je teško naći van Italije. Iako ovi sirevi podsjećaju na feta sir ili suluguni, lazanje se češće prave s bijelim bešamel umakom. Za njega lagano propržiti brašno, ohladiti ga, dodati mu toplo mlijeko, puter i muškatni oraščić i, dobro miješajući da se ne formiraju grudvice, staviti da se zgusne na laganoj vatri. Ne morate soliti. Ovaj zadatak će obaviti naribani parmezan.

Domaće tijesto ili gotovi tanjiri?

Ako uđete u supermarket i pitate gdje pronaći lazanje, možda ćete čuti protupitanje: "Da li vas zanimaju tanjiri ili smrznuta brza hrana?" Uostalom, šta su lazanje? Listovi beskvasnog tijesta, jedna od vrsta pasta... Obično leže na policama pored velikih tuba kanelona, ​​snopova tankih špageta, ravnih i dugačkih fetućina, sićušnih anela itd. Nabrajati nazive italijanske tjestenine je nezahvalan zadatak. Ima ih više od stotinu. Nas zanimaju samo lazanje. Nemoguće je zbuniti ove velike listove ili ih ne prepoznati. Prave se od brašna i vode.

Listove za jelo možete napraviti sami, ali je lakše kupiti gotove. Neki recepti savjetuju da ih prokuhaju prije upotrebe. Ovo je grubo kršenje tehnologije kuhanja lazanja. Nemojte se bojati staviti tvrde listove u kalup. Bolonjez i bešamel umaci su prilično tečni. Savršeno će omekšati i prodrijeti u tvrde listove tijesta.

Raslojavanje je važno pitanje

Na dno pravougaonog oblika debelih stijenki stavite papir za pečenje obložen teflonom. Položite listove lazanja na nju u jednom sloju. Ako malo pređu jedno preko drugog, nije strašno. Ovo je sasvim prihvatljivo. Ovi listovi su punjeni sa polovinom mase bolonjeza. Odozgo stavite polovinu mase bešamel sosa i prelijte gusto naribanim parmezanom. Sljedeći je još jedan sloj listova tijesta. Na to se stavlja druga polovina mase bolonjeza i bešamela. Formu treba pokriti folijom ili poklopcem i staviti u zagrijanu pećnicu.

Peći na 220 stepeni 30 minuta. Zatim smanjite vatru na minimum i držite lazanje u rerni još 10 minuta.Poslužite vruće. Pogodnije je nanositi pomoću dvije lopatice. Ovo zahtijeva određenu vještinu i tačnost. Da biste izbjegli puzanje i raspadanje, držite ploču za porcioniranje blizu.

Nakon što ste pročitali naš članak, naučili ste šta su lazanje. Zaista ga nije teško skuhati. Uostalom, ovo jelo je iz redova seljaka. A ljudi koji se svakodnevno bave fizičkim radom obično nemaju vremena da provode puno vremena za štednjakom, stvarajući remek-djela. kulinarske umjetnosti... A na pitanje šta su lazanje, možete sa sigurnošću odgovoriti: „Ovo je veoma ukusno tepsija za meso sa slojevima sira i beskvasnog tijesta”.

Uprkos bogatstvu Rusa nacionalna kuhinja, kod nas je sve više pristalica i ljubitelja hrane različite zemlje svijet. Niko od nas neće biti iznenađen japanskim ili kineska hrana, tajlandski, mediteranski ili neki drugi. Ako želite kušati nešto posebno, idite u restoran i odaberite jelo po svom ukusu. Ali mnoga jela možete sami pripremiti kod kuće. Postojala bi želja i neophodni proizvodi.

Jedno od omiljenih jela u našoj zemlji postalo je – tradicionalno jelo Italijanska kuhinja... Lazanje pripremiti od slojeva tijesta, naizmjenično sa nadjevima i prelivanjem umakom (obično bešamelom). Slojevi za punjenje mogu biti gulaš ili mleveno meso, paradajz, spanać, ostalo povrće i parmezan. Ponekad tijesto za lazanje bude svijetlo zeleno kada mu se doda pire od spanaća.

Prve lazanje, koje su se prvi put pojavile u italijanskoj regiji Emilia-Romagna, pečene su u pećnici u posebnim tepsijama bez drške. Inače, postoji verzija da je sama riječ "lazanje" izvorno označavala jela u kojima se ovo jelo kuhalo. U 16. veku, recept za lazanje je posudila i na svoj način preobrazila poljska kuhinja, zahvaljujući kojoj su se lazanje pojavile. Lazanje su postepeno osvojile cijeli svijet i postale jedno od najpopularnijih jela.

Testo za lazanje se pravi od istog brašna kao i testenina: isključivo od tvrde sorte pšenica. Sada u prodaji imamo i gotove suhe listove tijesta za lazanje koje je potrebno prvo prokuhati, kao tjesteninu, a zatim pristupiti pripremi samog jela. Iako se u nekim receptima listovi ne kuhaju prethodno.

Postoji mnogo recepata za ovo jelo. Dovoljno je zamijeniti neke sastojke drugim i imat ćete nove lazanje.

Moderne lazanje se obično prave od šest slojeva tijesta, pri čemu je svaki sloj seckano meso, pečurke, povrće, a na vrhu - i nekoliko komadića putera. I sve se to peče u rerni. Jednom riječju, ovo ukusna tepsija isplati se skuhati i onda jesti s guštom. Istina, proces proizvodnje nije previše lak. Potrebne su određene vještine i vrijeme. Prije nego što počnete s pečenjem, morate pripremiti sve potrebne proizvode, ali rezultat će premašiti sva očekivanja. Svi će biti sretni, glavna stvar je domaćica kada čuje pohvale za ukusno jelo.

Ostaje da ti i ja pažljivo proučimo neke od recepata i počnemo praviti lazanje.

Ukoliko niste bili u mogućnosti da kupite gotove tanjire za lazanje, tijesto uvijek možete napraviti sami, pogotovo jer ovaj proces nije tako komplikovan kao što se čini. Pa hajde da probamo!

Testo za lazanje

Trebalo bi: 300 g brašna, 3 jaja, prstohvat soli (otprilike 1 kašičica), 4 kašike. kašike vode, 1 kašika. kašika biljnog ulja.

Od brašna, jaja, soli, malo vode, po potrebi zamesiti mekano elastično testo... Skupite u grudvicu, pokrijte vlažnim peškirom i ostavite 1 sat.

Gotovo tijesto tanko razvaljajte na porcije na pobrašnjenoj dasci i izrežite pogačice veličine 15 x 7 cm.Posoljenu vodu sa puterom zakuhajte, u njoj kuhajte kolače od tijesta u porcijama od 4 lista, pa raširite na ubrus.

Lazanje Barilla

Trebalo bi: 12 listova testa za lazanje (17 x 9 cm svaki list), 500-600 mlevenog mesa, 1 čaša suvog belog vina, 25 g paradajz paste, 20 g brašna, 100 g pečuraka, 1 litar čorbe od povrća, 1 -2 čena belog luka, 4 slatke paprike, 1 veća šargarepa i jedan luk, 200 g paradajza, so i biber po ukusu, 200 g rendanog tvrdi sir, tako da se topi.
Za bešamel sos: 1 litar mlijeka, 45 g putera, 45 g brašna, ¼ kašičice rendanog muškatnog oraščića.

Prvo pripremimo fil. Da biste to učinili, morate pripremiti juhu od povrća od onog povrća koje volite. Provucite meso kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikom rešetkom. To može biti svinjetina, govedina ili živina. Mešano mleveno meso se takođe može kuvati. Mleveno meso kuvajte 5 minuta. Dodajte bijelo vino i kuhajte dok potpuno ne ispari. Zatim dodajte paradajz pastu, brašno, seckane pečurke i supu. Kuvajte 20-30 minuta na srednjoj vatri.

Pržite unutra biljno ulje cijeli režnjevi bijelog luka do zlatno smeđe boje, Paprika i luk narezan na kolutiće, šargarepu na trakice.

Na podmazan pleh rasporedite slojeve lazanja, slažući ih fil od krompira i punjene tikvicama. Poslednji sloj treba da bude testo. Sipajte lazanje paradajz sos, prekriti folijom. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite 15 minuta. Zatim uklonite foliju i ostavite lazanje 5 minuta.

Uživajte u kuhinjskoj muci i ništa manje ugodnog apetita!