Pržite sa mljevenim mesom za tjesteninu. Umak od mlevenog goveđeg paradajza sa topljenim sirom. Umak od mlevene goveđe pavlake

Mljeveno meso. Koristite mljeveno meso s raznim mesom - ono koje se sastoji od različitih vrsta mesa. Poželjno je ako mljeveno meso uključuje govedinu ili teletinu - daju neobičan ukus i aromu sosu.

Paradajz pasta. U ljetnoj sezoni bolje je koristiti svježe, prethodno uklonivši kožu s njih, a zimi ih možete zamijeniti paradajz pastom.

Začin. Za umak bolonjez uvijek se koristi svježi bosiljak, ali možete malo eksperimentirati sa začinima i dodati svoje omiljene.

Sastojci:

• mleveno meso - 700 grama.
• luk - 1-2 komada
• biljno ulje za prženje.
• paradajz pasta - 1 kašika kašika.
• pšenično brašno - 1 kašika. kašika.
• sol, crni biber po ukusu.
• lovorov list.
• beli luk - 1-2 karanfilića (po želji).
• voda - 1-2 čaše (ovisno o željenoj gustini umaka).

Foto recept za umak od mlevenog mesa:

Za sos koristite duboku šerpu ili tavu s teškim dnom. Dakle, oljuštite luk i narežite ga na male kockice. Provucite češnjak kroz prešu ili sitno nasjeckajte nožem. Na tavi popržite sve povrće na potrebnoj količini biljnog ulja.

Čim luk i češnjak omekšaju, stavite mljeveno meso u tavu.

Treba ga prethodno odmrznuti. Drvenom lopaticom dobro promiješajte sadržaj lonca, pomiješajte povrće s mesom.

U ovoj fazi trebate smanjiti vatru, pokriti posudu poklopcem za umak i pirjati sve 15-18 minuta.

S vremena na vrijeme mljeveno meso pomiješajte s lukom i pažljivo razbijte grudice mesa kako bi sos postao što homogeniji.

Mljeveno meso posvijetlilo, promijenilo boju - vrijeme je za dodavanje paradajz pasta, začinite solju i paprom, lovorovim listovima. U tavi ne bi trebalo biti tekućine (trebala bi ispariti), pa mljeveno meso malo popržite sa paradajz pastom - neugodna kiselina će nestati, a sos će biti ukusan.

Sipajte kipuću vodu i probajte.

Umak ili sos trebaju biti homogeni - u tome je njihov čitav šarm i ukus. Čim se sos što više podudara s vašim ukusom, morate posudu zatvoriti poklopcem i staviti umak da se krčka na minimalnoj vatri još 15 minuta.

Sadržaj kalorija: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije naznačeno

Glavna tajna ukusnog mljevenog umaka nikako nije u proporcijama, već u ispravna priprema... Možete uzeti više luka ili mrkve, dodati papriku, svježu rajčicu, kiselu pavlaku, ali ako je mljeveno meso u velikim komadima, tada nećete dobiti sos, već mini polpete u umaku. Tako da su komadići mljevenog mesa mali, a umak od mljevenog mesa za tjesteninu, recept s fotografijom koji sam vam danas pripremio, izgleda apetitno, mljeveno meso mora se miješati u tavi dok se sve ne poprži. Tada se komadi više neće moći držati zajedno. Ako želite još umaka, na kraju kuhanja dodajte kiselu pavlaku, vodu ili juhu i dovedite sos do željene konzistencije. Ako je sos ostao gust, onda gotov obrok nalikovat će na pomorsku tjesteninu, samo uz dodatak paradajza. Ispada vrlo ukusno.

Sastojci:

- nemasno meso ili mleveno meso - 350-400 gr .;
- luk - 2 kom .;
- velika mrkva - 1 kom;
- biljno ulje - 3 kašike;
- paradajz - 3-4 kom. (ili 3 kašike sosa);
- sol - po ukusu;
- svježe mljeveni crni biber - 0,5 tsp. (ukus);
- bosiljak ili sušena majčina dušica - 1/3 žličice;
- voda ili čorba - 0,5 šolje;
- tjestenina, svježe začinsko bilje - za posluživanje.

Recept s fotografijom korak po korak:

Sos se može pripremiti sa mljevenim mesom, svinjetinom ili svinjetinom i govedinom. Ali bolje je da sami pripremite mljeveno meso, trebat će vam nekoliko minuta. Meso isecite na komade, prođite ga kroz mašinu za mlevenje mesa jednom ili dva puta.

Luk narežite na tanke polu kolutiće ili nasjeckajte na male kockice. Zagrijte ulje, dodajte luk. Pržite uz povremeno miješanje dok luk ne postane proziran ili blago pocrveni.

Tri mrkve na gruboj ili sitnoj ribežu. Stavite ga na luk, promiješajte i nastavite pržiti povrće dok mrkva ne omekša.

Kad povrće porumeni i ulje postane zlatno, dodajte mljeveno meso. Uzimamo vilicu s dugim zubima i energično gnječimo mljeveno meso, razbijamo slojeve u male grudice. Ako je tava premazana, upotrijebite lopaticu ili drvenu vilicu.

Mijesite mljeveno meso dok ne promijeni boju iz crvenkaste u sivu. Pojačajte vatru i isparite sok od mesa. Dodajte sol, biber i ostale začine po vašem ukusu.

Tri rajčice na grubom ribežu dodajte mljevenom mesu s povrćem. Promiješajte, pržite tako da paradajz dobije kontrastni slatko-kiseli okus. Umjesto svježeg paradajza možete dodati sos ili tjesteninu.

Vodu za tjesteninu namještamo unaprijed kako bismo istovremeno kuhali i sos i tjesteninu. Kuhajte dok se ne skuha prema preporukama na pakovanju. Vratite ga na sito, isušite juhu. Tjesteninu možete umiješati direktno u sos ili umiješati u posudu.

Stavite porciju tjestenine na tanjir, umak od mljevenog mesa sa povrćem. Ukrasite začinskim biljem i poslužite. Prijatno!

Ovaj sos se dobro slaže sa bilo kojim prilogom. Ali volim je jesti samo takvu, bez svega. Moram reći da velika tava s takvom umakom "odleti" za jedan dan i nećete imati vremena da se osvrnete. Stoga imam napisanu standardnu \u200b\u200bkoličinu sastojaka, ali to će biti malo više na fotografijama, jer sam puno kuhao tako da traje duže.

Prije svega trebate nasjeckati luk, po mogućnosti fino. Ne tako da se ne osjeti, već i da ne „strši“ posebno u jelu.

Prženom luku dodajte mljeveno meso i prvo sve dobro popržite, glavno je da nigdje nema opekotina (posebno s luka).

Nakon otprilike sedam minuta možete dodati paradajz narezan na male kockice. Bolje je oguliti paradajz, tako da će se u jelu čuti nježnije.

Oslobađamo od kore na sljedeći način: operite, napravite plitke rezove i prelijte kipućom vodom.

Nakon pet minuta, kora će sama početi s ljuštenja povrća.

Oljuštite i upotrijebite u posudi.

Pomiješajte mljeveno meso, luk i paradajz i pojačajte vatru, moramo se riješiti viška tečnosti u umaku, jer je sljedeći korak popunjavanje dna naše sosnice.

Da biste to učinili, uzmite brašno, dodajte kiselo vrhnje, promiješajte.

Temeljito da biste se što više riješili nakupina. Zatim dodajte pastu od paradajza, promiješajte.

Češnjak kroz prešu i začini po ukusu.

Sve pažljivo preinačimo, dodamo vruću vodu i ponovo pažljivo prepravimo. Umalo sam se uspio riješiti kvrga.

A kad sam je sipao na meso, uopće nije bilo grudica ili se nije moglo vidjeti.

Sipajte i temeljito promiješajte. Pogledajte treba li vam voda i ima li dovoljno tekućine u mješavini mesa i paradajza.

Prijatno!

Vrijeme za pripremu: PT00H40M 40 min.

Kako lijepo, efikasno i obećavajuće zvuči - umak od bolonjeza ... U stvari, ovo je obična sos od rajčice napravljena od mljevena junetina sa svinjetinom, povrćem i začinima, kuhano brzim pečenjem i dugim krčkom na vatri. Recept za klasični talijanski bolonjez je složen i sastoji se od mnogih komponenti. Potrebna su najmanje 2 sata za pripremu.

Sa sosom od mljevene govedine u ruskoj verziji, sve je mnogo lakše. Eksperimenti s odabirom sastojaka samo su dobrodošli - tako se dobivaju novi ukusi jela. Vrijeme kuhanja mesnog umaka potroši se na jačinu od 50 minuta. Ali dobra je i sa bilo kojom vrstom tjestenine i tjesteninom, krompirom, pirinčem, žitaricama.

Kako napraviti sos od goveđeg mesa: opća pravila

Prva violina u jelu je govedina. Budući da se meso melje u mljeveno meso, čime se znatno smanjuje vrijeme kuhanja, bilo koji dio trupa pogodan je za umak. Bolje je, naravno, odabrati dijelove pečenice, bok ili rezanje, ali lopatica i prsa poslužit će za mljeveno meso.

Pre nego što meso sameljite, dobro se opere i popiva papirnatim ubrusima. Zatim su odsjekli filmove, masnoću, izrezali tetive i isjekli na sitne komade. Za umak, govedina se kotrlja kroz mlaznicu mašine za mljevenje mesa s velikim ćelijama. Nije potrebno meso meljati u blenderu, pretvarajući ga u kašu.

U svakom slučaju, mljeveni goveđi sos nadopunjuje povrćem. Oprani su, očišćeni, sitno nasjeckani. Pržite i kombinirajte s mesom u slijedu navedenom u receptu.

Povrće se dinsta na umjerenoj vatri i kad se doda mljeveno meso plamen gorionika je povećan. Zahvaljujući ovoj tehnici, mali komadi govedine su "zapečaćeni", zadržavajući u sebi maksimum sokova.

Sljedeći korak u pravljenju sosa od mljevene govedine je dodavanje tekućih sastojaka i pirjanje na laganoj vatri. Možete dinstati meso sa povrćem u paradajzu, pavlaci, kajmaku, mleku, vlastiti sok... U prosjeku to traje 15 minuta. Ukupno vrijeme kuhanja je 1 sat.

Jednostavni sos od mljevene govedine od rajčice

Uobičajena varijanta mesnog sosa. Koristi se tradicionalni set proizvoda. Po želji, paradajz pastu možete zamijeniti kašom od svježe ili konzervirani paradajz, sok od paradajza.

Mi uzimamo:

0,5 kg mljevene govedine;

· Luk;

3 režnja češnjaka;

· 2 st. l. filtrirana voda i pasta od rajčice;

· 3 kašike l. nemasno ulje;

2 lista lovora;

· Slana paprika.

Pripremite sos ovako:

1. Pržite kockice luka na ulju 5 minuta.

2. Dodajte mleveno meso, promešajte. Pržite, miješajući i lomeći grudice mesa, 8 minuta.

3. Ulijte pastu od paradajza. Smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem. Jelo se krčka 5 minuta.

4. Ulijte i brzo izmešajte brašno. Ulijte vodu, dodajte nasjeckani bijeli luk, začine, sol. Promiješajte.

Mesni sos se dinsta ispod poklopca na najmanjoj vatri 15 (ili nešto duže) minuta. Prije posluživanja, inzistirajte na 20 minuta u zatvorenoj posudi.

Paradajz sos sa mlevenom junetinom i pečurkama

Još jedan popularan izbor za gusti sos. Sos sa mesom i gljivama je svestran, jer se dobro slaže sa bilo kojim prilogom. Jelo se priprema jednako brzo.

Mi uzimamo:

400 grama mljevene govedine;

50 g svježih malih gljiva;

· Mrkva;

· Luk;

· 2 kašike l. pšenično brašno 1 razreda;

· 3 kašike l. paradajz (Krasnodarski ili bilo koji drugi) sos;

· 400 ml filtrirane vode;

Biljno ulje;

· Slana paprika.

Pripremite sos ovako:

1. Luk se nasjecka na kockice. Šargarepu sitno naribati. Pržite povrće jedno po jedno na umjerenoj vatri dok ne omekša (5 minuta).

2. Dodajte mlevenu junetinu, promešajte. Pržite u istom režimu 8 minuta uz povremeno miješanje.

3. Gljive se operu, iseku na kriške. Umiješajte pirjano povrće i mljeveno meso. Pržite 3 minute.

4. Brašno je razblaženo u umaku od paradajza. Zajedno sa vodom sipati u tavu. Dodaju se sol i začini. Promiješajte.

5. Vatra je svedena na minimum. Dinstajte sos oko 20 minuta ispod napola poklopljenog poklopca.

Kad sos postane gust, isključite vatru. Posuda se ostavlja 10 minuta da se ulije ispod poklopca.

Sos od mlevenog goveđeg paradajza sa topljenim sirom

Parmezan je uključen u recept za klasični bolonjez. Stoga, sos s prerađenim sirom možemo sa sigurnošću nazvati pojednostavljenom verzijom talijanskog umaka od mesa. Sastojci su najčešći, ali vrlo ukusni.

Mi uzimamo:

· Mljevena junetina - 400 g;

· Topljeni sir (dimljeni, redovni, sa slaninom, začinskim biljem, pečurkama) - 200 g;

2 luka;

2 režnja češnjaka;

· 6 kašika l. paradajz (po ukusu) umak;

· 4 kašike l. nemasno ulje;

400 ml vode;

· Slana paprika;

· 4 kašike l. mješavina nasjeckanog peršina, kopra, zelenog bosiljka.

Pripremite sos ovako:

1. Luk narezan na kockice pržite na zlatnoj smeđi na srednje jakoj vatri.

2. Pomiješajte sa mljevenim mesom. Pojačajte vatru, pržite meso uz miješanje 5 minuta.

3. Dodajte i pomešajte sa mlevenim mesom paradajz sos... Dodajte vodu.

4. Prerađeni sir naribano ili na kockice. Ulijte u sos, miješajte dok se sir potpuno ne otopi.

5. Smanjite vatru na minimum, pokrijte sos i dinstajte na laganoj vatri 20 minuta.

6. Dodajte nasjeckani bijeli luk, biber i sol, začine (po želji). Dinstajte još 5 minuta.

Prije uklanjanja sa štednjaka, usitnjeno povrće ulije se u mljeveni goveđi umak s prerađenim sirom.

Kremasti umak sa mljevenom junetinom, sirom i orasima

Eksperimenti na umaku od bolonjeze se nastavljaju. Ovaj put recept za mesni sos sadrži parmezan, ali govedina se dinsta ne u soku od rajčice, već u kremi.

Mi uzimamo:

400 g mljevene govedine;

150 g parmezana;

100 ml 15% kreme;

· Luk;

Četvrt čaše oljuštenih orasi;

1 kašika kašike l. brašno;

· Sol, ulje;

· Mljeveni muškatni oraščić - na vrhu noža.

Pripremite sos ovako:

1. Jezgre se prže na tavi bez ulja. Nasjeckajte sitno nožem.

2. Luk se nasjecka, pirja na ulju dok ne porumeni.

3. Pomiješajte luk sa mljevenom govedinom. Pržite meso na jakoj vatri, neprestano miješajući i lomeći grudice, 8 minuta.

4. Smeđe, osušeno mleveno meso prelije se kremom, pomeša. Jednom kada sos prokuha, plamen plamenika smanjuje se na minimum. Dinstajte jelo ispod poklopca 20 minuta, s vremena na vrijeme miješajući.

5. Parmezan se trlja strugotinama. Dodajte umak od mljevenog vrhnja zajedno sa solju i muškatni oraščić... Dinstajte 3 minute.

6. Umak se brašnom dovede do željene gustine. Čame 2 minute.

U sos dodajte zdrobljene orahe i isključite vatru. Prije posluživanja, jelo se insistira ispod poklopca 15 minuta.

Kremasti mljeveni juneći sos s lisičicama

Vrlo ukusna gusta sos sa neobično apetitnom aromom gljiva. Ako u receptu nije moguće koristiti lisičarke, one se mogu zamijeniti drugima šumske gljive... U ekstremnim slučajevima prikladne su pečurke povoljnije cijene ili bukovače, koje se mogu kupiti u trgovini u bilo koje doba godine.

Mi uzimamo:

400 g mljevene govedine;

200 g svježih lisičarki;

400 ml 10% kreme;

· Luk;

Po 50 g maslaca i brašna;

2 režnja češnjaka;

· 3 kašike l. maslinovo ulje;

· Sol, začinsko bilje, biber - po ukusu.

Pripremite sos ovako:

1. Lisičke se operu, kuvaju 10 minuta u slanoj vodi. Isecite na sitne komade.

2. Sjeckane kockice luka, zajedno sa nasjeckanim bijelim lukom, prže se na maslinovom ulju 2 minute.

3. Dodajte mlevenu junetinu, lisičke, mlevenu papriku, sol. Pržite na maksimalnoj vatri 5 minuta uz povremeno miješanje.

4. Brašno je razblaženo u kremi. Smjesu sipajte u šerpu, pustite da zavri. Dodati puter, mix. Smanjite vatru, kuhajte 7 minuta.

5. Kremasti sos se sipa u pečenu govedinu s lisičicama. Začinite začinskim biljem i začinima. Promiješajte.

Sos se krčka na laganoj vatri 3 minute i uklanja se sa štednjaka. Inzistirati poklopljeno 15 minuta.

Umak od mlevene goveđe pavlake

Kremasti umaci sa mesom imaju slatkast okus. Pavlaka donosi blage note kiselosti u sosu.

Mi uzimamo:

500 g mljevene govedine;

200 g masne pavlake;

2 luka;

· Gomila kopra;

· 2 kašike l. pšenično brašno 1 razreda;

300 ml vode;

· Sol, začini za meso, biber;

· Biljno ulje.

Pripremite sos ovako:

1. Meso se prži biljno ulje na jakoj vatri 8 minuta. Slano, začinjeno začinima, začinskim biljem.

2. Dodajte luk narezan na kockice. Pržite na isti način 2 minute uz stalno miješanje.

3. U smeđe mleveno meso uvedite brašno. Promiješajte. Pržite 2 minute.

4. U posudu nalijte vodu. Smanjite vatru na minimum. Pirjajte sos ispod poklopca 7 minuta.

5. Kada je sos dovoljno gust (tečnost napola ispari), mesite goveđi gulaš sa pavlakom. Pospite koprom i sklonite sa štednjaka nakon 3 minute.

Ovaj sos se dobro slaže sa heljdinom kašom, pire krompir, kuvano povrće.

Mljeveni goveđi umak za mliječne tjestenine

Lako se priprema sos nježnog blagog ukusa. Odlično se slaže sa bilo kojom tjesteninom. Dopunjuje i pojačava ukus kuhanog krompira.

Mi uzimamo:

400 g mljevene govedine;

500 ml 3,2% mlijeka;

Bujonska kocka (govedina);

· 4 kašike l. brašno;

· Prstohvat soli;

· Mljeveni crni biber;

Biljno ulje;

Suvi mljeveni češnjak, aromatično bilje - nije obavezno.

Pripremite sos ovako:

1. Mljeveno meso prži se na vrućem ulju na jakoj vatri 8 minuta. Povremeno promiješajte i razbijte prokuhane grudice mesa.

2. Kocka čorbe se izmrvi, pomeša sa brašnom. Ulijte u mljeveno meso, brzo promiješajte da se brašno ne pretvori u grudice.

3. Meso je začinjeno začinima i soljeno. Pržite uz povremeno miješanje 6 minuta.

4. Toplo mlijeko sipa se u tankom mlazu. Promiješajte, pustite da zavrije.

5. Vatra je svedena na najmanju moguću mjeru. Pirjajte mleveni sos od govedine na mleku 20 minuta.

Umak, koji dosljedno podsjeća na tekuću kiselu pavlaku, insistira se 10 minuta. Po želji dodajte svježe nasjeckano bilje u umak pri posluživanju.

Gotovo svi recepti za umak od mljevene govedine koriste luk, koji prilično žilavu \u200b\u200bgovedinu čini mekšom. U povrće se dodaje ostalo povrće mesni sosda diverzifikuje njegov ukus. Kao dio povrtnog sosa sa govedinom možete koristiti mlade tikvice, patlidžan, zeleni grašak, boranija, paprika kukuruz, mrkva, svježi mesnati paradajz.

U sos možete pored standardnog crnog papra dodati i aromatično bilje, jednokomponentne ili mješovite začine za crveno meso i začine. Odlično se slaže s junetinom utskho-suneli, mažuranom, bosiljkom, kaduljom, kimom, kimom, origanom.

Sos od govedine i povrća paradajz ne treba kuhati u jednom obroku. Možete skuhati puno gustog sosa, kao što se to radi u Italiji, i držati ga u staklenim posudama s čvrstim poklopcem u frižideru do 7 dana. Iskusni kuhari Kažu da nakon nekoliko dana hladnoće mesni sos postaje još ukusniji.

Umak od mljevenog mesa ukusan je i aromatičan sos koji je idealan za širok izbor priloga: tjestenina, labava riža, heljda, kus-kus, kuvani grah, pire krompir ili grašak. Možete kombinirati nekoliko vrsta mesa pripremajući pladanj.

Sos se može pripremiti s dodatkom kisele pavlake, kajmaka, mesne ili povrtne juhe. Ali najviše volim sos od paradajza sa mljevenim mesom za tjesteninu, uz dodatak soka od paradajza. Ispostavilo se da je vrlo aromatičan, sa jarko bogatim ukusom povrća i mesa.

Za mljeveno meso možete koristiti bilo koje meso: svinjetinu, govedinu, puretinu, piletinu ili zeca. Stoga je djeci i onima koji nadgledaju kalorije prikladniji dijetalni mljeveni pileći umak.

Sastojci:

• 400 g mljevene svinjetine i govedine
• 1 luk
• 2 režnja češnjaka
• 250 ml soka od paradajza
• 50 ml biljnog ulja
• 1 kašičica začini za meso
• sol i crni biber po ukusu
• mala gomila kopra i peršina

Kako napraviti umak od mljevenog mesa:

Ogulite luk. Isecite je na kocku srednje veličine.

U tavu nalijte malo suncokretovog ulja. Dodajte nasjeckani luk. Uz miješanje, pirjat ćemo ga dok ne omekša na laganoj vatri. Zatim dodajte luku dva češnja belog luka, provučena kroz prešu.

Promiješajte i nastavite pržiti sastojke zajedno da mljeveno meso porumeni.

Kad je mljeveno meso mekano, sipajte sok od paradajza u tavu. Pomiješajte sastojke. Pokrijte posudu poklopcem. Sada umak od mljevenog mesa za tjesteninu treba dinstati na laganoj vatri 10-15 minuta.

Zatim dodajte sitno nasjeckani kopar i peršin u umak da umak od mljevenog paradajza postane aromatičan. Posolite jelo po ukusu i začinite začinima. Koristio sam mljevenu papriku i gotovu mješavinu začina za meso.

Nastavite kuhati sos na laganoj vatri još nekoliko minuta, a zatim isključite vatru. Veoma ukusan sos mleveno meso sa sokom od paradajza je spremno.