UlazKlasični italijanski rižoto od škampa. Kako skuhati rižoto od škampa: klasični recept i njegove varijacije Rižoto od škampa i šampinjona: recept sa soja sosom
Kako skuvati rižoto od škampa? Najsigurniji savjet je sa raspoloženjem. Rižoto je kamen temeljac Italijanska kuhinja, jedan od najzanimljivijih i popularna jela. Rižoto se obično nudi kao alternativa tjestenini ( pasta). Ne znam ni da li postoji restoran u Italiji koji nema rižoto na meniju. Obično se nudi izbor tjestenine ili rižota.
Malo je vjerovatno da je rižoto neka vrsta supe ili kaše. S obzirom da tehnologija pripreme rižota nije slična tehnologiji prvih jela ili žitarica, ovo je vjerovatno vrlo posebno, zasebno jelo u kulinarstvu. Čak se usuđujem reći da je rižoto bliži paelli, pilavu.
Ono što mi se sviđa kod rižota je da, koristeći stečeno kuharsko umijeće, i pravi pirinač, i uključivši maštu, možete skuhati rižote koji se međusobno potpuno razlikuju.
Pravljenje rižota od škampa nije najduži proces. Pirinču je potrebno 20-25 minuta da se kuva. Pa, još malo pripreme. Dakle, obično ne više od sat vremena. Naročito u jesen, kada je povrća, začinskog bilja i korjenastih kultura u izobilju, vrijedi pripremiti poseban rižoto sa škampima i različitog povrća.
Sastojci (2 porcije)
- Pirinač (arborio) 1 šolja
- Škampi 150 g
- Zeleni grašak 50 g
- Šargarepa 1 kom
- Pastrnjak 1 kom
- Bosiljak 1-2 grančice
- Beli luk 1-2 čena
- Maslinovo ulje 3 kašike. l.
- Maslac po ukusu
- crni biber, so, muškatni oraščić, šećer Začini
Dodajte recept na telefon
Rižoto sa škampima. Korak po korak recept
- Za rižoto sa škampima za doručak najbolje je koristiti manje škampe. Na primjer, veličina 70/90 je broj škampa u jednom kilogramu. Sjećam se da su se kao dijete škampi prodavali u trgovini Ocean i u čašama na plaži blizu Crnog mora. A sada se prodaju u bilo kojoj, pa i najmanjoj radnji, jer. egzotični škampi su se pretvorili u uobičajeni atribut za "pijenje piva". Ako želite da se petljate sa neoguljenim škampima, niko vam ne smeta. Ali možete kupiti već oguljene škampe.
Škampi za rižoto
- Meso škampa ili cijele škampe prelijte kipućom vodom da se odmrzne. Ocijedite vodu nakon 5 minuta. Jasno neoguljene škampe iz ljuske. Odložite meso škampa na tanjir.
Povrće za rižoto
- U šerpi ili šerpi zagrejte maslinovo ulje i na njemu propržite oguljeni i zgnječeni beli luk. Svrha bijelog luka je aromatiziranje maslinovog ulja. Pirjajte beli luk dok ne porumeni, a zatim ga bacite.
Začinite maslinovo ulje bijelim lukom
- Šargarepu i pastrnjak oguliti i iseći na kockice. Na začinjenom ulju propržite šargarepu i pastrnjak. Povrće bi trebalo da omekša i počne malo da porumeni.
Na začinjenom ulju propržite šargarepu i pastrnjak
- Prženom povrću dodajte svježe ili smrznuto povrće zeleni grašak. Posolite i pobiberite povrće, dodajte muškatni oraščić na vrhu noža i 0,5 tsp. šećer - to će zadržati zelenu boju graška.
U prženo povrće dodajte zeleni grašak
- Dodajte pirinač i dinstajte ga sa povrćem nekoliko minuta.
Dodajte pirinač i dinstajte ga sa povrćem nekoliko minuta.
- Sipajte juhu ili običnu vruću vodu u malim porcijama. U svaku sledeću porciju dodajte samo polje kako pirinač upija prethodni. Jedna šolja arborio pirinča može lako da apsorbuje 4 ili više šoljica tečnosti. Arborio se obično kuva 20-25 minuta.
Sipajte juhu ili običnu vruću vodu u malim porcijama
- 5 minuta prije kraja kuhanja u rižoto dodati kuhane i oguljene škampe i promiješati. Nastavite da držite na laganoj vatri dok pirinač potpuno ne upije vlagu. Pirinač treba da bude potpuno skuvan, iako se unutar svakog zrna treba osetiti suptilna tvrdoća.
5 minuta prije kraja kuhanja u rižoto dodati škampe
- Za poboljšanje ukusa savetujem vam da u rižoto sa škampima dodate 1-2 kašičice. puter.
Rižoto se zove univerzalno jelo. Priprema se sa svim vrstama dodataka: meso, povrće, plodovi mora. Rižoto sa škampima savršena opcija kada treba da donesete nešto posebno, egzotično na sto.
Svaka domaćica ga može skuhati, osim toga, svi glavni sastojci za jelo su dostupni. Ako savladate recept za klasični rižoto, tada ćete na njegovoj osnovi moći kuhati širok izbor vrsta jela, ovisno o tome što vam je pri ruci.
Odabir proizvoda za rižoto
Pirinač je glavni sastojak jela. Biramo okrugle sorte. Sada se prodaju specijalna pakovanja sa natpisom "Pirinač za rižoto", možete ga koristiti.
Ako vam prilike dopuštaju, nabavite onu koju koriste Italijani: Vialone Nano ili Carnaroli. Arborio je savršen. Ima ga i u našim supermarketima.
U krajnjem slučaju, koristite okrugli pirinač Krasnodar
Vino mora biti suvo belo. Italijani kažu da u jelo ne treba dodavati vino koje ne volite. Odaberite svoj omiljeni brend.
Kozice kupujemo smrznute, prije kuhanja ih, naravno, odmrznemo, očistimo, narežemo na komade.
Bolje je koristiti maslinovo ulje, ali opet, ako ga nema pri ruci, izađite iz teške situacije i uzmite obično suncokretovo ulje, glavna stvar je da bude rafinirano. Inače će miris ubiti aromu gotovog jela.
Ovo su glavni sastojci za klasična verzija sa škampima, odaberite dodatne komponente prema receptu za rižoto korak po korak.
Sastojci za 2-3 porcije:
- okrugli pirinač - 100 g;
- neoguljeni škampi - 250 g;
- biljno ulje - 2 supene kašike;
- bijela suvo vino- 100 g;
- 1 luk srednje veličine;
- beli luk - 1 češanj;
- prstohvat mješavine paprika;
- voda - 0,5 litara;
- soli po ukusu.
Način kuhanja:
- Odmrznite škampe. Očistimo unutrašnjost, bacimo. Ljuska, šape i glava su ostavljeni sa strane. Biće nam od koristi.
- Meso škampa marinirajte u mješavini paprike i soli 30 minuta.
- U šerpi sa debelim dnom na vrelom ulju prodinstajte zgnječeni čen belog luka, koji će ulju dodati ukus. Izvadimo beli luk.
- Na istom ulju popržite nasjeckanu polovicu luka zajedno sa ostacima škampa. Dodajte pola litre vode. Nakon 20 minuta skinite juhu od škampa sa vatre. Ohladimo i filtriramo. Rezultat je bio bujon za rižoto sa škampima.
- Preostalu polovinu luka propržiti na ulju u tiganju dok ne bude providan. Prvo narežite luk.
- U tiganj sipajte suvi pirinač (ne ispirajte ga). Pržite dok ne porumeni.
- Ulijte vino, miješajte dok ne ispari. Ovo obično traje malo vremena.
- Kada se riža u tiganju osuši, počinjemo postepeno unositi juhu od škampa. Ne bi trebalo da prekriva griz. Ne zaboravite promiješati i dodati čorbu dok ispari.
- Riža bi se trebala povećati u volumenu, ali nije potrebno dovesti je do pune spremnosti. Nakon otprilike 15-20 minuta ugasite šporet, zatvorite poklopac.
- Nakon 10 minuta upaliti vatru, uliti meso škampa i pržiti još 3-4 minute.
Rižoto treba odmah poslužiti.
Pre serviranja tanjir rižota ukrasite kriškom limuna, u sredinu stavite komadić putera. Na fotografiji rižota možete vidjeti kako su ukrašeni gotov obrok Različiti putevi.
Ako znate kako kuhati rižoto od škampa, možete savladati bilo koje jelo s raznim dodacima.
Rižoto sa škampima i šampinjonima u spori šporet
Kod kuće možete koristiti spori štednjak za pripremu rižota od škampa.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Da bi jelo bilo još bolje, dodajte mu pečurke. Na naznačeni broj sastojaka uzimamo još 250 grama bilo kojeg svježe pečurke i 2-3 kašike vrhnja.
- Čorba će se u ovom slučaju pripremiti unaprijed na bazi gljiva. Polovinu pečuraka prelijte hladnom vodom. Nakon što tečnost proključa, dodajte lovorov list, začinsko bilje, šargarepu na kockice, koren celera, seckani luk. Kuvajte 25 minuta na laganoj vatri. Skinite lonac sa vatre. Smiri se. Filtriramo. Stavljamo na stranu.
- Uključujemo multivarku u režimu "Prenje" ili "Pečenje". Na ulju propržiti nasjeckani luk sa sitnim komadićima svježih šampinjona i meso škampa dok luk ne postane providan. Pečurke, škampe, luk vadimo šupljikavom kašikom. Stavljamo na stranu.
- Pržite suhu rižu nekoliko minuta dok ne porumeni.
- Ulijte vino, sačekajte da ispari.
- Multicooker prebacimo u način rada "gašenje". Zaliti sa 300 grama čorbe (malo više od čaše). Postavili smo tajmer na 10 minuta.
- Nakon signala u pirinač unosimo pečurke sa škampima. Postavili smo tajmer na 10 minuta. Po potrebi dodajte malo čorbe.
- Nakon 10 minuta napunite rižoto kremom, promiješajte. Ostavite do serviranja.
- Gotovo jelo ukrašavamo u porcioniranim tanjirima začinskim biljem, paradajzom.
Rižoto sa škampima i pečurkama postati bogatiji ako se prije serviranja posipa naribanim sirom. Parmezan je savršen.
Rižoto sa škampima i povrćem u kotliću
Kotlić je idealan za pravljenje rižota kod kuće. Kontejner sa debelim zidovima i dnom: pirinač neće izgoreti, ali će venuti.
Ovo je upravo ono što vam treba za pravi rižoto
Dodatni sastojci:
- paradajz srednje veličine sa elastičnom korom;
- paprika- 1 kom;
- parmezan - 50 g;
- kiseli kukuruz - četvrtina konzerve;
- puter- 30 god.
Način kuhanja:
- Čorbu pripremamo unaprijed: možete je napraviti na bazi škampa ili morske ribe, može se uraditi čorba od povrća. Posolimo ga.
- Marinirajte meso škampa ako se koristi smrznuto. Ako ste kupili gotove škampe, ne možete marinirati, samo odmrznite kada sobnoj temperaturi.
- U kotliću propržite beli luk, izvadite ga. Pirjajte luk sa škampima. Izvadite ga, ostavite sa strane.
- Pržite pirinač dok ne porumeni.
- U delovima sipajte čorbu dok ispari. Kuvamo oko 15-20 minuta. U kotliću pirinač često nije potrebno miješati. Samo pazite da cijelo vrijeme ostane vlažan, ali da ne pluta u bujonu.
- Dodati škampe sa lukom, sitno seckani paradajz i biber, dodati kukuruz. Miksamo.
- Stavite puter na vrh, zatvorite poklopac. Čekamo 15 minuta.
- Gotov rižoto stavite u porcionirane tanjire, pospite naribanim sirom i začinskim biljem. Služimo na stolu.
Zgodno je skuhati veliku količinu rižota u kotliću. U posudi ima dosta prostora, a pirinač se pravilno kuva na pari.
Šta još može poslužiti kao preljev za rižoto sa škampima?
Zeleni grašak odlično ide uz škampe. U tom slučaju papriku zamijenite s otprilike četvrtinom konzerve kiselog graška.
Mnogi ljudi ne vole rižoto od morskih plodova sa sirom. Gotovo jelo možete napuniti svježom kremom, a na vrh staviti komadić putera.
Ako u varijantu klasičnog recepta dodate pastu od paradajza, dobijate novo jelo - rižoto sa škampima od paradajza. paradajz pasta dodati 2-3 minuta pre kraja kuvanja.
Alternativno, napravite rižoto od škampa i jastoga ili rižoto od škampa i dagnji. Zatim uzmite jednaku količinu odabranih sastojaka i kuhajte na isti način kao u prethodnim slučajevima.
Slobodno eksperimentirajte i kreirajte vlastite okuse glavna stvar u rižotu- dovedite pirinač do željenog stanja spremnosti. A za to je potrebno u pravo vrijeme isključiti jela s rižotom da dođe samo od sebe.
Jednostavan recept za rižoto od škampa, kuhanje iz videa:
21. decembar 2018. u 17:58
Opis
Rižoto sa škampima kuvaćemo tradicionalno, po svim italijanskim običajima. Koristićemo čak i specijalni pirinač. Inače, običan pirinač nije pogodan za pravljenje rižota. Stoga, ako razmišljate o pripremi ovog divnog jela, provjerite kako tačno možete skuhati rižoto da odgovara kanonima italijanske kuhinje.
Posebnost ovog jela je sos. On je taj koji će zasititi pirinač i dati mu ukuse. Pošto pripremamo jelo sa škampima, onda ćemo imati odgovarajući sos. Paradajz se odlično slaže sa plodovima mora. Pokušat ćemo prenijeti takav tandem okusa u ovom receptu.
Sasvim je moguće kuhati jelo kod kuće, tako da se ne razlikuje od restoranskog. Glavna stvar je pažljivo slijediti upute. Korak po korak recept kuhanje rižota od paradajza sa fotografijom koju smo pripremili u nastavku. Iskoristite to i pripremite svoje ukusno talijansko jelo od škampa sa nevjerovatnim sosom za večeru.
Sastojci
-
(400 g) -
(1 kom.) -
(2 karanfilića) -
(1 banka) -
(450 g) -
Kozice
(200 g) -
(2 prstohvata) -
(3 prstohvata) -
(3 kom.) -
(3 prstohvata) -
(600 ml) -
(150 ml) -
(2 supene kašike) -
(ukus) -
(ukus)
Koraci kuvanja
Kozice je najbolje uzimati smrznute. Pripremite duboku tepsiju, u nju ulijte pola litre vode i na dno stavite sve škampe. Dodamo i začin za ribu i nekoliko listova lovora. Kada voda proključa i škampi su skuvani, ugasiti vatru, uhvatiti škampe šupljikavom kašikom, ohladiti i očistiti.
Procijedite juhu kroz sito ili gazu, još nam treba.
Crveni luk oljuštite i sitno nasjeckajte oštrim nožem. U tu svrhu možete koristiti i blender.
Pripremite tepsiju sa debelim dnom. U njemu moramo zagrijati maslinovo ulje.
Ogulite i protisnite bijeli luk u kipuće ulje. Tu šaljemo i sitno nasjeckani luk. Pržite sastojke nekoliko minuta. Dodajte kašiku proceđenog bujona, promešajte.
Opran pirinač šaljemo u tiganj sa lukom, miješamo i kuhamo sastojke 2 minute na srednjoj vatri. Dodajte tri prstohvata bosiljka.
Unapred pripremite duboku šerpu u kojoj ćemo nastaviti da kuvamo rižoto. Vino dodajte u šerpu tek kada je pirinač dovoljno skuvan i poprimi neku providnost. Na laganoj vatri dovedite do pripravnosti još nekoliko minuta. Sipajte smesu u šerpu.
Zatim se polovina nasjeckane pulpe paradajza šalje u tiganj, kao i sok u kojem su bili zatvoreni. Dobro promešati i kuvati pirinač u paradajzu na srednjoj vatri. Čim nešto tečnosti ispari i riža postane gusta, dodajte preostalu pulpu i sok. Posolite i pobiberite po ukusu.
Sok od paradajza u tiganju će ispariti, tako da tokom kuvanja u šerpu sipamo oko 300-400 mililitara prethodno proceđene čorbe, a kada ona delimično ispari, još 100 mililitara proključale vode. Kuvajte pirinač dok ne omekša, oko 25 minuta.
U završnoj fazi kuhanja u pirinač dodajte oguljene kuhane škampe. Rižoto dobro promiješajte i ugasite vatru.
Jelo servirati na tanjire, ukrasiti seckanim začinskim biljem i poslužiti. Rižoto sa povrćem i škampima je gotov.
Prijatno!
Ime italijanska hrana Rižoto se doslovno prevodi kao "risik". Jelo je veoma popularno u celom svetu i ima mnogo opcija za kuvanje. U različitim dijelovima svijeta možete probati rižoto sa šampinjonima ili povrćem, piletinom ili plodovima mora. Ali bez obzira na dodatak, pravi italijanski rižoto uvijek se odlikuje baršunastom teksturom i legendarnom kremastom nježnošću. At pravilnu pripremu bujon otvara i natapa pore svakog zrna pirinča, ostavljajući ga čvrstim iznutra i mekanim spolja. Rižoto je zrno za zrno, blago viskozne al dente konzistencije.
Tajne ukusnog rižota općenito, a posebno sa škampima
Da bi rižoto bio ukusan, potrebno je striktno pridržavati se nekoliko pravila recepta za rižoto. Ako pogriješite u odabiru sorte riže ili prekršite tehnologiju kuhanja, nećete dobiti rižoto, već u najboljem slučaju viskoznu rižinu kašu.
Uzmite posebne sorte pirinča sa visokim sadržajem škroba: Arborio, Carnaroli i Vialone.
Za rižoto je pogodna riža okruglog zrna bogata škrobom, koja će postići željenu kremastu konzistenciju. Arborio pirinač se tradicionalno koristi za rižoto - kada se skuva, upije dosta tečnosti, ispada mekana spolja, a tvrda iznutra. Možete ga zamijeniti sortama Carnaroli i Vialone. Sadrže i dosta škroba, ali zadržavaju sredinu zrna pirinča al dente duže od Arborio.
Ne perite pirinač!
Za rižoto se griz prvo prži u tiganju sa debelim dnom ili u tiganju. Pirinač se nikada ne pere, već se dodaje suvi. Ako ga operete, izgubiće vrijedan škrob, a to je neprihvatljivo za pravi rižoto!
Vodite računa da je supa vruća i da ne prekriva pirinač!
Ukus i temperatura čorbe direktno određuju kakav će biti ukus rižota. Za rižoto od škampa idealna je riba ili čorba od škampa (bisk). U potonjem slučaju, od glava i ljuske svježe oguljenih škampa priprema se aromatična dekocija, koja omogućava da riža bude zasićena vrlo svijetlim okusom.
Prije dodavanja u rižoto, čorba prema receptu uvijek treba biti vruća - za to se mora stalno zagrijavati ili držati na toplom mjestu. Vruća tečnost pomaže u ekstrakciji škroba iz zrna pirinča. Ako se u zagrijanu rižu doda hladna juha, škrob će se koagulirati (uvijati), sprečavajući stvaranje prave kremaste konzistencije. Sljedeću porciju čorbe možete dodati tek kada se prethodni upije - samo tako ćete postići viskoznost i kremastu konzistenciju karakterističnu za rižoto.
Sastojci
- neoguljeni škampi 500 g
- Pirinač Arborio 200 g
- biljno ulje 3 kašike. l.
- crni luk 2 kom.
- beli luk 1 zub
- soli 2 kriške.
- mješavina mljevenih paprika 2 čipsa.
- vode 1 l
- suho bijelo vino 200 ml
Kako skuvati rižoto od škampa
- Odmrznite škampe prirodno na sobnoj temperaturi ili pod tekućom hladnom vodom. Očistimo ih iznutra. Uklonimo hitinsku ljusku, glavu i šape, ali je ne bacamo, već ostavimo na stranu - na njihovoj osnovi ćemo pripremiti ukusnu juhu.
Meso škampa marinirajte u soli i biberu (po 2 prstohvata).
Za biskvit zagrijte 1 žlicu. l. biljno ulje. Na to propasiramo polovinu crnog luka, isječenog na kockice, kao i češanj belog luka, spljoštenog ravnom stranom noža.
Čim luk postane providan, dodajte mu ljuske od škampa. Pržite minut, ulijte 50 ml bijelog vina i potpuno isparite.
Sve prelijte sa 1 litrom hladne vode i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta.
Procijedite juhu od škampa. Kao rezultat, dobićemo čorbu sa odličnom aromom i ukusom škampa, koju ćemo dodati u pirinač tokom kuvanja. Biskvit vraćamo na šporet da se stalno zagreva ili ga samo držimo na toplom mestu.
Krenimo da pravimo rižoto. Da biste to učinili, zagrijte u tiganju ili u loncu s debelim dnom 2 žlice. l. biljnog ulja i na njemu propasirajte luk, narezan na kockice. Beli luk nećemo dodavati, jer ga je bilo u biskvitu.
Čim luk omekša, zaspite Arborio pirinač. Definitivno suvo! Ne morate ga ispirati! Pirinač treba da upije ulje, nakon čega u njega ulijemo 150 ml vina. Nastavljamo kuhati na jakoj vatri dok vino potpuno ne ispari.
Postepeno, u malim porcijama, dodajte biskvit, doslovno po 1 kutlaču. Držimo se pravila: voda ne smije u potpunosti prekriti površinu riže. Sljedeća porcija se sipa tek kada se prethodna upije.
Postepeno će se pirinač natopiti bujonom i povećati volumen.
Kada pirinač omekša spolja i skuvan, dodajte škampe. Promiješajte i pržite još 1 minut.
Poslužite rižoto od škampa odmah nakon kuvanja. Na vrh stavite komadić putera koji će naglasiti delikatnog ukusa posuđe. Dodatno možete poslužiti krišku limuna i rendani parmezan.
Sjeverno italijansko jelo - rižoto od škampa
Detaljno ćemo razmotriti način pripreme ovog jela. Ako budete oprezni, onda ćete sigurno uspjeti. Kuvanje je brzo, ali zahtijeva veliku pažnju! Mi ćemo predstaviti tradicionalni recept kuhanje, koje uključuje okrugli pirinač, vodu, suho vino, škampe, puter i luk. Naravno, moguće su razne varijacije ovog jela uz korištenje drugih sorti riže, čorbe umjesto vode, uz dodatak sira (Talijani ne dodaju sir u morske plodove ili riblji rižoto), zamjenu maslaca biljnim uljem i tako dalje. Za pripremu rižota od škampa u količini od 6 srednjih porcija trebat će nam:
- riža okruglog zrna odgovarajuće sorte - 400 g;
- topla voda - 2 l;
- suho vino - 100 ml;
- smrznuti škampi -1 kg;
- luk - 1 kom.;
- puter - samo 300 g;
- sol.
Pripremni radovi. Dobivanje prave riže
Recept za rižoto od škampa podrazumeva upotrebu pravog (za ovo jelo) pirinča. Za nas odgovarajuća žitarica treba da bude jedna od tri vrste: carnaroli, arborio ili vialone nano. Upravo ove vrste žitarica su veoma bogate skrobom, što je važno za ovo jelo.
Priprema luk
Luk treba sitno iseckati. Varijante povrća nasjeckanog na rende ili sjeckanog u procesoru hrane neće raditi. Potrebno ga je jako sitno iseckati nožem. Komadići luka trebaju biti veliki kao zrna pirinča!
Odabir vina
Prema italijanskoj tradiciji, za rižoto se koristi suvo belo vino. Nije preporučljivo koristiti ustajalo piće ako je već promijenilo miris ili okus.
Pripremamo vodu
Od samog trenutka kada ste počeli da kuvate, odnosno pržite luk, već bi trebalo da imate vrelu prokuvanu vodu. Budući da ako u posudu koja se priprema ulijete hladnu vodu ili počnete kasno grijati, onda ništa neće raditi.
Kozice
Trebat će nam obični smrznuti morski život. Za rižoto ih odmrznemo i ogulimo od ljuski. Bolje je, naravno, kupiti već pročišćenu verziju za ovo jelo.
Za rižoto od škampa koristimo ne životinjsku mast, ne biljnu, već puter. Trebalo bi da bude sa visokim procentom masti i visokog kvaliteta.
Pribor za gotova jela
Ploče za rižoto treba zagrijati! Ako hranu stavite u hladne tanjire, pirinač će se odmah stvrdnuti, što će biti neestetično i ne baš ukusno.
Počnimo sa kuvanjem rižota od škampa. Popržite luk
Potreban nam je veliki duboki tiganj. Zagrijemo ga i tu otopimo puter (oko 100 g). Stavite veoma sitno seckani luk. Pržite ga na srednjoj vatri, miješajući drvenom lopaticom dok ne omekša i ne postane prozirna. Luk ne treba da posmeđi! U tom slučaju će se njegov okus promijeniti i postat će neprikladan za ovo jelo.
kuhanje pirinča
Stavite pirinač u pripremljeni luk. Za rižoto od škampa, pirinač ne treba prethodno prati. Veliki brojškrob će izaći iz njega s vodom, što vam neće omogućiti da dobijete željenu konzistenciju gotovih žitarica. Neprestano miješamo sadržaj tiganja kako bismo postigli lagano prženje pirinča. Ali trebalo bi da upije mnogo ulja i arome luka. I nakon 30-60 sekundi, sapi će postati prozirne i potamnele.
Dodavanje vina
Ulijte alkoholno piće i začinite sa malo soli. Kuvajte na isti način dok se tečnost ne upije u pirinač.
Sipati vodu
Kada alkohol ispari, sipajte vrelu vodu. Da biste to učinili, koristite kutlaču ili šolju. Zahvatimo tečnost i ulijemo je u tepsiju u krug ili u nekoliko malih porcija. Tečnost treba da bude oko ¼ zapremine pirinča. Od sada povremeno miješajte u intervalu od 20-40 sekundi. Kada tečnost nestane iz tiganja, dodajte još. Stavite škampe u kuvani pirinač. Voda bi u ovom trenutku trebala biti otprilike polovina.
Rižoto sa škampima spreman
Nakon 15-20 minuta od trenutka kada smo stavili pirinač u tiganj, jelo je kuvano. Punimo ga sitno iseckanim puterom. Lagano, kako biste što manje ozlijedili žitarice, promiješajte.
Postavljamo sto
Rasporedite na tople tanjire, trudeći se da škampi budu na vrhu. To će rižotu sa škampima dati gotov izgled. Ovo jelo poslužite odmah, jer. nakon nekog vremena, prirodno će se stvrdnuti i zalijepiti u zajedničku grudu! By ovaj recept rižoto se pravi sa lignjama i drugim morskim plodovima. Samo umjesto škampa, na primjer, koriste se oguljene trupove lignje, narezane na tanke trake.